KR101710194B1

KR101710194B1 - 니파야자 꽃대를 이용한 음료첨가물용 조성물

Info

Publication number: KR101710194B1
Application number: KR1020160087807A
Authority: KR
Inventors: 정창신
Original assignee: 주식회사 토디팜코리아
Priority date: 2016-07-12
Filing date: 2016-07-12
Publication date: 2017-02-27

Abstract

본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 음료첨가물용 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 니파야자 꽃대의 추출물, 니파야자 꽃대의 분말 및 이들의 혼합물 중 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 각종 영양소가 풍부하고, 항산화 및 항염 활성이 우수한 니파야자의 꽃대를 이용하여 음료첨가물용 조성물을 제조함으로써, 다양한 음료에 상기 조성물을 첨가할 수 있게 되어 소비자의 취향에 따라 기능성 음료를 제공할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 음료의 기능성 및 영양학적 가치를 우수하게 하는 것은 물론, 그 풍미를 개선해주고, 보존성을 좋게 하여 별도의 화학 첨가제 사용을 지양할 수 있는 효과가 있다.

Description

니파야자 꽃대를 이용한 음료첨가물용 조성물{LIQUEFIED COMPOSITION WITH NIPA FRUTICANS WURMB}

본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 음료첨가물용 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 니파야자 꽃대를 활용하여 항산화 및 항염증 활성이 우수하면서도, 음료에 첨가시 그 풍미를 개선하고, 보존성을 개선할 수 있는 음료첨가물용 조성물에 관한 것이다.

최근 소비자들은 의약품 형태의 기능성만을 추구하기보다 맛과 기능성을 동시에 갖는 의약건강식품(neutraceuticals)을 더욱 많이 요구하고 있으므로, 식미를 개선하고 소비자가 쉽게 접근할 수 있는 제품 개발이 필요하다.

이러한 제품으로는 음료가 가장 일반적인바, 대한민국 등록특허 제10-1470949호에서는 표고버섯의 추출물을 이용하여 음료를 제조하는 방법이 제안되었다. 또한, 대한민국 공개특허 제10-2005-0047510호에서는 프로폴리스를 첨가한 음료가 제안되었다.

이러한 선행특허들에서는 항산화활성이 우수하거나 아미노산이 풍부한 기능성의 음료를 제공하여 소비자의 건강유지를 도모하였으나, 그 풍미가 좋지 못하고, 소비자의 다양한 취향을 반영하지 못해 기호도가 좋지 못한 단점이 있었다.

따라서, 이러한 단일화된 음료가 아닌, 음료에 첨가할 수 있는 음료 첨가물용 조성물의 개발이 요구되고 있다.

KR 10-1470949 B1 KR 10-2005-0047510 A

따라서, 본 발명의 목적은, 니파야자의 꽃대 분말 및 그 추출액을 이용하여 항산화 및 항염 활성이 우수한 음료첨가물용 조성물을 제조함으로써, 각종 음료는 물론, 액상 의약 조성물 등의 기능성 첨가물로서 활용할 수 있도록 하는 것이다.

또한, 음료의 제조시 풍미의 개선 및 보존성 향상을 위한 천연 첨가물로서의 활용이 가능하여 몸에 좋지 않은 화학제의 첨가를 지양할 수 있도록 하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 니파야자 꽃대를 이용한 음료첨가물용 조성물은, 니파야자 꽃대의 추출물, 니파야자 꽃대의 분말 및 이들의 혼합물 중 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 한다.

니파야자 꽃대의 발효액 및 프로폴리스를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 니파야자 꽃대의 추출물은, 니파야자의 꽃대를 절단하는 단계와, 상기 절단된 니파야자의 꽃대를 물을 용매로 하여 열수추출 또는 초음파추출하는 단계와, 상기 추출된 추출물을 농축하는 단계를 포함하여 제조되는 것임을 특징으로 한다.

상기 니파야자 꽃대의 분말은, 니파야자 꽃대를 절단하는 단계와, 상기 절단된 니파야자 꽃대를 80~100℃의 물에 데치는 단계와, 상기 데친 니파야자 꽃대를 탈수하는 단계와, 상기 탈수된 니파야자 꽃대를 건조하는 단계와, 상기 건조된 꽃대를 200~300mesh로 분쇄하는 단계를 포함하여 제조되는 것임을 특징으로 한다.

상기 니파야자 꽃대의 발효액은, 니파야자의 꽃대 추출물, 니파야자의 꽃대 분말 및 재거리 농축액을 혼합하고, 이에 유산균 접종한 후, 발효하여서 되는 것임을 특징으로 한다.

상기 재거리 농축액은, 재거리 100중량부에 대해 정제수 25~120중량부를 용기에 투입하는 단계와, 상기 재거리와 정제수가 투입된 용기의 내부 온도가 50~70℃가 되도록 하여 30분~120분간 재거리를 용해하고 농축하는 단계와, 상기 용해, 농축된 재거리 농축액을 필터로 걸러 내는 단계를 포함하여 제조된 것임을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 각종 영양소가 풍부하고, 항산화 및 항염 활성이 우수한 니파야자의 꽃대를 이용하여 음료첨가물용 조성물을 제조함으로써, 다양한 음료에 상기 조성물을 첨가할 수 있게 되어 소비자의 취향에 따라 기능성 음료를 제공할 수 있다는 장점이 있다.

또한, 음료의 기능성 및 영양학적 가치를 우수하게 하는 것은 물론, 그 풍미를 개선해주고, 보존성을 좋게 하여 별도의 화학 첨가제 사용을 방지할 수 있는 효과가 있다.

도 1 내지 4는 본 발명의 시험예 2에 따른 결과를 나타낸 그래프.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 음료첨가물용 조성물은, 음료에 항산화 및 항염활성을 부여하는 것은 물론, 그 풍미를 개선하고, 보존성을 좋게 하는 것으로, 즉석에서 제조되어 제공되는 음료의 첨가물로서 활용될 수도 있으며, 가공음료의 첨가물로서도 활용될 수 있는 것으로, 그 활용을 제한하지 않는다. 즉, 가장 간편하게는 시판되는 음료, 유제품 등에 본 발명의 조성물을 즉석에서 혼합하여 섭취하는 것이고, 이러한 형태가 아닌 가공음료의 제조공정 중 본 발명의 조성물을 혼합하여 제조할 수도 있는 것이다.

또한, 본 발명의 조성물의 사용량은 제한하지 않는바, 예시적으로 음료 100중량부에 대해 0.1~10중량부만큼 사용 가능하다.

이러한 본 발명의 음료첨가물용 조성물은, 니파야자 꽃대의 추출물, 니파야자 꽃대의 분말 및 이들의 혼합물 중 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 니파야자 꽃대의 분말 또는 니파야자 꽃대의 추출물은 항산화 및 항염 활성이 우수하여, 인체 건강유지를 돕는 작용을 한다. 아울러, 이러한 추출물 및 분말은 음료에 첨가시 항산화 및 항염활성을 통해 음료의 보존기간을 늘려주는 역할을 하는 것으로, 가장 바람직하게는 2종 모두를 포함하는 것이다.

또한, 본 발명의 음료첨가물용 조성물은 니파야자 꽃대의 발효액 및 프로폴리스를 더 포함할 수 있다.

상기 니파야자 꽃대의 발효액을 더 포함할 경우, 니파야자 꽃대의 발효액을 통해 전체적인 항산화 활성이 더욱 개선됨은 물론, 발효액 특유의 풍미로 인해 음료에 감칠맛을 더해 줄 수 있게 되어, 화학첨가물의 사용을 방지할 수 있게 한다.

그리고 상기 프로폴리스는, 항균작용을 통해 음료의 보존성을 높여주는 것은 물론, 인체 건강유지를 돕는 작용을 한다. 종래, 프로폴리스는 그 항균, 항산화 효과가 충분히 인정되었지만, 그 특유의 향으로 인하여 음료첨가물로서는 단독으로 사용되지 못하였는바, 본 발명에서는 상기 니파야자 꽃대의 발효액과 함께 프로폴리스를 사용함으로써, 프로폴리스 특유의 향이 니파야자 꽃대의 발효액 및 니파야자 꽃대의 추출물으로 인해 중화되어 프로폴리스로 인해 풍미가 저하되는 것을 방지한다.

즉, 본 발명은 니파야자 꽃대의 추출물, 니파야자 꽃대의 분말 또는 이들의 혼합물을 포함하며, 더 바람직하게는 꽃대의 추출물과 니파야자 꽃대의 분말의 혼합물에 니파야자 꽃대의 발효액 및 프로폴리스를 더 포함하는 것이다. 이때, 그 혼합비는 상기 니파야자 꽃대의 추출물 100중량부를 기준으로, 니파야자 꽃대의 분말 50~150중량부, 니파야자 꽃대의 발효액 50~150중량부 및 프로폴리스 10~50중량부임이 바람직한바, 이는 그 항균, 항염 및 항산화 활성은 물론, 풍미의 개선 등의 효과를 최대로 하기 위함이다.

한편, 니파야자 꽃대의 추출물 또는 분말을 단독으로 사용할 경우, 추출물 또는 분말 100중량부에 대하여 니파야자 꽃대의 발효액 50~150중량부 및 프로폴리스 10~50중량부를 혼합한다.

이하, 상기 니파야자 꽃대의 추출물, 니파야자 꽃대의 분말 및 니파야자 꽃대의 발효액에 대해 상세히 설명한다.

먼저, 니파야자에 대해 상세히 설명한다.

상기 니파야자(학명 : NIPA FRUTICANS WURMB)는 인도, 말레이시아를 비롯한 동남아시아 및 오스트레일리아가 원산지이며, 맹그로브 지대 등의 습지에서 자란다. 뿌리는 땅속에서 여러 개로 갈라지며, 잎은 지면에서 뭉쳐나고 광택이 있는 녹색을 띤다. 그리고 꽃은 암수한그루이며, 지면의 잎겨드랑이에서 나오는데, 보통 10월에서 이듬해 6월 사이에 꽃대가 올라온다.

본 발명은 이러한 니파야자의 꽃대를 채취하고, 이를 가공하여 분말, 추출물 또는 발효액으로서 제조하는 것인데, 특히 니파야자의 꽃대를 사용하는 이유는 니파야자의 다른 어떤 부위보다 꽃대에 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부하고, 셀레늄 등의 각종 영양성분이 풍부할 뿐 아니라, 우수한 항염증 효능을 보이기 때문이다.

상기 니파야자 꽃대의 성분분석 및 검사 결과를 하기 표 1 및 표 2에 나타내었는바, 상기 니파야자의 꽃대는 폴리페놀, 플라보노이드, 사포닌 등은 물론, 아스파르트산, 티로신, 히스티딘 등의 유효성분을 다량 함유한다.

니파야자 꽃대의 성분분석 결과.

검사항목	단위	검사결과	검사항목	단위	검사결과
수분	%	20.54	셀레늄	㎍/kg	154.57
조단백질	%	11.65	망간	mg/kg	82.58
조지방	%	0.73	염소	mg/kg	18344.65
조회분	%	7.95	황	mg/kg	3221.83
탄수화물	%	59.15	나트륨	mg/kg	6832.66
열량	kcal/100g	289.77	조사포닌	mg/kg	110161.07
칼슘	mg/kg	3009.62	총 폴리페놀	Brix	173443.90
인	mg/kg	2589.65	총 플라보노이드	mg/kg	616.24
철	mg/kg	119.57	총 당	%	11.84
칼륨	mg/kg	26211.57	과 당	%	1.57
마그네슘	mg/kg	4670.47	포도당	%	1.11
구리	mg/kg	0.26	자당	%	1.19
아연	mg/kg	14.13

니파야자 꽃대의 성분검사 결과.

검사항목	단위	검사결과
아스파르트산	mg/kg	269.01
트레오닌	mg/kg	30.22
세린	mg/kg	30.59
글루탐산	mg/kg	171.29
프롤린	mg/kg	0
글리신	mg/kg	7.98
알라닌	mg/kg	25.69
발린	mg/kg	49.06
이소루신	mg/kg	39.30
루신	mg/kg	49.73
티로신	mg/kg	0
페닐말라닌	mg/kg	14.70
히스티딘	mg/kg	13.44
라이신	mg/kg	16.26
아르기닌	mg/kg	302.53
시스틴	mg/kg	30.19
메티오닌	mg/kg	32.46
트립토판	mg/kg	0

따라서, 이러한 니파야자 꽃대를 이용하면, 우수한 항산화력을 가지는 것은 물론, 셀레늄 등을 통해 항암작용을 갖게 되는 등 인체에 유익한 효과를 부여하게 된다.

먼저, 상기한 니파야자의 꽃대로부터 추출물을 추출하는 방법은, 니파야자의 꽃대를 3~10cm의 길이 및 1cm 내외의 폭으로 절단하는 단계와, 상기 절단된 니파야자의 꽃대를 물을 용매로 하여 열수추출 또는 초음파추출하는 단계와, 상기 추출된 추출물을 농축하는 단계를 포함한다.

여기서 열수추출이란, 상기 니파야자의 꽃대의 10~20중량배 정도의 물을 가한 후, 80~100℃의 온도에서 10~20시간 추출하는 것이고, 초음파 추출은 니파야자 꽃대의 8~12중량배의 물을 가한 후, 초음파 추출기를 이용하여 100~150kHz 정도의 조건으로 20~30분간 전처리하고, 이를 다시 50~60℃의 온도에서 열수추출을 10~12시간하는 것이다.

또한, 추출효율을 높이기 위하여 상기 절단된 니파야자를 자연건조, 냉풍건조 또는 열풍건조하여 함수율 10~20%가 되도록 한 후, 이를 100~200mesh 정도로 분쇄하고, 이러한 분말로부터 유효성분을 추출할 수 있다. 아울러, 상기 절단된 니파야자 꽃대를 100℃의 끓는 물에 10~20분간 데친 후, 상기 데친 꽃대를 탈수하고, 이로부터 유효성분을 추출할 수도 있다.

그리고 상기 농축은 감압 농축하는 것을 의미하는 것으로, 50~60℃에서 용매를 제거하여 20~50Brix 정도로 농축하는 것이다. 또한, 필요에 따라 농축 전, 여과할 수 있음은 당연하다.

다음으로, 상기 니파야자의 꽃대를 분말로서 가공하는 방법은, 니파야자 꽃대를 절단하는 단계와, 상기 절단된 니파야자 꽃대를 80~100℃의 물에 데치는 단계와, 상기 데친 니파야자 꽃대를 탈수하는 단계와, 상기 탈수된 니파야자 꽃대를 건조하는 단계와, 상기 건조된 꽃대를 200~300mesh로 분쇄하는 단계를 포함한다.

이를 상세히 설명하면, 먼저 니피야자의 꽃대를 채취하고, 이를 3~10cm의 길이 및 1cm 내외의 폭으로 절단한다. 그리고 절단된 꽃대를 끓는 물, 즉 80~100℃의 물에 2~40분간 데친다. 그리고 데친 꽃대를 탈수한 후, 수분함유율 10% 이내, 바람직하게는 5~10%가 되도록 건조한다. 이때, 상기 탈수방법으로는 자연탈수 및 음식물용 탈수기를 이용할 수 있으며, 건조방법으로는 온풍건조, 냉풍건조 및 자연건조 등을 이용할 수 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다. 그리고 최종적으로 건조된 꽃대를 분쇄기로 200~300mesh 정도로 분쇄한다.

여기서, 본 발명은 니파야자의 꽃대를 이용하는 것이나, 니파야자의 꽃봉오리에도 인체 유익성분이 다량 함유되어 있으므로, 꽃대에 형성된 꽃봉오리를 제거하지 않고 그대로 사용할 수 있음은 당연하다.

그리고 니파야자 꽃대의 발효물을 제조하는 방법은, 니파야자의 꽃대 추출물, 니파야자의 꽃대 분말 및 재거리 농축액을 혼합하고, 이에 유산균 접종한 후, 발효하는 것이다. 여기서, 상기 니파야자의 꽃대 추출물, 니파야자의 꽃대 분말은 앞서 설명한 바와 같이 준비한다.

즉, 상기 니파야자의 꽃대 추출물, 니파야자의 꽃대 분말 및 재거리 농축액을 1:0.5~1:0.5~1 중량비로 혼합한 뒤, 이에 유산균을 접종하고, 20~30℃에서 약 5~10일간 발효하여서 제조하는 것이다. 여기에, 상기 유산균으로는 락토바실러스속 미생물로서, 예를 들어, 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 렌니니(Lactobacillus rennini), 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii) 등을 사용할 수 있으나, 여기에 한정되는 것은 아니다. 또한, 상기 유산균의 접종량은 상기 니파야자의 꽃대 분말, 니파야자의 꽃대 추출물 및 재거리 농축액의 혼합물 100중량부에 대하여 약 0.1~10중량부만큼 접종한다.

본 발명에서 상기 니파야자 꽃대의 발효물을 더 추가할 경우, 음료의 맛과 향이 월등히 향상되는 효과가 있다.

한편, 상기 재거리(jaggery)는 인도에서 가장 널리 사용되는 감미료로서, 아시아, 아프리카, 라틴 아메리카 및 캐리비안에서 소비되는 전통적인 정제되지 않은 설탕이다. 재거리는 사탕수수나 야자수 즙으로부터 당밀이나 결정을 분리하지 않고 농축된 상태로 제조되며 황금색 진한 갈색을 띤다. 재거리는 약 50% 수크로스, 20%의 전화당 및 회분, 단백질, 섬유 등의 기타 불용성 성분을 함유하고 있다. 보통 설탕은 사탕수수를 화학적으로 처리하기 때문에 모든 영양소가 제거되나, 재거리는 사탕수수나 야자수 즙을 화학처리 없이 졸여서 제조되기 때문에 천연 미네랄이 설탕보다 50배 이상 많이 함유하고 있다. 또한, 정제 설탕에 들어있는 당은 가장 단순한 형태라서 몸에 들어오자마자 바로 혈관에서 흡수되어 에너지를 한꺼번에 방출해버리지만, 재거리는 당과 미네랄이 복합적으로 작용하는데다 당이 연결고리가 상대적으로 긴 체인의 형태를 띠고 있어 몸에 흡수되는 속도가 느리고 따라서 에너지를 천천히 발산해 설탕보다 몸에 좋다. 이에 재거리는 '약용 설탕'이라 불린다. 상기 재거리는 철이 풍부하여 빈혈이 있는 사람이나 임산부에게 유용하며, 나트륨 함량이 상대적으로 낮아 혈압을 조절하는데 유용하다. 또한, 재거리는 체내 수분 함량을 낮추는 효과가 있어서 다이어트에 좋으며, 항산화제가 풍부하여 자유라디칼을 제거하는데 유익하다. 더욱이 재거리는 몸을 세정하고, 소화제로서 작용하기도 한다.

본 발명에서는 상기 재거리로부터 농축액을 제조하여 사용하는바, 상기 농축액은 재거리 100중량부에 대해 정제수 25~120중량부를 용기에 투입하는 단계와, 상기 재거리와 정제수가 투입된 용기의 내부 온도가 50~70℃가 되도록 하여 30분~120분간 재거리를 용해하고 농축하는 단계와, 상기 용해, 농축된 재거리 농축액을 필터로 걸러 내는 단계를 통해 제조된다.

이를 상세히 설명하면, 먼저 재거리와 정제수를 용기에 투입한다. 여기서, 상기 재거리와 정제수의 혼합비는 재거리 100중량부를 기준으로 정제수 25~120중량부를 투입하는데, 이는 정제수가 25중량부보다 적을 경우 물이 적어 재거리가 용해되어 농축되기 어렵고 정제수가 120중량부보다 많은 경우 과량이 되어 전체적으로 농축액이 묽어지기 때문이다. 다음으로, 상기 용기의 내부 온도가 50~70℃가 되도록 하여 30분~120분간 재거리를 용해하고 농축한다. 이때, 상기 재거리와 정제수가 투입된 용기의 내부 온도를 50~70℃로 하는 이유는 온도가 50℃보다 낮을 경우 농축액의 제조가 오래 걸려 생산성이 좋지 못하게 되고, 70℃보다 높을 경우 과도한 에너지를 소비하게 되어 비효율적일 뿐만 아니라 정제수가 필요 이상 증발되기 때문이다. 상기 재거리의 용해 및 농축은 30분~120분간 실시하는데, 이는 재거리의 양에 따라 달라질 수 있는 것으로, 그 시간을 제한하는 것은 아니다. 다음으로, 재거리의 농축액이 제조되면, 이를 필터로 걸러낸다. 상기 필터링을 하는 이유는 재거리의 경우 정제하지 않은 원당 덩어리이므로, 내부에 불순물이나 야자나무의 찌꺼기 등이 포함될 수 있어 이를 필터로 걸러내는 것이다. 여기서, 상기 필터의 종류는 제한하지 않으며 가장 쉽게는 가정에서 쉽게 사용하는 면포 등을 이용할 수 있다.

또한, 상기 재거리 농축액에 비타민 A, C, D, E, K, 티아민, 니아신, 비타민 B6, 엽산, 비타민 B12 및 판토텐산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나 이상을 재거리 농축액 100중량부에 대해 각각 1~3중량부만큼 혼합할 수 있는바, 이러한 영양성분을 투입함으로써 전체적인 기능성 음료의 영양성을 높이기 위함이다.

또한, 상기 프로폴리스란 천연 항생물질로서, 시판되는 프로폴리스 원액을 사용할 수 있다. 상기 프로폴리스는 항암 효과, 면역력 향상, 위장 건강 강화, 항염, 심장 강화, 뼈 강화, 항산화 작용, 혈당 저하 작용 등의 기능을 가져, 항산화 등의 기능성을 부여할 수 있는 효과가 있다. 특히, 본 발명에서 상기 프로폴리스를 사용하는 가장 큰 이유는, 프로폴리스를 상기 니파야자 발효액과 함께 사용할 경우, 발효액의 발효취는 효과적으로 제거되면서도 음료에 감칠맛은 부여할 수 있으며, 프로폴리스 특유의 풍미 역시 발효액을 통해 제거되어, 전체적인 관능성이 현저히 상승하기 때문이며, 프로폴리스를 통해 음료의 저장성 역시 개선할 수 있기 때문이다.

따라서, 상기와 같이 구성되는 본 발명의 음료첨가물용 조성물에 따르면, 음료의 기능성, 즉 항산화 및 항염, 그리고 항균활성을 높여주어 소비자의 건강유지를 도모하며, 그 관능성 역시 우수하게 하여 기호도 역시 높일 수 있는 것이다. 또한, 항염 및 항균활성을 통해 음료의 보존성 역시 좋게 하는 효과도 있다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.

(제조예 1)

먼저, 니파야자 꽃대를 채취하고, 깨끗이 세척한 후, 이를 10cm 길이로 절단하였다. 그리고 이를 100℃의 끓는 물에 30분간 데치고, 데친 꽃대를 찬물에 담가 식혔다. 다음으로, 상기 데친 꽃대를 직경 0.8cm 정도로 결대로 찢어준 후, 탈수기에 넣어 탈수하였다. 그리고 이를 60℃의 열풍건조기를 이용하여 수분함량이 7%가 되도록 건조하였다. 다음으로, 건조된 꽃대를 분쇄기로 1차 분쇄하고, 제분기로 2차 분쇄하여 300mesh의 입도를 갖는 분말을 제조하였다.

(제조예 2)

니파야자 꽃대를 채취하고, 깨끗이 세척한 후, 이를 10cm 길이로 절단하였다. 50℃의 열풍으로 건조하여 함수율이 15%가 되도록 하고, 이를 100mesh 정도로 분쇄한 후, 이에 20중량배의 증류수를 가하고, 90~100℃에서 20시간 동안 추출하였다. 그리고 이를 여과한 후, 감압농축기를 이용하여 50℃에서 감압 농축하여 32Brix가 되도록 하였다.

(제조예 3)

니파야자 꽃대를 채취하고, 깨끗이 세척한 후, 이를 10cm 길이로 절단하였다. 50℃의 열풍으로 건조하여 함수율이 15%가 되도록 하고, 이를 100mesh 정도로 분쇄한 후, 이에 10중량배의 증류수를 가하고, 초음파추출기로 120 kHz의 조건으로 30분간 전처리한 후, 50~60℃의 온도에서 10시간 열수추출 하였다. 그리고 이를 여과한 후, 감압농축기를 이용하여 50℃에서 감압 농축하여 32Brix가 되도록 하였다.

(시험예 1)

니파야자 꽃대 분말 및 추출물의 항산화력 평가.

제조예 1, 2, 3과 같이 제조한 분말 및 추출물의 항산화력을 측정하였다.

이때, 제조예 2, 3의 추출물은 동결건조하여 분말상의 추출물을 얻은 후, 사용하였다.

(1) DPPH radical 소거능 측정

항산화 활성 측정은 DDPH(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl, Sigma-Aldrich Co.)를 이용하여 시료의 라디칼 소거효과를 보는 Biois법을 활용하였다. 각 추출물을 농도별 0.625~10mg/ml로 제조한 시료 용액 1ml에 0.2mM DPPH 1ml를 넣고, vortex mixer를 사용하여 혼합하고 암실에서 30분간 반응시킨 후 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 그리고 아래의 식을 이용하여 free radical scavenging activity 곡선을 작성한 후, IC₅₀을 산출하였으며, 양성대조군으로 ascorbic acid를 사용하였다.

Radical scavenging activity(%)={(control Absorbance - Sample Absorbance)/control Absorbance}×100

(2) ABTS radical 소거능 측정

ABTS radical 소거능 측정은 Pellegrin 등의 방법으로 측정하였다. 7mM ABTS(2,2'-azinobis(3-ethylenbenzothiazoline-6-sulfonate), Sigma-Aldrich Co.) 5ml와 140mM K2 S2 O8(Sigma-Aldrich Co.) 88㎕를 잘 섞어 16시간 이상 암소에 방치시켰다.

이를 absolute ethanol과 1:88 비율로 섞어 734nm에서 대조구의 흡광도 값이 0.7±0.002가 되도록 조절한 ABTS solution을 만들었다. 시료 용액 50㎕에 ABTS solution 1ml를 넣어 혼합하고, 2.5분간 암실에서 방치한 후, 734nm에서 흡광도를 측정하였다.

그 결과는 하기 표 3 및 표 4에 나타내었다.

시험예 1에 따른 DPPH radical scavenging activity 측정 결과.

Samples	IC₅₀ (mg.ml)
제조예 1	0.017±0.00
제조예 2	0.017±0.00
제조예 3	0.015±0.00
블루베리(건조물)	0.627±0.01
홍삼(6년근, 건조물)	1.282±0.03

IC₅₀값은 추출물을 첨가하지 않은 대조군의 값을 50% 감소시키는 추출물의 농도를 나타낸 것으로, IC₅₀값이 작을수록 항산화 활성이 높은 것을 뜻한다. 따라서 상기 표 3에서와 같이, DPPH radical scavenging activity 측정 결과에 따르면 니파야자 꽃대의 항산화능은 제조예 1, 2, 3 모두 블루베리에 비하여 약 40배 높고, 홍삼에 비해 약 75배 높음을 알 수 있었다.

시험예 1에 따른 ABTS radical scavenging activity 측정 결과.

Samples	IC₅₀ (mg.ml)
제조예 1	0.070±0.00
제조예 2	0.071±0.00
제조예 3	0.067±0.01
블루베리	2.918±0.13
홍삼	4.131±0.24

상기 표 4에서와 같이, ABTS radical scavenging activity 측정 결과에 따르면, 니파야자 꽃대의 항산화능은 제조예 1, 2, 3 모두 블루베리에 비하여 약 42배 높고, 홍삼에 비해 약 59배 높음을 알 수 있었다.

(시험예 2)

니파야자 꽃대 추출물의 항염증 효과.

제조예 2와 같이 제조한 니파야자 꽃대 추출물의 항염증 효과를 측정하였다.

이때, 염증성 인자로는 Nitrite(혹은 일산화 산소), IL-1β(인터루킨-1베타, interleukin-1beta), IL-6(인터루킨-6, interleukin-6), TNF-α(종양괴사인자-알파, 혹은 tumor necrosis factor-alpha)를 사용하였다.

시험방법은, 대식세포(macrophage)에 LPS(lipopolysaccharide)를 이용하여 염증을 유발하고, 여기에 시료를 처리하였을 때의 일반적인 염증 지표들이 억제되었는지를 조사하였다. 양성 대조군으로서는 DEX(Dexamethasone)을 비교약물로 사용하였다. 상기 시료는 제조예 2의 추출물을 rotary vacuum evaporator(EYELAA-1000S, Tokyo Rikakikai Co., Tokyo, Japan)로 40℃에서 감압농축하여 건조시킨 후, 농도에 맞게 희석하여 사용하였다.

그리고 그 결과를 도 1 내지 도 4에 나타내었다.

도 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, LPS로 염증 유도시 Nitrite가 크게 증가하였으나, 니파야자 꽃대 추출물의 처리로 인하여 증가했던 Nitrite가 감소함을 확인할 수 있었다.

그리고 도 2, 3, 4에서 확인할 수 있는 바와 같이, LPS로 인한 염증 유도시 cytokine이 크게 증가하였으나, 니파야자 꽃대 추출물의 처리로 그 염증이 완화되는 것을 확인하였다.

따라서, 상기 니파야자의 꽃대의 추출물은 농도 의존적으로 염증성 인자들의 억제효과가 있으며, 항염증 성분으로 알려진 DEX와 유사한 수준의 억제 효과가 있을 것을 판단되었다.

(실시예 1)

제조예 2을 통해 제조된 추출물 100g, 제조예 1을 통해 제조된 분말 100g을 혼합하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 제조예 3을 통해 제조한 추출물을 사용하였다.

(실시예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 니파야자의 발효액 100g, 프로폴리스 원액 20g을 혼합하였다.

여기서, 니파야자의 발효액은, 제조예 1의 분말 100g, 제조예 2의 추출액 50g, 재거리 농축액 50g을 혼합하고, 이에 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 2g을 접종한 후, 25℃에서 7일간 발효시켜 제조하였으며, 상기 재거리 농축액은 용기에 재거리 1kg과 50℃의 정제수 500g을 투입하고, 중탕을 통해 용기 내부 온도가 60℃가 되도록 하여 60분간 재거리를 용해, 농축한 후, 농축된 액을 면포를 이용하여 걸러냄으로써, 제조하였다.

(시험예 3)

훈련된 30명의 관능요원에게 시료를 평가하게 하였다. 평가항목은 외관, 맛, 향, 전체적인 기호도였고, 평가는 9점 척도법을 사용하였으며, 9에 가까울수록 극도로 좋고, 1에 가까울수록 극도로 싫은 것으로 나타내었다.

시료로는 시판되는 오렌지주스, 우유를 이용하였는바, 먼저, 오렌지주스 200ml에 상기 실시예 1 내지 3을 각각 10g씩 첨가, 혼합하여 사용하였다. 그리고 우유 200ml에도 상기 실시예 1 내지 3을 각각 10g씩 첨가, 혼합하여 사용하였다. 상기 관능평가의 결과는 하기 표 5에 나타냈다.

시험예 3의 결과.

구분		외관	맛	향	기호도
오렌지주스	실시예 1	5.2	6.2	5.2	5.7
	실시예 2	5.2	6.1	5.2	5.6
	실시예 3	5.4	6.7	5.3	6.0
	대조군(무첨가)	5.3	5.0	5.1	5.1
우유	실시예 1	5.0	5.2	4.8	5.1
	실시예 2	5.1	5.3	4.8	5.0
	실시예 3	5.3	5.5	5.0	5.4
	대조군(무첨가)	5.1	4.8	4.5	4.7

상기 표 5에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 실시예 1 내지 4는 비교예 1과 비교할 때, 오렌지주스, 우유 모두 맛, 향, 기호도에 있어서 더 우수한 평가를 받았음을 확인하였다. 다만, 외관에 있어서는 큰 차이는 없었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims

니파야자 꽃대의 추출물 100중량부를 기준으로, 니파야자 꽃대의 분말 50~150중량부, 니파야자 꽃대의 발효액 50~150중량부 및 프로폴리스10~50중량부를 포함하고,
상기 니파야자 꽃대의 발효액은,
상기 니파야자의 꽃대 추출물, 니파야자의 꽃대 분말 및 재거리 농축액을 1:0.5~1:0.5~1 중량비로 혼합한 뒤, 이에 유산균을 접종하고, 20~30℃에서 약 5~10일간 발효하여서 되는 것임을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 음료첨가물용 조성물.
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제 1항에 있어서,
상기 니파야자 꽃대의 분말은,
니파야자 꽃대를 절단하는 단계와,
상기 절단된 니파야자 꽃대를 80~100℃의 물에 데치는 단계와,
상기 데친 니파야자 꽃대를 탈수하는 단계와,
상기 탈수된 니파야자 꽃대를 건조하는 단계와,
상기 건조된 꽃대를 200~300mesh로 분쇄하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 니파야자 꽃대를 이용한 음료첨가물용 조성물.
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