KR102187581B1 - 솜사탕 제조용 분말 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 솜사탕 제조용 분말에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 벌꿀분말을 이용하여 인슐린 지수를 낮추고 동시에 솜사탕 제조장치를 오염시키는 것을 미연에 방지한 솜사탕 제조용 분말에 관한 것이다.
본 발명은 벌꿀분말을 포함하는 솜사탕 제조용 분말을 제공한다.
여기서 상기 솜사탕 제조용 분말은 사탕수수분말과 쌍백당을 더 포함하는 것이 바람직하다.
아울러 상기 솜사탕 제조용 분말은 벌꿀분말 30 내지 50 중량%, 사탕수수분말 30 내지 50 중량%, 쌍백당 1 내지 30 중량% 및 잔부의 첨가제를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명은 벌꿀분말을 포함하는 솜사탕 제조용 분말을 제공한다.
여기서 상기 솜사탕 제조용 분말은 사탕수수분말과 쌍백당을 더 포함하는 것이 바람직하다.
아울러 상기 솜사탕 제조용 분말은 벌꿀분말 30 내지 50 중량%, 사탕수수분말 30 내지 50 중량%, 쌍백당 1 내지 30 중량% 및 잔부의 첨가제를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
Description
본 발명은 솜사탕 제조용 분말에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 벌꿀분말을 이용하여 인슐린 지수를 낮추고 동시에 솜사탕 제조장치를 오염시키는 것을 미연에 방지한 솜사탕 제조용 분말에 관한 것이다.
일반적으로 솜사탕 제조용 분말은 주로 설탕(정백당, 쌍백당 등)과 색깔을 내기 위한 색소와 원하는 맛을 내기 위한 분말향료를 혼합하여 이루어진다.
이러한 솜사탕 제조용 분말의 일예가 펀코리아 홈페이지 내 솜사탕재료의 상품상세정보(이하, '비특허문헌 1'이라 함)에 개시되어 있다.
도 1은 펀코리아 홈페이지 내 솜사탕재료의 상품상세정보 화면 일부를 캡쳐한 사진이다.
도 1에 개시된 바와 같이 종래의 비특허문헌 1에 개시된 솜사탕 제조용 분말은 쌍백당, 자일리톨 및 혼합제제(코치닐색소, 치자황색소, 딸기향, 정제수)등을 함유한다.
하지만 종래의 비특허문헌 1에 개시된 바와 같이 쌍백당만을 이용하여 단맛을 낼 경우 처음 섭취시 분해속도가 빨라 인슐린 지수가 올라가므로 제1형당뇨가 있는 어린이의 경우 건강에 큰 문제가 발생할 수 있다.
1. 펀코리아의 홈페이지 내 솜사탕재료 소개 페이지, [online], [2020. 5. 13 검색], 인터넷
<URL:hhttp://fun-korea.co.kr/product/detail.html?product_no=2863&cate_no=7&display_group=1#prdDetail>
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 벌꿀분말을 이용하여 인슐린 지수를 낮추고 동시에 솜사탕 제조장치를 오염시키는 것을 미연에 방지할 수 있도록 된 솜사탕 제조용 분말을 제공하는 데 목적이 있다.
본 발명은 벌꿀분말을 포함하는 솜사탕 제조용 분말을 제공한다.
여기서 상기 솜사탕 제조용 분말은 사탕수수분말과 쌍백당을 더 포함하는 것이 바람직하다.
아울러 상기 솜사탕 제조용 분말은 벌꿀분말 30 내지 50 중량%, 사탕수수분말 30 내지 50 중량%, 쌍백당 1 내지 30 중량% 및 잔부의 첨가제를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명에 따른 솜사탕 제조용 분말은 쌍백당에 사탕수수분말과 벌꿀분말을 첨가한 분말을 사용함으로 인슐린 지수를 현저히 낮추어 어린이의 건강에 유익하다.
아울러 본 발명에 따른 솜사탕 제조용 분말은 쌍백당, 벌꿀분말 및 사탕수수분말을 적절히 배합함에 따라 풍미가 향상되고 동시에 솜사탕의 제조시 내부에 점성으로 인해 눌러붙어 솜사탕 제조장치의 내부가 오염되는 것을 미연에 방지할 수 있다.
도 1은 펀코리아 홈페이지 내 솜사탕재료의 상품상세정보 화면 일부를 캡쳐한 사진이다.
이하, 본 발명에 따른 솜사탕 제조용 분말을 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 솜사탕 제조용 분말은 쌍백당, 벌꿀분말, 사탕수수분말 및 잔부의 첨가제를 포함한다.
쌍백당은 정제당의 일종으로 입자가 굵은 설탕이다.
일반적으로 정제당인 설탕은 빛깔과 입자의 모양에 따라서 분류하는 데, 입자가 작은 고순도의 설탕으로서 뒷맛이 남지 않는다는 장점이 있어서 요리를 할 때 주로 사용되는 정백당(백설탕), 원당의 독특한 풍미가 살아 있지만 분리된 당밀을 재결정 및 분리하는 과정을 몇 차례 거치면서 열로 인해 색이 변화된 노란 설탕인 중백당, 정제도가 낮은 편이고 당도가 정백당의 90% 정도이며 무기질을 함유하고 있는 흑설탕인 삼온당, 흔히 콜라당으로 불리며 순도가 가장 높아서 음료용으로 쓰이는 그래뉴당 및 그래뉴당보다는 덜하지만 당도도 매우 높은 쌍백당으로 나눌 수 있다.
이러한 쌍백당은 입자가 굵어서 솜사탕을 제조할 경우 생성되는 실이 너무 빨리 녹아서 나무젓가락에 부착되기 전 장치의 내부에 늘어 붙는 것을 미연에 방지할 수 있다. 여기서 쌍백당의 바람직한 입자 굵기는 통상 정백당 보다 2~3배인 800 - 1,500㎛이다.
벌꿀분말은 벌꿀을 건조시켜 만든 분말로서 벌꿀을 분말화시키는 방법으로는 동결건조법, 진공건조법 및 분무건조법등이 이용되어왔다.
동결건조법은 감압상태에서 벌꿀을 동결시켜 건조하는 방법이며, 진공건조법은 감압하에서 수분을 제거하는 방법이고, 분무건조법은 액을 분무하면서 열풍을 이용하여 수분을 증발시키는 방법이다.
이러한 벌꿀분말은 음주나 스트레스, 피로, 잘못된 식습관 등으로 인해 몸속에 쌓인 독소나 노폐물 배출에 효과가 있고, 몸의 해독 작용을 하는 것과 같은 원리로 피부를 정화시키며, 과당과 포도당의 단당류로 구성되어 있어서 포만감을 줌으로 단 것을 억제시키는 효과가 있고, 산화방지제가 풍부하게 함유되어 있어서 혈액 내의 당도 수치 및 인슐린 수치를 오래 유지시키는 효과가 있으며, 비타민과 미네랄을 비롯해 각종 효소가 풍부하게 함유되어 있고, 혈중 콜레스테롤을 낮춰주어 혈관 벽에 노폐물이 쌓이는 것을 막아 결과적으로는 동맥경화를 예방하여 심장 마비 및 뇌졸중의 위험을 방지하며, 물에 타서 섭취하면 뱃속의 가스를 중화시켜주어 몸이 훨씬 가뿐해지는 것을 느낄 수 있고, 항생 및 항균 효과를 갖고 있어 감기나 독감 같은 감염을 일으키는 박테리아나 바이러스를 쫓을 수 있으며, 따뜻한 꿀물 한 잔은 감기로 인한 인후염 완화에도 도움이되고, 관절 통증 완화와 예방에 특히 좋다고 하는데, 이 밖에도 편두통, 만성통증이 있는 경우 매일 꿀을 섭취하면 증상 완화 효과를 볼 수 있다.
상기와 같은 좋은 효과에도 솜사탕 제조용 분말로 벌꿀분말만을 사용할 경우 열에 의해서 용해된 후 그 점도로 인해서 제조장치의 내부에 늘어붙어 제조장치를 오염시키는 문제점이 발생하게 되므로 쌍백당과 적정비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.
사탕수수분말은 사탕수수를 건조시켜 만든 분말로서 정제당을 만들 경우와 달리 사탕수수 줄기에서 즙을 짜내 가열하여 높은 농도의 시럽을 만들고, 이것을 저어주면서 덩어리로 굳힌 후 이 덩어리를 갈아서 만든 분말이다.
사탕수수분말은 100% 사탕수수로 만들어져 기존 정백당에 비해 당도가 약하지만 비타민과 미네랄 등의 각종 영양소가 그대로 살아 있고, 본래 사탕수수 당밀의 맛이 그대로 살아 있다. 또한 사탕수수 분말은 무기 섬유질이 많이 함유되어 있으며 기존의 정제당보다 입자가 굵고 설탕(정제당)에 비해 칼슘 14배, 마그네슘 34배, 칼륨 175배가 더 많이 들어 있다. 또한, 정제되지 않은 사탕수수분말은 항암 효과, 항염증 작용, 장내 세균을 위한 미생물 함유, 혈당 수치의 정상화 그리고 진통억제 효과 등이 있다.
이러한 사탕수수분말은 정제당보다 입자가 굵어서 솜사탕을 제조할 경우 생성되는 실이 너무 빨리 녹아서 나무젓가락에 부착되기 전 장치의 내부에 늘어 붙는 것을 미연에 방지할 수 있다.
<실시예 1 내지 실시예 3>
하기의 표 1에 기재된 쌍백당은 (주)삼양사에서 제조한 원당 100%의 백설탕이다. 벌꿀분말은 Rocky Health에서 제조하고 (주)영신건강하이비에서 수입한 아리조나 골드 허니 파우더이다. 사탕수수분말은 FIJI SUGAR COR. LTD에서 제조하고 피비에스에서 수입, 소분, 판매하는 사탕수수 원당이다.
| 구분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 비교예1 | 비교예2 |
| 쌍백당 | 20 | 15 | 30 | 50 | - |
| 벌꿀분말 | 40 | 50 | 35 | 25 | 70 |
| 사탕수수분말 | 40 | 35 | 35 | 25 | 30 |
본 실시예들 및 비교예에서 사용한 솜사탕 제조용 분말을 이용한 솜사탕 제조장치는 금강월드시스템에서 제조한 가스식 솜사탕제조장치로 제품 형식은 KWS-GS8000T를 이용하여 솜사탕을 제조하였다.
<시험예 1> 솜사탕 제조장치의 오염여부 검사
실시예 1~3과 비교예 1~2의 배합비에 따른 솜사탕 제조용 분말을 이용하여 상기의 솜사탕 제조장치를 이용하여 솜사탕을 제조하였다.
상기의 솜사탕 제조장치를 이용하여 솜사탕을 제조하면서 장치의 내부에 분말이 눌러붙어 오염되는지의 여부가 하기의 [표 2]와 같다.
| 검사항목 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 비교예1 | 비교예2 |
| 내부의 오염도 | × | △ | × | × | ○ |
상기의 [표 2]에서 실시예 1~3과 비교예 1에는 장치의 내부가 전혀 오염되지 않거나 사용자의 능력에 따라 약간의 미세한 오염이 나타났다. 하지만 상기의 [표 2]에서와 같이 비교예 2의 경우는 분말이 눌러 붙어서 검은색으로 내부가 오염되어 제조된 솜사탕의 표면이 얼룩지게 되는 문제가 발생한다.
<시험예 2> 관능검사
실시예 1~3과 비교예 1~2의 배합비에 따른 솜사탕 제조용 분말을 이용하여 제조한 솜사탕을 관능검사하였다. 잘 훈련된 패널요원(20,30,40대 남,여 각 3명씩)을 선발하여 단맛의 정도와 전체적인 풍미를 평가하기 위하여 솜사탕의 맛을 보게한 후 10점 척도법으로 표시한 것이 하기의 [표 3]과 같다.
| 검사항목 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 비교예1 | 비교예2 |
| 단맛의 정도 | 7 | 6 | 7 | 8 | 3 |
| 전체적인 풍미 | 9 | 9 | 9 | 8 | 9 |
상기 [표 3]에서 실시예 1~3과 비교예 1~2에 대한 각각의 관능검사 항목에 대한 수치는 관능검사요원들의 점수의 총합을 관능검사요원수로 나눈 후 소수 첫째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기의 [표 2]의 결과와 같이 실시예 1~3과 비교예 2는 모두 풍미가 우수한 것으로 나타났다.
상기의 시험예 1의 솜사탕 제조장치의 오염여부 검사와 시험예 2의 관능검사를 종합하면 실시예 1~3과 비교예 1은 솜사탕 제조장치의 오염도에서 우수하고 실시예 1~3과 비교예 2는 관능검사에서 우수하다.
따라서 본 발명에 따른 솜사탕 제조용 분말은 쌍백당 1 내지 30 중량%, 벌꿀분말 30 내지 50 중량%, 사탕수수분말 30 내지 50 중량%일 경우 풍미가 우수할 뿐만 아니라 제조장치를 오염시키지도 않은 적합한 배합비임을 알 수 있다.
Claims (3)
- 삭제
- 삭제
- 쌍백당 1 내지 30 중량%, 벌꿀분말 30 내지 50 중량%, 사탕수수분말 30 내지 50 중량% 및 잔부의 첨가제를 포함하는 것을 특징으로 하는 솜사탕 제조용 분말.
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