KR102430589B1 - 맛과 영양학적 특징이 향상된 족발 육수의 제조방법 - Google Patents

맛과 영양학적 특징이 향상된 족발 육수의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 맛과 영양학적 특징이 향상된 족발 육수의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 족발 육수의 제조방법은 족발을 처음으로 가열하는 과정 또는 육수를 보충하는 과정에서 쉽게 보충할 수 있는 족발 육수로서, 영양학적 가치가 있는 재료가 조합되어 사용되면서도, 육수 조성물을 제조하는 공정상의 반죽, 숙성 등 독특한 특징을 통해 맛과 영양학적 특징이 모두 향상된 족발 제조용 육수를 제공할 수 있다.

Description

맛과 영양학적 특징이 향상된 족발 육수의 제조방법 {Method for producing pork feet broth with improved taste and nutritional characteristics}
아래 실시예들은 맛과 영양학적 특징이 향상된 족발 육수의 제조방법에 관한 것이다.
족발은 돼지 다리를 양념한 국물에 푹 삶아내 썰어낸 음식으로, 한국의 인기 있는 돼지고기 요리에 속한다. 족발은 깨끗하게 세척한 돼지의 앞다리 또는 뒷다리를 양념한 육수에 장시간 삶아서 조리하기 때문에, 조리 시간이 지나치게 길거나 육수 재료가 적절하지 않으면 족발의 식감이 퍽퍽하거나, 특유의 잡내가 발생할 수 있으며, 소비자의 선호도가 낮아질 수 있다. 때문에 족발의 경우 일반적으로는 퍽퍽한 뒷다리에 비하여 기름기가 많은 앞다리가 선호되는 편이다. 그러나 돼지 앞다리와 뒷다리에 대한 균형된 소비 요구를 이끌어낼 필요가 있으며, 또한 장시간 족발을 요리하는 과정에서 육수가 지속적으로 증발되기 때문에 족발의 맛과 식감을 향상시키면서도 보충될 수 있는 육수에 대한 필요성이 있는 실정이다.
이와 관련한 종래 기술로서는, 한국공개특허 제10-2021-0052069호에서는 옻 추출액을 함유한 닭발 육수를 이용한 족발 및 이의 제조방법을, 한국등록특허 제10-1706024호에서는 그라비올라 육수의 제조방법, 및 이에 의해 제조된 보쌈, 갈비탕, 순대국 또는 족발용 그라비올라 육수를 개시하고 있다. 다만, 족발 육수로서 족발의 맛과 선호도를 개선하면서도, 천연 유래 재료가 첨가되어 영양학적 가치가 높은 족발 제조용 육수에 대한 연구가 더욱 요구되고 있다.
이러한 배경하에서 본 발명자는 맛과 영양학적 특징이 향상된 족발 육수의 제조방법을 연구함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 정제수, 죽염, 후추가루, 에리스리톨, 대추 분말, 율무 분말, 메밀 분말 및 건생강 분말을 혼합하여 반죽 혼합물을 제조하는 단계; 상기 반죽 혼합물을 35~40℃ 온도, 90% 습도의 항온 항습실에서 1시간 동안 숙성하는 단계; 및 상기 숙성된 반죽 혼합물에 정제수, 간장, 코리엔더, 둥글레 추출물, 포도 추출물, 알로에 추출물, 고추씨앗 추출물, 결명자 추출물, 우엉 추출물, 연근 추출물, 대두 추출물, 치자 추출물, 및 약모밀 추출물을 포함하는 혼합 추출물을 첨가하는 단계를 포함하는, 족발 육수의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 상기 및 다른 목적과 이점은 바람직한 실시예를 설명한 하기의 설명으로부터 분명해질 것이다.
상기 목적은, 정제수, 죽염, 후추가루, 에리스리톨, 대추 분말, 율무 분말, 메밀 분말 및 건생강 분말을 혼합하여 반죽 혼합물을 제조하는 단계; 상기 반죽 혼합물을 35~40℃ 온도, 90% 습도의 항온 항습실에서 1시간 동안 숙성하는 단계; 및 상기 숙성된 반죽 혼합물에 정제수, 간장, 코리엔더, 둥글레 추출물, 포도 추출물, 알로에 추출물, 고추씨앗 추출물, 결명자 추출물, 우엉 추출물, 연근 추출물, 대두 추출물, 치자 추출물, 및 약모밀 추출물을 포함하는 혼합 추출물을 첨가하는 단계를 포함하는, 족발 육수의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
구체적으로, 상기 혼합 추출물 첨가 단계 이후, 사과, 배, 당근, 양파, 감귤, 루꼴라 잎 및 레몬버베나 잎을 포함하는 여과망을 투입한 후, 95 내지 100℃ 온도로 4 내지 5시간 동안 가열한 다음 여과망을 육수 혼합물에서 제거하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 반죽 혼합물 제조 단계는 정제수, 죽염, 후추가루, 에리스리톨, 대추 분말, 율무 분말, 메밀 분말 및 건생강 분말이 각각 35 : 6 : 4 : 3 : 2 : 30 : 15 : 5의 중량비로 혼합되는 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 가열 단계 이후, 상기 가열된 육수에 고추가루, 딜 씨앗 분말, 및 건조 치커리 분말을 첨가한 후 10℃ 이하로 냉각하여 냉장 보관하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 숙성 단계는 반죽 혼합물의 표면에 사카로마이세스 세레비지애 및 바실러스 서브틸리스를 포함하는 발효 미생물을 도포한 후, 35~40℃ 온도, 90% 습도의 항온 항습실에서 1시간 동안 숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 족발 육수의 제조방법은 족발을 처음으로 가열하는 과정 또는 육수를 보충하는 과정에서 쉽게 보충할 수 있는 족발 육수로서, 영양학적 가치가 있는 재료가 조합되어 사용되면서도, 육수 조성물을 제조하는 공정상의 반죽, 숙성 등 독특한 특징을 통해 맛과 영양학적 특징이 모두 향상된 족발 제조용 육수를 제공할 수 있다.
다만, 본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 일 실시예에 따른, 족발 육수 제조방법의 흐름도를 예시한 것이다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.
본 발명의 일 측면은, 정제수, 죽염, 후추가루, 에리스리톨, 대추 분말, 율무 분말, 메밀 분말 및 건생강 분말을 혼합하여 반죽 혼합물을 제조하는 단계; 상기 반죽 혼합물을 35~40℃ 온도, 90% 습도의 항온 항습실에서 1시간 동안 숙성하는 단계; 및 상기 숙성된 반죽 혼합물에 정제수, 간장, 코리엔더, 둥글레 추출물, 포도 추출물, 알로에 추출물, 고추씨앗 추출물, 결명자 추출물, 우엉 추출물, 연근 추출물, 대두 추출물, 치자 추출물, 및 약모밀 추출물을 포함하는 혼합 추출물을 첨가하는 단계를 포함하는, 족발 육수의 제조방법을 제공한다.
구체적으로, 본 발명의 족발 육수 제조방법은 재료를 정제수에 일괄적으로 첨가한 후 장시간 끓여내어 육수를 우려내는 종래의 방식과 달리, 일정량의 정제수에 죽염, 후추가루, 에리스리톨과 함께 대추 분말, 율무 분말, 메밀 분말 및 건생강 분말을 혼합하여 반죽 제형의 혼합물을 우선적으로 제조한다. 이는 반죽 제형의 혼합물을 후술하는 숙성 단계에서 숙성함으로써 영양적 기능을 재고할 수 있고, 족발 육수의 단맛, 짠맛, 고소한 맛이 잘 어우러져 우러날 수 있도록 하는 특징이 있다. 일 실시예에 있어서, 상기 반죽 혼합물 제조 단계는 정제수, 죽염, 후추가루, 에리스리톨, 대추 분말, 율무 분말, 메밀 분말 및 건생강 분말이 각각 35 : 6 : 4 : 3 : 2 : 30 : 15 : 5의 중량비로 혼합되는 것일 수 있다. 본 발명의 제조방법에서 제조되는 반죽 혼합물은 일반적인 밀가루 반죽 등과는 제조 조건이나 과정이 상이하기 때문에, 반죽 조성물을 구성하는 재료의 중량비와 상기와 현저히 달라질 경우 반죽 혼합물이 원활하게 제조되지 않거나 향후 육수를 가열하여 우려내는 공정에서 어려움이 있을 수 있다.
다음으로, 상기 반죽 혼합물은 35~40℃ 온도, 90% 습도의 항온 항습실에서 1시간 동안 숙성하는 단계를 거칠 수 있다. 이러한 숙성 단계는 멸균된 항온 항습실에서 발효 미생물의 접종 없이 이루어질 수 있다. 한편, 일 실시예에 있어서, 상기 숙성 단계는 반죽 혼합물의 표면에 사카로마이세스 세레비지애 및 바실러스 서브틸리스를 포함하는 발효 미생물을 도포한 후, 35~40℃ 온도, 90% 습도의 항온 항습실에서 1시간 동안 숙성하는 것일 수 있다. 족발 제조용 반죽 혼합물의 숙성 과정에 사카로마이세스 세레비지애 및 바실러스 서브틸리스를 포함하는 발효 미생물을 도포 또는 반죽물 내부로 접종함으로써 반죽 혼합물의 발효 과정을 통한 영양성분 향상 및 개선 효과를 기대할 수 있다. 상기 사카로마이세스 세레비지애 및 바실러스 서브틸리스는 4 : 6의 미생물 균주수 비율로 혼합되어 접종될 수 있다.
다음으로, 상기 숙성된 반죽 혼합물에는, 정제수, 간장, 코리엔더, 둥글레 추출물, 포도 추출물, 알로에 추출물, 고추씨앗 추출물, 결명자 추출물, 우엉 추출물, 연근 추출물, 대두 추출물, 치자 추출물, 및 약모밀 추출물을 포함하는 혼합 추출물을 첨가하여 액체 상태의 육수 조성물을 제조하는 단계가 이루어진다. 이러한 혼합 추출물은 제조된 족발의 짠맛과 감칠맛이 조화롭게 나타나도록 하면서, 돼지고기의 잡내를 잡아주고 육질을 부드럽게 할 수 있다. 상기 혼합 추출물은 정제수, 간장, 코리엔더, 둥글레 추출물, 포도 추출물, 알로에 추출물, 고추씨앗 추출물, 결명자 추출물, 우엉 추출물, 연근 추출물, 대두 추출물, 치자 추출물, 및 약모밀 추출물을 각각 20 : 15 : 10 : 6 : 5 : 4 : 10 : 7 : 3 : 5 : 5 : 5 : 5의 중량비로 포함하는 것일 수 있다. 상기 혼합 추출물이 이러한 중량 비율에서 현저히 벗어날 경우 제조된 족발에서 지나친 한약 냄새가 나는 등 족발의 향미 측면에서 문제가 발생할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 제조방법은 상기 혼합 추출물 첨가 단계 이후, 사과, 배, 당근, 양파, 감귤, 루꼴라 잎 및 레몬버베나 잎을 포함하는 여과망을 투입한 후, 95 내지 100℃ 온도로 4 내지 5시간 동안 가열한 다음 여과망을 육수 혼합물에서 제거하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다. 본 단계는 족발 육수의 감칠맛과 단맛을 향상시키고 떫은 맛을 중화시키는 단계로서, 사과, 배, 당근, 양파, 감귤, 루꼴라 잎 및 레몬버베나 잎을 포함하는 여과망을 투입 후 장시간 가열한 다음 여과망을 제거함으로써 감칠맛, 단맛이 향상되면서 떫은 맛이 감소된 족발 육수를 제조할 수 있다. 특히 루꼴라 잎, 레몬버베나 잎은 육수의 떫은 맛 감소와 족발 잡내를 잡는데 도움을 준다.
일 실시예에 있어서, 상기 가열 단계 이후, 상기 가열된 육수에 고추가루, 딜 씨앗 분말, 및 건조 치커리 분말을 첨가한 후 10℃ 이하로 냉각하여 냉장 보관하는 단계를 포함하는 것일 수 있다. 본 단계는 육수의 매운맛을 강화하고, 족발이 삶아졌을 때 육질을 연하고 부드럽게 하기 위함으로, 딜 씨앗 분말 및 건조 치커리 분말을 최종적으로 소량 첨가함으로써, 족발을 삶았을 때 연육 작용을 통한 족발 메뉴의 식감 개선을 목적으로 한다. 상기 딜 씨앗 분말 및 건조 치커리 분말은 족발 육수 조성물 전체 대비 0.5 내지 1 중량%로 포함되는 것일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 제조방법은 천연향신료 또는 식품 첨가물을 첨가하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 상기 식품 첨가물은 예시적으로 5-이노신산이나트륨 또는 5-구아닐산이나트륨일 수 있다.
본 발명의 다른 일 측면은, 상기 제조방법으로 제조된 족발 육수를 제공한다.
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1: 족발 제조용 육수의 제조
단계는 정제수, 죽염, 후추가루, 에리스리톨, 대추 분말, 율무 분말, 메밀 분말 및 건생강 분말을 각각 35 : 6 : 4 : 3 : 2 : 30 : 15 : 5의 중량비로 골고루 혼합한 후, 반죽기를 이용하여 반죽 제형의 혼합물을 총 5kg 제조하였다. 상기 반죽 혼합물을 각각 500g씩 소분한 후, 발효 과정을 통한 영양성분 향상 및 개선 효과를 위해 사카로마이세스 세레비지애 및 바실러스 서브틸리스 균주를 각각 4 : 6의 미생물 균주수 비율로 포함하는 발효 미생물을 반죽 혼합물의 표면에 도포하였다. 이후 35~40℃ 온도, 90% 습도로 유지되는 항온 항습실에서 1시간 동안 숙성하였다.
육수가 적절한 짠맛과 감칠맛을 가지면서도 영양 개선상의 기능을 가지도록, 상기 숙성된 반죽 혼합물에 정제수, 간장, 코리엔더, 둥글레 추출물, 포도 추출물, 알로에 추출물, 고추씨앗 추출물, 결명자 추출물, 우엉 추출물, 연근 추출물, 대두 추출물, 치자 추출물, 및 약모밀 추출물을 각각 20 : 15 : 10 : 6 : 5 : 4 : 10 : 7 : 3 : 5 : 5 : 5 : 5의 중량비로 포함하는 혼합 추출물을 첨가하여 액체 상태의 육수 조성물을 제조하였다. 이 때 혼합 추출물은 반죽 혼합물을 충분히 덮을 만큼 적정 함량으로 첨가하여, 반죽 형태의 조성물과 액체 상태의 혼합 추출물이 함께 혼재되어 있음을 확인하였다.
다음으로, 상기 반죽 형태의 조성물과 액체 상태의 혼합 추출물이 골고루 혼합, 용해되게 하면서도 육수의 감칠맛 향상, 떫은맛 감소를 위해, 사과, 배, 당근, 양파, 감귤, 루꼴라 잎 및 레몬버베나 잎을 적정 비율로 포함하는 여과망을 상기 육수에 첨가하였다. 이후, 95 내지 100℃ 온도로 4 내지 5시간 동안 가열한 다음 여과망을 육수 혼합물에서 제거하였다.
다음으로, 육수의 매운 맛 강화와 연화작용 향상을 위해 상기 가열된 육수에 고추가루, 딜 씨앗 분말, 및 건조 치커리 분말을 첨가하였다. 이 때 딜 씨앗 분말 및 건조 치커리 분말은 족발 육수 조성물 전체 대비 0.5 내지 1 중량%로 포함되도록 함량을 조절하였다. 상기 첨가된 육수 조성물을 10℃ 이하로 냉각하여 냉장 보관하여 족발 육수 조성물을 완성하였다.
한편, 제조 공정상의 차이로 인해 소비자의 선호도 차이가 발생되는지 확인하기 위해 비교 대상의 족발 육수 조성물을 제조하고자 하였다.
구체적으로, 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 제조하되 발효 미생물을 접종하지 않고 숙성하는 과정을 거친 족발 육수 조성물 (제조예 2), 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 제조하되 사과, 배, 당근, 양파, 감귤, 루꼴라 잎 및 레몬버베나 잎을 포함하는 여과망을 첨가하지 않고 가열하는 과정을 거친 족발 육수 조성물 (제조예 3), 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 제조하되 가열된 육수에 고추가루, 딜 씨앗 분말, 및 건조 치커리 분말을 첨가하는 과정을 생략하고 제조한 족발 육수 조성물 (제조예 4)을 준비하였다.
실험예 1: 족발 육수로 제조된 족발의 관능 평가
상기 제조된 다양한 족발 육수 조성물을 사용하여 준비한 족발 메뉴에 대한 관능 평가를 진행하였다.
구체적으로, 각각의 족발 육수 조성물을 5kg씩 준비한 후, 족발 2kg을 각각 첨가 후 3시간 동안 가열하여 족발 메뉴를 준비하였다. 각 족발 메뉴를 60g씩 소분한 후 훈련된 20명의 패널들에게 제품의 맛(향미), 식감(질긴 정), 종합적인 선호도를 고려하여 평가하도록 하였다.
항목 제조예 1 제조예 2 제조예 3 제조예 4
맛(향미) 9.2 9.0 8.2 8.4
식감(질긴 정도) 9.1 8.9 8.4 8.3
종합적인 선호도 9.0 8.8 8.5 8.5
- 1점= 매우 나쁘다, 10점= 매우 좋다.
상기 표 1의 결과를 종합할 때, 제조예 1의 족발 육수 조성물로 족발을 제조할 경우, 제조예 2 내지 4의 족발 육수 조성물을 사용한 경우 대비 족발의 맛(향미), 식감, 종합적인 선호도가 더욱 향상되었음을 알 수 있다. 또한 영양적 측면에서도 미생물 발효를 통한 숙성 단계, 기타 재료의 사용을 통해 더욱 개선된 족발을 제조할 수 있음을 알 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.

Claims (3)

  1. 정제수, 죽염, 후추가루, 에리스리톨, 대추 분말, 율무 분말, 메밀 분말 및 건생강 분말을 혼합하여 반죽 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 반죽 혼합물을 35~40℃ 온도, 90% 습도의 항온 항습실에서 1시간 동안 숙성하는 단계; 및
    상기 숙성된 반죽 혼합물에 정제수, 간장, 코리엔더, 둥글레 추출물, 포도 추출물, 알로에 추출물, 고추씨앗 추출물, 결명자 추출물, 우엉 추출물, 연근 추출물, 대두 추출물, 치자 추출물, 및 약모밀 추출물을 포함하는 혼합 추출물을 첨가하여 반죽 혼합물과 액체 상태의 혼합 추출물이 혼재되도록 하는 단계;
    상기 혼합 추출물을 첨가하여 반죽 혼합물과 액체 상태의 혼합 추출물이 혼재되도록 하는 단계 이후, 사과, 배, 당근, 양파, 감귤, 루꼴라 잎 및 레몬버베나 잎을 포함하는 여과망을 투입한 후, 95 내지 100℃ 온도로 4 내지 5시간 동안 가열한 다음 여과망을 육수 혼합물에서 제거하는 단계; 및
    0 내지 10℃ 온도로 냉각하여, 반죽 혼합물과 액체 상태의 혼합 추출물이 혼재된 육수를 냉장 보관하는 단계를 포함하는, 족발 육수의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서, 상기 반죽 혼합물 제조 단계는 정제수, 죽염, 후추가루, 에리스리톨, 대추 분말, 율무 분말, 메밀 분말 및 건생강 분말이 각각 35 : 6 : 4 : 3 : 2 : 30 : 15 : 5의 중량비로 혼합되는 것인, 족발 육수의 제조방법.
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