KR101983363B1 - 산수유 청의 제조 방법 - Google Patents
산수유 청의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101983363B1 KR101983363B1 KR1020160096460A KR20160096460A KR101983363B1 KR 101983363 B1 KR101983363 B1 KR 101983363B1 KR 1020160096460 A KR1020160096460 A KR 1020160096460A KR 20160096460 A KR20160096460 A KR 20160096460A KR 101983363 B1 KR101983363 B1 KR 101983363B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- water
- fermented milk
- parts
- weight
- amount
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 17
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 16
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 abstract description 21
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 16
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 7
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 7
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 7
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 7
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 201000004384 Alopecia Diseases 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 241000093727 Berzelia alopecuroides Species 0.000 description 1
- 244000132059 Carica parviflora Species 0.000 description 1
- 235000014653 Carica parviflora Nutrition 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005250 Chrysanthemum indicum Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000759833 Cornus officinalis Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000011552 Rhamnus crocea Nutrition 0.000 description 1
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 1
- 235000007244 Zea mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940089639 cornsilk Drugs 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 208000024963 hair loss Diseases 0.000 description 1
- 230000003676 hair loss Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 230000003902 lesion Effects 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001960 triggered effect Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 1
- 239000001231 zea mays silk Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
본 발명은 산수유 청의 제조 방법 및 상기 제조 방법에 의한 산수유 청에 관한 것으로서, 하수오와 한련초를 추가하여 산수유의 떫고 쓴 맛을 획기적으로 감소시켜 섭취가 용이한 산수유 청의 제조 방법 및 상기 제조 방법의 의한 산수유 청에 관한 것이다. 본 발명의 산수유 청 제조 방법 및 상기 제조 방법으로 제조되는 산수유 청은 산수유가 갖는 유용 생리 활성 효과를 나타내면서도 쓴맛과 떫은 맛을 획기적으로 저감시켜 누구라도 상시 복용할 수 있는 우수한 관능성을 가지므로 식품 및 건강 기능 식품 산업에 적용 가치가 매우 우수하다.
Description
본 발명은 산수유 청의 제조 방법 및 상기 제조 방법에 의한 산수유 청에 관한 것으로서, 하수오와 한련초를 추가하여 산수유의 떫고 쓴 맛을 획기적으로 감소시켜 섭취가 용이한 산수유 청의 제조 방법 및 상기 제조 방법의 의한 산수유 청에 관한 것이다.
현대인들의 삶은 먹거리가 다양화되고 운동 부족으로 인체 내장 기능이 혹사되어 인입된 먹거리를 소화 흡수 배설기능이 원활하지 못하여 체내 체적 되어 체질 반란을 이르켜 질병에 대한 저항력이 약화되어 각종 성인병, 탈모, 심질환 등이 유발되고 있는 현실이다. 인체의 자정 능력(복원력)이 발동되기도 하나 내장 기능 저하로 자정 한계를 벗어나기 십상이다. 특히, 신장 기능이 원활하지 못하면 체내 소비되고 배설되어야 할 불필요 물질이 쌓여 바로 병소가 되어 정상적 생리활동에 문제가 생기게 된다.
산수유(Corni fructus)는 층층나무과의 낙엽교목인 산수유나무(Cornus officinalis Siebold et Zucc.)의 열매로 이른 봄에 노란 꽃을 피우며, 가을에 열매를 맺어 10월 중순부터 11월 말까지 수확이 이어진다. 적자색이 강하고 윤택이 나며 가을에 붉은색 열매를 맺어 가을 산호라고도 불리며, 단맛과 함께 떫고 신맛이 강하나 따뜻한 성질을 지닌다.
이러한 산수유는, 종자의 독성 문제로 인해, 대부분 과육 부분만 분리하여 건조한 상태인 산수유 건피를 활용한 식품으로 제조되고 있다. 그러나 산수유 건피는, 저장성은 높아진다 할지라도, 건조로 인하여 산수유 고유의 색과 맛이 저하된다는 문제점이 있다. 또한, 산수유는 맛이 너무 쓰고 떫어 갖은 방법으로 가공하여도 먹기가 어려워 제 효능을 발휘하지 못하고 소량 약제로만 이용되어 왔다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 각종 생리 활성 작용이 널리 알려져 있지만, 쓰고 떫은 맛이 매우 강하여 관능성 측면에서 매우 불리한 산수유를 복용하기 간편한 청의 형태로 제조하는 산수유 청의 제조 방법 및 상기 제조 방법으로 제조되는 산수유 청을 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 산수유 청의 제조 방법을 제공한다:
(1) 산수유 과육에 설탕을 첨가 및 혼합하여 1년 이상 숙성시키는 단계;
(2) 하수오 및 한련초에 물을 첨가하여 달여서 하수오 및 한련초 달인 물을 회수하는 단계; 및
(3) 상기 단계 (1)의 숙성된 산수유 과육과 상기 단계 (2)의 하수오 및 한련초 달인 물을 혼합하여 청으로 제조하는 단계.
상기 단계 (1)의 산수유 과육과 설탕의 혼합량은 산수유 과육 100중량부에 대하여 설탕 50~70중량부인 것이 바람직하다.
상기 단계 (2)에는 감초를 더 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 단계 (3)의 숙성된 산수유 과육과 하수오 및 한련초 달인 물의 혼합량은 산수유 과육 100중량부에 대하여 하수오 및 한련초 달인 물 40~60중량부인 것이 바람직하다.
상기 단계 (3)에서는 청으로 제조하는 과정에서 수분이 일정량 증발한 후 산수유 과육 100중량부에 대하여 하수오 분말을 5~10중량부 더 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 단계 (3)에서는 상기 산수유 과육 100중량부에 대하여 천일염 0.5~5중량부를 더 첨가하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 본 발명의 제조 방법으로 제조되는 산수유 청을 제공한다.
본 발명의 산수유 청 제조 방법 및 상기 제조 방법으로 제조되는 산수유 청은 산수유가 갖는 유용 생리 활성 효과를 나타내면서도 쓴맛과 떫은 맛을 획기적으로 저감시켜 누구라도 상시 복용할 수 있는 우수한 관능성을 가지므로 식품 및 건강 기능 식품 산업에 적용 가치가 매우 우수하다.
도 1은 본 발명의 산수유 청의 제조 공정을 순서도로 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 발명자는, 관능성이 우수하고 간편하게 산수유를 섭취할 수 있는 방법을 개발하고자 연구를 거듭한 결과, 산수유를 청의 형태로 제조하되, 산수유가 갖는 쓴 맛과 떫은 맛을 하수오 및 한련초 달인 물을 첨가함으로써 효과적으로 저감시킬 수 있는 방법을 개발하였다.
따라서, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 산수유 청의 제조 방법을 제공한다:
(1) 산수유 과육에 설탕을 첨가 및 혼합하여 1년 이상 숙성시키는 단계;
(2) 하수오 및 한련초에 물을 첨가하여 달여서 하수오 및 한련초 달인 물을 회수하는 단계; 및
(3) 상기 단계 (1)의 숙성된 산수유 과육과 상기 단계 (2)의 하수오 및 한련초 달인 물을 혼합하여 청으로 제조하는 단계.
상기 단계 (1)은 산수유 과육을 숙성시키는 과정이다.
산수유는 익은 것으로 씨를 제거한 과육 부분만을 사용한다. 숙성 과정에서 설탕, 바람직하게는 갈색 설탕 또는 흑설탕, 가장 바람직하게는 갈색 설탕을 첨가하는데, 산수유 과육과 설탕의 혼합량은 산수유 과육 100중량부에 대하여 설탕 50~70중량부인 것이 바람직하며, 설탕 60중량부인 것을 보다 바람직하다. 숙성 기간은 최소 1년 이상이며, 숙성 기간에 길어질수록 독성이 제거되는 효과를 얻을 수 있다. 숙성이 완료된 산수유 과육은 상기 단계 (3)의 공정까지 저온에서 보관할 수 있다.
상기 단계 (2)는 산수유의 쓴 맛과 떫은 맛을 저감시키기 위하여 사용되는 하수오 및 한련초 달인 물을 제조하는 과정이다.
본 발명의 발명자는 산수유의 쓴 맛과 떫은 맛을 없애기 위한 방법으로서, 산수유 과육에 다양한 약용 식물을 적용하였고, 그 결과 하수오 및 한련초의 달인 물을 일정 비율로 혼합하는 경우 산수유의 쓴 맛과 떫은 맛을 가장 효과적으로 저감시킬 수 있음을 발견하였다.
바람직한 구체예로서, 잘 건조된 하수오와 한련초에 약 10배 중량의 물을 가하고, 3시간 이상 가열하여 하수오와 한련초 달인 물을 수득할 수 있다.
또한, 상기 단계에서는 감초를 추가할 수 있다. 감초의 첨가량은 물 10L를 기준으로 건조된 감초 1~10g, 바람직하게는 3~5g으로 첨가될 수 있다. 감초의 첨가에 의하여 하수오와 한련초의 떫은 맛을 제거하는 효과를 얻을 수 있다.
상기 단계 (3)은 단계 (1)에서 제조된 숙성된 산수유 과육과 단계 (2)에서 제조된 하수오와 한련초 달인 물을 혼합하여 청으로 제조하는 단계이다.
상기 용어 "청"은 걸죽한 시럽 형태의 물질을 말하며, 점도를 더 높인 잼 형태인 것을 포함한다.
단계 (1)에서 제조된 숙성된 산수유 과육과 단계 (2)에서 제조된 하수오 및 한련초 달인 물의 혼합량은 산수유 과육 100중량부에 대하여 하수오 및 한련초 달인 물 40~60중량부인 것이 바람직하며, 하수오 및 한련초 달인 물 50중량부인 것이 보다 바람직하다.
혼합된 산수유 과육과 하수오 및 한련초 달인 물은 저어 주면서 서서히 달여 원하는 점도의 청으로 제조될 수 있다.
상기 단계 (3)에서는 청으로 제조하는 과정에서 수분이 일정량 증발한 후 산수유 과육 100중량부에 대하여 하수오 분말을 5~10중량부 더 첨가하는 것이 바람직하다. 하수오 분말을 추가적으로 더 첨가하는 과정에 의하여 수분에 끈기가 발생하여 보다 더 점성이 있는 쨈 내지는 조청과 같은 물성을 갖게 할 수 있다. 하수오 분말의 첨가 시기는 가열하여 수분이 1/3 정도 증발한 후 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 단계 (3)에서는 산수유 과육 100중량부에 대하여 천일염 0.5~5중량부를 더 첨가하는 것이 바람직하다. 천일염을 첨가함으로써 청의 신맛과 떫은 맛이 감소되고, 단맛이 강해져서 부드러운 맛의 청을 얻을 수 있다.
상기 설명된 방법으로 제조된 산수유 청은 산수유가 갖는 유용 생리 활성 성분의 손실 없이 쓴 맛과 떫은 맛이 저감되어 누구하도 거부감 없이 용이하게 섭취할 수 있다. 또한, 하수오 및 한련초의 생리 활성 물질에 의한 부가적인 효과도 얻을 수 있을 것이다.
따라서, 본 발명은 상기 본 발명의 제조 방법으로 제조되는 산수유 청을 제공한다.
이하에서는, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
실시예 1
잘 익은 산수유로부터 씨를 제거한 과육 부분 10kg을 준비하였다. 여기에 갈색 설탕 60kg을 혼합하여 1년 동안 밀폐하여 숙성시켰다. 건조된 하수오 및 한련초를 각 1kg씩 준비하고, 여기에 생수 10L를 가하여 3시간 동안 가열한 후 하수오 및 한련초를 건져 내고 하수오 및 한련초 달인 물을 준비하였다. 숙성된 산수유 과육 2kg에 하수오와 한련초 달인 물 1L를 첨가하고, 천일염 10g을 첨가한 후 약한 불에서 서서히 저으면서 청을 제조하였다. 수분이 1/3 정도 줄어든 상태에서 추가적으로 하수오 분말 100g을 더 첨가하였다.
실시예 2
하수오 및 한련초 달인 물을 제조하는 과정에서 건조 감초 5g을 더 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
비교예 1
하수오 및 한련초 달인 물 대신 생수를 첨가한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 청을 제조하였다.
비교예 2
하수오 및 한련초 달인 물 대신 하수오 달인 물을 첨가한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 청을 제조하였다.
비교예 3
하수오 및 한련초 달인 물 대신 한련초 달인 물을 첨가한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 청을 제조하였다.
실험예
상기 실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1 내지 비교예 3에서 제조된 산수유 청을 30인으로 구성되는 성인 남녀 패널에게 섭취하게 한 후 다음 각 항목별로 1~5점으로 점수를 부여하여 관능성을 평가하였다(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음).
| 실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | |
| 쓴 맛 | 4.5 | 4.7 | 3.2 | 4.1 | 4.0 |
| 떫은 맛 | 4.4 | 4.6 | 3.0 | 4.0 | 3.8 |
| 식감 | 4.3 | 4.3 | 3.9 | 4.2 | 4.0 |
| 색깔 | 4.3 | 4.4 | 4.3 | 4.3 | 4.0 |
| 전체적인 기호도 | 4.5 | 4.6 | 3.4 | 4.2 | 4.1 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 산수유 과육에 하수오와 한련초 달인 물을 첨가한 실시예 1 및 실시예 2의 경우 이를 첨가하지 않은 비교예 1과 비교하여 쓴 맛 및 떫은 맛이 매우 개선되었음을 확인하였다. 또한, 하수오와 한련초를 단독으로 사용한 경우의 비교예 2 및 비교예 3과 비교하여도 쓴 맛과 떫은 맛의 개선의 정도가 커짐을 알 수 있었다. 특히, 하수오와 한련초를 달이는 단계에서 감초를 소량 첨가한 실시예 2의 경우 실시예 1보다 쓴맛 및 떫은 맛이 개선됨을 확인할 수 있었다.
Claims (7)
- (1) 산수유 과육에 설탕을 첨가 및 혼합하여 1년 이상 숙성시키는 단계;
(2) 하수오 및 한련초에 물을 첨가하여 달여서 하수오 및 한련초 달인 물을 회수하는 단계; 및
(3) 상기 단계 (1)의 숙성된 산수유 과육과 상기 단계 (2)의 하수오 및 한련초 달인 물을 혼합하여 청으로 제조하는 단계를 포함하고,
상기 단계 (1)의 산수유 과육과 설탕의 혼합량은 산수유 과육 100중량부에 대하여 설탕 50~70중량이고,
상기 단계 (3)의 숙성된 산수유 과육과 하수오 및 한련초 달인 물의 혼합량은 산수유 과육 100중량부에 대하여 하수오 및 한련초 달인 물 40~60중량부이고,
상기 단계 (3)의 청으로 제조하는 과정에서 수분이 일정량 증발한 후 산수유 과육 100중량부에 대하여 하수오 분말을 5~10중량부 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 산수유 청의 제조 방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160096460A KR101983363B1 (ko) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 산수유 청의 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160096460A KR101983363B1 (ko) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 산수유 청의 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180013176A KR20180013176A (ko) | 2018-02-07 |
| KR101983363B1 true KR101983363B1 (ko) | 2019-05-28 |
Family
ID=61204451
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160096460A KR101983363B1 (ko) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 산수유 청의 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101983363B1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100883211B1 (ko) | 2007-12-24 | 2009-02-13 | 정봉화 | 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법 |
| KR101628347B1 (ko) | 2015-08-06 | 2016-06-08 | 구례군 | 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 잼 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100438417B1 (ko) | 2000-12-14 | 2004-07-02 | 김영식 | 산수유를 주재로 한 건강식품의 제조방법 |
| KR20120130535A (ko) * | 2011-05-23 | 2012-12-03 | 권기식 | 산수유를 이용한 건강 음료 제조 방법 |
-
2016
- 2016-07-28 KR KR1020160096460A patent/KR101983363B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100883211B1 (ko) | 2007-12-24 | 2009-02-13 | 정봉화 | 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법 |
| KR101628347B1 (ko) | 2015-08-06 | 2016-06-08 | 구례군 | 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 잼 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20180013176A (ko) | 2018-02-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101880894B1 (ko) | 혼합 생약제 추출물을 유효성분으로 포함하는 숙취해소, 피로회복 및 면역력 증강용 식품 조성물 | |
| KR20010088780A (ko) | 녹차 추출액 성분을 함유한 기능성 조미 건 어포 제조방법 | |
| CN112205559A (zh) | 含有杜仲和桑叶的组合物及应用 | |
| CN114128813A (zh) | 一种用于解酒护肝后生元饮品及其制备方法 | |
| KR101845388B1 (ko) | 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물 | |
| KR101598395B1 (ko) | 어성초, 삼백초 및 여주가 함유된 산야초 김치의 제조방법 | |
| CN107410577A (zh) | 一种能稳定降血压的保健茶及其制备方法 | |
| KR101983363B1 (ko) | 산수유 청의 제조 방법 | |
| KR101924984B1 (ko) | 항산화 효과가 우수한 아로니아 잼 조성물 및 그 제조방법 | |
| JP2005237291A (ja) | 健康食品 | |
| KR101731899B1 (ko) | 기관지 기능 개선을 위한 건강보조식품 및 그 제조방법 | |
| KR102313348B1 (ko) | 오디를 함유한 게장 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 간장게장과 양념게장 | |
| CN104054788A (zh) | 一种芹菜保健饼干 | |
| CN104222947A (zh) | 一种清汤火锅底料及其制备方法 | |
| KR102404644B1 (ko) | 숙취해소용 조성물 및 이를 포함하는 건강에 좋은 식품 | |
| KR102151003B1 (ko) | 숙성새싹삼 추출물의 발효물을 유효성분으로 포함하는 숙취해소용 조성물 | |
| KR20160069530A (ko) | 헛개식초분말의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 헛개식초분말 | |
| CN110150631A (zh) | 一种辣椒酱及其制备方法 | |
| KR101648165B1 (ko) | 클로렐라 함유 구운 마늘의 제조방법 및 이에 따라 제조된 클로렐라 함유 구운 마늘 | |
| KR101662147B1 (ko) | 오디 식초를 이용한 초간장 | |
| KR102666461B1 (ko) | 장 건강 개선을 위한 젤리 및 이의 제조방법 | |
| KR100560411B1 (ko) | 녹차카테킨을 유효성분으로 포함하는 숙취해소제 | |
| KR102614356B1 (ko) | 천연물질을 유효성분으로 포함하는 배변활동 개선용 다이어트 식품 조성물 | |
| KR102690063B1 (ko) | 생약 추출물을 포함하는 붓기 완화용 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102226425B1 (ko) | 면역 활성이 증진된 혼합 야채 분말을 유효성분으로 함유하는 식품조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| J201 | Request for trial against refusal decision | ||
| J301 | Trial decision |
Free format text: TRIAL NUMBER: 2018101001609; TRIAL DECISION FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20180412 Effective date: 20190430 |
|
| S901 | Examination by remand of revocation | ||
| GRNO | Decision to grant (after opposition) | ||
| GRNT | Written decision to grant |