KR102181380B1 - Manufacture method of ice cream with design part - Google Patents
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Abstract
본 발명은 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 냉동라인에서 제조되어 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하도록 분사라인에 자동스프레이건을 구비한 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 있어서, 아이스크림 재료들을 배합 믹싱하여 제조된 아이스크림 믹스를 살균기에 넣고 82℃ 까지 고온살균 처리하는 제1공정(S1), 아이스크림 믹스 온도를 급속하게 20℃ 이하로 다운시킨 후 맛 성분을 추가하여 냉장고에 6시간 이상 보관한 후, 냉동시키는 제2공정(S2), 냉동된 아이스크림 믹스를 아이스크림 성형몰드에 넣어 충진하는 제3공정(S3), 성형몰드를 영하 50℃로 25분 ~ 30분간 급속냉동시켜 아이스크림을 제조하는 제4공정(S4), 천연식용색소와 카카오버터를 믹싱하거나 또는 인공식용색소와 카카오버터를 믹싱하여 지용성(脂溶性) 스프레이용 식용색소를 제조하는 제5공정(S5), 제4공정 처리된 아이스크림의 표면에 순간적으로 고온의 공기를 분사하여 식용색소가 고착가능하게 온도차를 발생시켜 성에를 제거하는 제6공정(S6) 및 제5공정 처리된 식용색소를 자동스프레이건에 충진하고 급속냉동된 아이스크림을 성형몰드로부터 빼낸 후, 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하여 아이스크림 표면에 문양부를 구성하는 제7공정(S7)을 포함하는 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing ice cream having a pattern, and more particularly, manufacturing ice cream having a pattern with an automatic spray gun on the spray line to spray food coloring on the surface of the ice cream manufactured in a freezing line and transferred to the spray line. In the method, the first step (S1) of putting the ice cream mix prepared by mixing and mixing the ice cream ingredients into a sterilizer and high-temperature sterilization treatment to 82°C. After storing in the refrigerator for more than 6 hours, the second step of freezing (S2), the third step of filling the frozen ice cream mix into an ice cream molding mold (S3), the molding mold at -50℃ for 25 to 30 minutes rapidly The fourth step of manufacturing ice cream by freezing (S4), the fifth step of mixing natural food coloring and cacao butter, or mixing artificial food coloring and cacao butter to produce a fat-soluble spray food coloring (S5) , Automatic spray gun for the 6th process (S6) and 5th process of removing frost by instantaneously spraying hot air on the surface of the ice cream processed in the 4th process to generate a temperature difference so that the food coloring can be fixed. Ice cream manufacturing method having a pattern including the seventh step (S7) of forming a pattern on the surface of the ice cream by spraying food coloring on the surface of the ice cream transferred to the spray line after removing the ice cream filled in and rapidly frozen from the molding mold It is about.
Description
본 발명은 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 자동화 설비를 통해 냉동라인에서 제조되어 이송부를 통해 이송된 아이스크림의 표면에 지용성으로 제조된 식용색소를 분사하여 기업 혹은 브랜드 로고 또는 캐릭터와 같은 다양한 문양부를 표현함에 따라, 아이스크림에 대한 심미감 및 미려함을 연출할 수 있도록 한 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing ice cream having a pattern, and more particularly, to a company or brand logo or character by spraying a fat-soluble edible pigment on the surface of the ice cream manufactured in a freezing line through an automated facility and conveyed through the conveying unit. The present invention relates to a method of manufacturing an ice cream having a pattern part so as to express an aesthetic sense and beauty for an ice cream by expressing various patterns such as.
일반적으로 아이스크림은 더운 여름날 남녀노소 누구나 좋아하는 식품으로서, 원유, 유가공품 또는 과일 등을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화(硬化)한 것을 의미한다.In general, ice cream is a food that all men and women of all ages love on a hot summer day, and refers to a product made from crude oil, dairy products, or fruits as raw materials, and then frozen and hardened after adding other foods or food additives to it.
이러한 아이스크림은 완전식품인 우유가 주성분으로 이루어져 있기 때문에 맛이 좋고 영양성분이 고르게 함유되어 있고 풍부하며 또한 열처리를 최소화하여 영양성분의 손실이 거의 없다.Since this ice cream is made of milk, which is a complete food, it tastes good, contains evenly and abundantly nutrients, and minimizes heat treatment so there is little loss of nutrients.
또한, 아이스크림은 조직이 부드럽고 시원함과 감미를 가져 기호성이 높으며, 균질공정 등을 통하여 영양성분의 소화성을 향상시킨 제품이다. In addition, ice cream is a product that has a soft texture and has a cool and sweet taste, and has high palatability, and improves digestibility of nutrients through a homogeneous process.
그러나, 많은 장점을 가진 종래 아이스크림의 신제품 개발은 유사품 내지 모방제품에 그치고 있으며, 이것은 아이스크림 제품이 판매주기가 짧고 신제품 개발에 투자되는 비용이 과다한데 비해 위험부담이 높기 때문이다.However, the development of new products of conventional ice cream with many advantages is limited to similar products or imitation products, because ice cream products have a short sales cycle and a high cost compared to the high cost of investing in new product development.
또한, 상기 아이스크림의 신제품 개발은 주로 아이스크림의 맛과 토핑의 종류에만 치중하여 아이스크림의 기호성 향상만을 가중시키고 아이스크림의 외관에 대한 연구는 거의 이루어지지 않고 있는 실정이다.In addition, the development of the new ice cream mainly focuses on the taste and types of toppings of the ice cream, only increasing the palatability of the ice cream, and little research on the appearance of the ice cream has been conducted.
이는, 대개의 아이스크림이 막대형 또는 컵형으로 한정되어 있기 때문에 아이스크림에 대한 전체적인 형상만을 변형시켜 타 아이스크림과 차별성을 두고 있을 뿐 아이스크림의 미적인 미려함은 전혀 이루어지지 않고 있는 실정이다.This is a situation that since most ice creams are limited to a rod or cup shape, only the overall shape of the ice cream is modified to differentiate it from other ice creams, but the aesthetic beauty of ice cream is not achieved at all.
이러한 문제점을 극복하기 위해, 대한민국 공개특허 10-2014-0105195호(2014.09.01. 공개)인 "초콜릿을 이용하여 표면에 모양이 형성된 아이스크림 및 이의 제조방법"을 살펴보면, 아이스크림의 제조방법에 있어서, 아이스크림의 표면에 초콜릿으로 모양을 형성시키는 단계, 상기의 표면에 모양이 형성된 아이스크림을 급속 냉동시키는 단계를 포함하는 구성을 제시하고 있다.In order to overcome this problem, looking at the "ice cream formed on the surface using chocolate and its manufacturing method" in Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2014-0105195 (published on September 1, 2014), in the manufacturing method of ice cream, It proposes a configuration including the step of forming a shape on the surface of the ice cream with chocolate, and the step of rapidly freezing the ice cream having the shape on the surface.
이러한 구성의 종래 기술은, 아이스크림의 표면에 초콜릿으로 모양이 형성되도록 하여 아이스크림의 표면에 대한 미적인 효과를 얻도록 하고는 있다.In the prior art of such a configuration, the shape of the ice cream is formed with chocolate to obtain an aesthetic effect on the surface of the ice cream.
그러나, 아이스크림 표면에 모양이 형성되도록 하기 위한 모양틀을 아이스크림의 표면에 위치한 상태에서 초콜릿을 분사하여 아이스크림의 표면에 모양을 형성하기 때문에 간단한 형상 예를 들어 삼각형이나 별모양 또는 원형 등과 같은 간단한 형상만을 표현할 수 있는 문제점이 있다.However, since a shape frame for forming a shape on the surface of the ice cream is formed on the surface of the ice cream by spraying chocolate while it is placed on the surface of the ice cream, only simple shapes such as triangles, stars, or circles There is a problem that can be expressed.
또한, 식품용 프린터 및 식용색소를 이용하여 상온에서 분사하기 때문에 아이스크림이 녹을 수 있거나 아이스크림의 표면에 형성된 문양이 흐트러지거나 망가지는 문제점이 있다.In addition, since the ice cream is sprayed at room temperature using a food printer and food coloring, there is a problem in that the ice cream may melt or the pattern formed on the surface of the ice cream may be disturbed or damaged.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 자동화 설비를 통해 냉동라인에서 제조되어 이송부를 통해 이송된 아이스크림의 표면에 지용성으로 제조된 식용색소를 분사하여 기업 혹은 브랜드 로고 또는 캐릭터와 같은 다양한 문양부를 표현함에 따라, 아이스크림에 대한 심미감 및 미려함을 연출할 수 있도록 한 새로운 방식으로 문양을 분사하는 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법을 제공하는 것이다.In order to solve the problems of the prior art as described above, the present invention sprays oil-soluble food coloring on the surface of ice cream manufactured in a freezing line through an automated facility and transported through a transfer unit to solve various problems such as corporate or brand logos or characters. By expressing the pattern part, it is to provide an ice cream manufacturing method having a pattern part that sprays the pattern in a new way so that the aesthetic feeling and beauty of the ice cream can be expressed.
본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여The present invention in order to solve the above problems
냉동라인에서 제조되어 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하도록 상기 분사라인에 구비된 자동스프레이건을 사용하여 아이스크림의 표면에 문양부를 형성하는 아이스크림 제조방법에 있어서,In the ice cream manufacturing method of forming a pattern on the surface of the ice cream using an automatic spray gun provided in the spray line to spray food coloring on the surface of the ice cream manufactured in a freezing line and transferred to the spray line,
아이스크림 재료들을 배합 믹싱하여 제조된 아이스크림 믹스를 살균기에 넣고 82℃ 까지 고온살균 처리하는 제1공정(S1),The first step (S1) of putting the ice cream mix prepared by mixing the ice cream ingredients into a sterilizer and sterilizing it at high temperature to 82°C,
상기 아이스크림 믹스 온도를 급속하게 20℃ 이하로 다운시킨 후 맛 성분을 추가하여 냉장고에 6시간 이상 보관한 후, 냉동시키는 제2공정(S2),A second step (S2) of rapidly reducing the ice cream mix temperature to 20°C or less, adding a flavor component, storing it in a refrigerator for 6 hours or more, and freezing
냉동된 아이스크림 믹스를 아이스크림 성형몰드에 넣어 충진하는 제3공정(S3),A third step (S3) of filling the frozen ice cream mix into an ice cream molding mold,
상기 성형몰드를 영하 50℃로 25분 ~ 30분간 급속냉동시켜 아이스크림을 제조하는 제4공정(S4),A fourth step (S4) of rapidly freezing the molding mold at minus 50°C for 25 to 30 minutes to produce ice cream,
천연식용색소와 카카오버터를 믹싱하거나 또는 인공식용색소와 카카오버터를 믹싱하여 지용성(脂溶性) 스프레이용 식용색소를 제조하는 제5공정(S5),The fifth step (S5) of mixing natural food coloring and cacao butter or mixing artificial food coloring and cacao butter to produce a fat-soluble spray food coloring (S5),
상기 제4공정 처리된 아이스크림의 표면에 순간적으로 고온의 공기를 분사하여 식용색소가 고착가능하게 온도차를 발생시켜 성에를 제거하는 제6공정(S6) 및A sixth step (S6) of instantaneously spraying hot air on the surface of the ice cream treated in the fourth step to remove frost by generating a temperature difference so that food coloring can be fixed; and
상기 제5공정 처리된 식용색소를 상기 자동스프레이건에 충진하고, 상기 제6공정으로 급속냉동된 아이스크림을 성형몰드로부터 빼낸 후, 상기 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하여 아이스크림 표면에 문양부를 구성하는 제7공정(S7)을 포함하는The food coloring processed in the fifth process is filled in the automatic spray gun, and the ice cream rapidly frozen in the sixth process is removed from the molding mold, and then the food coloring is sprayed on the surface of the ice cream transferred to the spraying line. Including the seventh step (S7) constituting the pattern part
문양부를 갖는 아이스크림 제조방법을 제공한다.Provides a method for producing ice cream with patterns.
본 발명의 실시예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 있어서, 상기 제7공정은 상기 자동스프레이건의 일측에 센서를 구비하여 냉동라인으로부터 분사라인으로 이송되어 오는 아이스크림의 이동을 인식하여 미리 입력된 문양을 분사하도록 프로그램 장치로부터 신호를 전달받는 분사준비단계(S7-1), 상기 분사준비단계 후, 고온의 보일러에서 발생한 열을 이용한 열선을 통해 상기 자동스프레이건의 노즐의 온도를 가열시키는 가열단계(S7-2), 상기 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 문양틀을 위치하여 상기 프로그램 장치로부터 전달받은 문양을 분사하는 분사단계(S7-3), 상기 분사단계전에, 아이스크림의 표면에 어느정도의 시간동안 분사하는 분사량을 결정하도록 상기 센서에서 보내는 신호에 따라 상기 프로그램장치가 상기 자동스프레이건을 제어하는 분사방식단계(S7-4) 및 상기 자동스프레이를 통해 분사되는 아이스크림 믹스의 분진이 날리는 것을 방지하도록 분진석션장치를 구비하여 분진을 제거하는 분진제거단계(S7-5)를 포함할 수 있다.In the ice cream manufacturing method having a pattern according to an embodiment of the present invention, the seventh step includes a sensor on one side of the automatic spray gun to recognize the movement of the ice cream transferred from the freezing line to the spray line and enter the pattern in advance. The spray preparation step (S7-1) receiving a signal from the program device to spray the spray, after the spray preparation step, a heating step of heating the temperature of the nozzle of the automatic spray gun through a heating wire using heat generated from a high-temperature boiler (S7) -2), a spraying step (S7-3) in which a pattern frame is placed on the surface of the ice cream transferred to the spraying line to spray the pattern received from the program device, before the spraying step, for a certain amount of time on the surface of the ice cream The spraying method step (S7-4) in which the program device controls the automatic spray gun according to the signal sent from the sensor to determine the spraying amount to be sprayed, and dust from the ice cream mix sprayed through the automatic spray is prevented from blowing off. It may include a dust removal step (S7-5) of removing dust by providing a suction device.
본 발명의 실시예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 있어서, 상기 제4공정(S4) 후 급속냉동된 아이스크림을 성형몰드로부터 꺼낸 후 아이스크림의 표면에 액상 초콜릿을 딥핑하는 제4-1공정(S8)을 더 포함하고, 상기 제4-1공정 후 상기 제5공정(S5) 내지 상기 제7공정(S7)이 이루어지도록 하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the ice cream manufacturing method having a pattern according to an embodiment of the present invention, after the fourth step (S4), after removing the ice cream rapidly frozen from the molding mold, step 4-1 of dipping liquid chocolate on the surface of the ice cream (S8) ), and the fifth step (S5) to the seventh step (S7) are performed after the 4-1 step.
본 발명에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법은 냉동라인에서 제조되어 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하도록 상기 분사라인에 자동스프레이건을 구비한 문양부를 구비하되, 냉동온도에서도 식용색소를 분사하여 아이스크림의 표면에 정교한 모양 및 색상으로 표현하여 아이스크림의 차별성은 물론 심미감을 연출할 수 있는 효과를 가질 수 있다.The ice cream manufacturing method having a pattern part according to the present invention is provided with a pattern part provided with an automatic spray gun on the spray line so as to spray food coloring on the surface of the ice cream manufactured in the freezing line and transferred to the spray line. By spraying the ice cream, it can be expressed in a sophisticated shape and color on the surface of the ice cream to have the effect of expressing the aesthetics as well as the difference of the ice cream.
또한, 본 발명에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법은 제6공정을 통해 냉동라인에서 제조된 아이스크림의 표면에 온도차를 발생시키켜 성에를 제거함으로써, 아이스크림의 표면에 문양부를 표현하는 것이 일반적인 공정에 비해 용이하고 정교하게 할 수 있는 효과를 가질 수 있다.In addition, the ice cream manufacturing method having a pattern portion according to the present invention generates a temperature difference on the surface of the ice cream manufactured in the freezing line through the sixth process to remove frost, so that the expression of the pattern on the surface of the ice cream is compared to the general process. It can have an effect that can be easily and elaborated.
또한, 본 발명에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법은 제7공정을 이루는 가열단계에서 자동스프레이건의 노즐에 일정한 온도를 지속적으로 유지하여 냉동온도에서도 식용색소를 분사할 수 있도록 하여 일반적으로 상온에서 분사하는 노즐보다 작업공정을 간소화할 수 있는 효과를 가질 수 있다.In addition, the ice cream manufacturing method having a pattern according to the present invention is to be sprayed at room temperature by continuously maintaining a constant temperature at the nozzle of the automatic spray gun in the heating step constituting the seventh process to spray food coloring even at a freezing temperature. It can have the effect of simplifying the working process than the nozzle.
또한, 본 발명에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법은 분사단계 및 분사방식단계에 의해 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하는 분사량 및 분사시간을 프로그래밍 장치가 제어함으로써, 자동화 설비에 아이스크림의 표면에 문양을 표현을 손쉽게 하여 작업시간의 단축 및 대량생산이 가능하여 업무의 효율을 높이가 제조단가를 절약하는 효과를 가질 수 있다.In addition, in the method of manufacturing an ice cream having a pattern according to the present invention, the programming device controls the spraying amount and spraying time of spraying food coloring on the surface of the ice cream by the spraying step and the spraying method step. It is possible to shorten the working time and mass-produce by making the expression easy, so that the efficiency of work can be increased and the manufacturing cost can be saved.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법을 나타낸 공정도이다.
도 2는 본 발명의 제7공정을 상세하게 나타낸 공정도이다.
도 3은 본 발명의 응용예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법을 나타낸 공정도이다.
도 4 내지 도 6은 본 발명의 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 제조된 아이스크림을 사진으로 나타낸 도면 대용 사진이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing an ice cream having a pattern according to an embodiment of the present invention.
2 is a process chart showing in detail the seventh process of the present invention.
3 is a flow chart showing a method of manufacturing an ice cream having a pattern according to an application example of the present invention.
Figures 4 to 6 is a drawing substitute photograph showing the ice cream prepared in the ice cream manufacturing method having a pattern of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있는 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다. 다만, 본 발명의 바람직한 실시 예에 대한 동작 원리를 상세하게 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail a preferred embodiment in which a person of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can easily implement the present invention. However, when it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
또한, 도면 전체에 걸쳐 유사한 기능 및 작용을 하는 부분에 대해서는 동일한 도면 부호를 사용한다.In addition, the same reference numerals are used for parts having similar functions and functions throughout the drawings.
덧붙여, 명세서 전체에서 어떤 부분이 다른 부분과 '연결'되어 있다고 할 때 이는 직접적으로 연결되어 있는 경우뿐만 아니라 그 중간에 다른 구성요소를 사이에 두고 간접적으로 연결되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 어떤 구성요소를 '포함'한다는 것은 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.In addition, when a part of the specification is said to be'connected' with another part, this includes not only the case that it is directly connected but also the case that it is indirectly connected with another component in the middle. In addition, "including" a certain component means that other components may be further included, rather than excluding other components unless specifically stated to the contrary.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing an ice cream having a pattern according to a preferred embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법을 나타낸 공정도이고, 도 2는 본 발명의 제7공정을 상세하게 나타낸 공정도이고, 도 3은 본 발명의 응용예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법을 나타낸 공정도이고, 도 4 내지 도 6은 본 발명의 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 제조된 아이스크림을 사진으로 나타낸 도면 대용 사진이다.1 is a process chart showing a method of manufacturing an ice cream having a pattern part according to an embodiment of the present invention, FIG. 2 is a process chart showing in detail the seventh process of the present invention, and FIG. 3 is a process diagram having a pattern part according to an application example of the present invention. It is a process diagram showing a method of manufacturing an ice cream, and FIGS. 4 to 6 are photographs representing the ice cream manufactured in the ice cream manufacturing method having a pattern of the present invention as a photograph.
도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법은 제1공정(S1), 제2공정(S2), 제3공정(S3), 제4공정(S4), 제5공정(S5), 제6공정(S6) 및 제7공정(S7)을 포함한다.1 and 2, the method of manufacturing an ice cream having a pattern according to an embodiment of the present invention includes a first step (S1), a second step (S2), a third step (S3), and a fourth step ( S4), a fifth step (S5), a sixth step (S6), and a seventh step (S7).
보다 상세하게는, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법은 냉동라인에서 제조되어 색소 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하도록 분사라인에 구비된 자동스프레이건을 사용하여 아이스크림의 표면에 문양부를 형성하는 아이스크림 제조방법에 있어서, 아이스크림 재료들을 배합 믹싱하여 제조된 아이스크림 믹스를 살균기에 넣고 82℃ 까지 고온살균 처리하는 제1공정(S1), 아이스크림 믹스 온도를 급속하게 20℃ 이하로 다운시킨 후 맛 성분을 추가하여 냉장고에 6시간 이상 보관한 후, 냉동시키는 제2공정(S2), 냉동된 아이스크림 믹스를 아이스크림 성형몰드에 넣어 충진하는 제3공정(S3), 성형몰드를 영하 50℃로 25분 ~ 30분간 급속냉동시켜 아이스크림을 제조하는 제4공정(S4), 천연식용색소와 카카오버터를 믹싱하거나 또는 인공식용색소와 카카오버터를 믹싱하여 지용성(脂溶性) 스프레이용 식용색소를 제조하는 제5공정(S5), 제4공정(S4) 처리된 아이스크림의 표면에 순간적으로 고온의 공기를 분사하여 식용색소가 고착가능하게 온도차를 발생시켜 성에를 제거하는 제6공정(S6) 및 제5공정(S5) 처리된 식용색소를 자동스프레이건에 충진하고, 제6공정으로 급속냉동된 아이스크림을 성형몰드로부터 빼낸 후, 분사라인으로 이송되는 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하여 아이스크림 표면에 문양부를 구성하는 제7공정(S7)을 포함한다.More specifically, as shown in FIGS. 1 and 2, the ice cream manufacturing method having a pattern part according to an embodiment of the present invention sprays food coloring on the surface of the ice cream manufactured in the freezing line and transferred to the color spraying line. In the ice cream manufacturing method of forming a pattern on the surface of an ice cream using an automatic spray gun provided in a spray line, the first step of putting an ice cream mix prepared by mixing and mixing ice cream ingredients into a sterilizer and high-temperature sterilization treatment to 82°C ( S1) After rapidly reducing the ice cream mix temperature to 20℃ or less, add flavor ingredients and store it in the refrigerator for more than 6 hours, then the second step of freezing (S2), the frozen ice cream mix is put into an ice cream molding mold and filled The third step (S3), the fourth step (S4) of making ice cream by rapidly freezing the molding mold at minus 50℃ for 25 to 30 minutes, mixing natural food coloring and cacao butter, or mixing artificial food coloring and cacao butter The temperature difference is adjusted so that the food coloring can be fixed by instantaneously spraying hot air on the surface of the processed ice cream in the 5th process (S5) and the 4th process (S4) of producing food coloring for oil-soluble spray by mixing The 6th process (S6) and 5th process (S5) processed edible pigments are filled in the automatic spray gun, and the ice cream rapidly frozen in the 6th process is removed from the molding mold and transferred to the spray line. It includes a seventh step (S7) of spraying food coloring on the surface of the ice cream to form a pattern on the surface of the ice cream.
도 1을 참조하면, 제1공정(S1)은 아이스크림 재료들을 배합 믹싱하여 제조된 아이스크림 믹스를 살균기에 넣고 82℃ 까지 고온살균 처리하는 공정이다.Referring to FIG. 1, the first step (S1) is a process of putting an ice cream mix prepared by mixing and mixing ice cream ingredients into a sterilizer and performing high-temperature sterilization treatment up to 82°C.
즉, 제1공정(S1)은 아이스크림 재료들은 우유나 생크림 등과 같이 아이스크림을 제조하는 원재료 이외에 사용자의 기호에 따라 다양한 재료들을 포함하는 것으로, 아이스크림 재료들을 배합한 후 믹싱장치를 이용하여 믹싱하여 아이스크림 믹스를 제조한다.That is, in the first process (S1), ice cream ingredients include various ingredients according to the user's preference in addition to raw materials for manufacturing ice cream such as milk or fresh cream, and ice cream is mixed by mixing the ice cream ingredients using a mixing device. To manufacture.
그리고 제1공정(S1)은 아이스크림 믹스를 살균기에 넣고 아이스크림 믹스 내부 온도를 82℃ 까지 고온 살균처리 한다.And in the first step (S1), the ice cream mix is put into a sterilizer and the internal temperature of the ice cream mix is high-temperature sterilized to 82°C.
이 때, 고온살균기의 온도 72℃ ~ 75℃에서 고온단시간 살균법(HTST)에 의해 15초간 아이스크림 믹스를 살균처리 하는 것으로, 아이스크림 믹스 내부 온도를 82℃ 까지 고온 살균처리 한다.At this time, the ice cream mix is sterilized for 15 seconds by the high-temperature short-time sterilization method (HTST) at a temperature of 72°C to 75°C of the high-temperature sterilizer.
일례로, 4킬로그램(kg)의 아이스크림 믹스를 고온 살균처리하고자 할 경우에는 15분 정도의 시간에서 고온단시간 살균처리하면 된다.For example, in the case of high-temperature sterilization of 4 kilograms (kg) of ice cream mix, high-temperature, short-time sterilization may be performed within a period of about 15 minutes.
제2공정(S2)은 아이스크림 믹스 온도를 급속하게 20℃ 이하로 다운시킨 후 맛 성분을 추가하여 냉장고에 6시간 이상 보관한 후, 냉동시키는 공정이다.The second step (S2) is a step of rapidly reducing the ice cream mix temperature to 20°C or less, adding a flavor component, storing it in a refrigerator for 6 hours or more, and freezing the ice cream mix.
즉, 제2공정(S2)은 고온 살균처리된 아이스크림 믹스 온도를 급속하게 20℃ 이하로 다운시킨 후 맛 성분을 추가하여 냉장고에 6시간 이상 보관한다.That is, in the second step (S2), the temperature of the ice cream mix subjected to high-temperature sterilization is rapidly reduced to 20° C. or less, and then flavor ingredients are added and stored in the refrigerator for 6 hours or more.
여기서, 냉장고에 6시간 이상 보관하는 이유는 고온 살균처리된 아이스크림 믹스를 숙성시키기 위한 것으로 기포와 불용물질을 제거하고 동결중의 빙결정의 미세화를 위한 것으로 6시간 이하로 숙성할 경우에는 맛 성분이 아이스크림 믹스에 흡수됨이 용이하지 못하고 이 후의 공정에서 아이스크림 제조가 제대로 이루어지지 않기 때문이다.Here, the reason for storing in the refrigerator for more than 6 hours is to mature the ice cream mix that has been sterilized at high temperature, to remove air bubbles and insoluble substances, and to micronize ice crystals during freezing. If aged for less than 6 hours, the flavor component is ice cream. This is because it is not easy to be absorbed into the mix and ice cream production is not properly made in the subsequent process.
또한, 제2공정(S2)은 냉장고에 6시간 이상 보관된 아이스크림 믹스를 냉동시킨다. 이때, 아이스크림 믹스는 아이스크림 전용 냉동기를 이용하여 냉동시키는 것이 바람직하다.In addition, the second process (S2) freezes the ice cream mix stored in the refrigerator for 6 hours or longer. At this time, the ice cream mix is preferably frozen using a freezer dedicated to ice cream.
이와 같이 제2공정(S2)에 의해 아이스크림 믹스가 냉동되는 과정에서 아이스크림 전용 냉동기에 구비되는 브레이드를 갖는 스크래퍼가 계속적으로 회전되어 아이스크림 믹스는 점차적으로 소프트(soft) 상태의 아이스크림으로 제조된다.As described above, in the process of freezing the ice cream mix by the second step (S2), the scraper having a braid provided in the freezer dedicated to ice cream is continuously rotated, so that the ice cream mix is gradually manufactured into a soft ice cream.
제3공정(S3)은 냉동된 아이스크림 믹스를 아이스크림 성형몰드에 넣어 충진하는 공정이다.The third step (S3) is a step of filling the frozen ice cream mix into an ice cream molding mold.
제4공정(S4)은 성형몰드를 영하 50℃로 25분 ~ 30분간 급속냉동시켜 아이스크림을 제조하는 공정으로, 제2공정(S2)에서 소프트 상태로 제조된 아이스크림을 제3공정(S3)에 의해 성형몰드에 넣어 충진 한 후 성형몰드에 넣어진 소프트 상태의 아이스크림을 딱딱한 하드(hard) 상태의 아이스크림으로 제조한다.The fourth step (S4) is a process of rapidly freezing the molding mold at minus 50°C for 25 to 30 minutes to produce ice cream. The ice cream manufactured in the soft state in the second step (S2) is transferred to the third step (S3). After filling it into the molding mold, the soft ice cream put in the molding mold is manufactured into a hard ice cream.
이때, 냉동시간을 20분 ~ 30분 동안 급속냉동시키는 이유는 냉동시간이 25분을 넘지 못할 경우 아이스크림의 딱딱한 상태를 유지하기 어렵고 냉동시간이 30분을 넘을 경우에는 오히려 아이스크림의 딱딱함이 강해 아이스크림을 먹기 곤란하기 때문이며 심할 경우에는 아이스크림에 크랙이 발생되거나 또는 아이스크림이 깨질 수 있기 때문이다.At this time, the reason why the freezing time is rapidly frozen for 20 to 30 minutes is that it is difficult to maintain the hard state of the ice cream if the freezing time does not exceed 25 minutes, and if the freezing time exceeds 30 minutes, the ice cream is rather hard. This is because it is difficult to eat, and in severe cases, cracks may occur in the ice cream or the ice cream may break.
여기서, 제4공정(S4)은 아이스크림을 제조하는 냉동라인을 지시한다.Here, the fourth step (S4) instructs a freezing line for manufacturing ice cream.
제5공정(S5)은 천연식용색소와 카카오버터를 믹싱하거나 또는 인공식용색소와 카카오버터를 믹싱하여 지용성(脂溶性) 스프레이용 식용색소를 제조하는 공정이다.The fifth step (S5) is a process of mixing natural food coloring and cacao butter, or mixing artificial food coloring and cacao butter to produce oil-soluble spray food coloring.
제6공정(S6)은 제5공정(S5) 처리된 아이스크림의 표면에 순간적으로 고온의 공기를 분사하여 식용색소가 고착가능하게 온도차를 발생시켜 성에를 제거하는 공정이다.The sixth step (S6) is a step of removing frost by instantaneously spraying hot air on the surface of the ice cream treated in the fifth step (S5) to generate a temperature difference so that food coloring can be fixed.
보다 상세하게 제6공정(S6)은 냉동라인의 제4공정(S4)에서 제조된 아이스크림을 분사라인으로 이송하기 전의 공정으로, 냉동라인에서 영하 50도로 약 25분간 아이스크림이 포장라인으로 이동하는 경우 온도차이로 성에가 발생한다.In more detail, the sixth step (S6) is a step before transferring the ice cream manufactured in the fourth step (S4) of the freezing line to the spray line, and when the ice cream moves from the freezing line to minus 50 degrees for about 25 minutes to the packaging line Frosting occurs due to temperature difference.
이때, 제6공정(S6)은 아이스크림의 표면에 고온의 공기를 순간적으로 분사하여, 식용색소가 고착가능하게 한다. 이를 위해, 제6공정(S6)은 에어커든 및 드라이기와 같은 따뜻한 바람이 나오는 설비를 냉동라인 및 분사라인 사이에 배치하는 것이 바람직하다.At this time, the sixth step (S6) instantaneously sprays hot air on the surface of the ice cream so that food coloring can be fixed. To this end, in the sixth step (S6), it is preferable to arrange a facility for emitting warm wind such as an air conditioner and a dryer between the refrigeration line and the spray line.
도 1 및 도 2를 참조하면, 제7공정(S7)은 제5공정(S5) 처리된 식용색소를 자동스프레이건에 충진하고, 제6공정(S6)으로 급속냉동된 아이스크림을 성형몰드로부터 빼낸 후, 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하여 아이스크림 표면에 문양부를 구성하는 공정이다.1 and 2, in the seventh step (S7), the food coloring processed in the fifth step (S5) is filled into the automatic spray gun, and the ice cream rapidly frozen in the sixth step (S6) is removed from the molding mold. After that, this is a process of forming a pattern on the surface of the ice cream by spraying food coloring on the surface of the ice cream transferred to the spray line.
이를 위해, 제7공정(S7)은 분사준비단계(S7-1), 가열단계(S7-2), 분사단계(S7-3), 분사방식단계(S7-4) 및 분진제거단계(S7-5)를 포함한다.To this end, the seventh step (S7) is a spray preparation step (S7-1), a heating step (S7-2), a spray step (S7-3), a spray method step (S7-4), and a dust removal step (S7-). 5).
분사준비단계(S7-1)는 자동스프레이건의 일측에 센서를 구비하여 냉동라인으로부터 분사라인으로 이송되어 오는 아이스크림의 이동을 인식하여 미리 입력된 문양을 분사하도록 프로그램 장치로부터 신호를 전달받는다.In the spray preparation step (S7-1), a sensor is provided on one side of the automatic spray gun to recognize the movement of ice cream transferred from the freezing line to the spray line and receive a signal from the program device to spray the previously input pattern.
여기서 프로그램 장치는 센서로부터 아이스크림의 이동신호를 전달받는 수신부와 미리 입력한 문양의 무늬, 모양 및 색상 등을 저장하는 데이터부와 식용색소를 분사하기 위해 자동스프레이건의 작동을 제어하는 작동부를 포함하여 이루어진다.Here, the program device includes a receiving unit that receives the movement signal of ice cream from a sensor, a data unit that stores patterns, shapes, and colors of previously input patterns, and an operation unit that controls the operation of the automatic spray gun to spray food coloring. .
가열단계(S7-2)는 분사준비단계(S7-1) 후, 고온의 보일러에서 발생한 열을 이용한 열선을 통해 자동스프레이건의 노즐의 온도를 가열시킨다.In the heating step (S7-2), after the injection preparation step (S7-1), the temperature of the nozzle of the automatic spray gun is heated through a heating wire using heat generated from the high-temperature boiler.
보다 상세하게, 가열단계(S7-2)는 자동스프레이건의 노즐에 열선을 구비하고, 열선은 고온의 보일러에서 발생하는 열을 노즐에 전달한다. 이러한 가열단계(S7-2)는 전술한 제5공정(S5)에서 카카오버터를 혼합하여 제조된 식용색소를 사용하여 노즐을 통해 분사하는 경우, 카카오버터의 입자 때문에 노즐이 막히는 것을 방지한다.In more detail, in the heating step (S7-2), a heating wire is provided in the nozzle of the automatic spray gun, and the heating wire transfers heat generated from the high-temperature boiler to the nozzle. This heating step (S7-2) prevents clogging of the nozzle due to the particles of the cacao when spraying through the nozzle using the food coloring prepared by mixing the cacao butter in the above-described fifth step (S5).
즉, 가열단계(S7-2)는 자동스프레이건의 노즐에 일정한 열을 가하여 노즐이 지속적으로 막히지 않도록 하고, 이를 위해 보일러를 설치하여 열선을 통해 노즐에 일정한 열이 전달되게 한다.That is, in the heating step (S7-2), constant heat is applied to the nozzle of the automatic spray gun so that the nozzle is not continuously clogged, and for this purpose, a boiler is installed so that constant heat is transferred to the nozzle through a heating wire.
이러한, 가열단계(S7-2)는 냉동라인에서 아이스크림이 제조되어 아이스크림의 표면에 문양을 표현하는 과정에서, 일반적으로 상온에서 하는 작업과는 다르게 냉동라인과 연결된 분사라인에서 식용색소를 분사할 수 있는 공정을 제공한다.In the heating step (S7-2), in the process of expressing a pattern on the surface of the ice cream by making ice cream in the freezing line, food coloring can be sprayed from the spraying line connected to the freezing line, unlike operations generally performed at room temperature. Provide a fair process.
분사단계(S7-3)는 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 문양틀을 위치하여 프로그램 장치로부터 전달받은 문양을 분사하는 공정이다.The spraying step (S7-3) is a process of spraying the pattern received from the program device by placing a pattern frame on the surface of the ice cream transferred to the spraying line.
보다 상세하게, 분사단계(S7-3)는 센서를 분사라인에 구비하여 자동스프레이건이 구비된 위치에 아이스크림이 배치되게 한다. 그리고 아이스크림이 통과할 때 식용색소를 자동스프레이건이 식용색소를 분사하는 방식으로 이루어진다.In more detail, in the spraying step (S7-3), a sensor is provided in the spraying line so that the ice cream is disposed at a position where the automatic spray gun is provided. And when the ice cream passes, the automatic spray gun sprays the food coloring.
즉, 분사단계(S7-3)는 센서가 아이스크림의 이동을 인식하여 프로그램 장치에 신호를 송신하고, 프로그램 장치는 분사하는 명령을 진행함으로써, 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하고 고착화 한다.In other words, in the spraying step (S7-3), the sensor recognizes the movement of the ice cream and transmits a signal to the program device, and the program device injects and fixes food coloring on the surface of the ice cream by performing a spraying command.
분사방식단계(S7-4)는 분사단계(S7-3)전에, 아이스크림의 표면에 어느정도의 시간동안 분사하는 분사량을 결정하도록 센서에서 보내는 신호에 따라 프로그램 장치가 자동스프레이건을 제어한다.In the spraying method step (S7-4), before the spraying step (S7-3), the program device controls the automatic spray gun according to a signal sent from the sensor to determine the spraying amount to be sprayed on the surface of the ice cream for a certain amount of time.
분진제거단계(S7-5)는 자동스프레이를 통해 분사되는 아이스크림 믹스의 분진이 날리는 것을 방지하도록 분진석션장치를 구비하여 분진을 제거하는 단계이다.The dust removal step (S7-5) is a step of removing dust by providing a dust suction device to prevent dust from blowing off the ice cream mix sprayed through the automatic spray.
보다 상세하게, 분진제거단계(S7-5)는 아이스크림의 표면에 자동스프레이건으로 분사하는 경우, 분사되는 주위에 차단막을 설치하여 분진을 1차 차단하고, 차단막의 내부에 석션장치를 설치하여 자동스프레이건 및 차단막 주변에 날리는 분진을 흡입하여 공기 중에 식용색소의 분진이 날리는 것을 방지한다.In more detail, in the dust removal step (S7-5), when spraying with an automatic spray gun on the surface of ice cream, a blocking film is installed around the sprayed area to block dust first, and a suction device is installed inside the blocking film to automatically spray By inhaling the dust blowing around the gun and the barrier, it prevents the dust of food coloring from being blown into the air.
이하, 도 3을 참조하여 본 발명의 응용예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing an ice cream having a pattern according to an application example of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 3.
도 3을 참조하면, 본 발명의 응용예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법은 제4-1공정(S8)을 더 포함한다.Referring to Figure 3, the method of manufacturing an ice cream having a pattern according to an application example of the present invention further includes a 4-1 step (S8).
제4-1공정(S8)은 제4공정(S4) 후 급속냉동된 아이스크림을 성형몰드로부터 꺼낸 후 아이스크림의 표면에 액상 초콜릿을 딥핑하는 공정이다. 그리고 본 발명의 응용예에 따른 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법은 제8공정(S8) 후, 제5공정(S5) 내지 제7공정(S7)이 이루어지도록 한다.The 4-1 step (S8) is a step of dipping liquid chocolate on the surface of the ice cream after taking out the ice cream rapidly frozen after the fourth step (S4) from the molding mold. In the method of manufacturing an ice cream having a pattern according to an application example of the present invention, after the eighth step (S8), the fifth step (S5) to the seventh step (S7) are performed.
이와 같이 제4-1공정(S8)이 이루어짐으로써 아이스크림의 표면을 더욱 미려하고 심미감 있게 연출 할 수 있어 타 아이스크림과의 차별성을 크게 향상시킬 수 있다.By performing the 4-1 step (S8) as described above, the surface of the ice cream can be made more beautiful and aesthetically pleasing, and thus the differentiation from other ice creams can be greatly improved.
한편, 도 4 내지 도 6을 참조하면 본 발명의 문양부를 갖는 아이스크림 제조방법에 의하여 아이스크림의 표면에 문양이 프린팅된다.Meanwhile, referring to FIGS. 4 to 6, a pattern is printed on the surface of the ice cream by the method of manufacturing an ice cream having a pattern part of the present invention.
즉, 아이스크림의 표면에 다양한 색상을 갖는 문양부를 연출할 수 있으며 정교한 문양부의 표현 및 연출이 가능하다.In other words, it is possible to create patterns having various colors on the surface of the ice cream, and it is possible to express and produce elaborate patterns.
또한, 자동화 설비에서 제조된 아이스크림은 냉동라인에서 제조되기 때문에 성에가 형성되어 초콜릿 커버춰에 식용색소를 뿌리기 어렵고, 식용색소를 분사하여 고착화 시키기 위해 지용성 식용색소를 사용할 수 밖에 없다. 이를 위해, 상온에서 분사하는 일반적인 제조공정이 아닌, 냉동온도에서도 식용색소를 분사할 수 있는 제조공정으로 문양을 표현하여 린아이들이 좋아하는 만화 주인공 캐릭터를 정교하게 연출하여 표현할 수 있다.In addition, since ice cream manufactured in an automated facility is manufactured in a freezing line, it is difficult to sprinkle food coloring on the chocolate cover because frost is formed, and fat-soluble food coloring is inevitably used to fix it by spraying the food coloring. To this end, it is not a general manufacturing process that sprays at room temperature, but a manufacturing process that can spray food coloring even at a freezing temperature, so that the character of the cartoon character that Rin-Ai likes can be elaborately expressed.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시 예에 관해서 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 양호한 실시 예를 예시적으로 설명한 것이지 본 발명을 한정하는 것은 아니다. 또한, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 기술사상의 범주를 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형 및 모방이 가능함은 물론이다.As described above, in the detailed description of the present invention, a preferred embodiment of the present invention has been described, but this is illustrative of the most preferred embodiment of the present invention and does not limit the present invention. In addition, it goes without saying that anyone of ordinary skill in the art to which the present invention belongs can make various modifications and imitations without departing from the scope of the technical idea of the present invention.
따라서, 본 발명의 권리범위는 상술한 실시 예에 한정되는 것이 아니라 첨부된 특허청구범위 내에서 다양한 형태의 실시 예로 구현될 수 있다. 그리고 특허청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 변형 가능한 다양한 범위까지 본 발명의 청구범위 기재의 범위 내에 있는 것으로 본다.Accordingly, the scope of the present invention is not limited to the above-described embodiments, but may be implemented in various types of embodiments within the scope of the appended claims. And without departing from the gist of the present invention claimed in the claims, anyone of ordinary skill in the art to which the present invention belongs is considered to be within the scope of the description of the claims of the present invention to various ranges that can be modified.
S1 : 제1공정
S2 : 제2공정
S3 : 제3공정
S4 : 제4공정
S5 : 제5공정
S6 : 제6공정
S7 : 제7공정
S8 : 제4-1공정S1: first step
S2: 2nd process
S3: 3rd process
S4: 4th process
S5: 5th step
S6: 6th process
S7: 7th process
S8: Step 4-1
Claims (3)
아이스크림 재료들을 배합 믹싱하여 제조된 아이스크림 믹스를 살균기에 넣고 82℃ 까지 고온살균 처리하는 제1공정(S1);
상기 아이스크림 믹스 온도를 급속하게 20℃ 이하로 다운시킨 후 맛 성분을 추가하여 냉장고에 6시간 이상 보관한 후, 냉동시키는 제2공정(S2);
냉동된 아이스크림 믹스를 아이스크림 성형몰드에 넣어 충진하는 제3공정(S3);
상기 성형몰드를 영하 50℃로 25분 ~ 30분간 급속냉동시켜 아이스크림을 제조하는 제4공정(S4);
천연식용색소와 카카오버터를 믹싱하거나 또는 인공식용색소와 카카오버터를 믹싱하여 지용성(脂溶性) 스프레이용 식용색소를 제조하는 제5공정(S5);
상기 제4공정 처리된 아이스크림의 표면에 순간적으로 고온의 공기를 분사하여 식용색소가 고착가능하게 온도차를 발생시켜 성에를 제거하는 제6공정(S6); 및
상기 제5공정 처리된 식용색소를 상기 자동스프레이건에 충진하고, 상기 제6공정으로 성에가 제거된 급속냉동된 아이스크림을 성형몰드로부터 빼낸 후, 상기 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 식용색소를 분사하여 아이스크림 표면에 문양부를 구성하는 제7공정(S7)을 포함하고,
상기 제7공정은
상기 자동스프레이건의 일측에 센서를 구비하여 냉동라인으로부터 분사라인으로 이송되어 오는 아이스크림의 이동을 인식하여 미리 입력된 문양을 분사하도록 프로그램 장치로부터 신호를 전달받는 분사준비단계(S7-1);
상기 분사준비단계 후, 고온의 보일러에서 발생한 열을 이용한 열선을 통해 상기 자동스프레이건의 노즐의 온도를 가열시키는 가열단계(S7-2);
상기 분사라인으로 이송된 아이스크림의 표면에 문양틀을 위치하여 상기 프로그램 장치로부터 전달받은 문양을 분사하는 분사단계(S7-3);
상기 분사단계전에, 아이스크림의 표면에 어느정도의 시간동안 분사하는 분사량을 결정하도록 상기 센서에서 보내는 신호에 따라 상기 프로그램장치가 상기 자동스프레이건을 제어하는 분사방식단계(S7-4); 및
상기 자동스프레이를 통해 분사되는 아이스크림 믹스의 분진이 날리는 것을 방지하도록 분진석션장치를 구비하여 분진을 제거하는 분진제거단계(S7-5)를 포함하는
문양부를 갖는 아이스크림 제조방법.
In the ice cream manufacturing method of forming a pattern on the surface of the ice cream using an automatic spray gun provided in the spray line to spray food coloring on the surface of the ice cream manufactured in a freezing line and transferred to the spray line,
A first step (S1) of putting the ice cream mix prepared by mixing the ice cream ingredients into a sterilizer and performing high temperature sterilization treatment to 82°C;
A second step (S2) of rapidly reducing the temperature of the ice cream mix to 20°C or less, adding a flavor component, storing it in a refrigerator for 6 hours or more, and freezing;
A third step (S3) of filling the frozen ice cream mix into an ice cream molding mold;
A fourth step (S4) of rapidly freezing the molding mold at minus 50° C. for 25 to 30 minutes to produce ice cream;
A fifth step (S5) of mixing natural food coloring and cacao butter or mixing artificial food coloring and cacao butter to produce a fat-soluble spray food coloring (S5);
A sixth step (S6) of instantaneously spraying hot air on the surface of the ice cream treated in the fourth step to remove frost by generating a temperature difference so that food coloring can be fixed; And
The food coloring processed in the fifth process is filled into the automatic spray gun, and the ice cream that has been defrosted in the sixth process is removed from the molding mold, and then food coloring is applied to the surface of the ice cream transferred to the spray line. Including a seventh step (S7) of forming a pattern on the surface of the ice cream by spraying,
The seventh process is
A spray preparation step (S7-1) of receiving a signal from a program device to spray a previously input pattern by recognizing the movement of the ice cream transferred from the freezing line to the spray line by having a sensor on one side of the automatic spray gun;
After the spray preparation step, a heating step (S7-2) of heating the temperature of the nozzle of the automatic spray gun through a heating wire using heat generated from a high-temperature boiler;
A spraying step (S7-3) of spraying a pattern received from the program device by placing a pattern frame on the surface of the ice cream transferred to the spraying line;
Before the spraying step, a spraying method step (S7-4) in which the program device controls the automatic spray gun according to a signal sent from the sensor to determine the spraying amount to spray on the surface of the ice cream for a certain amount of time; And
Including a dust removal step (S7-5) of removing dust by providing a dust suction device to prevent the dust of the ice cream mix sprayed through the automatic spraying
Ice cream manufacturing method having a pattern.
상기 제4공정(S4) 후 급속냉동된 아이스크림을 성형몰드로부터 꺼낸 후 아이스크림의 표면에 액상 초콜릿을 딥핑하는 제4-1공정(S8)을 더 포함하고,
상기 제4-1공정 후 상기 제5공정(S5)을 진행하고, 상기 제4-1공정 처리된 아이스크림의 표면에 상기 제6항 내지 제7공정(S7)이 이루어지도록 하는 것을 특징으로 하는
문양부를 갖는 아이스크림 제조방법.The method of claim 1,
The fourth step (S4) further comprises a 4-1 step (S8) of dipping liquid chocolate on the surface of the ice cream after taking out the ice cream rapidly frozen from the molding mold,
After the 4-1 step, the fifth step (S5) is performed, and the 6 to 7 steps (S7) are performed on the surface of the ice cream treated in the 4-1 step.
Ice cream manufacturing method having a pattern.
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