KR101503426B1 - Manufacturing method of salted laver containing white bait and salted laver containing white bait manufactured by the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 실치 함유 파래김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 실치 함유 파래김 자반에 관한 것으로, 실치를 숯불에 구운 후에 분말화하는 단계(단계 1); 상기 실치 분말과 소금을 혼합하여 혼합분말을 만드는 단계(단계 2); 자반용 파래김을 옥배유를 이용하여 볶는 단계(단계 3); 및 상기 옥배유를 이용하여 볶은 자반용 파래김에 상기 혼합분말, 정백당, 참깨 및 참기름을 혼합하는 단계(단계 4); 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 실치를 숯불에 구운 후 분말화하여 살포하므로써 실치의 고소한 맛과 풍부한 칼슘의 영양성분을 함유하면서도 실치의 비린내와 잡 냄새가 나지 않는 장점이 있다. The present invention relates to a process for producing a silicate-containing safflower safflower and a roasted safflower sauce produced thereby, comprising the step of baking the roasted charcoal followed by pulverization (step 1); Mixing the above-mentioned silicate powder and salt to prepare a mixed powder (step 2); Frying the persimmon for potatoes with oxbow oil (step 3); And mixing the mixed powder, black sugar, sesame seed oil and sesame oil into a roasted persimmon for roasting using the roasted vermicelli (step 4); And is characterized in that the casting is carried out by firing charcoal on a cast iron and then spraying it into powder, thereby having an excellent flavor and rich nutritional content of calcium, but also a fishy smell and no smell.
Description
본 발명은 실치 함유 파래김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 실치 함유 파래김 자반에 관한 것으로, 보다 상세하게는 실치를 숯불에 구운 후 분말화하여 살포하므로써 실치의 고소한 맛과 영양성분을 함유하면서도 실치의 비린내와 잡 냄새가 나지 않는 실치 함유 파래김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 실치 함유 파래김 자반에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a process for producing a silicate-containing safflower safflower and a roasted safflower safflower produced by the method. More particularly, the present invention relates to a process for producing roasted safflower safflower roasted with charcoal, The present invention relates to a production method of a silk-containing green silk gauze which does not smell of smell and smell, and to a silk-containing green silk gauze produced thereby.
일반적으로, 김은 예로부터 우리의 식단에 자주 애용되어 온 식품으로서, 탄수화물과 단백질을 많이 함유하고 있으며, 특히 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수아미노산이 많이 들어 있다.
In general, Kim has been widely used in our diet since ancient times. It contains a large amount of carbohydrates and proteins. Especially, it contains many essential amino acids such as threonine, valine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine and tryptophan There is.
또한, 김에는 나트륨·칼륨·인·철 등의 무기질이 들어 있으며 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 그밖에 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 많이 들어 있다. 특히, 김에는 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 낸다는 특징이 있다.
It also contains minerals such as sodium, potassium, phosphorus, iron, and carotene, which make it a good source of vitamin A. Riboflavin, niacin, and vitamin C are also included. Especially, it has a characteristic that it has a sweet taste and an oily amino acid such as glycine and alanine.
일반적인 김 제조방법은 김의 원초를 채취하여 세척과 선별과 건조 과정을 거치면서 일정한 규격으로 모양을 선택적으로 형성하고 건조와 열처리의 공정 중에 김에 식용유가 도포되거나 상기 식용유 위에 소금을 뿌리는 정도로 제조해 왔었다.
Generally, Kim's method is to select the shape of a certain standard by washing, sorting and drying process by picking up the seeds of Kim, preparing it to the extent that the cooking oil is applied during the drying and heat treatment process or the salt is sprinkled on the cooking oil I came.
상기와 같은 김 제조방법은 김 고유의 맛을 유지하고 제조 공정이 간단하다는 장점이 있으나, 김의 고유한 맛만으로는 수요자의 다양한 요구를 반영할 수 없었다. 즉, 단순히 건조 김에 식용유와 식염을 첨가하는 조미김과 같은 종래의 김 가공품만으로는 수요자 기호의 다양성 및 고급성에 따른 욕구를 만족시키기에는 부족한 실정이었다.
Although the above-described method for producing Kim has the advantage of maintaining the inherent taste of Kim and simplifying the manufacturing process, the unique taste of Kim can not reflect various demands of the consumer. In other words, it was not enough to satisfy the desire according to the diversity and the high quality of the consumer's preference only by the processed product of Kim, such as seasoning with the addition of edible oil and salt.
이와 같은 경제수준의 향상과 건강 및 기호에 대한 관심의 증가에 따라 다양한 수요자의 욕구를 충족시키기 위한 여러 가지 기능성 김이 개발되었다.
With the improvement of economic level and interest in health and taste, a variety of functional fodder has been developed to meet the needs of various consumers.
상기와 같이 제조된 김을 더 맛있게 가공하기 위하여 가정이나 음식점에서는 김 자반을 만들어 먹고 있다.
In order to process the above-prepared steaming beef more delicious, it is made at the home and restaurant to make the steamed rice.
이와 같이 만들어 먹는 김 자반은 일반적으로 생 김이 대부분 포함된 해초를 세척하여 건조시킨 자반용 김을 일정한 크기로 자르고, 잘라진 자반용 김에 양념을 조미하여 식용유로 약 20~25분 정도 볶거나 튀겨 제조된 것으로 술안주나 밥반찬으로 많이 이용되어 지고 있다.
Generally, the seaweed which is made with this kind of seaweed is generally washed and dried, and then the dried seaweed is cut into a certain size. The seaweed safflower is seasoned with the safflower sauce and fried or fried for about 20 to 25 minutes with edible oil And it has been widely used as a side dish or a side dish of rice.
대한민국등록특허공보 10-1095215호(2011.12.16.)에는 먹기에 알맞은 크기로 잘라진 파래김에 건새우, 양파가루, 표고버섯가루 등을 혼합하여 볶음기에서 볶아서 양념을 하여 맛과 영양이 풍부한 파래김 자반 제조방법이 개시되어 있다.
In Korean Patent Registration No. 10-1095215 (Dec. 16, 2011), a mixture of dried prawns, onion powder, shiitake mushroom powder, and the like, which is cut to a size suitable for eating, is roasted on a frying machine and spiced, A manufacturing method is disclosed.
대한민국공개특허공보 10-2013-0078857호(2013.07.10.)에는 먹기에 알맞은 크기로 잘라진 파래김에 고소한 맛을 내는 씨앗과 견과류를 혼합하여 볶음기에서 볶는 동안 양념을 추가해서 영양소가 풍부한 자반을 제조하는 씨앗과 견과류가 혼합된 파래김 자반 제조방법이 개시되어 있다.
Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2013-0078857 (Oct. 10, 2013) discloses a method for producing nutrients rich in nutrients by adding seeds and nuts which are flavored with a flavorful flavor and flavor, A method of manufacturing a paulownia flower sauce in which seeds and nuts are mixed.
대한민국공개특허공보 10-2013-0078856호(2013.07.10.)에는 먹기에 알맞은 크기로 잘라진 파래김에 전통적으로 구수한 맛을 내는 된장과 양파, 새우, 멸치, 표고버섯을 혼합하여 볶음기에서 볶는 동안 양념을 추가해서 영양소가 풍부한 자반을 제조하는 된장이 함유된 파래김 자반 제조방법이 개시되어 있다.
In Korean Patent Publication No. 10-2013-0078856 (Oct. 10, 2013), a mixture of soybean paste, onion, shrimp, anchovy, and shiitake, which is traditionally sourced to a size suitable for eating, is roasted in a stirrer To thereby produce a nutrient-enriched sponge, is disclosed.
상기 특허와 같이 파래김에 건새우, 양파가루, 표고버섯가루, 씨앗, 견과류, 된장 등이 함듀된 파래김 자반의 제조방법은 개시되었지만, 아직까지 실치를 함유한 파래김 자반에 대해서는 특허 출원된 바 없다.
As described in the above Patent, there has been disclosed a method for manufacturing a paulownia sauce having a paulownia starter, onion powder, shiitake mushroom powder, seed, nuts, miso, etc. However, .
본 발명의 목적은 실치를 숯불에 구운 후 분말화하여 살포하므로써 실치의 고소한 맛과 영양성분을 함유하면서도 실치의 비린내와 잡 냄새가 나지 않는 실치 함유 파래김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 실치 함유 파래김 자반을 제공하는 것이다.
An object of the present invention is to provide a process for producing a feldspar-containing green bean jelly which contains baked charcoal and then powdered and sprayed so that the flavor and nutritional content of the briquettes are contained and the fishy smell and odor are not generated, It is to provide the purse-seaweed.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides the following means.
본 발명은 실치를 숯불에 구운 후에 분말화하는 단계(단계 1); 상기 실치 분말과 소금을 혼합하여 혼합분말을 만드는 단계(단계 2); 자반용 파래김을 옥배유를 이용하여 볶는 단계(단계 3); 및 상기 옥배유를 이용하여 볶은 자반용 파래김에 상기 혼합분말, 정백당, 참깨 및 참기름을 혼합하는 단계(단계 4); 를 포함하는 실치 함유 파래김 자반의 제조방법을 제공한다.The present invention relates to a method for producing a cement paste, Mixing the above-mentioned silicate powder and salt to prepare a mixed powder (step 2); Frying the persimmon for potatoes with oxbow oil (step 3); And mixing the mixed powder, black sugar, sesame seed oil and sesame oil into a roasted persimmon for roasting using the roasted vermicelli (step 4); Containing paulownia paste glaze comprising a silicate.
상기 단계 1에서, 상기 실치를 숯불에 245~255℃에서 2~4초 동안 구운 후 분말화한다.In the step 1, the activated charcoal is baked in a charcoal fire at 245 to 255 ° C for 2 to 4 seconds and then pulverized.
상기 단계 2에서, 상기 실치 분말과 소금을 중량비 1:1로 혼합한다. In the step 2, the silicon nitride powder and the salt are mixed at a weight ratio of 1: 1.
상기 단계 3에서, 자반용 파래김 100중량부에 대하여 옥배유 8~12중량부를 이용하여 380~390℃에서 17~19분 동안 볶는다.In step 3, 10 to 20 parts by weight of corn oil is fried at 380 to 390 [deg.] C for 17 to 19 minutes with respect to 100 parts by weight of green tea.
상기 단계 4에서, 상기 옥배유를 이용하여 볶은 자반용 파래김 100중량부에 대하여 상기 혼합분말 3~6중량부, 정백당 2~3중량부, 참깨 2~3중량부 및 참기름 2~3중량부를 혼합한다.
In step 4, 3 to 6 parts by weight of the mixed powder, 2 to 3 parts by weight of the mixed powder, 2 to 3 parts by weight of sesame, and 2 to 3 parts by weight of sesame oil are mixed with 100 parts by weight of roasted persimmon for roasting using the above- do.
본 발명에 따른 실치 함유 파래김 자반은 실치를 숯불에 구운 후 분말화하여 살포하므로써 실치의 고소한 맛과 풍부한 칼슘의 영양성분을 함유하면서도 실치의 비린내와 잡 냄새가 나지 않는 장점이 있다.
In the present invention, it is advantageous that the fried rice gruel according to the present invention contains a fine taste of feldspar and nutritious components of calcium by burning charcoal and then spraying the feldspar in a charcoal fire, but it does not smell fishy smell and smell.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
먼저 본 발명에 따른 실치 함유 파래김 자반의 제조방법을 설명한다.
First, a manufacturing method of the false-containing pomace kimchi according to the present invention will be described.
본 발명의 실치 함유 파래김 자반의 제조방법은,The production method of the present invention for producing a false-
실치를 숯불에 구운 후에 분말화하는 단계(단계 1);A step of burning a burnt charcoal followed by pulverization (step 1);
상기 실치 분말과 소금을 혼합하여 혼합분말을 만드는 단계(단계 2);Mixing the above-mentioned silicate powder and salt to prepare a mixed powder (step 2);
자반용 파래김을 옥배유를 이용하여 볶는 단계(단계 3); 및Frying the persimmon for potatoes with oxbow oil (step 3); And
상기 옥배유를 이용하여 볶은 자반용 파래김에 상기 혼합분말, 정백당, 참깨 및 참기름을 혼합하는 단계(단계 4); (Step 4) mixing the mixed powder, the white sugar, the sesame oil, and the sesame oil into the roasted persimmon for roasting using the roasted vermicelli;
를 포함한다.
.
상기 단계 1에서 상기 실치를 숯불에 245~255℃에서 2~4초 동안 구운 후 분말화하는 것이 바람직하다. 상기 실치를 숯불에 245℃ 미만의 온도에서 구우면 실치의 비린내가 날 수 있고, 255℃ 초과의 온도에서 구우면 탄 냄새로 인해 실치의 고소한 맛을 느낄 수 없게 된다. 또한 상기 실치를 숯불에 2초 미만 구우면 실치의 잡 냄새가 날 수 있고, 4초 초과 구우면 실치가 타서 쓴맛이 날 수 있다.In step 1, it is preferable that the activated charcoal is baked on charcoal at 245 to 255 ° C for 2 to 4 seconds and then pulverized. If the above baking sludge is baked at a temperature of less than 245 ° C on a charcoal fire, the baked sausage can be smoked and if baked at a temperature higher than 255 ° C, the smell of burnt can not be felt due to the burning odor. Also, if the burnt bake is baked on charcoal for less than 2 seconds, it may smell of burnt odor, and if it is burnt for more than 4 seconds, burnt burnt may occur.
상기 실치는 괴도라치(Azuma emmnion)의 일종으로 몸빛깔은 갈색에 검은 줄무늬가 있다. 등지느러미와 뒷지느러미는 기저부가 길고, 등지느러미는 가시만으로 되어 있으며, 옆줄은 짧다. 우리 나라 근해에서 잡히며 주로 봄부터 여름에 어획된다.
It is a kind of Azuma emmion, and its color is brown with black stripes. The dorsal and anal fins are long, the dorsal fin is only thorns, and the lateral stripe is short. It is caught in the waters of our country and is mainly caught in spring and summer.
상기 단계 2는 상기 실치 분말과 소금을 중량비 1:1로 혼합하는 것이 바람직하다.
In the step 2, it is preferable to mix the activated charcoal powder and the salt in a weight ratio of 1: 1.
상기 단계 3은 자반용 파래김 100중량부에 대하여 옥배유 8~12중량부를 이용하여 380~390℃에서 17~19분 동안 볶는 것이 바람직하다. 자반용 파래김 100중량부에 대하여 옥배유를 8중량부 미만 사용하면 골고루 볶아지지 않을 수 있고, 12중량부 초과 사용하면 유통과정 중 산화가 발생할 수 있다. 상기 자반용 파래김을 380℃ 미만의 온도에서 구우면 자반용 파래김이 충분히 익지 않을 수 있고, 390℃ 초과의 온도에서 구우면 자반용 파래김이 너무 익어서 맛이 떨어질 수 있다. 또한 17분 미만 구우면 골고루 볶아지지 않을 수 있고, 19분 초과 구우면 탈 수 있다.
The step 3 is preferably roasted at a temperature of 380 to 390 ° C for 17 to 19 minutes using 8 to 12 parts by weight of corn oil based on 100 parts by weight of green tea. When 100 parts by weight of green tea leaves are used, less than 8 parts by weight of margarine may not be roasted. If more than 12 parts by weight is used, oxidation may occur during the distribution process. If the above-mentioned parame-cum-pan is cooked at a temperature of less than 380 ° C, the parame-cum perilla may not be fully ripe, and if it is baked at a temperature higher than 390 ° C, the parilla may be too fermented to taste. If you bake for less than 17 minutes, you can not roast evenly. If you bake for more than 19 minutes, you can ride.
상기 단계 4는 상기 옥배유를 이용하여 볶은 자반용 파래김 100중량부에 대하여 상기 혼합분말 3~6중량부, 정백당 2~3중량부, 참깨 2~3중량부 및 참기름 2~3중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 옥배유를 이용하여 볶은 자반용 파래김 100중량부에 대하여 상기 혼합분말 3중량부 미만 혼합하면 실치의 고소한 맛이 미흡해 질 수 있고, 6중량부 초과 혼합하면 김 맛을 느낄 수 없는 문제가 있다.
In step 4, 3 to 6 parts by weight of the mixed powder, 2 to 3 parts by weight of the mixed powder, 2 to 3 parts by weight of sesame, and 2 to 3 parts by weight of sesame oil are mixed with 100 parts by weight of roasted persimmons . Mixing less than 3 parts by weight of the mixed powder with 100 parts by weight of roasted persimmon for roasting using the above fermented soybean oil may result in insufficient taste in the actual fermentation, .
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 실치 함유 파래김 자반을 제공한다.
In addition, the present invention provides a false-dense pomegranate seedlings produced by the above production method.
본 발명에 따른 실치 함유 파래김 자반은 실치를 숯불에 구운 후 분말화하여 살포하므로써 실치의 고소한 맛과 풍부한 칼슘의 영양성분을 함유하면서도 실치의 비린내와 잡 냄새가 나지 않는 장점이 있다.
In the present invention, it is advantageous that the fried rice gruel according to the present invention contains a fine taste of feldspar and nutritious components of calcium by burning charcoal and then spraying the feldspar in a charcoal fire, but it does not smell fishy smell and smell.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
Hereinafter, the constitution and effects of the present invention will be described in more detail through examples. These embodiments are only for illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited by these embodiments.
실치를 숯불에 250℃에서 3초 동안 구운 후에 분말화하였다. 상기 실치 분말과 소금을 중량비 1:1로 혼합하여 혼합분말을 만들었다. 자반용 파래김 100중량부에 대하여 옥배유 8~12중량부를 이용하여 385℃에서 18분 동안 볶았다. 상기 옥배유를 이용하여 볶은 자반용 파래김 100중량부에 대하여 상기 혼합분말 4.5중량부, 정백당 2.5중량부, 참깨 2.5중량부 및 참기름 2.5중량부를 혼합하여 실치 함유 파래김 자반을 제조하였다.
The green body was baked in a charcoal fire at 250 캜 for 3 seconds and powdered. The above-mentioned precipitated powder and salt were mixed at a weight ratio of 1: 1 to prepare a mixed powder. The mixture was stirred at 385 占 폚 for 18 minutes with 8 to 12 parts by weight of corn oil to 100 parts by weight of green tea. 4.5 parts by weight of the mixed powder, 2.5 parts by weight of pure white sugar, 2.5 parts by weight of sesame, and 2.5 parts by weight of sesame oil were mixed with 100 parts by weight of fenugreek seedlings roasted in the above fermented soybean oil to prepare roasted fenugreek seedlings.
[비교예 1][Comparative Example 1]
실시예 1에서 실치를 숯불에 굽는 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 실치 함유 파래김 자반을 제조하였다.
In the same manner as in Example 1, except that the coarse briquettes were roasted on a charcoal grinder,
[비교예 2][Comparative Example 2]
실시예 1에서 실치를 분말화하는 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 실치 함유 파래김 자반을 제조하였다.
In the same manner as in Example 1 except that the actual value was pulverized, the same procedure as in Example 1 was repeated to produce a false-dense pale green peel.
[비교예 3][Comparative Example 3]
시중에서 판매되고 있는 파래김 자반을 구입하였다.
I bought a purple robe that is sold in the market.
[실험예 1][Experimental Example 1]
실시예 1 및 비교예 1, 비교예 2에서 제조한 실치 함유 파래김 자반과 비교예 3의 일반 파래김 자반에 대해서 맛, 종합기호도 등의 관능평가를 관능검사 경력 3년 이상의 관능검사요원 20인(남여 각각 10명)으로 하여금 5점 척도법으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다.
The sensory evaluations such as taste and general preference were performed on the general parasitic roots of the wild-type rosemary roots prepared in Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, and 20 roots (10 males and 10 females, respectively) were measured by the 5-point scaling method and the results are summarized in Table 1 below.
상기 표 1에서 맛 및 종합기호도의 관능성에 대한 수치는 관능검사요원들의 점수의 총합을 관능검사요원수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로, 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
In Table 1, the value of the taste and general preference degree is a value obtained by dividing the total score of the sensory test agents by the number of sensory test agents and then rounded off to the second decimal place. The higher the value, the better the sensuality.
표 1을 보면, 실시예 1의 실치 함유 파래김 자반은 일반 파래김 자반에 비해 맛과 종합기호도가 우수한 것을 확인할 수 있고, 비교예 1의 실치 함유 파래김 자반은 실치를 숯불에 굽지 않고 포함하므로 인해 맛과 종합기호도가 미흡한 것을 알 수 있다.The results are shown in Table 1. The results are shown in Table 1. The results are shown in Table 1. The results are shown in Table 1. The results are shown in Table 1, And taste and overall preference are insufficient.
Claims (6)
상기 실치 분말과 소금을 혼합하여 혼합분말을 만드는 단계(단계 2);
자반용 파래김을 옥배유를 이용하여 볶는 단계(단계 3); 및
상기 옥배유를 이용하여 볶은 자반용 파래김에 상기 혼합분말, 정백당, 참깨 및 참기름을 혼합하는 단계(단계 4);
를 포함하되, 상기 단계 1에서,
상기 실치를 숯불에 245~255℃에서 2~4초 동안 구운 후 분말화하는 실치 함유 파래김 자반의 제조방법.
A step of burning a burnt charcoal followed by pulverization (step 1);
Mixing the above-mentioned silicate powder and salt to prepare a mixed powder (step 2);
Frying the persimmon for potatoes with oxbow oil (step 3); And
(Step 4) mixing the mixed powder, the white sugar, the sesame oil, and the sesame oil into the roasted persimmon for roasting using the roasted vermicelli;
Wherein in step 1,
Wherein the activated charcoal is baked in a charcoal fire at 245 to 255 ° C for 2 to 4 seconds and then pulverized.
상기 실치 분말과 소금을 중량비 1:1로 혼합하는 실치 함유 파래김 자반의 제조방법.
3. The method according to claim 2, wherein, in step 2,
And mixing the resultant silicate powder and the salt in a weight ratio of 1: 1.
자반용 파래김 100중량부에 대하여 옥배유 8~12중량부를 이용하여 380~390℃에서 17~19분 동안 볶는 실치 함유 파래김 자반의 제조방법.
3. The method according to claim 2, wherein, in step 3,
Wherein the roasted roasted roasted roasted roasted roasted roast roast is roasted at a temperature of 380 ~
상기 옥배유를 이용하여 볶은 자반용 파래김 100중량부에 대하여 상기 혼합분말 3~6중량부, 정백당 2~3중량부, 참깨 2~3중량부 및 참기름 2~3중량부를 혼합하는 실치 함유 파래김 자반의 제조방법.
3. The method according to claim 2, wherein in step 4,
3 to 6 parts by weight of the mixed powder, 2 to 3 parts by weight of pure white rice, 2 to 3 parts by weight of sesame seeds and 2 to 3 parts by weight of sesame oil were added to 100 parts by weight of roasted persimmon for roasting, A method for manufacturing a pouch.
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