CN1320863C - 无臭无菌蒜素粉直接制取的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及大蒜深加工一种无臭无菌蒜素粉的生产工艺，尤其是一种直接就可以制取蒜素粉的生产工艺。该工艺包括生产设备及生产工艺两大部会；生产设备包括送料装置、热风装置、雾化装置、干燥装置、灭菌装置及除尘装置六大部分；其工艺是：选料→去皮→NHO→浸泡→漂洗→脱水→加CO₂灭菌→出成品→检测→真空包装→入库；该工艺设计合理，工艺成熟，可一次性生产出蒜素粉，其蒜素粉产量高、质量优、成本低，完全可以达到出口的要求标准，是大蒜深加工生产新工艺，对农村的脱贫致富有着极高的使用价值。

Description

无臭无菌蒜素粉直接制取的生产工艺

技术领域

本发明涉及大蒜深加工中的一种无臭无菌蒜素粉的生产工艺，尤其是一种一步法直接就可以制取蒜素粉的生产工艺。

背景技术

目前，蒜素粉的开发利用越来越广泛，它已广泛应用在医疗、食品、保健、化工及农林牧各方面，现在已呈现供不应求的局面。但是，由于生产工艺的不成熟及伪劣假冒等现象的出现，现在的一些产品，很难达到出口的要求及更广泛的推广用应，目前还没有很好的解决方法。

发明内容

为了解决目前蒜素粉生产中的一些蔽端，本发明提供一种无臭无菌蒜素粉直接制取的生产工艺，该工艺及设备设计合理，工艺成熟，可一次性生产出蒜素粉及蒜粉产品，其蒜素粉及蒜粉产量高、质量优、成本低，完全可以达到出口的要求标准，是大蒜深加工的十分可靠的生产新工艺，对农村的脱贫致富有着很高的使用价值。

本发明的生产工艺的具体分方案是：该工艺包括生产设备及生产工艺两大部分：

一、生产设备：该设备包括送料装置、热风装置、雾化装置、干燥装置、灭菌装置及收集装置六大部分；其特征是：该制取机的干燥装置有一个干燥塔，干燥塔上端与送料装置的莫诺泵及料桶顺序连接，这一部分是输送大蒜浆的装置；干燥塔端部以下顺序与热风装置中的电热器、蒸汽加热器及空气过滤器连接，干燥塔的侧壁，通过二氧化碳进口管与灭菌装置中的二氧化碳塔瓶连接，干燥塔的侧壁，通过二氧化碳进品管与灭菌装置中的二氧化碳塔瓶连接，这一部分可使蒜素粉及在形成的过程中及时灭菌；干燥塔的下部，顺序与收集装置中的蒜素粉旋风收集器、调风阀及风机连接，这部分可使粉状的蒜素粉及蒜粉与颗粒状的蒜素粉、蒜粉分离开，并收集起来。

附图说明

下面结合附图对本发明的设备作进一步的说明。

附图为本发明的设备结构原理及流程示意图。

图中：1、空气过滤器，2、料桶，3、莫诺泵，4、蒸汽加热器，5、电加热器，6、雾化器，7、热风分配器，8、干燥塔，9、二氧化碳进口管，10、阀门，11、二氧化碳塔瓶，12、瓶架，13、风机，14、调风阀，15、蒜素粉旋风收集器。

具体实施方式

在图中，雾化器6、热风分离器7为市售的成熟产品，买来装在干燥塔8上部，可达到大蒜稀浆的喷雾、热风混合及快速灭菌干燥的目的。

在图中，蒜素粉旋风收集器15为一般市售成熟的结构，选用后，配以风机13即可完成蒜素粉的收集，蒜素的颗粒状产品由干燥塔8下部分离出来。

在图中，电加热器5、蒸汽加热器4及空气过滤器1为串连接，可把空气过滤的更干净，经过蒸汽加热器4可使空气有一定的温湿度，经过电加热器5，可调节空气的温度，可加速对大蒜雾化浆进行干燥。

在图中，选用莫诺泵3串接在输送原料的管道中，可使粘着的大蒜浆顺畅的输送到雾化器6进行雾化。

二、该蒜素的生产工艺是与其制造设备紧密结合在一起的，它的具体生产工艺步骤如下：

(1)选料：选白皮、清洁、干燥、无霉菌、无虫蛀、无腐烂、无损伤、无芽变、不干萎、无糖化及无导味的优质大蒜头；

(2)割头根剪茎，不留桩，把蒜头的根毛去净；

(3)把大蒜头分成小瓣，去头去尾、去内皮；

(4)浸泡：用浓度为0.4％-0.6％的亚硝酸钠混合液浸泡2-4小时，PH值为5.6-6.5；

(5)漂洗：用自来水漂洗两次，然后用纯净水漂洗到PH为6.5，沥干水分，待用；

(6)打浆：加入0.05％的蒜酶，在净化水中溶解与处理好的蒜瓣一齐打浆，后加水，使打出来的浆液呈稀粥状；

(7)脱水过滤，用转速2500-2800转的离心机，80目筛底加以过滤，去渣留浆液；

(8)把浆液过滤，加入0.3％的氯氨钠，混全后搅拌，时间不能超过40分钟；

(9)制取：将大蒜浆液加入料桶(2)中，用莫诺泵(3)注入干燥塔(8)顶端的雾化器(6)中，让浆液呈雾状喷出，使水分蒸发，使蒜素粉呈粉状及颗粒状排出。

(10)空气C经空气过滤器(1)，蒸汽加热器(4)及电加热器(5)，使空气温度达150±10℃，进入干燥塔，使雾状物在50秒之内加工成为颗粒状及粉状；

(11)灭菌是在雾化的同时，加入二氧化碳，使它与雾状物混合旋转，在高温中灭菌；

(12)收取成品：灭菌后的物料，从干燥塔中直接沉到塔底而取出；

(13)从旋风粉尘收集器(15)下部取出来的是粉状蒜素粉，后进入检测、化验；

(14)包装：用无菌袋或桶管、真空密封包装入库。

其有益效果是：采用上述的工艺及设备，使该工艺设计合理，工艺成熟，可一次性生产出蒜素粉及蒜粉产品，其蒜开绿灯粉及蒜粉产量高、质量优、成本低，完全可以达到出口的标准，是大蒜深加工十分可靠的生产新工艺，对农村的脱贫致富有着很高的使用价值。

具体实施例

(1)选苍山蒜17吨，清洗，晒干，选无霉变、无损伤、无芽变、不干萎，无糖化及无异味的优质大蒜17吨。

(2)将大蒜分成小瓣，去头尾，去内皮。

(3)用0.5％亚硝酸钠混合液浸泡3小时，取出后用纯净水漂洗两次，使水的漂洗PH值为6.5，沥干待用。

(4)用不锈钢胶底磨打浆，浆汁由100目网过滤，加入0.05％的蒜酶，加水使浆呈稀粥状。

(5)用转速2600转的离心机，80目的筛子过滤脱水去渣留浆液。

(6)加入0.3％的氯按混合液搅拌，时间为35分钟，使浆液降解处理，使它可更好的入机喷雾。

(7)把以上浆液装入料桶中，用莫诺泵打入雾化器中雾化。

(8)使空气经过过滤器、蒸汽加热器及电加热器，让空气温度达到150℃度，进入雾化器，使大蒜浆雾化。

(9)在大蒜浆雾化的同时，加入二氧化碳，使二氧化碳与大蒜雾化状物混合，使其迅速灭菌、降温、形成粉粒，使温度应降低到50℃摄氏度。

(10)收取物料，从干燥塔下部收到的为颗粒状蒜素，从蒜素粉旋风收集器下部收集到的为粉状蒜素。

Claims (3)

1、一种无臭无菌蒜素粉直接制取的生产工艺，其特征是：

A、该工艺应用的生产设备是：

该设备包括送料装置、热风装置、雾化装置、干燥装置、灭菌装置及收集装置六大部分；干燥装置有一个干燥塔(8)，干燥塔(8)上端与送料装置的莫诺泵(3)及料桶(2)顺序连接，这一部分是输送大蒜浆的装置；干燥塔(8)端部以下顺序与热风装置中的电热器(5)、蒸汽加热器(4)及空气过滤器(1)连接，干燥塔(8)的侧壁通过二氧化碳进口管(9)与灭菌装置中的二氧化碳塔瓶(11)连接，干燥塔(8)的下部，顺序与收集装置中的蒜素粉旋风收集器(15)、调风阀(14)及风机(13)连接；

B、该工艺的具体步骤是：

(1)选料：选白皮、清洁、干燥、无霉菌、无虫蛀、无腐烂、无损伤、无芽变、不干萎、无糖化及无异味的优质大蒜头；

(2)割头根剪茎，不留桩，把蒜头的根毛去净；

(3)把大蒜头分成小瓣，去头去尾、去内皮；

(4)浸泡：用浓度为0.4％-0.6％的亚硝酸钠混合液浸泡2-4小时，PH值为5.6-6.5；

(5)漂洗：用自来水漂洗两次，然后用纯净水漂洗到PH为6.5，沥干水分，待用；

(6)打浆：加入0.05％的蒜酶，在净化水中溶解与处理好的蒜瓣一起打浆，后加水，使打出来的浆液呈稀粥状；

(7)脱水过滤，用转速2500-2800转的离心机，80目筛底加以过滤，去渣留浆液；

(8)把浆液过滤，加入0.3％的氯氨钠，混合后搅拌，时间不能超过40分钟；

(9)制取：将大蒜浆液加入料桶(2)中，用莫诺泵(3)注入干燥塔(8)顶端的雾化器(6)中，让浆液呈雾状喷出，使水分蒸发，使蒜素粉呈粉状及颗粒状排出；

(10)空气C经空气过滤器(1)，蒸汽加热器(4)及电加热器(5)，使空气温度达150±10℃，进入干燥塔，使雾状物在50秒之内加工成为颗粒状及粉状；

(11)灭菌是在雾化的同时，加入二氧化碳，使它与雾状物混合旋转，在高温中迅速灭菌；

(12)收取成品：灭菌后的物料，从干燥塔中直接沉到塔底取出；

(13)从旋风粉尘收集器(15)下部取出来的是粉状蒜素粉，后进入检测、化验、用无菌袋或桶管、真空密封包装入库。

2、根据权利要求1所述的一种无臭无菌蒜素粉直接制取的生产工艺，其特征是：电加热器(5)、蒸汽加热器(4)及空气过滤器(1)为串连接。

3、根据权利要求1所述的一种无臭无菌蒜素粉直接制取的生产工艺，其特征是：选用莫诺泵(3)串接在输送原料的管道中。

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