KR102599866B1 - 율피차의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 율피차의 제조방법에 관한 것으로, 율피 100중량부를 2,450MHz의 마이크로파로 10분 동안 조사하는 단계(단계 1); 상기 마이크로파 처리된 율피를 1.5%(w/v) 농도의 자염수에 20~30℃에서 5~10분 동안 1차 침지하는 단계(단계 2); 상기 1차 침지된 율피를 아로니아식초에 20~30℃에서 1~3분 동안 2차 침지하는 단계(단계 3); 상기 2차 침지된 율피를 80℃에서 1시간 동안 1차 건조하는 단계(단계 4); 상기 1차 건조한 율피를 60℃에서 2시간 동안 2차 건조하는 단계(단계 5); 및 상기 2차 건조된 율피를 분쇄하여 율피분말을 제조하는 단계(단계 6); 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 쓴맛을 저감시킬 수 있는 장점이 있으며, 율피의 유용성분을 섭취할 수 있는 장점이 있다.

Description

율피차의 제조방법{Manufacturing Method of Chestnut inner Shell Tea}
본 발명은 율피차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쓴맛을 저감시킬 수 있으며, 율피의 유용성분을 섭취할 수 있는, 율피차의 제조방법에 관한 것이다.
밤나무(Castanea crenata Sieb. et Zucc)는 너도밤나무과(Fagaceae)에 속하는 낙엽활엽교목 중 하나로서, 9~10월에 견과류의 과실이 열리며, 주로 중국 및 일본 한국과 같은 아시아 지역에 분포되어 해발 700m 아래의 비교적 따뜻하고 해가 잘 드는 산기슭에 식재하고 있는 식물이다.
이와 같은 밤나무의 경우 그 열매를 식용으로 사용하던 것이 일반적이었으며, 이러한 밤 열매는 주로 전분질로 구성된 알맹이와, 이러한 알맹이를 둘러싸고 있는 두층의 껍질인 외피 및 내피로 이루어져 있어, 식용으로 사용하기 위해서는 비교적 씁쓸한 맛을 내는 외피 및 내피는 제거한 후 순수한 과육만을 식품으로 활용해왔다.
또한, 이러한 밤나무는 예로부터 그 과실을 율(栗), 잎을 율엽(栗葉), 꽃을 율화(栗花), 종자를 율자(栗子), 과실의 속껍질을 율피(栗皮)라고 하여 다양한 약재로 사용되어 왔으며, 한방에서는 주름살, 하혈, 지혈, 건위, 보신작용 및 칠독의 해독제로서의 효능이 있는 것으로 알려져 왔다.
특히, 밤 열매의 내피인 율피의 경우 tyrosinase 활성억제, 노화자동산화 억제, 멜라닌 생성 억제 등과 같은 기능이 있음이 밝혀짐에 따라, 밤 열매를 식품으로 활용하던 과정에서 제거 후 폐기되어 왔던 율피를 수거하여 미용팩이나 미백화장품의 원료로 활용하고 있다.
또한, 율피의 경우 당질, 아미노산, 각종 무기질뿐만 아니라 최근 생리 활성물질로 각광을 받고 있는 Polyphenol성 tannin과, free radical 소거작용이 강하여 페암 등의 발생을 현저히 감소시키는 물질로 규명된 catechin이 다량 함유되어 있으며, 특히 율피 내에 함유된 각종 항암 및 항산화 기능을 갖는 유효성분으로 인하여 지방질의 산화를 막고 혈관벽의 손상을 감소시키며 혈액순환을 원활하게 해줄 뿐만 아니라 피로회복에도 좋은 것으로 알려짐에 따라 이를 이용한 각종 식품도 개발되고 있다.
대한민국공개특허공보 제10-2009-0081987호(2009.07.29.)에는 율피 분말의 가공방법 및 그 가공된 분말을 이용한 율피차와 음료가 개시되어 있다.
상기 율피 분말을 이용한 율피차는 가공공정이 단순한 장점이 있지만, 율피의 쓴맛이 나는 단점이 있다.
KR 10-2009-0081987 A 2009.07.29.
본 발명의 목적은 쓴맛을 저감시킬 수 있는, 율피차의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 율피의 유용성분을 섭취할 수 있는, 율피차의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 율피를 2,450MHz의 마이크로파로 10분 동안 조사하는 단계(단계 1); 상기 마이크로파 처리된 율피를 1.5%(w/v) 농도의 자염수에 20~30℃에서 5~10분 동안 1차 침지하는 단계(단계 2); 상기 1차 침지된 율피를 아로니아식초에 20~30℃에서 1~3분 동안 2차 침지하는 단계(단계 3); 상기 2차 침지된 율피를 80℃에서 1시간 동안 1차 건조하는 단계(단계 4); 상기 1차 건조한 율피를 60℃에서 2시간 동안 2차 건조하는 단계(단계 5); 및 상기 2차 건조된 율피를 분쇄하여 율피분말을 제조하는 단계(단계 6); 를 포함하는, 율피차의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 3에서, 상기 아로니아식초의 제조방법은, 아로니아를 정제수에 20~30℃에서 1~2분 동안 침지하는 단계; 현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30~40중량부를 가하고 95~105℃에서 50~60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하는 단계; 상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 20~30분 동안 액화시키는 단계; 상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 50~60분 동안 당화시키는 단계; 상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 1~3중량부를 가하고 30~35℃에서 3~4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하는 단계; 상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 1~5중량부를 가하고 30~35℃에서 10~13일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하는 단계; 및 상기 초산발효액을 10~20℃에서 10~30일 동안 숙성시키는 단계; 를 포함하며, 상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 10~15중량부, 머위 1~5중량부, 우엉 1~5중량부 및 유근피 1~5중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하여 제조한다.
상기 단계 5 이후에 상기 2차 건조한 율피를 4~5㎏/㎠, 100~110℃에서 5~6분 동안 퍼핑하는 단계를 추가한다.
상기 단계 6 이후에 상기 율피분말 100중량부에 기호성 향상제 1~5중량부를 포함하는 단계를 추가하되, 상기 기호성 향상제는 감추출분말 50~60중량%, 배추출분말 20~30중량%, 고구마순발효분말 10~20중량% 및 스테비아발효분말 1~3중량%를 포함하며, 상기 감추출분말은 감 100중량부에 정제수 500~600중량부, 탈지분유 1~5중량부, 구연산 1~3중량부 및 이소말토올리고당 1~3중량부를 가하고 90~95℃에서 40~50분 동안 가열하고 여과한 감추출액을 동결건조한 후 분말화하여 수득하며, 상기 배추출분말은 배 100중량부에 정제수 500~600중량부, 루틴 1~5중량부 및 셀룰라아제 1~3중량부를 가하고 90~95℃에서 40~50분 동안 가열한 후 여과한 배추출액을 동결건조한 후 분말화하여 수득하며, 상기 고구마순발효분말의 제조방법은, 고구마순을 100~110℃에서 1~2시간 동안 증숙하는 단계; 상기 증숙된 고구마순을 10~15℃에서 1~2일 동안 숙성하는 단계; 상기 숙성된 고구마순 100중량부에 알룰로스 1~5중량부 및 진피추출액 40~50중량부를 가하고 1.2~1.6기압, 80~90℃에서 3~4시간 동안 추출하여 고구마순추출액을 수득하는 단계; 상기 고구마순추출액 100중량부에 복분자종균 1~5중량부, 프락토올리고당 1~5중량부 및 자일로스 1~5중량부를 가하고 20~24℃에서 12~14시간 동안 발효시킨 후 여과하여 고구마순발효액을 제조하는 단계; 및 상기 고구마순발효액을 동결건조한 후 분말화하는 단계; 를 포함하며, 상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 25~27℃에서 24시간 동안 방치한 후 여과하여 제조하며, 상기 복분자종균의 제조방법은, 복분자 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 복분자 추출액을 제조하는 단계; 옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하는 단계; 및 상기 배지 100중량부에 상기 복분자 추출액 50중량부를 가하고 20~22℃에서 20~22일 동안 발효시키는 단계; 를 포함하며, 상기 스테비아발효분말은 스테비아잎 100중량부에 정제수 500~550중량부를 가하고 95~105℃에서 30~40분 동안 가열한 후 여과한 스테비아잎추출액 100중량부에 블루베리발효액 5~10중량부를 가하고 20~24℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과한 스테비아발효액을 동결건조한 후 분말화하여 제조하며, 상기 블루베리발효액은 블루베리착즙액 100중량부에 효모 1~5중량부를 가하고 20~24℃에서 48~50시간 동안 발효시켜 제조한다.
본 발명에 따른 율피차의 제조방법은 쓴맛을 저감시킬 수 있는 장점이 있다
또한, 본 발명에 따른 율피차의 제조방법은 율피의 유용성분을 섭취할 수 있는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 따른 율피차의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 율피차의 제조방법은,
율피를 2,450MHz의 마이크로파로 10분 동안 조사하는 단계(단계 1);
상기 마이크로파 처리된 율피를 1.5%(w/v) 농도의 자염수에 20~30℃에서 5~10분 동안 1차 침지하는 단계(단계 2);
상기 1차 침지된 율피를 아로니아식초에 20~30℃에서 1~3분 동안 2차 침지하는 단계(단계 3);
상기 2차 침지된 율피를 80℃에서 1시간 동안 1차 건조하는 단계(단계 4);
상기 1차 건조한 율피를 60℃에서 2시간 동안 2차 건조하는 단계(단계 5); 및
상기 2차 건조된 율피를 분쇄하여 율피분말을 제조하는 단계(단계 6);
를 포함한다.
본 발명은 율피를 마이크로파 처리한 후에 자염수 및 아로니아식초에 침지함으로써 율피의 쓴맛을 제거하는 장점이 있다.
상기 단계 3에서, 상기 아로니아식초의 제조방법은,
아로니아를 정제수에 20~30℃에서 1~2분 동안 침지하는 단계;
현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30~40중량부를 가하고 95~105℃에서 50~60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하는 단계;
상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 20~30분 동안 액화시키는 단계;
상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 50~60분 동안 당화시키는 단계;
상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 1~3중량부를 가하고 30~35℃에서 3~4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하는 단계;
상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 1~5중량부를 가하고 30~35℃에서 10~13일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하는 단계; 및
상기 초산발효액을 10~20℃에서 10~30일 동안 숙성시키는 단계;
를 포함한다.
상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 10~15중량부, 머위 1~5중량부, 우엉 1~5중량부 및 유근피 1~5중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하여 제조한다.
본 발명은 상기 2차 침지된 율피를 80℃에서 1시간 동안 1차 건조하고, 60℃에서 2시간 동안 2차 건조함으로써, 율피의 유용성분의 파괴를 최소화할 수 있는 장점이 있다.
본 발명은 상기 단계 5 이후에 상기 2차 건조한 율피를 4~5㎏/㎠, 100~110℃에서 5~6분 동안 퍼핑하는 단계를 추가할 수 있다.
상기 2차 건조한 율피를 퍼핑함으로써 율피의 떫은 맛을 더욱 감소시킬 수 있는 장점이 있다.
본 발명은 상기 단계 6 이후에 상기 율피분말 100중량부에 기호성 향상제 1~5중량부를 포함하는 단계를 추가할 수 있다.
상기 기호성 향상제는 감추출분말 50~60중량%, 배추출분말 20~30중량%, 고구마순발효분말 10~20중량% 및 스테비아발효분말 1~3중량%를 포함한다.
상기 감추출분말은 감 100중량부에 정제수 500~600중량부, 탈지분유 1~5중량부, 구연산 1~3중량부 및 이소말토올리고당 1~3중량부를 가하고 90~95℃에서 40~50분 동안 가열하고 여과한 감추출액을 동결건조한 후 분말화하여 수득한다.
상기 배추출분말은 배 100중량부에 정제수 500~600중량부, 루틴 1~5중량부 및 셀룰라아제 1~3중량부를 가하고 90~95℃에서 40~50분 동안 가열한 후 여과한 배추출액을 동결건조한 후 분말화하여 수득한다.
상기 고구마순발효분말의 제조방법은,
고구마순을 100~110℃에서 1~2시간 동안 증숙하는 단계;
상기 증숙된 고구마순을 10~15℃에서 1~2일 동안 숙성하는 단계;
상기 숙성된 고구마순 100중량부에 알룰로스 1~5중량부 및 진피추출액 40~50중량부를 가하고 1.2~1.6기압, 80~90℃에서 3~4시간 동안 추출하여 고구마순추출액을 수득하는 단계;
상기 고구마순추출액 100중량부에 복분자종균 1~5중량부, 프락토올리고당 1~5중량부 및 자일로스 1~5중량부를 가하고 20~24℃에서 12~14시간 동안 발효시킨 후 여과하여 고구마순발효액을 제조하는 단계; 및
상기 고구마순발효액을 동결건조한 후 분말화하는 단계;
를 포함한다.
상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 25~27℃에서 24시간 동안 방치한 후 여과하여 제조한다.
상기 복분자종균의 제조방법은,
복분자 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 복분자 추출액을 제조하는 단계;
옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하는 단계; 및
상기 배지 100중량부에 상기 복분자 추출액 50중량부를 가하고 20~22℃에서 20~22일 동안 발효시키는 단계;
를 포함한다.
상기 스테비아발효분말은 스테비아잎 100중량부에 정제수 500~550중량부를 가하고 95~105℃에서 30~40분 동안 가열한 후 여과한 스테비아잎추출액 100중량부에 블루베리발효액 5~10중량부를 가하고 20~24℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과한 스테비아발효액을 동결건조한 후 분말화하여 제조한다.
상기 블루베리발효액은 블루베리착즙액 100중량부에 효모 1~5중량부를 가하고 20~24℃에서 48~50시간 동안 발효시킨 것을 사용한다.
본 발명에 따른 율피차의 제조방법은 쓴맛을 저감시킬 수 있는 장점이 있다
또한, 본 발명에 따른 율피차의 제조방법은 율피의 유용성분을 섭취할 수 있는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
율피를 2,450MHz의 마이크로파로 10분 동안 조사하였다. 상기 마이크로파 처리된 율피를 1.5%(w/v) 농도의 자염수에 25℃에서 5분 동안 1차 침지하였다. 상기 1차 침지된 율피를 아로니아식초에 25℃에서 2분 동안 2차 침지하였다. 상기 2차 침지된 율피를 80℃에서 1시간 동안 1차 건조하였다. 상기 1차 건조한 율피를 60℃에서 2시간 동안 2차 건조하였다. 상기 2차 건조된 율피를 분쇄기에서 입경이 2㎜가 되도록 분쇄하여 율피분말을 제조하였다.
상기 아로니아식초는, 아로니아를 정제수에 25℃에서 1분 동안 침지하고, 현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30중량부를 가하고 105℃에서 60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하고, 상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 4중량부를 첨가하고 60℃에서 30분 동안 액화시키고, 상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 4중량부를 첨가하고 60℃에서 60분 동안 당화시키고, 상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 3중량부를 가하고 30℃에서 4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하고, 상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 5중량부를 가하고 30℃에서 13일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하고, 상기 초산발효액을 20℃에서 10일 동안 숙성시켜 제조하였다. 상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 15중량부, 머위 5중량부, 우엉 5중량부 및 유근피 5중량부를 가하고 105℃에서 20분 동안 가열하여 제조하였다.
실시예 1에서, 상기 2차 건조한 율피를 4㎏/㎠, 100℃에서 6분 동안 퍼핑한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 율피분말을 제조하였다.
실시예 1에서 제조한 율피분말 100중량부에 기호성 향상제 3중량부를 혼합하였다. 상기 기호성 향상제는 감추출분말 60중량%, 배추출분말 25중량%, 고구마순발효분말 12중량% 및 스테비아발효분말 3중량%를 혼합하여 제조하였다.
상기 감추출분말은 감 100중량부에 정제수 600중량부, 탈지분유 5중량부, 구연산 3중량부 및 이소말토올리고당 3중량부를 가하고 95℃에서 50분 동안 가열하고 여과한 감추출액을 동결건조한 후 분말화하여 수득하였다.
상기 배추출분말은 배 100중량부에 정제수 600중량부, 루틴 5중량부 및 셀룰라아제 3중량부를 가하고 95℃에서 50분 동안 가열한 후 여과한 배추출액을 동결건조한 후 분말화하여 수득하였다.
상기 고구마순발효분말은, 고구마순을 100℃에서 1시간 동안 증숙하고, 상기 증숙된 고구마순을 15℃에서 2일 동안 숙성하고, 상기 숙성된 고구마순 100중량부에 알룰로스 5중량부 및 진피추출액 50중량부를 가하고 1.2기압, 90℃에서 3시간 동안 추출하여 고구마순추출액을 수득하고, 상기 고구마순추출액 100중량부에 복분자종균 5중량부, 프락토올리고당 5중량부 및 자일로스 5중량부를 가하고 24℃에서 12시간 동안 발효시킨 후 여과하여 고구마순발효액을 제조하고, 상기 고구마순발효액을 동결건조한 후 분말화하여 제조하였다.
상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 600중량부를 가하고 25℃에서 24시간 동안 방치한 후 여과하여 제조하였다.
상기 복분자종균은, 복분자 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 복분자 추출액을 제조하고, 옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하고, 상기 배지 100중량부에 상기 복분자 추출액 50중량부를 가하고 22℃에서 20일 동안 발효시켜 제조하였다.
상기 스테비아발효분말은 스테비아잎 100중량부에 정제수 500중량부를 가하고 105℃에서 40분 동안 가열한 후 여과한 스테비아잎추출액 100중량부에 블루베리발효액 10중량부를 가하고 24℃에서 24시간 동안 발효시킨 후 여과한 스테비아발효액을 동결건조한 후 분말화하여 제조하였다.
상기 블루베리발효액은 블루베리착즙액 100중량부에 효모 5중량부를 가하고 20℃에서 50시간 동안 발효시켜 제조하였다.
[비교예 1]
밤 열매로부터 분리된 율피를 깨끗한 물에 세척하고 건조기에서 50℃의 온도 하에 3시간 건조한 후, 바로 냉각기에 투입하여 -10℃에서 3시간 동안 동결건조한 다음, 상기 동결건조된 율피를 분쇄기에서 입경이 2~3㎜이 되도록 분쇄하고, 상기 율피 분쇄물을 볶음솥에서 150℃의 온도로 45분 가량 열처리하여 율피 분말을 제조하였다.
[실험예 1]
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1에서 제조한 율피분말을 80℃의 온수 100㎖에 2g씩 3분간 우려낸 후 남녀성인 20명에게 시음을 시킨 다음, 색, 향, 맛 및 전반적 기호도에 대한 9점 척도법으로 관능검사를 실시하여 평균값을 표 1에 나타냈다.
구분 색 향 맛 전반적 기호도
실시예 1 6.8 6.9 8.2 8.1
실시예 2 6.9 7.2 8.4 8.3
실시예 3 7.3 7.8 8.7 8.6
비교예 1 6.6 6.5 7.7 7.7
색: 율피가 용출된 차의 탁도를 관찰하여 미립자가 없고 맑을 경우 강도가 큰 것으로 하고, 분말이 많고 탁도가 높을 경우 강도가 작은 것으로 하였다.

향: 율피가 용출된 차의 향이 구수하고 고소한 향이 진할수록 강도가 큰 것으로 하고, 탄내가 나거나 풋냄새가 날수록 강도가 작은 것으로 하였다.

맛: 율피가 용출된 차의 맛이 구수하고 고소한 맛이 진할수록 강도가 큰 것으로 하고, 탄맛이나 떫은 맛이 진할수록 강도가 작은 것으로 하였다.
표 1에서 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 3의 율피차는 비교예 1의 율피차에 비하여 떫은 맛 제거 효과가 우수한 것을 알 수 있다.
[실험예 2]
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1에서 제조한 율피분말 0.1g을 채취하여 80℃의 온수 100㎖에 넣고 30분간 교반 침출 후 여과한 다음, 상기 여과액을 시료로 하여 하기와 같은 방법으로 총 페놀 화합물 및 플라보노이드 화합물의 함량을 측정하여 하기 표 2에 나타내었다.
- 총 페놀화합물 분석-
율피의 열수 추출액 0.1㎖에 증류수 3㎖, 0.016M 포타슘 페리시아나이드(K3Fe(CN)6) 1㎖, 0.01M 삼염화철(FeCl3/0.1N HCl)용액 1㎖를 넣고 혼합한 후 15분간 방치하고, 안정제(H2O : 1% gum arabic : 85% phosphoric acid = 3 : 1 : 1, v/v/v) 5㎖ 첨가한 후 700㎚에서 흡광도를 측정하였으며, 몰식자산(gallic acid)으로 작성한 검량곡선으로 함량을 환산하였다.
-총 플라보노이드 화합물 분석-
율피의 열수 추출액 1㎖에 diethylene glycol 10㎖, 1N NaOH 1㎖를 넣고 진탕한 후 37℃에서 1시간 방치하여 420㎚에서 흡광도를 측정하였으며, naringin으로 작성한 검량곡선에 준하여 함량을 환산하였다.
구분 페놀 화합물
(㎎/100g)		 플라보노이드 화합물
(㎎/100g)
실시예 1 0.62±0.07 13.16±0.54
실시예 2 0.66±0.05 13.82±0.51
실시예 3 0.86±0.04 16.32±0.39
비교예 1 0.47±0.09 11.53±0.66
표 2에 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 3의 율피분말은 비교예 1의 율피분말에 비하여 총 페놀 및 플라보노이드 화합물이 더 많이 함유되어 있는 것을 알 수 있다.

Claims (4)

  1. 율피를 2,450MHz의 마이크로파로 10분 동안 조사하는 단계(단계 1);
    상기 마이크로파 처리된 율피를 1.5%(w/v) 농도의 자염수에 20~30℃에서 5~10분 동안 1차 침지하는 단계(단계 2);
    상기 1차 침지된 율피를 아로니아식초에 20~30℃에서 1~3분 동안 2차 침지하는 단계(단계 3);
    상기 2차 침지된 율피를 80℃에서 1시간 동안 1차 건조하는 단계(단계 4);
    상기 1차 건조한 율피를 60℃에서 2시간 동안 2차 건조하는 단계(단계 5); 및
    상기 2차 건조된 율피를 분쇄하여 율피분말을 제조하는 단계(단계 6);
    를 포함하는,
    율피차의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 단계 3에서,
    상기 아로니아식초의 제조방법은,
    아로니아를 정제수에 20~30℃에서 1~2분 동안 침지하는 단계;
    현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30~40중량부를 가하고 95~105℃에서 50~60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하는 단계;
    상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 20~30분 동안 액화시키는 단계;
    상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 50~60분 동안 당화시키는 단계;
    상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 1~3중량부를 가하고 30~35℃에서 3~4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하는 단계;
    상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 1~5중량부를 가하고 30~35℃에서 10~13일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하는 단계; 및
    상기 초산발효액을 10~20℃에서 10~30일 동안 숙성시키는 단계;
    를 포함하며,
    상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 10~15중량부, 머위 1~5중량부, 우엉 1~5중량부 및 유근피 1~5중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하여 제조하는,
    율피차의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 5 이후에 상기 2차 건조한 율피를 4~5㎏/㎠, 100~110℃에서 5~6분 동안 퍼핑하는 단계를 추가하는,
    율피차의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 6 이후에 상기 율피분말 100중량부에 기호성 향상제 1~5중량부를 포함하는 단계를 추가하되,
    상기 기호성 향상제는 감추출분말 50~60중량%, 배추출분말 20~30중량%, 고구마순발효분말 10~20중량% 및 스테비아발효분말 1~3중량%를 포함하며,
    상기 감추출분말은 감 100중량부에 정제수 500~600중량부, 탈지분유 1~5중량부, 구연산 1~3중량부 및 이소말토올리고당 1~3중량부를 가하고 90~95℃에서 40~50분 동안 가열하고 여과한 감추출액을 동결건조한 후 분말화하여 수득하며,
    상기 배추출분말은 배 100중량부에 정제수 500~600중량부, 루틴 1~5중량부 및 셀룰라아제 1~3중량부를 가하고 90~95℃에서 40~50분 동안 가열한 후 여과한 배추출액을 동결건조한 후 분말화하여 수득하며,
    상기 고구마순발효분말의 제조방법은,
    고구마순을 100~110℃에서 1~2시간 동안 증숙하는 단계;
    상기 증숙된 고구마순을 10~15℃에서 1~2일 동안 숙성하는 단계;
    상기 숙성된 고구마순 100중량부에 알룰로스 1~5중량부 및 진피추출액 40~50중량부를 가하고 1.2~1.6기압, 80~90℃에서 3~4시간 동안 추출하여 고구마순추출액을 수득하는 단계;
    상기 고구마순추출액 100중량부에 복분자종균 1~5중량부, 프락토올리고당 1~5중량부 및 자일로스 1~5중량부를 가하고 20~24℃에서 12~14시간 동안 발효시킨 후 여과하여 고구마순발효액을 제조하는 단계; 및
    상기 고구마순발효액을 동결건조한 후 분말화하는 단계;
    를 포함하며,
    상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 25~27℃에서 24시간 동안 방치한 후 여과하여 제조하며,
    상기 복분자종균의 제조방법은,
    복분자 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 복분자 추출액을 제조하는 단계;
    옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하는 단계; 및
    상기 배지 100중량부에 상기 복분자 추출액 50중량부를 가하고 20~22℃에서 20~22일 동안 발효시키는 단계;
    를 포함하며,
    상기 스테비아발효분말은 스테비아잎 100중량부에 정제수 500~550중량부를 가하고 95~105℃에서 30~40분 동안 가열한 후 여과한 스테비아잎추출액 100중량부에 블루베리발효액 5~10중량부를 가하고 20~24℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과한 스테비아발효액을 동결건조한 후 분말화하여 제조하며,
    상기 블루베리발효액은 블루베리착즙액 100중량부에 효모 1~5중량부를 가하고 20~24℃에서 48~50시간 동안 발효시켜 제조하는,
    율피차의 제조방법.
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