KR102571385B1 - 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 단팥빵 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단팥빵을 제조시 소화장해를 일으키는 클루텐 성분을 분해시켜 소화기 보호는 물론, 노화 지연 면역력 증대 및 성인병 예방 등 건강 증진을 도모하며, 또한, 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있는 와송분말과 상황버섯분말을 첨가 제조함으로서, 빵의 풍미 및 식감의 향상은 물론, 인체에 유익한 성분의 섭취가 가능하게 하기 위한 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법에 관한 것이다.

Description

유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법{Method for manufacturing red bean bread using lactic acid bacteria fermented powder}
본 발명은 단팥빵 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체의 소화 장해를 발생시키는 글루텐 성분의 분해에 따른 소화기 기능 향상과 인체에 유익한 성분의 섭취로 건강증진 및 빵의 풍미 향상을 위한 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법
일반적으로 빵은, 밀가루에 소금, 설탕, 기름, 베이킹 파우더나 이스트 등을 함유하여 반죽하고 발효시킨 후, 굽거나 쪄서 만든 음식으로, 서양사람들의 주식으로 사용되었으나, 근자에 들어 이러한 빵을 만들기 위한 제빵기술의 발달로 그 빵의 맛과 영양분 또한 대량 함유하고 있는 다양한 빵이 개발되어지고 있다.
즉, 이러한 다양한 빵은 특허출원등록 제10-0549785호와 같은 고구마빵을 포함한 다양한 빵이 개발되어지고 있는 실정이다.
이에, 근자에 들어서는 이러한 빵 기술의 발달로, 동서양을 구분하지 않고 간편하게 섭취하면서도 포만감과 영양분의 섭취가 가능한 빵을 식사 대용으로 사용하고 있는 인구가 급증하고 있는 실정이다.
그러나 상기와 같은 종래의 빵은 그 주원료로 밀가루를 사용하고 있는 것을, 이러한 밀가루를 주원료로 하고 있는 빵은, 그 빵에 대량 글루텐 성분이 다량 함유하고 있는 것인바, 이러한 글루텐은, 알려진바와 같이 지속적으로 섭취시 인체에 소화기관 즉, 복통, 변비, 대장암, 설사 등의 유발이나, 여드름, 습진, 피부염, 염증, 발진, 가려움증과 같은 피부질환, 또는 만성피로, 두통, 빈혈 등의 면역질환을 발생시키는 심각한 문제점이 있었다.
이에, 빵을 좋아하면서도 건강증진의 도모를 위해 빵의 섭취를 기피시하고 있는 인구가 급증하고 있는 실정으로, 부담없이 섭취하면서도 건강증진에 도움을 주는 빵의 개발이 시급한 실정이다.
대한민국특허등록 제10-0549785호.
본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 단팥빵을 제조시 소화장해를 일으키는 클루텐 성분을 분해시켜 소화기 보호는 물론, 노화 지연 면역력 증대 및 성인병 예방 등 건강 증진을 도모하기 위한 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다.
또한, 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있는 와송분말과 상황버섯분말을 첨가 제조함으로서, 빵의 풍미 및 식감의 향상은 물론, 인체에 유익한 성분의 섭취가 가능하게 하기 위한 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 구체적인 수단으로는, 물, 호밀가루, 와송분말, 상황버섯분말, 강력분을 혼합 및 발효하여 르방종을 얻기 위한 르방종 준비공정;
상기에서 얻어진 르방종과 강력분, 설탕, 유산균발효파우더, 풍미개량제, 분유, 생이스트, 소금, 버터, 계란, 물, 우유를 혼합 및 믹싱하여 반죽을 얻는 반죽 준비공정;
통팥앙금, 밤, 구운호두를 혼합하여 팥앙금을 얻는 팥앙금 준비공정;
상기에서 얻어진 반죽을 분할하여 중간발효 15~20분을 하고, 내부에 팥앙금을 넣어 싸준 후 가운데를 눌러 반죽을 성형하며, 성형된 반죽을 온도 35℃ / 습도 85%에서 1시간 정도 최종발효하여 빵반죽을 얻는 빵반죽 성형공정; 및
발효된 빵반죽을 데크오븐에서 윗불 185℃ 밑불 160℃에서 구워내는 굽기공정을 수행하여 되며,
이때, 상기 르방종 준비공정은,
100중량%에 대하여 물 48~52중량%와, 호밀가루 33~37중량%와, 와송분말 6~8중량%와, 상황버섯분말 6~8중량%를 혼합하여 26℃의 온도에서 24시간 발효하는 1차 발효공정;
상기에서 얻어진 1차 발효물 전체와 강력분과 물을 1:1:1의 중량비율로 혼합하고 26℃의 온도에서 24시간 발효하는 2차 발효공정;
상기에서 얻어진 2차 발효물 전체와 강력분과 물을 1:1:1의 중량비율로 혼합하고 26℃의 온도에서 24시간 발효하는 3차 발효공정; 및
상기에서 얻어진 3차 발효물 전체와 강력분과 물을 1:1:1의 중량비율로 혼합하고 26℃의 온도에서 12시간 발효하는 4차 발효공정을 수행하여 되며,
또한, 상기 반죽 준비공정은,
반죽 전체 100중량%에 대하여 르방종 6~8중량%와, 강력분 42~46중량%와, 설탕 7~9중량%와, 유산균발효파우더 1.5~2.5중량%와, 풍미개량제 0.3~0.7중량%와, 분유 0.8~1.2중량%와, 생이스트 1.3~1.7중량%와, 소금 0.3~0.7중량%와, 버터 6~8중량%와, 계란 6~8중량%와, 물 10~13중량%와, 우유 9~12중량%를 혼합 및 믹싱하여 되며,
또한, 상기 팥앙금 준비공정은,
팥앙금 전체 100중량%에 대하여 통팥앙금 87~89중량%와, 알갱이 형태의 밤 6~8중량%와, 알갱이 형태의 구운호두 4~6중량%를 혼합하여 제조함으로 달성할 수 있는 것이다.
이상과 같이 본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법은 와송분말과 상황버섯분말을 이용한 르방종과 유산균발표파우더를 첨가하여 단팥빵의 제조가 가능한 것인바, 제조시 글루텟 성분의 분해에 따른 섭취시 맛의 향상은 물론, 소화 촉진에 따른 소화기 보호, 노화 지연, 면역력 증대 등 각종 성인병의 예방은 물론, 맛의 풍미와 식감이 한층 향상되는 효과를 얻을 수 있는 것이다.
도 1은 본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법의 전체 공정도.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법의 전체 공정도.
도 1의 도시와 같이 본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법은 르방종 준비공정(S100)과, 반죽 준비공정(S200)과, 판앙금 준비공정(S300)과, 빵반죽 성형공정(S400)과, 굽기공정(S500)을 수행하여 된다.
먼저, 르방종 준비공정(S100)은,
본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵을 제조함에 있어, 천연 발효종을 얻기 위한 공정으로, 물과, 호밀가루와, 와송분말과, 상황버섯분말과, 강력분을 이용하여 가능하게 된다.
이를 위해, 1차 발효공정(S110)을 수행한다.
이는, 먼저, 1차 발효물을 얻기 위해 전체 100중량%에 대하여 물 48~52중량%와, 호밀가루 33~37중량%와, 와송분말 6~8중량%와, 상황버섯분말 6~8중량%를 혼합하여 26℃의 온도에서 24시간 발효시켜 르방종의 기초가 되는 1차 발효물을 얻을 수 있게 된다.
그리고 2차 발효공정(S120)을 수행하되,
이는, 상기에서 얻어진 1차 발효물 전체와 강력분과 물을 1:1:1의 중량비율로 혼합하고 6℃의 온도에서 24시간 발효시켜 2차 발효물을 얻게 된다.
그리고 3차 발효공정(S130)을 수행하되,
이는, 상기에서 얻어진 2차 발효물 전체와 강력분과 물을 1:1:1의 중량비율로 혼합하고 6℃의 온도에서 24시간 발효시켜 3차 발효물을 얻게 된다.
그리고 4차 발효공정(S140)을 수행하되,
이는, 상기에서 얻어진 2차 발효물 전체와 강력분과 물을 1:1:1의 중량비율로 혼합하고 6℃의 온도에서 12시간 발효시켜 4차 발효된 최종 르방종을 얻을 수 있게 도니다.
한편, 본 발명에서 상기와 같이 르방종을 얻기 위해 4차에 걸쳐 발효를 수행함은, 물과, 호밀가루와, 와송분말과, 상황버섯분말과, 강력분을 한 번에 혼합 및 발효를 수행하면, 각각의 성분들의 고른 혼합이 불가능하고, 특히, 실질적으로 천연의 르방종 기초를 얻기 위한 물과, 호밀가루와, 와송분말과, 상황버섯분말의 발효력이 저하되는 것인바, 1차 발효물을 기초로 강력분과 물을 점차적으로 첨가하여 가면서 발효시킴으로 안정된 발효 및 최적의 르방종을 얻을 수 있게 된다.
특히, 본 발명에서 르방종을 얻기 위해 첨가되는 호밀가루는 식이섬유가 풍부하여 변비의 예방과 소화력 촉진에 매우 효과적이다.
또한, 본 발명에서 르방종을 얻기 위해 첨가되는 와송은(Wa-song, Orostachys japonicus A. Berger)은 오래된 기와지붕 위나 깊은 산의 바위 위에 자라고 있는 돌나무과(Crassulaceae)의 여러해살이 식물로 잎은 살이 찌고 버들 잎 모양으로 줄기를 둘러싸고 무더기로 자라나는데, 기와지붕 위에서 자라는 모양이 소나무 잎이나 꽃을 닮아서 우리나라에서는 와송 또는 바위솔 이라고 불린다(김병돈.2011). 와송은 예로부터 민간요법으로 간염, 종기에 대한 면역작용을 하며, 지혈제 및 암치료제 등으로 사용되었으며(김병돈. 2011), 바위솔속 식물들은 줄기와 잎 등의 지상부위가 다육질성 모양로 구성되어 있고, 식물체 내 생리적 건조현상이 지속되는 조건에서 생존한다(정다정. 2016). 바위솔속 식물의 일부는 엽육(mesophyll) 조직에 수십층의 수분저장세포층을 형성하여 환경에 적응한다.
이러한 와송의 성분은 수분함량이(48.5%)이 많이 차지하며, 나머지는 ‘탄수화물(38.2%)’, ‘조섬유(15.8%)’, ‘조단백(13.2%)’, ‘환원당(12.%)’ 등으로 구성되어 있다(정다정. 2016). 그리고 와송은 ‘알루미늄(Al)’, ‘칼슘(Ca)’, ‘구리(Cu)’, ‘철(Fe)’, ‘칼륨(K)’, ‘마그네슘(Mg)’, ‘망간(Mn)’, ‘나트륨(Na)’, ‘인(P), 아연(Zn)’ 등의 무기질을 함유하고 있으며, 그 중에서 중칼슘과 칼륨의 함량이 높다(정다정. 2016). 와송은 총 17종의 아미노산으로 구성되어 있고 글루탐산(glutamic acid)이 많으며, 그 외에 ‘아스파르트산(aspartic acid)’과 ‘류신(leucine)’, ‘알라닌(alanine)’, ‘발린(valine)’, ‘티로신(tyrosine)’ 등으로 구성 되어 있다(정다정. 2016). 와송의 유리당은 글루코스(glucose), 수크로오스(sucrose)가 주된 유리당이며 프룩토오스(fructose), 갈락토오스(galactose), 말토오스(maltose)로 구성되어 있다.
또한, 와송에 함유하는 phytochemicals로 sterol, trirerpenoid류, 플라보노이드류와 페놀 화합물등이 분리되었으며, 소화기계통의 암에 효능이 있는 것으로 알려지면서 여기에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 와송의 용매별 추출물에 관하여 항산화 활성 측정에는 클로로포름 획분이 라디칼의 소거 와 지질산화 억제능력이 우수하며,
또한, 약리적으로 혈관수축 작용과 호흡흥분작용, 내장기관의 긴장 증강작용 등(Kim JK. 1984)이 알려져 있으며 항산화 및 항암효과(Kwon J, Han KS. 2004) 등 생리활성에 관한 연구도 많이 보고되고 있으며, 와송은 ‘항암작용’, ‘항균작용’, ‘항당뇨 활성’, ‘항염작용’, ‘면역증강 활성’ 등 생리활성에 효과가 있고 특히 ‘항암활성’으로 ‘항대장암 작용’, ‘항폐암 작용’, ‘항위암 활성’, ‘항간암 활성’, ‘항자궁경부암’ 등에서 그 효능이 뛰어나며, 각종 암의 암세포를 사멸 하면서 면역항체 등을 늘려서 암세포 전이를 사전에 예방하고 암 예방과 수술 후에도 재발을 방지하며 세포의 재생과 활성화로 인해 인체의 노화방지와 ‘간 해독’, ‘당뇨’, ‘혈압’, ‘대장종양’, ‘여성 생리작용’ 등에 효과도 뛰어나다고 알려졌다.
한편, 본 발명에서 와송분말 6~8중량%을 첨가함은, 만약 6중량% 이하로 적용시 와송의 성분의 충분한 섭취가 곤란하여 그 효과를 얻을 수 없으며, 8중량% 이상으로 첨가시 과도한 첨가에 따른 와송 맛으로 인해 단팥빵 본연의 맛을 저해시킬 수 있는 것인바, 6~8중량% 적용함이 바람직할 것이다.
또한, 본 발명에서 르방종을 얻기 위해 첨가되는 상황버섯은 목질진흙버섯이라고도 하며, 동의보감에서는 상목이(桑木耳)라는 이름으로 탕액편에 기록되어 있다. 갓은 지름 6∼12cm, 두께 2∼10cm로, 반원 모양, 편평한 모양, 둥근 산 모양, 말굽 모양 등 여러 가지 모양을 하고 있다. 표면에는 어두운 갈색의 털이 짧고 촘촘하게 나 있다가 자라면서 없어지고 각피화한다. 검은빛을 띤 갈색의 고리 홈이 나 있으며 가로와 세로로 등이 갈라진다. 가장자리는 선명한 노란색이고 아랫면은 황갈색이며 살도 황갈색이다. 자루가 없고 포자는 연한 황갈색으로 공 모양이다.
이러한 상황버선은 풍부한 베타글루칸은 암세포의 증식과 재발을 억제해주어 항함 작용에 효과적이고, 베타글루칸 성분은 나쁜 콜레스테롤 LDL의 수치를 감소시켜 혈액의 원활한 흐름을 개선시켜 고혈압, 동맥경화, 심금경색 등 혈관계 질환에 효과적이며, 100g당 32kcal로 칼로리가 낮으며 식이섬유가 풍부하여 숙변제거에 도움이 되는 등 다이어트에 효과적이고, 간기능 개선 및 강화, 해독작용, 지혈 작용, 면역력 강화 등에 매우 효과적으로 약재에도 다양하게 사용되고 있다.
한편, 본 발명에서 상황버섯분말 6~8중량%을 첨가함은, 만약 6중량% 이하로 적용시 상황버섯의 성분의 충분한 섭취가 곤란하여 그 효과를 얻을 수 없으며, 8중량% 이상으로 첨가시 과도한 첨가에 따른 와송 맛으로 인해 단팥빵 본연의 맛을 저해시킬 수 있는 것인바, 6~8중량% 적용함이 바람직할 것이다.
즉, 본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵을 제조함에 있어, 르방종에 와송분말과 상황버섯분말을 첨가함으로 섭취시 빵의 풍미와 건강 증진에 도움을 줄 수 있게 된다.
이후, 반죽 준비공정(S200)은,
본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법을 수행함에 있어, 단팥빵의 표피를 이루는 반죽을 얻기 위한 공정으로, 상기에서 얻어진 르방종과 강력분, 설탕, 유산균발효파우더, 풍미개량제, 분유, 생이스트, 소금, 버터, 계란, 물, 우유를 혼합 및 믹싱하여 가능하게 된다.
이를 위해, 본 발명에서는 상기와 같은 첨가물을 적용함에 있어서는 반죽 전체 100중량%에 대하여 르방종 6~8중량%와, 강력분 42~46중량%와, 설탕 7~9중량%와, 유산균발효파우더 1.5~2.5중량%와, 풍미개량제 0.3~0.7중량%와, 분유 0.8~1.2중량%와, 생이스트 1.3~1.7중량%와, 소금 0.3~0.7중량%와, 버터 6~8중량%와, 계란 6~8중량%와, 물 10~13중량%와, 우유 9~12중량%를 혼합 및 믹싱하여 된다.
특히, 본 발명에서는 상기와 같이 반죽을 수행함에 있어, 유산균발효파우더를 첨가하게 되는 것으로, 이때 유산균발효파우더는 반죽의 발효력 향상은 물론, 밀가루 성분에 대량 함유된 글루텐 성분을 분해하여 줌으로 빵을 제조시 그 식감을 부드럽게 하고 글루텐 성분을 최소화시켜 소화력을 증대시키게 된다.
또한, 풍미개량제는 새롭게 구현되는 것이 아니라 통상의 올리브오일 등의 제빵개량제의 적용 가능한 것으로, 단팥빵의 빛깔을 향상시키면서 밀가루 조성물을 부드럽게 숙성시키며 맛을 향상시키게 된다.
또한, 분유의 첨가를 통해 칼슘 및 각종 영양분의 충분한 섭취가 가능하게 한다.
이후, 판앙금 준비공정(S300)은,
본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법을 수행함에 있어, 단팥빵의 풍미와 식감을 향상시키기 위한 것으로, 통팥앙금과, 밤과, 구운호두를 혼합하여 가능하게 된다.
이를 위해, 팥앙금 전체 100중량%에 대하여 통팥앙금 87~89중량%와, 알갱이 형태의 밤 6~8중량%와, 알갱이 형태의 구운호두 4~6중량%를 혼합하여 된다.
한편, 본 발명에서 팥앙금에 첨가되는 밤과 구운호두는 0.5~1cm의 크기로 절단하여 첨가함이 바람직한 것으로, 이는 단팥빵을 섭취함에 있어 그 식감을 유지하기 위함이다.
이후, 빵반죽 성형공정(S400)은,
본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법을 수행함에 있어, 굽기에 앞서 일정 크기로 성형 및 발효를 수행하게 된다.
이는, 먼저, 상기에서 얻어진 반죽을 약 60g씩 분할하여 약 15~20분 동안 중간발효 하여 준비한다.
그리고 발효된 반죽의 내부에 준비된 팥앙금을 100g씩 넣어 반죽으로 감싸 마감하고 중간부를 눌러 성형한다.
그리고 성형된 반죽은 온도 35℃ / 습도 85%에서 1시간 정도 최종발효하여 빵반죽을 준비한다.
이때, 상기와 같이 분할된 반죽을 2회에 걸쳐 발효 수행함은 단팥빵을 굽기에 앞서 분할된 반죽에 대하여 충분하고 고른 발효력을 얻을 수 있기 때문이다.
이후, 굽기공정(S500)은,
본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법을 수행함에 있어, 상기와 같이 준비된 빵반죽을 구워 단팥빵을 완성하게 된다.
이를 위해, 발효된 빵반죽을 데크오븐에서 윗불 185℃ 밑불 160℃에서 약 20분 동안 구워냄으로 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵의 제조가 가능하게 된다.
이상에서와 같이 본 발명 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법은 일련의 과정을 통해 거친 퀴노아를 이용하여 빵의 제조가 가능한 것으로, 이렇게 제조된 단팥빵은 반죽에 호밀가루와 와송분말과 상황버섯분말 및 유산균발효파우더가 첨가된 것인바, 그 맛과 풍미의 향상은 물론, 인체에 유익한 다양한 성분으로 인해 소화기 보호, 노화 지연, 면역력 증대 등 각종 성인병의 예방은 물론, 맛의 풍미와 식감이 한층 향상되게 된다.
S100 : 르방종 준비공정 S200 : 반죽 준비공정
S300 : 팥앙금 준비공정 S400 : 빵반죽 성형공정
S500 : 굽기공정

Claims (4)

  1. 물, 호밀가루, 와송분말, 상황버섯분말, 강력분을 혼합 및 발효하여 르방종을 얻기 위한 르방종 준비공정(S100);
    상기에서 얻어진 르방종과 강력분, 설탕, 유산균발효파우더, 풍미개량제, 분유, 생이스트, 소금, 버터, 계란, 물, 우유를 혼합 및 믹싱하여 반죽을 얻는 반죽 준비공정(S200);
    통팥앙금, 밤, 구운호두를 혼합하여 팥앙금을 얻는 팥앙금 준비공정(S300);
    상기에서 얻어진 반죽을 분할하여 중간발효 15~20분을 하고, 내부에 팥앙금을 넣어 싸준 후 가운데를 눌러 반죽을 성형하며, 성형된 반죽을 온도 35℃ / 습도 85%에서 1시간 정도 최종발효하여 빵반죽을 얻는 빵반죽 성형공정(S400); 및
    발효된 빵반죽을 데크오븐에서 윗불 185℃ 밑불 160℃에서 구워내는 굽기공정(S500)을 수행하여 되며,
    상기 르방종 준비공정(S100)은,
    100중량%에 대하여 물 48~52중량%와, 호밀가루 33~37중량%와, 와송분말 6~8중량%와, 상황버섯분말 6~8중량%를 혼합하여 26℃의 온도에서 24시간 발효하는 1차 발효공정(S110);
    상기에서 얻어진 1차 발효물 전체와 강력분과 물을 1:1:1의 중량비율로 혼합하고 26℃의 온도에서 24시간 발효하는 2차 발효공정(S120);
    상기에서 얻어진 2차 발효물 전체와 강력분과 물을 1:1:1의 중량비율로 혼합하고 26℃의 온도에서 24시간 발효하는 3차 발효공정(S130); 및
    상기에서 얻어진 3차 발효물 전체와 강력분과 물을 1:1:1의 중량비율로 혼합하고 26℃의 온도에서 12시간 발효하는 4차 발효공정(S140)을 수행하여 됨을 특징으로 하는 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 반죽 준비공정(S200)은,
    반죽 전체 100중량%에 대하여 르방종 6~8중량%와, 강력분 42~46중량%와, 설탕 7~9중량%와, 유산균발효파우더 1.5~2.5중량%와, 풍미개량제 0.3~0.7중량%와, 분유 0.8~1.2중량%와, 생이스트 1.3~1.7중량%와, 소금 0.3~0.7중량%와, 버터 6~8중량%와, 계란 6~8중량%와, 물 10~13중량%와, 우유 9~12중량%를 혼합 및 믹싱하여 됨을 특징으로 하는 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 팥앙금 준비공정(S300)은,
    팥앙금 전체 100중량%에 대하여 통팥앙금 87~89중량%와, 알갱이 형태의 밤 6~8중량%와, 알갱이 형태의 구운호두 4~6중량%를 혼합하여 됨을 특징으로 하는 유산균발효파우더를 이용한 단팥빵 제조방법.
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