KR101765815B1 - 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 밀가루 20~35 중량%, 맵쌀가루 5~20중량%, 계란 15~20 중량%, 설탕 10~20 중량%, 물 5~10 중량%, 식용유 3~10 중량%, 베이킹파우더 0.1~1.0 중량%, 소금 0.1~0.5 중량% 및 아카시아꿀분말 0.01~1.0 중량%를 포함하는 반죽을 소시지에 입힌 후, 유탕처리한 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그 및 그 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀의 소비를 촉진시켜 농가의 소득증진에 기여하고, 기존 핫도그 대비 풍미가 크게 개선되고 오랜 시간이 경과하여도 핫도그의 옷이 푸석푸석함이 없이 쫀득한 식감이 유지되어질 수 있으며, 건강증진에도 기여할 수 있고 남녀노소 누구든 언제나 편하게 즐겨 먹을 수 있는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그 및 그 제조방법에 관한 것이다.
핫도그란 길쭉한 빵을 세로로 갈라 뜨거운 소시지를 끼우고 버터와 겨자 소스를 바른 서양 음식을 의미하나, 이외에도 핫도그는 다양한 형태로 소비자에게 제공되고 있으며, 대개는 기다란 소시지에 막대기를 꽂고 밀가루를 입혀 튀겨낸 음식을 핫도그로 일컫는 것이 보통이다.
그러나, 이러한 종래의 핫도그는 상기에서 설명한 바와 같이, 소시지를 막대기에 꽂고 밀가루를 입혀 튀겨내는 간단한 제조공정을 통하여 제조된 후 소비자에게 제공되는 것으로서 소시지의 종류에 따라 소비자에게 제공되는 핫도그의 맛이 차이가 있을 뿐 보통의 핫도그는 소시지를 감싸는 배타(튀김옷)가 차이가 거의 없어 다양한 핫도그의 맛을 소비자에게 제공하기 어려운 문제가 있었다.
특히, 소시지와 밀가루로 형성되는 핫도그는 다양한 영양소를 소비자에게 제공하기 어려워 소비자가 취식하는 경우에도 다양한 영양소를 섭취하기 어려운 문제가 있었던 것이다.
이를 해결하기 위해, 한국공개특허공보 제2011-0061276호는 여러 겹의 배타의 색과 맛을 달리하여 다양한 맛과 영양을 제공하고 한바 있다.
그러나 쌀을 소시지에 적용한 예는 찾기 어렵고, 나아가 오랜 시간이 경과하면 핫도그의 튀김옷이 푸석푸석해져 쫀득한 식감이 오래 유지될 수 없으며, 대개의 경우 반죽에 투입되어지는 성분이 기능성과는 거리가 있어 단순 기호식품 정도로 인식되어 소비를 크게 증진시키는 것에도 한계가 있어 왔다.
본 발명은 상기한 바와 같이 종래기술이 가지는 문제를 해결하기 위해 제안된 것으로, 그 목적은 쌀의 소비를 촉진시켜 농가의 소득증진에 기여하고, 기존 핫도그 대비 풍미가 크게 개선되고 오랜 시간이 경과하여도 핫도그의 옷이 푸석푸석함이 없이 쫀득한 식감이 유지되어질 수 있으며, 건강증진에도 기여할 수 있고 남녀노소 누구든 언제나 편하게 즐겨 먹을 수 있는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.
(1) 밀가루 20~35 중량%, 맵쌀가루 5~20중량%, 계란 15~20 중량%, 설탕 10~20 중량%, 물 5~10 중량%, 식용유 3~10 중량%, 베이킹파우더 0.1~1.0 중량%, 소금 0.1~0.5 중량% 및 아카시아꿀분말 0.01~1.0 중량%를 포함하는 반죽을 소시지에 입힌 후, 유탕처리한 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그.
(2) 상기 (1)에 있어서, 상기 반죽은 삼채추출물 0.1~1.0 중량%, 홍삼추출물 0.1~1.0 중량% 및 녹차추출물 0.1~1.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그.
(3) 상기 (1)에 있어서, 쑥추출물 0.1~1.0 중량%, 냉이추출물 0.1~1.0 중량%, 및 차전자피 추출물 0.1~1.0 중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그.
(4) 1) 밀가루, 맵쌀가루, 계란, 설탕, 물, 식용유, 베이킹파우더, 소금 및 아카시아꿀분말을 포함하는 반죽을 형성하는 단계;
2) 상기 단계 1)에서 얻은 반죽을 소시지에 입히는 단계;
3) 상기 단계 2)에서 소시지에 반죽을 입힌 것을 예열된 유탕기를 이용하여 유탕처리하는 단계; 및
4) 유탕처리된 것을 냉각하고 포장단위별로 포장하는 단계를 포함하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그의 제조방법.
(5) 상기 (4)에 있어서, 상기 반죽은 밀가루 20~35 중량%, 맵쌀가루 5~20중량%, 계란 15~20 중량%, 설탕 10~20 중량%, 물 5~10 중량%, 식용유 3~10 중량%, 베이킹파우더 0.1~1.0 중량%, 소금 0.1~0.5 중량% 및 아카시아꿀분말 0.01~1.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그의 제조방법.
(6) 상기 (5)에 있어서, 상기 반죽은 삼채추출물 0.1~1.0 중량%, 홍삼추출물 0.1~1.0 중량% 및 녹차추출물 0.1~1.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그의 제조방법.
(7) 상기 (6)에 있어서, 쑥추출물 0.1~1.0 중량%, 냉이추출물 0.1~1.0 중량%, 및 차전자피 추출물 0.1~1.0 중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그의 제조방법.
(8) 상기 (4)에 있어서, 단계 (3)에서 상기 소시지에 반죽을 입힌 것을 170~180 ℃의 온도에서 4~5분간 유탕처리하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그의 제조방법.
본 발명에 의하면, 쌀의 소비를 촉진시켜 농가의 소득증진에 기여하고, 기존 핫도그 대비 풍미가 크게 개선되고 오랜 시간이 경과하여도 핫도그의 옷이 푸석푸석함이 없이 쫀득한 식감이 유지되어질 수 있으며, 건강증진에도 기여할 수 있고 남녀노소 누구든 언제나 편하게 즐겨 먹을 수 있는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그의 제조공정도이다.
본 발명에 따른 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그는 밀가루 20~35 중량%, 맵쌀가루 5~20중량%, 계란 15~20 중량%, 설탕 10~20 중량%, 물 5~10 중량%, 식용유 3~10 중량%, 베이킹파우더 0.1~1.0 중량%, 소금 0.1~0.5 중량% 및 아카시아꿀분말 0.01~1.0 중량%를 포함하는 반죽을 소시지에 입힌 후, 유탕처리한 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에서 핫도그에 사용되는 소시지는 통상적으로 핫도그의 꼬지에 끼워 시판되고 있는 어떠한 종류의 제품도 사용되어질 수 있음은 당연하다. 바람직하게는 닭고기, 돼지고기, 감자전분, 대두단백, 식염, 설탕을 포함하여 제조된 것이다.
또, 본 발명에 사용되는 반죽으로는 밀가루 20~35 중량%, 맵쌀가루 5~20중량%, 계란 15~20 중량%, 설탕 10~20 중량%, 물 5~10 중량%, 식용유(예로, 대두유) 3~10 중량%, 베이킹파우더 0.1~1.0 중량%, 소금 0.1~0.5 중량% 및 아카시아꿀분말 0.01~1.0 중량%를 포함한다.
본 발명에서는 밀가루 20~35 중량%에 더하여 맵쌀가루 5~20중량%를 더 첨가하여 주는 것에 의해 기존 밀가루 제품에서 나타나는 반죽특성을 저하시키지 않으면서도, 쌀이 갖는 영양적 특성을 추가로 제공할 수 있어 쌀의 소비를 촉진시키고, 소비자로 하여금 기존 밀가루만을 통해 얻게 되는 영양적 한계로부터 벗어날 수 있는 효과를 제공한다.
맵쌀가루가 20 중량%를 초과할 경우에는 관능적 특성이 저하될 뿐만 아니라 반죽형성에 문제가 있고, 5 중량% 미만으로 첨가할 경우에는 쌀이 갖는 추가적인 영양적 특성의 제공효과를 기대하기 곤란하다.
더욱이 본 발명에서는 아카시아꿀분말 0.01~1.0 중량%를 첨가하는 것에 의해 튀김옷에 달콤한 맛을 제공하며, 아카시아벌꿀이 갖는 영양성분을 공급할 수 있고, 뿐만 아니라, 아카시아꿀분말이 물 5~10 중량%와 함께 혼합되어 반죽에 공급되어져 반죽의 텍스쳐를 개선할 뿐만 아니라 유탕처리 후 오랜기간 보관후 사용하더라도 푸석푸석한 느낌이 없이 쫀득한 질감을 유지할 수 있도록 한다. 아카시아꿀분말의 함량이 1.0 중량%를 초과할 경우에는 설탕 10~20 중량%와 함께 너무 단맛이 강하게 작용하여 거부감을 형성할 수 있고, 0.01 중량% 미만으로 첨가될 경우 반죽의 텍스쳐 개선효과나 쫀득쫀득한 질감의 유지에 도움을 제공할 수 없다.
상기 아카시아꿀분말은 아카시아벌꿀 40중량%에 함수결정포도당(옥수수전분100%) 60중량%로 이루어진 제품을 들 수 있다.
상기 본 발명에서는 반죽의 조성으로 삼채추출물 0.1~1.0 중량%, 홍삼추출물 0.1~1.0 중량% 및 녹차추출물 0.1~1.0 중량%를 더 포함하여, 각종 무기성분, 비타민 내지 생리활성물질을 추가적으로 공급하여 자칫 미량원소, 영양성분 내지 면역증진물질의 결핍으로 인한 각종 질환의 사전적 예방을 가능하게 한다.
나아가, 상기 본 발명에서는 반죽의 조성으로 쑥추출물, 냉이추출물, 및 차전자피 추출물을 더 포함할 수 있다.
이때 상기 쑥, 냉이, 및 차전자피 추출물의 제조를 위해 중량비로 20~25 배의 물에 원료를 투입하여 강불로 100℃에서 10~20분간 끓인 후, 중불로 낮추어 쑥, 냉이 및 차전자피를 넣은 물의 양이 처음 물의 양의 70~80 중량%로 남을 때까지 끓여 얻은 추출물을 여과지를 이용하여 여과한 후, 분리된 액을 첨가한다.
이러한 쑥추출물, 냉이추출물, 및 차전자피 추출물은 그 자체로 갖고 있는 생리활성을 추가로 공급하는 것은 물론, 밀가루 제품의 섭취로 인한 글루텐에 의한 부작용을 완화시켜주는 효과를 제공한다.
상기와 같이 얻은 반죽을 꼬지에 꽂은 소시지의 표면에 입힌 다음, 예열된 유탕기를 이용하여 170~180℃에서 4~5분간 유탕처리한다. 이와 같이 유탕처리된 것을 냉각하고 포장단위별, 예로 30g, 40g, 50g, 200g, 500g, 600g으로 개별포장 내지 벌크포장한 후, -18℃ 이하에서 냉동보관한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예를 들어 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위를 제한하는 의미로 해석되어져서는 아니된다.
[실시예 1] 핫도그의 제조
소시지 28.25중량%, 밀가루 22.23 중량%, 맵쌀가루 6.95중량%, 계란 16.21 중량%, 설탕 11.58 중량%, 물 9.25 중량%, 식용유(예로, 대두유) 4.63 중량%, 베이킹파우더 0.53 중량%, 소금 0.32 중량% 및 아카시아꿀분말 0.05 중량%를 준비한 후, 소시지를 꼬지에 끼운 후, 상기 각 성분의 비율에 따라 계량하여 혼합하여 반죽을 준비하였다.
준비된 반죽을 소시지의 표면에 입힌 후, 예열된 유탕기를 통해 170℃의 온도에서 5분간 유탕처리하고 냉각시켰다. 냉각된 제품은 포장한 후, -18℃ 온도에서 냉동보관하였다.
[실시예 2] 핫도그의 제조
소시지 27.95 중량%를 사용하고, 반죽의 성분 중 삼채추출물 0.1 중량%, 홍삼추출물 0.1 중량% 및 녹차추출물 0.1 중량%를 더 포함한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 조성 및 방법에 의해 핫도그를 제조하였다.
[실시예 3] 핫도그의 제조
소시지 27.65 중량%를 사용하고, 반죽의 성분 중 쑥추출물 0.1 중량%, 냉이추출물 0.1 중량% 및 차전자피추출물 0.1 중량%를 더 포함한 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 조성 및 방법에 의해 핫도그를 제조하였다.
[실험예 1] 핫도그의 관능검사
실시예 1 내지 3에 의해 얻어진 핫도그를 20~30대 패널 30명을 대상으로 5점 척도법에 따라 관능검사를 실시하고 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다. 비교예로는 맵쌀가루, 아카시아꿀분말, 삼채추출물, 홍삼추출물, 녹차추출물, 쑥추출물, 냉이추출물, 및 차전자피추출물이 함유되지 않은 통상적인 반죽을 이용하여 제조한 핫도그를 이용하였다.
| 맛 | 식감 (쫀득한 정도) |
향 | 전체적인 기호도 |
|
| 실시예1 | 4.8 | 4.7 | 4.6 | 4.7 |
| 실시예2 | 4.8 | 4.8 | 4.6 | 4.7 |
| 실시예3 | 4.9 | 4.9 | 4.6 | 4.8 |
| 비교예 | 4.0 | 3.6 | 3.8 | 3.8 |
1. 아주나쁘다. 2. 나쁘다. 3. 보통이다. 4. 좋다. 5. 아주좋다.
상기 실험결과 전반적으로 본 발명에 따른 핫도그가 식감이 상당한 정도로 우수하고, 맛과 향을 포함한 관능적인 특성이 우수하여 전체적인 기호도 측면에서 기존 핫도그에 비하여 우수한 것으로 나타났다.
상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (8)
- 밀가루 20~35 중량%, 맵쌀가루 5~20중량%, 계란 15~20 중량%, 설탕 10~20 중량%, 물 5~10 중량%, 식용유 3~10 중량%, 베이킹파우더 0.1~1.0 중량%, 소금 0.1~0.5 중량%, 아카시아꿀분말 0.01~1.0 중량%, 삼채추출물 0.1~1.0 중량%, 홍삼추출물 0.1~1.0 중량%, 녹차추출물 0.1~1.0 중량%, 쑥추출물 0.1~1.0 중량%, 냉이추출물 0.1~1.0 중량%, 및 차전자피 추출물 0.1~1.0 중량%를 포함하는 반죽을 소시지에 입힌 후, 170~180 ℃의 온도에서 4~5분간 유탕처리한 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그.
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- (1) 밀가루 20~35 중량%, 맵쌀가루 5~20중량%, 계란 15~20 중량%, 설탕 10~20 중량%, 물 5~10 중량%, 식용유 3~10 중량%, 베이킹파우더 0.1~1.0 중량%, 소금 0.1~0.5 중량%, 아카시아꿀분말 0.01~1.0 중량%, 삼채추출물 0.1~1.0 중량%, 홍삼추출물 0.1~1.0 중량%, 녹차추출물 0.1~1.0 중량%, 쑥추출물 0.1~1.0 중량%, 냉이추출물 0.1~1.0 중량%, 및 차전자피 추출물 0.1~1.0 중량%를 포함하는 반죽을 형성하는 단계;
(2) 상기 단계 (1)에서 얻은 반죽을 소시지에 입히는 단계;
(3) 상기 단계 (2)에서 소시지에 반죽을 입힌 것을 예열된 유탕기를 이용하여 170~180 ℃의 온도에서 4~5분간 유탕처리하는 단계; 및
(4) 유탕처리된 것을 냉각하고 포장단위별로 포장하는 단계를 포함하는 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그의 제조방법.
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