KR101566475B1 - 명월초를 이용한 커피 분말 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 명월초를 이용한 커피와 명월초를 이용한 커피 분말 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 명월초를 이용한 커피는 가공된 명월초가 커피 전체 중량의 0.1 ~ 40% 포함된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의해, 커피에 명월초를 포함시킴에도 불구하고 커피 본래의 맛과 향을 유지하면서 오히려 일반 커피에 비해 더 부드럽고 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있게 되고, 명월초는 커피의 형태에 따라 가공되어 제공되도록 하되, 더치 커피 원액에는 명월초 엑기스가 혼합되고, 원두 분말에는 덖은 명월초 잎 분말로 혼합되어 제공됨으로써 커피의 종류에 따라 최적의 맛과 향을 유지할 수 있도록 가공되어 제공됨으로써 우수한 맛과 향의 커피를 제공할 수 있게 되며, 인스턴트 커피 분말로 제공할 경우 명월초 엑기스와 커피 농축액을 농축시켜 분말화시킨 후 이를 원두 분말과 특정 중량비로 혼합하여 제공함으로써 명월초 자체의 맛과 향이 최소화되면서 커피의 맛과 향이 더욱 깊어지고 부드러워질 수 있게 된다.

Description

명월초를 이용한 커피 분말 제조 방법{Manufacturing method of coffee podwer using Sambung Nyawa}

본 발명은 명월초를 이용한 커피, 명월초를 이용한 커피 분말 및 명월초를 이용한 커피 분말의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 커피는 천초과(꼭두서니과)에 속하는 상록관목으로서, 주로 열대성 기후의 강우량이 많은 곳에서 재배되며, 해발 1,000~3,000m의 고산지대에서 좋은 상품이 생산되는 편이다.

이러한 커피는 세계적으로 널리 애용되는 다류 식품의 일종으로, 원두커피 또는 인스턴트 커피 형태로 마시게 된다.

인스턴트 커피는 통상적으로 분쇄하여 로스팅한 원두로 채워진 셀을 통해 추출액을 여과시켜 수득한 커피 추출물을 증발시킨 후 동결 건조 등의 방법으로 제조한 것으로, 사용자는 분말형상으로 성형된 인스턴트 커피를 온수에 용해시켜 음용한다.

원두커피는 사용자가 건조 상태의 커피원두를 볶는 과정, 즉 로스팅(roasting)하고 분쇄한 후 제조한 커피를 온수로 추출하여 음용하는 것이기 때문에 사용자는 커피원두 고유의 맛과 향을 즐길 수 있으나, 원두의 보관, 배전, 분쇄 및 추출과정을 사용자가 직접 하여야 하는 번거로움이 따르게 된다.

인스턴트커피는 원두를 선별,혼합, 배전 등의 가공을 한 뒤, 적당한 크기로 원두를 분쇄하고 추출기에서 뜨거운 물로 커피액을 추출한 뒤, 이를 진공증발농축, 동결농축 등의 방법으로 가루화하여 제조한 커피를 이른다.

커피의 맛을 내는 주성분은 카페인으로, 화학식은 C8H10O2N4인 식물성 알칼로이드로 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다. 이러한 카페인은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진하며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있다.

그러나 이러한 카페인도 적정량 이상을 섭취하게 되면 부작용을 초래할 수 있는 문제점을 가진다. 커피 속의 카페인이 중추신경을 자극하기 때문에 숙면을 취할 수 없는 것이 대표적인 증상이며, 건강한 사람에게 커피는 중추신경을 자극해 기분전환과 함께 작업능률을 올려주지만 피로가 쌓인 사람에게는 피로를 더욱 가중시키게 된다. 또한, 커피는 위벽을 자극해 위산분비를 촉진하고 위장과 식도를 연결하는 괄약근을 느슨하게 만들어 위산이 식도에 역류하기 때문에 속쓰림을 악화시킬 수 있어 하루 6 잔 이상의 커피를 마시는 사람에게서 위궤양 발병률이 높다는 보고가 있다.

또한, 커피는 장의 연동작용을 촉진하므로 급만성 장염이나 복통을 동반한 과민성 대장질환이 있는 경우에도 피해야 하며, 심장이 예민한 사람에게는 부정맥을 유발하여 혈압과 콜레스테롤 수치를 높일 수 있기 때문에 피해야 하고, 임신한 여성은 조산 위험을 초래할 수도 있다.

따라서, 최근에는 커피의 풍미를 유지하면서 카페인 양을 저감시키도록 하거나, 커피맛을 내면서 몸에 좋은 유효성분을 갖는 식물의 추출물 등이 포함된 차 등을 개발하려는 시도가 있었다.

관련 기술로, "허브커피 제조방법"(한국 등록특허공보 제375370호, 특허문헌 1)에는 원두를 건조 및 고온에서 배전한 후 분쇄한 후 정수로 추출하여 추출액을 수득하고, 이를 농축시킨 상태에서 건조 분쇄하여 분말 커피를 제조하는 한편, 허브혼합물을 분쇄한 후 동일하게 정수로 추출하여 추출액을 수득한 다음 농축, 분쇄하여 수득된 분말 상태의 허브 추출물을 커피 분말과 혼합하는 제조 공정이 공개되어 있다.

또, "식물성 첨가물이 첨가된 인스턴트 커피"(한국 공개특허공보 제10-2003-0004180호, 특허문헌 2)에는 도꼬마리, 인동덩쿨, 청미래덩쿨을 분말 또는 농축액으로 제조하여 커피와 혼합하는 기술이 공개되어 있다.

이처럼 유효 성분이 있는 것으로 알려진 각종 식물성 재료들을 커피에 첨가하는 기술이 다수 공개되어 있으나, 종래에 제시된 식물성 재료들의 경우 통상적으로 향이 강하고, 쓴맛이 나 커피와 혼합되었을 때 커피의 맛과 향을 저감시키게 되는 문제점이 있다.

더욱이, 카페인 섭취를 저감시키기 위해서는 이러한 식물성 재료들이 사용량이 많아야 하는데 이 경우에는 커피의 맛과 향을 잃게 되는 현상이 가일층 심화되게 된다.

특히, 프림을 타지 않은 일반 커피를 뜨거운 물과 혼합한 후 시간이 지나게 되면 그 맛이 써지게 되는데, 상기한 종래 기술들의 경우 쓴 맛이 더 강해지거나 유지되기 때문에 여러가지 영양적인 우수함에도 불구하고 기호도가 저하되는 문제점이 있었다.

한편, 명월초는 인도네시아, 중국, 일본 등 동남아시아의 민간요법에서 당뇨와 고혈압 신장질환에 효과가 있는 것으로 알려져 생식으로 많이 사용되어 왔다.

명월초의 활용과 관련된 기술로, "기능성식품의 제조방법"(한국 등록특허공보 제1360223호, 특허문헌 3)에는 백강잠, 홍삼을 명월초와 혼합한 후 용수를 이용하여 추출한 후 이를 가열, 감온 및 발효종균에 접종시켜 발효액을 제조하는 기술이 공개되어 있다.

또, 명월초에 관련된 인터넷 조사 결과로는 명월초 잎을 건조시켜 물에 넣고 끓여 먹는 내용이 공개되어 있기도 하다.

이처럼 명월초는 아직까지 발효를 통한 건강보조식품이나, 물에 넣고 끓여 먹는 차 정도의 수준 정도로 활용될 뿐 커피의 원료로 첨가되는 기술이 제시된 바가 없다.

KR 10-375370 (2003.02.26) KR 10-2003-0004180 (2003.01.14) KR 10-1360223 (2014.02.03)

본 발명의 명월초를 이용한 커피와 명월초를 이용한 커피 분말 및 그 제조 방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 것으로, 커피에 명월초를 포함시킴에도 불구하고 커피 본래의 맛과 향을 유지하면서 오히려 일반 커피에 비해 더 부드럽고 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있게 하려는 것이다.

아울러, 명월초는 커피의 형태에 따라 가공되어 제공되도록 하되, 더치 커피 원액에는 명월초 엑기스가 혼합되고, 원두 분말에는 덖은 명월초 잎 분말로 혼합되어 제공됨으로써 커피의 종류에 따라 최적의 맛과 향을 유지할 수 있도록 가공되어 제공됨으로써 우수한 맛과 향의 커피를 제공할 수 있게 하려는 것이다.

특히, 인스턴트 커피 분말로 제공할 경우 명월초 엑기스와 커피 농축액을 농축시켜 분말화시킨 후 이를 원두 분말과 특정 중량비로 혼합하여 제공함으로써 명월초 자체의 맛과 향이 최소화되면서 커피의 맛과 향이 더욱 깊어지고 부드러워질 수 있게 하려는 것이다.

더불어, 혈관질환, 고혈압, 당뇨 예방 및 항암작용 등의 효과가 있는 것으로 알려진 명월초를 일반인들이 수시로 섭취하는 음료인 커피의 원료로 첨가함으로써 취식자들로 하여금 선호도를 높일 수 있게 하려는 것이다.

본 발명의 명월초를 이용한 커피는 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 가공된 명월초가 커피 전체 중량의 0.1 ~ 40% 포함된 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 가공된 명월초는 명월초와 물이 혼합되어 가열된 후 저온 숙성된 다음 여과되어 제조된 명월초 엑기스로 전체 커피 중량의 10 ~20%로 구성되며, 상기 커피는 더치커피 원액으로 전체 커피 중량의 90 ~ 80%로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또는, 상기 가공된 명월초는 덖은 명월초 잎 분말로 전체 커피 중량의 1 ~ 15 중량%로 이루어져 있고, 상기 커피는 원두 분말로 전체 커피 중량의 99 ~ 85 중량%으로 이루어져 있는 것을 특징으로 한다.

아울러, 본 발명의 커피 분말의 제조 방법은, 명월초를 물과 혼합하여 가열한 후 저온 숙성한 다음 여과시켜 명월초 엑기스를 제조하는 명월초엑기스제조단계와; 원두 분말에 온수를 첨가한 후 에스프레소 방식으로 추출한 다음 농축시켜 커피 농축액을 제조하는 커피농축액제조단계와; 상기 명월초 엑기스와 커피 농축액을 1 : 1 ~ 10의 중량비로 혼합하여 혼합물을 제조하는 1차혼합단계와; 상기 혼합물을 농축시켜 건조물을 수득한 후 분쇄시켜 농축분말을 제조하는 농축분말제조단계와; 상기 농축분말과 원두 분말을 혼합하여 커피 분말을 제조하는 2차혼합단계;를 포함하여 구성된다.

보다 구체적으로는, 상기 명월초엑기스제조단계는 명월초의 줄기와 잎을 채취한 후 줄기와 잎을 1 : 1 ~ 5의 중량비로 혼합하여 준비한 후 40 ~ 45℃의 조건에서 7 ~8시간 동안 건조한 후, 건조된 명월초 잎과 줄기 혼합물 중량의 5 ~ 60 배의 물을 준비하여 혼합물과 혼합한 후 3 ~ 10분 동안 80 ~ 100℃의 온도로 가열한 후, 2 ~ 7℃의 온도에서 5 ~ 9일 동안 숙성시킨 다음, 채로 걸러 제조하는 것으로 구성되며, 상기 커피농축액제조단계는 로스팅에 의해 제조된 원두 가루를 분쇄한 후 분쇄된 원두 가루에 온수를 가하여 88 ~ 94℃, 5 ~7bar의 조건으로 에스프레소 방식으로 추출한 후, 추출액을 50 ~ 60℃, 640mmHg의 조건으로 55 ~ 65brix가 되도록 농축하는 것으로 구성되며, 상기 1차혼합단계는 명월초 엑기스와 커피 농축액을 1 : 2.5 ~ 3.5의 중량비로 혼합하는 것으로 구성되고, 상기 농축분말제조단계는 상기 명월초 엑기스와 커피 농축액의 혼합물을 진공증발농축 또는 동결농축 중 선택된 어느 하나의 방법으로 농축시켜 건조물을 수득한 후 분쇄시켜 농축분말을 제조하는 것으로 구성되며, 상기 2차혼합단계는 상기 농축분말 90 ~ 98 중량%와 원두 분말 10 ~ 2 중량%를 혼합하는 것으로 구성된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의해, 커피에 명월초를 포함시킴에도 불구하고 커피 본래의 맛과 향을 유지하면서 오히려 일반 커피에 비해 더 부드럽고 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있게 된다.

아울러, 명월초는 커피의 형태에 따라 가공되어 제공되도록 하되, 더치 커피 원액에는 명월초 엑기스가 혼합되고, 원두 분말에는 덖은 명월초 잎 분말로 혼합되어 제공됨으로써 커피의 종류에 따라 최적의 맛과 향을 유지할 수 있도록 가공되어 제공됨으로써 우수한 맛과 향의 커피를 제공할 수 있게 된다.

특히, 인스턴트 커피 분말로 제공할 경우 명월초 엑기스와 커피 농축액을 농축시켜 분말화시킨 후 이를 원두 분말과 특정 중량비로 혼합하여 제공함으로써 명월초 자체의 맛과 향이 최소화되면서 커피의 맛과 향이 더욱 깊어지고 부드러워질 수 있게 된다.

또, 혈관질환, 고혈압, 당뇨 예방 및 항암작용 등의 효과가 있는 것으로 알려진 명월초를 일반인들이 수시로 섭취하는 음료인 커피의 원료로 첨가함으로써 취식자들로 하여금 선호도를 높일 수 있게 된다.

본 출원의 발명자는 종래 기술에서 살펴본 바와 같이 커피의 부작용을 완화시킬 수 있는 성분을 다량 포함하여 커피와 함께 음용할 수 있는 여러 식물임과 더불어, 근래의 소비자들의 기호에 맞추어 풀냄새나 풀 특유의 쓴 맛과 같이 발생하지 않고 사용량에 비해 이러한 현상을 최소화시킬 수 있는 재료를 찾아 연구하던 중, 명월초를 첨가하여 사용할 경우 소비자가 다른 재료의 첨가 여부를 확인하지 못할 정도의 맛과 향을 나타내며, 오히려 커피의 맛과 향이 더 깊어지고 부드러워질 뿐만 아니라, 음용시 커피가 식어도 커피 맛이 써지지 않고 그 맛과 향이 유지됨을 알게 되어 본 발명을 출원하게 되었다.

본 발명의 주재료인 명월초는 게르마늄, 칼콘, 감로산, 비타민B를 비롯 유황칼슘, 아미노산, 알칼로이드 등 26개 유기질 성분이 풍부하게 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.

명월초의 대표적인 성분인 게르마늄은 혈관질환의 예방, 혈관벽을 좁히는 과산화지질의 분해, 혈관에 상처가 발생하는 것을 예방하는 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

또, 칼콘은 항산화물질으로 암세포가 성장하는 것을 억제시키는 항암효과가 아닌, 정상세포가 암세포로 변하는 것을 막아주는 근본적인 항암작용을 하는 것으로 알려져 있고, 황색 색소군이 암세포만을 골라 사멸을 유도하여 암세포의 증식을 억제하는 것으로 알려져 있다.

또, 명월초의 폴리페놀 성분 또한 널리 알려진 항산화물질로 활성산소를 억제해주며, 항암작용과 함께 심장질환을 막아주는 것으로 알려져있다.

이러한 명월초는 당뇨초라고 불릴 정도로 당뇨에 효과적인 것으로 알려져 있다. 중국 의학 연구팀 연구 발표에 의하면 당뇨 환자들에게 하루 3번 명월초 복용 한 달 후 아주 효과적인 혈당 감소 효과를 보인다고 한다.

그밖에도 티로시나제의 활성을 저해하여 피부미백에도 효과가 있으며, 피부진정, 항균, 항알레르기 등의 효과도 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 명월초에는 커피 남용으로 인한 부작용인 혈지질 상승, 혈압 상승, 당뇨와 같은 질환의 예방에 효과적인 성분들이 다량 함유되어 있다.

본 발명의 명월초를 이용한 커피는 가공된 명월초가 커피 전체 중량의 0.1 ~ 40% 포함된 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 가공된 명월초는 명월초와 물이 혼합되어 가열된 후 저온 숙성된 다음 여과되어 제조된 명월초 엑기스로 전체 커피 중량의 10 ~20%로 구성되며, 상기 커피는 더치커피 원액으로 전체 커피 중량의 90 ~ 80%로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또는, 상기 가공된 명월초는 덖은 명월초 잎 분말로 전체 커피 중량의 1 ~ 15 중량%로 이루어져 있고, 상기 커피는 원두 분말로 전체 커피 중량의 99 ~ 85 중량%으로 이루어져 있는 것을 특징으로 한다.

보다 구체적으로는 원두커피 분말로 제공되는 경우 덖은 명월초 잎 분말은 전체 커피 중량의 1 ~ 5 중량%, 원두 분말은 99 ~ 95 중량%로 이루어짐이 바람직하며, 티백에 담겨 제공될 때는 덖은 명월초 잎 분말은 전체 커피 중량의 5 ~ 15 중량%, 원두 분말은 95 ~ 85 중량%로 이루어짐이 바람직하다.

아울러, 본 발명의 명월초를 이용한 커피 분말 제조 방법은 명월초를 물과 혼합하여 가열한 후 저온 숙성한 다음 여과시켜 명월초 엑기스를 제조하는 명월초엑기스제조단계와; 원두 분말에 온수를 첨가한 후 에스프레소 방식으로 추출한 다음 농축시켜 커피 농축액을 제조하는 커피농축액제조단계와; 상기 명월초 엑기스와 커피 농축액을 1 : 1 ~ 10의 중량비로 혼합하여 혼합물을 제조하는 1차혼합단계와; 상기 혼합물을 농축시켜 건조물을 수득한 후 분쇄시켜 농축분말을 제조하는 농축분말제조단계와; 상기 농축분말과 원두 분말을 혼합하여 커피 분말을 제조하는 2차혼합단계;를 포함하여 구성된다.

보다 구체적으로는, 상기 명월초엑기스제조단계는 명월초의 줄기와 잎을 채취한 후 줄기와 잎을 1 : 1 ~ 5의 중량비로 혼합하여 준비한 후 40 ~ 45℃의 조건에서 7 ~8시간 동안 건조한 후, 건조된 명월초 잎과 줄기 혼합물 중량의 5 ~ 60 배의 물을 준비하여 혼합물과 혼합한 후 3 ~ 10분 동안 80 ~ 100℃의 온도로 가열한 후, 2 ~ 7℃의 온도에서 5 ~ 9일 동안 숙성시킨 다음, 채로 걸러 제조하는 것으로 구성되며, 상기 커피농축액제조단계는 로스팅에 의해 제조된 원두 가루를 분쇄한 후 분쇄된 원두 가루에 온수를 가하여 88 ~ 94℃, 5 ~7bar의 조건으로 에스프레소 방식으로 추출한 후, 추출액을 50 ~ 60℃, 640mmHg의 조건으로 55 ~ 65brix가 되도록 농축하는 것으로 구성되며, 상기 1차혼합단계는 명월초 엑기스와 커피 농축액을 1 : 2.5 ~ 3.5의 중량비로 혼합하는 것으로 구성되고, 상기 농축분말제조단계는 상기 명월초 엑기스와 커피 농축액의 혼합물을 진공증발농축 또는 동결농축 중 선택된 어느 하나의 방법으로 농축시켜 건조물을 수득한 후 분쇄시켜 농축분말을 제조하는 것으로 구성되며, 상기 2차혼합단계는 상기 농축분말 90 ~ 98 중량%와 원두 분말 10 ~ 2 중량%를 혼합하는 것으로 구성된 것을 특징으로 한다.

이하에서는 본 발명의 실시예에 대해 보다 구체적으로 설명한다.

<실시예 1> 커피 농축액의 제조

커피나무의 빨간색 또는 노란색의 열매(Cherry)에서 외피, 과육, 내과피, 은피를 벗겨 낸 씨앗을 생두(Green Bean)라고 한다. 생두에 열을 가하여 볶는 로스팅과정을 거친 것을 원두(Coffee Bean)라 한다. 로스팅 과정에서의 볶음의 정도, 시간에 따라 신맛, 단맛, 쓴맛의 정도가 변화하며, 신향, 단향의 정도 또한 변화한다.

본 발명에 사용된 커피는 커피의 바디감과 신맛, 단맛, 향취가 균형을 이룬 아라비카 100%의 생두를 이용하였으며, 원두는 직화식 로스터 장치를 이용하여 로스팅하였다.

로스터 장치가 190 ~ 250℃로 가열된 상태에서 로스터에 생두를 투입하여 로스팅하였다.

생두가 투입되면 로스터 내부의 온도가 순간적으로 낮아진 후 다시 점진적으로 가열되어 생두에 포함된 수분을 휘발시키키고 1차 펌핑 및 2차 펑핌을 유도시킨 다음 냉각 팬을 이용하여 급속 냉각시켰다.

준비된 원두를 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 얻어진 원두 가루에 온수를 가하여 90℃, 9bar의 조건의 에스프레소 방식으로 추출 후, 이를 55℃, 640mmHg에서 농축하여 60brix로 농축하여, 커피 농축액을 제조하였다.

<실시예 2> 더치커피 원액 제조

더치커피 기구에 상온의 생수와 원두 분말을 넣어 12시간 동안 추출하여 더치커피 원액을 제조하였다.

추출된 더치커피 원액은 밀봉하여 3℃의 조건으로 냉장 보관하였다.

<실시예 3> 덖은 명월초 잎 분말의 제조

명월초의 잎을 채취한 뒤 43℃의 조건에서 7시간 동안 건조시켰다.

건조된 명월초의 잎을 280℃의 솥에 넣어 덖어주었다.

잎을 덖어주는 것은 잎에서 나는 풋내를 제거해주고, 잎의 성분이 물에 쉽게 우러나올 수 있게 하기 위함이다.

솥의 온도가 상기 온도보다 낮으면 잘 익지 않아 풋내가 나며, 식은 뒤에 보면 제대로 익지 않은 부위의 잎과 줄기가 붉게 변한 것을 볼 수 있다.

때문에 첫 덖음에서 명월초 잎을 골고루 완전하게 익혀야만 한다.

솥에서 적절히 덖은 잎을 꺼낸 뒤 냉각시켰다.

이 과정은 잎의 갈변을 막기 위함으로, 자연 바람에 뜨거운 김을 내보내는 정도면 적당하다.

뜨거운 김을 내보내 식힌 명월초 잎을 양손에 죄고 멍석에 한쪽 방향으로 비벼주었다.

비비기 작업은 명월초 잎이 지닌 각종 수용성 성분이 물에 쉽게 우러나올 수 있도록 세포막을 파괴하는 과정이다.

덖고, 냉각시키고, 비비는 과정을 5회 반복하였다.

이때, 덖는 온도는 두번째는 250℃, 세번째는 220℃, 네번째는 190℃, 다섯번째는 150℃로 점차 낮추었으며, 한 사이클의 덖고, 냉각시키고, 비비는 과정 사이에는 채로 걸러 탄 잎을 제거하였다.

마지막 비비기 과정을 끝낸 가루를 미분쇄기를 이용하여 분쇄하여 덖은 명월초 잎 분말을 제조하였다.

<실시예 4> 원두 분말의 제조

로스팅을 통해 제조된 원두를 미분쇄기를 이용하여 분쇄하여 원두 분말을 제조하였다.

<실시예 5> 명월초 엑기스의 제조

명월초 잎과 줄기를 채취한 후 줄기와 잎이 1 : 3의 중량비가 되도록 혼합하였다.

그런 다음 혼합된 잎과 줄기를 43℃의 온도로 8시간 동안 건조하여 건조된 혼합물을 준비하였다.

잎과 줄기의 혼합물 30g을 준비한 후 2리터(약 2kg)을 준비하여 혼합한 후, 용기에 넣고 5분동안 100℃로 가열한 다음 3℃의 조건으로 7일 동안 숙성시키고, 고상은 채로 걸러내고 액상의 명월초 엑기스를 제조하였다.

<실시예 6> 농축 분말의 제조

실시예 5에서 제조된 명월초 엑기스와 실시예 1에서 제조된 커피 농축액을 1: 3의 중량비로 혼합하였다.

이어 진공증발농축법으로 농축 건조시켜 건조물을 수득하였으며, 이를 분쇄시켜 농축 분말을 제조하였다.

<실시예 7> 인스턴트 커피 분말의 제조

실시예 6에서 제조된 농축 분말과, 실시예 4에서 제조된 원두 분말을 각각 95중량%, 5중량%가 되도록 계량 혼합하여 인스턴트 커피 분말을 제조하였다.

<실시예 8> 혼합 원두커피 분말의 제조

실시예 4에서 제조한 원두 분말 97 중량%와 덖은 명월초 잎 분말 3 중량%가 되도로 계량 혼합하여 혼합 원두커피 분말을 제조하였다.

<실시예 9> 혼합 원두커피 티백의 제조

실시예 4에서 제조된 원두 분말 90 중량%와 덖은 명월초 잎 분말 10 중량%를 개량 혼합하여 티백에 담아 포장하여 혼합 원두커피 티백을 제조하였다.

<실시예 10> 혼합 더치커피 원액의 제조

실시예 2에서 제조한 더치커피 원액 85 중량%와 실시예 5에서 제조된 명월초 엑기스 15 중량%를 개량 혼합하여 혼합 더치커피 원액을 제조하였다.

<실험예 1> 관능실험1

일반 시중에서 판매되고 있는 입상 원두커피, 원두커피 티백, 더치커피 원액을 구입하여 비교예 1, 2, 3으로 준비하였다.

그런 다음 실시예 7 내지 10과 비교예 1 내지 3을 각각 동일한 양의 온수와 혼합하여 액상의 커피를 제조한 후, 관능 검사를 실시하였다.

관능검사는 온수를 혼합한 후 1분, 30분, 60분 경과 후 각각 음용하게 하여 측정하였으며, 향에 대해 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 20 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

관능검사 결과

구분	1분 경과	30분 경과	1시간 경과
실시예7	6.30	5.90	5.15
실시예8	6.50	6.10	5.65
실시예9	6.31	5.85	5.32
실시예10	6.75	6.52	6.10
비교예1	5.75	5.05	3.35
비교예2	5.52	4.85	3.12
비교예3	5.85	5.21	3.45

* 관능 검사 수치(9 : 향이 좋음, 0 : 향이 나쁨)

상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명에 의한 커피는 전체적으로 비교예들에 비해 향이 더 우수한 것으로 나타났으며, 특히 시간이 경과함에도 불구하고 향에 대한 기호도 저하가 적게 발생한 반면, 비교예들은 시간이 경과할 경우 향에 대한 평가가 나쁘게 나타난 것으로 나타났다.

이를 통해 본 발명의 커피는 커피 향이 더 좋고, 향을 오래 유지할 수 있음을 알 수 있다.

<실험예 2> 관능실험2

관능실험1과 동일하게 실시예 7 내지 10과 비교예 1 내지 3을 각각 동일한 양의 온수와 혼합하여 액상의 커피를 제조한 후, 관능 검사를 실시하였다.

관능검사는 온수를 혼합한 후 1분, 30분, 60분 경과 후 각각 음용하게 하여 측정하였으며, 쓴 맛에 대해 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 20 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

관능검사 결과

구분	1분 경과	30분 경과	1시간 경과
실시예7	7.10	6.55	5.15
실시예8	7.85	7.22	6.81
실시예9	7.32	6.88	6.45
실시예10	7.09	6.45	6.12
비교예1	4.95	3.95	2.10
비교예2	4.35	3.12	1.85
비교예3	4.45	3.52	2.56

* 관능 검사 수치(9 : 맛이 쓰지 않음, 0 : 맛이 씀)

상기 표 2의 결과로 볼 때, 본 발명에 의한 커피는 전체적으로 비교예들에 비해 쓴 맛이 덜한 것으로 나타났으며, 특히 시간이 경과함에도 불구하고 쓴 맛을 느끼는 비율이 적게 나타난 반면, 비교예들은 시간이 경과할수록 쓴 맛을 더 많이 느끼게 되는 것으로 나타났다.

이를 통해 본 발명의 커피는 커피 맛이 덜 쓰고, 시간이 지나도 쓴 맛을 잘 느끼지 않게 됨을 알 수 있다.

또한, 인스턴트 커피 분말로 이루어진 실시예 7이 맛과 향에 있어서 더치 커피나 원두 커피로 구성된 실시예 8이나 10에 비해서 맛과 향의 차이가 없고, 종래의 커피들에 비해 더 우수한 맛과 향을 갖는 것을 알 수 있다.

<실험예 3> 관능실험3

실시예 7 내지 10과 비교예 1 내지 3을 각각 동일한 양의 온수와 혼합하여 액상의 커피를 제조한 후, 관능 검사를 실시하였다.

관능검사는 온수를 혼합한 후 1분 경과 후 음용하게 하여 측정하였으며, 향에 대한 이질감, 거부감에 대해 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

거부감에 대해서는 이질감을 느끼는 대상에 대해서만 별도로 평가하여 측정하였다.

연령과 성별을 고려하여 20 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

관능검사 결과

구분	이질감	거부감
실시예7	1.53	1.22
실시예8	1.21	1.41
실시예9	0.95	0.65
실시예10	1.22	0.45
비교예1	1.21	0.85
비교예2	1.32	0.32
비교예3	0.90	0.12

* 관능 검사 수치(9 : 이질감이 있음, 거부감이 있음, 0 : 이질감이 없음, 거부감이 없음)

상기 표 3의 결과로 볼 때, 본 발명에 의한 커피는 전체적으로 비교예들과 비교해 볼 때 향에 대한 이질감을 느끼기 어려운 수준으로 나타났으며, 이질감을 느끼더라도 거부감을 잘 느끼지 않는 것으로 나타났다.

<실험예 4> 관능실험4

관능실험 3과 동일하게 진행하되, 맛에 대한 이질감, 거부감에 대해 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

거부감에 대해서는 이질감을 느끼는 대상에 대해서만 별도로 평가하여 측정하였다.

연령과 성별을 고려하여 20 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

관능검사 결과

구분	이질감	거부감
실시예7	1.23	0.32
실시예8	1.15	0.00
실시예9	1.12	0.00
실시예10	1.08	0.45
비교예1	1.06	0.32
비교예2	1.11	0.14
비교예3	0.54	0.00

* 관능 검사 수치(9 : 이질감이 있음, 거부감이 있음, 0 : 이질감이 없음, 거부감이 없음)

상기 표 4의 결과로 볼 때, 본 발명에 의한 커피는 전체적으로 비교예들과 비교해 볼 때 맛에 대한 이질감을 느끼기 어려운 수준으로 나타났으며, 이질감을 느끼더라도 거부감을 잘 느끼지 않는 것으로 나타났다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 커피 분말의 제조 방법에 있어서,
   명월초를 물과 혼합하여 가열한 후 저온 숙성한 다음 여과시켜 명월초 엑기스를 제조하는 명월초엑기스제조단계와;
   원두 분말에 온수를 첨가한 후 에스프레소 방식으로 추출한 다음 농축시켜 커피 농축액을 제조하는 커피농축액제조단계와;
   상기 명월초 엑기스와 커피 농축액을 1 : 1 ~ 10의 중량비로 혼합하여 혼합물을 제조하는 1차혼합단계와;
   상기 혼합물을 농축시켜 건조물을 수득한 후 분쇄시켜 농축분말을 제조하는 농축분말제조단계와;
   상기 농축분말과 원두 분말을 혼합하여 커피 분말을 제조하는 2차혼합단계;를 포함하여 구성된,
   명월초를 이용한 커피 분말의 제조 방법.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 명월초엑기스제조단계는 명월초의 줄기와 잎을 채취한 후 줄기와 잎을 1 : 1 ~ 5의 중량비로 혼합하여 준비한 후 40 ~ 45℃의 조건에서 7 ~8시간 동안 건조한 후, 건조된 명월초 잎과 줄기 혼합물 중량의 5 ~ 100 배의 물을 준비하여 혼합물과 혼합한 후 3 ~ 10분 동안 80 ~ 100℃의 온도로 가열한 후, 2 ~ 7℃의 온도에서 5 ~ 9일 동안 숙성시킨 다음, 채로 걸러 제조하는 것으로 구성되며,
   상기 커피농축액제조단계는 로스팅에 의해 제조된 원두 가루를 분쇄한 후 분쇄된 원두 가루에 온수를 가하여 88 ~ 94℃, 5 ~7bar의 조건으로 에스프레소 방식으로 추출한 후, 추출액을 50 ~ 60℃, 640mmHg의 조건으로 55 ~ 65brix가 되도록 농축하는 것으로 구성되며,
   상기 1차혼합단계는 명월초 엑기스와 커피 농축액을 1 : 2.5 ~ 3.5의 중량비로 혼합하는 것으로 구성되고,
   상기 농축분말제조단계는 상기 명월초 엑기스와 커피 농축액의 혼합물을 진공증발농축 또는 동결농축 중 선택된 어느 하나의 방법으로 농축시켜 건조물을 수득한 후 분쇄시켜 농축분말을 제조하는 것으로 구성되며,
   상기 2차혼합단계는 상기 농축분말 90 ~ 98 중량%와 원두 분말 10 ~ 2 중량%를 혼합하는 것으로 구성된 것을 특징으로 하는,
   명월초를 이용한 커피 분말의 제조 방법.