KR101507773B1 - 천연 당류를 포함하는 산성 젤리 식품 및 그 제조방법 - Google Patents
천연 당류를 포함하는 산성 젤리 식품 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 천연 당류를 포함하는 산성 젤리 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 무기염류를 사용하지 않고도 산성 조건 하에서 적절한 겔 강도 및 물성을 유지할 수 있고, 우수한 품질을 나타내는 산성 젤리 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 천연 당류를 포함하는 산성 젤리 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 무기염류를 사용하지 않고도 산성 조건 하에서 적절한 겔 강도 및 물성을 유지할 수 있고, 우수한 품질을 나타내는 산성 젤리 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
젤리 식품은 한천, 젤라틴, 카라기난, 로커스트빈검 등의 겔화제와 당류, 산미료, 과즙 등을 혼합하여 만든 졸상의 용액을 냉각하여 고화시켜 제조되는 응고성 식품으로, 고대로부터 섭취하여 왔으며, 현재도 국내는 물론이고 미국, 유럽 및 일본에서 간식과 디저트로서 폭넓게 섭취하고 있다. 특히 식생활이 다양해지고 고급화됨에 따라 젤리 식품의 소비가 증가하고 있으며, 섭취 방법의 용이성과 휴대성 증대를 위하여 스틱형 젤리가 많이 소비되는 추세이다. 또한 웰빙 등 건강을 생각하는 소비자의 증가로 인해 과일 및 야채 등 천연원료를 젤리 식품에 첨가하여 신선함과 기능성을 강조하고 있다.
젤리 식품의 제조에 있어서 미각적 관능을 높이기 위해서는 일반적으로 당류와 과일 과즙 및 과즙 추출물, 유기산 등이 사용된다. 당류로는 설탕, 과당, 올리고당 등이 대표적으로 사용되며, 이는 젤리 식품의 단맛을 내기 위한 필수 원료이다. 또한, 젤리 식품의 미각적 관능에 큰 영향을 미치는 성분으로 오렌지, 귤, 포도 등 산도가 높은 과일 과즙 및 과즙 추출물을 들 수 있으며, 이외에도 신맛을 내기 위하여 구연산, 사과산 등 유기산이 사용되고 있다.
젤리 식품의 맛을 향상시키고자 산도가 높은 과일 과즙, 과즙 추출물, 유기산 등을 사용하면 젤리 식품의 pH가 예컨대 pH 3~4 수준으로 낮아지게 된다. 젤리 식품의 pH 감소는 제조 후 유통기간 중에 미생물에 대한 안전성을 확보할 수 있다는 장점을 가지는 반면, 겔 형성 및 유지에 어려움을 주는 단점을 가지기도 하는데, 이는 젤리 식품의 물성을 형성하는 가장 중요한 겔화제(검류)의 경우 pH 조건에 따라 겔의 형성 정도 및 겔 강도 유지에 큰 차이를 보이기 때문이다. 특히 스틱형 젤리(젤리 스틱)의 경우 pH가 4 이하 수준에서는 스틱 특유의 형태를 유지하면서 말랑말랑하고 이수현상이 적으며 입안에서 촉감이 우수한 젤리 식품 구현이 어렵다. 때문에 시중에 판매되는 대부분의 스틱형 젤리 제품의 경우 pH가 4 이상이다.
또한 시중에 판매되는 젤리 식품 제조시 겔화제로는 카라기난이 주로 사용된다. 다른 겔화제인 로커스트빈검, 잔탄검 등은 이미감이 있어 젤리 식품 제조시에 많이 사용할 수 없는 한계가 있는 반면, 카라기난은 특유의 이미, 이취가 없어 무미, 무맛의 젤리 식품 제조에 적합한 장점을 가지고 있다. 다만, 카라기난의 단독 사용으로는 젤리 식품의 물성을 유지하기 어려우므로, 통상적으로 젤라틴, 잔탄검, 로커스트빈검 등 기타 검류와 혼합하여 사용한다.
그러나, 앞서 언급한 대로 산성 pH 조건에서 젤리 식품 제조시 카라기난을 함유하는 검 조성물을 사용하면, 쉽게 겔이 붕괴되고, 이수현상이 발생하는 등 젤리 형성에 어려움을 겪게 된다. 따라서, 카라기난을 포함하는 검 조성물을 사용하여 과일과즙, 과즙추출물 또는 유기산 등에 의해 낮아진 산성 조건(예컨대, pH 3~4)에서 젤리 식품 제조시, 적절한 겔 형성과 강도 유지를 가능하도록 하는 기술이 필요하다.
또한, 카라기난은 겔 형성시에 칼슘 및 칼륨 등 무기염류를 필요로 한다(예컨대, 한국공개특허 제2000-0065637호). 무기염류가 없는 조건에서 카라기난은 안정한 겔을 형성하지 못하고, 젤리 식품 제조 공정 도중에 겔 조직의 50% 내지 70% 가량이 파괴되어 겔 강도 및 탄력이 소실되어 버린다. 그러나 무기염류의 첨가는 제조공정을 복잡하게 하며, 무기 염류 특유의 이미, 이취로 인하여 젤리 식품의 품질을 저하시키게 된다.
따라서, 카라기난을 함유하는 산성 젤리 식품 제조시, 무기염류를 사용하지 않고도 소비자가 원하는 수준으로 겔의 강도 및 물성이 유지되며, 건강 지향 트렌드에 보다 부합하는 산성 젤리 식품의 개발이 요청되고 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자 한 것으로, 칼슘, 칼륨 등의 무기염류를 사용하지 않고도 pH 4 또는 그 이하의 산성 조건 하에서 겔 붕괴 및 이수현상을 최소화할 수 있어 적절한 겔 강도 및 물성을 유지할 수 있고, 우수한 품질을 나타내며, 건강 지향 트렌드에 보다 부합하는 산성 젤리 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.
상기한 기술적 과제를 해결하고자 본 발명은, 카라기난 및 카라기난 이외의 겔화제를 1종 이상 포함하는 검 혼합물; 산성 물질; 및 천연 당류를 포함하는 산성 젤리 식품을 제공한다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, (1) 카라기난 및 카라기난 이외의 겔화제를 1종 이상 포함하는 검 혼합물을 물에 용해시키는 단계; (2) 상기 (1)단계의 결과 용액에 산성 물질과 천연 당류를 투입하고, 용해시키는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 결과 용액을 겔화시키는 단계를 포함하는, 산성 젤리 식품의 제조방법이 제공된다.
본 발명에 따른 산성 젤리 식품은, 칼슘, 칼륨 등의 무기염류를 사용하지 않고도 pH 4 또는 그 이하의 산성 조건 하에서 적절한 겔 강도 및 물성을 유지하면서 또한 우수한 품질을 나타내기 때문에, 무기염류 특유의 이미, 이취로 인한 품질 저하를 최소화할 수 있고, 무기염류의 투입 및 분산 등 제조 공정상의 번거로움을 없앨 수 있으며, 식품 첨가물의 사용을 가능한 배제 또는 최소화하려는 식품 소비 트랜드에 부합한다.
도 1의 A 내지 D는 각각 비교예 1 내지 4에서 제조된 스틱형 젤리의 성상이다.
도 2의 A 내지 D는 각각 실시예 1(A) 및 비교예 5 내지 7에서 제조된 스틱 젤리의 성상이다.
도 3의 A 내지 D는 각각 실시예 1(A) 및 비교예 5 내지 7에서 제조된 젤리를 담고 있는 용기를 눕혔을 때 용기 내 젤리의 형상이다.
도 2의 A 내지 D는 각각 실시예 1(A) 및 비교예 5 내지 7에서 제조된 스틱 젤리의 성상이다.
도 3의 A 내지 D는 각각 실시예 1(A) 및 비교예 5 내지 7에서 제조된 젤리를 담고 있는 용기를 눕혔을 때 용기 내 젤리의 형상이다.
이하에서 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 산성 젤리 식품에는 카라기난 및 카라기난 이외의 겔화제를 1종 이상 포함하는 검 혼합물이 포함된다.
상기 카라기난으로는 아이오타-카라기난, 카파-카라기난 또는 이들의 혼합물이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 아이오타-카라기난이 사용될 수 있다. 상기 카라기난 이외의 겔화제로는 잔탄검, 로커스트빈검, 한천, 젤라틴, 펙틴 등으로부터 선택된 1종 이상이 사용가능하며, 바람직하게는 잔탄검, 로커스트빈검 또는 이들의 혼합물이 사용될 수 있고, 보다 바람직하게는 잔탄검과 로커스트빈검의 혼합물이 사용될 수 있다.
카라기난 이외의 겔화제로서 2종 이상이 사용되는 경우, 이들간의 혼합비에는 특별한 제한이 없으며, 본 발명의 목적을 달성할 수 있는 범위 내에서 적절히 선택할 수 있다. 본 발명의 바람직한 구체예로서 잔탄검과 로커스트빈검의 혼합물이 사용되는 경우, 잔탄검:로커스트빈검의 중량비는 바람직하게는 1:0.5~1:2일 수 있고, 보다 바람직하게는 1:0.8~1:1.2일 수 있으며, 가장 바람직하게는 실질적으로 약 1:1(예컨대, 1:0.95~1:1.05)일 수 있다.
상기 카라기난 이외의 겔화제:카라기난의 중량비는 바람직하게는 1:0.3~1:1.4, 보다 바람직하게는 1:0.4~1:1, 보다 더 바람직하게는 1:0.5~1:0.75이다. 카라기난 이외의 겔화제 대비 카라기난의 사용량이 지나치게 적으면(즉, 1:0.3 미만이면), 젤리의 겔 강도가 너무 낮아지는 문제가 있을 수 있고, 반대로 지나치게 많으면(즉, 1:1.4를 초과하면) 젤리가 너무 단단해지는 문제가 있을 수 있다.
본 발명의 매우 바람직한 일 구체예에 따르면, 상기 검 혼합물로서 잔탄검 : 로커스트빈검 : 아이오타-카라기난이 1 : 0.95~1.05 : 1~1.5의 중량비로 혼합된 혼합물이 사용된다.
본 발명의 산성 젤리 식품에는 또한 산성 물질이 포함된다. 상기 산성 물질은 본 발명의 젤리 식품에 신맛을 부여하고 제조 후 유통기간 중에 미생물에 대한 안전성을 높이기 위하여 사용된다. 본 발명에 있어서, 상기 산성 물질로는 식품 제조시에 통상 첨가될 수 있는 산성 성분이 사용가능하며, 구체적으로는, 산성 과일 과즙, 산성 과즙 추출물 및 유기산(예컨대, 구연산, 사과산 등)으로부터 선택된 하나 이상이 사용될 수 있다. 본 발명의 산성 젤리 식품에 포함되는 산성 물질의 함량에는 특별한 제한이 없으며, 목적하는 신 맛(예컨대, pH 4 이하)을 제공할 수 있는 범위 내에서 자유롭게 선택될 수 있다. 본 발명의 일 구체예에 따르면 젤리 제조용 조성물 총 100중량% 중에 산성 물질이 0.1~1중량% 수준으로 포함될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 산성 젤리 식품에는 또한 칼슘과 같은 무기질이 함유된 천연 당류가 포함된다. 천연 당류는 단 맛을 내면서도 설탕에 비해 칼로리가 낮아 건강지향적이며, 다이어트 및 피로회복에도 효능이 있다. 본 발명에서는 단 맛을 내는 성분으로서 과당, 설탕 등 천연물을 가공하여 제조된 당류 또는 자일리톨 등 합성감미료가 아닌 천연 당류를 사용함으로써 건강 지향 트렌드에 보다 부합하는 동시에 우수한 품질의 산성 젤리 제품을 얻을 수 있다. 본 발명에 있어서, 상기 천연 당류로는 식품 제조시에 통상 첨가될 수 있는 천연 당류가 사용가능하며, 구체적으로는, 메이플시럽, 아가베시럽 및 꿀로부터 선택된 하나 이상이 사용될 수 있고, 보다 바람직하게는 단풍나무의 수액에서 추출된 메이플시럽을 사용할 수 있다. 본 발명의 산성 젤리 식품에 포함되는 천연 당류의 함량에는 특별한 제한이 없으며, 목적하는 단 맛을 제공하고 젤리 물성을 만족시킬 수 있는 범위 내에서 자유롭게 선택될 수 있다. 본 발명의 일 구체예에 따르면 젤리 제조용 조성물 총 100중량% 중에 천연 당류가 1~20중량% 수준으로 포함될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 산성 젤리 식품은 상기 설명한 성분들 이외에 올리고당, 물엿, 과일 농축액, 과당, 설탕과 같이 젤리 식품에 통상 사용되는 성분들을 추가로 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 산성 젤리 식품은 떠먹는 형태, 짜서 먹는 형태 또는 스틱 포장 형태 등일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 발명의 산성 젤리 식품은 무기염류를 사용하지 않고도 산성 조건 하에서 안정한 겔 형성 및 겔 강도 유지가 가능하다. 따라서, 본 발명의 바람직한 산성 젤리 식품은 무기염류를 사용하지 않고 제조될 수 있다. 하지만, 이는 인위적으로 무기염류를 원료로서 사용하지 않는다는 것이지, 다른 성분에 의하여 조성물 내에 혼입되는 무기염류의 존재 가능성까지 배제한다는 의미는 아니다. 또한, 비록 본 발명의 산성 젤리 식품은 무기염류를 사용하지 않고 제조될 수 있으나, 본 발명의 기술적 특징은 상기한 바와 같은 필수성분들을 포함하는 데에 있으므로, 이를 만족시킨다면 본 발명의 목적을 달성할 수 있는 범위 내에서 다른 필요에 따라 소량의 무기염류를 사용하는 것도 본 발명의 범위 내에 포함되는 것이다.
이러한 본 발명의 산성 젤리 식품은 (1) 카라기난 및 카라기난 이외의 겔화제를 1종 이상 포함하는 검 혼합물을 물에 용해시키는 단계; (2) 상기 (1)단계의 결과 용액에 산성 물질과 천연 당류를 투입하고, 용해시키는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 결과 용액을 겔화시키는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다.
이하, 본 발명의 구체예를 참고하여 산성 젤리 식품의 제조방법을 상세히 설명한다.
상기 (1)단계에서 물(예컨대, 정제수)과 용해되는 검 혼합물의 양은 최종 혼합물 총 100중량%를 기준으로 0.1~2중량%일 수 있으며, 보다 바람직하게는 0.5~1.5중량%일 수 있다. 검 혼합물의 용해는 가열 조건(예컨대, 85℃까지)에서 교반 하에 이루어질 수 있으며, 이 때 검류는 한꺼번에 투입하면 풀어지지 않고 덩어리질 수 있으므로 소량씩 나누어 투입하는 것이 바람직하다.
(1)단계가 완료되면, 바람직하게는 교반을 계속하면서 그 결과 용액에 산성 물질과 천연 당류를 투입한다[(2)단계]. 투입되는 산성 물질의 양은 최종 혼합물 총 100중량%를 기준으로 0.1~1중량%일 수 있으며, 보다 바람직하게는 0.2~0.6중량%일 수 있다. 또한, 투입되는 천연 당류의 양은 최종 혼합물 총 100중량%를 기준으로 1~20중량%일 수 있으며, 보다 바람직하게는 5~15중량%일 수 있다. 산성 물질과 천연 당류의 투입 후 물을 추가로 투입할 수 있으며, 이 때, (1)단계에서의 물:추가 투입되는 물의 중량비는 9.5:0.5~8.5:1.5인 것이 바람직하다.
(2)단계가 완료되면, 그 결과 용액을 겔화시킨다[(3)단계]. 겔화는 냉각에 의해 수행될 수 있으며, 구체적으로는 저온(예컨대, 10℃)의 냉수조에서 (2)단계의 결과 용액을 냉각시켜 겔화시킬 수 있다. 본 발명의 젤리 식품이 스틱 포장형 또는 컵 형태의 용기로 제조되는 경우에는, 냉각 이전에 (2)단계의 결과 용액을 스틱포 또는 컵 용기에 넣고 밀봉한 뒤 냉수조에 투입한다. 필요에 따라, 밀봉 포장 후 고온(예컨대, 90℃)의 온수조에서 가열살균을 실시한 뒤 냉수조에 투입될 수도 있다.
본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 본 발명의 젤리 식품은 구미 형태가 아닌 스틱형 젤리(젤리 스틱) 또는 컵형 젤리(젤리 컵) 등을 포함하며, 검류 및 내용물을 용해한 겔 상태의 용액을 용기에 포장하여 제조할 수 있다. 용기는 스틱형 파우치 또는 컵 형태 등일 수 있으며, 여기에 젤리 식품이 액상으로 충전되어 포장된 후 겔을 형성하고 겔의 강도 및 탄성이 유지되도록 제조된다. 이러한 젤리 식품은, 특히, 구미 등 일반 젤리 보다 겔 강도는 약하지만 탄성이 있어 용기 내에서 겔 형태가 유지되는 것을 주요 특징으로 한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 더욱 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이에 의해 한정되는 것은 아니다.
비교예
1~4: 무기염류를 사용한 산성 젤리 식품의 제조
비교예
1
물 90중량부를 용기에 넣고 300rpm의 속도로 교반하면서, 잔탄검:로커스트빈검:아이오타-카라기난검의 1:1:1.5 중량비 혼합물 1중량부를 첨가하고 가열을 시작하였다. 이때 검류는 소량씩 나누어 투입하였다. 용액의 온도가 85℃에 도달하였을 때, 가열을 멈추고 계속 교반하면서 미리 혼합한 구연산 0.4중량부(pH를 3으로 조절하기 위한 것)와 젖산칼슘 0.2중량부를 투입하고, 물 10중량부를 추가로 투입하고, 용해를 계속하였다. 결과 용액 약 8g을 스틱포에 넣고 90℃ 온수조에서 30분간 가열살균을 실시한 뒤, 10℃의 냉수조에서 냉각시켜 겔화시켰다.
비교예
2~4
검류로서 잔탄검:로커스트빈검:아이오타-카라기난검의 1:1:1.5 중량비 혼합물 대신, 젤라틴 1중량부(비교예 2), 한천 1중량부(비교예 3), 카라기난 1중량부(비교예 4)를 사용한 것을 제외하고는, 비교예 1과 같은 방법으로 산성 젤리 식품을 제조하였다.
실시예
1~3: 천연 당류를 사용한 산성 젤리 식품의 제조
실시예
1
젖산칼슘 0.2중량부 대신, 메이플시럽 10중량부를 사용한 것을 제외하고는, 비교예 1과 같은 방법으로 산성 젤리 식품을 제조하였다.
실시예
2~3
검류로서 잔탄검:로커스트빈검:아이오타-카라기난검의 1:1:1.5 중량비 혼합물 대신, 상기 3성분의 1:1:0.8 중량비 혼합물 1중량부(실시예 2), 1:1:2 중량비 혼합물 1중량부(실시예 3)을 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 같은 방법으로 산성 젤리 식품을 제조하였다.
비교예
5~7: 천연 당류가 아닌 당류를 사용한 산성 젤리 식품의 제조
당류로서 메이플시럽 10중량부 대신, 액상과당 10중량부(비교예 5), 설탕 10중량부(비교예 6), 자일리톨 10중량부(비교예 7)를 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 같은 방법으로 산성 젤리 식품을 제조하였다.
상기 제조된 실시예 및 비교예의 스틱 포장 젤리들을 온도 40℃, 상대습도 80%의 항온항습기 조건에서 48시간 동안 보관 후, 스틱 포를 개봉하고 TA(Texture Analyzer)를 이용하여 견고성(Hardness)을 테스트 하였다. 또한 식품관련 분야에서 5년 이상의 관능검사 경력을 지닌 관능검사 요원 5명이 5점 항목척도로 관능 평가를 하여 전반적 기호도와 섭취 시 젤리 조직감 평가를 수행하였고, 젤리의 이수 현상은 정도에 따라 (+)~(+++++) 5단계로 나타내었다. (+)는 이수 현상이 거의 없음을 나타내고, (+++++)는 이수 현상의 정도가 심하여 젤리의 형태가 유지되는 않는 것을 나타낸다. 상기 관능평가 결과는 표 2에 나타내었다.
참고예로는 시판 중인 제품 OHUTM 콜라겐 젤리를 테스트하였으며 이때 OHUTM 콜라겐 젤리의 pH는 4.1이고 검류로는 잔탄검, 로커스트빈검이 사용 되었다. 기타 첨가물로는 젖산칼슘 등이 사용되었고 이 제품은 스틱 젤리 식품 유형으로 대표성을 갖는다 할 수 있다.
또한, 비교예 1 내지 4에서 제조된 스틱 포장형 젤리의 성상을 사진 촬영하여 도 1에 나타내었고(A: 비교예 1, B: 비교예 2, C: 비교예 3, D: 비교예 4); 실시예 1 및 비교예 5 내지 7에서 제조된 스틱 포장형 젤리의 성상을 사진 촬영하여 도 2에 나타내었으며(A: 실시예 1, B: 비교예 5, C: 비교예 6, D: 비교예 7); 실시예 1 및 비교예 5 내지 7에서 제조된 젤리를 담고 있는 용기를 눕혔을 때 용기 내 젤리의 형상을 사진 촬영하여 도 3에 나타내었다(A: 실시예 1, B: 비교예 5, C: 비교예 6, D: 비교예 7).
상기 표 1, 표 2 및 도 1 내지 3으로부터 알 수 있듯이, 본 발명의 실시예에서 제조된 산성 젤리 식품들은 모두 무기염류를 사용하지 않고도 일반 시중 제품 및 무기염류를 사용한 비교예 1과 유사한 강도를 나타내었으며, 고온고습 조건에 48시간 동안 방치한 후에도 겔 형상을 이수현상 없이 안정적으로 유지하였다. 또한 본 발명의 실시예에서 제조된 산성 젤리 식품은 모두 탄력성이 있고 입안에서 쫀득쫀득하고 부드러운 식감을 보였다. 반면, 표 2의 관능평가 결과, 비교예 1은 섭취시 젤리 조직감에 있어서 탄력성이 떨어지고 입안에서 끊어지는 식감을 나타내었다.
요컨대, 본 발명과 달리 검 혼합물을 사용하지 않거나 천연 당류를 사용하지 않은 비교예들은 모두 겔 강도가 유지되지 않았고, 탄력이 떨어졌으며, 견고성 테스트 결과도 시중 판매 젤리보다 현저히 떨어지는 등 상업적인 산성 젤리 제품으로는 전혀 적합하지 않았다.
Claims (10)
- 잔탄검, 로커스트빈검 및 아이오타-카라기난을 포함하는 검 혼합물; 산성 물질; 및 메이플시럽, 아가베시럽 및 꿀로부터 선택된 하나 이상의 천연 당류를 포함하며, 무기염류를 사용하지 않고 제조되는, 산성 젤리 식품.
- 제1항에 있어서, 잔탄검 : 로커스트빈검 : 아이오타-카라기난의 중량비가 1 : 0.95~1.05 : 1~1.5인 것을 특징으로 하는 산성 젤리 식품.
- 제1항에 있어서, 천연 당류가 메이플시럽인 것을 특징으로 하는 산성 젤리 식품.
- 제1항에 있어서, 떠먹는 형태, 짜서 먹는 형태 또는 스틱 포장 형태인 것을 특징으로 하는 산성 젤리 식품.
- (1) 잔탄검, 로커스트빈검 및 아이오타-카라기난을 포함하는 검 혼합물을 물에 용해시키는 단계; (2) 상기 (1)단계의 결과 용액에 산성 물질, 및 메이플시럽, 아가베시럽 및 꿀로부터 선택된 하나 이상의 천연 당류를 투입하고, 용해시키는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 결과 용액을 겔화시키는 단계를 포함하며, 무기염류를 사용하지 않는, 산성 젤리 식품의 제조방법.
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| KR102626381B1 (ko) | 2022-12-06 | 2024-01-18 | 케이젠 주식회사 | 다이어트 효과를 나타내는 젤리의 제조방법 |
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| KR20140080780A (ko) | 2014-07-01 |
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