KR101913096B1 - 흑마늘 엑기스를 포함하는 해신탕의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 삶은 닭과 전복으로 대표되는 해산물로 조리되는 해신탕에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 흑마늘 엑기스가 첨가되어 조리되는 해신탕의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 따르면, 해신탕의 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있고, 흑마늘의 유용 생리 활성 성분을 효과적으로 이용할 수 있어 영양학적으로도 우수한 특징이 있으므로 외식산업상 이용 가능성이 높다.

Description

흑마늘 엑기스를 포함하는 해신탕의 제조 방법{MANUFACTURING METHOD OF HAE-SIN-TANG COMPRISING BLACK GARLIC EXTRACT}

본 발명은 삶은 닭과 전복으로 대표되는 해산물로 조리되는 해신탕에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 흑마늘 엑기스가 첨가되어 조리되는 해신탕의 제조 방법에 관한 것이다.

우리나라는 사계절이 뚜렷해 계절마다 즐겨먹는 음식 또한 다양하다. 이 중 여름은 덥고 땀을 많이 흘려 몸이 허해지기 쉬워 특히 보양음식을 많이 먹는 계절이기도 하다.

우리나라 사람들에게 보양식으로 이용되는 음식은 다양하지만 가장 대표적인 음식이 삼계탕인데, 삼계탕에 스테미너를 보강해주는 전복을 추가하여 조리한 요리가 전복 삼계탕이다. 전복 삼계탕은 해신탕으로도 불리는데 해신탕은 바다의 신인 용왕이 즐겨 먹었다던 의미의 음식이다. 본래의 명확한 이름은 전복 삼계탕으로써, 삼계탕에 참전복, 세발낙지, 해삼, 대하 등 각종 해산물과 한방재료를 넣은 요리로써, 조선시대 왕이 먹었던 귀한 보양식이였다. 삼계탕의 닭은 열의 성질을 가진 음식으로써 전복, 대하, 낙지, 해삼 등 고단백 재료를 함께 끓여 중화가 된다.

주재료인 닭고기는 육질을 구성하는 섬유가 가늘고 연하며, 지방질이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 단백질과 필수 아미노산이 풍부한 식품인데 삼계탕은 이러한 닭고기와 인체 내 효소를 활성화시켜 신진대사를 촉진하고 피로 회복을 도와주는 효과를 가진 것으로 널리 알려진 인삼을 주재료로 할 뿐만 아니라 부재료로 첨가되는 찹쌀, 은행, 대추, 마늘 등의 유용한 성분들이 잘 어우러져 영양의 균형을 이룬 우수한 스태미너 식품이기 때문이다. 또한, 여름에 차가운 음식만 섭취하게 되면 오히려 위장과 간을 손상시키기 쉬우므로 따뜻한 음식을 보충해야 한다. 그래서 삼계탕 등을 뚝배기에서 펄펄 끓여서 먹었던 것이다.

여기에 추가되는 전복은 단백질이 풍부하고 구성 아미노산이 다양하며 인, 철, 요오드 등 미네랄과 비타민 A도 풍부하다, 한방에서는 "자음보식(滋陰補食)"이라 하여 초로기에 접어든 사람에게 심상인 음식이다. 전복은 고혈압, 현기증, 뒤 울림, 상기증 등에 좋고 간 기능을 강화하는데도 도움이 된다. 특히, 전복은 숙취해소에 효과가 있어 술 마신 다음날 해장으로도 좋다. 이 밖에 전복은 강장, 피로회복, 신경 안정, 설사치료, 원기회복, 동맥경화 예방, 신경통 보혈, 정력증강, 피부미용, 어린이 야뇨증 예방, 산후 건강 회복 등에 좋은 것으로 알려져 있다.

KR 10-2013-0020306 A

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 종래 조리법에 따라 제조되는 해신탕에서 제기되는 문제점인 잡냄새를 제거하고 흑마늘에 함유된 다양한 생리 활성 성분으로 효과적으로 이용하기 위한 흑마늘 엑기스를 포함하는 해신탕의 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 (1) 흑마늘 엑기스를 제조하는 단계; (2) 생닭을 익하는 단계; (3) 홍합을 익히는 단계; 및 (4) 냄비에 익힌 닭, 익힌 홍합 및 해산물을 순차적으로 투입하고, 흑마늘 엑기스를 포함하는 물을 부어 넣고 가열하는 단계를 포함하는 해신탕의 제조 방법을 제공한다.

상기 단계 (1)의 흑마늘 엑기스는 (1-1) 육쪽마늘을 보온밥솥에 넣고 10~20일 동안 숙성시키는 단계; (1-2) 그늘에서 7~13일 동안 건조시키는 단계; 및 (1-3) 물 1L 당 건조된 마늘 90~110쪽을 투입하여 약불에서 5~10시간 동안 가열하는 단계를 포함하여 제조되는 것이 바람직하다.

상기 단계 (4)의 흑마늘 엑기스를 포함하는 물에는 함초 추출액을 더 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명의 제조 방법에 따르면, 해신탕의 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있고, 흑마늘의 유용 생리 활성 성분을 효과적으로 이용할 수 있어 영양학적으로도 우수한 특징이 있으므로 외식산업상 이용 가능성이 높다.

도 1은 본 발명의 해신탕 제조 공정을 순서도로 나타낸 것이다.
도 2는 흑마늘 엑기스 제조를 위해 마늘을 밥솥에 투입한 것을 나타낸 것이다.
도 3은 제조된 흑마늘을 나타낸 것이다.
도 4는 제조된 흑마늘을 건조시키는 것을 나타낸다.
도 5는 본 발명의 흑마늘 엑기스를 포함하는 해신탕을 나타낸다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 발명자는 종래 해신탕을 섭취하는 경우 닭 특유의 비릿한 냄새 때문에 건강식임에도 불구하고 먹기를 꺼려하는 문제점을 해결하기 위한 연구를 거듭한 결과, 흑마늘 엑기스를 첨가하는 경우 위와 같은 문제점을 효과적으로 해결할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명은 (1) 흑마늘 엑기스를 제조하는 단계; (2) 생닭을 익하는 단계; (3) 홍합을 익히는 단계; 및 (4) 냄비에 익힌 닭, 익힌 홍합 및 해산물을 순차적으로 투입하고, 흑마늘 엑기스를 포함하는 물을 부어 넣고 가열하는 단계를 포함하는 해신탕의 제조 방법을 제공한다.

상기 단계 (1)의 흑마늘 엑기스는 (1-1) 육쪽마늘을 보온밥솥에 넣고 10~20일 동안 숙성시키는 단계; (1-2) 그늘에서 7~13일 동안 건조시키는 단계; 및 (1-3) 물 1L 당 건조된 마늘 90~110쪽을 투입하여 약불에서 5~10시간 동안 가열하는 단계를 포함하여 제조되는 것이 바람직하다. 이때 미량의 소금을 첨가할 수도 있다.

상기 단계 (2)는 생닭을 삶아 익히는 단계이다, 준비된 신선한 생닭을 압력 밥솥 등에 투입하고, 여기에 된장 및 술을 첨가하여 닭의 누린내를 제거하고, 20분 가량 삶아서 물로 헹구어 익힌 닭을 준비한다.

상기 단계 (3)은 홍합을 익하는 단계로서, 끓는 물에 홍합을 살짝 데쳐 준비한다.

상기 단계 (4)는 상기 단계 (1) 내지 단계 (3)의 해신탕 재료들이 모두 준비된 상태에서 해신탕을 제조하는 단계로서, 냄비에 익힌 닭을 넣고, 여기에 익힌 홍합 및 전복을 비롯한 각종 해산물을 차례로 투입한다. 해산물은 살아 있는 것을 사용하며, 예를 들어, 키조개, 가리비, 낙지, 문어 등을 예로 들 수 있으나 여기에 한정되는 것은 아니다. 해산물 중 키조개, 가리비, 낙지, 전복 등은 먼저 투입하여 1차로 익히고, 마지막에 문어를 투입하여 약한 불에 끓여 해신탕 제조를 마무리하는 것이 바람직하다. 상기 재료들과 함께 흑마늘 엑기스를 물에 혼합하여 첨가하며, 농도는 5~10중량%인 것이 바람직하다. 상기 단계 (4)의 흑마늘 엑기스를 포함하는 물에는 함초 추출액을 더 포함하는 것이 바람직하다. 함초 추출액은 3~5중량%로 첨가될 수 있으며, 함초 줄기를 열수에 침지시켜 약 1시간 동안 우려내어 맑은 액을 사용한다. 흑마늘 엑기스와 함초 추출물은 해신탕의 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있으며, 해산물의 맛을 더욱 풍부하게 하는 효과가 있다.

이하에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리범위가 해석되는 것은 아니다.

[실시예]

실시예 1

잘 건조된 의성 육쪽마늘을 보온밥솥에 넣고 15일 동안 숙성시켰다. 이후, 잘 건조될 수 있도록 마늘의 한 알씩 분리한 후 그늘에서 7일 동안 약간의 햇빛을 쬐면서 건조시켰다. 물 1L 당 건조된 마늘 100알 및 소금을 투입하여 약불에서 7시간 동안 달여 흑마늘 엑기스를 제조하였다. 손질된 생닭을 압력밥솥에 투입하고 된장과 술을 넣고 약 20분 동안 삶아서 익힌 후 물로 헹구어 익한 닭을 준비하였다. 홍합은 깨끗하게 손질하여 센불에서 데쳐 준비하였다. 냄비에 익힌 닭을 넣고, 여기에 익힌 홍합을 올린 후, 키조개, 가리비, 낙지, 전복을 올렸다. 흑마늘 엑기스를 혼합한 물을 투입한 후 1차로 가열하고, 이후 문어를 추가로 투입하여 약한 불에 2차로 가열하였다.

실시예 2

흑마늘 엑기스를 혼합한 물에 함초 추출액을 더 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 해신탕을 조리하였다.

비교예

흑마늘 엑기스를 혼합하지 않고 물만을 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 해신탕을 조리하였다.

실험예

실시예 1, 실시예 2 및 비교예로부터 조리된 해신탕을 성인남녀 50인에게 시식하게 한 후 다음 각 항목에 따른 관능성 평가를 5점 척도법(1점: 나쁨, 2접: 조금 나쁨, 3점: 보통. 4점: 좋음, 5점: 아주 좋음)에 따라 평가하고 그 결과를 표 1에 나타내었다.

항목	실시예 1	실시예 2	비교예
냄새	4.6	4.8	3.2
담백함	4.3	4.4	4.1
시원함	4.5	4.5	4.0
섭취 후 편안함	4.5	4.7	3.6
전체적 기호도	4.4	4.6	3.5

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 흑마늘 엑기스를 첨가한 실시예 1과 실시예 2의 해신탕은 비교예의 해신탕과 비교하여 잡냄새를 현저하게 억제하였으며, 담백함과 시원함도 약간 우수한 특성을 나타내었다. 특히, 섭취 후 속이 편한 정도가 실시예 2 > 실시예 1 > 비교예 순으로 나타나 본 발명의 해신탕은 어린이나 노약자 등에도 소화 흡수가 잘 되어 부담 없이 섭취할 수 있음을 확인할 수 있었다.

Claims (3)

1. 삭제
2. 삭제
3. 다음의 단계들을 포함하는 해신탕의 제조 방법:
   (1) 흑마늘 엑기스를 제조하는 단계;
   (2) 생닭을 압력밥솥에 투입하고 된장 및 술을 첨가하여 닭의 누린내를 제거한 후 20분 삶아서 생닭을 익히는 단계;
   (3) 홍합을 익히는 단계; 및
   (4) 냄비에 익힌 닭, 익힌 홍합 및 해산물을 순차적으로 투입하고, 흑마늘 엑기스를 포함하는 물을 부어 넣되, 흑마늘 엑기스의 농도는 5~10중량%로 하여 가열하는 단계;
   를 포함하고,
   상기 단계 (1)의 흑마늘 엑기스는,
   (1-1) 육쪽마늘을 보온밥솥에 넣고 10~20일 동안 숙성시키는 단계;
   (1-2) 그늘에서 7~13일 동안 건조시키는 단계; 및
   (1-3) 물 1L 당 건조된 마늘 90~110쪽을 투입하여 약불에서 5~10시간 동안 가열하되, 소금을 첨가하여 가열하는 단계;
   를 포함하며,
   상기 단계 (4)의 흑마늘 엑기스를 포함하는 물에는 함초 추출액을 더 포함하되, 함초 추출액을 3~5중량%로 첨가하고, 함초 줄기를 열수에 침지시켜 1시간 동안 우려내어 맑은액을 사용하는 단계.

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