KR102103245B1 - 제주 흑돼지 빵의 제조방법 - Google Patents

제주 흑돼지 빵의 제조방법 Download PDF

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Abstract

제주 흑돼지 빵의 제조방법이 개시되어 있다. 본 발명은, 제주 흑돼지 분말을 준비하는 단계; 백설탕 38.18 wt%, 계란 17.68wt%, 컴파운드 버터 13.75wt%, 박력분11.19wt%, 우도땅콩 7.64wt%, 코코아파우더 7.41wt%, 생크림 2.44wt%, 제주 흑돼지분말 1.02wt%, 바닐린파우더 0.46wt%, 정제소금 0.23wt%을 혼합한 혼합물과 탈염한 해양심층수를 1:1로 균일하게 믹싱하여 반죽하는 단계; 믹싱한 반죽을 성형틀에 놓고 빵의 형상에 맞도록 분할 및 성형하는 단계; 성형된 빵을 로타리 오븐에서 190℃±5℃의 온도에서 18분±2분의 조건으로 굽는 단계; 및 구워진 빵은 서냉시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

제주 흑돼지 빵의 제조방법{METHOD FOR PRODUCING BREAD CONTAINING JEJU BLACK PIG POWDER}
본 발명은 제주 흑돼지 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 제주도 산 흑돼지 분말을 첨가하고 각종 제주도 특산물들을 첨가하여 맛, 향 및 식감을 크게 향상시킨 제주 흑돼지 빵의 제조방법에 관한 것이다.
식생활이 점차 서구화되면서 이제 빵은 밥과 함께 주식으로 애용되고 있는지 오래이다. 특히 빵은 우리나라의 전통적인 밥과 반찬 위주의 식사보다 간편하게 즐길 수 있기 때문에 바쁜 도시인들, 편리함을 추구하는 젊은이들, 그리고 서구 입맛에 익숙한 어린이들까지 널리 애호하고 있어 갈수록 그의 소비량이 증가하고 있다.
따라서, 제빵제과 분야에서의 기능성 부분에 대한 연구 개발은 날로 중요도가 높아지고 있으며, 소비자의 건강 빵 제품 개발에 대한 요구 또한 높아지고 있다.
빵의 품질과 기능성을 향상시키기 위해서 제빵에 있어 여러 가지 기능성 재료를 첨가한 연구가 많이 진행되고 있다. 특히, 천연 물질, 예컨대 솔잎 추출물(Kim, E.J. and Kim, S.M. (1998) 30, 542-547), 미생물(Matinez-Anaya, P.B., et al.(1990) Cereal Chem., 67, 85-91; 조남지 (1997) 건국대학교 대학원 박사 논문) 또는 효소(Chamberlain, N., et al.(1981) J. Food Tech., 16, 127-152)를 이용한 방법, 단백질의 영양 강화를 위해 물고기의 농축 단백질과 라이신을 첨가한 반죽의 특성과 빵의 품질을 개선시키는 방법(Sidwell, V.D. and Hammerle, O.A. (1970) Cereal chem., 47, 739-745; Stillings, B.R., et al. (1971) Cereal chem., 48, 292-301) 및 단백질의 영양적 질을 개선하기 위하여 옥수수 혼합분(Navicks, L.L. (1987) Cereal Chem., 64, 5-9), 대두 혼합분(Morad, M.M. et al. (1980) Cereal Chem., 57, 390-396), 채소 또는 과일(Choi, O.J., et al. (1999) J. Korean Soc. Food Sci. Nut., 28, 126-131; Jung, H.S., et al. (1999) J. Korean Soc. Food Sci.Nutr., 28, 113-117)을 이용한 방법이 있다.
일반적으로 요리에 주로 사용되는 육류인 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기에 대한 특징을 종류별로 파악해 보면, 우선 쇠고기는 단백질, 칼륨 외에 아연, 철분 등을 포함하고 있다. 특히 칼륨은 단백질의 합성과 성장호르몬의 생성을 촉진한다. 돼지고기는 단백질은 물론, 비타민 E, B1, B2 의 함유량이 높고 철분을 많이 함유하여 빈혈 예방에 효과가 있다. 닭고기는 다른 육류에 비해 칼로리가 매우 낮아 체중조절이 필요한 사람이나 회복기 환자, 신체활동이 적은 노인 등에게 가장 적합한 동물성 단백질 공급원이다. 양고기는 칼로리와 지방이 적고 콜레스테롤이 낮아 다이어트 식품으로 적합하며, 다른 육류에 비해 철분을 매우 많이 함유하고 있어 면역계의 증진, 체내 산소공급에 도움을 준다. 오리고기는 불포화지방산이 높아 인체에 지방이 과다 축적되어 생기는 동맥경화나, 고협압 발병 위험률을 감소시키는 역할을 한다. 또한 육류에 부재료로 첨가되는 쌀에는 비타민B1, B2, 나이아신 같은 비타민B 복합체와 항산화제 기능을 하는 비타민 E가 풍부하고, 식이섬유는 밀가루에 비해 3 내지 4배나 많이 함유되어 있어 포만감도 큰 편이다.
하지만 상기와 같은 영양적 특성을 포함하는 육류는 빵 반죽과의 이질감이 많아 반죽 성형을 하는 데 있어서 반죽물이 잘 뭉쳐지지 않고, 발효시 전체 글루텐 성분 함량이 일반 소맥분 반죽보다 적어 빵의 부피 팽창률이 저하되고 빵 특유의 부드러운 식감을 내기가 어려워 제빵 재료에 첨가되기 어려운 실정이었다.
대한민국 등록특허 제10-1848395호(2018.04.06)
본 발명의 목적은 제주도 흑돼지를 분말화하여 첨가하고 제주도의 각종 특산물을 첨가하여 제주도 본연의 맛과 향을 살리고 식감을 크게 향상시킬 수 있도록 한 제주 흑돼지 빵의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 분말형태로 가공된 돼지고기를 첨가하되 빵 본래의 부드러운 식감과 볼륨감을 유지하면서도 영양성과 기능성을 겸비한 제주 제주 흑돼지 빵의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 제주 흑돼지 빵의 제조방법은, 제주 흑돼지 분말을 준비하는 단계; 백설탕 38.18 wt%, 계란 17.68wt%, 컴파운드 버터 13.75wt%, 박력분11.19wt%, 우도땅콩 7.64wt%, 코코아파우더 7.41wt%, 생크림 2.44wt%, 제주 흑돼지분말 1.02wt%, 바닐린파우더 0.46wt%, 정제소금 0.23wt%을 혼합한 혼합물과 탈염한 해양심층수를 중량대비 1:1로 균일하게 믹싱하여 반죽하는 단계; 믹싱한 반죽을 성형틀에 놓고 빵의 형상에 맞도록 분할 및 성형하는 단계; 성형된 빵을 로타리 오븐에서 190℃±5℃의 온도에서 18분±2분의 조건으로 굽는 단계; 및 구워진 빵은 서냉시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 제주 흑돼지 빵의 제조방법은, 제주 흑돼지 분말을 준비하는 단계; 백설탕 33.00 wt%, 박력분 25.73wt%, 계란 15.28wt%, 컴파운드 버터 11.88wt%, 코코넛밀크파우더 4.13wt%, 감귤건조물 4.13wt%, 한라봉퓨레 3.30wt%, 한라봉가루 1.52wt%, 제주흑돼지분말 1.00wt%, 한라봉향 0.03wt%을 혼합한 혼합물과 탈염한 해양심층수를 중량대비 1:1로 균일하게 믹싱하여 반죽하는 단계; 믹싱한 반죽을 성형틀에 놓고 빵의 형상에 맞도록 분할 및 성형하는 단계; 성형된 빵을 로타리 오븐에서 190℃±5℃의 온도에서 18분±2분의 조건으로 굽는 단계; 및 구워진 빵은 서냉시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 제주 흑돼지 분말을 준비하는 단계는, 흑돼지 고기를 수세한 후 -40℃의 동결실에서 급속동결하는 단계; 흑돼지 고기의 수분함량에 따라서 10∼40 시간동안 동결건조하여 수분함량을 5%이하로 건조시키는 단계; 건조 후에 100∼200 mesh로 분쇄하여 분말화하여 흑돼지 분말을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 탈염한 해양심층수의 제조공정은, 정밀여과장치에서 5㎛이하의 정밀여과막(micro filtration)을 이용하여 부유물 및 이물질을 제거하고 UF(Ultra Filtration)중공사막을 이용하여 수십에서 수백 나노미터(nm)의 기공성 필터로 저분자량의 물질과 고분자 및 콜로이드상태의 물질들을 여과하는 단계; 상기의 여과된 수용액 상태의 해양심층수를 전기투석장치(Electrodialysis)를 이용하여 이온교환막으로 전극 간에 직류를 가해서 선택적인 이온교환을 일으켜 1가양이온과 2가음이온을 제거하는 단계; 상기 전기투석장치를 이용하여 탈염한 해양심층수를 253.7nm 파장의 강한 자외선을 방출하는 자외선 유수살균기에 통과시켜 살균하는 단계; 및 상기 탈염 해양심층수에 정제수를 혼합하여 최종적인 추출용 미네랄수를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 제주도 흑돼지를 분말화하여 첨가하고 제주의 청정재료를 첨가하여 제주도 본연의 맛과 향을 살리고 식감을 크게 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
본 발명에 따르면, 분말형태로 가공된 돼지고기를 첨가하되 빵 본래의 부드러운 식감과 볼륨감을 유지하면서도 영양성과 기능성을 겸비한 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 제주 흑돼지 빵의 제조공정을 도시한 공정도이다.
이하, 본 발명의 다양한 실시예에 따른 제주 흑돼지 빵 및 그 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 제주 흑돼지 빵 제조방법은 제주산 흑돼지고기를 분말화하는 공정으로부터 시작한다.
흑돼지고기를 분말화하기 위해서, 먼저 흑돼지 고기를 수세한 후 -40℃의 동결실에서 급속동결한 다음 고기의 수분함량에 따라서 10∼40 시간동안 동결건조하여 수분함량을 5%이하로 건조시킨다. 그 후에 100∼200 mesh로 분쇄하여 분말화하여 흑돼지 분말을 제조한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 제주 흑돼지 빵은 우도 땅콩을 첨가하여 고소하고 부드러운 맛을 나타내는 것으로서, 다음과 같은 재료와 조성비를 갖는다.
백설탕 38.18 wt%, 계란 17.68wt%, 컴파운드 버터 13.75wt%, 박력분11.19wt%, 우도땅콩 7.64wt%, 코코아파우더 7.41wt%, 생크림 2.44wt%, 제주 흑돼지분말 1.02wt%, 바닐린파우더 0.46wt%, 정제소금 0.23wt%을 혼합한 혼합물과 탈염한 해양심층수를 중량대비 1:1로 균일하게 믹싱하여 반죽을 준비한다.
믹싱한 반죽을 성형틀에 놓고 빵의 형상에 맞도록 분할 및 성형을 한다.
성형된 빵을 로타리 오븐에서 190℃±5℃의 온도에서 18분±2분의 조건으로 굽는다.
구워진 빵은 서냉시킨다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 제주 흑돼지 빵은 한라봉 재료를 첨가하여 신선하고 달콤한 맛을 나타내는 것으로서, 다음과 같은 재료와 조성비를 갖는다.
백설탕 33.00 wt%, 박력분 25.73wt%, 계란 15.28wt%, 컴파운드 버터 11.88wt%, 코코넛밀크파우더 4.13wt%, 감귤건조물 4.13wt%, 한라봉퓨레 3.30wt%, 한라봉가루 1.52wt%, 제주흑돼지분말 1.00wt%, 한라봉향 0.03wt%을 혼합한 혼합물과 탈염한 해양심층수를 중량대비 1:1로 균일하게 믹싱하여 반죽을 준비한다.
믹싱한 반죽을 성형틀에 놓고 빵의 형상에 맞도록 분할 및 성형을 한다.
성형된 빵을 로타리 오븐에서 190℃±5℃의 온도에서 18분±2분의 조건으로 굽는다.
구워진 빵은 서냉시킨다.
본 발명에서 반죽수로 사용하는 해양심층수는 표층수와 구별하여 해양 심층수라고 불려지고 있는데, 해양 심층수라는 것은 해수 표면으로부터 200미터 이하의 해수를 일컫는 것으로서, 광합성이 일어나지 않아 식물성장에 필요한 질소, 인, 규산 등의 무기영양소를 많이 포함하고 있으며, 대기나 화학물질에 의한 오염 및 일반세균에 오염되지 않으므로 해양성 세균수도 적어 물리적 청정성도 매우 뛰어나며, 필수 미량원소와 다양한 미네랄이 균형있게 포함되어 있고, 또한 4대 미네랄 (마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨)외 아연, 셀렌, 망간 등을 포함하여 스트레스나 체질 불량 등으로 발생되는 각종 질병에 대한 면역기능도 우수하며, 식수로 사용하는 지표수나 지하수 등에 비해 청정도가 매우 뛰어난 것으로 알려져 있다. 해양 오염이 심각한 현재의 상태에서 표층수는 식음료로 적합하지 않으나, 해양심층수는 표면층에 비하여 생균수가 그다지 많지 않을뿐더러 병원성 생물이 조금도 포함되어 있지 않기 때문에 음료로 선택하는 경우에 안전성이 지극히 높다고 할 수 있다.
해양 심층수의 특징은 태양광이 도달하지 않는 심해에서는 영양 물질을 소비하는 식물 플랑크톤이 없기 때문에 박테리아 등에 의하여 분해된 영양물질이 풍부하고 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 다량 포함되어 있는 부영양성(미네랄성)이 있고, 표면 해수로부터 200미터 이하에는 유기물의 농도가 낮고, 대장균 또는 일반세균에 의한 오염이 없으며, 육지나 대기로부터의 화학물질에 의한 오염의 가능성도 적은 청정성을 갖고 있으며, 일년 내내 저온으로 그 변화가 적고 안정된 낮은 수온성을 갖고, 해양 심층수는 수천년 동안 형성된 물이다.
따라서, 이러한 해양심층수를 함께 반죽수로 적용할 경우, 해양심층수의 영양 및 기능적 특성을 부여할 뿐만 아니라, 이들의 상호 보완적이며 상승적인 영양 및 건강 지향적 기능 효과를 기대할 수 있다.
본 발명에서는 반죽수로 사용할 해양심층수를 탈염하여 반죽용 미네랄수로 제조하는 것이 필요하다. 이러한 해양심층수의 반죽용 미네랄수 제조방법은 다음과 같다.
a) 정밀여과장치에서 5㎛이하의 정밀여과막(micro filtration)을 이용하여 부유물 및 이물질을 제거하고 UF(Ultra Filtration)중공사막을 이용하여 수십에서 수백 나노미터(nm)의 기공성 필터로 저분자량의 물질과 고분자 및 콜로이드상태의 물질들을 여과한다.
b) 상기의 여과된 수용액 상태의 해양심층수를 전기투석장치(Electrodialysis)를 이용하여 이온교환막으로 전극 간에 직류를 가해서 선택적인 이온교환을 일으켜 1가양이온과 2가음이온을 제거한다. 이때, 전기전도도를 15, 12, 10, 8m/S 등으로 조절하면 각각의 전도도에 따라 1가양이온 및 2가음이온의 제거율이 달라진다.
c) 이렇게 전기투석장치를 이용하여 탈염한 해양심층수를 253.7nm 파장의 강한 자외선을 방출하는 자외선 유수살균기에 통과시켜 살균하는 과정을 거치면 탈염 해양심층수를 얻을 수 있다.
d) 상기 탈염 해양심층수에 정제수를 혼합하여 최종적인 반죽용 미네랄수를 제조한다.
<실시예 1>
먼저 흑돼지 고기를 수세한 후 -40℃의 동결실에서 급속동결한 다음 30 시간동안 동결건조하여 수분함량은 5%로 건조시킨 후에 200 mesh로 분쇄하여 흑돼지 분말을 준비한다. 그리고, 백설탕 38.18g, 계란 17.68g, 컴파운드 버터 13.75g, 박력분11.19g, 우도땅콩 7.64g, 코코아파우더 7.41g, 생크림 2.44g, 제주 흑돼지분말 1.02g, 바닐린파우더 0.46g, 정제소금 0.23g을 혼합한 혼합물과 탈염한 해양심층수를 중량대비 1:1로 균일하게 믹싱하여 반죽을 준비한다. 믹싱한 반죽을 성형틀에 놓고 빵의 형상에 맞도록 분할 및 성형을 한다. 성형된 빵을 로타리 오븐에서 190℃의 온도에서 20분의 조건으로 굽는다. 구워진 빵은 서냉시켜서 제주 흑돼지 빵을 제조하였다.
<실시예 2>
먼저 흑돼지 고기를 수세한 후 -40℃의 동결실에서 급속동결한 다음 30 시간동안 동결건조하여 수분함량은 5%로 건조시킨 후에 200 mesh로 분쇄하여 흑돼지 분말을 준비한다. 그리고, 백설탕 33.00g, 박력분 25.73g, 계란 15.28g, 컴파운드 버터 11.88g, 코코넛밀크파우더 4.13g, 감귤건조물 4.13g, 한라봉퓨레 3.30g, 한라봉가루 1.52g, 제주흑돼지분말 1.00g, 한라봉향 0.03g을 혼합한 혼합물과 탈염한 해양심층수를 중량대비 1:1로 균일하게 믹싱하여 반죽을 준비한다. 믹싱한 반죽을 성형틀에 놓고 빵의 형상에 맞도록 분할 및 성형을 한다. 성형된 빵을 로타리 오븐에서 190℃의 온도에서 20분의 조건으로 굽는다. 구워진 빵은 서냉시켜서 제주 흑돼지 빵을 제조하였다.
<시험예 1> 관능검사
상기 실시예 1 및 2에서 제조된 제주 흑돼지 빵의 맛, 색상, 조직감, 향, 및 전반적 기호도에 대해 관능적인 품질평가를 실시하였다. 본 식품의 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 40명을 선정하여 관능적 품질의 평가 척도는 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 1(평균값±표준편차)에 나타내었다.
구분 실시예1 실시예2
맛 8.82±1.16 8.85±0.17
색상 8.70±1.57 8.72±1.25
조직감 8.65±0.19 8.67±1.08
향 8.68±1.35 8.92±1.05
전반적 기호도 8.75±0.80 8.89±0.59
상기 표 1에서 보듯이, 맛, 색상, 조직감 및 향 면에서 본 발명에 따라 제조된 제주 흑돼지 빵이 우수한 결과가 나왔다.
실시예1의 경우에는 맛과 조직감에서 우수한 평가를 나타내어 전체적인 기호도가 매우 향상되는 것을 확인할 수 있었다.
특히 한라봉 재료를 넣은 실시예2의 경우에는 맛, 색상, 향 면에서 우수한 평가를 나타내었으며, 전체적인 기호도면에서도 우수한 결과를 나타내고 있음을 확인할 수 있었다.

Claims (4)

  1. 제주 흑돼지 분말을 준비하는 단계;
    백설탕 38.18 wt%, 계란 17.68wt%, 컴파운드 버터 13.75wt%, 박력분11.19wt%, 우도땅콩 7.64wt%, 코코아파우더 7.41wt%, 생크림 2.44wt%, 제주 흑돼지분말 1.02wt%, 바닐린파우더 0.46wt%, 정제소금 0.23wt%을 혼합한 혼합물과 탈염한 해양심층수를 중량대비 1:1로 균일하게 믹싱하여 반죽하는 단계;
    믹싱한 반죽을 성형틀에 놓고 빵의 형상에 맞도록 분할 및 성형하는 단계;
    성형된 빵을 로타리 오븐에서 190℃±5℃의 온도에서 18분±2분의 조건으로 굽는 단계; 및
    구워진 빵은 서냉시키는 단계;를 포함하고,
    상기 제주 흑돼지 분말을 준비하는 단계는,
    흑돼지 고기를 수세한 후 -40℃의 동결실에서 급속동결하는 단계;
    흑돼지 고기의 수분함량에 따라서 10∼40 시간동안 동결건조하여 수분함량을 5%이하로 건조시키는 단계;
    건조 후에 100∼200 mesh로 분쇄하여 분말화하여 흑돼지 분말을 제조하는 단계;를 포함하며
    상기 탈염한 해양심층수의 제조공정은,
    정밀여과장치에서 5㎛이하의 정밀여과막(micro filtration)을 이용하여 부유물 및 이물질을 제거하고 UF(Ultra Filtration)중공사막을 이용하여 수십에서 수백 나노미터(nm)의 기공성 필터로 저분자량의 물질과 고분자 및 콜로이드상태의 물질들을 여과하는 단계;
    상기의 여과된 수용액 상태의 해양심층수를 전기투석장치(Electrodialysis)를 이용하여 이온교환막으로 전극 간에 직류를 가해서 선택적인 이온교환을 일으켜 1가양이온과 2가음이온을 제거하는 단계;
    상기 전기투석장치를 이용하여 탈염한 해양심층수를 253.7nm 파장의 강한 자외선을 방출하는 자외선 유수살균기에 통과시켜 살균하는 단계; 및
    상기 탈염 해양심층수에 정제수를 혼합하여 최종적인 추출용 미네랄수를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제주 흑돼지 빵의 제조방법.
  2. 제주 흑돼지 분말을 준비하는 단계;
    백설탕 33.00 wt%, 박력분 25.73wt%, 계란 15.28wt%, 컴파운드 버터 11.88wt%, 코코넛밀크파우더 4.13wt%, 감귤건조물 4.13wt%, 한라봉퓨레 3.30wt%, 한라봉가루 1.52wt%, 제주흑돼지분말 1.00wt%, 한라봉향 0.03wt%을 혼합한 혼합물과 탈염한 해양심층수를 중량대비 1:1로 균일하게 믹싱하여 반죽하는 단계;
    믹싱한 반죽을 성형틀에 놓고 빵의 형상에 맞도록 분할 및 성형하는 단계;
    성형된 빵을 로타리 오븐에서 190℃±5℃의 온도에서 18분±2분의 조건으로 굽는 단계; 및
    구워진 빵은 서냉시키는 단계;를 포함하고,
    상기 제주 흑돼지 분말을 준비하는 단계는,
    흑돼지 고기를 수세한 후 -40℃의 동결실에서 급속동결하는 단계;
    흑돼지 고기의 수분함량에 따라서 10∼40 시간동안 동결건조하여 수분함량을 5%이하로 건조시키는 단계;
    건조 후에 100∼200 mesh로 분쇄하여 분말화하여 흑돼지 분말을 제조하는 단계;를 포함하는
    상기 탈염한 해양심층수의 제조공정은,
    정밀여과장치에서 5㎛이하의 정밀여과막(micro filtration)을 이용하여 부유물 및 이물질을 제거하고 UF(Ultra Filtration)중공사막을 이용하여 수십에서 수백 나노미터(nm)의 기공성 필터로 저분자량의 물질과 고분자 및 콜로이드상태의 물질들을 여과하는 단계;
    상기의 여과된 수용액 상태의 해양심층수를 전기투석장치(Electrodialysis)를 이용하여 이온교환막으로 전극 간에 직류를 가해서 선택적인 이온교환을 일으켜 1가양이온과 2가음이온을 제거하는 단계;
    상기 전기투석장치를 이용하여 탈염한 해양심층수를 253.7nm 파장의 강한 자외선을 방출하는 자외선 유수살균기에 통과시켜 살균하는 단계; 및
    상기 탈염 해양심층수에 정제수를 혼합하여 최종적인 추출용 미네랄수를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제주 흑돼지 빵의 제조방법.
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