KR20000053899A

KR20000053899A - 잡채말이 어묵 제조방법

Info

Publication number: KR20000053899A
Application number: KR1020000024227A
Authority: KR
Inventors: 김성철
Original assignee: 김성철
Priority date: 2000-05-06
Filing date: 2000-05-06
Publication date: 2000-09-05
Also published as: KR100366204B1

Abstract

본 발명은 어묵으로 잡채를 감싸준 후 일정크기로 절단 튀겨주어 영양간식으로 먹을 수 있도록 하는 잡채말이 어묵의 제조방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 어묵재료를 배합하는 어묵배합공정과, 야채가 혼합된 잡채를 배합하는 잡채배합공정과, 상기 어묵과 잡채를 이중노즐로 통과시켜 어묵으로 잡채를 감싸게 제조하는 잡채말이 공정과, 노즐에서 연속적으로 배출되는 잡채말이 어묵을 일정크기로 절단하는 절단공정과, 절단된 잡채말이 어묵을 튀겨주는 튀김공정을 수행시킴으로써 이루어진다.

Description

잡채말이 어묵 제조방법{Roll fish ball manufacture method}

본 발명은 어묵으로 잡채를 감싸게 한 후 일정크기로 절단 튀겨주어 영양간식으로 먹을 수 있도록 하는 잡채말이 어묵의 제조방법에 관한 것이다.

어묵은 주로 반찬용으로 이용되고 간식용으로는 꼬치등으로 이용되고 있어 뛰어난 영양에도 불구하고 간식용으로의 활용도가 낮은 것이었다.

어묵을 간식으로 먹기 위해서는 그 맛이 중요하나 기존 어묵은 조리를 거쳐야만 먹을 수 있을 정도의 맛을 지니고 있어 간식으로 애용되지 못하고 있다.

본 발명은 어묵을 영양간식용으로 쉽게 먹을 수 있도록 하는 한편 그 맛을 좋게 하여 부담없이 즐길 수 있도록 한 것이다.

본 발명은 어묵을 외피로 하여 야채등이 혼합된 잡채를 감싸주도록 하고, 이를 일정크기로 절단한 후 튀겨주므로써, 간단히 데워주기만 하면 쉽게 먹을 수 있도록 한 것이다.

도 1 은 본 발명의 공정도

도 2 는 본 발명의 이중노즐 단면도

도 3 은 본 발명의 이중노즐을 통과한 잡채말이 어묵 사시도

도 4 는 본 발명의 이중노즐을 통과한 잡채말이 어묵의 절단상태를 도시한 사시도

[도면의 주요부분에 대한 부호의 설명]

1 : 이중노즐 4 : 잡채말이어묵 5 : 칼날

10 : 어묵배합공정 20 : 잡채배합공정 30,40 : 이송공정

50 : 잡채말이공정 60 : 절단공정 70 : 튀김공정

본 발명은 중량대비 생선살(연육) 80%와 소맥분 8% 및 야채 12%의 어묵재료를 골고루 배합하는 어묵배합공정(10)과,

중량대비 잡채 80%, 야채 15%, 대두박 2%, 고기 1%, 식용유 2%의 잡채재료를 골고루 배합하는 잡채배합공정(20)과,

상기 어묵과 잡채를 식혀가며 이중노즐(1)로 이송시키는 이송공정(30)(40)과,

이송된 어묵과 잡채를 이중노즐(1)을 통과시켜 어묵으로 잡채를 감싸는 잡채말이공정(50)과, 잡채말이공정(50)에서 연속 배출되는 잡채말이어묵(4)을 일정크기로 절단하는 절단공정(60)과, 절단된 어묵을 기름에 튀겨주는 튀김공정(70)으로 이루어진다.

본 발명은 어묵과 잡채를 각각 이중노즐(1)로 이송시켜 이중노즐(1)에서 어묵으로 잡채를 말아준 형태의 잡채말이어묵(4)을 만들게 하고, 가래떡과 같이 연속배출되는 잡채말이어묵(4)을 일정크기로 절단하여 기름에 튀겨주므로써, 언제든지 간단히 데워주기만 하면 영양간식, 술안주 등으로 식용이 가능한 것이다.

이러한 본 발명을 각 공정별로 상세히 살펴본다.

1. 어묵배합공정(10)

생선살(연육)을 분쇄하고 야채를 절단한 후 소맥분과 함께 배합시키는 공정으로, 중량대비 생선살 80%, 소맥분 8%, 야채 12%를 배합시켜 어묵의 재료로 사용하게 되나, 어묵의 특성상 상기 배합재료 및 중량은 변화될 수 있다.

2. 잡채배합공정(20)

중량대비 잡채 80%, 야채 15%, 대두박 2%, 고기 1%, 식용유 2%를 배합시키게 되나, 맛의 다양화를 위하여 고기의 종류를 다르게 하고 각 재료의 중량도 다르게 할 수 있다.

3. 이송공정(30)(40)

준비된 어묵과 잡채를 이중노즐(1)로 이송시키는 공정으로, 어묵과 잡채를 교반시켜 가며 압송시키게 된다.

이때 어묵과 잡채의 교반에 의해 열이 발생하게 되며, 이를 그대로 놓을 경우 어육의 탄력성이 떨어지게 되므로 어묵과 잡채교반기 외측에 얼음물을 순환시켜 온도가 상승되지 않도록 한다.

즉 교반압송통 외측에 얼음물이 순환되게 하여 어묵과 잡채의 온도상승을 방지하는 것이다.

4. 잡채말이공정(50)

이송공정(30)(40)에서 이송된 어묵과 잡채를 이중노즐(1)에 통과시켜 잡채말이어묵(4)을 만들게 되는 것으로, 잡채는 내부노즐(2)로 압송시키고 어묵은 외부노즐(3)로 압송시킨다.

이때 내부노즐(2)은 외부노즐(3)로 감싸게 하여 내부노즐(2)로 배출되는 잡채를 외부노즐(3)로 배출되는 어묵으로 감싸주게 한다.

상기 이중노즐(1)에서 배출되는 잡채말이어묵(4)은 가래떡과 같이 연속적으로 배출되게 된다.

5. 절단공정(60)

이중노즐(1)에서 배출된 잡채말이어묵(4)은 콘베이어(7)를 타고 이송되게 되며, 콘베이어(7)위에는 상하이송되는 칼날(5)을 설치하여 칼날(5)로 잡채말이어묵(4)을 일정크기로 절단시키도록 한다.

콘베이어(7)의 이송속도를 고려하여 칼날(5)의 상하이동속도를 맞추면 원하는 크기로 절단시킬 수 있다.

칼날(5)에는 호스(6)를 연결하여 소량의 물을 공급하므로써 칼날(5)이 잡채말이어묵(4)을 절단할 때 물이 윤활유 역할을 하여 칼날(5)에 붙지 않도록 한다.

6. 튀김공정(70)

칼날(5)에 의해 절단된 잡채말이어묵(4)은 콘베이어(7)를 타고 튀김통 안에 투입되어 충분히 튀겨지게 한 후 꺼내어 제품으로 포장하게 된다.

본 발명은 잡채가 어묵으로 감싸진 형태의 잡채말이 어묵을 제조하므로써, 누구든지 데워서 영양간식으로 먹을 수 있는 것이다.

Claims

어묵을 배합하는 어묵배합공정(10)과,

중량대비 잡채 80%, 야채 15%, 대두박 2%, 고기 1%, 식용유 2%의 잡채재료를 골고루 배합하는 잡채배합공정(20)과,

상기 어묵과 잡채를 식혀가며 이중노즐(1)로 이송시키는 이송공정(30)(40)과,

이송된 어묵과 잡채를 이중노즐(1)을 통과시켜 어묵으로 잡채를 감싸는 잡채말이공정(50)과,

잡채말이공정(50)에서 연속 배출되는 잡채말이어묵(4)을 일정크기로 절단하는 절단공정(60)과,

절단된 어묵을 기름에 튀겨주는 튀김공정(70)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 잡채말이 어묵 제조방법.