KR101909581B1

KR101909581B1 - 꽃벵이를 이용한 식품 및 건강보조식품의 제조방법

Info

Publication number: KR101909581B1
Application number: KR1020170022139A
Authority: KR
Inventors: 추창수
Original assignee: (주)제주바이오세상
Priority date: 2017-02-20
Filing date: 2017-02-20
Publication date: 2018-10-18
Also published as: KR20180096026A

Abstract

본 발명은 꽃벵이를 이용한 식품 및 건강보조식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 일정기간 꽃벵이를 밀가루에 사육하여 꽃벵이의 배설물을 배출시켜 이물질과 배설물을 배출시켜 꽃벵이를 섭취시 거부감을 일으키는 악취를 제거하며, 이에 부원료를 추가하여 간기능회복에 도움이 되는 꽃벵이를 이용한 식품 및 건강보조식품 제조방법에 대한 것이다.

Description

꽃벵이를 이용한 식품 및 건강보조식품의 제조방법{A making method of food and health-help food used white grub}

꽃벵이란 흰점박이 꽃무지의 유충을 일컫는 것으로, 주로 약용으로 이용되오고 있었으며, 최근 일반식품원료로 인정받아 누구든지 자유롭게 식품원료로 사용이 가능해졌다. 예로부터 한방에서는 간암, 간경화, 간염, 유방암 등의 치료와 중풍 등 성인병의 치료에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 악혈(惡血)과 어혈(瘀血)을 풀어주고 제거하기 때문에 근육과 뼈가 손상되어 쑤시고 아픈 증상이 있는 경우에 사용하고 있으며, 몸에 요산이 축적되어 생기는 통증에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또, 굼벵이를 복용하면 혈액순환이 원활하게 이루어지기 때문에 양기(陽氣)가 부족함에 따라 몸속에 찬기운이 성하여 기혈의 순환이 적절하게 이루어지지 않아 발생되는 팔다리의 저림 증상을 개선하는데 효과가 있고, 눈에 군살이 생기는 경우나 쇠로 인하여 다친 상처가 안으로 막힌 경우에도 효과가 있는 것으로 알려진다.

또, 굼벵이를 복용하면, 여자의 생리가 끊어지고 배가 아픈 경우와 산모의 젖이 안나오는 경우, 산후에 차가운 바람을 맞은 경우, 목구멍이 마비된 증상, 단독, 지루, 옹저 등을 낫게하며, 간의 기능을 강화시켜 간경화로 발생하는 복수를 내려주는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

종래에 꽃벵이를 이용한 건강보조식품으로, 하기의 특허문헌처럼 새싹 채소와 굼벵이를 혼합, 이용한 건강식품 및 그 제조방법이 제시되고 있다.

<특허문헌>

공개특허공보 제10-2016-0099973호(2016.08.23공개) "새싹 채소와 굼벵이를 혼합, 이용한 건강식품 및 그 제조방법"

하지만, 굼벵이를 세척하고, 새싹 분말의 혼합을 통해 악취가 발생하지 않도록 환으로 제조하였으나, 굼벵이의 악취의 원인이 제대로 제거되지 않아 냄새를 완전히 제거하기에 문제가 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로,

본 발명은 꽃벵이의 악취의 원인이 되는 배설물을 제거하여 섭취하기 쉬운 식품 및 건강보조식품의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

삭제

본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위하여 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해 구현된다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 식품 및 건강보조식품 제조방법은 꽃벵이를 살균건조하여 원료로 가공하는 꽃벵이재료준비단계; 및 상기 꽃벵이재료준비단계를 통해 살균건조된 꽃벵이를 가공하는 가공단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 식품 및 건강보조식품 제조방법의 꽃벵이재료준비단계는 상기 이물질 제거단계를 거친 꽃벵이를 스팀살균기에 투입 후 살균하는 증습단계; 상기 증습단계를 거친 꽃벵이를 건조하는 1차건조단계; 및 상기 건조단계를 거쳐 1차건조된 꽃벵이를 볶아 2차로 건조하는 2차건조단계;를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 식품 및 건강보조식품 제조방법은 상기 꽃벵이재료준비단계 이전에 꽃벵이의 배설물을 제거하는 이물질제거단계를 추가하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 이물질제거단계는 꽃벵이에 밀가루를 넣고 1일 내지 10일동안 꽃벵이가 이물질을 배설하도록 유도하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 이물질제거단계는 밀가루에 감귤분말 및 현미배아분말을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 가공단계는 상기 꽃벵이재료준비단계를 통해 살균 건조된 꽃벵이를 분쇄하는 분쇄단계; 상기 분쇄단계를 통해 분말형태로 분쇄된 꽃벵이에 부원료를 혼합하는 혼합단계; 및 상기 혼합단계 후 1 내지 20mm 크기로 환을 제조하거나, 또는 1 내지 10mm 크기로 과립을 제조하는 제형단계;를 포함하여 환이나 과립으로 가공되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 혼합단계의 부원료는 현미배아, 천궁, 당귀, 헛개나무, 가시오갈피, 두메오리나무 및 구기자로 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 제형단계 후 제조가 완료된 환이나 과립을 수분 0.5%이하로 건조하는 건조단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 가공단계는, 건조가 완료된 꽃벵이를 가압추출기에 투입하여 추출하는 추출단계; 및 추출이 완료된 액체를 농축하는 농축단계;를 포함하여 엑기스형태로 가공되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 식품 및 건강보조식품 제조방법의 추출단계는 1 내지 1000℃온도에서 1분 내지 24시간 동안 추출하며, 상기 농축단계는 추출이 완료된 액체를 10 브릭스 내지 100 브릭스로 농축하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 앞서 본 실시예와 하기에 설명할 구성과 결합, 사용관계에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.

본 발명은, 꽃벵이의 악취의 원인이 되는 배설물을 제거하기 위해 꽃벵이를 밀가루에서 일정기간 사육하여 배설물을 배출시켜 악취를 제거하여, 섭취하기 쉬운 식품 및 건강보조식품의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

삭제

도1은 꽃벵이를 이용한 식품 및 건강보조식품 제조방법의 전체공정도이다.
도2는 환이나 과립형태의 식품 및 건강보조식품을 제조하는 방법의 공정도이다.
도3은 엑기스형태의 식품 및 건강보조식품을 제조하는 방법의 공정도이다.

이하에서는 본 발명에 따른 꽃벵이를 이용한 식품 및 건강보조식품 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대해 상세한 설명은 생략한다.

다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본 발명에 따른 꽃벵이를 이용한 식품 및 건강보조식품 제조방법을 도1을 참고하여 설명하면, 꽃벵이의 배설물을 제거하는 이물질 제거단계(S1); 상기 이물질 제거단계를 거친 꽃벵이를 살균건조하여 원료로 가공하는 꽃벵이재료준비단계(S2); 및 상기 꽃벵이재료준비단계를 통해 살균건조된 꽃벵이를 가공하는 가공단계(S3)를 포함한다.

본 발명에서 꽃벵이란 흰점박이 꽃무지의 유충을 의미하며, 번데기가 되기 전 유충상태의 꽃벵이를 이용하며, 본 발명에서는 바람직하게는 3령 유충을 사용한다. 3령은 허물을 벗는 숫자를 의미하며, 알에서 막 깨어난 유충을 1령, 한번 허물을 벗은 것을 2령, 두번 허물을 벗은 것을 3령이라 한다.

흰점박이꽃무지는 알에서 부화하여 3령을 경과하여 번데기 방을 만든후 우화하는 완전변태를 하는 곤충으로, 알 11일, 유충 50일, 번데기 28일, 성충 40일 정도의 생활사를 가지고 있으며, 3령 유충은 번데기가 되기 직전(용화)까지 성장시키면 노르스름한 색으로 변하게 되는데, 용화되기 직전의 3령 유충은 일반 3령 유충과 령 수는 같지만 이물질제거 후 건조시켜 비교해보면 꽃벵이의 살이 차지하는 비율에서 차이가 난다. 일반 3령 유충은 실질적인 살이적고 껍데기가 대부분을 차지하는데, 용화 직전의 3령 유충은 살이 올라 내부가 잘 비춰지지 않는다.

꽃벵이는 간암, 간경화, 감염, 유방암등의 성인병 치료를 위한 약용으로 많이 이용되고 있을 뿐만 아니라, 고단백질 식품원료로도 이용되는데, 꽃벵이의 악취로 인해 냄새제거를 위한 여러가지 방법들이 사용된다. 꽃벵이는 단백질 함량이 꽃벵이 100g 당 58g 으로 돼지고기, 소고기에 비해 단백질함량이 높으며, 탄수화물 17g, 지방 18g, 인 0.724g, 철 0.006g 포함되있다.

상기 이물질 제거단계(S1)에서는 꽃벵이의 악취의 원인이 되는 배설물을 제거하기 위해 밀가루에 꽃벵이를 1일 내지 10일동안 사육하는데, 이 기간동안 자연스럽게 배설물이 배출되면서 꽃벵이의 독성과 이물질이 제거된다. 밀가루를 섭취하더라도 소화가 되지 않아 그대로 배출되어, 내장에 붙어있는 이물질과 배설물이 함께 배출되기 때문이다.

밀가루에 감귤분말을 혼합시 그 효과는 더욱 증가된다. 감귤분말은 감귤의 과피(껍질)를 건조시켜 분쇄한 가루형태로, 감귤은 운향과 감귤속에 속하는 상록 소교목을 의미하며, 우리나라 대부분의 감귤은 제주에서 생산되고 있다. 감귤은 사람이 섭취하는 과육과 껍데기인 과피로 구분되는데, 본 발명에서는 과피의 표면에 묻어있는 오염물 또는 농약이 제거된 세척된 감귤을 사용하여, 과육과 과피를 분리한 후 과피만을 감압하여 건조시킨후, 분쇄한 분말을 사용한다. 감귤분말을 밀가루와 함께 혼합하여 사용시 감귤분말은 소화되지 않으며 꽃벵이의 내장을 자극하여 이물질이 더 잘 배출되게 된다.

또한 본 발명의 이물질제거단계(S1)에서는 상기 밀가루, 감귤분말과 함께 현미배아분말을 혼합하여 이물질을 제거하게 된다.

현미배아는 벼의 껍질만 제거하고 도정하지 않은 쌀인 현미에서 현미의 외강층만을 제거하고 배아(쌀눈)과 미강(호분층), 백미(배)부분을 포함하는 현미로, 현미배아를 가루로 분쇄한 현미배아분말을 사용한다. 이물질제거기간동안 영양성분이 공급되지 않아, 꽃벵이 내 자체의 영양분을 소비하여 꽃벵이 무게가 감소하게 되는데, 현미배아는 꽃벵이의 이물질을 제거하는 동안 최소한의 영양분을 공급해주는 역할을 하여 꽃벵이의 영양분과 무게가 감소하는 것을 방지하게 된다. 그 결과 통상 3일의 금식기간을 통해 배설물을 제거하는 기존의 방법에 비해 오랜기간동안 배설물을 제거할 수 있을 뿐만 아니라, 이물질과 배설물을 제거하는 동안 굼벵이가 죽거나 영양분이 감소되는 단점을 해소할 수 있게 된다.

밀가루, 감귤분말 및 현미배아분말을 혼합시 밀가루는 70 내지 80 중량부, 감귤분말은 15 내지 20중량부, 현미배아분말은 2 내지 5중량부로 혼합하도록 한다.

상기 꽃벵이재료준비단계(S2)는 이물질제거단계(S1)를 거친 꽃벵이를 스팀살균기에 투입 후 살균하는 증습단계(S21); 상기 증습단계를 거친 꽃벵이를 건조하는 1차건조단계(S22); 및 상기 1차건조단계를 거쳐 건조된 꽃벵이를 볶아 2차로 건조하는 2차건조단계(S23)를 포함한다.

상기 증습단계(S21)는 꽃벵이를 1 내지 1000℃의 스팀살균기에 투입하여 1분 내지 1500분 동안 증습하여 살균이 이루어지도록 한다.

상기 1차건조단계(S22)는 증습단계를 거친 꽃벵이를 1 내지 1000℃의 온도에서 건조되도록 하여, 체내 수분을 제거한다.

상기 2차건조단계(S23)는 상기 1차건조단계를 거쳐 건조된 꽃벵이를 볶음기에 투입후 1 내지 1000℃의 온도에서 볶아 체내 수분을 제거한다.

상기 가공단계(S3)는 꽃벵이재료준비단계(S2)를 통해 살균건조된 꽃벵이를 가공하는 단계이며 2가지 가공단계로 구분된다.

첫번째 가공단계를 도2를 참고하여 설명하면, 환이나 과립형태의 건강보조식품을 제조하는 제조방법(S3A)은 꽃벵이재료준비단계(S2)를 통해 살균건조된 꽃벵이를 분쇄하는 분쇄단계(S31A); 상기 분쇄단계(S31A)를 통해 분말형태로 분쇄된 꽃벵이에 부원료를 혼합하는 혼합단계(S32A); 및 상기 혼합단계(S32A) 후 1 내지 20mm크기의 환을 제조하거나, 또는 1 내지 10mm 크기의 과립을 제조하는 제형단계(S33A); 및 상기 제형단계(S33A)에서 제조된 환이나 과립의 수분을 건조하는 제형건조단계(S34A)를 포함한다.

상기 분쇄단계(S31A)에서는 꽃벵이를 1메쉬(mesh) 내지 나노인자로 분쇄한다.

상기 혼합단계(S32A)는 분쇄된 꽃벵이에 부원료를 혼합하는데, 부원료는 현미배아, 천궁, 당귀, 헛개나무, 가시오갈피, 두메오리나무 및 구기자로 이루어지며, 이들을 분말형태로 분쇄하여 혼합한다. 꽃벵이는 단백질함량이 높은바, 하기와 같은 부원료를 혼합하여 섭취시 부족한 영양성분이 보강될뿐만 아니라, 함께 섭취시 간기능보호에 상승효과를 나타내며 단독으로 섭취하는 것보다 더 우수한 효과를 나타내게된다.

상기 천궁(Cnidium officinale Makino)은 미나리과의 여러해살이풀로 중국 원산이며 약용식물로 재배된다. 진정, 진통, 강장 등에 효능이 있어 두통, 빈혈증, 부인병 등을 치료하는데 쓰이며, 천궁 100g 기준 식이섬유 1.13g, 당질 3.1g, 단백질 1g, 지질 0.7g, 칼륨110mg, 칼슘15mg, 니아신0.6mg, 아연0.44mg, 철분0.3mg, 비타민A 11㎍RE, 비타민B1 0.03mg, 비타민B2 0.04mg, 비타민 B6 0.05mg, 비타민C 15.8mg, 비타민E 0.15g 등 식이섬유를 비롯한 여러성분을 포함하고 있다.

상기 당귀(Angelica gigantis Radix)는 미나리과의 여러해살이풀로 약용식물로 재배된다. 대한민국 약전에 따르면 당귀는 산형과 참당귀(Angelica gigas)의 뿌리이며, 이를 건조한 것은 노다케닌(Nodakenin) 및 총 데커신(Decursin)의 합 6.0%이상을 함유하는 것을 기준으로 삼는다. 당귀의 뿌리는 독특한 향을 지니고 있으며, 한방에서는 강장제와 진정제, 빈혈, 치질등을 치료하는데 쓰인다. 맛은 달고 매우며 성질은 따뜻하다. 참당귀에는 쿠마린(coumarin) 성분인 데커신(decursin), 데쿠시놀(decursinol angelate), 엄베리페론(umbeliferone), 노데케닌(nodekenin) 와 다당류인 안제란(angelan) 등이 주로 함유되어 있다.

상기 헛개나무(Hovenia dulcis Thunb)는 갈색나무과의 낙엽활엽교목으로 헛개나무의 열매, 뿌리, 가지, 잎 모두 사용 가능하며, 헛개나무 열매는 다량의 포도당, 사과산, 칼슘이 함유되어 있으며, 뿌리는 펩타이드알칼로이드(peptidealkaloid)인 프란구라닌(frangulanine), 호베닌(hovenine)을 함유하고 호베노사이드(hovenoside)가 함유되어 있다. 헛개나무의 경우 간에 좋은 것으로 알려져 있으며, 열매와 잎, 줄기를 약으로 사용한다. 그외에도 관절염, 숙취 또는 소화불량에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 일반적으로 건조한 후 물에 넣고 달여 추출액으로 마시거나 분말로 만들어 섭취하는데, 본 발명에서는 채취하여 건조한 후 절단 및 분쇄하여 분말로 만든것을 이용하는 것이 바람직하다.

상기 가시오갈피(Eleutherococcus senticosus)는 두릅나무과의 낙엽관목으로, 안토시안이나 비타민 C 등의 성분이 풍부하고 간경화 억제작용, 면역력 T 세포 증강, 항암작용, 혈당저하, 위궤양 치료, 콜레스테롤 저하, 스테미나 및 학습력 향상 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 두메오리나무(Alnus maximowiczii)는 너도밤나무목 자작나무과의 낙엽활엽 소교목으로 어린가지와 나무껍질을 약용재료로 사용하며, 열기를 식히고 화기를 가라앉히는 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 민간에서는 잔가지나 껍질을 달여 마시면 간 기능이 회복되는 것으로 알려져있으며, 만성간염, 간경화에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 구기자(Lycium chinense)는 가지과에 속하는 낙엽성 활엽관목으로, 구기자열매나 뿌리가 약용으로 이용하는데, 열매의 성분은 베타인(betaine), 제아잔틴(zeazanthin), 카로틴(carotene), 티아민(thiamine), 비타민 A, B1, B2, C등이 함유되어 있으며, 구기자열매 효능은 만성간염, 간경변증, 강장제, 해열제로 허리 요통에 쓰이며, 구기자뿌리껍질은 지골피라 하여 한방에서 소갈, 오한 등의 해열제로 이용된다.

상기 부원료들은 분쇄하여 분말형태로 사용되며 현미배아는 10 내지 20중량부, 천궁은 3 내지 7중량부, 당귀는 3 내지 7중량부, 헛개나무는 7 내지 13중량부, 가시오갈피는 7 내지 13중량부, 두메오리나무는 7 내지13중량부, 구기자는 10 내지 20중량부를 포함하여 사용하는 것이 바람직하다.

상기 제형단계(S33A)는 분말형태로 분쇄된 꽃벵이와 분말형태로 분쇄된 부원료를 혼합한후, 환이나 과립으로 제조하는 단계로, 환을 제조시 제환기에 투입하여 1mm 내지 20mm 크기의 환으로 제형하며, 과립으로 제조시 과립기에 투입하여 1mm 내지 10mm 크기의 과립으로 제형한다.

상기 제형단계(S33A)를 거쳐 제조된 환이나 과립은 건조기에 투입하여 1 내지 100℃온도에서 수분 0.5%이하로 건조하는 제형건조단계(S34A)를 거치게 된다.

두번째 가공단계를 도3을 참고하여 설명하면, 엑기스형태의 건강보조식품을 제조하는 제조방법(S3B)은, 건조가 완료된 꽃벵이를 가압추출기에 투입하여 추출하는 추출단계(S31B); 및 추출이 완료된 액체를 농축하는 농축단계(S32B)를 포함한다.

상기 추출단계(S31B)는 가압추출기에서 1 내지 1000℃ 온도에서 1분 내지 24시간 동안 추출한다. 가압추출기에서 가해주는 압력에 의해 추출이 되는데, 8 내지 10bar의 압력을 가해주는 것이 바람직하다. 꽃벵이와 함께 현미배아, 천궁, 당귀, 헛개나무, 가시오갈피, 두메오리나무 및 구기자를 혼합하여 추출하는 것도 가능하다.

상기 농축단계(S32B)는 추출이 완료된 액체를 10 내지 100브릭스(brix)로 농축한다.

한편, 본 발명에 의해 제조된 이물질이 제거되고 가공된 꽃벵이는 식품에 첨가되어 일반적인 식품원료로도 이용될 수 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예 및 실험예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예 및 실험예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.

< 실시예1 > 밀가루, 감귤분말, 현미배아분말를 이용해 이물질을 제거한 꽃벵 이를 이용한 환 제조

(1) 3령유충상태의 꽃벵이 200g을 밀가루300g, 감귤분말68g, 현미배아분말16g이 혼합된 통에 넣고 5일동안 이물질을 제거하였다.

(2) 상기 꽃벵이를 스팀살균기에 넣고 150℃온도에서 30분동안 증습하며 살균시켰다.

(3) 스팀살균기에서 살균된 꽃벵이를 건조기에 투입하여 100℃온도에서 30분동안 건조시켰다

(4) 건조된 꽃벵이를 다시 건조시키기 위해 가열하며 5분동안 볶았다.

(5) 상기 꽃벵이를 10 내지 15메쉬 크기가 되도록 분쇄한후, 꽃벵이 100g과 분말형태의 현미배아 15g, 천궁 5g, 당귀 5g, 헛개나무 10g, 가시오갈피 10g, 두메오리나무 10g, 구기자 15g 을 혼합하였다.

(6) 꽃벵이와 부원료와 혼합하여 10mm 크기의 환을 제조한 후, 50℃에서 건조시켰다.

< 실시예2 > 밀가루만을 이용해 이물질을 제거한 꽃벵이를 이용한 환 제조

상기 실시예1에서 꽃벵이를 밀가루350g만 넣어둔 통에 넣어 5일동안 사육하며 이물질을 제거하는것을 제외하고 실시예1과 동일하게 하여 환을 제조하였다.

< 비교예1 > 아무것도 넣지 않고 금식시킨 꽃벵이를 이용한 환 제조

상기 실시예에서 꽃벵이를 아무것도 넣지 않은 통에 넣고 5일동안 사육하며 이물질을 제거한 것을 제외하고 실시예1과 동일하게 하여 환을 제조하였다.

< 실험1 > 냄새관능평가

(1) 성인남녀 10여명에게 이를 제공하여 맛과 향에 대한 관능평가를 실시하고 이들이 부여한 점수를 합산 평균하여 하기표1에 나타내었다.

*평가기준(5점 평점법)

5점: 매우 좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 매우나쁨

	향	맛	종합적기호도
실시예1	4.5	4.8	4.65
실시예2	4.1	4.6	4.35
비교예1	3.6	4.3	3.95

< 실험2 > 꽃벵이 무게변화 측정

실시예1,2, 비교예1에서 이물질제거단계를 거치기 전 꽃벵이 10g의 무게를 측정한후 5일동안의 이물질제거단계를 거친 꽃벵이의 무게를 각각 측정하여, 무게변화량을 측정하여, 그 변화를 하기 표2에 나타내었다.

	이물질제거단계전	이물질제거단계후	무게감소율
실시예1	10	9.1	9%
실시예2	10	8.1	19%
비교예1	10	7.7	22%

상기 표1에서 보듯이, 본 발명에 따른 실시예1, 2의 경우 향, 맛에 있어서 우수하게 평가되었다. 이에 비해 아무것도 넣지 않고 이물질을 배출시킨 비교예1의 경우 향에 있어서 실시예보다 낮은 점수를 나타내는데, 번데기 특유의 악취냄새로 거부감을 일으킨 것으로 판단되며, 부원료를 첨가하였어도 번데기 특유의 냄새가 사라지지 않는 것으로 판단된다.

또한, 상기 표2에서 보듯이, 실시예1의 경우 이물질제거단계전과 이물질제거단계후 꽃벵이의 무게 감소율이 9%인데 반해, 실시예2와 3의 경우 무게감소율이 19%, 22%임을 확인할 수 있다. 이는 이물질과 배설물이 배출되면서 꽃벵이의 무게가 감소하게 되는데, 실시예2, 비교예1의 경우 5일동안 영양분이 공급되지 않아 자체영양분을 소비하여 그 무게가 더욱 감소된 것으로 판단된다.

Claims

꽃벵이에 밀가루, 감귤분말을 넣고 1일 내지 10일동안 꽃벵이의 내장을 자극하고 내장에 붙어있는 이물질을 함께 배설하도록 유도하는 이물질제거단계;
꽃벵이를 살균건조하여 원료로 가공하는 꽃벵이재료준비단계;
상기 꽃벵이재료준비단계를 통해 살균건조된 꽃벵이를 가공하는 가공단계를 포함하며,
상기 이물질제거단계는 이물질제거기간 동안 꽃벵이의 영양분과 무게가 감소하는 것을 방지하고 꽃벵이의 생존률을 향상시키기 위해 꽃벵이에 현미배아분말을 추가로 넣고, 밀가루, 감귤분말 및 현미배아분말을 혼합시 밀가루는 70 내지 80 중량부, 감귤분말은 15 내지 20 중량부, 현미배아분말은 2 내지 5 중량부로 혼합하도록 하는 것을 특징으로 하는 식품 제조방법
삭제
삭제
삭제
삭제
제1항에 있어서 상기 가공단계는
상기 꽃벵이재료준비단계를 통해 살균 건조된 꽃벵이를 분쇄하는 분쇄단계;
상기 분쇄단계를 통해 분말형태로 분쇄된 꽃벵이에 부원료를 혼합하는 혼합단계; 및
상기 혼합단계 후 1 내지 20mm 크기로 환을 제조하거나, 또는 1 내지 10mm 크기로 과립을 제조하는 제형단계;를 포함하여 환이나 과립으로 가공되는 것을 특징으로 하는 식품 제조방법
제6항에 있어서, 상기 혼합단계의 부원료는
현미배아, 천궁, 당귀, 헛개나무, 가시오갈피, 두메오리나무 및 구기자로 이루어진 것을 특징으로 하는 식품 제조방법
제6항에 있어서, 상기 제형단계 후
제조가 완료된 환이나 과립을 수분 0.5%이하로 건조하는 건조단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 제조방법
제1항에 있어서, 상기 가공단계는,
건조가 완료된 꽃벵이를 가압추출기에 투입하여 추출하는 추출단계; 및
추출이 완료된 액체를 농축하는 농축단계;를 포함하여 엑기스형태로 가공되는 것을 특징으로 하는 식품 제조방법
제9항에 있어서,
상기 추출단계는 1 내지 1000℃온도에서 1분 내지 24시간 동안 추출하며,
상기 농축단계는 추출이 완료된 액체를 10 브릭스 내지 100 브릭스로 농축하는 것을 특징으로 하는 식품 제조방법