KR101994999B1

KR101994999B1 - 연자육 환을 제조하는 방법

Info

Publication number: KR101994999B1
Application number: KR1020190046880A
Authority: KR
Inventors: 박진효; 공청식
Original assignee: 박진효
Priority date: 2019-04-22
Filing date: 2019-04-22
Publication date: 2019-07-01

Abstract

본 발명은 복용시에 거부감이 없고, 연자육 여러 유용한 효능 발현을 기대할 수 있는 기능성 연자육 환의 제조방법에 관한 것으로서, 연자육 분말, 농축 벌꿀, 및 붕어 고음 농축액을 배합하여 배합 원료를 준비하는 단계(S1); 상기 배합 원료를 26 ~ 33℃에서 4시간 동안 숙성시키는 단계(S2); 상기 숙성된 배합 원료를 무게 0.01g ~ 5g의 환으로 제조하는 단계(S3); 상기 제조된 환을 45~50℃에서 4시간 건조 시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하여 연자육의 유효성분을 극대화하고, 배뇨와 배변의 지연이라는 부작용을 극복한 연자육 환의 제조방법을 제공하는 효과가 있는 발명이다.

Description

연자육 환을 제조하는 방법{Making Method of Pill of Nelumbo nucifera Gaertner Seeds}

본 발명은 연자육의 여러 유용한 효능 발현을 기대할 수 있는 기능성 연자육 환의 제조방법에 관한 것으로서, 연자육 분말, 농축 벌꿀, 및 붕어 고음 농축액을포함하는 것을 특징으로 하여 연자육의 유효성분을 극대화하고, 배뇨와 배변의 지연이라는 부작용을 극복한 연자육 환의 제조방법을 제공하는 효과가 있는 발명이다.

연자육[蓮子肉]은 수련과(Nymphaceae)에 속하는 연꽃(Nelumbo nucifera Gaertner)의 잘 익은 씨로서 종피를 벗겨 말린 약재를 말하며, 일본에서도 같은 식물을 사용하며 연육(蓮肉)이라 부르며, 중국에서는 같은 식물의 씨앗을 연자(蓮子), 성숙한 씨앗 안의 건조된 어린잎과 어린뿌리를 연자심(蓮子心)이라 부른다. 뿌리는 연근이라 하여 음식재료로 사용하며 관상용으로도 널리 재배되고 있다.

종자를 가을에 수확하여 과피를 제거하고 말린 것으로 표면은 연한 황갈색 또는 홍갈색으로 가는 세로 주름과 비교적 넓은 맥문을 띠고 있으며 한쪽의 끝 중심부에는 유두상으로 짙은 갈색으로 대개는 벌어져 있으며 가장자리는 약간 오목 하고 질은 단단하며 쉽게 쪼개져 떨어지지 않고 종피는 얇으나 쉽게 떨어지지 않는다. 특히 nuciferine은 설치류의 중추 신경계통에 진정 효과와 약한 항염증 작용, 진통제, 진해제, 항세로토닌과 부신 호르몬 분비 억제작용이 보고되고 있다.

연자육은 고혈압과 부정맥과 같은 심장혈관 질환 치료 작용과 항암제, 이뇨제, 피부질환 치료 효능이 보고되고 있으며, 기능성에 대해서는 항우울 효과, 항산화기능, 세포독성 보호효과, 심장질환치료 효과, 항경련 효과 등이 있으며, 연자육을 식품에 활용한 연구로는 아이스크림 개발, 절편의 항산화 활성, 식빵의 품질특성, 식빵 반죽의 물리적 특성이 있다.

연자육을 과다 섭취하는 경우 복통을 유발할 수 있으며, 설사를 멎게 하는 효과가 있으나 배뇨지연 증상도 발생할 수 있으므로, 변비가 있는 사람들은 주의가 필요하다. 또한, 연자심은 알칼로이드 독성이 있으므로 지나치게 많은 양을 드시거나, 오랫동안 섭취하는 것은 좋지 않다.

공개특허 제10-2018-0018214호(발명의 명칭: 기능성 연자육차 제조방법), 등록특허 제10-1804061호(발명의 명칭: 심신 안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차), 등록특허 제10-1229045호(발명의 명칭:연꽃, 연잎, 연줄기, 연근, 연자육의 열수 추출 방법 및 그에 의하여 제조된 추출물을 유효성분으로 하는 주름 개선 효과를 가지는 화장료 조성물), 등록특허 제10-1289042호(발명의 명칭: 연자육을 이용한 건강보조식품 및 이의 제조방법) 등에서와 같이, 다양한 가공제품으로 만들어져 이용되고 있으며 많은 연구도 발표되고 있지만, 단순 가공의 차나 추출물을 이용하여 건강보조식품, 의약 정도로 이용되는 정도에 그치고 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하고자 발명된 것으로 다음과 같은 목적을 가진다.

본 발명은 복용시에 거부감이 없고, 연자육의 여러 유용한 효능 발현을 기대할 수 있는 기능성 연자육 환의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명은 연자육의 유효성분을 극대화하고, 배뇨와 배변의 지연이라는 부작용을 극복한 연자육 환의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같은 해결 수단에 의하여 구현된다.

본 발명은 연자육 분말, 농축 벌꿀, 및 붕어 고음 농축액을 배합하여 배합 원료를 준비하는 단계(S1); 상기 배합 원료를 26 ~ 33℃에서 4시간 동안 숙성시키는 단계(S2); 상기 숙성된 배합 원료를 무게 0.08g ~ 5g의 환으로 제조하는 단계(S3); 상기 제조된 환을 45~50℃에서 2 ~ 4시간 건조 시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 연자육 분말은 껍질 및 연자심을 제거한 150~170℃로 가열하여 20~30분간 볶은 후 분쇄하여 제조되고, 농축 벌꿀은 90~95℃에서 60~90분간 가열하여 밀랍과 부유물이 제거된 것을 특징으로 한다.

본 발명은 S1 단계에서 연자육 분말 48.31중량부 ~ 57.14중량부, 농축벌꿀 28.57 중량부 ~ 36.23중량부, 붕어고음 농축액 14.29중량부 ~ 15.46중량부의 비율로 배합 것을 특징으로 한다.

본 발명은 앞서 본 구성에 의하여 다음과 같은 효과를 가진다.

본 발명은 복용시 거부감이 없고, 연자육의 여러 유용한 효능 발현을 기대할 수 있는 기능성 연자육 환을 제공하는 한편, 연자육의 배뇨와 배변의 지연이라는 부작용을 극복한 연자육 환의 제조방법을 제공한다.

도 1은 본 발명인 연자육 환의 제조공정도이다.

출원인은 이하에서 앞서 본 과제의 해결수단을 상세하게 설명한다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지기술에 대한 상세한 내용은 생략한다.

본 발명은 연자육 분말, 농축 벌꿀, 및 붕어 고음 농축액을 배합하여 배합 원료를 준비하는 단계(S1); 상기 배합 원료를 26 ~ 33℃에서 4시간 동안 숙성시키는 단계(S2); 상기 숙성된 배합 원료를 무게 0.08g(소환의 무게) ~ 5g(대환의 무게)의 환으로 제조하는 단계(S3); 상기 제조된 환을 45~50℃에서 2 ~ 4시간 건조 시키는 단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

<재료의 준비 단계(S1)>

껍질 및 연자심을 제거한 연자육을 볶음기에 넣어 150 ~ 170℃로 가열하여 20~30분간 노릇노릇할 정도로 볶은 후 식힌 다음에, 곡물분쇄기 거름망을 장착하고 볶은 연자육을 분쇄하여 연자육 분말을 제조한다. 연자육을 볶음 처리에 있어 제품의 품질을 결정하는 요인은 볶음 온도와 처리시간이며, 이들 온도범위와 처리시간을 넘어서는 경우 연자육이 타버리거나 제대로 볶아지지 않게 된다. 열을 가한 후 식히면 연자육속의 저항성 물질 함량이 높아진다고 보고되어 있다.

벌꿀을 용기에 넣고 90~95℃에서 60~90분간 가열하여 농축하면서 밀랍 및 부유물을 제거한다. 최종 약 90 Brix가 되게 한다.

붕어고음 농축액은 본 발명자의 특허출원발명으로서 2017.07.03. 출원되어 2019.01.11. 공개된 공개특허 제10-2019-0004144호(발명의 명칭: 붕어 고음을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 붕어고음)에 따라 초고속 진공저온 농축기를 이용하여 농축한 붕어고음 농축액을 이용한다. 붕어고음의 효능 중에 위와 장을 튼튼하게 하고 소화기능을 증진시키는 기능이 있기 때문에 연자육을 섭취할 때 발생할 수 있는 부작용의 하나인 배뇨와 배변의 지연현상을 완화 내지 억제하기 때문에 본 발명에서 연자육과 붕어고음 농축액을 혼합하여 환을 제조하고 있다

구체적으로 상기 붕어 고음 농축액은,

살아있는 붕어를 흐르는 물에서 48시간 이상 해감(흙이나 유기물의 냄새를 제거)한 후 내장을 제거하고 세척하는 단계(S1'단계);

상기 내장을 제거하고 깨끗이 세척한 붕어를 액상성분이 투과할 수 있는 천에 싸는 단계(S2'단계);

상기 천에 싸인 붕어를 위 붕어 중량의 2배의 물을 넣고 120℃에서 8시간 동안 가열하여 1차 붕어고음을 제조하는 단계(S3'단계);

상기 S3'단계를 거친 1차 붕어고음에 당귀, 천궁, 작약, 숙지황, 황기, 백출, 백복령, 하수오, 맥아, 황정초, 산사, 육계, 가시오가피 열매, 헛개 열매, 대두, 도라지, 대추, 및 생강으로 이루어진 군(群)에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 한약재를 붕어 중량의 15 ~ 20%에 해당하는 양을 첨가하여 8시간 동안 가열하여 2차 붕어고음을 제조하는 단계(S4'단계);

상기 2차 붕어고음을 120℃로 2시간 동안 추가로 가열하며 비린내 및 잡냄새를 제거하는 탈기 단계(S5'단계);

상기 탈기하는 과정을 거친 2차 붕어고음을 95℃ ~ 100℃에서 2시간 동안 가열하면서 붕어고음 상층부에 존재하는 기름기를 제거하여 붕어고음을 완성하는 단계(S6'단계); 및

상기 완성된 붕어고음을 초고속 진공저온 농축기(Model No. ISO-14001)를 이용하여 (95℃에서 14시간, 최종 45.1±3.7 Brix) 붕어고음 농축액을 제조하였다.

<배합 및 숙성 단계(S2)>

연자육 분말 57.14중량부 ~ 48.31중량부, 농축벌꿀 28.57 중량부 ~ 36.23중량부, 붕어고음 농축액 14.29중량부 ~ 15.46중량부의 비율로 배합하며, 보다 구체적으로

소환을 만들 경우 연자육 분말 57.14%, 농축벌꿀 28.57%, 붕어고음 농축액 14.29%를 배합하며, 대환을 만들 경우 연자육 분말 48.31%, 농축벌꿀 36.23%, 붕어고음 농축액 15.46%를 배합한 후에, 배합된 원료를 26 ~ 33℃에서 4시간 동안 숙성시킨다. 연자육 분말이 수분이 접촉하여 시간이 지나면 적정 점도가 된다.

<환으로 제조하는 단계(S3)>

숙성된 배합 원료를 환 1개 알이 무게 0.01g(소환) 및 5g(대환)으로 제조한다. 환 제조 공정 중에서 세균방지를 위한 70% 에틸알콜 살포 소독을 한다. 이때 환 공정과정에서 방심 할 경우 환 제품에 일반 미생물이 오염 될 수 있으므로 70%의 에틸알콜로 환 제조기계, 취급자 손, 의복, 모자, 마스크, 주변환경 등 소독을 철저히 하여야 한다. 또한 공기 유입이 되지 않은 밀폐 되고, 외부인의 출입이 통제된 장소에서 작업이 실행되어야 한다.

<건조 시키는 단계(S4) 및 검사>

환 제조시 살포된 알콜 및 수분을 제거하기 위하여 건조기에 넣어 45~50℃에서 2 ~ 4시간 건조 시킨다. 완성된 환의 상태를 육안으로 불량품 등을 검사한다.

아래에서는 본 발명을 구체적인 실시예를 통하여 상세하게 설명한다. 다음의 실시예는 본 발명을 좀 더 상세히 설명하는 것이지만, 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.

껍질 및 연자심을 제거한 연자육을 볶음기(Model No.SS-H010)에 넣어 150~170℃로 가열하여 20~30분간 노릇노릇할 정도로 볶은 후 식힌 다음, 곡물분쇄기(Model No. GRC-10)에 180mesh의 거름망을 장착하고 볶은 연자육을 분쇄하여 연자육 분말을 제조하였다. 벌꿀을 용기에 넣고 90~95℃에서 60~90분간 가열하면서 밀랍 및 부유물 제거하여 농축하였다. 붕어고음 농축액의 경우, 발명자의 특허출원발명인 공개특허 제10-2019-0004144호(발명의 명칭: 붕어 고음을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 붕어고음)에 따라 초고속 진공저온 농축기(Model No. ISO-14001)를 이용하여(95℃에서 14시간, 최종 45.1±3.7 Brix) 붕어고음 농축액을 제조하였다. 소환(경질)을 제조하기 위하여 연자육 분말 57.14%, 농축벌꿀 28.57%, 붕어고음 농축액 14.29%를 배합기 (Model No. KV-5)에 넣어 배합하고, 배합된 원료를 26 ~ 33℃에서 4시간 동안 숙성시킨 다음, 자동 제환기(Model No. KZ20)를 이용하여 환 1개의 무게가 0.08 ~ 0.1g(소환)이 되도록 제조하였다. 환 제조시 살포된 70% 에틸알콜 및 수분을 제거하기 위하여 건조기(Model No. GRD-112)에 넣어 45~50℃에서 4시간 건조시켰다.

대환(연질)을 제조하기 위하여 <실시예 1> 의 방법으로 준비한 연자육 분말 48.31%, 농축벌꿀 36.23%, 붕어고음 농축액 15.46%를 배합기(Model No. KV-5)에 넣어 배합하고, 숙성된 배합 원료를 자동 제환기(Model No. KZ20)를 이용하여 환 1개의 무게가 5g(대환)이 되도록 제조하였다. 환 제조 시 살포된 70% 에틸알콜 및 수분을 제거하기 위하여 건조기(Model No. GRD-112)에 넣어 45~50℃에서 2시간 건조시켰다.

<연자육 환의 일반성분 고찰>

실시 예의 연자육 환의 일반성분은 표 1과 같다.

	수분	단백질	지방	회분	탄수화물
소환(경질)	11.1±0.2	24.6±0.2	2.2±0.4	4.0±0.2	56.8±0.1
대환(연질)	15.6±0.4	22.8±0.3	2.7±0.1	2.6±0.2	54.9±0.2

소환은 경질로 물과 함께 섭취하도록 제조하여 수분함량이 낮은 반면 대환은 연질로 그냥 씹어서 섭취할 수 있도록 제조되어 소환에 비해 수분 함량이 높았다. 단백질, 지방, 회분 및 탄수화물의 함량은 원료 배합비의 차이로 약간의 차이를 보였다.

<관능적 특성 및 배뇨/배변 지연현상 고찰>

실시예의 연자육 환의 관능적 기호도를 살펴보기 위해 연자육 환의 색도, 냄새, 맛, 종합적 기호도에 대하여 10명의 관능검사원을 구성하여 5단계 평점법으로 관능검사를 실시한 결과는 표2와 같다.

관능평가	색	냄새	맛	종합
실시예 1	3.0±0.2	4.00±0.2	4.5±0.1	4.3±0.1
실시예 2	3.0±0.2	4.00±0.2	4.2±0.1	4.1±0.1

붕어 고음농축액이 첨가되어 있지만, 연자육 가루와 벌꿀로 인해 냄새와 맛의 평가에서 높은 평가가 나온 것으로 검토되었다. 관능검사원에게 연자육 환을 1주일간 섭취하게 하여 배뇨 및 배변의 지연 현상이 발생하였는지 여부에 대하여 조사한 결과, 10명 모두 배뇨/배변의 지연현상이 발생하지 않은 것으로 보고하였다.

Claims

연자육 분말, 농축 벌꿀, 및 붕어 고음 농축액을 배합하여 배합 원료를 준비하는 단계(S1);
상기 배합 원료를 26 ~ 33℃에서 4시간 동안 숙성시키는 단계(S2);
상기 숙성된 배합 원료를 무게 0.08g ~ 5g의 환으로 제조하는 단계(S3);
상기 제조된 환을 45~50℃에서 2 ~ 4시간 건조 시키는 단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 하는 붕어고음 농축액이 포함된 연자육 환을 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 연자육 분말은 껍질 및 연자심을 제거한 150~170℃로 가열하여 20~30분간 볶은 후 분쇄하여 제조된 것을 특징으로 하는 붕어고음 농축액이 포함된 연자육 환을 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 농축 벌꿀은 90~95℃에서 60~90분간 가열하여 밀랍과 부유물이 제거된 것을 특징으로 하는 붕어고음 농축액이 포함된 연자육 환을 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 붕어 고음 농축액은,
붕어를 고아 농축물을 우려내는 붕어 고음 제조방법에 있어서,
살아있는 붕어를 흐르는 물에서 48시간 이상 해감한 후 내장을 제거하고 세척하는 단계(S1'단계);
내장을 제거하고 해감한 붕어를 액상성분이 투과할 수 있는 천에 싸는 단계(S2'단계);
상기 천에 싸인 붕어를 위 붕어 중량의 2배의 물에 넣고 120℃에서 8시간 동안 가열하여 1차 붕어고음을 제조하는 단계(S3'단계);
상기 S3'단계를 거친 1차 붕어고음에 당귀, 천궁, 작약, 숙지황, 황기, 백출, 백복령, 하수오, 맥아, 황정초, 산사, 육계, 가시오가피 열매, 헛개 열매, 대두, 도라지, 대추, 및 생강으로 이루어진 군(群)에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 한약재를 붕어 중량의 15 ~ 20%에 해당하는 양을 첨가하여 8시간 동안 가열하여 2차 붕어고음을 제조하는 단계(S4'단계);
상기 2차 붕어고음을 120℃로 2시간 동안 추가로 가열하며 비린내 및 잡냄새를 제거하는 탈기하는 단계(S5'단계); 및
상기 탈기하는 과정을 거친 2차 붕어고음을 95℃ ~ 100℃에서 2시간 동안 가열하면서 붕어고음 상층부에 존재하는 기름기를 제거하여 제조된 붕어고음 농축액인 것을 특징으로 하는 붕어고음 농축액이 포함된 연자육 환을 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 S1 단계에서 연자육 분말 48.31중량부 ~ 57.14중량부, 농축벌꿀 28.57 중량부 ~ 36.23중량부, 붕어고음 농축액 14.29중량부 ~ 15.46중량부의 비율로 배합 것을 특징으로 하는 붕어고음 농축액이 포함된 연자육 환을 제조하는 방법.