KR102676198B1 - Manufacturing method of Ganjang-gejang mealkit and Ganjang-gejang mealkit made by the same that - Google Patents
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Abstract
본 발명은 게를 몸통과 등껍질로 따로 진공포장하고 간장게장 소스도 따로 포장하여 유통과정에서 손상될 우려가 없고 유통기간도 연장되며, 먹기도 편할 뿐만 아니라 게의 내부상태를 확인하고 손질할 수 있어서 품질도 좋고 소비자가 게장의 상태를 쉽게 확인할 수 있는 새로운 간장게장 밀키트를 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 새로운 간장게장 밀키트에 관한 것이다. The present invention vacuum-packs crabs separately with their bodies and shells, and also packages the soy sauce crab sauce separately, so there is no risk of damage during the distribution process, the shelf life is extended, and it is not only convenient to eat, but also allows the internal condition of the crabs to be checked and cleaned. This relates to a method of manufacturing a new soy sauce crab meal kit that is of good quality and allows consumers to easily check the condition of the crab, and the new soy sauce crab meal kit manufactured thereby.
Description
본 발명은 간장게장 밀키트 제조방법 및 이에 의해 제조된 간장게장 밀키트에 관한 것으로서, 게의 몸통과 등껍질을 따로 분리하여 별도의 포장봉지에 포장하는 새로운 방식의 간장게장 밀키트 제조방법 및 이에 의해 제조된 새로운 간장게장 밀키트에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing a soy sauce crab meal kit and a soy sauce crab meal kit manufactured thereby, and a new method of manufacturing a soy sauce crab meal kit in which the body and shell of the crab are separated and packaged in a separate packaging bag, and a method for manufacturing a soy sauce crab meal kit produced thereby. This is about the new soy sauce crab meal kit manufactured by .
간장게장은 담백한 게살의 맛과 간장이 어울려 소비자의 입맛을 돋구어주는 산뜻하고 개운한 요리로서 예로부터 우리 민족에게 사랑받아오던 요리다. 간장게장은 깨끗하게 손질하여 물기를 제거한 게에 야채, 향신료 등을 넣고 끓인 간장소스를 부어 1주일 정도 두었다가 강장소스를 따라내서 펄펄 끓인 후 식혀서 다시 붓는 과정을 서너 차례 반복하여 만든다. Soy sauce crab is a refreshing and refreshing dish that whets the appetite of consumers by combining the light taste of crab meat with soy sauce, and has been loved by the Korean people since ancient times. Soy sauce crab paste is made by pouring boiled soy sauce with vegetables and spices into clean, dried crabs, leaving it for about a week, then pouring out the tonic sauce, boiling it, cooling, and pouring it again, repeating the process three or four times.
한편, 간장게장을 담글 때 게를 표면만 세척하여 통째로 사용하기 때문에 게의 내부 상태를 확인하기 곤란하다. 경우에 따라 외관상으로는 문제가 없어 보이나, 내부가 상하거나 또는 아가미 등에 기생충이 붙어 있는 경우도 있는데, 종래에는 게를 통째로 사용하기 때문에 이러한 문제있는 게를 골라내지도 못하고 내부를 세척하지도 못하는 문제가 있다. On the other hand, when making soy sauce crab sauce, it is difficult to check the internal condition of the crab because only the surface of the crab is washed and the whole crab is used. In some cases, there may appear to be no problem externally, but the inside may be damaged or there may be parasites attached to the gills, etc. Conventionally, since whole crabs are used, there is a problem of not being able to select out these problematic crabs or clean the inside. there is.
뿐만 아니라 게가 통째로 사용되기 때문에 소비자들이 간장게장을 먹을 때 게의 몸통과 등껍질을 분리하여야 하는데, 간장게장을 먹는데 익숙하지 않는 소비자들 중에는 게의 몸통과 등껍질을 쉽게 분리하지 못하여 힘들어 하는 이들도 많다. In addition, because the whole crab is used, consumers must separate the body and shell of the crab when eating soy sauce crab paste, but some consumers who are not accustomed to eating soy sauce crab find it difficult to easily separate the body and shell of the crab. There are also many.
또한, 간장게장은 흔히, 플라스틱 통에 게와 간장소스를 함께 넣고 포장하여 판매되는데, 간장게장은 유통기간이 극히 짧으며, 소비자가 구입한 간장게장을 신속하게 소비하지 못하는 경우에는 간장게장이 변질된다. 최근에는 1인 가구 등과 같이 가족구성원이 적은 경우가 많기 때문에 구입한 간장게장을 모두 소비하는데, 상당한 시간이 소요되므로 경우에 구입한 간장게장이 상해서 버리는 경우도 많이 발생된다. In addition, soy sauce crab is often sold packaged with crab and soy sauce in a plastic container. The shelf life of soy sauce crab is extremely short, and if the consumer does not consume the purchased soy sauce crab quickly, the soy sauce crab deteriorates. do. Recently, there are many cases where there are few family members, such as single-person households, so all the soy sauce crab purchased is consumed, but since it takes a considerable amount of time, there are many cases where the purchased soy sauce crab spoils and is thrown away.
뿐만 아니라 간장게장의 유통 중에 포장용기가 손상되거나 용기 뚜껑이 개방되어 내용물이 유출되거나 간장게장이 변질되는 경우도 발생된다.In addition, during the distribution of soy sauce crab, packaging containers may be damaged or the container lid may be opened, causing the contents to leak or the soy sauce crab to become deteriorated.
본 발명은 상기와 같은 문제점에 착안하여 제안된 것으로서, 게를 몸통과 등껍질로 별도의 포장봉지에 따로 진공포장하고 간장게장 소스도 따로 포장하여 유통과정에서 손상될 우려가 없고 유통기간도 연장되며, 먹기도 편할 뿐만 아니라 게의 내부상태를 확인하여 손질할 수 있어서 품질도 좋고 소비자가 게장의 상태를 쉽게 확인할 수 있는 새로운 간장게장 밀키트를 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 새로운 간장게장 밀키트에 관한 것이다. The present invention was proposed in light of the above-mentioned problems, and the crab body and shell are vacuum-packed separately in separate packaging bags, and the soy sauce crab sauce is also packaged separately, so that there is no risk of damage during the distribution process, and the shelf life is extended. , a method of manufacturing a new soy sauce crab meal kit that is not only easy to eat, but also has good quality because the internal condition of the crab can be checked and cleaned, and allows consumers to easily check the condition of the crab, and the new soy sauce crab meal kit manufactured by this method. will be.
본 발명에 따르면, (1) 간장게장 소스를 만드는 과정; (2) 게의 겉표면을 세척하고, 게를 몸통과 등껍질로 분리하여 몸통에 붙은 아가미와 배딱지 및 등껍질에 붙은 모래주머니를 제거하는 과정; (3) 상기 (2)과정에서 손질한 게의 몸통과 등껍질을 상기 (1)과정에서 만든 간장게장 소스에 10~12시간 침지시켜서 간장게장을 초벌숙성시키는 과정: (4) 제1 비닐 포장봉지에 상기 (3)과정에서 초벌숙성시킨 게 몸통과 상기 (1)과정에서 만든 간장게장 소스를 게 몸통 중량의 20~30중량%에 해당되는 양으로 투입하고 진공포장하는 과정; (5) 제2 비닐 포장봉지에 상기 (3)과정에서 초벌숙성시킨 게 등껍질과 상기 (1)과정에서 만든 간장게장 소스를 게 등껍질 중량의 10~15중량%에 해당되는 양으로 투입하고 진공포장하는 과정: 및 (6) 파우치에 상기 (1)과정에서 만든 간장게장 소스를 포장하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장 밀키트 제조방법 및 이에 의해 제조된 간장게장 밀키트에 관한 것이다.According to the present invention, (1) the process of making soy sauce crab sauce; (2) The process of washing the outer surface of the crab, separating the crab into the body and shell, and removing the gills, belly shell, and gizzard attached to the shell; (3) Process of first maturing the soy sauce crab by immersing the body and shell of the crab prepared in the above process (2) in the soy sauce crab sauce made in the above process (1) for 10 to 12 hours: (4) First plastic packaging Adding the crab body pre-ripened in step (3) and the soy sauce crab sauce made in step (1) into a bag in an amount equivalent to 20 to 30% by weight of the crab body weight and vacuum packaging; (5) Into the second plastic packaging bag, put the crab shell that was pre-ripened in the process (3) above and the soy sauce crab sauce made in the process (1) above in an amount equivalent to 10 to 15% by weight of the weight of the crab shell. Vacuum packaging process: and (6) packaging the soy sauce crab sauce made in the above step (1) into a pouch. A method for manufacturing a soy sauce crab meal kit and the soy sauce crab meal kit manufactured thereby. will be.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 (1)과정은 물 100 중량부에 대하여 간장 80~85중량부, 마늘 7~8중량부, 양파 7~8중량부, 무 7~8중량부, 대파 3~4중량부, 고추 7~8중량부 및 생강 7~8중량부를 투입하는 재료배합단계; 상기 재료배합단계에서 배합된 것을 강불로 1차 가열하는 단계; L-글루탐산나트륨 0.5~0.6중량부, 사카린나트륨 0.7~0.8중량부, 매실액 1.4~1.5중량부 및 소주 24~27중량부를 추가하여 2차 가열하는 단계; 상기 2차 가열단계에서 가열한 것을 상온에서 숙성시키는 단계; 상기 숙성단계에서 숙성시킨 것에서 고형분을 제거하여 제1간장게장 소스를 만드는 단계; 및 상기 제1간장게장 소스의 일부를 추가로 가열하여 제1간장게장 소스에 비해 염도가 높은 제2간장게장 소스를 만드는 단계;를 포함하며, According to another feature of the present invention, the process (1) includes 80 to 85 parts by weight of soy sauce, 7 to 8 parts by weight of garlic, 7 to 8 parts by weight of onions, 7 to 8 parts by weight of radish, and 3 parts by weight of green onions, based on 100 parts by weight of water. Ingredient mixing step of adding ~4 parts by weight, 7 to 8 parts by weight of red pepper, and 7 to 8 parts by weight of ginger; First heating the mixture in the material mixing step over high heat; Secondary heating by adding 0.5 to 0.6 parts by weight of sodium L-glutamate, 0.7 to 0.8 parts by weight of sodium saccharin, 1.4 to 1.5 parts by weight of plum juice, and 24 to 27 parts by weight of soju; Aging the product heated in the second heating step at room temperature; Making the first soy sauce crab sauce by removing solids from the product aged in the ripening step; And a step of additionally heating a portion of the first soy sauce and crab sauce to create a second soy sauce and crab sauce with a higher salt content than the first soy sauce and crab sauce.
상기 (3)과정에서는 상기 제1간장게장 소스를 사용하고, 상기 (4)과정에서는 상기 제1간장게장 소스를 사용하고, 상기 (5)과정에서는 상기 제2간장게장 소스를 사용하고, 상기 (6)과정에서는 제1간장게장 소스를 사용한다. In the process (3), the first soy sauce is used, in the process (4), the first soy sauce is used, in the process (5), the second soy sauce is used, and in the (5) process, the first soy sauce is used. 6) In the process, use the first soy sauce crab sauce.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 본 발명은 게를 몸통과 등껍질을 분리하고 몸통과 등껍질을 별도의 포장봉지에 각각 소량의 간장게장 소스와 함께 따로 진공포장하고 소비자들이 간장게장을 먹을 때 추가로 부어 먹을 수 있도록 간장게장 소스를 별도로 포장하여 간장게장 밀키트를 만듦으로써 소비자들에게 간편하게 먹을 수 있는 간장게장을 제공한다. The present invention, which has the above configuration, separates the body and shell of the crab, vacuum-packs the body and shell in separate packaging bags with a small amount of soy sauce crab sauce, and when consumers eat the soy sauce crab sauce, By creating a soy sauce crab meal kit by packaging the soy sauce crab sauce separately for additional pouring, we provide consumers with easy-to-eat soy sauce crab sauce.
특히, 본 발명은 몸통과 등껍질이 분리하고 소량의 간장게장 소스와 함께 몸통과 등껍질을 별도의 포장봉지에 진공포장하기 때문에 유통과정에서 변질되는 것이 방지되어 유통기간이 연장되고 간장게장을 플라스틱통에 포장되어 판매하는 경우와 달리 유통과정에서 파손의 우려도 없다. 또한, 몸통과 등껍질을 분리하여 모래주머니, 아가미 등을 제거하고 내부도 세척하여 간장게장을 만들기 때문에 본 발명에 의해 제조되는 간장게장은 위생적이고 품질이 좋으며, 소비자들이 간장게장을 먹기도 편리하다. 또, 진공포장시에는 간장게장을 초벌숙성시 사용된 간장게장 소스를 사용하지 않고 새 간장게장 소스를 사용하기 때문에 간장게장의 비린내가 덜 나고 풍미가 좋다.In particular, in the present invention, the body and shell are separated and vacuum-packed in a separate packaging bag along with a small amount of soy sauce crab sauce, so deterioration during distribution is prevented, the shelf life is extended, and soy sauce crab is made of plastic. Unlike when it is sold packaged in a container, there is no risk of damage during the distribution process. In addition, since the body and shell are separated, gizzards, gills, etc. are removed, and the inside is also washed to make soy sauce crab, the soy sauce crab produced by the present invention is hygienic and of good quality, and it is convenient for consumers to eat soy sauce crab. In addition, when vacuum packaging, the soy sauce crab sauce used during the initial maturation of the soy sauce crab is not used, but a new soy sauce crab sauce is used, so the fishy smell of the soy sauce crab is less and the flavor is good.
뿐만 아니라 몸통과 등껍질이 분리하여 손질하기 때문에 게장제조과정에서 원물의 상태를 확인할 수 있을 뿐만 아니라 포장 후에도 소비자가 제품의 신선도 등 게장의 상태를 육안으로 쉽게 확인할 있다. In addition, because the body and shell are separated and prepared, not only can the condition of the raw crab be checked during the manufacturing process, but also after packaging, consumers can easily check the condition of the crab, including the freshness of the product, with the naked eye.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 제조예에서 손질된 게 사진
도 2는 상기 제조예에서 게 몸통 및 등껍질을 포장한 사진
도 3은 상기 제조예에서 제조된 간장게장 밀키트 사진1 is a photograph of crab prepared in a manufacturing example according to the first embodiment of the present invention.
Figure 2 is a photograph of crab body and shell packaging in the above manufacturing example.
Figure 3 is a photo of the soy sauce crab meal kit prepared in the above production example.
이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다. Below, the present invention is described in more detail.
본 발명의 제1실시예에 따른 제조과정을 살펴보면 다음과 같다. The manufacturing process according to the first embodiment of the present invention is as follows.
(1) 간장게장 소스 만드는 과정(1) Process of making soy sauce crab sauce
다음과 같은 방법으로 간장게장 소스를 만든다.Make soy sauce crab sauce as follows.
① 솥에 물 100중량부, 간장 80~85중량부, 마늘 7~8중량부, 양파 7~8중량부, 무 7~8중량부, 대파 3~4중량부, 고추 7~8중량부 및 생강 7~8중량부를 투입한다.① In a pot, add 100 parts by weight of water, 80 to 85 parts by weight of soy sauce, 7 to 8 parts by weight of garlic, 7 to 8 parts by weight of onion, 7 to 8 parts by weight of radish, 3 to 4 parts by weight of green onion, 7 to 8 parts by weight of red pepper, and Add 7 to 8 parts by weight of ginger.
② 상기 혼합된 재료들을 강불로 1차 가열한다.② First heat the mixed ingredients over high heat.
③ 1차 가열하여 끓기 시작하면 약불로 줄여서 50~70분 정도 추가로 가열한 다음, L-글루탐산나트륨 0.5~0.6중량부, 사카린나트륨 0.7~0.8중량부, 매실액 1.4~1.5중량부 및 소주 24~27중량부를 첨가하고 2차로 가열한다.③ After first heating, when it starts to boil, reduce the heat to low and heat for an additional 50 to 70 minutes, then add 0.5 to 0.6 parts by weight of sodium L-glutamate, 0.7 to 0.8 parts by weight of sodium saccharin, 1.4 to 1.5 parts by weight of plum juice, and 24 parts by weight of soju. Add ~27 parts by weight and heat a second time.
④ 2차 가열한 것을 상온에서 20~28시간 숙성시킨다. ④ The second heated product is aged at room temperature for 20 to 28 hours.
⑤ 숙성시킨 것에서 고형분을 제거하여 간장게장 소스를 완성한다. ⑤ Complete the soy sauce crab sauce by removing the solids from the aged crab.
이와 같은 방법으로 제조된 간장게장 소스는 감칠맛이 좋아 풍미가 좋으며, 게장의 비린내 억제 효과 및 부패방지효과를 가져서 간장게장의 유통기간 연장에도 도움이 된다. The soy sauce crab sauce prepared in this way has a good umami and flavor, and has an effect of suppressing the fishy smell of the crab and preventing spoilage, which helps extend the shelf life of the soy sauce crab.
(2) 게 손질과정(2) Crab preparation process
게는 국내산 꽃게와 돌게(민꽃게)를 사용한다. 게는 흐르는 물로 깨끗하게 세척한 후 게의 몸통과 등껍질을 분리한다. The crabs used are domestic blue crabs and stone crabs. Wash the crab thoroughly under running water and separate the crab body and shell.
분리한 몸통과 등껍질의 내부 상태를 확인하고, 이상이 있는 경우에는 사용하지 않고 폐기한다. 그리고 내부 상태에 이상이 없는 경우에는 등껍질 내부의 모래주머니를 제거하고, 몸통에 붙은 아가미와 배딱지를 제거한 다음, 세척한다. Check the internal condition of the separated body and shell, and if there are any abnormalities, discard without use. If there is no problem with the internal condition, remove the gizzard inside the shell, remove the gills and belly shells attached to the body, and then wash.
본 발명에서는 이와 같이 게를 몸통과 등껍질로 분리하여 내부 상태를 확인하여 문제가 없는 것만 사용하며, 모래주머니와 아가미 등의 불필요하고 비위생적인 부분을 제거함으로써 좀 더 위생적이고 좋은 품질의 간장게장을 만들 수 있다. In the present invention, crabs are separated into body and shell, the internal condition is checked, and only those without any problems are used. By removing unnecessary and unhygienic parts such as gizzards and gills, a more hygienic and good quality soy sauce crab is made. You can make it.
(3) 간장게장 초벌숙성과정(3) Soy sauce crab initial ripening process
상기 과정에서 손질한 게의 몸통과 등껍질에 만들어 놓은 간장게장 소스를 붓고 10~12시간 정도 초벌숙성시킨다. 통상적으로는 간장게장 제조시 2~3일 정도 숙성시킨 다음, 간장게장 소스를 다시 다려서 붓고 추가로 숙성시키기를 반복하는데, 본 발명에서는 필요에 따라 소비자가 간장게장을 숙성시켜 먹을 수 있도록 10~12시간 정도로 상당히 짧은 시간 숙성시킨다. Pour the soy sauce crab sauce prepared on the body and shell of the crab prepared in the above process and let it ferment for about 10 to 12 hours. Typically, when making soy sauce crab, it is aged for about 2 to 3 days, and then the soy sauce crab sauce is ironed, poured, and further aged again. However, in the present invention, the soy sauce crab can be aged and eaten by consumers for 10 to 12 days as needed. It is aged for a fairly short period of time.
(4) 몸통 포장과정(4) Body packaging process
손질해 둔 몸통을 제1 비닐 포장봉지에 투입하고 미리 만들어 둔 간장게장 소스를 투입한 다음, 진공포장기계를 이용하여 진공포장한다. 이 과정에서 간장게장 소스는 몸통을 적실 정도로 소량 투입하는데, 본 과정에서는 상기 초벌숙성과정에서 숙성된 간장게장 소스를 사용하지 않고 새 간장게장 소스를 투입한다. 초벌숙성과정에서 숙성된 간장게장 소스에는 게의 비린내가 배어 있으므로 본 발명에서는 초벌숙성된 간장게장을 사용하지 않고 새 간장게장 소스를 사용하는 것이다. 바람직하게는 간장게장 소스는 몸통 중량의 20~30중량% 정도의 양으로 투입한다. Place the trimmed body into the first plastic packaging bag, add the pre-made soy sauce crab sauce, and then vacuum pack using a vacuum packaging machine. In this process, a small amount of soy sauce crab sauce is added to wet the body. In this process, new soy sauce crab sauce is added instead of using the soy sauce crab sauce matured in the initial maturation process. Since the soy sauce crab sauce aged during the initial maturation process is imbued with the fishy smell of crab, in the present invention, new soy sauce crab sauce is used instead of the initially aged soy sauce crab sauce. Preferably, the soy sauce crab sauce is added in an amount of about 20 to 30% by weight of the body weight.
(5) 등껍질 포장과정(5) Carapace packaging process
손질해 둔 등껍질을 제2 비닐 포장봉지에 투입하고, 상기 간장소스를 투입하고 진공포장기계를 이용하여 진공포장한다. 간장게장 소스를 등껍질에 붙은 알이나 내장을 적실 정도로 소량 투입하는데, 본 과정에서도 초벌숙성과정에서 숙성된 간장게장 소스를 사용하지 않고 새 간장게장 소스를 사용한다. 바람직하게는 게장소스는 등껍질 무게의 10~15중량% 정도의 양으로 투입한다. Place the trimmed shell into a second plastic packaging bag, add the soy sauce, and vacuum pack using a vacuum packaging machine. A small amount of soy sauce crab sauce is added to moisten the eggs or intestines attached to the shell. In this process, new soy sauce crab sauce is used rather than the aged crab sauce from the initial maturation process. Preferably, crab sauce is added in an amount of about 10 to 15% by weight of the weight of the shell.
(6) 간장게장 소스 포장과정(6) Soy sauce crab sauce packaging process
별도의 파우치에 간장게장 소스를 투입하여 포장하는데, 본 과정에서도 초벌숙성과정에서 숙성된 간장게장 소스가 아닌 새 간장게장 소스를 포장한다. 몸통 및 등껍질 포장시에 간장게장 소스를 충분히 투입하여 포장할 수도 있으나, 이와 같이 하면 몸통과 등껍질의 진공포장이 곤란해질 수도 있고, 유통과정에서 몸통이나 등껍질을 포장한 제1, 2비닐 포장봉지가 몸통이나 등껍질의 뾰족한 부분에 찔려서 손상되면 간장게장 소스가 상대적으로 많이 유출되게 되므로 본 발명에서는 몸통과 등껍질의 포장시에는 간장게장 소스를 몸통과 등껍질에 간이 배일 정도로 최소한으로 투입하고, 간장게장을 먹을 때 추가로 부어서 먹을 간장게장 소스를 별도로 포장한다. The soy sauce crab sauce is put into a separate pouch and packaged, and in this process, new soy sauce crab sauce is packaged, not the soy sauce crab sauce matured during the initial aging process. When packaging the body and shell, you can add enough soy sauce and crab sauce, but if you do this, vacuum packaging of the body and shell may become difficult, and during the distribution process, the first and second plastic bags that package the body or shell may be used. If the packaging bag is damaged by being pierced by a sharp part of the body or shell, a relatively large amount of soy sauce crab sauce will leak out. Therefore, in the present invention, when packaging the body and shell, the soy sauce crab sauce is added to the minimum enough to season the body and shell. Also, when eating soy sauce crab sauce, package the soy sauce crab sauce separately to pour additional sauce.
이와 같이 제조되는 본 발명은 게를 몸통과 등껍질을 분리하여 별도의 포장봉지에 포장하되 간장게장 소스를 몸통과 등껍질이 간이 밸 정도로만 소량 투입하고, 소비자들이 간장게장을 먹을 때 추가로 부어 먹을 수 있도록 간장게장 소스를 별도로 포장하여 간장게장 밀키트를 만듦으로써 소비자들에게 간편하게 먹을 수 있는 간장게장을 제공한다. In the present invention manufactured in this way, the crab is packaged in a separate packaging bag by separating the body and shell, but a small amount of soy sauce crab sauce is added just enough to season the body and shell, and consumers pour additional crab sauce when eating soy sauce crab sauce. By packaging the soy sauce crab sauce separately and creating a soy sauce crab meal kit, we provide consumers with easy-to-eat soy sauce crab sauce.
특히, 본 발명은 몸통과 등껍질이 분리하고 소량의 간장게장 소스와 함께 몸통과 등껍질을 별도의 포장봉지에 넣어 진공포장하기 때문에 유통과정에서 변질되는 것이 방지되어 유통기간이 연장되고 간장게장을 플라스틱통에 포장되어 판매하는 경우와 달리 유통과정에서 파손의 우려도 없다. 게장소스의 염도에 따라 달라지기는 하나 본 발명에 의해 제조된 간장게장 밀키트는 최대 18개월 정도 냉동보관 후에도 변질되지 않고 초기의 풍미가 거의 그대로 유지된다. 또, 몸통과 등껍질의 진공포장시에 간장게장의 초벌숙성시 숙성된 간장게장 소스를 사용하지 않고 새 간장게장 소스를 사용하기 때문에 본 발명에서 제조되는 간장게장은 비린내가 덜 난다.In particular, in the present invention, the body and shell are separated and the body and shell are placed in separate packaging bags with a small amount of soy sauce crab sauce and vacuum-packed, thereby preventing deterioration during distribution, extending the shelf life and soy sauce crab sauce. Unlike when it is sold packaged in a plastic container, there is no risk of damage during the distribution process. Although it varies depending on the salinity of the crab sauce, the soy sauce crab meal kit manufactured according to the present invention does not deteriorate even after frozen storage for up to 18 months and retains almost the initial flavor. In addition, since the soy sauce crab sauce is used instead of the aged soy sauce crab sauce during the initial maturation of the soy sauce crab sauce during vacuum packaging of the body and shell, the soy sauce crab sauce produced in the present invention has less of a fishy smell.
뿐만 아니라, 몸통과 등껍질을 분리하여 게장을 담그기 때문에 원물의 상태를 확인할 수 있고, 모래주머니, 아가미 등을 제거하고 내부도 세척하여 간장게장을 만들기 때문에 위생적이고 품질이 좋으며, 포장 후에도 소비자가 게장의 상태를 육안으로 쉽게 확인할 수 있고, 소비자들이 간장게장을 먹기도 편리하다. In addition, since the body and shell are separated and the crab is soaked, the condition of the raw crab can be checked. Gizzards, gills, etc. are removed and the inside is also washed to make soy sauce crab, so it is hygienic and of good quality, and even after packaging, consumers can purchase the crab. You can easily check the condition with the naked eye, and it is convenient for consumers to eat soy sauce crab.
< 제조예 1><Manufacture Example 1>
물 100중량부에 대해 간장 83중량부, 마늘 7중량부, 양파 7중량부, 무 7중량부, 대파 3.5중량부, 고추 7중량부 및 생강 7중량부를 투입하고 강불로 가열하여 끓기 시작하면 약불로 줄여서 60분 더 가열한 다음, L-글루탐산나트륨 0.6중량부, 사카린나트륨 0.7중량부, 소주 25중량부를 첨가하여 추가로 끓인 다음, 25℃에서 24시간 숙성시키고, 고형분을 제거하여 간장게장 소스를 만들었다. For 100 parts by weight of water, add 83 parts by weight of soy sauce, 7 parts by weight of garlic, 7 parts by weight of onion, 7 parts by weight of radish, 3.5 parts by weight of green onion, 7 parts by weight of red pepper, and 7 parts by weight of ginger, heat over high heat, and when it starts to boil, approximately. Reduce the heat to a boil and heat for another 60 minutes, then add 0.6 parts by weight of sodium L-glutamate, 0.7 parts by weight of sodium saccharin, and 25 parts by weight of soju, boil additionally, mature at 25°C for 24 hours, remove solids, and make soy sauce crab sauce. made.
국내산 꽃게를 세척한 후 몸통과 등껍질을 분리하고, 등껍질에 붙은 모래주머니와 몸통에 붙은 아가미와 배딱지를 제거하여 세척한 다음, 통에 게의 몸통과 등껍질을 담고 만들어 놓은 간장게장 소스를 부은 다음 상온에서 12시간 초벌숙성시켰다.After washing the domestic blue crab, separate the body and shell, remove the gizzards attached to the shell and the gills and belly shells attached to the body, wash them, place the body and shell of the crab in a container, and add the soy sauce crab sauce. After pouring, it was first aged at room temperature for 12 hours.
그리고 초벌숙성시킨 게의 몸통과 등껍질을 각각 제1, 2 비닐 포장봉지에 넣고 만들어 놓은 간장게장 소스를 각각 몸통 무게의 20중량%, 등껍질 중량의 10중량% 투입하여 진공포장하였다. 그리고 별도의 파우치에 만들어 놓은 간장게장 소스를 투입하고 밀폐하여 간장게장 밀키트를 만들었다. 도 1은 본 제조예에서 손질한 게 사진이고, 도 2는 본 제조예에서 진공포장된 게 몸통 및 등껍질 사진이고, 도 3은 본 제조예에서 완성된 간장게장 밀키트사진이다. Then, the body and shell of the pre-ripened crab were placed in the first and second plastic packaging bags, respectively, and the prepared soy sauce crab sauce was added at 20% by weight of the body weight and 10% by weight of the shell weight, respectively, and vacuum-packed. Then, the soy sauce crab sauce made in a separate pouch was added and sealed to create a soy sauce crab meal kit. Figure 1 is a photograph of crab prepared in this production example, Figure 2 is a photograph of the vacuum-packed crab body and shell in this production example, and Figure 3 is a photograph of the soy sauce crab meal kit completed in this production example.
이와 같이 만든 간장게장 밀키트를 10개월 냉장보관 후 자연해동시키고, 분리포장된 몸통과 등껍질을 제1, 2 비닐 포장봉지에서 꺼내서 그릇에 담고 별도로 포장된 간장게장 소스를 부어서 남녀 평가요원 30명에게 시식하게 한 후 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 1과 같다. The soy sauce crab meal kit made in this way was refrigerated for 10 months and then thawed naturally. The separately packaged body and shell were taken out of the first and second plastic packaging bags, placed in a bowl, and the separately packaged soy sauce crab sauce was poured and 30 male and female evaluators. After tasting it, a sensory evaluation was made using a 5-point scale (5 points = very good, 4 points = good, 3 points = average, 2 points = bad, 1 point = very bad), and the results are shown in Table 1.
표 1을 통해 확인할 수 있는 바와 같이 본 제조예에 의해 만들어진 간장게장은 모든 항목에서 좋은 평가를 받았다. 통상적으로 간장게장은 유통기간이 극히 짧은데, 본 제조예에 의한 간장게장은 10개월 냉동보관 후에도 변질되지 않고 풍미가 좋은 상태를 유지하는 것을 알 수 있다. As can be seen in Table 1, the soy sauce crab made according to this manufacturing example received good evaluations in all items. Typically, soy sauce crab has an extremely short shelf life, but it can be seen that the soy sauce crab made in this manufacturing example does not deteriorate and maintains a good flavor even after 10 months of frozen storage.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다. Hereinafter, another embodiment of the present invention will be described, but description of the same configuration and effect as the above-described embodiment will be omitted.
본 실시예에서는 간장게장 소스를 2종류를 만들어서 사용하는데, 전술한 바와 같은 방법으로 제1간장게장 소스를 만들고, 이 제1간장게장 소스의 일부를 추가로 가열하여 제1간장게장 소스에 비해 염도가 높은 제2간장게장 소스를 만든다.In this embodiment, two types of soy sauce crab sauce are made and used. The first soy sauce crab sauce is made in the same manner as described above, and a part of the first soy sauce crab sauce is additionally heated to reduce the salinity compared to the first soy sauce crab sauce. Make the second high soy sauce crab sauce.
바람직하게는 제1간장게장 소스는 2.5~2.7% 정도의 염도를 가지고, 제2간장게장 소스는 3~3.5% 정도의 염도를 가지도록 한다. 염도 2.5~2.7%의 염도는 밥과 함께 간장게장을 먹기 적당한 염도이다. Preferably, the first soy sauce and crab sauce have a salinity of about 2.5 to 2.7%, and the second soy sauce and crab sauce have a salinity of about 3 to 3.5%. A salinity of 2.5-2.7% is the appropriate salinity to eat soy sauce crab with rice.
그리고 초벌숙성과정에서는 제1간장게장 소스를 사용하여 게의 몸통과 등껍질을 초벌숙성시키고, 몸통포장과정에서는 제1간장게장 소스를 사용하고 등껍질 포장과정에서는 제2간장게장 소스를 사용한다. 일반적으로 게는 몸통의 살보다는 내장 및 알이 먼저 부패되므로 본 실시예예에서는 내장 및 알이 붙어 있는 등껍질 포장에 상대적으로 염도가 높은 제2간장게장 소스를 사용한다. 그리고 파우치에 제1간장게장 소스를 포장한다.And in the preliminary maturation process, the first soy sauce crab sauce is used to first ripen the crab's body and shell. In the body packaging process, the first soy sauce crab sauce is used, and in the shell packaging process, the second soy sauce crab sauce is used. Generally, the intestines and eggs of crabs decompose before the body flesh, so in this embodiment, a second soy crab sauce with a relatively high salt content is used to package the shell with the intestines and eggs attached. Then pack the first soy sauce crab sauce into the pouch.
이와 같이 본 실시예에서는 게 몸통과 등껍질의 포장시 서로 다른 염도의 강장게장 소스를 사용하되, 상대적으로 부패우려가 높은 내장과 알이 부착된 등껍질의 포장시에 상대적으로 염도가 높은 제2간장게장 소스를 사용하여 장기간 후에도 게의 내장과 알이 부패되는 것을 방지한다. As such, in this embodiment, tonic crab sauces of different salinities are used when packaging the crab body and shell, but when packaging the shell with internal organs and eggs attached, which are at a relatively high risk of corruption, a second sauce with a relatively high salinity is used. Using soy-based crab sauce prevents the crab intestines and eggs from rotting even after a long period of time.
<제조예 2><Production Example 2>
제조예 1과 동일한 방법으로 염도 2.5%의 제1간장게장 소스를 만들고, 제1간장게장 소스의 일부를 염도가 3%가 되도록 추가로 가열하여 제2간장게장 소스를 만들었다.A first soy sauce crab sauce with a salinity of 2.5% was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, and a portion of the first soy sauce crab sauce was additionally heated to a salinity of 3% to prepare a second soy sauce crab sauce.
그리고 게를 제조예 1과 동일한 방법으로 손질하여 만들어 놓은 게1간장게장 소스를 사용하여 초벌숙성하고, 초벌숙성한 몸통은 제1간장게장 소스를 사용하고 등껍질을 제2간장게장 소스를 사용하여 제조예 1과 동일한 방법으로 진공포장하며, 제1간장게장 소스를 별도의 파우치에 포장하여 간장게장 밀키트를 만들었다. Then, the crabs were prepared in the same way as Preparation Example 1 and pre-ripened using the first soy sauce crab sauce. The first soy sauce crab sauce was used for the pre-ripened body, and the shell was prepared with the second soy sauce crab sauce. Vacuum packaging was carried out in the same manner as in Preparation Example 1, and the first soy sauce crab sauce was packaged in a separate pouch to create a soy sauce crab meal kit.
이와 같이 만든 간장게장 밀키트를 18개월 냉장보관 후 자연해동시켜서 제조예 1과 동일한 방법으로 관능평가하였으며, 그 결과는 표 2와 같다. The soy sauce crab meal kit prepared in this way was naturally thawed after being refrigerated for 18 months and subjected to sensory evaluation in the same manner as Preparation Example 1, and the results are shown in Table 2.
표 2를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 본 제조예에서 만들어진 간장게장은 모든 항목에서 4.5 이상의 좋은 평가를 받았다. As can be seen in Table 2, the soy sauce crab made in this production example received a good rating of 4.5 or higher in all items.
본 발명에 제3실시예에서는 간장게장 소스 제조시 재료배합단계에서 수국꽃과 밀감착즙을 추가로 배합한다. In the third embodiment of the present invention, hydrangea flowers and wheat juice are additionally mixed in the material mixing step when making soy sauce crab sauce.
수국(Hydrangea macrophylla)은 쌍떡잎식물 장미목과의 낙엽관목이다. 수국꽃은 이러한 수국의 꽃으로서, 화려하고 예쁘기 때문에 수국은 관상용으로 많이 재배된다. 수국은 뿌리, 잎 및 꽃이 모두 약재로 사용되는데, 수국꽃은 단맛이 있고 방부효과도 가진다. 세척하여 말린 수국꽃을 사용하는데, 바람직하게는 말린 후 덖음처리한 수국꽃을 사용하는데, 덖음처리한 수국꽃을 사용하면 풍미가 더 좋은 간장게장을 만들 수 있다. Hydrangea (Hydrangea macrophylla) is a deciduous shrub of the dicotyledonous Rosaceae family. Hydrangea flowers are a type of hydrangea flower, and because they are colorful and pretty, hydrangeas are often cultivated for ornamental purposes. The roots, leaves, and flowers of hydrangea are all used as medicine. Hydrangea flowers have a sweet taste and also have an antiseptic effect. Washed and dried hydrangea flowers are used, preferably dried and then roasted hydrangea flowers. If you use the roasted hydrangea flowers, you can make soy sauce crab sauce with a better flavor.
그리고 밀감착즙은 밀감을 착즙한 것으로서, 밀감 100% 과즙이다. 이러한 밀감착즙을 추가하면 자연적인 단맛이 가미되고 밀감 특유의 향이 더해져서 간장게장 소스가 프레쉬한 맛을 가지며 풍미가 좋아지고, 간장게장의 비린내 제거효과가 향상되는 간장게장 소스를 만들 수 있다. 바람직하게는 간장게장의 전체적인 풍미를 고려할 때 수국꽃은 3~5중량부, 밀감착즙은 7~15중량부 추가한다. And tangerine juice is made by squeezing the tangerine, and is 100% tangerine juice. By adding this kind of wheat juice, you can make a soy sauce crab sauce that adds natural sweetness and a unique flavor of wheat, so the soy sauce crab sauce has a fresh taste and improves the flavor, and the effect of removing the fishy smell of the soy sauce crab sauce is improved. Preferably, considering the overall flavor of soy sauce crab sauce, 3 to 5 parts by weight of hydrangea flowers and 7 to 15 parts by weight of wheat juice are added.
이와 같이 수국꽃, 밀감착즙을 추가하여 간장게장 소스를 만들면, 간장게장 소스의 풍미가 향상되어 비린내가 나지 않는 한층 더 풍미가 좋은 간장게장을 만들 수 있으며, 간장게장의 변질이 방지되어 간장게장의 유통기간이 연장되는 효과를 얻을 수 있다. If you make soy sauce crab sauce by adding hydrangea flowers and wheat juice like this, the flavor of the soy sauce crab sauce will be improved, making it possible to make a more flavorful soy sauce crab sauce without the fishy smell, and the deterioration of the soy sauce crab will be prevented. This can have the effect of extending the distribution period.
<제조예 3><Production Example 3>
물 100중량부에 대해 간장 83중량부, 마늘 7중량부, 양파 7중량부, 무 7중량부, 대파 3.5중량부, 고추 7중량부 및 생강 7중량부, 말린 수국꽃 5중량부, 밀감착즙 10중량부를 투입하고 강불로 가열하여 끓기 시작하면 약불로 줄여서 60분 더 가열한 다음, L-글루탐산나트륨 0.6중량부, 사카린나트륨 0.7중량부, 소주 25중량부를 첨가하여 추가로 끓인 다음, 25℃에서 24시간 숙성시키고, 고형분을 제거하여 염도 2.5%의 제1간장게장 소스를 만들었다. 그리고 제1간장게장 소스 일부를 염도가 3%가 되도록 추가로 가열하여 제2간장게장 소스를 만들었다.For 100 parts by weight of water, 83 parts by weight of soy sauce, 7 parts by weight of garlic, 7 parts by weight of onion, 7 parts by weight of radish, 3.5 parts by weight of green onion, 7 parts by weight of red pepper and 7 parts by weight of ginger, 5 parts by weight of dried hydrangea flowers, wheat juice. Add 10 parts by weight and heat over high heat. When it starts to boil, reduce the heat to low and heat for another 60 minutes. Then, add 0.6 parts by weight of sodium L-glutamate, 0.7 parts by weight of sodium saccharin, and 25 parts by weight of soju, boil further, and boil at 25°C. It was aged for 24 hours and solids were removed to create the first soy sauce crab sauce with a salinity of 2.5%. And a portion of the first soy sauce crab sauce was additionally heated to a salt content of 3% to create the second soy sauce crab sauce.
그리고 국내산 꽃게를 세척한 후 몸통과 등껍질을 분리하고, 등껍질에 붙은 모래주머니와 몸통에 붙은 아가미와 배딱지를 제거하여 세척한 다음, 제1간장게장 소스를 사용하여 등껍질과 몸통을 12시간 초벌숙성시켰다. 그리고 초벌숙성시킨 몸통과 등껍질을 각각 제1, 2 비닐 포장봉지에 넣고 만들어 놓은 제1간장게장 소스를 몸통 무게의 20중량%, 제2간장게장 소스를 등껍질 중량의 10중량%로 투입하여 진공포장하였다. 그리고 별도의 파우치에 만들어 놓은 제1간장게장 소스를 투입하고 밀폐하여 간장게장 밀키트를 만들었다. After washing the domestic blue crab, separate the body and shell, remove the gizzards attached to the shell and the gills and belly shells attached to the body, wash them, and then marinate the shell and body for 12 hours using the No. 1 soy sauce crab sauce. It was first aged. Then, the first soy sauce crab sauce was placed in the first and second plastic packaging bags, respectively, and the first soy sauce crab sauce was added at 20% by weight of the body weight, and the second soy sauce crab sauce was added at 10 weight percent of the shell weight. Vacuum packed. Then, the first soy sauce crab sauce made in a separate pouch was added and sealed to create a soy sauce crab meal kit.
이와 같이 만든 간장게장 밀키트를 18개월 냉장보관 후 자연해동시켜서 제조예 1과 동일한 방법으로 관능평가하였으며, 그 결과는 표 3과 같다. The soy sauce crab meal kit prepared in this way was naturally thawed after being refrigerated for 18 months and subjected to sensory evaluation in the same manner as Preparation Example 1, and the results are shown in Table 3.
표 3을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 본 제조예에서 만들어진 간장게장은 모든 항목에서 제조예 1과 유사한 수준의 좋은 평가를 받았다. 이와 같이 본 제조예에서 제조된 간장게장이 제조예 1에 비해 8개월 더 냉장되었음에도 불구하고 제조예 1과 유사한 수준의 좋은 평가를 얻을 것은 수국꽃에 의한 방부효과 및 밀감착즙에 의한 비린내 제거효과에 기인한 것이라 예측할 수 있다.As can be seen in Table 3, the soy sauce crab made in this production example received good evaluations similar to those in Production Example 1 in all items. In this way, even though the soy sauce crab prepared in this production example was refrigerated for 8 months longer than that of Production Example 1, it received a good evaluation similar to that of Production Example 1 due to the preservative effect by hydrangea flowers and the fishy smell removal effect by wheat juice. It can be predicted that it is caused by this.
위에서 설명된 본 발명의 바람직한 실시예는 예시의 목적을 위해 개시된 것이고, 본 발명에 대한 통상의 지식을 가지는 당업자라면 본 발명의 사상과 범위 안에서 다양한 수정, 변경, 부가가 가능할 것이며, 이러한 수정, 변경 및 부가는 하기의 청구범위에 속하는 것으로 보아야 할 것이다.The preferred embodiments of the present invention described above have been disclosed for illustrative purposes, and those skilled in the art will be able to make various modifications, changes, and additions within the spirit and scope of the present invention, and such modifications and changes will be possible. and additions should be regarded as falling within the scope of the following claims.
Claims (4)
(2) 게의 겉표면을 세척하고, 게를 몸통과 등껍질로 분리하여 몸통에 붙은 아가미와 배딱지 및 등껍질에 붙은 모래주머니를 제거하는 과정;
(3) 상기 (2)과정에서 손질한 게의 몸통과 등껍질을 상기 (1)과정에서 만든 간장게장 소스에 10~12시간 침지시켜서 간장게장을 초벌숙성시키는 과정;
(4) 제1 비닐 포장봉지에 상기 (3)과정에서 초벌숙성시킨 게 몸통과 상기 (1)과정에서 만든 간장게장 소스를 게 몸통 중량의 20~30중량%에 해당되는 양으로 투입하고 진공포장하는 과정;
(5) 제2 비닐 포장봉지에 상기 (3)과정에서 초벌숙성시킨 게 등껍질과 상기 (1)과정에서 만든 간장게장 소스를 게 등껍질 중량의 10~15중량%에 해당되는 양으로 투입하고 진공포장하는 과정: 및
(6) 파우치에 상기 (1)과정에서 만든 간장게장 소스를 포장하는 과정;을 포함하고,
상기 (1)과정은,
물 100 중량부에 대하여 간장 80~85중량부, 마늘 7~8중량부, 양파 7~8중량부, 무 7~8중량부, 대파 3~4중량부, 고추 7~8중량부 및 생강 7~8중량부를 투입하는 재료배합단계;
상기 재료배합단계에서 배합된 것을 강불로 1차 가열하는 단계;
L-글루탐산나트륨 0.5~0.6중량부, 사카린나트륨 0.7~0.8중량부, 매실액 1.4~1.5중량부 및 소주 24~27중량부를 추가하여 2차 가열하는 단계;
상기 2차 가열단계에서 가열한 것을 상온에서 숙성시키는 단계;
상기 숙성단계에서 숙성시킨 것에서 고형분을 제거하여 제1간장게장 소스를 만드는 단계; 및
상기 제1간장게장 소스의 일부를 추가로 가열하여 제1간장게장 소스에 비해 염도가 높은 제2간장게장 소스를 만드는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장 밀키트 제조방법.
(1) Process of making soy sauce and crab sauce;
(2) The process of washing the outer surface of the crab, separating the crab into the body and shell, and removing the gills, belly shell, and gizzard attached to the shell;
(3) A process of first maturing the soy sauce crab by immersing the body and shell of the crab prepared in the process (2) above in the soy sauce crab sauce prepared in the process (1) for 10 to 12 hours;
(4) Put the crab body pre-ripened in the process (3) above and the soy sauce crab sauce made in the process (1) into the first plastic packaging bag in an amount equivalent to 20 to 30% by weight of the weight of the crab body and vacuum-packed. process;
(5) Into the second plastic packaging bag, put the crab shell that was pre-ripened in the process (3) above and the soy sauce crab sauce made in the process (1) above in an amount equivalent to 10 to 15% by weight of the weight of the crab shell. Vacuum packaging process: and
(6) Packaging the soy sauce crab sauce made in step (1) into a pouch;
The process (1) above is,
For 100 parts by weight of water, 80 to 85 parts by weight of soy sauce, 7 to 8 parts by weight of garlic, 7 to 8 parts by weight of onion, 7 to 8 parts by weight of radish, 3 to 4 parts by weight of green onion, 7 to 8 parts by weight of red pepper and 7 parts by weight of ginger. Material mixing step of adding ~8 parts by weight;
First heating the mixture in the material mixing step over high heat;
Secondary heating by adding 0.5 to 0.6 parts by weight of sodium L-glutamate, 0.7 to 0.8 parts by weight of sodium saccharin, 1.4 to 1.5 parts by weight of plum juice, and 24 to 27 parts by weight of soju;
Aging the product heated in the second heating step at room temperature;
Making the first soy sauce crab sauce by removing solids from the product aged in the ripening step; and
A method for manufacturing a soy sauce crab meal kit comprising: additionally heating a portion of the first soy sauce crab sauce to create a second soy sauce crab sauce with a higher salt content than the first soy sauce crab sauce.
상기 (3)과정에서는 상기 제1간장게장 소스를 사용하고
상기 (4)과정에서는 상기 제1간장게장 소스를 사용하고,
상기 (5)과정에서는 상기 제2간장게장 소스를 사용하고,
상기 (6)과정에서는 상기 제1간장게장 소스를 사용하는 것을 특징으로 하는 간장게장 밀키트 제조방법.
According to paragraph 1,
In process (3) above, the first soy sauce crab sauce is used.
In the process (4) above, the first soy sauce crab sauce is used,
In process (5) above, the second soy sauce crab sauce is used,
A method of manufacturing a soy sauce crab meal kit, characterized in that the first soy sauce crab sauce is used in the process (6).
상기 재료배합단계에서는 수국꽃 3~5중량부, 밀감착즙 7~15중량부를 더 추가하며,
상기 제1간장게장 소스를 만드는 단계에서는 염도가 2.5~2.7%인 제1간장게장 소스를 만들고,
상기 제2간장게장 소스를 만드는 단계에서는 염도가 3~3.5%인 제2간장게장 소스를 만드는 것을 특징으로 하는 간장게장 밀키트 제조방법.
According to paragraph 2,
In the above material mixing step, 3 to 5 parts by weight of hydrangea flowers and 7 to 15 parts by weight of wheat juice are added,
In the step of making the first soy sauce crab sauce, the first soy sauce crab sauce with a salinity of 2.5 to 2.7% is made,
In the step of making the second soy sauce crab sauce, a method of manufacturing a soy sauce crab meal kit, characterized in that the second soy sauce crab sauce is made with a salinity of 3 to 3.5%.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020230028567 | 2023-03-03 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102676198B1 true KR102676198B1 (en) | 2024-06-19 |
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