KR101668808B1 - 한방 표고버섯 절편, 이의 제조방법 및 이를 이용한 한방 표고버섯 환 - Google Patents

Abstract

본 발명은 세척 단계, 절단 단계, 혼합 단계, 숙성 단계 및 건조 단계를 포함하는 한방 표고버섯 절편의 제조방법, 이에 의해 제조된 한방 표고버섯 절편 및 이를 이용한 한방 표고버섯 환에 관한 것이다.
세척 단계에서는 표고버섯을 세척한다. 절단 단계에서는 세척된 표고버섯을 절단한다. 혼합 단계에서는 절단 단계를 거친 표고버섯을 황기, 당삼, 당귀, 하수오, 가시오가피, 맥문동, 백작약, 구기자, 산사, 택사, 복령, 산수유 분말을 중탕하여 만든 한방 혼합물과 혼합한다. 숙성 단계에서는 혼합 단계를 거친 표고버섯을 천일염과 함께 저온 숙성시킨다. 건조 단계에서는 숙성 단계를 거친 표고버섯을 건조하여 한방 표고버섯 절편을 제조한다.
본 발명의 실시예에 의한 한방 표고버섯 환은 본 발명에 의해 제조된 한방 표고버섯 절편을 분말화하여 제환한 것이다.
본 발명에 의하면, 영양성과 저장성이 우수하며, 약재들의 약용성을 증대시킨 표고버섯 가공 식품 및 이의 제조방법을 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

한방 표고버섯 절편, 이의 제조방법 및 이를 이용한 한방 표고버섯 환{Herbal sliced shiitake, manufacturing method thereof, and healthy food using them}

본 발명은 한방 표고버섯 절편, 이의 제조방법 및 이를 이용한 한방 표고버섯 환에 관한 것으로서, 특히 표고버섯과 한방 약재를 이용한 한방 표고버섯 절편, 이의 제조방법 및 이를 이용한 한방 표고버섯 환에 관한 것이다.

일반적으로 표고버섯을 비롯한 식용버섯들은 영양가가 높고 향이 독특하여 동서고금을 막론하고 식재료로 널리 애용되어 왔다. 버섯은 날것일 때 수분이 80 내지 90% 정도이고, 단백질과 지방 함량은 적은 편으로 칼로리가 거의 없으며, 항암 효과 및 혈중 콜레스테롤 감소 효과가 있어 인체에 유익한 건강 식품이다.

한국등록특허 제0629937호는 종래 버섯 가공식품 제조방법의 일예를 나타낸다. 기재된 바와 같이 종래 버섯 가공식품 제조방법은 세척 및 절단 단계, 증숙 단계, 1차 건조 단계, 당침 단계 및 2차 건조 단계를 포함한다.

그런데, 이와 같은 종래 버섯 가공식품 제조방법은 버섯의 저장성을 향상시키기 위해서 95~98의 온도에서 버섯을 증숙시키며, 50~55의 온도에서 2차에 걸쳐 건조시킨다. 이에 따라 가공 공정 중 버섯의 고온 노출이 잦아 버섯에 포함된 비타민 및 기타 성분들의 변성 또는 파괴 가능성이 있다. 또한 버섯의 성분 파괴를 최소화시키고 저장성을 더욱 높이기 위하여 당침 단계를 포함하지만, 이미 자체 감미 성분이 있는 버섯의 맛이 지나치게 달게 되는 문제점이 있다.

한편, 버섯은 수분 함량이 높아 저장, 수송 등에 유의하여야 하며 이에 따라 버섯 수확 후 짧은 시간 내에 소비되어야 하는 문제점이 있다. 따라서 버섯의 안정적인 생산 및 수급을 위해서는 새로운 가공 식품의 개발을 통한 새로운 수요 창출이 요구되고 있다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 본 발명의 목적은 본 발명의 목적은 영양성과 저장성이 우수하며, 약재들의 약용성을 증대시킨 한방 표고버섯 절편을 제공하는 데 있다.

본 발명의 목적은 가공 중 표고버섯의 성분 파괴를 최소화시키고 일관된 품질을 구현할 수 있는 한방 표고버섯 절편의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 목적은 한방 표고버섯 절편을 재가공하여 간편하게 섭취할 수 있도록 휴대성을 높인 한방 표고버섯 환을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 한방 표고버섯 절편의 제조방법은 세척 단계, 절단 단계, 혼합 단계, 숙성 단계 및 건조 단계를 포함한다.

세척 단계에서는 표고버섯을 세척한다.

절단 단계에서는 세척된 표고버섯을 절단한다.

혼합 단계에서는 절단 단계를 거친 표고버섯을 황기, 당삼, 당귀, 하수오, 가시오가피, 맥문동, 백작약, 구기자, 산사, 택사, 복령 및 산수유 분말을 중탕하여 만든 한방 혼합물과 혼합한다. 혼합 단계에서 사용되는 한방 혼합물은 혼합될 표고버섯 100 중량부에 대하여, 황기 0.5 내지 1.5 중량부, 당삼 0.5 내지 1.5 중량부, 당귀 0.5 내지 1.5 중량부, 하수오 0.5 내지 1.5 중량부, 가시오가피 0.5 내지 1.5 중량부, 맥문동 0.5 내지 1.5 중량부, 백작약 0.25 내지 0.75 중량부, 구기자 0.25 내지 0.75 중량부, 산사 0.5 내지 1.5 중량부, 택사 0.5 내지 1.5 중량부, 복령 0.25 내지 0.75 중량부, 산수유 0.25 내지 0.75 중량부 및 물 270 내지 290 중량부를 건조하여 함께 분쇄한 후 중탕기에 투입하여 수득한 혼합물일 수 있다.

숙성 단계에서는 혼합 단계를 거친 표고버섯을 저온 숙성시킨다. 숙성 단계는, 절단 단계를 거친 표고버섯 20 내지 30 중량부와 한방 혼합물 32 내지 48 중량부를 투입한 항아리를 섭씨 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에 90 내지 110일 동안 두는 것일 수 있다.

건조 단계에서는 숙성 단계를 거친 표고버섯을 건조한다.

본 발명에 의한 한방 표고버섯 환은 본 발명에 의해 제조된 한방 표고버섯 절편을 분말화하여 제환한 것이다.

본 발명에 의하면, 영양성과 저장성이 우수하며, 약재들의 약용성을 증대시킨 표고버섯 가공 식품 및 이의 제조방법을 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 한방 표고버섯 절편의 제조방법을 나타내는 도면이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 의한 한방 표고버섯 환의 제조방법을 나타내는 도면이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 이때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 한방 표고버섯 절편의 제조방법을 나타내는 도면이다.

도시된 바와 같이 본 발명의 실시예에 의한 한방 표고버섯 절편의 제조방법은 세척 단계(S100), 절단 단계(S200), 혼합 단계(S300), 숙성 단계(S400) 및 건조 단계(S500)를 포함한다.

세척 단계(S100)에서는 절편으로 제조할 표고버섯을 선별하여 세척한다. 표고버섯 중 너무 큰 것, 부패한 것, 무른 것은 제외시키고 적당한 크기의 탄탄한 표고버섯을 선별하여 깨끗한 물을 사용하여 표고버섯 표면의 흙이나 이물질을 제거하여 깨끗이 세척한다.

표고버섯(Lentinus edode)은 느타리과 표고속의 버섯으로, 에리다데민을 포함하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있으며, 비타민 B1과 비타민 B2는 물론, 비타민 D의 전구체인 에르고스테롤을 포함하므로 영양적 가치가 높다. 특히 표고버섯에는 각종 아미노산이 풍부하고 몸에 좋은 베타글루칸이 다량 함유되어 있어 인체 면역력을 높일 수 있는 항암 식품이다.

표고버섯을 황기와 함께 섭취하는 경우에는 건비위(健脾胃) 작용, 면역기능강화 작용 및 혈압강하 작용의 효능이 향상될 수 있다. 표고버섯을 당삼과 함께 섭취하는 경우에는 보비건위(補脾健胃) 작용, 혈압강하 작용, 윤폐(潤肺) 작용 및 지해(止咳) 작용의 효능이 강화될 수 있다. 표고버섯을 당귀와 함께 섭취하는 경우에는 활혈화어(活血化振), 양혈보혈(養血補血) 작용, 면역기능 강화 작용 및 미용작용의 효능이 강화될 수 있다. 표고버섯을 하수오와 함께 섭취하는 경우에는 보간신(補肝腎) 작용, 콜레스테롤 강하 작용, 모발 영양 작용 및 통변작용의 효능이 강화될 수 있다. 표고버섯을 가시오가피와 함께 섭취하는 경우에는 보기건비(補氣健脾), 온신안신(溫腎安神) 작용, 항암작용 및 중풍예방 작용의 효능이 강화될 수 있다. 표고버섯을 맥문동과 함께 섭취하는 경우에는 청심안신(淸心安神) 작용, 건비위(健脾胃) 작용, 강혈당(降血糖) 작용 및 윤장통변(潤腸通便) 작용의 효능이 강화될 수 있다. 표고버섯을 백작약과 함께 섭취하는 경우에는 보간(補肝)작용 및 항암작용의 효능이 강화될 수 있다. 표고버섯을 구기자와 함께 섭취하는 경우에는 보간신(補肝腎) 작용, 면역기능강화 작용 및 혈압강하 작용의 효능이 강화될 수 있다. 표고버섯을 산사와 함께 섭취하는 경우에는 건비위(健脾胃) 작용, 소식화적(消食化積) 작용, 콜레스테롤 강하 작용 및 보간(補肝) 작용의 효능이 강화될 수 있다. 표고버섯을 택사와 함께 섭취하는 경우에는 콜레스테롤 강하 작용 및 건비보신(健脾補身) 작용의 효능이 강화될 수 있다. 표고버섯을 복령과 함께 섭취하는 경우에는 건비위(健脾胃) 작용, 안신(安神) 작용 및 탈모예방 작용의 효능이 강화될 수 있다. 표고버섯을 산수유와 함께 섭취하는 경우에는 보간신(補肝腎) 작용 및 혈압강하 작용의 효능이 강화될 수 있다.

세척 단계(S100)에 의해 깨끗해진 표고버섯은 밑동을 제거하지 않고 그대로 사용할 수 있다. 표고버섯의 밑동(줄기) 부위에는 표고버섯의 갓 부위보다도 베타글루칸(-glucan) 등 항암물질이 더욱 다량으로 포함되어 있다. 베타글루칸은 암세포를 직접 공격하지 않고 비특이적 면역반응으로 인간의 정상 세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하고 대식세포(macrophage)를 활성화시켜 암세포가 있는 체내로 들어가 여러 가지 사이토카인(cytokine)의 분비를 촉진시킴으로써 면역세포인 T세포와 B세포의 면역기능을 활성화 시켜 준다. 이외에도 베타글루칸은 혈당가하 및 혈중 콜레스테롤 감소 효과가 우수하며, 지질대사를 개선하여 체지방 형성과 축적을 억제하는 효과가 있다. 본 발명의 실시예에 의한 한방 표고버섯 절편의 제조방법에서는 표고버섯을 깨끗이 세척하여 밑동까지 사용함으로써 표고버섯의 유용 성분들을 최대한 활용한 가공 식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.

절단 단계(S200)에서는 세척 단계(S100)에서 세척한 표고버섯을 조금 더 작은 크기로 만들기 위하여 절단한다. 절단 단계(S200)에서 절단된 표고버섯은 표면적이 더욱 넓어지게 되므로 후술하는 혼합 단계(S300)에서 투입되는 한방 혼합물과의 접촉 면적이 넓어진다. 이에 따라 한방 혼합물이 표고버섯 육질 속으로 더욱 고르게 침투될 수 있다. 절단 단계(S200)에서는 표고버섯의 부서짐을 방지하면서 표고버섯 크기를 작게 만들기 위해 표고버섯을 통째로 슬라이스 썰기하며, 깍둑썰기는 표고버섯 결을 따라 표고버섯이 부서지기 쉬우므로 지양한다.

슬라이스 두께는 1 내지 3 cm가 적당하며 가장 바람직하게는 슬라이스 두께가 1cm가 되도록 절단하는 것이 한방 혼합물의 성분 침투가 용이하면서도 표고버섯 절편의 원형이 보존될 수 있으므로 바람직하다. 슬라이스 두께가 1 cm 미만이 되도록 표고버섯을 절단한 경우에는 이후의 가공 공정 중에 표고버섯 외형이 파손될 우려가 있으며 한방 혼합물에 의하여 표고버섯이 지나치게 절여질 우려가 있다. 슬라이스 두께가 3 cm 를 초과하도록 표고버섯을 절단한 경우에는 한방 혼합물에 의한 표고버섯 육질 손상이 심하지 않을 수 있는 장점이 있지만 그만큼 한방 혼합물의 침투가 용이하지 않아 바람직하지 못하다. 가장 바람직하게는 표고버섯을 껍질채로 사용하여 1 내지 3 cm의 두께가 되도록 슬라이스 썰기하여 절단하는 것이 표고버섯의 지나친 손상을 방지하면서도 한방 혼합물 성분의 침투가 용이할 수 있으므로 바람직하다.

혼합 단계(S300)에서는 절단 단계(S200)를 거친 표고버섯을 황기, 당삼, 당귀, 하수오, 가시오가피, 맥문동, 백작약, 구기자, 산사, 택사, 복령, 산수유 및 을 중탕하여 만든 한방 혼합물과 혼합한다. 혼합 단계(S300)에서 사용되는 한방 혼합물은 시판의 중탕기에 황기, 당삼, 당귀, 하수오, 가시오가피, 맥문동, 백작약, 구기자, 산사, 택사, 복령 및 산수유 등의 약재들을 함께 넣고 중탕하여 만든 혼합물일 수 있다.

혼합 단계(S300)에서 사용되는 한방 혼합물은 바람직하게는 절단 단계(S200)를 거친 표고버섯 100 중량부에 대하여, 황기 0.5 내지 1.5 중량부, 당삼 0.5 내지 1.5 중량부, 당귀 0.5 내지 1.5 중량부, 하수오 0.5 내지 1.5 중량부, 가시오가피 0.5 내지 1.5 중량부, 맥문동 0.5 내지 1.5 중량부, 백작약 0.25 내지 0.75 중량부, 구기자 0.25 내지 0.75 중량부, 산사 0.5 내지 1.5 중량부, 택사 0.5 내지 1.5 중량부, 복령 0.25 내지 0.75 중량부, 산수유 0.25 내지 0.75 중량부, 및 물 270 내지 290 중량부를 건조한 후 분쇄하여 분말을 중탕기에 투입하여 수득한 혼합물일 수 있다. 절단 단계(S200)를 거친 표고버섯 약 100kg을 기준으로 하였을 때에, 황기 0.5 내지 1.5 kg, 당삼 0.5 내지 1.5 kg, 당귀 0.5 내지 1.5 kg, 하수오 0.5 내지 1.5 kg, 가시오가피 0.5 내지 1.5 kg, 맥문동 0.5 내지 1.5 kg, 백작약 0.25 내지 0.75 kg, 구기자 0.25 내지 0.75 kg, 산사 0.5 내지 1.5 kg, 택사 0.5 내지 1.5 kg, 복령 0.25 내지 0.75 kg 및 산수유 0.25 내지 0.75 kg을 사용하는데, 이때에 중탕기에 투입되는 물의 양은 약 280 L, 수득된 한방 혼합물의 양은 약 160 L 정도가 된다.

한약재를 분말로 만들거나, 분말을 중탕하게 되면 찌꺼기가 생기지 않게 되므로 재료를 효율적으로 사용할 수 있어 바람직하다. 가장 바람직하게는, 한약재를 분말의 형태로 혼합시키는 것이 한약재를 모두 섭취할 수 있으므로 바람직하다. 중탕은 90 내지 110에서 끓이는 것이 바람직하다. 끓인 한방 혼합물은 50 내지 70로 식혀 사용하는 것이 바람직하다.

황기(Astragalus membranaceus)는 콩과에 속하는 다년생 초본 식물로, 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 약재로 쓴다. 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등에 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항(脫肛), 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 적용될 수 있다. 특히, 표고버섯을 황기와 함께 섭취하는 경우에는 건비위(健脾胃) 작용, 면역기능강화 작용 및 혈압강하 작용의 효능이 향상될 수 있다.

당삼(Codonopsis pilosula)은 초롱꽃과의 덩굴성 여러해살이풀의 뿌리로, 비위 기운이 부족하여 생기는 신체피곤, 소화흡수불량, 기침, 갈증, 기허, 혈허, 강장작용, 항피로 및 면역기능항진작용, 적혈구수증가작용, 소화성궤양, 혈압강하 및 심장, 뇌, 하지, 내장혈류량 증가 작용의 효능이 있다. 특히, 표고버섯을 당삼과 함께 섭취하는 경우에는 보비건위(補脾健胃) 작용, 혈압강하 작용, 윤폐(潤肺) 작용 및 지해(止咳) 작용의 효능이 강화될 수 있다.

당귀(Angelica gigas, Angelica sinensis)는 피가 부족할 때 피를 생성해주는 보혈작용, 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용, 항암효과 및 혈압강하 작용의 효능이 있다. 특히, 표고버섯을 당귀와 함께 섭취하는 경우에는 활혈화어(活血化振), 양혈보혈(養血補血) 작용, 면역기능 강화 작용 및 미용 작용의 효능이 강화될 수 있다.

하수오(Pleuropterus multiflorus)는 마디풀과에 속하는 덩굴성 다녀생 초본 식물로, 강장, 강정, 양혈(養血), 보간, 거풍 및 소종의 효능이 있으며, 신체허약, 요통, 동맥경화, 양위, 고혈압, 만성간염, 결핵성, 임파선염, 장염, 옹종(癰腫) 및 변비 등의 즉상에 적용될 수 있다. 특히, 표고버섯을 하수오와 함께 섭취하는 경우에는 보간신(補肝腎) 작용, 콜레스테롤 강하 작용, 모발 영양 작용 및 통변작용의 효능이 강화될 수 있다.

가시오가피(Acanthopanax senticosus)는 두릅나무과의 낙엽 관목으로서, 약용식물로 알려져 있으며, 예로부터 신경통, 관절염, 고혈압, 신경쇠약, 당뇨에 효능이 있는 것으로 알려졌다. 특히, 표고버섯을 가시오가피와 함께 섭취하는 경우에는 보기건비(補氣健脾), 온신안신(溫腎安神) 작용, 항암작용 및 중풍예방 작용의 효능이 강화될 수 있다.

맥문동(Liriope platyphylla)은 백합과의 여러해살이풀로서, 항산화 작용, 혈류량 촉진, 심장수축력 증가, 진정, 면역 증강, 혈당강하 및 항균작용의 효능이 있는 것으로 알려졌다. 특히, 표고버섯을 맥문동과 함께 섭취하는 경우에는 청심안신(淸心安神) 작용, 건비위(健脾胃) 작용, 강혈당(降血糖) 작용 및 윤장통변(潤腸通便) 작용의 효능이 강화될 수 있다.

백작약(Paeonia japonica)은 미나리아재비과의 여러해살이풀로서, 진통, 해열, 진경, 이뇨, 조혈, 지한의 효능이 있으며, 복통, 위통, 두통, 설사복통, 월경불순, 월경이 멈추지 않는 증세, 대하증, 식은땀을 흘리는 증세 및 신체허약증에 적용될 수 있다. 특히, 표고버섯을 백작약과 함께 섭취하는 경우에는 보간(補肝)작용 및 항암작용의 효능이 강화될 수 있다.

구기자는 가지과에 속하는 구기자나무의 열매로서, 베타인(betaine), 제아잔틴(zeazanthin), 카로틴(carotene), 티아민(thiamine), 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2 및 비타민 C를 포함하며, 비특이성 면역 증강 작용, 조혈 작용, 콜레스테롤 강하 작용, 항지방간 작용, 혈압 강하, 혈당 강하, 생장 촉진 및 항암 작용의 효능이 있다. 특히, 표고버섯을 구기자와 함께 섭취하는 경우에는 보간신(補肝腎) 작용, 면역기능강화 작용 및 혈압강하 작용의 효능이 강화될 수 있다.

산사(Crataegus pinnatifida Bunge var. typica Schneider)는 장미과의 산사나무 및 동속식물의 익은 열매를 말린 약재이다. 산사는 비위를 따뜻하게 하여 소화를 촉진하며 고기를 먹고 체했을 때 효과가 있으며, 복통, 구토, 설사, 위산과다, 만성장염 등에 적용될 수 있다. 약리작용으로는 강심작용, 혈액순환개선 작용, 혈압강하 작용 등이 알려져 있다. 특히, 표고버섯을 산사와 함께 섭취하는 경우에는 건비위(健脾胃) 작용, 소식화적(消食化積) 작용, 콜레스테롤 강하 작용 및 보간(補肝) 작용의 효능이 강화될 수 있다.

택사(Alisma canaliculatum ALL. BR. et BOUCHE)는 택사과에 속하는 다년생 초본 식물로, 쇠태나물이라고도 하며, 덩이뿌리를 말려서 사용한다. 이수(利水), 지사(止瀉), 지갈(止渴)의 효능이 있으며, 소변불리(小便不利), 수종창만(水腫脹滿), 신장염, 방광염, 요도염, 임신부종, 각기, 설사, 번갈(煩渴), 당뇨 및 고혈압에 적용될 수 있다. 특히, 표고버섯을 택사와 함께 섭취하는 경우에는 콜레스테롤 강하 작용 및 건비보신(健脾補身) 작용의 효능이 강화될 수 있다.

복령(Poria cocos)은 민주름버섯목 구멍장이버섯과의 버섯으로, 강장, 이뇨, 진정 등에 효능이 있어, 신장병, 방광염 및 요도염에 적용될 수 있다. 특히, 표고버섯을 복령과 함께 섭취하는 경우에는 건비위(健脾胃) 작용, 안신(安神) 작용 및 탈모예방 작용의 효능이 강화될 수 있다.

산수유(Cornus officinalis)는 층층나무과 산수유 나무의 열매로, 과육에는 코르닌(cornin), 모로니사이드(Morroniside), 로가닌(Loganin), 타닌(tannin), 사포닌(Saponin) 등의 배당체와, 포도주산, 사과산, 주석산 등의 유기산, 비타민 A와 다량의 당(糖)이 포함되어 있으며, 종자에는 팔미틴산, 올레인산, 리놀산 등이 포함되어 있다. 함유되어 있다. 강음(强陰), 신정(腎精)과 신기(腎氣)보강, 수렴 등의 효능이 있으며, 두통, 이명(耳鳴), 해수병, 해열, 월경과다에 적용될 수 있다. 특히, 표고버섯을 산수유와 함께 섭취하는 경우에는 보간신(補肝腎) 작용 및 혈압강하 작용의 효능이 강화될 수 있다.

숙성 단계(S400)에서는 혼합 단계(S300)에서 한방 혼합물과 혼합된 표고버섯을 저온에서 천일염과 함께 숙성시킨다. 천일염에 의하여 염도가 높아지며, 이에 따라 한방 혼합물과 혼합된 표고버섯은 삼투 현상에 의하여 표고버섯 조직 외부로 수분을 다량 배출하게 된다. 따라서 표고버섯의 저장성이 증가할 뿐 아니라, 오랜 시간동안 한방 혼합물에 표고버섯이 침지됨으로써 한방 혼합물의 유효 성분들이 표고버섯 조직에 침투되어 표고버섯의 영양성이 향상될 수 있다. 천일염에 의해 우려되는 나트륨 섭취량 증가는, 표고버섯에 다량으로 포함된 칼륨에 의하여 체내에서 나트륨의 배출량이 증가될 수 있기 때문에 상쇄될 수 있다.

천일염은 염전에서 바닷물을 바람과 햇빛으로 수분만 증발시켜 얻은 소금이다. 천일염에는 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨 및 철 등의 무기질과 수분이 다량 포함되어 있다. 따라서 천일염은 떫거나 쓴맛을 제거하기 위해 간수를 뺀 후 사용하는 것이 좋다. 본 발명의 실시예에 의한 한방 고구마 절편의 제조방법은 천일염에 의한 삼투 작용으로 고구마 육질에 포함된 수분을 외부로 배출시켜 고구마의 저장성을 향상시켜줄 수 있다.

숙성 단계(S400)는 절단된 표고버섯 20 내지 30 중량부, 천일염 4 내지 6 중량부와 한방 혼합물 32 내지 48 중량부를 투입한 항아리를 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에 90 내지 110일 동안 두는 것일 수 있다.

보다 구체적으로, 표고버섯 25 kg을 기준으로 하였을 때에, 한방 혼합물 40 L를 표고버섯과 함께 항아리에 넣어 혼합하고(S300), 항아리를 3 내지 4의 저온 저장실에 두면 표고버섯의 조직 속으로 한방 혼합물이 골고루 침투되면서 재료의 숙성이 이루어진다. 이때에 숙성 기간은 약 90 내지 110일이 적당하며, 110일을 초과하여 숙성시키는 경우에는 항아리 내부에서 재료의 일부 부패가 일어날 수 있으며, 90일 미만으로 숙성시키는 경우에는 표고버섯 조직에 대한 한방 혼합물 침투 정도가 다소 부족할 수 있다.

건조 단계(S500)에서는 숙성 단계(S400)를 거친 표고버섯을 건조하여 한방 표고버섯 절편을 제조한다. 제조된 한방 표고버섯 절편은 그대로 씹어서 섭취하거나, 분쇄하여 2차 가공한 식품으로 섭취할 수 있다. 건조는 40 내지 50 ℃에서 건조하는 것이 바람직하다. 40 ℃미만의 온도에서 건조할 경우에는 수분 증발이 충분히 이루어지지 않아 저장성이 떨어질 수 있다. 50 ℃를 초과하는 온도에서 건조할 경우에는 영양성분의 파괴가 일어날 수 있다. 가장 바람직하게는 40 내지 50 ℃의 온도에서 건조하는 것이 영양 성분의 보존과 저장성의 향상의 균형을 이룰 수 있으며, 이때에 건조 시간은 약 24 시간 가량 소요된다. 건조된 한방 표고버섯 절편은 식감이 다소 딱딱할 수 있으나 얇게 슬라이스 된 상태이기 때문에 취식에 어려움이 없으며, 분쇄가 용이하여 2차 가공이 매우 용이한 장점이 있다.

본 발명의 실시예에 의한 한방 표고버섯 환은 본 발명의 실시예에 의한 한방 표고버섯 절편을 분말화하여 제환한 것이다. 한방 표고버섯 절편의 분쇄는 절굿공이나 믹서 또는 시판의 분쇄기를 사용하여 이루어질 수 있으며, 한방 표고버섯 절편을 곱게 분말화시키는 방법이라면 어느 것이나 제한이 없으며 이에 한정되지 않는다. 분말화된 한방 표고버섯 절편은 반죽함으로써 환의 형태로 제조할 수 있다.

도 2는 본 발명의 실시예에 의한 한방 표고버섯 환의 제조방법을 나타내는 도면이다.

도시된 바와 같이 본 발명의 실시예에 의한 한방 표고버섯 환의 제조방법은 세척 단계(S100), 절단 단계(S200), 혼합 단계(S300), 숙성 단계(S400), 건조 단계(S500), 분쇄 단계(S600) 및 제환 단계(S700)를 포함한다.

세척 단계(S100), 절단 단계(S200), 혼합 단계(S300), 숙성 단계(S400) 및 건조 단계(S500)는 한방 표고버섯 절편의 제조방법에서 상술한 바와 같으므로 자세한 설명을 생략한다.

분쇄 단계(S600)에서는 한방 표고버섯 절편을 분쇄하여 한방 표고버섯 분말을 제조한다. 이때, 표고버섯의 밑동까지 모두 분쇄하여 고운 분말로 만들게 되므로, 한방 표고버섯 환의 섭취로 표고버섯의 밑동을 거부감 없이 모두 섭취할 수 있는 효과가 있다.

제환 단계(S700)에서는 분쇄 단계(S600)에서 제조된 한방 표고버섯 분말을 반죽하여 환 형태의 건강 식품인 한방 표고버섯 환으로 제조한다. 제환 단계(S700)에서는 한방 표고버섯 분말을 반죽하여 환의 형태로 제조할 때에 반죽이 잘 이루어지도록 꿀 또는 올리고당을 첨가할 수 있다. 이때 올리고당의 경우, 고온의 것을 한방 표고버섯 분말에 직접 첨가하는데, 가장 바람직하게는 올리고당을 가열한 후, 끓는 상태의 올리고당에 한방 표고버섯 분말을 혼합하여 반죽함으로써 환의 형태로 제조하는 것이 혼합물이 골고루 섞여 텁텁함을 줄이고 반죽을 더욱 찰지게 하여 성형성이 좋아지므로 바람직하다. 꿀의 경우, 상온의 것을 사용하는 것이 꿀의 영양소를 파괴하지 않으므로 바람직하다.

이하, 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 상세히 설명하나, 본 발명의 범위가 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다.

[실시예 1]

표고버섯을 세척하여, 1 내지 3 cm 두께의 슬라이스가 되도록 절단하였다. 황기, 당삼, 당귀, 하수오, 가시오가피, 맥문동, 백작약, 구기자, 산사, 택사, 복령 및 산수유를 포함하는 한약재를 함께 건조하여 분쇄한 후 분말과 물을 중탕기에 넣어 중탕하여 한방 혼합물을 제조하였다. 이때, 중탕기에 투입한 재료의 양은 황기 0.5 내지 1.5 kg, 당삼 0.5 내지 1.5 kg, 당귀 0.5 내지 1.5 kg, 하수오 0.5 내지 1.5 kg, 가시오가피 0.5 내지 1.5 kg, 맥문동 0.5 내지 1.5 kg, 백작약 0.25 내지 0.75 kg, 구기자 0.25 내지 0.75 kg, 산사 0.5 내지 1.5 kg, 택사 0.5 내지 1.5 kg, 복령 0.25 내지 0.75 kg, 산수유 0.25 내지 0.75 kg이며, 약 280 L의 물을 사용하여 약 160 L 정도의 한방 혼합물을 수득하였다. 수득된 한방 혼합물을 표고버섯 슬라이스와 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에서 숙성시켰다. 이때, 항아리 1개당 표고버섯 25 kg, 한방 혼합물 40 L, 천일염 4 내지 6 kg을 투입하였다. 숙성 후, 항아리에서 표고버섯을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 한방 표고버섯 절편을 완성하였다. 완성된 한방 표고버섯 절편은 실온 보관시 1 년간 부패하지 않았다.

[실시예 2]

실시예 1의 한방 표고버섯 절편을 분쇄하여 150 내지 250 메쉬 크기의 파우더가 되도록 분말화시킨다. 올리고당을 가열한 후, 끓는 상태에서 분말을 첨가해가며 반죽함으로써 한방 표고버섯 환을 만든다.

[비교예 1]

황기, 당삼, 당귀, 하수오, 가시오가피, 맥문동, 백작약, 구기자, 산사, 택사, 복령 및 산수유를 포함하는 한약재를 건조하여 분쇄한 분말과 물을 중탕기에 넣어 중탕하여 혼합물을 제조하였다. 이때, 중탕기에 투입한 재료의 양은 황기 0.5 내지 1.5 kg, 당삼 0.5 내지 1.5 kg, 당귀 0.5 내지 1.5 kg, 하수오 0.5 내지 1.5 kg, 가시오가피 0.5 내지 1.5 kg, 맥문동 0.5 내지 1.5 kg, 백작약 0.25 내지 0.75 kg, 구기자 0.25 내지 0.75 kg, 산사 0.5 내지 1.5 kg, 택사 0.5 내지 1.5 kg, 복령 0.25 내지 0.75 kg 및 산수유 0.25 내지 0.75 kg이며, 약 280 L의 물을 사용하여 약 160 L 정도의 혼합물을 수득하였다. 수득된 혼합물을 표고버섯과 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 숙성시켰다. 숙성 후, 항아리에서 표고버섯을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 표고버섯 절편을 완성하였다. 완성된 표고버섯 절편은 실온 보관시 3 개월간 부패하지 않았다.

[비교예 2]

표고버섯을 세척하여, 1 내지 3 cm 두께의 슬라이스가 되도록 절단하였다. 황기, 당삼, 당귀, 하수오, 가시오가피, 맥문동, 백작약, 구기자, 산사, 택사, 복령 및 산수유를 포함하는 한약재를 건조하여 분쇄한 분말과 물을 설탕과 함께 중탕기에 넣어 중탕하여 혼합물을 제조하였다. 이때, 중탕기에 투입한 재료의 양은 황기 0.5 내지 1.5 kg, 당삼 0.5 내지 1.5 kg, 당귀 0.5 내지 1.5 kg, 하수오 0.5 내지 1.5 kg, 가시오가피 0.5 내지 1.5 kg, 맥문동 0.5 내지 1.5 kg, 백작약 0.25 내지 0.75 kg, 구기자 0.25 내지 0.75 kg, 산사 0.5 내지 1.5 kg, 택사 0.5 내지 1.5 kg, 복령 0.25 내지 0.75 kg, 산수유 0.25 내지 0.75 kg 및 설탕 4 내지 6 kg이며, 약 280 L의 물을 사용하여 약 160 L 정도의 한방 혼합물을 수득하였다. 수득된 혼합물을 표고버섯 슬라이스와 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에서 숙성시켰다. 이때, 항아리 1 개당 표고버섯 25 kg, 한방 혼합물 40 L을 투입하였다. 숙성 후, 항아리에서 표고버섯을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 표고버섯 절편을 완성하였다. 완성된 표고버섯 절편은 실온 보관시 6 개월간 부패하지 않았다.

[비교예 3]

표고버섯을 세척하여, 1 내지 3 cm 두께의 슬라이스가 되도록 절단하였다. 표고버섯 슬라이스를 설탕과 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 숙성시켰다. 이때, 항아리 1개당 표고버섯 25 kg, 설탕 1 내지 1.5 kg을 투입하였다. 숙성 후, 항아리에서 표고버섯을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 표고버섯 절편을 완성하였다. 완성된 한방 표고버섯 절편은 실온 보관시 약 1 년간 부패하지 않았다.

[비교예 4]

표고버섯을 세척하여, 1 내지 3 cm 두께의 슬라이스가 되도록 절단하였다. 표고버섯 슬라이스를 천일염과 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 숙성시켰다. 이때, 항아리 1개당 표고버섯 25 kg, 천일염 1 내지 1.5 kg을 투입하였다. 숙성 후, 항아리에서 표고버섯을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 표고버섯 절편을 완성하였다. 완성된 표고버섯 절편은 실온 보관시 약 1 년간 부패하지 않았다.

[비교예 5]

표고버섯을 세척하여, 1 내지 3 cm 두께의 슬라이스가 되도록 절단하였다. 천일염을 볶은 후, 황기, 당삼, 당귀, 하수오, 가시오가피, 맥문동, 백작약, 구기자, 산사, 택사, 복령 및 산수유를 포함하는 한약재와 표고버섯 슬라이스를 함께 항아리에 투입하여 항아리 뚜껑을 닫고 90 내지 110 일간 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에서 숙성시켰다. 이때, 항아리에 투입한 재료의 양은 표고버섯 100 kg, 황기 0.5 내지 1.5 kg, 당삼 0.5 내지 1.5 kg, 당귀 0.5 내지 1.5 kg, 하수오 0.5 내지 1.5 kg, 가시오가피 0.5 내지 1.5 kg, 맥문동 0.5 내지 1.5 kg, 백작약 0.25 내지 0.75 kg, 구기자 0.25 내지 0.75 kg, 산사 0.5 내지 1.5 kg, 택사 0.5 내지 1.5 kg, 복령 0.25 내지 0.75 kg, 산수유 0.25 내지 0.75 kg 및 천일염 4 내지 6 kg이다. 숙성 후, 항아리에서 표고버섯을 꺼내어 40 내지 50 ℃에서 24 시간 동안 건조시켜 표고버섯 절편을 완성하였다. 완성된 표고버섯 절편을 분쇄하여 150 내지 250 메쉬 크기의 파우더가 되도록 분말화시킨다. 올리고당에 분말을 첨가해가며 반죽함으로써 표고버섯 환을 만든다.

표 1은 실시예와 비교예의 관능평가 결과를 나타낸 것이다.

관능 평가를 위하여, 실시예 1, 2와 비교예 1 내지 5의 표고버섯 가공식품을 관능검사요원 20명(남녀 각각 10명)이 5점 척도법에 의하여 텁텁함, 고소함, 씁쓸함을 평가하였다. 또한, 종합적인 기호도로서 구매의사를 조사하였다.

평가항목	실시예 1	실시예 2	비교예 1	비교예 2	비교예 3	비교예 4	비교예 5
텁텁함	1.2	0.8	4.2	2.9	3.0	3.2	4.5
고소함	4.0	4.3	1.2	3.5	3.7	3.1	3.0
씁쓸함	2.1	1.9	4.1	3.4	2.1	2.0	4.2
구매의사	4.5	4.6	3.0	3.8	2.0	1.9	3.0

표 1에 나타난 바와 같이, 한약재를 소금과 함께 중탕한 한방 혼합물을 사용하여 표고버섯을 숙성시킨 실시예 1은 텁텁함과 씁쓸함이 적고, 고소함이 우수하다. 또한 실시예 1을 분쇄 및 제환하여 만든 실시예 2는 실시예 1의 이러한 경향이 더욱 두드러진 것으로 나타났다. 한약재만을 중탕한 혼합물을 사용하여 표고버섯을 숙성시킨 비교예 1은 고소함이 가장 적고, 텁텁함과 씁쓸함이 가장 강한 것으로 나타났다. 한약재를 설탕과 함께 중탕한 혼합물을 사용하여 표고버섯을 숙성시킨 비교예 2는 소금을 사용하여 표고버섯을 숙성시킨 실시예 1과 비교하여 텁텁함과 씁쓸함이 다소 강하고, 고소함이 다소 적은 것으로 나타났다. 설탕을 사용하여 표고버섯을 숙성시킨 비교예 3은 한약재와 설탕을 중탕한 혼합물을 사용하는 비교예 2와 비교하여 고소함은 다소 증가하고 씁쓸함이 줄었으나, 텁텁함이 다소 강화된 것으로 나타났다. 또한 한약재와 소금을 중탕한 한방 혼합물을 사용하는 실시예 1과 비교하여 고소함이 줄고 텁텁함이 강화된 것으로 나타났다. 소금을 사용하여 표고버섯을 숙성시킨 비교예 4는 실시예 1과 비교하여 씁쓸함이 줄었으나 그 차이가 크지 않을 뿐 아니라, 고소함이 많이 줄었으며 텁텁함이 많이 강화된 것으로 나타났다. 한편, 표고버섯을 한약재 및 천일염과 함께 숙성, 건조 및 분쇄하여 제환한 비교예 5는 실시예 2와 비교하여 고소함이 줄고, 텁텁함과 씁쓸함이 크게 증가한 것으로 나타났다.

한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims (5)

1. 표고버섯을 세척하는 세척 단계와,
   세척된 표고버섯을 절단하는 절단 단계와,
   표고버섯 100 중량부에 대하여, 황기 0.5 내지 1.5 중량부, 당삼 0.5 내지 1.5 중량부, 당귀 0.5 내지 1.5 중량부, 하수오 0.5 내지 1.5 중량부, 가시오가피 0.5 내지 1.5 중량부, 맥문동 0.5 내지 1.5 중량부, 백작약 0.25 내지 0.75 중량부, 구기자 0.25 내지 0.75 중량부, 산사 0.5 내지 1.5 중량부, 택사 0.5 내지 1.5 중량부, 복령 0.25 내지 0.75 중량부 및 산수유 0.25 내지 0.75 중량부를 함께 건조하여 분쇄한 분말 및 물 270 내지 290 중량부를 중탕기에 투입하여 수득한 한방 혼합물을 제조하는 단계와,
   상기 절단 단계를 거친 표고버섯, 상기 한방 혼합물 및 천일염을 투입한 항아리를 3 내지 4 ℃의 저온 저장실에 90 내지 110 일 동안 저온 숙성시키는 숙성 단계와,
   상기 숙성 단계를 거친 표고버섯을 건조하는 건조 단계와,
   상기 건조된 표고버섯 절편을 분쇄하는 표고버섯 분말 제조 단계와,
   끓인 올리고당에 상기 표고버섯 분말을 반죽하여 환을 만드는 제환 단계
   를 포함하는 한방 표고버섯 환의 제조방법.
   
   
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