KR102585695B1 - 효모분말을 이용한 혼합숙성분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합숙성분말 - Google Patents

효모분말을 이용한 혼합숙성분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합숙성분말 Download PDF

Info

Publication number
KR102585695B1
KR102585695B1 KR1020230066176A KR20230066176A KR102585695B1 KR 102585695 B1 KR102585695 B1 KR 102585695B1 KR 1020230066176 A KR1020230066176 A KR 1020230066176A KR 20230066176 A KR20230066176 A KR 20230066176A KR 102585695 B1 KR102585695 B1 KR 102585695B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
mixture
powder
temperature
weight
parts
Prior art date
Application number
KR1020230066176A
Other languages
English (en)
Inventor
채희원
Original Assignee
채희원
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 채희원 filed Critical 채희원
Priority to KR1020230066176A priority Critical patent/KR102585695B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102585695B1 publication Critical patent/KR102585695B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/324—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the immune system
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/51—Polysaccharide
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/10—Drying, dehydrating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/20—Freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/31—Mechanical treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)

Abstract

본 발명은 버섯혼합물에 효모분말을 혼합한 후 숙성시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합숙성분말을 제공한다.

Description

효모분말을 이용한 혼합숙성분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합숙성분말{Method for producing mixed aged powder using yeast powder and mixed aged powder produced by the same method}
본 발명은 효모분말을 이용한 혼합숙성분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합숙성분말에 관한 것이다.
베타-글루칸(β-glucan)은 포도당이 베타(β)-1,3 화학결합을 중심으로 중합된 다당류의 일종으로서, 곡류의 표피, 버섯의 균사체와 자실체, 효모의 세포벽, 박테리아의 세포외 다당체에 존재하는 것으로 알려져 있으며, 인간의 면역세포를 활성화시켜 암, 고혈압 및 당뇨에 유효하고, 체지방 감소 및 콜레스테롤 저하효과가 있는 것으로 알려져 있다.
한편, 버섯류의 영양학적 특성을 살펴보면 건조중량으로 탄수화물이 46.6-82.8%이며, 펜토오스(pentose), 메틸펜토오스(methylpentose), 헥소스(hexose), 이당류(disaccharide), 아미노당, 당알코올, 당산도 존재하고 있다. 단백질은 17-35%를 차지하며 이 중에는 필수아미노산이 고르게 함유되어 있다. 또한, 핵산은 2.7-4.1%를 함유하고 있고 비타민 등도 고르게 분포하고 있다. 1차적 기능을 하고 있는 영양성분 이외에 3차 기능을 하는 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있다. 일반적으로 버섯류가 나타내는 생리활성 작용으로는 생체 방어작용, 생체항상성의 유지, 생체리듬의 조절, 질병 회복능력과 암이나 뇌졸증, 심장병 등의 성인병에 대한 예방효과가 높이 평가되고 있다. 버섯 유래의 약리작용을 나타내는 활성 성분은 평균분자량이 100-2000KD 정도의 단백다당체를 중심으로 하는 고분자물질과 핵산 복합체, 테르페노이드(terpenoid), 스테로이드(steroid), 게르마늄(germanium) 등의 저분자 물질로 대별할 수 있다.
고분자 물질인 다당류에 대한 지금까지의 약리작용에 관한 연구 보고에 의하면 버섯은 항암작용, 항균효과, 혈당강화효과, 콜레스테롤 저하효과 및 항혈전효과를 나타낸다고 한다. 또한 항염증작용, 히스타민 유리억제작용, 간보호작용, 항산화작용, 정력증강작용, 혈소판응집억제작용, 노화억제작용, 방사선보호작용, 중금속제거작용, 신경세포 성장인자 합성촉진작용 등의 생리활성작용도 있다고 알려져 있다. 더욱이 영지버섯의 경우에는 AIDS 바이러스의 억제작용도 보고되었다. 특히 영지버섯(Ganoderma lucidum), 상황버섯(Phellinus linteus, Phellinus hartigii), 아가리쿠스 버섯(Agaricus blazeimurill)은 항암활성과 성인병을 예방하는 여러 가지 생리활성 작용이 있어서 부가가치가 높은 생물산업의 신소재로서 큰 관심을 받고 있다. 최근엔 액체배양한 버섯균사체를 식품으로 이용하거나 유용물질을 생산하기 위한 산업적 응용에서 활발하게 연구가 진행되고 있다.
대한민국공개특허 제10-2016-0129116호는 상황버섯발효 홍삼의 제조방법이 개시되어 있으며, 구체적으로 상황버섯을 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 분쇄하여 준비하고, 코코넛 과액을 준비하고, 코코넛 과액을 발효하여 준비하고, 상황버섯과 발효된 코코넛 과액을 혼합하고, 혼합물을 발효하고, 홍삼을 수분함유율 10% 이내로 건조하여 분쇄하고, 분쇄된 홍삼과 발효된 혼합물을 혼합한 후 발효하고, 발효된 홍삼을 분쇄하는 것을 특징으로 하는 상황버섯발효 홍삼의 제조방법을 제공한다. 이는 베타글루칸과 게루마늄을 함유하여 한국산 홍삼제품의 경쟁력을 강화시킬 수 있다고 하였으나 베타글루칸 함량이 52.27 ug에 불과하여 부족한 문제가 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 각종 식품에 첨가할 수 있으며 면역과 건강에 도움이 되는 숙성분말을 제공하는 것이다.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
버섯혼합물에 효모분말을 혼합한 후 숙성시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합숙성분말을 제공한다.
또한, 본 발명은
동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제1 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제1 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 버섯숙성분말을 제조하는 단계;
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제2 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 곡물숙성분말을 제조하는 단계;
상기 버섯숙성분말 및 상기 곡물숙성분말을 1:1의 중량비율로 혼합하는 단계;를 포함하는 혼합숙성분말의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 혼합숙성분말의 제조방법은,
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결건조과일분말을 제조하는 단계; 및
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 껍질혼합물을 제조하는 단계; 상기 껍질혼합물을 분쇄하는 단계; 분쇄된 껍질혼합물을 15-25℃ 온도의 증류수에 30-90분 동안 침지하는 단계; 침지한 껍질혼합물을 95-105℃ 온도로 3-5시간 동안 가열하는 단계; 가열한 껍질혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 95-105℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열하는 단계;를 포함하는 식이섬유분말을 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 버섯숙성분말 및 상기 곡물숙성분말을 1:1의 중량비율로 혼합하는 단계는,
상기 버섯숙성분말, 상기 곡물숙성분말, 상기 동결건조과일분말 및 상기 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합하는 단계인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은
버섯숙성분말, 곡물숙성분말, 동결건조과일분말 및 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합한 것이고,
상기 버섯숙성분말은,
동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제1 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제1 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 곡물숙성분말은,
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제2 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 동결건조과일분말은,
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 식이섬유분말은,
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 껍질혼합물을 제조하는 단계; 상기 껍질혼합물을 분쇄하는 단계; 분쇄된 껍질혼합물을 15-25℃ 온도의 증류수에 30-90분 동안 침지하는 단계; 침지한 껍질혼합물을 95-105℃ 온도로 3-5시간 동안 가열하는 단계; 가열한 껍질혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 95-105℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합숙성분말을 제공한다.
본 발명에 따른 혼합숙성분말은 베타글루칸 함량이 21.5% 및 534.15 mg/g으로 매우 높고, AHCC 함량이 높아 건강에 좋은 새로운 제품의 첨가물로 적용 가능하다. 또한, 특이한 맛과 향을 낼 수 있으며, 이러한 맛과 향의 기호도 또한 높아 각종 식품에 첨가할 수 있고 면역과 건강에 도움을 줄 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 혼합숙성분말의 사진이다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 도면에서 묘사되고 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 첨부된 도면에 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 첨부된 도면에 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.
본 발명은
버섯혼합물에 효모분말을 혼합한 후 숙성시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합숙성분말을 제공한다.
도 1에 본 발명에 따른 혼합숙성분말의 사진을 나타내었다.
본 발명에 따른 혼합숙성분말은 베타글루칸 함량이 21.5% 및 534.15 mg/g으로 매우 높고, AHCC 함량이 높아 건강에 좋은 새로운 제품의 첨가물로 적용 가능하다. 또한, 특이한 맛과 향을 낼 수 있으며, 이러한 맛과 향의 기호도 또한 높아 각종 식품에 첨가할 수 있고 면역과 건강에 도움을 줄 수 있다.
또한, 본 발명은
동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제1 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제1 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 버섯숙성분말을 제조하는 단계;
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제2 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 곡물숙성분말을 제조하는 단계;
상기 버섯숙성분말 및 상기 곡물숙성분말을 1:1의 중량비율로 혼합하는 단계;를 포함하는 혼합숙성분말의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 혼합숙성분말의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명에 따른 혼합숙성분말의 제조방법은 버섯숙성분말을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 버섯숙성분말을 제조하는 단계는, 동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제1 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제1 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함한다.
먼저, 동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조한다.
상기 동충하초(Vegetable Worms)는 대부분 곤충을 숙주로 하여 기생하여 상기 곤충의 시체에 자실체를 내는 것을 특징으로 하며, 겨울에는 벌레이던 것이 여름에는 버섯으로 변한다는 뜻을 지닌다. 숙주의 종류에 따라 나비를 숙주로 하는 붉은동충하초(Cordyceps militaris), 매미를 숙주로 하는 매미동충하초(C. sobolifera), 벌을 숙주로 하는 벌동충하초(C. sphecocephala) 등이 있으며 그 밖에 딱정벌레, 메뚜기, 거미를 숙주로 하는 동충하초도 있다. 면역 기능 강화, 항암, 호흡기 기능의 회복, 노화 억제, 피로 회복, 비만이나 빈혈 억제 등의 효과가 알려져 있다.
상기 꽃송이버섯(Sparassis crispa)은 여름부터 가을까지 살아있는 나무의 뿌리 근처 줄기나 그루터기에 뭉쳐서 발생한다. 하얀 꽃이 무리를 지어 핀 것처럼 보이며 송이와 비슷한 향을 낸다. 가을에 침엽수를 자른 그루터기나 고목의 언저리에서 자생한다. 꽃송이버섯은 면역 증강, 고혈압 억제, 혈당 상승 억제, 혈액 순환 개선, 조혈 작용 등의 효과가 있다.
상기 아가리쿠스버섯(Agaricus blasei Murill)은 흰들버섯, 신령버섯이라고도 하며 주름버섯목, 주름버섯과, 주름버섯속에 속하는 버섯으로 겉모양은 양송이버섯(Agaricus bisporus)과 유사하지만, 버섯 대가 두껍고 길며 향기가 강한 것이 특징이다. 아가리쿠스버섯은 혈당, 혈압강하 효과와 콜레스테롤 저하, 항종양, 암예방, 제암 효과가 있으며, 함유되어 있는 단백다당체는 인터페론을 활성화해서 암세포를 소멸 또는 억제하는 간접적인 효과가 높을 뿐만 아니라 특히 다른 버섯류의 다당체는 고형암 이외에는 반응하지 않지만 아가리쿠스버섯의 단백다당체는 고형암 뿐만 아니라 복수암, 난소암, 유방암, 폐암 및 간암 등에도 효과가 있다고 알려져 있다. 아가리쿠스버섯에서 중요한 생리활성을 나타내는 물질은 베타글루칸(β-glucan)이며, 구조는 β-(1-6)-glucosyl의 분지를 가진 β-(1-3)-glucan임이 밝혀졌다.
상기 마카뿌리는 마카(Lepidium meyenii)의 뿌리 부분으로, 마카(Lepidium meyenii)는 배추과 두해살이 풀로 주로 뿌리를 약용으로 사용한다. 안데스의 산삼이라고 불리면서 슈퍼푸드로 주목받고있는 마카는 무처럼 생긴 식물로 옐로우, 레드, 블랙 세가지의 색깔이 있다. 마카는 페루의 해발 4000미터 안데스고원에서 자생하는 식물로써 각종 미네랄과 필수아미노산이 풍부하다. 산소가 희박하고 혹독한 고산에서 살아남아 생명을 유지하기 위해 여러가지 유효성분들을 함유하고 있으며, 이러한 성분들은 인간의 건강에 많은 도움을 주는 것으로 알려졌다. 마카에는 콜라겐의 주요 성분인 프로인과 아르기닌 아미노산이 다량 함유되어 있다.
상기 표고버섯(Lentinus edodes, 또는 Continellus shiitake)은 사물기생균(死物寄生菌)으로 참나무류에 기생하는 목재부유균(wood rotting fungi)이다. 표고버섯의 약리 작용으로는 항종양, 항균, 면역증강, 암 전이 억제, 발암 억제, 탈콜레스테롤, 산성음식의 중독방지, 항바이러스 효과, 식물 생장 촉진, 자실체형성 유도 촉진 등이 알려져 있다.
본 발명에서는, 동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:5의 중량비율로 포함하는 버섯혼합물을 사용하며, 이를 효모분말을 이용해 숙성시켜 혼합숙성분말을 제조하고자 한다. 이를 통해 높은 함량의 베타글루칸을 포함할 수 있다.
다음, 상기 제1 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균한다. 더욱 바람직하게는 상기 제1 혼합물을 멸균기에 넣고 90-100℃의 온도에서 39-41분 동안 멸균한다.
다음, 멸균된 제1 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시킨다. 더욱 바람직하게는 멸균된 제1 혼합물에 효모분말 9-11 중량부를 첨가하고, 25-28℃의 온도 및 79-81%의 습도에서 6.5-7.5일 동안 숙성시킨다. 상기 효모분말은 이스트, 사카로미세스속일 수 있고, 일례로 시카로미세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae)를 사용한다.
다음, 숙성되어 형성된 제1 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조한다. 더욱 바람직하게는 숙성되어 형성된 제1 숙성물을 건조기에 넣고 80-90℃의 온도에서 23-25시간 동안 건조한다.
다음, 건조된 제1 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화한다.
다음으로, 본 발명에 따른 혼합숙성분말의 제조방법은 곡물숙성분말을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 곡물숙성분말을 제조하는 단계는, 현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제2 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함한다.
먼저, 현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조한다. 상기에서는 10종의 곡물을 이용해 동일 비율로 혼합하여 곡물혼합물을 제조하고, 이를 효모분말을 이용해 숙성시킨다.
다음, 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균한다. 더욱 바람직하게는 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 90-100℃의 온도에서 39-41분 동안 멸균한다.
다음, 멸균된 제2 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시킨다. 더욱 바람직하게는 멸균된 제2 혼합물에 효모분말 9-11 중량부를 첨가하고, 25-28℃의 온도 및 79-81%의 습도에서 6.5-7.5일 동안 숙성시킨다. 상기 효모분말은 이스트, 사카로미세스속일 수 있고, 일례로 시카로미세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae)를 사용한다.
다음, 숙성되어 형성된 제2 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조한다. 더욱 바람직하게는 숙성되어 형성된 제2 숙성물을 건조기에 넣고 80-90℃의 온도에서 23-25시간 동안 건조한다.
다음, 건조된 제2 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화한다.
다음으로, 본 발명에 따른 혼합숙성분말의 제조방법은 상기 버섯숙성분말 및 상기 곡물숙성분말을 1:1의 중량비율로 혼합하는 단계를 포함한다.
또한, 상기 혼합숙성분말의 제조방법은,
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 동결건조과일분말을 제조하는 단계; 및
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 껍질혼합물을 제조하는 단계; 상기 껍질혼합물을 분쇄하는 단계; 분쇄된 껍질혼합물을 15-25℃ 온도의 증류수에 30-90분 동안 침지하는 단계; 침지한 껍질혼합물을 95-105℃ 온도로 3-5시간 동안 가열하는 단계; 가열한 껍질혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 95-105℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열하는 단계;를 포함하는 식이섬유분말을 제조하는 단계;를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 공정을 통해 감귤, 사과, 배 및 포도로부터 동결건조과일분말과 식이섬유분말을 얻어 이를 상기 버섯숙성분말 및 상기 곡물숙성분말과 함께 혼합한다.
바람직하게는, 상기 버섯숙성분말, 상기 곡물숙성분말, 상기 동결건조과일분말 및 상기 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합숙성분말을 제조한다.
또한, 본 발명은
버섯숙성분말, 곡물숙성분말, 동결건조과일분말 및 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합한 것이고,
상기 버섯숙성분말은,
동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제1 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제1 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 곡물숙성분말은,
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제2 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 동결건조과일분말은,
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 식이섬유분말은,
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 껍질혼합물을 제조하는 단계; 상기 껍질혼합물을 분쇄하는 단계; 분쇄된 껍질혼합물을 15-25℃ 온도의 증류수에 30-90분 동안 침지하는 단계; 침지한 껍질혼합물을 95-105℃ 온도로 3-5시간 동안 가열하는 단계; 가열한 껍질혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 95-105℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합숙성분말을 제공한다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 혼합숙성분말의 제조-1
동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 50 중량부 및 물 50 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 멸균기에 넣고 95℃의 온도에서 40분 동안 멸균하였다. 멸균된 혼합물에 효모분말로 이스트를 10 중량부를 첨가하고, 30℃의 온도 및 80%의 습도에서 7일 동안 숙성시켰다. 숙성되어 형성된 숙성물을 건조기에 넣고 85℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하여 혼합숙성분말을 제조하였다.
<실시예 2> 혼합숙성분말의 제조-2
동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 50 중량부 및 물 50 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 멸균기에 넣고 95℃의 온도에서 40분 동안 멸균하였다. 멸균된 혼합물에 효모분말로 이스트를 10 중량부를 첨가하고, 30℃의 온도 및 80%의 습도에서 7일 동안 숙성시켰다. 숙성되어 형성된 숙성물을 건조기에 넣고 85℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하여 버섯숙성분말을 제조하였다.
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 50 중량부 및 물 50 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 멸균기에 넣고 95℃의 온도에서 40분 동안 멸균하였다. 멸균된 혼합물에 효모분말로 이스트를 10 중량부를 첨가하고, 30℃의 온도 및 80%의 습도에서 7일 동안 숙성시켰다. 숙성되어 형성된 숙성물을 건조기에 넣고 85℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하여 곡물발효분말을 제조하였다.
상기 버섯숙성분말 50 중량부 및 상기 곡물숙성분말 50 중량부를 혼합하여 혼합숙성분말을 제조하였다.
<실시예 3> 혼합발효분말의 제조-3
동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 50 중량부 및 물 50 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 멸균기에 넣고 95℃의 온도에서 40분 동안 멸균하였다. 멸균된 혼합물에 효모분말로 이스트를 10 중량부를 첨가하고, 30℃의 온도 및 80%의 습도에서 7일 동안 숙성시켰다. 숙성되어 형성된 숙성물을 건조기에 넣고 85℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하여 버섯숙성분말을 제조하였다.
현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 50 중량부 및 물 50 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 멸균기에 넣고 95℃의 온도에서 40분 동안 멸균하였다. 멸균된 혼합물에 효모분말로 이스트를 10 중량부를 첨가하고, 30℃의 온도 및 80%의 습도에서 7일 동안 숙성시켰다. 숙성되어 형성된 숙성물을 건조기에 넣고 85℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하여 곡물발효분말을 제조하였다.
감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하고, 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합한 과일혼합물을 90℃의 온도에서 30분 동안 볶는다. 볶아진 과일혼합물을 45℃의 온도에서 3시간 동안 건조하고, 건조된 과일혼합물을 영하 50℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하여 동결건조과일분말을 제조하였다.
감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 45℃의 온도에서 3시간 동안 건조하였다. 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조한 후 이를 분쇄하였다. 분쇄된 혼합물을 20℃ 온도의 증류수에 60분 동안 침지하고, 침지한 혼합물을 100℃ 온도로 4시간 동안 가열하였다. 가열한 혼합물을 여과하여 여과액을 얻고, 상기 여과액을 100℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열한 후, 최종 건조시켜 식이섬유분말을 제조하였다.
상기 버섯숙성분말 40 중량부, 상기 곡물숙성분말 40 중량부, 상기 동결건조과일분말 10 중량부 및 상기 식이섬유분말 10 중량부를 혼합하여 혼합숙성분말을 제조하였다.
<실험예 1> 베타글루칸 함량 분석
상기 실시예 1-3에서 제조된 혼합숙성분말의 베타글루칸 함량을 확인하기 위하여, 건강기능식품공전에 기재된 베타글루칸 측정 시험방법을 사용하여, 총 베타글루칸(β-glucan) 함량을 측정하였다. 또한, 실시예 3의 혼합숙성분말은 정확한 베타글루칸 함량 측정을 위해 한국기능식품연구원에 의뢰하여 함량을 측정하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
베타글루칸 함량 (%)
실시예 1 17.2
실시예 2 18.3
실시예 3 21.5
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 혼합숙성분말은 베타글루칸 함량이 17.2% 이상으로 매우 높은 것을 확인할 수 있었다. 또한, 한국기능식품연구원에 의뢰하여 얻은 베타글루칸 함량은 534.15 mg/g로 매우 높은 것을 확인할 수 있었다.
<실험예 2> 혼합숙성분말의 관능검사
상기 실시예 1-3에서 제조된 혼합숙성분말의 기호성을 확인하기 위하여, 관능검사를 수행하였다. 관능검사는 성인 남녀 30명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 3점 나쁘다, 5점 보통이다, 7점 좋다, 9점 매우 좋음으로 나타나는 9점 기호척도법을 사용하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
색 맛 향 전반적 기호도
실시예 1 8.0 8.1 8.1 8.1
실시예 2 8.2 8.3 8.2 8.2
실시예 3 8.6 8.6 8.6 8.6
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 혼합숙성분말은 기호도도 우수한 것을 확인할 수 있었다.

Claims (2)

  1. 버섯숙성분말, 곡물숙성분말, 동결건조과일분말 및 식이섬유분말을 4:4:1:1의 중량비율로 혼합한 것을 특징으로 하고,
    상기 버섯숙성분말은,
    동충하초, 꽃송이버섯, 아가리쿠스버섯, 마카뿌리 및 표고버섯을 1:1:1:1:5의 중량비율로 혼합한 버섯혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제1 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제1 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제1 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 수행하여 제조되고,
    상기 곡물숙성분말은,
    현미, 보리, 귀리, 통밀, 호밀, 맥아, 대두, 수수, 검정콩 및 검정깨를 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합한 곡물혼합물 48-52 중량부 및 물 48-52 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 멸균기에 넣고 80-110℃의 온도에서 38-42분 동안 멸균하는 단계; 멸균된 제2 혼합물에 효모분말 8-12 중량부를 첨가하고, 23-30℃의 온도 및 78-82%의 습도에서 6-8일 동안 숙성시키는 단계; 숙성되어 형성된 제2 숙성물을 건조기에 넣고 70-100℃의 온도에서 22-26시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 제2 숙성물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말화하는 단계;를 수행하여 제조되고,
    상기 동결건조과일분말은,
    감귤, 사과, 배 및 포도를 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 감귤, 사과, 배 및 포도를 3:3:2:2의 중량비로 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 85-95℃의 온도에서 28-32분 동안 볶는 단계; 볶아진 과일혼합물을 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 및 건조된 과일혼합물을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 수행하여 제조되고,
    상기 식이섬유분말은,
    감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 세척하고 적절한 크기로 절단한 후, 40-50℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조된 감귤껍질, 사과껍질, 배껍질 및 포도껍질을 3:3:2:2의 중량비율로 혼합하여 껍질혼합물을 제조하는 단계; 상기 껍질혼합물을 분쇄하는 단계; 분쇄된 껍질혼합물을 15-25℃ 온도의 증류수에 30-90분 동안 침지하는 단계; 침지한 껍질혼합물을 95-105℃ 온도로 3-5시간 동안 가열하는 단계; 가열한 껍질혼합물을 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 상기 여과액을 95-105℃ 온도로 액체가 증발되도록 가열하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합숙성분말.
  2. 삭제
KR1020230066176A 2023-03-13 2023-05-23 효모분말을 이용한 혼합숙성분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합숙성분말 KR102585695B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020230066176A KR102585695B1 (ko) 2023-03-13 2023-05-23 효모분말을 이용한 혼합숙성분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합숙성분말

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020230032367A KR102538457B1 (ko) 2023-03-13 2023-03-13 혼합숙성분말 및 이의 제조방법
KR1020230066176A KR102585695B1 (ko) 2023-03-13 2023-05-23 효모분말을 이용한 혼합숙성분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합숙성분말

Related Parent Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020230032367A Division KR102538457B1 (ko) 2023-03-13 2023-03-13 혼합숙성분말 및 이의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102585695B1 true KR102585695B1 (ko) 2023-10-05

Family

ID=86542756

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020230032367A KR102538457B1 (ko) 2023-03-13 2023-03-13 혼합숙성분말 및 이의 제조방법
KR1020230066176A KR102585695B1 (ko) 2023-03-13 2023-05-23 효모분말을 이용한 혼합숙성분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합숙성분말

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020230032367A KR102538457B1 (ko) 2023-03-13 2023-03-13 혼합숙성분말 및 이의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (2) KR102538457B1 (ko)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20180018079A (ko) * 2016-08-12 2018-02-21 이현선 노루궁뎅이 버섯 천연효모 발효 방법 및 분말
KR101908393B1 (ko) * 2018-01-11 2018-10-16 권오령 버섯 균사체를 함유한 건강보조식품의 제조방법 및 그 방법에 의한 식품

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20180018079A (ko) * 2016-08-12 2018-02-21 이현선 노루궁뎅이 버섯 천연효모 발효 방법 및 분말
KR101908393B1 (ko) * 2018-01-11 2018-10-16 권오령 버섯 균사체를 함유한 건강보조식품의 제조방법 및 그 방법에 의한 식품

Also Published As

Publication number Publication date
KR102538457B1 (ko) 2023-05-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US10881055B2 (en) Nutritionally and botanically enhanced mycelial mass
KR100549286B1 (ko) 유자주의 제조방법
KR101844790B1 (ko) 솔잎 발효액을 이용한 솔잎 성분 함유 면 및 그 제조방법
CN104757514A (zh) 功能性食用菌粉的生产方法
Raghavendra et al. Functional foods from mushroom
KR100891167B1 (ko) 팽나무버섯 장아찌 및 그 제조방법
KR102462469B1 (ko) 버섯균사체를 이용한 복합발효 분말의 제조방법
KR20090003779A (ko) 녹차성분을 함유하는 영지버섯 또는 표고버섯 균사체배지용 조성물 및 이를 이용하여 제조된 식품
KR102614938B1 (ko) 유산균으로 발효된 미강을 주성분으로 하는 조성물및 이의 제조방법
KR102585695B1 (ko) 효모분말을 이용한 혼합숙성분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합숙성분말
KR102068647B1 (ko) 버섯소금의 제조방법.
KR102580526B1 (ko) 콩 발효 복합 균사체의 제조방법
KR102597930B1 (ko) 은행나무열매 추출물을 이용한 혼합발효분말의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 혼합발효분말
KR101508726B1 (ko) 황기 및 표고버섯을 포함하는 간장 제조방법
KR20200023053A (ko) 베타글루칸 분말, 키토산 분말, 아세로라 추출분말, 영지버섯자실체 추출분말, 잎새버섯 분말, 표고버섯균사체 분말, 구기자 분말, 알로에 분말, 당귀 추출분말 및 인삼 추출분말을 포함하는 분말 형태의 종합영양보조식품
KR101877229B1 (ko) 아스파라거스 및 차조기잎 성분을 포함하는 떡 및 이를 제조하는 방법
KR101508720B1 (ko) 천마 및 표고버섯을 포함하는 간장 제조방법
KR20190001725A (ko) 발효 차가버섯 분말과 죽염을 이용한 된장 및 간장의 제조방법
CN104187712B (zh) 一种虫草保健粉的制备方法
KR20140014946A (ko) 사과조청을 이용한 한과의 제조방법
KR20170025300A (ko) 미네랄 가득 담긴 Re 된장·간장
KR101195316B1 (ko) 알파 글루코시다제 억제제 활성 고추장 및 그 제조방법
Abdul-Malek et al. Beneficial properties of edible mushrooms and their potential utilisation of mushroom waste in food products
KR102648639B1 (ko) 항산화능을 갖는 떡 조성물 및 상기 떡 조성물로부터 제조된 항산화능을 갖는 떡
KR102461828B1 (ko) 버섯 추출물 및 과일 추출물을 이용해 발효숙성시켜 커피원두콩을 제조하는 방법

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant