KR101811569B1 - 마카텔라 빵 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 마카텔라 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, (a) 빵틀에 제 1 마카롱 쿠키를 투입하는 단계와; (b) 상기 빵틀에 카스텔라 반죽을 충전한 후 120 ~ 180℃의 오븐에서 30 ~ 40분간 구운 다음 35 ~ 45℃까지 자연 냉각하는 단계와; (c) 자연 냉각된 빵의 상부면을 통해 요거트 커스타드 크림을 충전하는 단계와; (d) 식용 접착제가 하부면에 도포된 제 2 마카롱 쿠키를 빵의 상부면에 안착시키는 단계로 구성됨으로써, 일출을 연상케하는 독특한 외형의 카스텔라를 제공함에 아울러, 고소한 마카롱 쿠키와 새콤달콤한 요거트 커스타드 크림을 함께 제공하여 독특한 식감과 풍미를 제공하는 효과가 있다.

Description

마카텔라 빵 및 그 제조방법 {Sponge cakes decorated with macaroon cookies and method thererof}
본 발명은 마카롱 쿠키의 하부면이 노출되도록 카스텔라에 제공되고 카스텔라의 내부에 요거트 커스타드 크림이 충전되는 마카텔라 빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.
대한민국 등록특허 제1535095호(등록일자: 2015.7.2., 발명의 명칭: 카스테라 크림 소보로 삼층빵)는 상층은 카스테라; 중층은 커스터드 크림; 하층은 소보로;로 이루어지는 카스테라 크림 소보로 삼층빵에 있어서, 상기 소보로는 녹아 걸쭉해진 상태의 버터 2300~2400 중량부와 땅콩버터 950~1050 중량부 및 물엿 280~300 중량부를 섞어 1차혼합물을 만든 후, 상기 1차혼합물에 설탕 4000~4200중량부를 투입하고, 버티컬믹서기를 작동시켜 2차 혼합물을 보슬보슬한 상태가 되도록 만든 후, 계란 988~1092 중량부를 2차혼합물에 섞어서 3차혼합물을 만든 후, 체를 친 중력분 또는 강력분 8000~8150 중량부를 주걱으로 3차혼합물에 섞은 다음 손으로 반죽한 것이며, 상기 카스테라는 4~6℃인 차가운 계란 4108~4212 중량부, 박력분1600~1650 중량부, 설탕 1960~2000 중량부, 소금 13~17 중량부, 베이킹파우더 38~42 중량부, 물엿 125~135 중량부, 꿀 45~55 중량부, 식품유화제 78~82 중량부를 버티컬믹서기에 넣은 후 속도를 높여 섞이게 한 후, 반죽을 하여, 상기 반죽이 믹서기에서 부풀어올라 믹서기의 휘퍼 주변에 반죽이 올라오면 속도를 낮추어 작동시켜 상기 반죽을 안정화시키고, 상기 안정화된 반죽에 미지근한 우유 290~310 중량부, 식용유 770~830 중량부를 부어 밑에서 위로 우유와 식용유를 퍼 올리듯이 하여 손으로 반죽한 것이며, 상기 커스터드 크림은 4~6℃인 차가운 우유 10500 중량부에 커스터드 가루 2200~2400 중량부를 버티컬믹서기를 속도를 높여 섞은 후, 계란 노른자 200~280 중량부를 넣어 속도를 낮추어 섞어서 혼합물을 만든 후, 물 100~110 중량부와 소금 5~8 중량부를 상기 혼합물에 넣어 섞은 다음, 냉장고에서 방치하여 균질화시킨 것이고, 상기 반죽상태의 소보로, 커스터드 크림, 반죽상태의 카스테라가 준비되면, 머핀틀에 마가린 또는 버터를 칠하고 소보로 반죽을 넣은 후, 카스테라 반죽을 부어주며, 예열된 오븐기에서 소보로 및 카스테라 반죽을 구워 빵을 만들고, 상기 구워진 빵의 옆면에는 구멍을 뚫고 커스터드 크림을 넣은 것을 특징으로 하는 카스테라 크림 소보로 삼층빵이 개시되어 있다.
이러한 종래 기술은, 상층은 부드러운 카스테라, 중층은 달콤한 커스터드 크림, 하층은 바삭하고 고소한 소보로로 이루어져있는 빵으로, 부드럽고 달콤하며 바삭하고 고소한 복합적인 맛이 나며, 한 입 베어먹었을 때 상층이 카스테라이므로 입천장에서 느끼는 식감이 부드러우며, 빵을 먹으면 상층의 카스테라와 중층의 커스터드 크림과 하층의 소보로가 섞이면서 색다르고 독특한 식감이 있으며, 상기 상층의 카스테라에 해를 단순화한 모양의 인두를 가열하여 찍음으로써 예쁜 모양을 갖춘 현저한 효과가 있다고 주장하는 반면, 커스터드 크림이 중층을 형성한다고 기술하고 있으나 상층의 카스테라에 충전되는 것인지가 불분명하고 "중량부"의 기준이 없어 이 발명이 속하는 분야의 통상의 기술을 가진 자에 의해서 용이하게 이 발명을 실시할 수 있을 정도로 기재되어 있지 않은 단점이 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 달콤한 요거트 커스타드 크림이 충전된 카스텔라의 적어도 일면에 마카롱 쿠키를 제공하여 일출을 연상케함과 아울러, 부드러운 카스텔라에 고소한 마카롱 쿠키와 새콤달콤한 커스타드 크림을 함께 제공할 수 있는 마카텔라 빵의 제조방법을 제공하는 데 있다.
이러한 본 발명의 목적은, 카스텔라와; 하부면이 상기 카스텔라의 하부면에 대하여 노출되도록 수용된 제 1 마카롱 쿠키로 구성된 마카텔라 빵에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 카스텔라의 주입된 요거트 커스타드 크림을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 카스텔라의 상부면에 제공된 제 2 마카롱 쿠키를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
보다 바람직하게는, 본 발명의 상기 제 1 마카롱 쿠키의 상부면에 도포된 제 1 식용 접착제를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
보다 바람직하게는, 본 발명의 상기 카스텔라의 상부면과 상기 제 2 마카롱 쿠키의 하부면에 개재된 제 2 식용 접착제를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
보다 바람직하게는, 본 발명의 상기 제 1 및 제 2 식용 접착제는 버터 샌드 크림인 것을 특징으로 한다.
보다 바람직하게는, 본 발명의 상기 제 2 마카롱 쿠키의 상부면에 형성된 식용 안료 인쇄부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
보다 바람직하게는, 본 발명의 상기 제 2 마카롱 쿠키의 상부면에 형성된 색인부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 다른 목적은, (a) 빵틀에 제 1 마카롱 쿠키를 투입하는 단계와; (b) 상기 빵틀에 카스텔라 반죽을 충전한 후 120 ~ 180℃의 오븐에서 30 ~ 40분간 구운 다음 35 ~ 45℃까지 자연 냉각하는 단계와; (c) 자연 냉각된 빵의 상부면을 통해 요거트 커스타드 크림을 충전하는 단계와; (d) 제 2 식용 접착제가 하부면에 도포된 제 2 마카롱 쿠키를 빵의 상부면에 안착시키는 단계로 이루어진 마카텔라 빵 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 카스텔라 반죽은, (1) 달걀 100 중량부에 대하여, 배즙 1 ~ 5 중량부를 식품 용기에 충전한 후 교반하여 1차 혼합물을 만드는 단계와; (2) 설탕 40 ~ 60 중량부, 소금 0.1 ~ 1 중량부, 물엿 1 ~ 7 중량부, 벌꿀 1 ~ 4 중량부 및 유화제 2 ~ 5 중량부를 상기 1차 혼합물에 첨가한 후 거품이 식품 용기의 70 ~ 80% 높이까지 상승될 때까지 휘핑하여 2차 혼합물을 만드는 단계와; (3) 밀가루 40 ~ 70 중량부 및 베이킹 파우더 1 ~ 2 중량부를 상기 2차 혼합물에 첨가한 후 10 ~ 60초간 교반하여 3차 혼합물을 만드는 단계와; (4) 상기 3차 혼합물에 우유 5 ~ 15 중량부, 식용유 15 ~ 30 중량부 및 녹인 버터 3 ~ 7 중량부를 첨가한 후 교반하여 0.45 ~ 0.55 비중의 반죽을 만드는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 요거트 커스타드 크림은, 4 ~ 6℃의 냉장 우유 100 중량부에 대하여, 커스다드 분말 25 ~ 40 중량부 및 요거트 파우더 10 ~ 15 중량부를 혼합하여 4 ~ 5분간 1차 교반한 다음, 밀폐 용기에 충전하여 4 ~ 6℃에서 50 ~ 100분간 균질화시킨 후 2 ~ 3분간 2차 교반하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 제 2 마카롱 쿠키의 상부면에 식용 안료를 이용하여 식용 안료 인쇄부 또는 식품 인두를 이용하여 색인부를 형성하는 (e)단계를 더 포함하는 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (d)단계의 제 2 마카롱 쿠키의 상부면에는 식용 안료를 이용하여 식용 안료 인쇄부가 형성되어 있거나 식품 인두를 이용하여 색인부가 형성된 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (a)단계의 상기 제 1 마카롱 쿠키는 상부면에 제 1 식용 접착제가 도포되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 본 발명은 일출을 연상케하는 독특한 외형의 카스텔라를 제공한다.
둘째, 본 발명은 카스텔라의 적어도 일면에 고소한 마카롱 쿠키를 제공하여 독특한 식감과 풍미를 개선한다.
셋째, 본 발명은 부드러운 카스텔라에 고소한 마카롱 쿠키와 새콤달콤한 요거트 커스타드 크림을 함께 제공하여 풍미를 개선할 수 있는 효과가 있다.
넷째, 본 발명은 카스텔라의 상부면에 개구부를 형성하여 요거트 커스타드 크림을 충전하고 개구부를 폐쇄하는 마카롱 쿠키를 커버로서 제공함으로써 독특한 외형, 식감 및 풍미를 제공한다.
다섯째, 본 발명은 카스텔라의 상부면에 개구부를 형성하여 요거트 커스타드 크림을 충전하고 하부면에 콩고물로 만든 고소한 버터 샌드 크림이 도포된 제 2 마카롱 쿠키를 커버로서 제공함으로써 독특한 외형, 식감 및 풍미를 제공한다.
여섯째, 본 발명은 제 2 마카롱 쿠키의 상부면에 해를 의인화한 캐릭터나 글씨를 식품 전용 프린터 또는 식품용 인두를 이용하여 예쁜 모양과 나만의 독자적인 빵을 제작할 수 있는 특징이 있다.
일곱째, 본 발명은 제 2 마카롱 쿠키가 제공되지 않는 경우에 카스텔라 상부면에 해를 의인화한 캐릭터나 글씨를 식품 전용 프린터 또는 식품용 인두를 이용하여 예쁜 모양과 나만의 독자적인 빵을 제작할 수 있는 특징이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 마카텔라 빵을 나타내는 사시도이다.
도 2는 도 1의 단면도이다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 의한 마카텔라 빵을 나타내는 사시도이다.
이하, 본 발명의 실시예를 도면을 참조하여 설명하기로 한다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 의한 마카텔라 빵(100)은 카스텔라(10), 제 1 마카롱 쿠키(20), 제 2 마카롱 쿠키(30), 요거트 커스타드 크림(40), 제 1 식용 접착제(70), 제 2 식용 접착제(50) 및 식용 안료 인쇄부(60)로 이루어져 있다.
카스텔라(10)는 밀가루에 설탕, 달걀, 물엿 따위를 넣고 반죽하여 오븐에 구운 식감이 부드러운 빵의 일종이다. 본 실시예의 카스텔라(10)는 하기에 기술된 레시피 반죽으로 만들어진다.
제 1 마카롱 쿠키(20)는 하부면이 카스텔라(10)의 하부면에 대하여 노출되도록 수용되어 있다. 여기서, 카스텔라(10)의 하부면에 대하여 노출된 제 1 마카롱 쿠키(20)의 하부면은 일출되는 태양을 표현하기 위한 것이다.
또한, 카스텔라(10)의 하부면에 대하여 노출된 제 1 마카롱 쿠키(20)의 하부면은 도 1 및 도 2와는 달리 임의 형상으로 분쇄된 적어도 하나 이상일 수도 있다.
그리고 제 1 마카롱 쿠키(20)는 아몬드나 코코넛, 밀가루, 달걀 흰자위, 설탕 따위를 넣어 만든 고급 과자이다.
제 1 접착제(70)는 제 1 마카롱 쿠키(20)의 상부면에 형성되어 있다. 여기서, 제 1 식용 접착제(70)는 다양하게 변형될 수 있으나 버터 샌드 크림이 가장 바람직하다.
본 실시예의 제 1 식용 접착제(70)는 빵 제조시 수분이 많은 카스텔라 반죽으로부터 제 1 마카롱 쿠키(20)의 상부면으로 유입되는 수분을 차단시켜 제 1 마카롱 쿠키(20) 원래의 식감을 유지하도록 제공된 것이다.
요거트 커스타드 크림(40)은 카스텔라(10)의 일측면을 통해 주입되어 카스텔라(10)에 내부에 충전되어 있다. 본 실시예의 요거트 커스타드 크림(40)은 카스텔라(10)의 상부면을 통해 주입되어 있으나 측면을 통해 주입될 수도 있다.
여기서, 요거트 커스타드 크림(40)은 새콤달콤한 크림으로 하기에 기술된 레시피에 의해 만들어진다.
제 2 마카롱 쿠키(30)는 카스텔라(10)의 상부면에 제공되어 있다.
여기서, 제 2 마카롱 쿠키(30)는 요거트 커스타드 크림(40)이 카스텔라(10)의 상부면을 통해 주입된 경우라면 그 주입구를 막는 기능을 수행한다.
그리고 제 2 마카롱 쿠키(30)는 제 1 마카롱 쿠키(20)와 동일한 레시피의 고급 과자이다.
식용 안료 인쇄부(60)은 제 2 마카롱 쿠키(30)의 상부면에 임의 형상 또는 글자가 표현된 것이다. 여기서, 식용 안료 인쇄부(60)는 식용 프린터를 이용하여 프린터된 것이다.
제 2 식용 접착제(50)는 카스텔라(10)의 상부면과 제 2 마카롱 쿠키(30)의 하부면에 개재되어 있다. 여기서, 제 2 식용 접착제(50)는 다양하게 변형될 수 있으나 버터 샌드 크림이 가장 바람직하다.
여기서, 제 2 마카롱 쿠키(30)가 제공되지 않는 경우에 카스텔라(10) 상부면에 해를 의인화한 캐릭터나 글씨를 식품 전용 프린터 또는 식품용 인두를 이용하여 예쁜 모양과 나만의 독자적인 빵을 제작할 수 있도록 변형 실시될 수 있음을 미리 밝혀둔다.
또한, 본 실시예는 제 1 마카롱 쿠키(20), 제 1 마카롱 쿠키(20)의 상부면에 도포된 제 1 식용 접착제(70), 카스텔라(10)에 충전된 요거트 커스타드 크림(40), 카스텔라(10), 카스텔라(10)의 상부면에 안착된 제 2 마카롱 쿠키(30) 및 카스텔라(10)의 상부면과 제 2 마카롱 쿠키(30) 사이에 개재된 제 2 식용 접착제(50)의 구조를 갖기 때문에 마카롱 쿠키(20)(30)의 고소하고 쿠키의 양호한 식감, 제 1 및 제 2 식용 접착제(70)(50)의 고소함, 카스텔라(10)의 부드럽고 촉촉한 식감 및 요거트 커스타드 크림(40)의 새콤달콤함이 곁들여져 식감과 풍미를 크게 개선할 수 있는 특징이 있다.
도 3을 참조하면, 본 발명의 다른 실시예에 의한 마카텔라 빵(101)은 제 2 마카롱 쿠키(30)의 상부면에 음식용 전기 인두에 의해 임의 형상 또는 글자가 현출된 색인부(61)가 형성된 것 외에는 도 1 및 도 2의 실시예와 동일한 구성을 갖기 때문에 이에 대한 상세한 설명이나 도시는 생략하기로 하며 동일한 구성에 대해서는 별도의 번호 매김을 하지 않았다.
마카텔라 빵 만들기
(a) 빵틀에 제 1 마카롱 쿠키를 투입한다.
여기서, 추후 만들어지는 마카텔라 빵을 빵틀로부터 용이하게 분리하기 위해서 빵틀의 상부면에 이형제, 테프론시트 또는 유산지 등을 잘라붙혀 사용하는 것이 바람직하다.
그리고 제 1 마카롱 쿠키의 상부면에 제 1 접착제를 도포할 수도 있다.
(b) 빵틀에 카스텔라 반죽을 충전한 후 120 ~ 180℃의 오븐에서 30 ~ 40분간 구운 다음 35 ~ 45℃까지 자연 냉각한다.
여기서, 카스텔라 반죽은 빵틀 높이의 65 ~ 75% 까지 충전한다.
그리고 이형제, 테프론시트 또는 유산지를 사용하는 경우에는 오븐에서 구워진 빵을 빵틀로부터 신속하게 분리하여 이형제, 테프론시트 또는 유산지를 제거한 후 다시 타공팬 또는 식힘망에 제공하여 자연 냉각하여야 한다.
(c) 자연 냉각된 빵의 상부면을 통해 요거트 커스타드 크림을 충전한다.
여기서, 요거트 커스타드 크림은 빵 100 중량부에 대하여, 5 ~ 20 중량부가 충전된다.
(d) 식용 접착제가 하부면에 도포된 제 2 마카롱 쿠키를 빵의 상부면에 안착시켜 마카텔라 빵을 완성한다.
그리고 제 2 마카롱 쿠키의 상부면에 식품 프린터 또는 수작업으로 식용 안료로 임의 형상 또는 문자를 프린팅하여 식용 안료 인쇄부를 형성하거나 식품 인두를 이용하여 색인부를 현출할 수 있다.
이와 같은 식용 안료 인쇄부 또는 색인부는 (d)단계 이후에 추가적으로 진행되거나 미리 제 2 마카롱 쿠키의 상부면에 형성될 수도 있다.
요거트 커스타드 크림 만들기
4 ~ 6℃의 냉장 우유 100 중량부에 대하여, 커스다드 분말 25 ~ 40 중량부 및 요거트 파우더 10 ~ 15 중량부를 혼합하여 4 ~ 5분간 1차 교반한 다음, 밀폐 용기에 충전하여 4 ~ 6℃에서 50 ~ 100분간 균질화시킨 후 2 ~ 3분간 2차 교반하여 제조한다.
여기서, 요거트 파우더는 느끼한 커스타드 크림의 느끼함을 감소시키기 위하여 제공된 것으로 상기와 같은 레시피 범위를 초과하는 경우에는 커스타드 크림 본연의 풍미가 감소될 수 있기 때문에 유의하여야 한다.
카스텔라 반죽 만들기
(1) 달걀 100 중량부에 대하여, 배즙 1 ~ 5 중량부를 식품 용기에 충전한 후 교반하여 1차 혼합물을 만든다. 여기서, 배즙은 카스텔라에 천연 감미료 역할을 하며 카스텔라를 부드럽게 만들기 위하여 제공된 것이다.
(2) 설탕 40 ~ 60 중량부, 소금 0.1 ~ 1 중량부, 물엿 1 ~ 7 중량부, 벌꿀 1 ~ 4 중량부 및 유화제 2 ~ 5 중량부를 1차 혼합물에 첨가한 후 거품이 식품 용기의 70 ~ 80% 높이까지 상승될 때까지 휘핑하여 2차 혼합물을 만든다.
여기서, 유화제는 글리세린지방산에스터, 자당지방산에스터, 소비탄지방산에스터, 프로필렌글리콜지방산에스터, 대두인지질 또는 스테아릴젖산칼슘 중 어느 하나 이상이다.
(3) 밀가루 40 ~ 70 중량부 및 베이킹 파우더 1 ~ 2 중량부를 2차 혼합물에 첨가한 후 10 ~ 60초간 교반하여 3차 혼합물을 만든다.
(4) 3차 혼합물에 우유 5 ~ 15 중량부, 식용유 15 ~ 30 중량부 및 녹인 버터 3 ~ 7 중량부를 첨가한 후 교반하여 0.45 ~ 0.55 비중의 반죽을 준비한다. 여기서, 비중의 측정은 비중컵을 이용하며, 비중이 0.55 초과이면 카스텔라가 전체적으로 퍽퍽하고 딱딱해져 식감이 좋치 못하고 0.45 미만인 경우에는 씹는 맛이 좋지 않은 단점이 있다.
이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.
10 : 카스텔라 20, 30 : 마카롱 쿠키
40 : 요거트 커스타드 크림
50, 70 : 식용 접착제
60 : 식용 안료 인쇄부
100 : 마카텔라 빵

Claims (14)

  1. 카스텔라와;
    하부면이 상기 카스텔라의 하부면에 대하여 노출되도록 수용된 제 1 마카롱 쿠키로 구성되어 있되,
    상기 카스텔라의 주입된 요거트 커스타드 크림을 더 포함하고,
    상기 카스텔라의 상부면에 제공된 제 2 마카롱 쿠키를 더 포함하고,
    상기 제 1 마카롱 쿠키의 상부면에 도포된 제 1 식용 접착제를 더 포함하고,
    상기 카스텔라의 상부면과 상기 제 2 마카롱 쿠키의 하부면에 개재된 제 2 식용 접착제를 더 포함하고,
    상기 제 1 및 제 2 식용 접착제는 버터 샌드 크림이고,
    상기 제 2 마카롱 쿠키의 상부면에 형성된 식용 안료 인쇄부 또는 색인부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마카텔라 빵.
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  9. (a) 빵틀에 제 1 마카롱 쿠키를 투입하는 단계와;
    (b) 상기 빵틀에 카스텔라 반죽을 충전한 후 120 ~ 180℃의 오븐에서 30 ~ 40분간 구운 다음 35 ~ 45℃까지 자연 냉각하는 단계와;
    (c) 자연 냉각된 빵의 상부면을 통해 요거트 커스타드 크림을 충전하는 단계와;
    (d) 식용 접착제가 하부면에 도포된 제 2 마카롱 쿠키를 빵의 상부면에 안착시키는 단계로 이루어지되,
    상기 카스텔라 반죽은,
    (1) 달걀 100 중량부에 대하여, 배즙 1 ~ 5 중량부를 식품 용기에 충전한 후 교반하여 1차 혼합물을 만드는 단계와;
    (2) 설탕 40 ~ 60 중량부, 소금 0.1 ~ 1 중량부, 물엿 1 ~ 7 중량부, 벌꿀 1 ~ 4 중량부 및 유화제 2 ~ 5 중량부를 상기 1차 혼합물에 첨가한 후 거품이 식품 용기의 70 ~ 80% 높이까지 상승될 때까지 휘핑하여 2차 혼합물을 만드는 단계와;
    (3) 밀가루 40 ~ 70 중량부 및 베이킹 파우더 1 ~ 2 중량부를 상기 2차 혼합물에 첨가한 후 10 ~ 60초간 교반하여 3차 혼합물을 만드는 단계와;
    (4) 상기 3차 혼합물에 우유 5 ~ 15 중량부, 식용유 15 ~ 30 중량부 및 녹인 버터 3 ~ 7 중량부를 첨가한 후 교반하여 0.45 ~ 0.55 비중의 반죽을 만드는 단계로 이루어지고,
    상기 요거트 커스타드 크림은,
    4 ~ 6℃의 냉장 우유 100 중량부에 대하여, 커스다드 분말 25 ~ 40 중량부 및 요거트 파우더 10 ~ 15 중량부를 혼합하여 4 ~ 5분간 1차 교반한 다음, 밀폐 용기에 충전하여 4 ~ 6℃에서 50 ~ 100분간 균질화시킨 후 2 ~ 3분간 2차 교반하여 제조되고,
    상기 제 2 마카롱 쿠키의 상부면에 식용 안료를 이용하여 식용 안료 인쇄부 또는 식품 인두를 이용하여 색인부를 형성하는 (e)단계를 더 포함하고,
    상기 (d)단계의 제 2 마카롱 쿠키의 상부면에는 식용 안료를 이용하여 식용 안료 인쇄부가 형성되어 있거나 식품 인두를 이용하여 색인부가 형성되고,
    상기 (a)단계의 상기 제 1 마카롱 쿠키는 상부면에 제 1 식용 접착제가 도포되는 것을 특징으로 하는 마카텔라 빵 제조방법.
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