KR102541360B1 - 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법 - Google Patents
보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식물 유래 재료를 세척하고 건조하는 원료세척단계, 상기 원료세척단계를 통해 건조된 식물 유래 재료를 덖음하는 덖음단계, 상기 덖음단계를 통해 덖음된 식물 유래 재료를 초임계 유체로 추출하는 초임계추출단계, 상기 초임계추출단계를 통해 추출된 식물 추출물에 원당을 혼합하고 균주를 접종하여 발효하는 식물추출물발효단계, 상기 식물추출물발효단계를 통해 제조된 발효물을 가열하여 멸균하는 멸균단계, 상기 멸균단계를 통해 멸균된 발효물을 여과하는 여과단계 및 상기 여과단계를 통해 여과된 여과물에 천연 방부성 물질을 혼합하는 방부처리단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 콤부차 추출수는 보존성이 우수할 뿐만 아니라, 유효성분과 유기산의 함량이 높아 피부미용 및 피부노화 억제에 효과적이다.
상기의 과정을 통해 제조되는 콤부차 추출수는 보존성이 우수할 뿐만 아니라, 유효성분과 유기산의 함량이 높아 피부미용 및 피부노화 억제에 효과적이다.
Description
본 발명은 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 보존성이 우수할 뿐만 아니라, 유효성분과 유기산의 함량이 높아 피부미용 및 피부노화 억제에 효과적인 콤부차 추출수를 제공하는 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법에 관한 것이다.
차는 생리활성 작용이 과학적으로 증명되고 상쾌한 향과 제조 과정 중 생성되는 독특한 향으로 인해 많이 음용되는 기호식품으로 자리매김하였으며 소비자의 관심 또한 높아지고 있다.
또한, 현대의 차는 단순히 마시는 기호음료로써의 용도 이외에도 차를 이용한 생활용품, 요리, 식품 등 새로운 기능성 소재로서도 널리 이용되고 있는데, 제조방법에 따라 불발효차(녹차 등), 반발효차(10% 내지 65% 발효, 백차, 황차, 우롱차 등), 발효차(85% 이상 발효, 홍차 등) 및 후발효차(보이차 등)로 분류된다.
한편, 콤부차는 국내에서는 홍차버섯으로 알려졌으며, 세균과 효모의 공생균체 발효에 의해 얻어지는 발효 음료로 주로 홍차와 설탕을 주원료로 한다. 콤부차는 고대 중국의 진나라로부터 기원되었고 해독작용과 강장효과가 높아 “신성한 차”로 불렸다고 하며, 이후 서기 414년경에 한국을 거쳐 일본으로 전해졌고 현재는 주로 러시아 지역을 중심으로 “Tea Kvass”라는 이름으로 불리며 많이 음용되고 있다.
콤부차(Kombucha)는 약간 달고 신맛이 나는 발효 음료로 당이 첨가된 홍차 추출액에 박테리아와 효모의 공생균체(synbiom)를 접종하여 발효하면 얻을 수 있는데, 최근 몇 년 동안, 콤부차는 발효과정에서 초산균에 의해 합성된 글루쿠론산(glucuronic acid, GlcUA)의 풍부한 공급원이기 때문에 많은 과학적 관심을 끌었다.
글루쿠론산은 카르복실산이며 인체에서 외인성 화학 물질을 제거하는 해독제 역할을 하기 때문에, 많은 연구는 기질을 변형시키고 락토 바실러스 종으로 배양하여 동시 발효를 촉진시키거나 발효 조건을 최적화함으로써 많은 콤부차의 생산성을 향상시키고자 하는 노력이 이루어지고 있다.
본 발명의 목적은 보존성이 우수할 뿐만 아니라, 유효성분과 유기산의 함량이 높아 피부미용 및 피부노화 억제에 효과적인 콤부차 추출수를 제조하는 보존성이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 식물 유래 재료를 세척하고 건조하는 원료세척단계, 상기 원료세척단계를 통해 건조된 식물 유래 재료를 덖음하는 덖음단계, 상기 덖음단계를 통해 덖음된 식물 유래 재료를 초임계 유체로 추출하는 초임계추출단계, 상기 초임계추출단계를 통해 추출된 식물 추출물에 원당을 혼합하고 균주를 접종하여 발효하는 식물추출물발효단계, 상기 식물추출물발효단계를 통해 제조된 발효물을 멸균하는 멸균단계, 상기 멸균단계를 통해 멸균된 발효물을 여과하는 여과단계 및 상기 여과단계를 통해 여과된 여과물에 천연 방부성 물질을 혼합하는 방부처리단계로 이루어지며, 상기 식물 유래 재료는 메밀 종자, 감잎, 털머위 및 깔라만시로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고, 상기 방부처리단계는 상기 여과단계를 통해 여과된 여과물 100 중량부에 천연 방부성 물질 3 내지 5 중량부를 혼합하는 이루어지며, 상기 천연 방부성 물질은 알릴이소티오시아네이트, 수국차 추출물, 편백 추출물 및 자몽씨 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 덖음단계는 70 내지 80℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 방부처리단계 이후에는 상기 방부처리단계를 통해 방부처리된 여과물에 유기산 산도조절제를 첨가하여 여과물의 pH를 5.5 내지 6으로 조절한 후에, 5 내지 10℃의 온도에서 45 내지 55 시간 동안 숙성하는 숙성단계가 더 진행되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 유기산 산도조절제는 정제수 100 중량부, 락트산나트륨 5 내지 10 중량부, 아세트산나트륨 10 내지 50 중량부, 아디핀산 2 내지 10 중량부, 구연산 10 내지 20 중량부 및 락트산 20 내지 50 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 초임계추출단계 초임계 유체의 압력을 300 내지 400bar로 조절한 상태에서 30 내지 50℃의 온도로 3 내지 5시간 동안 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 식물추출물발효단계는 상기 초임계추출단계를 통해 추출된 식물 추출물 100 중량부에 원당 10 내지 20 중량부 및 균주 0.01 내지 0.1 중량부를 접종하고 28 내지 32℃의 온도에서 6 내지 8일 동안 발효하여 이루어지며, 상기 균주는 사카로마이세스 속, 아세토박터 속, 자이고사카로마이세스 속, 토룰롭시스 속, 피치아 속 및 브레타노마이세스 속으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 여과단계는 상기 멸균단계를 통해 멸균된 발효물을 350 내지 450 메시의 여과포로 여과한 후에 0.4 내지 0.5 마이크로미터의 여과지로 여과하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법은 보존성이 우수할 뿐만 아니라, 유효성분과 유기산의 함량이 높아 피부미용 및 피부노화 억제에 효과적인 콤부차 추출수를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법은 식물 유래 재료를 세척하고 건조하는 원료세척단계(S101), 상기 원료세척단계(S101)를 통해 건조된 식물 유래 재료를 덖음하는 덖음단계(S103), 상기 덖음단계(S103)를 통해 덖음된 식물 유래 재료를 초임계 유체로 추출하는 초임계추출단계(S105), 상기 초임계추출단계(S105)를 통해 추출된 식물 추출물에 원당을 혼합하고 균주를 접종하여 발효하는 식물추출물발효단계(S107), 상기 식물추출물발효단계(S107)를 통해 제조된 발효물을 멸균하는 멸균단계(S109), 상기 멸균단계(S109)를 통해 멸균된 발효물을 여과하는 여과단계(S111) 및 상기 여과단계(S111)를 통해 여과된 여과물에 천연 방부성 물질을 혼합하는 방부처리단계(S113)로 이루어진다.
상기 원료세척단계(S101)는 식물 유래 재료를 세척하고 건조하는 단계로, 식물 유래 재료를 여과팩에 투입하고 증류수를 이용하여 세척한 후에 건조하여 물기를 제거하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 식물 유래 재료는 메밀 종자, 감잎, 털머위 및 깔라만시로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 메밀 종자, 감잎, 털머위 및 깔라만시가 1:1:1:1의 중량부로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
상기 메밀은 마디풀과(Polygonaceae)에 속하는 한해살이풀로 단백질은 쌀, 호밀, 옥수수, 사탕수수 등보다 높고, 지방산 조성은 성인병의 예방과 관계가 있는 필수 지방산의 함량이 밀이나 보리보다 월등히 높다고 보고된 바 있으며, 특히 메밀의 무기질 함량은 종자의 껍질 부분에 다량 존재하는데, 이 외에도 메밀 종자에는 비타민 B1, B2, 그리고 니아신(niacin)이 다량 함유되어 우수한 피부미백 및 항산효과를 나타낸다.
또한, 감잎은 주로 차로 이용되어 동의보감에 혈관질환의 예방, 치료와 함께 자반증(혈관염증)에도 효과가 있다고 기록되어 있다. 감잎에는 비타민 C, 아미노산, 핵산, 페놀성 화합물, 유리당 등 여러 물질들이 다양하게 함유되어 있다. 감잎의 플라보노이드(flavonoid)로는 kaempferol의 배당체인 astragalin, myricetin의 배당체인 myricitrin, isoquercitrin 등의 배당체 형태가 존재한다. 감잎은 총 페놀성 화합물 함량이 0.1 ~ 5.8%로 다른 식물에 비하여 높으며, 우수한 항산화능과 항균성이 확인되었고, Superoxide dismutase(SOD)활성에도 관여하는 것으로 알려져 있다. 그리고 피부탄력유지와 감기 및 성인병 예방에는 약리작용 효과가 검증되었다.
또한, 상기 털머위(Farfugium japonicum)는 한국의 울릉도, 남해안 및 제주도에서 자라는 상록 다년초로, 전초를 연봉초(蓮蓬草)라 하며 약용하며 청열, 해독, 활혈의 효능이 있고 풍열감기, 인두종통, 정창, 타박상의 치료에 사용되기도 하는데, 현재까지 알려진 털머위에 대한 연구는 일본 특허로써 단백질 글리케이션 억제제(protein glycation inhibitor), 항산화 효과, 티로시나아제 억제 효과 등에 대한 연구가 있으며, 국내 특허로는 꽃 향수(flower perfume), 꽃 초(flower candles), 꽃 방향제(flower air freshener)에 관한 연구 및 털머위 꽃 또는 털머위에서 추출한 세스퀴테르페노이드(sesquiterpenoids)의 항염증 효과에 대한 논문이 존재한다.
또한, 상기 깔라만시는 미백에도 탁월한 효과를 나타내며, 주근깨, 기미 및 색소침착 개선에 도움을 주며 피부를 맑고 깨끗하게 하는 효과를 나타낸다.
상기 덖음단계(S103)는 상기 원료세척단계(S101)를 통해 건조된 식물 유래 재료를 덖음하는 단계로, 상기 원료세척단계(S101)를 통해 건조된 식물 유래 재료를 70 내지 80℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 덖음하는 과정으로 이루어지는데, 상기와 같은 과정으로 덖음된 식물 유래 재료는 상기 초임계추출단계(S105)에서 식물 유래 재료에 함유된 유효성분의 용출량이 월등하게 향상된다.
이때, 상기 덖음단계(S103)의 온도가 70℃ 미만이거나 덖음시간이 10분 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 덖음단계(S103)의 온도가 80℃를 초과하거나 덖음시간이 30분을 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않고 오히려 식물 유래 재료에 함유된 유효성분이 파괴될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 초임계추출단계(S105)는 상기 덖음단계(S103)를 통해 덖음된 식물 유래 재료를 초임계 유체로 추출하는 단계로, 초임계 유체의 압력을 300 내지 400bar로 조절한 상태에서 30 내지 50℃의 온도로 3 내지 5시간 동안 이루어지는데, 더욱 상세하게는 초임계 유체를 300 내지 400bar로 가압하여 추출조에 투입하고, 상기 덖음단계(S103)를 통해 덖음된 식물 유래 재료를 상기 추출조에 투입하고 30 내지 50℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 초임계 추출하는 과정으로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 이루어지는 초임계추출단계(S105)를 거치면 식물 유래 재료에 함유된 유효성분이 간단한 과정을 통해 다량으로 추출될 수 있다.
이때, 상기 초임계 유체는 이산화탄소가 사용될 수 있으며, 이산화탄소를 냉동창치로 냉각하여 액화한 후에 사용하는 것이 바람직하다.
상기 식물추출물발효단계(S107)는 상기 초임계추출단계(S105)를 통해 추출된 식물 추출물에 원당을 혼합하고 균주를 접종하여 발효하는 단계로, 상기 초임계추출단계(S105)를 통해 추출된 식물 추출물 100 중량부에 원당 10 내지 20 중량부 및 균주 0.01 내지 0.1 중량부를 접종하고 28 내지 32℃의 온도에서 6 내지 8일 동안 발효하여 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 원당은 10 내지 20 중량부가 함유되며, 상기 균주의 먹이로 작용하여 발효과정의 효율성을 향상시키는 역할을 하는데, 상기 원당의 함량이 10 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 원당의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 당의 함량이 지나치게 증가하기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 균주는 상기 초임계추출단계(S105)를 통해 추출된 식물 추출물을 발효시키는 역할을 하는데, 상기 균주는 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp), 아세토박터 속(Acetobacter sp), 자이고사카로마이세스 속(Zygosaccharomyces sp), 토룰롭시스 속(Torulopsis sp), 피치아 속(Pichia sp) 및 브레타노마이세스 속(Brettanomyces sp)으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 사카로마이세스(Saccharomyces) 및 아세토박터 자일리늄(Acetobacter Xylinum)으로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
이때, 상기 식물추출물발효단계(S107)의 발효온도가 28℃ 미만이거나 발효시간이 6일 미만이면 식물 추출물의 발효가 제대로 진행되지 못하며, 발효온도가 32℃를 초과하거나 발효시간이 8시간을 초과하게 되면 식물 추출물의 혐기성 발효가 진행될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 멸균단계(S109)는 상기 식물추출물발효단계(S107)를 통해 제조된 발효물을 멸균하는 단계로, 상기 식물추출물발효단계(S107)를 통해 제조된 발효물을 115 내지 125℃의 온도로 10 내지 20분 동안 가열하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 멸균단계(S109)에서 가열온도가 115℃ 미만이거나 가열시간이 10분 미만이면 상기 식물추출물발효단계(S107)를 통해 제조된 발효물에 균주가 완전히 멸균되지 않아 추가적인 발효진행으로 인한 악취 등이 발생할 수 있으며, 가열온도가 125℃를 초과하거나 가열시간이 20분을 초과하게 되면 상기 식물추출물발효단계(S107)를 통해 제조된 발효물에 함유된 균주가 완전히 멸균될 온도 이상으로 가열하거나 멸균된 후에도 계속적으로 멸균과정을 진행하게 되는 것으로 에너지 효율성이 저하되며, 발효물에 함유된 유효성분이 파괴될 수 있기 때문에 바람지하지 못하다.
상기 여과단계(S111)는 상기 멸균단계(S109)를 통해 멸균된 발효물을 여과하는 단계로, 상기 멸균단계(S109)를 통해 멸균된 발효물을 350 내지 450 메시의 여과포로 여과한 후에 0.4 내지 0.5 마이크로미터의 여과지로 여과하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 과정으로 이루어지는 여과단계(S111)를 거치면 멸균된 발효물에 함유된 이물질이 제거되어 투명도와 상품성이 우수한 꼼부차수를 제공할 수 있다.
상기 방부처리단계(S113)는 상기 여과단계(S111)를 통해 여과된 여과물에 천연 방부성 물질을 혼합하는 단계로, 상기 여과단계(S111)를 통해 여과된 여과물 100 중량부에 천연 방부성 물질 3 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기와 같이 천연 방부성 물질이 함유되면 콤부차의 변질이 억제되어 우수한 보존성을 나타내는데, 상기 천연 방부성 물질은 알릴이소티오시아네이트, 수국차 추출물, 편백 추출물 및 자몽씨 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하며, 알릴이소티오시아네이트, 수국차 추출물, 편백 추출물 및 자몽씨 추출물이 1:1:1:1의 중량부로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
이때, 상기 천연 방부성 물질은 콤부차의 변질이 억제하여 보존성을 향상시킬 뿐만 아니라, 피부트러블 억제, 피부항산화 등의 효과를 나타내어 피부개선 효과를 더욱 향상시키는 역할도 한다.
상기 알릴 이소티오시아네이트(AIT, Ally Isothiocyanate, Natural extract,LTD, Essential oil of Mustard)는 엷은 황색의 투명한 유상 액체로, 콤부차의 주요 부패의 원인인 효모나 곰팡이에 대해 우수한 항균효과를 나타낸다.
또한, 상기 수국차 추출물은 열수추출법을 통해 제조될 수 있는데, 썬버지놀(Thunberginol) 및 하이드란제놀(Hydrangenol) 등의 성분을 함유하고 있어 항균 효과 및 알러지 예방효과가 탁월하다.
또한, 상기 상기 편백 추출물은 편백 잎 100 중량부에 정제수 100 내지 400 중량부를 혼합하고 정유 추출압력기에 투입한 후에 105 내지 150℃의 온도에서 3 내지 9시간 동안 추출하는 과정으로 제조될 수 있는데, 상기의 과정을 통해 제조되는 편백 추출물은 테르펜향과 피톤치드가 다량 함유되어 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 부폐방지작용, 소취작용, 유해물질 중화, 진정작용, 알레르기 및 피부질환 개선 작업, 면역기능 증대 등의 효능을 나타낸다.
또한, 상기 자몽씨 추출물은 자몽씨와 에탄올을 1 : 5 내지 10 중량부로 혼합한 후, 60 내지 65 ℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 환류냉각시킨 후여 원심분리하여 여과한 추출물을 감압농축기(vacuum rotation evaporator)로 0.1 내지 0.3 mPA의 조건에서 5 내지 7 시간 동안 감압농축하여 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조되는 자몽씨 추출물은 천연 항균물질로서 주된 성분은 아스코르빈산, palmitic acid, 글루코오즈, 나린진 그리코 토코페롤 등이 존재하며 곰팡이 균주의 성장과 mycotoxin 생합성을 저해하는 역할을 한다.
상기의 성분으로 이루어지는 천연 방부성 물질의 3 중량부 미만이면 상기의 효과의 미미하며, 상기 천연 방부성 물질의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 상대적으로 유효성분의 함량이 줄어들기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 방부처리단계(S113) 이후에는 상기 방부처리단계(S113)를 통해 방부처리된 여과물에 유기산 산도조절제를 첨가하여 여과물의 pH를 5.5 내지 6으로 조절한 후에, 5 내지 10℃의 온도에서 45 내지 55 시간 동안 숙성하는 숙성단계(S115)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 유기산 산도조절제는 정제수 100 중량부, 락트산나트륨 5 내지 10 중량부, 아세트산나트륨 10 내지 50 중량부, 아디핀산 2 내지 10 중량부, 구연산 10 내지 20 중량부 및 락트산 20 내지 50 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 성분으로 이루어지는 유기산 산도조절제는 락트산, 아세트산, 아디핀산 및 구연산 등이 함유되어 콤부차에 냄새에는 특별한 영향을 미치지 않으면서 pH 조절효과를 나타낼 뿐만 아니라, 우수한 항균력을 나타내어 콤부차의 변질을 더욱 억제할 뿐마 아니라, 유기산의 함량이 향상된 콤부차 추출수를 제공하는 역할을 한다.
상기의 과정으로 이루어지는 숙성단계(S115)가 진행되면, 산도가 낮아 피부자극이 줄어들며, 방부처리된 여과물에 함유된 유기산의 함량이 월등하게 증가되어 피부미용이나 피부노화 억제 등과 같은 콤부차수의 기능성이 더욱 향상될 뿐만 아니라, 상분리 등이 억제되어 보존성이 더욱 향상된 콤부차 추출수를 제공할 수 있다.
이하에서는, 본 발명에 따른 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 콤부차 추출수의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 유기산 산도조절제의 제조
정제수 100 중량부, 락트산나트륨 5 내지 10 중량부, 아세트산나트륨 10 내지 50 중량부, 아디핀산 2 내지 10 중량부, 구연산 10 내지 20 중량부 및 락트산 20 내지 50 중량부를 혼합하여 유기산 산도조절제를 제조하였다.
<실시예 1>
메밀 종자, 감잎, 털머위 및 깔라만씨를 각각 세척하고 건조한 후에, 건조된 메밀종자, 감잎, 털머위 및 깔라만씨가 1:1:1:1의 중량부로 혼합된 혼합물을 75℃의 온도에서 20분 동안 덖음하고, 초임계 유체(액화된 이산화탄소)를 350bar로 가압하여 추출조에 투입하고, 상기 덖음된 혼합물을 상기 추출조에 투입하고 40℃의 온도에서 4시간 동안 초임계 추출하고, 초임계 추출된 추출물 100 중량부에 원당 15 중량부 및 균주(사카로마이세스 및 아세토박터 자일리늄이 1:1의 비율로 혼합) 0.05 중량부를 접종하고 30℃의 온도에서 7일 동안 발효하여 발효물을 제조하고, 제조된 발효물을 121℃의 온도로 15분 동안 가열하여 멸균처리하고, 멸균처리된 발효물을 400 메시의 여과포로 여과한 후에 0.45 마이크로미터의 여과지로 여과하고, 여과된 여과물 100 중량부에 천연 방부성 물질(알릴이소티오시아네이트, 수국차 추출물, 편백 추출물 및 자몽씨 추출물이 1:1:1:1의 중량부로 혼합) 4 중량부를 혼합하여 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 천연 방부성 물질 3 중량부를 혼합하여 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 천연 방부성 물질 5 중량부를 혼합하여 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수를 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1을 통해 제조된 콤부차 추출수에 상기 제조예 1을 통해 제조된 유기산 산도조절제를 첨가하여 콤부차 추출수의 pH를 5.8으로 조절한 후에, 8℃의 온도에서 50 시간 동안 숙성하여 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수를 제조하였다.
<비교예 1>
메밀 종자, 감잎, 털머위 및 깔라만씨를 각각 세척하고 건조한 후에, 건조된 메밀종자, 감잎, 털머위 및 깔라만씨가 1:1:1:1의 중량부로 혼합된 혼합물 30g과 정제수 900g을 증류추출기에 구비되 탱크에 투입하고 120℃의 온도로 가열한 후에 증기를 환류 냉각하여 추출물을 제조하고, 제조된 추출물 100 중량부에 원당 15 중량부 및 균주(사카로마이세스 및 아세토박터 자일리늄이 1:1의 비율로 혼합) 0.05 중량부를 접종하고 30℃의 온도에서 7일 동안 발효하여 발효물을 제조하고, 제조된 발효물을 121℃의 온도로 15분 동안 가열하여 멸균처리하고, 멸균처리된 발효물을 400 메시의 여과포로 여과한 후에 0.45 마이크로미터의 여과지로 여과하여 콤부차 추출수를 제조하였다.
<비교예 2>
상기 비교예 1과 동일하게 진행하되, 여과된 여과물 100 중량부에 천연 방부성 물질(알릴이소티오시아네이트, 수국차 추출물, 편백 추출물 및 자몽씨 추출물이 1:1:1:1의 중량부로 혼합) 1 중량부를 혼합하여 콤부차 추출수를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 2를 통해 제조된 콤부차 추출수의 보존성을 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 보존성은 25℃의 온도조건에서 36개월간 방치하면서 콤부차 추출수의 변질, 변패 여부를 조사하였다. 평가자는 각 시료마다 10명씩 테스트하였으며, 5점 척도법으로 외관 및 냄새를 조사하고 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점;매우 우수, 4점;우수, 3점;보통, 2점;나쁨, 1점;매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 4를 통해 제조된 콤부차수는 비교예 1 내지 2를 통해 제조된 콤부차수에 비해 3년이 경과하더라도 우수한 보존성을 나타내는 것을 알 수 있다.
특히, 실시예 4를 통해 제조된 콤부차수는 3년이 경과하더라도 별질의 발생이 없어 가장 우수한 보존성을 나타내는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법은 보존성이 우수할 뿐만 아니라, 유효성분과 유기산의 함량이 높아 피부미용 및 피부노화 억제에 효과적인 콤부차 추출수를 제공한다.
S101 ; 원료세척단계
S103 ; 덖음단계
S105 ; 초임계추출단계
S106 ; 식물추출물발효단계
S107 ; 멸균단계
S111 ; 여과단계
S113 ; 방부처리단계
S115 ; 숙성단계
S103 ; 덖음단계
S105 ; 초임계추출단계
S106 ; 식물추출물발효단계
S107 ; 멸균단계
S111 ; 여과단계
S113 ; 방부처리단계
S115 ; 숙성단계
Claims (7)
- 식물 유래 재료를 세척하고 건조하는 원료세척단계;
상기 원료세척단계를 통해 세척된 식물 유래 재료를 70 내지 80℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 덖음하는 덖음단계;
상기 덖음단계를 통해 덖음된 식물 유래 재료를 초임계 추출하는 초임계추출단계;
상기 초임계추출단계를 통해 추출된 식물 추출물에 원당을 혼합하고 균주를 접종하여 발효하는 식물추출물발효단계;
상기 식물추출물발효단계를 통해 제조된 발효물을 멸균하는 멸균단계;
상기 멸균단계를 통해 멸균된 발효물을 여과하는 여과단계;
상기 여과단계를 통해 여과된 여과물에 천연 방부성 물질을 혼합하는 방부처리단계;
상기 방부처리단계를 통해 방부처리된 여과물에 유기산 산도조절제를 첨가하여 여과물의 pH를 5.5 내지 6으로 조절한 후에, 5 내지 10℃의 온도에서 45 내지 55 시간 동안 숙성하는 숙성단계;로 이루어지며,
상기 초임계추출단계는 초임계 유체의 압력을 300 내지 400bar로 조절한 상태에서 30 내지 50℃의 온도로 3 내지 5시간 동안 이루어지고,
상기 방부처리단계는 상기 여과단계를 통해 여과된 여과물 100 중량부에 천연 방부성 물질 3 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지고,
상기 천연 방부성 물질은 알릴이소티오시아네이트, 수국차 추출물 및 편백 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며,
상기 유기산 산도조절제는 정제수 100 중량부, 락트산나트륨 5 내지 10 중량부, 아세트산나트륨 10 내지 50 중량부, 아디핀산 2 내지 10 중량부, 구연산 10 내지 20 중량부 및 락트산 20 내지 50 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 식물추출물발효단계는 상기 초임계추출단계를 통해 추출된 식물 추출물 100 중량부에 원당 10 내지 20 중량부 및 균주 0.01 내지 0.1 중량부를 접종하고 28 내지 32℃의 온도에서 6 내지 8일 동안 발효하여 이루어지며,
상기 균주는 사카로마이세스 속, 아세토박터 속, 자이고사카로마이세스 속, 토룰롭시스 속, 피치아 속 및 브레타노마이세스 속으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 여과단계는 상기 멸균단계를 통해 멸균된 발효물을 350 내지 450 메시의 여과포로 여과한 후에 0.4 내지 0.5 마이크로미터의 여과지로 여과하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 보존성과 유효성분의 함량이 향상된 콤부차 추출수의 제조방법.
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