CN1820658B - 红甜菜可乐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及红甜菜可乐及其制备方法。其特征在于：以红甜菜为主味剂和保健营养成分，以红甜菜浸提液、可乐香精、磷酸、柠檬酸、苯钾酸钠、糖浆或/和甜味剂、水和CO2为原料制成的液体饮料。红甜菜可乐的制备方法为：红甜菜浸提液的制备、糖浆的制备、配料、灌装，封盖即为成品。本发明保持了可乐型饮料的口味，含有红甜菜的营养成分。特别是甜菜碱能促肝细胞生长和解毒，具有补肝强肾、补血健胃、抗癌抗衰老的保健作用；可改变含糖量，制成低糖或无糖可乐，适应不同消费者的需要；含天然色素，呈玫瑰红色，打破了黑白二色可乐一统天下的格局。
Description
技术领域
本发明涉及一种可乐型饮料及其制备方法，具体涉及红甜菜可乐及其制备方法。
背景技术
“可口可乐”是一种碳酸型饮料，具有焦糖色泽，香味独特，很受一些消费者的青睐。其主要原料是一种含有可可碱和咖啡碱的植物果实——可乐豆，所以，具有兴奋作用。“可乐”原产非洲西部，生长在800米以下的低海拔地区，要求高温、高湿的气候，肥沃深厚的土壤。由于原料的来源的制约和消费者的需求不同，出现了很多以其它植物为主要原料的可乐型饮料。如以人参、银杏、茵陈、五味子等天然植物为主要原料制备的可乐饮料，不含咖啡因或含咖啡因较少，具有一定的保健作用，特别适合中、老年人群的需求。
红甜菜又名红菜、或火焰菜、或食用甜菜，植物学名为Beta vulgaris L.Var.Cruenta Alef。红菜汤是西餐名菜，其主要原料是红甜菜，营养价值很高。经研究红甜菜还具有补肝强肾、补血健胃，抗癌抗衰老的保健作用。特别是甜菜碱，能促肝细胞生长和解毒。目前，还没有以红甜菜为原料制备的可乐问世。
发明内容
本发明的目的是提供一种以红甜菜为主味剂和保健营养成分的红甜菜可乐，它具有可乐型饮料的口味，并有一定的营养和保健作用，色泽红亮，能适应不同消费者的需要。本发明的另一个目的是提供红甜菜可乐的制备方法。
本发明所述的红甜菜可乐，其特征在于：以红甜菜为主味剂和保健营养成分，以红甜菜浸提液、可乐香精、磷酸、柠檬酸、苯钾酸钠、糖浆或/和甜味剂、水和CO2为原料制成的液体饮料。本发明可以制成不含糖的红甜菜可乐，也可以制成不含甜味剂的红甜菜可乐，以适合消费者的不同需要。
1000升红甜菜可乐中含有红甜菜浸提液40-400Kg，可乐香精0.4-2.2Kg，浓度为85％的磷酸0.45-0.95Kg，柠檬酸0.45-1.25Kg，糖浆0-250Kg，甜味剂0-1.65Kg，苯钾酸钠0.10-0.15Kg，余量为纯净水，并充入2.5-3倍体积的净化的CO2。
本发明所述的红甜菜可乐的制备方法，其特征在于：
(1)红甜菜浸提液的制备，
一次浸提：将红甜菜切分成颗粒并捣碎后置于釜中，加入3至5倍的纯净水，加热至35℃-90℃，浸提30-80分钟后，过滤取汁；
二次浸提：将一次滤渣置于釜中，加入3至5的纯净水，加热至35℃-90℃，浸提30-80分钟后，过滤取汁；
三次浸提：将二次滤渣置于釜中，加入3至5的纯净水，加热至35℃-90℃，浸提30-80分钟后，过滤取汁；
将一次、二次、三次浸提过滤后得到的汁混合，然后，浓缩至1份红甜菜得5至12份浸提液；
制备红甜菜浸提液时，一般用鲜红甜菜为原料。也可用脱水的红甜菜复水后作为原料。浸提次数也不局限于三次，以滤渣为淡红色或无色为止，使红甜菜的成份得到充分利用。
(2)糖浆的制备，
按白沙糖∶纯净水＝1∶1.5的比例配料加入夹层锅内，加热至沸腾，待白砂糖溶解后、热滤制得糖浆；
(3)配料、灌装，
称取红甜菜浸提液40-400Kg，分别将磷酸0.45-0.95Kg，甜味剂0-1.65Kg，苯钾酸钠0.10-0.15Kg，柠檬酸0.45-1.25Kg用适量纯净水溶化，再依次加入釜中混合均匀，过滤；
得到的滤液与糖浆0-250Kg混合均匀，静置24小时后过滤、杀菌，加入可乐香精0.4-2.2Kg，再加入纯净水至1000升；
然后，充入2.5-3倍体积的净化的CO2，灌装、封盖即为成品。
本发明保持了可乐型饮料的口味，含有红甜菜的营养成份。特别是甜菜碱能促肝细胞生长和解毒，具有补肝强肾、补血健胃、抗癌抗衰老的保健作用；可改变含糖量，制成低糖或无糖可乐，适应不同消费者的需要；含天然色素，呈玫瑰红色，打破了黑白二色可乐一统天下的格局。
具体实施方式
实施例一：
(1)红甜菜浸提液的制备，
一次浸提：将60Kg的红甜菜切分成颗粒并捣碎后置于釜中，加入3倍的纯净水，加热至55℃，一次浸提：浸提50分钟后，过滤取汁；
二次浸提：将一次滤渣置于釜中，加入3倍的纯净水，加热至45℃，浸提50分钟后，过滤取汁；
三次浸提：将二次滤渣置于釜中，加入3倍的纯净水，加热至35℃，浸提50分钟后，过滤取汁；
将一次、二次、三次浸提过滤后得到的汁混合，然后，浓缩得到300Kg红甜菜浸提液；
(2)糖浆的制备，
按白沙糖∶纯净水＝1∶1.5的比例配料加入夹层锅内，称取白沙糖24Kg和36Kg的纯净水，加入夹层锅内，加热至沸腾，待白砂糖溶解后、热滤制得60Kg糖浆；
(3)配料、灌装，
在300Kg的红甜菜浸提液中，分别加入经少量纯净水溶化的0.95Kg的柠檬酸，0.75Kg浓度为85％的磷酸、1.2Kg蛋白糖，0.12Kg苯钾酸钠加入釜中混合均匀，过滤；
得到的滤液与60Kg的糖浆混合均匀，静置24小时后过滤、杀菌，加入可乐香精1.5Kg，再加入纯净水至1000升；
然后，充入3倍体积的净化的CO2，灌装、封盖即为成品。
实施例二：
(1)红甜菜浸提液的制备，
一次浸提：将8Kg的脱水红甜菜干颗粒复水捣碎后置于釜中，加入5倍的纯净水，加热至90℃，浸提80分钟后，过滤取汁；
二次浸提：将一次滤渣置于釜中，加入5倍的纯净水，加热至85℃，浸提60分钟后，过滤取汁；
三次浸提：将二次滤渣置于釜中，加入5倍的纯净水，加热至80℃，浸提30分钟后，过滤取汁；
将一次、二次、三次浸提过滤后得到的汁混合，浓缩得96Kg红甜菜浸提液；
(2)糖浆的制备，
按白沙糖∶纯净水＝1∶1.5的比例配料，称取白沙糖100Kg和150Kg的纯净水，加入夹层锅内，加热至沸腾，待白砂糖溶解后、热滤制得250Kg糖浆；
(3)配料、灌装，
将96Kg的红甜菜浸提液，分别经少量纯净水溶化的0.45Kg浓度为85％的磷酸、0.10Kg的苯钾酸、0.45Kg的柠檬酸，依次加入釜中混合均匀，过滤；
得到的滤液与250Kg糖浆混合均匀，静置24小时后过滤、杀菌，加入0.6Kg可乐香精，再加入纯净水至1000升；
然后，充入2.5倍体积的净化的CO2，灌装、封盖即为成品。本实施例为不含甜味剂的红甜菜可乐。
实施例三：
(1)红甜菜浸提液的制备，
一次浸提：将80Kg的红甜菜切分成颗粒并捣碎后置于釜中，加入4倍纯净水，加热至60℃，一次浸提：浸提80分钟后，过滤取汁；
二次浸提：将一次滤渣置于釜中，加入4倍纯净水，加热至60℃，浸提80分钟后，过滤取汁；
三次浸提：将二次滤渣置于釜中，加入4倍纯净水，加热至60℃，浸提80分钟后，过滤取汁；
将一次、二次、三次浸提过滤后得到的汁混合，然后，浓缩至1份红甜菜得5份浸提液，即400Kg红甜菜浸提液；
(2)糖浆的制备，
本实施例为不含糖的红甜菜可乐，所以，不需要制备糖浆；
(3)配料、灌装，
将400Kg红甜菜浸提液，经少量纯净水溶化的0.95Kg浓度为85的磷酸、1.65Kg的阿斯巴甜、0.15Kg的苯钾酸钠、1.25Kg的柠檬酸依次加入釜中混合均匀；
静置24小时后过滤、杀菌，加入2.2Kg的可乐香精，再加入纯净水至1000升；
然后，充入3倍体积的净化的CO2，灌装、封盖即为不含糖的红甜菜可乐成品。
Claims (4)
1.红甜菜可乐，其特征在于：以红甜菜为主味剂和保健营养成分，以红甜菜浸提液、可乐香精、磷酸、柠檬酸、苯钾酸钠、水和CO2为原料制成的液体饮料。
2.根据权利要求1所述的红甜菜可乐，其特征在于：还含有甜味剂，所述的甜味剂为阿斯巴甜、蛋白糖、甜蜜素、或者糖浆；糖浆为白沙糖和纯净水按1∶1.5的比例配制而成。
3.根据权利要求1或2所述的红甜菜可乐，其特征在于：1000升红甜菜可乐中含有含红甜菜浸提液40-400Kg，可乐香精0.4-2.2Kg，浓度为85％磷酸0.45-0.95Kg，柠檬酸0.45-1.25Kg，糖浆0-250Kg，苯钾酸钠0.10-0.15Kg，余量为纯净水，并充入2.5-3倍体积的净化的CO2。
4.红甜菜可乐的制备方法，其步骤如下：
(1)红甜菜浸提液的制备，
一次浸提：将红甜菜切分成颗粒并捣碎后置于釜中，加入3至5倍的纯净水，加热至35℃-90℃，浸提30-80分钟后，过滤取汁；
二次浸提：将一次滤渣置于釜中，加入3至5倍的纯净水，加热至35℃-90℃，浸提30-80分钟后，过滤取汁；
三次浸提：将二次滤渣置于釜中，加入3至5倍的纯净水，加热至35℃-90℃，浸提30-80分钟后，过滤取汁；
将一次、二次、三次浸提过滤后得到的汁混合，然后，浓缩至1份红甜菜得5-12份浸提液；
(2)糖浆的制备，
按白沙糖∶纯净水＝1∶1.5的比例配料加入夹层锅内，加热至沸腾，待白砂糖溶解后、热滤制得糖浆；
(3)配料、灌装，
称取红甜菜浸提液40-400Kg，分别将磷酸0.45-0.95Kg，阿斯巴甜0-1.65Kg，苯钾酸钠0.10-0.15Kg，柠檬酸0.45-1.25Kg用适量纯净水溶化，再依次加入釜中混合均匀，过滤；
得到的滤液与糖浆0-250Kg混合均匀，静置24小时后过滤、杀菌，加入可乐香精0.4-2.2Kg，再加入纯净水至1000升；
然后，充入2.5-3倍体积的净化的CO2，灌装、封盖即为成品。
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