KR102030008B1 - 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 및 그 제조방법 - Google Patents

침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 원료인 침향, 대추, 조릿대를 유산균, 오색약수 등을 이용하여 전(前)처리, 유산균을 이용한 혼합 추출물의 발효 기술을 이용하여 보다 안전성을 높이는 동시에 소비자 기호도가 향상된 기능성 한방 음료 및 그 제조 방법에 관한 것으로써, 제 1단계는 원료(침향, 대추, 조릿대) 전(前)처리 단계, 제 2단계는 전(前)처리된 원료(침향, 대추, 조릿대) 혼합 단계, 제 3단계는 혼합 원료(침향, 대추, 조릿대) 발효 단계, 제 4단계는 발효물 여과 단계, 제 5단계는 살균 단계, 제 6단계는 포장 및 제품 단계를 포함하여 기능성이나 영양학적으로 소비자 기호도에 만족할 수 있는 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 제조 방법에 관한 것이다.

Description

침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 및 그 제조방법{Preparation of Herbal drinks containing Aquilaria agallocha, jujube and Sasa borealis (Hack.) Makino fermented extracts}
본 발명은 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 제조 방법에 관한 것이다. 더욱 상세히는 이를 위하여 본 발명은 원료(침향, 대추, 조릿대)를 유산균, 오색약수 등을 이용하여 전(前)처리, 유산균을 이용한 혼합 추출물의 발효 기술을 이용하여 보다 안전성을 높이는 동시에 소비자 기호도가 향상된 기능성 한방 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
침향은 주산지는 인도, 말레이시아, 베트남, 중국남부 등지이며 속씨 식물로 높이는 약 20미터, 지름은 2미터 이상으로 팥꽃나무과에 속하는 방향성 수지질의 상록성 교목으로 곤봉형 또는 편형을 띠며 약재의 하나로 다른 이름은 침수향 또는 밀향이라고도 한다.
나무의 수지가 많이 들어 있는 부분만 얻거나 나무의 상처에서 흘러나온 수지를 수집하여 침향을 만든다. 침향의 효능은 진정, 건위, 통기작용, 식욕부진, 구토, 조루 및 정력 부족에 도움, 기력 회복, 항균 작용, 신경 안정 등이 알려져 있고, 주요 성분은 베타셀리넨이며 정유 성분으로는 벤질 아세톤, p-메토실 벤질 아세톤 등이 있다고 알려져 있다.
대추는 식품학적으로 비타민류나 식이성섬유, 플라보노이드, 미네랄, 베타카로틴등을 함유하고 있고 주요 효능으로는 노화 방지, 항암 효과, 심장질환 예방, 면역력 강화, 백내장, 동맥경화 등을 예방하는데 도움을 준다고 알려져 있다.
조릿대는 일명 산죽이라고도 하고 분포는 주로 한국과 일본이다. 줄기는 높이 1∼2m, 지름 3∼6mm이고 관상용으로 쓰거나 조리나 바구니 등을 만드는 재료로 사용된다. 잎은 죽엽이라 하며 효능으로는 치열제, 진정제, 이뇨제, 청심제로 이용되며 구토, 번열, 갈증, 면역력 강화, 고혈압과 동맥경화를 예방하고 치료하는데 사용한다고 알려져 있다.
오색약수는 강원도 양양군 서면에서 생산되는 것으로 오색약수(襄陽 오색리 오색약수)로 특징으로는 무기질인 나트륨 함량이 높아 특이한 맛과 색을 지니며, 효능은 위장병이나 신경쇠약, 피부병, 신경통에 효과가 있다고 알려져 있다.
유산균의 특징은 면역 밸런스를 조절해주는 것으로 슨키(무청과 식물)을 이용하여 만들어진 것으로 유산균으로 위산이나 열에 안정성이 높고 체내 흡수율을 최대화하여 면역조절기능 향상 효과를 가지고 있으며 크기는 1마이크론 미만이다. 또한 효능으로는 노화와 환경 변화에 동반되는 여러 가지 질병 예방에 유익하다고 알려져 있다.
종래의 한방 음료 제조에 관한 기술로는 등록 번호 제1004292440000호 “녹용 및 기타 한약재 포함하는 한방 음료”등록 번호 제101150690000호 “지황 식초를 이용한 숙취해소 및 피로회복용 한방음료 및 그 제조방법”등록 번호 제101479160000호 “처방 한약을 이용한 한방 발효 식초음료 및 그 제조 방법”등록 번호 제1015643570000호 “한방 발효 음료 제조 방법”등이 있으며 오색약수을 이용하여 접목시킨 기술로는 등록 번호 제1016901620000호 “산채류 추출물이 포함된 두부제조 방법”등록 번호 제10017290880000호 “산채류 분말 및 추출물이 함유된 너비아니 및 그 제조 방법”등록 번호 제1017290980000호 “삼계탕 제조방법”등과 같은 특허가 있으며 대추를 이용한 기술로는 등록 번호 제1010180650000호 “대추를 사용한 건강음료 제조방법 및 이에 제조된 건강음료”, 등록 번호 제1010531930000호 “효소분해를 이용한 대추 음료 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추 음료”, 등록 번호 제1009792510000호 “대추 음료 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추 음료” 출원 번호 제10-2008-0043620호 “대추 탁주 제조방법”과 출원 번호 제10-2002-0021017호 “대추와인의 제조 방법” 등과 것이 있으며 조릿대 등록 번호 제1016883710000호 “감귤피 주재로 한 음료 및 그 제조 방법”, 등록 번호 제1015399670000호 “건강 기능성 음료 제조 방법”, 등록 번호 제1009768160000호 “숙취해소 및 간장 신장 기능 개선용 조성물 및 이의 제조 방법”, 등록 번호 제1015680440000호 “불안 및 스트레스 해소용 조성물” 등록 번호 제1010639730000호 “떡의 제조 방법” 등이 있으며 실제 이들을 활용한 기능성 한방 음료 등에 응용한 사례는 기술로는 지금까지 보고된 바가 없었다. 상기 살펴본 바와 같이 한방 음료 제조 시 발효기술 등 식품 첨단 가공 기술의 접목으로 소비자 기호도 및 편리성을 가진 최종 제품 생산에는 그 한계가 있는 실정이었다.
본 발명은 진정, 건위, 통기작용, 식욕부진, 구토, 조루 및 정력 부족에 도움, 기력 회복, 항균 작용, 신경 안정의 효과가 있다고 알려진 침향을 소비자들의 기호도와 기능성이 향상된 제품의 제조가 요구되어 왔다.
이에 침향의 효능을 높이기 위해서 침향과 한방 궁합이 어울리는 전통 약재의 선정과 이들의 유효 물질의 효과적인 추출 방법이 동시에 요구되는 실정이다. 따라서 본 발명에서는 침향 및 기타 한방 재료의 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 제조 방법을 개발하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 기능성 약재인 침향의 효능을 높이기 위해서 침향과 한방 궁합이 어울리는 전통 약재의 선정과 이들의 유효 물질의 효과적인 추출 방법으로 한방 음료 제조 방법에 관한 것이다. 이에 본 발명에서는 침향과 어울리는 한방 재료인 대추, 조릿대를 유산균, 오색약수 등을 이용하여 전(前)처리, 유산균을 이용한 혼합 추출물의 발효 기술을 이용하여 보다 안전성을 높이는 동시에 소비자 기호도가 향상된 기능성 한방 음료를 제조하는데있다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명을 통하여 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 제조 방법에 관한 것이다. 더욱 상세히는 원료(침향, 대추, 조릿대)를 유산균, 오색약수 등을 이용하여 전(前)처리, 유산균을 이용한 혼합 추출물의 발효 기술을 이용하여 보다 안전성을 높이는 동시에 소비자 기호도가 향상된 기능성 한방 음료 제조 기술을 제공할 수 있는 발명이라 하겠다.
도 1 은 본 발명의 바람직한 일실시 예를 보인 제조 공정도
본 발명은 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 원료(침향, 대추, 조릿대)를 유산균, 오색약수 등을 이용하여 전(前)처리, 유산균을 이용한 혼합 추출물의 발효 기술을 이용하여 기능성 한방 음료 제조 공정도로서, 본 발명은 제 1단계는 원료(침향, 대추, 조릿대) 전(前)처리 단계, 제 2단계는 전(前)처리된 원료(침향, 대추, 조릿대)혼합 단계, 제 3단계는 혼합 원료(침향, 대추, 조릿대) 발효 단계, 제 4단계는 발효물 여과 단계, 제 5단계는 살균 단계, 제 6단계는 포장 및 제품 단계를 포함하여 소비자의 기호도와 영양학적 및 기능성적 요구도 만족에 접근할 수 있는 기능성 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 제조 방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
(1) 원료(침향, 대추, 조릿대) 전(前)처리 단계
본 단계는 원료(침향, 대추, 조릿대) 전(前)처리 단계이다.
침향은 2018년 인도네시아산을 구입하여 500그램을 먼저 수돗물에 3회 세척 후 물기를 제거한 다음 동충하초 쌀 균사체 추출물과 강황 추출물을 1:1(w/w) 혼합물 2리터에 25℃에서 6~8시간 침지 후 열풍 건조기(새한, K-25,한국)를 이용하여 60℃에서 8시간 건조 후 진공 믹서기(한일, k-24,한국)를 사용하여 10분간 갈고 갈은 내용물은 체(sieve)를 사용하여 최종 200메쉬로 분말화하였다.
대추는 청송 산(2018년) 생(生)대추 500그램을 이물질을 제거하고 수돗물에 3회 세척 후 물기를 제거한 다음 항온기(새원,US-231, 한국)를 이용하여 60℃에서 20~24시간, 습도는 오색약수로 스프레이하면서 65~75%로 조정하면서 숙성하여 최종 건(마른)대추로 사용하였다.
조릿대는 전남 담양산(2018년) 건조조릿대 500그램을 사용하여 이물질을 제거하고 수돗물에 3회 세척 후 물기를 제거 한 다음 실온에서 24시간 건조 후 항온기(새원,US-231, 한국)를 이용하여 60℃에서 4~5시간 건조 후 진공 믹서기(한일, k-24,한국)를 사용하여 10분간 갈고 간 내용물은 체(sieve)를 사용하여 최종 200메쉬로 분말화하였다.
이때 사용된 체(sieve: 청계 상공사, 한국)의 체눈 크기(Aperture)는 1.00mm, 선의 굵기(Wire dia)는 0.56mm로 하였다.
(2) 전(前)처리된 원료(침향, 대추, 조릿대)혼합 단계
(1)의 전(前)처리된 원료-침향, 대추, 조릿대의 혼합 단계로
침향 : 대추 : 조릿대를 10~30 중량% : 20~30 중량% : 40~70 중량%의 비율로 혼합하여 사용하였다.
(3) 혼합 원료(침향, 대추, 조릿대)발효 단계
(2)의 혼합된 원료(침향, 대추, 조릿대)혼합물의 발효 단계로써 혼합물에, 수소수와 증류수 1:1(w/w)의 비율로 한 수소수와 증류수 혼합물을, 상기 침향, 대추, 조릿대를 혼합한 혼합물의 2~6배 중량부를 첨가한 것에, 유산균을 1~3중량%를 더 첨가한 후 32~38℃에서 48시간 발효 처리하였다.
(4) 발효물 여과 단계
본 단계는 (3)의 처리된 내용물을 여과하는 단계로 여과 시 가아제(면포)와 전(前)처리된 감잎 필터를 통과한 것을 최종 여과액으로 사용하였다. 이때 가아제(면포)와 전(前)처리된 감잎 필터는 가아제(가로×세로=10㎝×10㎝)와 가아제 사이에 전(前)처리된 감잎을 1~3장 끼워서 최종 필터로 사용하였는데 이때 전(前)처리된 감잎의 제조는 감잎은 (감 품종 : 상주 둥시) 성잎을 사용하여 먼저 감잎 10장을 90~100℃에서 10~20분 처리 후 왁스(wax)를 제거 후 습식 초음파기기(스텐 통 : 가로×세로×높이=28㎝×30㎝×18㎝, 테콘사, 미국)로 28 KHz에서 30분 처리 후 항온 항습기(대한, SA-25, 한국)를 이용하여 온도 35~40℃, 습도 50~55%, 2~3시간 처리 한 것을 최종 전(前)처리된 감잎 필터용으로 사용하였다.
(5) 살균 단계
(4)의 여과된 내용물은 가로×세로×높이=80㎝×80㎝×60cm로 이루어진 스텐통 안에 직경 0.5㎝ 동 파이프로 5미터 지그재그 형태로 채워서 여기에 여과된 내용물을 채우고 스텐통 내부 공간에는 증류수로 온도 조절이 가능한 장치를 이용하여 내용물 내부 온도 85~88℃로 2분간 통과하여 살균하였다.
(6) 포장 및 제품 단계
본 단계는 (5)의 내용물을 이용하여 포장 및 제품 단계를 포함하는 것으로 소비자의 기호도에 최대한 접근할 수 있는 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
이하, 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다.
(1) 침향, 대추, 조릿대 추출물 배합비에 따른 침향 한방 음료 관능 평가 실시 예
본 발명은 침향, 대추, 조릿대 추출물 배합비에 따른 침향 한방 음료 관능평가 측정은 표1과 같이 나타났다.
Figure 112019005451807-pat00001
① 관능 평가
표 1를 참고하면 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도 평가는 20~60세 성인 남녀 10명의 패널 요원에게 5점 강도법(효과 없음 :1점, 효과 조금 있음 :2점, 보통임 :3점, 조금 좋음 :4점, 매우 좋음 :5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 침향, 대추, 조릿대 추출물 배합비에 따른 침향 한방 음료 관능 평가 결과
표 1을 참고하면 침향, 대추, 조릿대 추출물 배합비에 따른 침향 한방 음료 관능 평가 결과 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도에서 침향, 대추, 조릿대 추출물 배합비에서 3: 3 : 4(w/w/w)가 가장 좋았다.
(2) 침향, 대추, 조릿대 추출물 배합비에 따른 침향 한방 음료의 항산화 효과 실시 예
본 발명은 침향, 대추, 조릿대 추출물 배합비에 따른 침향 한방 음료의 항산화 효과는 표 2와 같이 나타났다.
Figure 112019005451807-pat00002
① 항산화 효과 측정
DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate) 라디컬 소거능은 브로이스의 방법으로 DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. 엘리자(ELISA) 마이크로리더기를 사용하여 흡광도를 측정하였다.
또한, 총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 측정기기로는 엘리자(ELISA) 마이크로리더기(Infinite F50,Tecan, Switzerland)를 사용하였다.
② 침향, 대추, 조릿대 추출물 배합비에 따른 침향 한방 음료의 항산화 효과 측정 결과
표 2를 참고하면 침향, 대추, 조릿대 추출물 배합비에 따른 침향 한방 음료 항산화 효과는 디피피에이치(DPPH)와 총 폴리페놀 함량은 침향, 대추, 조릿대 추출물 배합비에서 3: 3 : 4(w/w/w)가 가장 높았다.
(3) 혼합 원료(침향, 대추, 조릿대)추출물의 발효 시간에 따른 한방 음료의
관능 평가 실시 예
본 발명은 혼합 원료(침향, 대추, 조릿대) 추출물의 발효 시간에 따른 한방 음료의 관능 평가 측정은 표 3과 같이 나타났다.
Figure 112019005451807-pat00003
① 관능 평가
표 3을 참고하면 색상, 맛 향, 종합적인 기호도 평가는 20~60세 성인 남녀 10명의 패널 요원에게 5점 강도법(효과 없음 :1점, 효과 조금 있음 :2점, 보통임 :3점, 조금 좋음 :4점, 매우 좋음 :5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 혼합 원료(침향, 대추, 조릿대)추출물의 발효 시간에 따른 한방 음료의관능 평가 측정 결과
표 3을 참고하면 혼합 원료(침향, 대추, 조릿대) 추출물의 발효 시간에 따른 한방 음료의 관능 평가에서 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도에서 발효 시간 48시간이 가장 높은 값을 나타냈다.

Claims (9)

  1. 원료인 침향, 대추, 조릿대를 전(前)처리 하는 제 1단계; 전(前)처리된 침향, 대추, 조릿대를 혼합 제 2단계; 상기 침향, 대추, 조릿대를 혼합한 혼합 원료를 발효하는 제 3단계; 발효물을 여과하는 제 4단계; 살균 하는 제 5단계, 포장 및 제품화하는 제 6단계를 포함하는 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 제조 방법에 있어서,
    상기 제 1단계의 침향은, 침향 500그램을 먼저 수돗물에 3회 세척 후 물기를 제거한 다음 동충하초 쌀 균사체 추출물과 강황 추출물의 1:1(w/w) 혼합물 2리터에 25℃에서 6~8시간 침지 후 열풍 건조기를 이용하여 60℃에서 8시간 건조 후 진공 믹서기를 사용하여 10분간 갈고 갈은 내용물은 체(sieve)를 사용하여 최종 200메쉬로 분말화를 하고,
    제 1단계의 조릿대는 전남 담양산 건조조릿대 500그램을 사용하여 이물질을 제거하고 수돗물에 3회 세척 후 물기를 제거한 다음 실온에서 24시간 건조 후 항온기를 이용하여 60℃에서 4~5시간 건조 후 진공 믹서기를 사용하여 10분간 갈고 간 내용물은 체(sieve)를 사용하여 최종 200메쉬로 분말화하되, 사용된 체(sieve)의 체눈 크기(Aperture)는 1.00mm, 선의 굵기(Wire dia)는 0.56mm이며,
    상기 제 2단계는, 전처리된 침향 : 대추 : 조릿대를 10~30 중량% : 20~30 중량% : 40~70 중량%의 비율로 혼합하여 사용하고,
    상기 제 3단계는, 침향, 대추, 조릿대가 혼합된 혼합물에, 수소수와 증류수를 1:1(w/w)의 비율로 혼합한 수소수와 증류수 혼합물을, 상기 침향, 대추, 조릿대가 혼합된 혼합물의 2~6배 중량으로 첨가한 것에, 유산균 1~3중량%를 더 첨가 후 32~38℃에서 48시간 발효 처리하는 것을 특징으로 하는 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 제 1단계의 대추는 청송 산 생(生)대추 500그램을 이물질을 제거하고 수돗물에 3회 세척 후 물기를 제거한 다음 항온기를 이용하여 60℃에서 20~24시간, 습도는 오색약수로 스프레이하면서 65~75%로 조정 하면서 숙성하여 최종 마른대추로 사용하는 것을 특징으로 하는 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 제조방법.
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 제 1항에 있어서,
    상기 제 4 단계는,
    여과 시 가아제와 전(前)처리된 감잎 필터를 통과한 것을 최종 여과액으로 사용하되,
    가아제(면포)와 전(前)처리된 감잎 필터는 가아제와 가아제 사이에 전(前)처리된 감잎을 1~3장 끼워서 최종 필터로 사용하고,
    전(前)처리된 감잎의 제조는 감잎은 성잎을 사용하여 먼저 감잎 10장을 90~100℃에서 10~20분 처리 후 왁스(wax)를 제거 후 습식 초음파기기로 28 KHz에서 30분 처리 후 항온 항습기를 이용하여 온도 35~40℃, 습도 50~55%, 2~3시간 처리 한 것을 최종 전(前)처리된 감잎 필터용으로 사용하는 것을 특징으로 하는 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 제조 방법.
  8. 제 1항에 있어서,
    상기 제 5단계는,
    여과된 내용물은 가로×세로×높이=80㎝×80㎝×60㎝로 이루어진 스텐통 안에 직경 0.5㎝ 동 파이프로 5미터 지그재그 형태로 채워서 여기에 여과된 내용물을 채우고 스텐통 내부 공간에는 증류수로 온도 조절이 가능한 장치를 이용하여 내용물 내부 온도 85~88℃로 2분간 통과하여 살균하는 것을 특징으로 하는 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료 제조 방법.
  9. 제 1항, 제 3항, 제 7항, 제 8항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 침향, 대추, 조릿대 발효 추출물을 함유하는 한방 음료.
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