KR102396164B1 - 일라이트(illite)를 이용한 콩나물 재배방법 및 그 콩나물 - Google Patents

일라이트(illite)를 이용한 콩나물 재배방법 및 그 콩나물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 전통 발아식품인 콩나물을 재배함에 있어서 친환경 천연 소재인 일라이트(illite), 오동잎 및 감즙을 기술적으로 재배과정에 접목하여 고(高)품질의 기능성 콩나물을 재배하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 이를 위하여 제 1단계는 재료(콩)의 선별 단계, 제 2단계는 콩의 세척 단계, 제 3단계는 1차 침지(soaking)단계, 제 4단계는 1차 재배 (cultivation)단계, 제 5단계 2차 침지(soaking)단계, 제 6단계는 2차 재배 (cultivation)단계, 제 7단계는 세척, 포장 및 제품 단계를 포함하되 상기 단계에 있어서 일라이트(illite)와 오동잎 감즙을 기술적으로 접목함으로서 최종적으로 각 첨가 원료의 유익한 성분의 영향을 받으며 기술적으로 재배되는 고(高)품질의 식품학적 가치와 기능성을 가지는 콩나물을 제공함으로 현대인의 건강에 도움이 되고 생산자에게 경제적 유익을 제공할 수 있는 유익한 발명이라 하겠다.

Description

일라이트(illite)를 이용한 콩나물 재배방법 및 그 콩나물{Cultivation method of soybean sprouts by using illite powder}
본 발명은 전통 발아식품으로 계절과 관계없이 가정에서 쉽게 재배할 수 있으며 겨울철의 비타민 C의 주요 급원으로 알려져 있는 콩나물을 친환경 천연 소재인 일라이트(illite), 오동잎 및 감즙을 이용하여 재배에 접목하여 고(高)품질의 기능성 콩나물을 재배하는 방법에 관한 것이다.
콩나물은 한명으로 두아(豆芽), 숙아채(菽牙菜)라고 하며 원료인 콩을 적당한 조건에서 물로 재배함으로써 싹이 돋는 사이에 성분의 변화로 비타민 C나 식이섬유등 기능성 물질의 변화가 나타나며 뉴크레아제, 우레아제, 아미다이제, 아밀라아제등 효소가 많이 함유되어 있으며 말린 콩나물을 한방에서는 대두황권(大豆黃券)이라하여 부종,근육통 및 위의 열을 내림에 사용하는 것으로 알려져 있다.
일라이트(illite)는 최초로 미국의 일리노이주에서 발견된 것으로 국내에는 대량 매장된곳은 우리나라에서는 충북 영동으로 알려져 있다. 이 광물은 단사정계에 속하는 운모족으로 조흔색은 백색으로 효능으로는 탈취효과, 항균 효과, 음이온 발생, 악취중화 작용, 유해 물질 저감 효과 등이 알려져 있다.
오동나무는 현삼과(玄蔘科)의 오동 나무속에 속하는 낙엽 교목으로 참오동나무와 겉모양은 유사하지만 특징으로 구별하여 참오동나무와 구별된다. 높이는 약 15m 정도이고수피를 동피라 하고 잎을 동옆, 열매를 포동, 꽃을 포동화라고 한다. 한방에서는 오동나무 잎(동옆)은 안면 홍조, 구진(여드름 같은 상태), 농포 등에 사용하며, 열매와 꽃은 치질, 타박상, 악성종기 등에 사용하는 것으로 알려져 있다.
감(persimmion)은 원산지가 한국,중국 및 일본이며 우리나라 재배역사는 고려 명종 때 이며 영양 성분으로는 당은 약 14~16%, 유기산은 약0.1%, 펙틴은 약1.3~1.8%, 떫은맛을 나타내는 탄닌(tannin)은 약0.39~0.77%, 비타민 C는 특히 감잎에는 약 800mg% 정도 함유되어 있다고 알려져 있다.
종래의 콩나물 제조 방법에 관련된 특허 기술을 살펴보면 출원번호 10-2001-0043893호’‘느릅나무 추출물을 이용한 콩나물의 재배 방법’출원번호 10-2012-0065497호’‘편백나무를 이용한 콩나물 및 재배 방법’출원번호 10-2001-0029965호’‘한액재를 이용한 콩나물 및 재배 방법’등록 번호 10-1381994호’‘상황버섯을 이용한 콩나물의 재배 방법’등록 번호 10-1427169호’‘폴리페놀 성분이 함유된 콩나물의 재배 방법’등록 번호 10-905107호’‘콩나물 연속 생산 장치 ’등록 번호 10-1446117호’‘콩나물 길이의 조절이 가능한 콩나물 재배 용기 ’등록 번호 10-1805432호’‘뽕나무액을 이용한 콩나물 재배 장치 및 그 재배 방법’등이 있고,
일라이트(illite)와 관련된 특허 기술로는 공개번호 10-2021-0014960호’‘목단화 및 일라이트를 유효성분으로 포함하는 화장료 조성물’공개번호 10-2021-0085003호’‘몰약 및 일라이트를 유효성분으로 포함하는 화장료 조성물’등록번호 10-2232460호’‘일라이트가 함유된 과일과 채소 선도유지용 필름 및 이의 제조 방법’등록번호 10-1264530호’‘일라이트 복합 기능성 분체를 함유한 고 보습 파우더 타입 색조 화장료 조성물’등록번호 10-1332268호’‘일라이트가 함유된 화장품 조성물 및 그 제조방법’등이 있으며,
오동잎에 관한 특허기술로는 출원번호 10-1986-0007279호’‘오동잎 추출물이 함유된 화장료의 제조 방법 ’출원번호 10-2006-0093298호’‘오동나무 잎 추출물을 포함하는 화장품 조성물’등이 있고,
감(persimmon)에 관한 특허기술로는 등록번호 10-0781763호’‘모나스커스 퍼프리우스 홍국균주를 이용한 감과일주 및 그 제조 방법 ’등록번호 10-1804798호’‘과일 제피 자동화를 위한 회전식 감 제피 장치 ’등록번호 10-2052017호’‘감 농축액을 포함 하는 과일 잼 및 이의 제조방법’ 등록번호 10-1372381호’‘과일 제피 자동화를 위한 감 이송장치 ’등록번호 10-1150295호’‘감을 첨가한 감 막걸리 제조 방법 ’등록번호 10-1170278호’‘감을 이용한 감 막걸리 제조 방법 ’등이 출원 및 등록이 되어 있다.
살펴본바와 같이 콩나물재배방법에 있어서, 상기 언급된 일라이트(illite), 오동잎 및 감즙을 재배에 접목하여 고(高)품질의 기능성 콩나물 재배를 위한 기술의 사례는 지금까지 보고 된 바가 없었다.
민족의 전통발아 식품인 콩나물은 현대인의 식생활의 변화와 수요증가에 따른 대량생산이 이루어지는 등의 큰 변화가 있는 실정이다. 특히, 영양학적 및 기능면이 고려된 기능성 및 친환경 콩나물 개발이 되고 있다. 따라서 본 발명은 콩나물 재배 시 천연 물질이며 친환경 소재로써 알려진 재료를 접목하여 친환경 콩나물재배방법을 개발하여 현대인의 기호도, 건강 면 및 고(高)부가가치화를 이룰수 있는 기능성 및 친환경 콩나물 재배방법을 제공코자 하는 것으로서,
본 발명은 기능성 콩나물 제조 시소비자와 생산자 모두를 만족하는 기능성 콩나물 재배를 위해 천연 소재인 일라이트(illite), 오동잎 및 감즙을 이용하여 콩나물 재배하는 방법을 그 기술적 해결 과제로서 발명하였다.
이에 본 발명은, 친환경 천연 소재인 일라이트(illite), 오동잎 및 감즙을 이용하여 콩나물 재배에 접목하여 고(高)품질의 기능성 콩나물을 재배하기 위해 원료콩 세척 시 일라이트(illite)함유 암반수를 이용하여 원료 콩을 세척하는데 사용하고, 원료콩 침지(soaking)시 일라이트(illite) 침지수를 이용하고, 1차 및 1차 재배 시 일라이트(illite) 재배수 및 전(前)처리된 오동잎을 사용하여 재배하였다. 마지막 단계로 재배된 콩나물의 포장정 세척 시 일라이트(illite)와 감즙 혼합물의 사용하여 일라이트(illite)콩나물을 재배함으로서 기술적 과제를 해결코자 하였다.
과학적으로 이로운 성분을 포함하고 있는 것이 널리 알려지고 증명된 일라이트(illite)와 자연재료로서 유익한 감즙 및 오동잎을 콩나물 재배 시 기술적으로 접목하여 전통 발아식품인 콩나물을 최종적으로 재배하여 현대인의 기호와 요구에 맞는 고(高)품질 및 유용한 성분이 함유된 친환경 및 기능성 콩나물을 제공할 수 있게 됨으로서 국민의 건강 증진과 우리 농산물의 고(高)부가가치화를 이룰 수 있어 소비자건강과 생산자수익을 높임에 기여 할 수 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하, 도 1은 일라이트를 이용한 콩나물 재배방법 공정도로서 이를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
(1) 재료(콩)의 선별 단계
본 단계는 재료(콩)의 선별 단계이다.
사용된 원료 콩은 경북 상주에서 생산된 2020년산 개체 중량이 120±10mg인 준저리(품종)를 시료로 하였으며, 외관상 이상이 없는 것으로 선별하여 4±℃에서 저장하면서 사용하였다.
(2) 콩의 세척 단계
본 단계는 (1)에서 선별된 재료(콩) 1kg을 수돗물에 3회 세척 후 솥쿠리에 담아 10분물을 뺀 원료 콩을 암반수 10리터에 일라이트 분말(Y-1000, 메덱스,한국) 5중량%을 10분간 저어면서 충분히 혼합한 물로 원료 콩을 3회 세척 후 상온에 약 1~2시간 방치한 다음, 최종 수돗물에 3회 세척하였다.
(3) 1차 침지(soaking)단계
본 단계는 (2)에서 세척된 원료 콩의 1차 침지(soaking) 단계이다. 먼저 세척 콩1kg을 일라이트 함유수 3리터에 23±2℃에서 5~8시간 침지하였다. 즉, 원료 콩을 침지하는 침지수로 상기 일라이트 함유수를 사용하였고, 상기 일라이트 함유수는 생수에 3리터에 Y-1000 일라이트(illite)((주)메덱스에서 생산한 충북 영동 일라이트(illite)) 0.5~5중량%의 범위로 혼합하여 교반기(대한,TEC-121, 한국)를 이용하여 1분에 200~300회전 속도로 1차 60~70℃에서 1시간 혼합, 40~45℃에서 2시간 혼합, 20~25℃에서 2시간 혼합 한 것을 일라이트 함유수로 사용하였다.
(4) 1차 재배(cultivation)단계
본 단계는 (3)의 1차 침지단계를 거친 원료콩의 1차 재배(cultivation)단계이다. 재배 방법은 원료콩 1 kg씩을 수침온도 22±℃로 주수횟수1일 9회 주수시간 2분, 재배 온도 22±℃에서 1~2일간 재배(발아 길이 : 약 0.5~1cm정도)하였다. 이때 사용한 재배수는 상기의 (3)의 일라이트 함유수와 동일한 방법으로 제조된 것을 일라이트 재배수로 사용하여 주수(물주기 : watering)에 사용하였다.
(5) 2차 침지(soaking) 단계
본 단계는 (4)에서 재배된 1차 재배(cultivation) 콩나물(약 0.5~1cm정도)을 음건에서 플라스틱 침지통을 이용하여 상기 1차 재배 콩나물 1kg : 일라이트(illite) 함유수를 2 : 1(w/w)의 비율로 혼합하여 20~25℃에서 2시간 침지하는 것을 2차 침지(soaking) 단계로 하였다. 이때 사용된 일라이트(illite) 침지수는 상기의 (3)의 일라이트 함유수와 동일한 방법으로 제조된 것을 일라이트 침지수로 사용하였다.
(6) 2차 재배(cultivation) 단계
본 단계는 용기(높이 ×밑부분 원지름 = 27㎝×22㎝)바닥에 전(前)처리된 오동나무 잎을 1~4장을 깔고 위에 상기 (5)단계를 거친 콩나물을 붓고 밑위에 검은 천으로 덮은 후 주수횟수1일 9회 주수시간 2분, 재배 온도 22±℃에서 4~5일간 재배하였다.
이때 사용한 일라이트 재배수는 상기의 (3)의 일라이트 함유수와 동일한 방법으로 제조된 것을 일라이트 재배수로 사용하여 주수(물주기 : watering) 에 사용하였다.
한편 사용된 전(前)처리된 오동나무 잎은 충북 영동 산 오동잎 생것을 채취하여 수돗물에 세척 후 물기를 제거 한 다음 재배용기 아래 부분 원모양으로 크기가 맞게 절단하고 원활한 물의 빠짐을 위해 약 2㎝간격으로 약0.5㎝ 구멍을 내고 이를 약 90℃에서 1분간 데치기(blanching : 블랜칭)후 일라이트 함유수를 30분 간격으로 1분간 분무 후 항온기(한일, KU-265, 한국)를 사용하여 30~35℃ 에서 5~8시간 건조한 것을 2차 재배(cultivation)콩나물 재배 시 최종 전(前)처리된 오동나무 잎으로 사용하였다.
(7) 최종세척단계
본 단계는 (6)에서 재배된 최종 콩나물을 세척, 포장 및 제품 단계로서, 최종 재배 콩나물을 세척 시 1차 수돗물로 세척 후, 2차는 일라이트(illite) 분말(메덱스, Y-1000,한국) : 감즙 분말을 1 : 1(w/w)로 혼합한 혼합분말을 물 중량 대비 5~10중량% 포함시켜 일라이트(illite) 및 감즙 혼합액에 1~2회 세척 후 최종적으로 수돗물에 2~3회 세척 후 재배를 완성하는 것이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다
(1) 원료 콩 1차 침지(soaking)시 일라이트(illite)분말 첨가(중량%)량에 따른 콩나물의 수율 측정은 표 1과 같이 나타났다.
Figure 112021115190880-pat00001
① 수율 측정 : 콩나물 수율은 전기식 지시저울(SW-1, CAS Co., 한국)을 이용하여 재배한 시루당 콩나물 무게를 측정 하였다.
② 원료 콩 1차 침지(soaking)시 일라이트(illite)분말 첨가(중량%)량에 따른 콩나물의 수율 측정 결과
표1을 참고하면 무처리구(100%)보다 일라이트(illite)분말 첨가량 0.5중량%(103.6%), 1중량%(110.9%), 5중량%(106.3%)로 모든 일라이트(illite)분말 처리구에서 무처리보다 3.6~10.9%의 높은 수율을 나타냈다
(2) 원료 콩 1차 침지(soaking)시 일라이트(illite)분말 첨가(중량%)량에 따른 콩나물의 수분 함량 측정은 표 2와 같이 나타났다.
Figure 112021115190880-pat00002
① 수분함량 측정 : 수분함량은 콩나물 재배 5일째 무작위로 시료를 10g 취하여 자엽과 배축을 즉시 나누어서 AOAC법에 준하여 상압 가열건조법을 사용하였다.
② 원료 콩 1차 침지(soaking)시 일라이트(illite)분말 첨가(중량%)량에 따른 콩나물 의 수분 함량 측정 결과
표 2를 참고하면 자엽은 무처리구(73.1%)와 일라이트(illite)처리구(73.9~74.2%)로 큰 차이를 나타내지 아니하였고, 배축도 무처리구(93.9%)와 일라이트(illite)처리구(93.8~94.1%) 사이에 큰 차이를 나타내지 아니하였다.
(3) 원료 콩 1차 침지(soaking)시 일라이트(illite)분말 첨가(중량%)량에 따른 콩나물의 무기질 함량 측정은 표 3과 같이 나타났다.
Figure 112021115190880-pat00003
① 무기질 측정
Na과 K은 원자흡광 분광광도계(Spectra AA800,Varian Co., Austrailia)을 이용하여 분석하였고 Zn, Mn ,Fe ,Mg, Cu는 ICP emission spectrophotometer(38Plus, Jobin Yvon, Co., France)에 주입하여 분석하였다.
② 원료 콩 1차 침지(soaking)시 일라이트(illite)분말 첨가(중량%)량에 따른 콩나물의 무기질 함량 측정 결과
표 3을 참고하면 Cu, K, Mg, Zn은 무처리보다 일라이트(illite)처리구에서 낮은 함량을 나타냈고, Fe, Mn, Na은 무처리 보다 일라이트(illite)처리구에서 높은 함량을 나타냈다.
(4) 콩나물 1차 재배 시 전(前)처리된 오동잎 처리에 따른 콩나물의 항산화 효과 측정은 표 4와 같이 나타났다.(재배 5일째)
Figure 112021115190880-pat00004
① 항산화 효과 측정
(a) 총 폴리페놀 함량
총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 재배 5일째 콩나물 시료 10 g에 메탄올 20 ml를 가한 후 실온에서 24시간 후 원심분리 하여 상징액 5 ml을 얻어 감압 농축시킨 후 메탄올 3 ml을 녹여 폴리페놀 함량 측정에 사용하였다. 96 웰- 프레이트에 추출물 50 μl에 2% Na2CO3용액 1 ml를 가하고 3분 방치한 후 50% Folin-Ciocalteu 시약 50 μl를 가하였다. 30분후 반응 액의 흡광도 값을 750 nm에서 측정하였고 표준물질로 0.1% gallic acid를 사용하였다. 측정기기로는 ELISA reader(Infinite F50, Tecan, Switzerland를 사용하였다.
(b) DPPH 라디컬 소거능
DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)라디컬 소거활성은 브로이스의 방법을 변형하여 측정하였으며, DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. DPPH와 메탄올1:1(C), 메탄올(Co), DPPH와 시료1:1(S), 시료와 메탄올 1:1(So)로 30분간 반응 시킨 후 517 nm에서 ELISA reader(Sunrise basic, Tecan, Austria)를 사용하여 흡광도를 측정하였다. 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH radical scavenging activity(%)=[1-(S-So)/(C-Co)]x100
② 콩나물 1차 재배 시 전(前)처리된 오동잎 처리에 따른 콩나물의 항산화 효과 결과
표 4를 참고하면 항산화 효과는 콩나물 1차 재배 시 전(前)처리된 오동잎 처리에 따른 콩나물에서 DPPH 라디컬 소거능은 무처리구에서 88.99%, 전(前)처리된 오동잎 처리구에서 는90.33~98.12%였으며 총 폴리 페놀함량에서는 무처리구에서15.38㎍GAE/g, 전(前)처리된 오동잎 처리구에서는 19.99~29.33㎍GAE/g으로 무처리구 보다 전(前)처리된 오동잎 처리구에서 높은 값을 나타냈다.
(5) 재배된 콩나물 세척 시 일라이트(illite)분말과 감즙분말 혼합비에 따른 콩나물의 색상측정은 표 5와 같이 나타났다.
Figure 112021115190880-pat00005
① 색상 측정 : 제조된 콩나물을 동결건조하여 콩나물 분말 5g을 페트리디쉬에 골고루 깔고 위에 비닐랩을 씌어서 이를 색도색차계(Minolta CR 300, Japan)를 이용하여 L(명도) a(적색도), b(황색도)값 측정하였다.
② 재배된 콩나물 세척 시 일라이트(illite)분말과 전(前)처리된 감즙분말 혼합비에 따른 콩나물의 색상 결과
표 5를 참고하면 재배된 콩나물 세척 시 일라이트(illite)분말과 감즙분말 혼합비를 1:3,1:2,1:1,2:1,3:1(w/w)로 처리한 결과 L(lightness:명도)값은 64.99 ~ 66.23, a(redness:적색도)값은 -1.66 ~ -1.34, b(yellowness:황색도)값은 18.99 ~ 20.11로 처리간에 큰 차이를 나타내지 아니하였다.

Claims (5)

  1. 세척 단계, 1차 침지(soaking) 단계, 1차 재배(cultivation) 단계, 제 2차 침지(soaking) 단계, 2차 재배(cultivation) 단계, 최종 세척단계로 이루어지는 콩나물 재배방법에 있어서,
    상기 세척단계는 콩 1kg을 수돗물에 세척 후 물을 뺀 콩을 암반수 10리터에 일라이트 분말 5중량%을 혼합한 물로 원료 콩을 3회 세척 후 상온에 약 1~2시간 방치한 후 최종 수돗물에 세척하는 단계이고,
    상기 1차 침지 단계는 일라이트 침지수 3리터에 침지하여 23±℃에서 5~8시간 침지하는 단계이며,
    상기 1차 재배 단계는 일라이트가 재배수를 이용하여 주수횟수1일 9회 주수시간 2분, 재배 온도 22±℃에서 1~2일간 재배하는 단계이고,
    상기 2차 침지 단계는 재배된 1차 재배 콩나물을 음건에서 침치통에 1차 재배콩나물 1kg : 일라이트 침지수를 2 : 1(w/w)의 비율로 혼합하여 20~25℃에서 2시간 침지하는 것이며,
    상기 2차 재배 단계는 재배 용기 바닥에 전처리된 오동나무 잎을 1~4장을 깔고 위에 콩나물을 붓고 검은 천으로 덮은 후 일라이트 재배수로 주수횟수1일 9회 주수시간 2분, 재배 온도 22±℃에서 4~5일간 재배하되,
    상기 전 처리된 오동나무 잎은 수돗물에 세척 후 물기를 제거 한 다음 재배용기 아래 부분 원모양으로 크기가 맞게 절단 후 약 2㎝간격으로 약0.5㎝ 구멍을 내어서 이를 약 90℃에서 1분간 데치기 후 5중량% 일라이트 함유수를 30분 간격으로 1분간 분무 후 30~35℃ 에서 5~8시간 건조한 것을 특징으로 하는 일라이트콩나물 재배방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 최종세척단계는 콩나물을 1차로 수돗물로 세척 후, 2차로 일라이트분말:감즙 분말을 1:1(w/w)로 혼합한 혼합분말을 물과 혼합하되, 상기 혼합분말을 물 중량대비 5~10중량% 포함한 일라이트 및 감즙 혼합액에 1~2회 세척한 다음, 다시 수돗물에 세척하는 것을 특징으로 하는 일라이트를 이용한 콩나물 재배방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 일라이트 함유수는 생수 3리터에 일라이트분말을 0.5~5중량%를 혼합한 후, 교반기를 이용하여 1분에 200~300회전 속도로 1차 60~70℃에서 1시간 혼합, 2차 40~45℃에서 2시간 혼합, 20~25℃에서 2시간 혼합 한 것을 특징으로 하는 일라이트를 이용한 콩나물 재배방법.
  4. 삭제
  5. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 재배방법으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 콩나물.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20090002554A (ko) * 2007-07-02 2009-01-09 김두호 엄나무 추출수액을 이용한 콩나물 재배방법 및 동 방법으로제조된 콩나물
KR101651483B1 (ko) * 2014-08-26 2016-08-26 한창수 콩나물의 제조방법
KR101753488B1 (ko) * 2015-11-09 2017-07-19 경북대학교 산학협력단 감즙을 이용한 콩나물 재배방법

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