KR101885523B1 - 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법 및 이에 의해 제조된 캡슐 - Google Patents
옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법 및 이에 의해 제조된 캡슐 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 옥수수수염물추출물 분말과 알긴산염을 우유에 넣고 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계 (a); 및, 상기 혼합액을 다가 양이온을 포함하는 용액에 떨어뜨리는 단계 (b);를 포함하는 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 캡슐에 탑재된 옥수수수염물추출물을 통해 우유에 함유된 지방성분의 흡수에 따른 지방 축적을 방지할 수 있는데, 우유에 함유되어 있는 지방을 인위적으로 제거하지 않아도 저지방 우유를 마시는 것과 유사한 효과를 기대할 수 있는 것이다. 또한, 본 발명은 캡슐 형태의 새로운 우유 음료를 개발하여 제공함으로써, 우유의 소비증대에도 이바지할 수 있다.
Description
본 발명은 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 옥수수수염물추출물 분말과 알긴산염을 우유에 넣고 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계 (a); 및, 상기 혼합액을 다가 양이온을 포함하는 용액에 떨어뜨리는 단계 (b);를 포함하는 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 관한 것이다.
알지네이트(alginate)는 알진산 또는 알긴산으로도 불리는 다당류로서, 김, 우뭇가사리 등의 해조류의 표면에 풍부하게 포함되어 있다. 알지네이트는 만뉴로닉산(β-D-mannuronic acid)과 글루로닉산(α-L-gluronic acid)이 1,4 결합을 하여 형성된 화합물이다. 알지네이트는 아이스크림, 사탕 등의 식품에서 촉감 개선과 안정성 향상을 위해 많이 사용되고 있다.
알지네이트 비드 (alginate bead)는 신축성이 있는 알갱이로 식품용 캡슐의 제조를 위해 사용된다. 알지네이트 비드의 제법은 비교적 간단한 특징이 있다. 일반적인 제법은 우선 0.5~5%(w/v)의 알긴산나트륨을 증류수에 녹여 수용액을 만들고, 여기에 포집대상물질을 첨가하는 단계; 주사기나 분액 깔대기를 이용하여 수면으로부터 높이 10~30 cm에서 농도 0.1~2.0M의 다가 양이온 용액(CaCl2, SrCl2, BaCl2, AlCl3 등)에 방울방울 떨어뜨리는 단계;로 구성되는데, 순간적으로 알지네이트가 경화하여 비드로 형성된다.
알지네이트 비드는 그 내부에 다양한 생리 기능성 물질을 탑재시켜 이를 장내로 전달하는 매개체의 역할을 수행할 수 있기 때문에, 식품에서 많이 활용되고 있는 실정이다.
본 발명에서는 내부에 옥수수수염물추출물과 우유를 탑재한 알지네이트 캡술을 개발하여 제공하고자 한다.
본 발명은, 옥수수수염물추출물 분말과 알긴산염을 우유에 넣고 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계 (a); 및, 상기 혼합액을 다가 양이온을 포함하는 용액에 떨어뜨리는 단계 (b);를 포함하는 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 있어서, 상기 우유는, 바람직스럽게 농축유인 것이 좋다.
본 발명의 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 있어서, 상기 알긴산염은, 일 예로 알긴산나트륨일 수 있다.
본 발명의 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 있어서, 상기 혼합액은, 바람직하게 글리세린, 인산이수소칼륨, 구연산 및 물을 더 포함할 수 있다.
본 발명의 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 있어서, 상기 혼합액은, 바람직하게 농축유 25ml를 기준으로, 알긴산나트륨 1.0~1.4g, 글리세린 0.6~1.0g, 인산이수소칼륨 0.05~0.15g, 구연산 0.01~0.1g, 옥수수수염물추출물 분말 1.0~1.4g, 물 60~80ml이 첨가되어 혼합되는 것이 좋다.
본 발명의 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 있어서, 상기 혼합액은, 바람직하게 중탕으로 가열하여 옥수수수염물추출물 분말과 알긴산염을 충분히 용해시키는 것이 좋다.
본 발명의 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 있어서, 상기 단계 (a)는, 바람직하게 혼합액 제조 후, 우유향을 첨가하는 것이 좋다.
본 발명의 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 있어서, 상기 다가 양이온을 함유하는 용액은, 일 예로 젖산칼슘이 용해된 용액인 것이 좋다. 이때, 상기 젖산칼슘은, 바람직하게 용액 중 3~7%(w/v) 용해되어 있는 것이 좋다.
본 발명의 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법에 있어서, 상기 혼합액은, 바람직하게 다가 양이온을 포함하는 용액에 한 방울씩 떨어뜨리는 것이 좋다.
본 발명은 옥수수수염물추출물 분말과 알긴산염을 우유에 넣고 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계 (a); 및, 상기 혼합액을 다가 양이온을 포함하는 용액에 떨어뜨리는 단계 (b);를 포함하는 과정으로부터 제조된 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐을 포함하는 음료를 제공한다.
본 발명에서는 옥수수수염물추출물과 우유를 함유하는 알지네이트 캡슐을 제공한다.
본 발명의 알지네이트 캡슐에 탑재된 옥수수수염물추출물을 통해 우유에 함유된 지방성분의 흡수에 따른 지방 축적을 방지할 수 있다. 즉, 우유에 함유되어 있는 지방을 인위적으로 제거하지 않아도 저지방 우유를 마시는 것과 유사한 효과를 기대할 수 있는 것이다.
또한, 본 발명은 캡슐 형태의 새로운 우유 음료를 개발하여 제공함으로써, 우유의 소비 증대에도 이바지할 수 있다.
도 1은 옥수수수염물추출물이 지방세포 분화유도에 미치는 영향을 보여준다. 'OSS'는 옥수수수염추출물을 의미한다.
도 2는 옥수수수염물추출물이 지방세포 내 지방축적에 미치는 영향을 보여준다. 'OSS'는 옥수수수염추출물을 의미한다.
도 3은 옥수수수염물추출물이 3T3-L1 세포에 미치는 세포독성을 보여준다.
도 4는 옥수수수염물추출물이 3T3-L1 세포에서 글리세롤 분비에 미치는 영향을 보여준다. 'OSS'는 옥수수수염물추출물을 의미한다.
도 5는 옥수수수염물추출물이 3T3-L1 세포에서 HSL, pSer563, pSer660 HSL 단백질의 발현에 미치는 영향을 보여준다. 'OSS'는 옥수수수염물추출물을 의미한다.
도 2는 옥수수수염물추출물이 지방세포 내 지방축적에 미치는 영향을 보여준다. 'OSS'는 옥수수수염추출물을 의미한다.
도 3은 옥수수수염물추출물이 3T3-L1 세포에 미치는 세포독성을 보여준다.
도 4는 옥수수수염물추출물이 3T3-L1 세포에서 글리세롤 분비에 미치는 영향을 보여준다. 'OSS'는 옥수수수염물추출물을 의미한다.
도 5는 옥수수수염물추출물이 3T3-L1 세포에서 HSL, pSer563, pSer660 HSL 단백질의 발현에 미치는 영향을 보여준다. 'OSS'는 옥수수수염물추출물을 의미한다.
본 발명은 옥수수수염물추출물 분말과 알긴산염을 우유에 넣고 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계 (a); 및, 상기 혼합액을 다가 양이온을 포함하는 용액에 떨어뜨리는 단계 (b);를 포함하는 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 옥수수수염물추출물 분말과 알긴산염을 우유에 넣고 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계 (a); 및, 상기 혼합액을 다가 양이온을 포함하는 용액에 떨어뜨리는 단계 (b);를 포함하는 과정으로부터 제조된 옥수수수염물추출물 및 우유 함유 캡슐을 포함하는 음료를 제공한다.
본 발명에서는 우유의 섭취를 늘리는 방편의 일환으로, 새로운 형태의 우유 함유 음료 제형을 개발하여 제공하고자 한다. 본 발명에서는 우유를 알지네이트 캡슐에 탑재시켜 우유 함유 알지네이트 캡슐을 제조하는데, 이와 같이 제조된 우유 함유 알지네이트 캡슐은 음료에 첨가되어 사용될 수 있다.
알지네이트 캡슐이 음료에 첨가될 경우, 알지네이트 캡슐은 비중에 의해 바닥에 가라앉게 되는데, 소비자는 알지네이트 캡슐보다 큰 직경을 갖는 빨대를 사용하여 바닥에 가라앉아 있는 알지네이트 캡슐을 흡입하게 된다. 이때, 음료도 같이 빨아 올라오면서, 입안에는 음료와 알지네이트 캡슐이 동시에 존재하게 되고, 치아나 혀를 이용하여 알지네이트 캡슐을 터뜨리면, 우유가 밖으로 흘러 나와 음료와 같이 섞이면서, 독특한 풍미를 부여할 수 있다.
한편, 우유는 지방을 많이 함유하고 있어, 지방에 대해 거부감이 있는 소비자들은 저지방 또는 무지방 우유를 찾고 있다. 하지만, 원유로부터 지방을 제거하는 과정에는 원유에 별도의 가공방법을 더해야 하는데, 비가공 원유를 선호하는 소비자들은 이와 같은 별도 가공방법에 대해 거부감을 갖고 있는 것이 현실이다.
본 발명에서는 이와 같은 문제점을 인식하여, 본 발명 캡슐 내부에 지방축적저해 또는 지방분해능이 있는 옥수수수염물추출물을 첨가하여 상기와 같은 우유 내 지방에 대한 거부감을 해소한 것이다.
이하, 본 발명의 내용에 대해 각 단계별로 세분해서 상세히 설명하고자 한다.
<단계 (a):
포접대상
물질 및
알지네이트
함유 혼합액의 제조>
본 단계는 옥수수수염물추출물 분말과 알긴산염을 우유에 넣고 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계이다. 본 단계를 통해 옥수수수염물추출물 분말과 알긴산염은 우유에 분산 또는 용해되게 된다.
본 단계에서, 상기 우유는 바람직스럽게 농축유인 것이 좋다. 농축유를 사용하면, 유고형분 함량 증가로 인해 우유의 영향성분이 증가하는 효과가 있다.
본 단계에서, 상기 알긴산염은 일 예로 알긴산나트륨일 수 있다. 알긴산(alginate)는 하기 단계 (b) 과정을 통해 캡슐을 형성하는 구조체로써의 역할을 수행하게 된다.
본 단계에서는, 옥수수수염물추출물 분말을 첨가하는데, 지방축적저해 또는 지방분해능이 있어 우유 내 지방에 대한 거부감을 해소할 수 있다.
본 단계에서, 상기 혼합액은, 바람직하게 글리세린, 인산이수소칼륨, 구연산 및 물을 더 포함할 수 있다. 글리세린은 캡슐 표면의 보호 역할을 하는데, 캡슐이 건조되어 변형되는 것을 방지한다. 인산이수소칼륨 및 구연산은 혼합액의 pH를 조절해 주는 역할을 수행한다. 물은 전체 '혼합물'을 균일하게 혼합하기 위한 일종의 용매 역할을 수행하도록 첨가하였다.
본 단계에서, 상기 혼합액은, 바람직하게 농축유 25ml를 기준으로, 알긴산나트륨 1.0~1.4g, 글리세린 0.6~1.0g, 인산이수소칼륨 0.05~0.15g, 구연산 0.01~0.1g, 옥수수수염물추출물 분말 1.0~1.4g, 물 60~80ml이 첨가되어 혼합되는 것이 좋다.
본 단계에서, 상기 혼합액은 알긴산나트륨, 글리세린, 인산이수소칼륨, 구연산, 옥수수수염물추출물 분말을 농축유에 혼합한 후, 물을 첨가하는 것이 좋다. 이때, 충분히 용해시키기 위해 중탕으로 가열하는 것이 좋다. 중탕은 20~30분 정도 수행하는것이 바람직하다.
한편, 본 단계에서, 상기 혼합액 제조 후, 추가로 우유향을 첨가하는 것이 좋다. 우유향이 첨가됨으로써, 캡슐 파쇄시 우유에 대한 관능을 바로 느낄 수 있다.
<단계 (b):
포접대상물질이
포접된
알지네이트
비드의
제조>
본 단계는 상기 단계 (a)에서 제조된 혼합액을 다가 양이온을 포함하는 용액에 떨어뜨리는 단계이다. 알지네이트를 함유하고 있는 용액을 다가 양이온을 포함하는 용액에 떨어뜨림으로써 알지네이트 비드를 제조할 수 있는데, 비드 내부에 우유 및 옥수수수염물추출물분말 등 혼합액에 함유되어 있는 물질들을 포접할 수 있다.
본 단계에서, 상기 다가 양이온을 함유하는 용액은, 2가 이상의 양이온을 함유하는 용액을 사용할 수 있는데, 일 예로 젖산칼슘이 용해된 용액일 수 있다. 젖산은 인체에 무해한 유기산으로써, 반응액 중에 존재하여도 무해하고, 소비자들의 거부감이 없기 때문이다. 이때, 상기 젖산칼슘은, 바람직하게 용액 중 3~7%(w/v) 용해되어 있는 것이 좋다.
본 단계에서, 상기 혼합액은, 바람직하게 다가 양이온을 포함하는 용액에 한 방울씩 떨어뜨리는 것이 좋다.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예 및 실험예를 통해 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예 및 실험예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
[
실험예
1:
옥수수수염물추출물의
지방축적억제 및 지방분해 효능 확인]
1)
옥수수수염물추출물
제조
옥수수수염을 건조 및 분쇄한 뒤 건조무게의 10.7배 만큼 증류수를 가해 60℃의 진탕 배양기 (shaking incubator)에서 24시간 동안 열수추출한 뒤 원심분리하였다. 그 후, 감압필터하여 불순물을 제거하고, 동결건조함으로써 분말 형태로 제조하였다. 이렇게 제조한 옥수수수염물추출물 분말을 하기 실험에서 사용하였다.
2) 세포주 배양 및 지방적 측정
3T3-L1 세포는 10% FCS을 포함하는 DMEM에 100 U/mL 페니실린과 100 μg/mL 스트렙토마이신을 첨가하여 5% CO2, 37℃에서 배양하고 유지하였다. 3T3-L1 지방전구세포의 지방 세포로의 분화를 위해 6 웰 플레이트에 5×105cell/mL의 세포를 분주하여 세포가 충분히 밀집되게 배양하였다.
2일 후, 0.5 mM IBMX, 1 μM 덱사메타손(dexamethasone), 10 μg/mL 인슐린(insulin, MDI solution) 및 10% FBS를 포함하는 DMEM에서, 2일 동안 배양함으로써 분화를 개시하였다.
그 다음, 10 μg/mL 인슐린 및 10% FBS를 포함하는 DMEM으로 교환하여 2일 동안 분화를 진행하였다. 이후, 10% FBS만을 포함하는 DMEM에서 배양함으로써 세포 내 지방소립(lipid droplet)을 형성하는 지방세포로 분화시켰으며, 지방소립의 양은 Oil red O 염색하여 확인하였다.
지방세포의 수를 확인하는 실험인 'hyperplasia(하이퍼플라시아)'는 분화를 개시하는 순간부터 실험이 종료되는 순간까지 배양 배지를 교환할 때마다 옥수수수염물추출물을 농도별로 처리하였으며, 지방세포의 크기를 확인하는 실험인 'hypertrophy(하이퍼트로피)'는 지방세포 분화유도가 완료되고 지방소립이 형성되기 시작되는 4일째부터(10% FBS만 포함하는 DMEM) 실험이 종료되는 순간까지 배양 배지를 교환할 때마다 옥수수수염물추출물을 농도별로 처리하였다.
실험결과는 도 1 및 도 2와 같이 나타났다. 도 1에서 보는 바와 같이, 옥수수수염물추출물 1 mg/mL의 처리에 의해 지방세포 분화가 억제됨을 확인할 수 있었고, 도 2에서 보는 바와 같이 옥수수수염물추출물 1 mg/mL의 처리에 의해 지방세포 내 지방축적이 억제됨을 확인할 수 있었다.
3) 세포생존율 측정
옥수수수염물추출물이 3T3-L1 지방세포에 독성을 나타내는지 확인하고자 MTT assay를 실시하였다. 세포 생존율은 MTT(3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyl- tetrazolium bromide) 환원 방법을 이용하여 측정하였다.
10% FCS를 함유한 DMEM을 이용하여 3T3-L1 세포의 수를 1×104 cell/mL로 맞추고, 96 웰 플레이트에 100 μL씩 분주하였다. 이후, 5% CO2와 37℃ 조건에서 24시간 동안 배양하였다. 그 후, 배지를 제거하고, FCS를 함유하지 않은 DMEM에 옥수수수염물추출물을 농도별로 희석하여 100 μL씩 첨가한 후, 다시 24시간 동안 배양하였다.
24시간 후, 옥수수수염물추출물을 함유하고 있는 배지를 제거하고, MTT를 p.H 7.4의 PBS(phosphate-buffered saline)에 5 mg/mL로 용해시키고, 0.45 μm 시린지 필터 (syringe filter)하여 여과하였다. 여과된 용액을 DMEM을 이용하여 10배 희석하고, 100 μL씩 각 웰에 분주하고 37℃에서 4시간 더 배양한 후 배지를 제거하였다.
플레이트의 완전한 건조를 위해 배지 제거 후, 30분간 실온에서 방치하였다. DMSO를 이용하여 플레이트에 남아있는 적자색의 포르마잔(formazan)을 용해하여, 570 ㎚에서 흡광도를 측정하였다. 이를 이용한 세포의 생존율은 다음과 수학식 1에 의해 계산하였다.
[수학식 1]
세포 생존율 (%) = [시료처리군의 흡광도/대조군의 흡광도] ×100
실험결과는 도 3과 같이 나타났다. 도 3에서 보는 바와 같이, 본 발명의 옥수수수염물추출물은 세포독성이 없는 것으로 확인되었다.
4) 글리세롤 분비량 측정
분화된 3T3-L1 지방세포(adipocyte)에 0.1, 0.5, 1 mg/mL 농도의 옥수수수염물추출물을 24시간 동안 처리한 후, PBS를 이용하여 배양배지를 세척하고 세포를 이용하여 실험에 사용하였다.
세포는 어세이 버퍼 (assay buffer) 500 μL를 넣고, 용해시킨 뒤 사용하였다. 96-웰 플레이트에 세포 용해물 (cell lysate) 50 μL와 어세이 버퍼 46 μL, 글리세롤 프로보 (glycerol probe) 2 μL, 글리세롤 엔자임 믹스 (glycerol enzyme mix) 2 μL를 넣고, 37℃에서 30분간 반응시킨 후, 마이크로플레이트 리더 (microplate reader)를 이용하여 570 nm에서 흡광도를 측정하였다.
실험결과는 도 4와 같이 나타났다. 도 4에서 보듯이 옥수수수염물추출물의 처리 농도가 증가할수록 글리세롤 함량이 증가한 것을 확인할 수 있었다. 이를 통해 옥수수수염물추출물의 처리에 의해 지방이 분해됨을 확인할 수 있었다.
5) 세포 내 지질대사조절 효소의 단백질 발현 측정
가) 세포 내 단백질 추출 및 정량
배양이 완료된 3T3-L1 세포에 옥수수수염물추출물을 농도별로 24시간 처리한 뒤 배지를 제거하고, 세포 스크래퍼 (cell scraper)로 웰 바닥에 붙어있는 세포를 모두 회수하였다. 이후, 1.5mL 튜브로 옮기고, 프로테인 익스트랙션 키트 (protein extraction kit)를 사용하여 단백질을 추출한 뒤 80℃에서 보관하였다.
추출한 단백질 5 μL에 증류수 795 μL를 넣어 희석한 후 브래드포드(bradford) 시약 200 μL를 넣어준 후, 5초간 볼텍싱하여 섞어 준 후, 5분간 배양시키고 595nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 BSA 용액을 이용하여 정량하였다.
나) 전기영동 및 이동
정량이 완료된 단백질을 SDS와 베타-메르캅토-에탄올(β-mercapto-ethanol)을 포함한 샘플 버퍼에 3:1로 혼합한 후, 100℃에서 3분간 가열하여 단백질 샘플을 준비하였다. 단백질 샘플은 SDS-gel을 이용하여 전기영동하여 단백질 크기별로 구분한 뒤, 단백질을 PVDF 멤브레인으로 이동시켰다.
다)
블록킹
(Blocking) 및 항체 반응 (antibody reaction)
단백질 이외의 부분에 항체가 반응하지 않도록 5% 탈지분유 용액 (skim milk solution)에 멤브레인을 2시간 동안 처리한 후, 멤브레인을 TBS-T 버퍼를 이용하여 세척하였다. 그 후, 표적 단백질에 반응하는 1차 항체 (1% BSA solution)를 2시간 동안 처리하고, 2차 항체 (5% skim milk solution)에 40분 동안 처리한 후 TBS-T 버퍼를 이용하여 세척하였다. 1차 및 2차 항체는 'Acris, Santa cruz, Cell signaling' 제품을 사용하였다.
라) 화학발광 검출 (
Chemiluminescence
detection)
멤브레인 상에서 항체 결합 유무를 확인하기 위하여 멤브레인에 웨스턴 검출 용액 (western detection solution, substrate, enhancer 각 1mL)을 도포한 후 암실에서 멤브레인을 감광시켜 밴드를 확인하였다. 단백질 발현 정도를 확인한 뒤 그 밴드의 강도를 Image J (National institutes of health, USA) 소프트웨어에 의해 분석 정량하였다. 이때, 내부 표준물로써 GADPH를 사용였다.
마) 실험결과
실험결과는 도 5와 같이 나타났다. 도 5에서 보는 바와 같이, 옥수수수염 물추출물의 처리에 의해, 3T3-L1 세포에서 HSL, pSer563, pSer660 HSL의 발현량이 증가함을 확인할 수 있었다. 특히, 0.1 mg/mL 처리시 가장 높게 나타났다.
[
실시예
1: 본 발명
농축유
함유 캡슐의 제조]
본 실시예에서는 본 발명의 농축유 함유 캡슐을 제조하였다.
| 재료 | 함량(g) |
| 알긴산나트륨 | 1.2 |
| 글리세린 | 0.8 |
| 인산이수소칼륨 | 0.1 |
| 구연산 | 0.05 |
| 옥수수수염물추출물분말 | 1.2 |
하기 표 1에 기재된 성분들을 그 양만큼 농축유 25ml에 넣고 혼합하였다. 이때, 상기 혼합액에 물 71.35ml를 추가로 넣고, 중탕으로 30분 정도 가열하여 상기 성분들을 충분히 용해(또는, 분산)시켰다. 그 후, 우유향 0.3ml을 추가로 넣고 혼합하였다.
상기와 같이 제조한 혼합액을 젖산칼슘 5%(w/v)를 함유한 용액에 한 방울씩 떨어뜨려 비드를 제조하였다. 제조된 비드는 직경이 약 0.6~0.8 cm 정도였다.
제조된 비드를 젖산칼슘 용액으로부터 회수한 후, 세척하고, 냉장 보관하였다.
[
실시예
2: 본 발명
농축유
함유 캡슐을 포함한 음료의 제조]
상기 실시예 1에서 제조한 본 발명 농축유 함유 캡슐을 커피에 넣어 본 발명 농축유 함유 캡슐을 포함하는 커피 음료를 제조하였다. 이때, 음료 용기의 옆에 직경 1cm 정도의 빨대를 붙여 음용자가 빨대를 통해 비드를 섭취할 수 있도록 하였다.
Claims (11)
- 우유 25ml를 기준으로 알긴산염 1.0~1.4g, 글리세린 0.6~1.0g, 인산이수소칼륨 0.05~0.15g, 구연산 0.01~0.1g, 옥수수수염물추출물 분말 1.0~1.4g, 물 60~80ml을 우유에 넣고 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계 (a);
상기 혼합액을 다가 양이온을 포함하는 용액에 떨어뜨려 캡슐을 제조하는 단계 (b); 및
상기 캡슐을 음료에 첨가하는 단계 (c);를 포함하며,
상기 캡슐은 우유의 지방 분해능이 있는 것을 특징으로 하는 옥수수수염물추출물 및 우유가 함유된 캡슐을 포함하는 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 우유는,
농축유인 것을 특징으로 하는 옥수수수염물추출물 및 우유가 함유된 캡슐을 포함하는 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 알긴산염은,
알긴산나트륨인 것을 특징으로 하는 옥수수수염물추출물 및 우유가 함유된 캡슐을 포함하는 음료의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 혼합액은,
중탕으로 가열하여 옥수수수염물추출물 분말과 알긴산염을 충분히 용해시키는 것을 특징으로 하는 옥수수수염물추출물 및 우유가 함유된 캡슐을 포함하는 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 단계 (a)는,
혼합액 제조 후, 우유향을 첨가하는 것을 특징을 하는 옥수수수염물추출물 및 우유가 함유된 캡슐을 포함하는 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 다가 양이온을 함유하는 용액은,
젖산칼슘이 용해된 용액인 것을 특징으로 하는 옥수수수염물추출물 및 우유가 함유된 캡슐을 포함하는 음료의 제조방법.
- 제8항에 있어서,
상기 젖산칼슘은,
용액 중 3~7%(w/v) 용해되어 있는 것을 특징으로 하는 옥수수수염물추출물 및 우유가 함유된 캡슐을 포함하는 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 혼합액은,
다가 양이온을 포함하는 용액에 한 방울씩 떨어뜨리는 것을 특징으로 하는 옥수수수염물추출물 및 우유가 함유된 캡슐을 포함하는 음료의 제조방법.
- 삭제
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