KR101438406B1 - Manufacturing method of dried functional snack made of fruit - Google Patents
Manufacturing method of dried functional snack made of fruit Download PDFInfo
- Publication number
- KR101438406B1 KR101438406B1 KR1020130018627A KR20130018627A KR101438406B1 KR 101438406 B1 KR101438406 B1 KR 101438406B1 KR 1020130018627 A KR1020130018627 A KR 1020130018627A KR 20130018627 A KR20130018627 A KR 20130018627A KR 101438406 B1 KR101438406 B1 KR 101438406B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- fruit
- buckwheat
- snack
- sliced
- bellflower
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G7/00—Other apparatus or process specially adapted for the chocolate or confectionery industry
- A23G7/0043—Other processes specially adapted for the chocolate or confectionery industry
- A23G7/0093—Cooling or drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/05—Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 과일을 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 사과, 배, 토마토, 키위 및 바나나로 구성된 과일 군에서 선택된 과일을 얇게 썰어서 습윤 상태의 슬라이스(slice)를 제조하는 단계; 상기 습윤 상태의 과일 슬라이스에 도라지, 더덕 및 마로 이루어진 구근류 군중에서 선택된 1종 이상의 구근류와 메밀을 선별하여 편으로 썰어서 함께 부착시키는 단계; 및 상기 부착된 과일 슬러지, 구근류와 메밀을 건조시키는 단계;를 포함하는 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의해 제조된 스낵 과자는 도라지, 더덕, 마, 메밀과 같은 기관지와 면역에 좋으나 미감이 좋지 않은 식품을 과일을 사용하여 미감과 기능성을 향상시켜 남녀노소 누구나 손쉽게 섭취할 수 있다.More particularly, the present invention relates to a method for preparing fruit snack functional snacks, and more particularly, to a method for preparing fruit snack slices by slicing fruit selected from fruit group consisting of apple, pear, tomato, kiwi and banana Producing; Selecting one or more kinds of bulbous meadows and buckwheat selected from the group consisting of bellflowers, bellflowers and horseshoe in the wet sliced fruit and slicing them together and attaching them together; And drying the adhered fruit sludge, bulbous curd and buckwheat. The present invention also relates to a method for producing a functional snack having a dry snack function. The snack cookies produced by the present invention can be easily ingested by both bronchial members such as bellflower, thymus, hemp, buckwheat and the like.
Description
본 발명은 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 과일을 슬라이싱 등의 가공 처리한 후, 여기에 도라지, 더덕, 마, 메밀, 미강 등을 편으로 썰어서 부착시킨 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for preparing a functional snack having a functional ingredient such as fruit snack, The present invention relates to a method for preparing a functional snack having a dry snack function.
일반적으로 스낵형 식품은 어린이들의 영양간식 및 성인들의 안주 등으로 많이 식용되고 있는 것으로, 대표적인 유탕 처리 스낵식품으로는 감자, 고구마, 양파를 이용한 칩 등이 있다.Generally, snack foods are widely used for children's nutritional snacks and adult snacks. Typical snack foods include potatoes, sweet potatoes, and onion chips.
그러나, 도라지, 더덕 및 마 등의 구근류는 그들만의 우수한 성분 및 기능성 작용에도 불구하고 자극성 냄새와 특성 때문에 생으로 복용하기에는 어려움이 많았다. 그로 인해, 최근에 구근류 등을 여러 종류의 유탕처리 스낵제품들로 제조하여 일반적인 스낵류 식품과 같이 손쉽게 섭취 가능한 형태로 제공하고자 하는 노력이 이루어지고 있다.However, the bulbous plants such as bellflower, doduck, and hemp were difficult to take as raw materials due to their irritating odor and characteristics despite their excellent components and functional action. Therefore, in recent years, efforts have been made to produce a variety of snack foods such as guinea-fowl snack products in a form that can be readily ingested as common snack foods.
대표적인 종래 기술로는 특허등록번호 제10-0285985호 '인삼스낵의 제조방법' 및 특허등록번호 제10-0121305호 '유탕처리에 의한 스낵식품의 제조방법' 등이 제시된 바 있다.Representative prior arts have been disclosed in Patent Registration No. 10-0285985, 'Ginseng Snack Manufacturing Method', and Patent Registration No. 10-0121305 'Manufacturing Process of Snack Food by Hot-Water Treatment'.
그러나, 상기와 같은 종래의 방법으로는 스낵식품으로 가공 후의 외관 및 미감은 천연의 외관 및 미감을 유지하지 못하는 문제점이 있었다. 또한, 유탕처리하고 침투된 기름성분은 진공 탈유처리하여 제거하는 과정에서도 여전히 남아있게 되고, 남아있는 식물성유지로 인해 스낵의 미감 및 풍미에 있어 느끼함을 주게 되는 문제점이 발생하였고, 시간이 경과할수록 눅눅함이 더해져 그 자체의 깔끔한 맛을 상실하게 되는 문제점이 발생하였다.However, in the conventional method as described above, there is a problem that appearance and aesthetics after processing as a snack food can not maintain natural appearance and aesthetics. In addition, the oil component which has been heated and infiltrated remains in the process of vacuum de-oiling and removal, and there is a problem that the remaining vegetable oil gives a sense of taste and flavor of the snack, and as time passes There is a problem that the dampness is added and the clean taste of itself is lost.
결국, 소비자의 기호가 다양하고 고급화됨에 따라 이 기호도에 부합하는 다양한 측면의 스낵제품의 개발이 요구되는 실정이다.
As a result, consumers' preferences are becoming more diverse and more sophisticated.
도라지(길경, Platycodon grandiflorus A. DC. Candolle)는 길경으로 초롱꽃과에 속하는 다년생 초본으로 한국을 위시하여 중국 및 일본 등지에서 널리 자생하며 최근 식품 및 약리성 건강식품으로 소비량이 증가하면서 재배면적이 확대되고 있는 추세에 있다. 우리나라에서는 옛날부터 약용보다는 식용으로 더 많이 이용하여 왔다.Platycodon grandiflorus A. DC. Candolle is a perennial herb that belongs to the genus Chironomidaceae in Korea. It grows widely in China and Japan. Recently it has been growing as the consumption of food and pharmacological health food increased. Is in the trend of becoming. In Korea, medicines have been used more and more for edible purposes since ancient times.
도라지는 당질, 칼슘과 철분 등이 풍부하게 들어있는 알칼리성 식품으로 과학적 성분 분석 결과 아린 맛을 내는 라시코틴 사포닌은 호흡기와 순환기에 작용해 목, 기관지 보호에 도움을 준다. 한의학에서는 예부터 가래와 기침을 멎게 하는 약으로 사용하여 왔다. 인삼 뿌리와 비슷하게 생긴 도라지 뿌리를 봄 또는 가을에 캐어 햇볕에 말려서 식용 또는 약용으로 사용하는데, 맛은 맵고 쓰며 특히 아린 맛을 내는 성질이 평하고 폐에 작용하여 기침을 멈추고 담을 없애는 작용을 한다. 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 인후통, 두통 등에 사용한다.Bellflower is an alkaline food rich in carbohydrates, calcium and iron. As a result of the scientific analysis of ingredients, lacicotin saponin, which acts as an arine flavor, acts on the respiratory and circulatory systems to help protect the neck and bronchi. In oriental medicine, it has been used as medicine to stop sputum and cough for a long time. Dried bellflower roots similar to ginseng roots in spring or autumn are dried in the sun to be used for food or medicinal purposes. The flavor is spicy and spicy. Especially, it acts like an arine flavor and acts on the lungs to stop coughing and remove the flesh. It is used for cough, sputum, nasal congestion, asthma, bronchial inflammation, sore throat, headache due to cold.
도라지의 주요 약리성분은 트리테르페노이드(troterpenoid)계 사포닌으로 밝혀졌는데 이는 기관지 분비를 항진시켜 가래를 삭히는 효능이 있다.The main pharmacological component of the bellflower is trotelenoid (troterpenoid) saponin which has been shown to improve the secretion of bronchial secretion is to remove the sputum.
도라지에서만 특별히 관찰되는 사포닌 성분은 진정, 해열, 진통, 진해, 거담, 혈당강하, 콜레스테롤 대사 개선, 항콜린, 항암작용 및 위산분배 억제효과 등 여러 약리효과가 있는 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 배농, 거담, 편도선염, 진해, 화농성 종기, 천식 및 폐결핵의 거담제로서 늑막염 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 값 비싼 인삼 대신 보약으로 쓰면 좋다고 하여, 오래 묵은 것은 산삼 못지 않은 약효가 있다고 한다.The saponin component, which is observed only in the bellflower, is known to have various pharmacological effects such as caloric, antipyretic, analgesic, shinhae, germane, hypoglycemic effect, cholesterol metabolism improvement, anticholinergic, In addition, it is known that it is effective for drainage, genomes, tonsillitis, purpura, purulent swelling, asthma and pleurisy as an expectorant of pulmonary tuberculosis, and it is said that it is better to use it as a substitute for expensive ginseng.
그러나 이러한 도라지는 상기한 약리 효능에도 불구하고, 장기간 보관이 곤란하여 채취한 후 바로 섭취해야 하며, 이 경우, 특유의 냄새와 도라지 자체의 아린 맛이나 텁텁한 맛 때문에 섭취시 거부감을 줄 수 있는 문제가 있다.
However, in spite of the pharmacological effects described above, it is difficult to store the phloem phloem for a long period of time. Therefore, the phloem phlox should be taken immediately after the phloem picking. In this case, there is a problem that the phloem odor and the arine flavor have.
또한, 사삼으로도 불리는 더덕(학명: Codonopsis Lanceolata)은 여러해 살이 넝쿨식물로 뿌리는 직근으로 땅속 깊이 들어 있어 인삼, 도라지와 유사하며, 그 뿌리가 약용 및 식품용으로 잘 알려져 있는 약초이다. 가을에 뿌리를 캐어 말린 것을 "사삼"이라 하며 한방에서는 강장제로 쓰며, 보음, 폐열로 인한 기침, 거담 등에 처방된다. 더덕은 인삼과 같이 사포닌 성분을 다량 함유하고 있고, 리보플라빈이 비교적 많이 함유되어 있어 항암효과 및 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 해소, 해열, 해독제 등으로 널리 이용되어 왔다.
In addition, Dodok (Codonopsis Lanceolata), also called sadam, is a perennial vine plant root deep rooted in the ground, similar to ginseng and bellflower, and its roots are well known medicinal and food herbs. In autumn, the dried root is called "samsam", while the one is used as a tonic, and it is prescribe to the cough, the ghost and the cough due to the waste heat. Doduck has a large amount of saponin like ginseng, and has a relatively high content of riboflavin, which is known to be effective for anti-cancer effect and prevention of adult diseases and has been widely used for dissolution, antipyretic, and antidote.
또한, 마(산약, 山藥)는 백합목 마과 식물(Dioscoreace)로 한국, 일본, 중국 지역과 열대, 아열대 지역에 널리 분포하고 있는 다년생 덩굴식물로, 전 세계적으로 장마, 단마, 환마, 참마, 산마, 부채마, 단풍마 등 650 여종이 알려져 있으며, 이 가운데 10종이 식용 및 약용으로 사용되고 있다. 식용 및 약용으로 이용되는 마의 원산지는 주로 중국 및 우리나라를 비롯한 타이완, 일본 등지로 알려져 있다. 국내에서 식용하는 마는 디오스코레아 바타타스(Dioscorea batatas)로 분류되는 재배종이다.It is a perennial vine plant widely distributed in Korea, Japan, China, and tropical and subtropical regions. It is a lily of the valley, , Fenugreek, and maple, among which about 10 species are used for edible and medicinal purposes. The origin of hemp used for edible and medicinal purposes is mainly known as China, Korea, Taiwan, and Japan. Domestic edible maize is a cultivar classified as Dioscorea batatas.
일반적으로 생마는 수분함량 74~76％, 전분 15~20％, 단백질 11.5％, 지질 1％ 이하, 회분 1.25％ 이하, 질소함량 0.1~0.4％, 점질다당류, 비타민, 미네랄, 기타 다양한 생리활성물질 등을 포함하고 있다. 식용 마의 성분 중 가장 많은 양을 차지하는 전분은 약 15~20% 정도로 고구마 전분 10.6％, 토란 전분 10.3％, 칡 전분 16％에 비해 그 함량이 높으며, 또한 호화개시 온도는 전분의 처리방법에 따라 변화되기는 하나 52.9 내지 69.7℃로서 다른 전분에 비하여 낮거나 유사하여 쉽게 호화되어 점성이 증대되는 특징이 있으며, 소화 및 흡수가 용이한 것으로 보고되어 있다.Generally, raw horses have a moisture content of 74 to 76%, starch of 15 to 20%, protein of 11.5%, lipid of less than 1%, ash less than 1.25%, nitrogen content of 0.1 to 0.4%, viscous polysaccharides, vitamins, minerals, And the like. The content of starch which is the largest amount of edible meat is about 15 ~ 20%, which is higher than that of sweet potato starch 10.6%, taro star 10.3%, and starch 16%. But it is 52.9 to 69.7 캜, which is lower or similar to other starches, and is easily gelled to increase viscosity, and it is reported that digestion and absorption are easy.
한편, 마에 포함된 약용성분으로는 콜린(Cholin), 사포닌(Saponin), 뮤신(Mucin), 아라기닌(Araginine), 요노게닌(Yonogenin), 크립토게닌(Kryptogenin), 디오스게닌(Diosgenin) 등이 있으며 먹는 피임약과 성호르몬 생산에 이용되며, 또한 관절염 치료제의 원료로 사용되고 있다. 또한, 최근에는 콜레스테롤 저하효과, 항산화작용, 항당뇨, 항대장암 효과 및 항돌연변이 활성 등의 효능이 밝혀져, 건강식품으로 그 소비가 급격히 증가되고 있다.On the other hand, medicinal components contained in hemp include Cholin, Saponin, Mucin, Araginine, Yonogenin, Kryptogenin, Diosgenin and the like It is used to produce birth control pills and sex hormones, and is also used as a raw material for the treatment of arthritis. In addition, recently, effects such as cholesterol-lowering effect, antioxidant activity, anti-diabetic activity, anticarcinogenic effect and antimutagenic activity have been revealed and consumption thereof as health food has been rapidly increasing.
이에, 마를 이용하여 우수한 제품을 만들려는 시도로서 마를 포함한 술, 간장 및 된장 등과 같은 마 함유 발효 제품 생산이 민간에서 지속적으로 시도되어 왔으며, 미국 등에서는 마 전분의 낮은 호화온도와 우수한 소화흡수 성질로 인해 어린이나 노약자를 위한 건강식품제조 원료로도 사용되고 있다.Therefore, as an attempt to make superior products using margarine, the production of fermented products containing margarine such as margarine, soy sauce, soybean paste and the like has been continuously tried in the private sector. In the United States and the like, low starch and low digestion absorption properties It is also used as a raw material for health food for children and elderly people.
그러나, 마는 상기와 같이 영양학 및 약리학적으로 우수하고, 마를 이용한 양갱, 과자, 김치, 음료수 등 다양한 식품이 개발되었음에도 불구하고, 특유의 점질성으로 인하여 씹는 과정에서 끈적거림에 대한 거부감으로 섭식이 불편하여 일반 소비자들은 쉽게 마를 접하지 못하고 있었다. 또한, 마의 다량의 점액성분과 낮은PPO(Polyphenol oxidase) 활성에 의한 색감의 변성으로 시각적 관능성 저하에 의한 거부감도 존재하는 실정이었다.However, as mentioned above, Ma is superior in nutrition and pharmacology as described above, and despite various foods such as melon, sweets, kimchi, and drinking water using margarine were developed, due to the inherent viscosity, Therefore, ordinary consumers were not able to reach the market easily. In addition, there was a feeling of rejection due to deterioration of visual sensibility due to denaturation of color due to a large amount of mucus component and low PPO (polyphenol oxidase) activity of the rumen.
따라서, 마의 고유 기능성분 및 영양성분을 유지하면서도 상기 문제점을 해결하면서 식감을 향상시킬 수 있는 마의 가공방법에 대한 필요성이 대두되고 있는 실정이었다.
Accordingly, a need has arisen for a method for processing hemp which can improve the mouthfeel while maintaining the inherent functional ingredients and nutritional components of hemp while solving the above problems.
또한, 메밀은 쌍자엽 식물의 마디풀과에 속하는 일년생초로서 생육기간이 짧고 고지대의 서늘한 기후와 척박한 땅에서도 잘 자라므로 구황작물로서 세계 여러나라에서 재배되고 있으며, 동양에서는 한국을 비롯하여 일본, 네팔, 중국, 인도, 파키스탄 등지에서 식용으로 재배되고 있으며, 한국에서는 고냉지가 많은 강원도가 주산지이다.In addition, buckwheat is a perennial herb that belongs to the dicotyledonous plant of dicotyledonous plant. It grows well in the cool climate of the highlands and the hard land of the highlands, China, India, and Pakistan. In Korea, Gangwon Province, which has a lot of hot springs, is the main destination.
메밀의 영양 성분으로는 단백질이 13%, 지방질이 2%, 탄수화물이 65∼70% 함유되어 열량가가 높고, 쌀이나 밀 등의 곡류에 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 리신, 아르기닌, 류신등이 다른 곡류보다 높다.Nutritional components of buckwheat include 13% of protein, 2% of fat, 65-70% of carbohydrates, high calorie content, and essential amino acids, such as rice and wheat, Respectively.
또한, 메밀은 비타민 B1이 0.4 ㎎%, B2가 0.30 ㎎%로 쌀에 비해 3배정도 많고, Ca, Fe, K, Na, Mg, Mn 및 Se 등의 무기염류가 2∼5%로 영양가가 높은 식품이며, 메밀가루가 곱고 잘 익어 소화가 잘되므로 주식류 중에서도 우수한 식품이라 할 수 있다.In addition, buckwheat contains 0.4 ㎎% of vitamin B1 and 0.30 ㎎% of B2, which is three times more than rice and 2 to 5% of inorganic salts such as Ca, Fe, K, Na, Mg, It is food, and buckwheat flour is well cooked, and digestion is good, so it is excellent food among stocks.
특히, 메밀에서는 혈관의 비정상적인 투과성을 막아 주는 효과를 가진 후라보노이드 계통물질인 루티(rutin:VitamineP 또는 2-Pheny1-3,4,7,3,4- pentahydro- cyclobenzyopyrene)이 6 ㎎%나 들어 있어 모세혈관 강화에 의한 뇌 및 순환계 질환의 예방과 치료, 혈압강하에 따른 고혈압 치료에 탁월한 효과가 있는 것으로 임상 실험 결과 밝혀져 있다. 따라서 메밀의 장기복용시 고혈압, 뇌졸증, 동맥경화증, 폐출혈, 궤양성질환, 동상, 치질, 감기치료 등에 효과가 있는 것으로 기대되나 지금까지의 메밀의 이용방법은 건조메밀 입자를 미분쇄한 메밀가루를 밀가루와 섞어 막국수, 냉면 등과 같은 면류제품으로 식용하여 왔다.
Especially, buckwheat contains 6 ㎎% of rutin (VitamineP or 2-Pheny1-3,4,7,3,4-pentahydro-cyclobenzyopyrene), which is a flavonoid-based substance that prevents the abnormal permeability of blood vessels, Clinical studies have shown that there is an excellent effect in prevention and treatment of cerebral and circulatory diseases caused by vascular strengthening, and in the treatment of hypertension due to hypotension. Therefore, long-term use of buckwheat is expected to be effective for hypertension, stroke, arteriosclerosis, pulmonary hemorrhage, ulcerative disease, bronchial disease, hemorrhoids and cold treatment. It has been mixed with flour and has been edible with noodles such as noodles, cold noodles and the like.
이에, 본 발명자들은 건강에 좋은 도라지, 더덕 및 마 등의 구근류와 메밀, 미강을 활용한 건강식품을 개발하고자 노력하던 중, 슬라이스된 과일에 상기 도라지, 더덕, 마, 메밀, 미강 등을 함께 슬라이스하여 부착시킨 스낵이 기능성과 그 미감이 매우 뛰어남을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
Accordingly, the inventors of the present invention have attempted to develop a health food utilizing healthy bulbs, buckwheat, and buckwheat, which are good for health, and buckwheat and rice bran, and sliced the bellflower, doduck, hemp, buckwheat, To confirm that the snack attached is excellent in functionality and aesthetics, thereby completing the present invention.
본 발명의 목적은 구근류와 메밀, 미강의 미감, 편리성, 기능성 등을 향상시킨 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법을 제공하는데 있다.It is an object of the present invention to provide a method for producing functional snacks with dry snacks, which is based on fruit malt liquor, which is improved in taste, convenience and functionality of bulbs, buckwheat and rice bran.
또한, 본 발명의 다른 목적은 구근류 특유의 자극적 향과 자극성분을 최대한 순화시키고 누구나 손쉽게 섭취할 수 있는 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법을 제공하는데 있다.
Another object of the present invention is to provide a method for manufacturing a functional snack having a snack function, which is based on fruit malt which can be easily ingested by a person to maximize the irritating and stimulating ingredients peculiar to the leg muscles.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 1) 사과, 배, 토마토, 키위 귤, 및 바나나로 구성된 과일 군에서 선택된 과일을 얇게 썰어서 습윤 상태의 슬라이스(slice)를 제조하는 단계; 2) 상기 습윤 상태의 과일 슬라이스에 도라지, 더덕 및 마로 이루어진 구근류 군중에서 선택된 1종 이상의 구근류와 메밀을 선별하여 편으로 썰어서 함께 부착시키는 단계; 및 3) 상기 부착된 과일 슬러지, 구근류와 메밀을 건조시키는 단계;를 포함하는 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법을 제공한다.
In order to achieve the above object, the present invention provides a method for preparing a sliced fruit sliced sliced fruit sliced in a fruit group selected from the group consisting of apple, pear, tomato, kiwi orange, and banana; 2) selecting at least one kind of bulbous and buckwheat selected from the group consisting of bellflower, bellflower and horsehair, and slicing the buckwheat into the sliced fruit slices; And 3) drying the attached fruit sludge, bulbous curd and buckwheat.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 있어서, 상기 과일의 슬라이스는 1~5 mm로 슬라이스 되는 것이 바람직하고, 이때 상기 과일과 구근류, 메밀 및 미강의 중량비는 1:2 내지 2:1인 것이 바람직하다.In the dry snack functional confectionery manufacturing method of the present invention, the slice of the fruit is preferably sliced to 1 to 5 mm, wherein the weight ratio of the fruit to the bulb, buckwheat and rice bran is 1: 2 to 2: 1 desirable.
또한, 본 발명의 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법에 있어서, 상기 메밀은 메밀꽃으로부터 얻어지는 것이 바람직하며, 상기 과일 말랭이는 구근류, 메밀, 미강과 함께 채친 채소, 우엉 또는 연근 중에서 선택된 1종 이상의 뿌리 채소를 첨가하는 것이 바람직하고, 상기 과일 말랭이에서 4) 단계의 건조는 50~55℃에서 12~24 시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다.
In addition, in the method of the present invention, the buckwheat is preferably obtained from buckwheat, and the fruit malt may be at least one root vegetable selected from the group consisting of bulbs, buckwheat, It is preferable that the step 4) is carried out at 50 to 55 ° C for 12 to 24 hours.
도라지는 당질, 칼슘과 철분 등이 풍부하게 들어있는 알칼리성 식품으로 아린 맛을 내는 라시코틴 사포닌은 호흡기와 순환기에 작용해 목, 기관지 보호에 도움을 준다. 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 인후통, 두통 등에 좋다. 도라지의 주요 약리성분은 트리테르페노이드(troterpenoid)계 사포닌으로 기관지 분비를 항진시켜 가래를 삭히는 효능이 있다.Bellflower is an alkaline food rich in carbohydrates, calcium and iron. Ricocortin saponin, which gives an arine flavor, acts on the respiratory and circulatory systems to help protect the neck and bronchi. Cold cough, sputum, nasal congestion, asthma, bronchial inflammation, sore throat, headache is good. The main pharmacological component of the bellflower is troteronoid saponin, which has the effect of excreting bronchial secretion and removing the phlegm.
또한, 더덕은 인삼과 같이 사포닌 성분을 다량 함유하고 있고, 리보플라빈이 비교적 많이 함유되어 있어 항암효과 및 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 해소, 해열, 해독제 등으로 널리 이용되어 왔다.
In addition, doduck has a large amount of saponin like ginseng, and has a relatively high content of riboflavin, which is known to have anticancer effect and prevention of adult diseases and has been widely used for dissolution, antipyretic, and antidote.
또한, 마에 포함된 약용성분으로는 콜린(Cholin), 사포닌(Saponin), 뮤신(Mucin), 아라기닌(Araginine), 요노게닌(Yonogenin), 크립토게닌(Kryptogenin), 디오스게닌(Diosgenin) 등이 있으며 먹는 피임약과 성호르몬 생산에 이용되며, 또한 관절염 치료제의 원료로 사용되고 있다. 또한, 최근에는 콜레스테롤 저하효과, 항산화작용, 항당뇨, 항대장암 효과 및 항돌연변이 활성 등의 효능이 밝혀져, 건강식품으로 그 소비가 급격히 증가되고 있다.In addition, medicinal components contained in hemp include Cholin, Saponin, Mucin, Araginine, Yonogenin, Kryptogenin, Diosgenin and the like It is used to produce birth control pills and sex hormones, and is also used as a raw material for the treatment of arthritis. In addition, recently, effects such as cholesterol-lowering effect, antioxidant activity, anti-diabetic activity, anticarcinogenic effect and antimutagenic activity have been revealed and consumption thereof as health food has been rapidly increasing.
또한, 메밀은 혈관의 비정상적인 투과성을 막아 주는 효과를 가진 후라보노이드 계통 물질인 루틴이 모세혈관 강화에 의한 뇌 및 순환계 질환의 예방과 치료, 혈압강하에 따른 고혈압 치료에 탁월한 효과가 있으며 특히, 메밀 꽃에 다량 함유되어 있다. 따라서 메밀의 장기복용시 고혈압, 뇌졸증, 동맥경화증, 폐출혈, 궤양성질환, 동상, 치질, 감기치료 등에 효과가 있는 것으로 기대된다.
In addition, buckwheat has an excellent effect in preventing and treating brain and circulatory diseases caused by capillary strengthening and treating hypertension due to blood pressure lowering, which is a flavonoid-based substance having an effect of preventing the abnormal permeability of blood vessels. Especially, It is contained in large quantity. Therefore, long-term use of buckwheat is expected to be effective in hypertension, stroke, arteriosclerosis, pulmonary hemorrhage, ulcerative disease, bronchitis, hemorrhoids, and cold treatment.
본 발명에서 제조한 상기 과일 및 구근류, 메밀 및 미강이 결합된 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자는 감미, 눅눅함, 외관, 식감 등이 우수하여 독특한 향을 지닌 천연의 식품임을 확인하였다.The dry snack functional confectionery according to the present invention, which is the subject of the fruit malt, the buckwheat and the rice bran combined with the fruits, was excellent in sweetness, dampness, appearance and texture, and thus confirmed to be a natural food having a unique flavor.
또한, 도라지, 더덕, 마, 메밀, 미강 등의 식품은 기관지와 면역력이나 심혈관, 고혈압, 당뇨 등에 좋은 식품으로 본 발명의 과일 말랭이를 주제로 하는 건조 스낵 기능성 과자는 기능성 식품으로 건강에도 유익하다.
Foods such as bellflower, dodeca, hemp, buckwheat, and rice bran are good for bronchial and immunity, cardiovascular, hypertension, diabetes and the like. The dry snack functional confectionery of the present invention is useful for health as a functional food.
상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 스낵 과자는 도라지, 더덕, 마, 메밀, 미강과 같은 기관지와 면역에 좋으나 미감이 좋지 않아 어른들도 섭취가 용이하지 않은 식품을 과일을 사용하여 미감과 눅눅함을 최소화 시키면서, 적절한 수분 보유로 부드럽도록 기능성을 향상시켜 여타의 천연 구근류(도라지, 더덕, 마) 및 메밀, 미강을 이용한 스낵식품과는 달리 이들 자체의 천연의 맛과 사과, 배 등의 과일의 맛이 조화를 이루는 독특한 향을 지닌 천연의 식품을 제조할 수 있게 되는 효과가 있다. 또한, 도라지, 더덕, 마, 메밀 및 미강 등을 함유하여 기관지와 면역력이나 심혈관, 고혈압, 당뇨 등에 좋은 효능을 갖는다.
As described above, the snack cookies manufactured by the present invention can be used for foods that are good in bronchial and immunological properties such as bellflower, bellflower, buckwheat, rice bran, and the like, Unlike snack foods made with other natural bulbs (bellflower, doduck, hemp) and buckwheat and rice bran, the natural taste of apples and pears such as apples and pears It is possible to produce a natural food having a unique flavor harmonizing the taste of the natural food. It also contains bellflower, dodeca, hemp, buckwheat and rice bran and has good efficacy for bronchial and immunity, cardiovascular, hypertension and diabetes.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It will be apparent to those skilled in the art that these embodiments are only for describing the present invention in more detail and that the scope of the present invention is not limited by these embodiments in accordance with the gist of the present invention .
<실시예> 과일 말랭이의 제조<Examples> Preparation of fruit malt
<실시예 1> 사과 말랭이의 제조≪ Example 1 > Preparation of apple malt
먼저, 사과를 24시간 이상 냉장 보관 후 사과의 속까지 차게 만든 후 깨끗이 씻어 씨를 빼고 동그랗고 얇게 직경 8 cm, 두께 2~3 ㎜로 슬라이스 하였다.First, the apples were refrigerated for more than 24 hours, and then cooled to the inside of apples. Then, the apples were cleanly washed, and the seeds were removed and sliced into 8 cm in diameter and 2 to 3 mm in thickness.
도라지는 별도로, 깨끗이 세척하여 껍질을 벗기고 건조시켜 얇게 편을 치고 다시 말렸다. 또한, 더덕을 껍질을 벗기고 건조시키고 얇게 편으로 두께 2~3 ㎜로 썰어 슬라이스한 후에 냉동시킨 후 다시 건조하였다. 또한, 껍질을 벗기고 건조시킨 마를 얇게 편으로 슬라이스 하여 두께 2~3 ㎜가 되도록 준비하였다. 마는 면역력 증강에 뛰어난 효과가 있다. 또한, 건조된 메밀꽃과 볶은 미강 가루를 준비하였다. 미강은 해독 작용에 뛰어난 기능을 가지고 있으나, 복용이 쉽지 않은 단점이 있어 볶는 과정을 거쳤다. 상기 도라지, 더덕, 메밀, 마, 미강 가루를 비슷한 양으로 혼합한 후, 상기 수분이 유지된 사과에 이것을 함께 부착시켰다. 수분 함유량이 0.5~30%가 되도록 열풍건조기에서 50℃에서 12~24시간 동안 건조시켰다. 구체적으로, 상기 제조된 말랭이 과자로 상기 건조기를 모두 채운 경우에는 50℃에서 24시간, 절반 정도 채운 경우에는 12시간 정도 건조시켰다.
Separately, the bellflower was cleaned, peeled, dried, thinly sliced and dried again. In addition, the roots were peeled and dried, sliced into 2 to 3 mm in thickness, sliced, frozen and dried again. In addition, the skin was peeled off and dried, and the slices were sliced into thin pieces so as to have a thickness of 2 to 3 mm. It has an excellent effect on improving immunity. In addition, dried buckwheat and roasted rice bran were prepared. Although the rice ginger has excellent functions for detoxification, it has a disadvantage that it is not easy to take and it has undergone roasting process. The above-mentioned bellflower, buckwheat, buckwheat, maize, and rice bran flour were mixed in a similar amount, and then attached to the moisture-retained apple. And dried at 50 DEG C for 12 to 24 hours in a hot-air dryer to have a water content of 0.5 to 30%. Specifically, when the dryer was filled with the prepared malt paste, it was dried at 50 ° C for 24 hours, and when it was filled to about half, it was dried for about 12 hours.
<실시예 2> 뿌리 채소가 포함된 도라지 및 더덕 부착된 사과 말랭이의 제조≪ Example 2 > Preparation of apple and blackcurrant with roots and roots
우엉 및 연근을 상기 실시예 1의 더덕과 동일한 방식으로 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어 냉동시킨 후 다시 건조하였다. 상기 실시예 1에서 제조한 사과 말랭이에 도라지, 더덕, 마, 메밀과 함께 우엉 및 연근을 함께 부착시켰다.
Burdock and rootstocks were peeled off in the same manner as in Example 1, and then sliced and frozen, and then dried again. Burdock and lotus root were attached together with bellflower, doduck, ma and buckwheat to the apple malt prepared in Example 1 above.
<실시예 3> 배 말랭이의 제조≪ Example 3 >
먼저, 배를 24시간 이상 냉장 보관 후 배의 속까지 차게 만든 후 깨끗이 씻어 씨를 빼고 동그랗고 얇게 직경 10 cm, 두께 2~3 ㎜로 슬라이스 하였다.First, the pear was refrigerated for more than 24 hours, and then it was cooled to the inside of the pear. Then, the pear was washed cleanly and the seeds were taken out and sliced to a thickness of 10 cm and a thickness of 2 to 3 mm.
도라지는 별도로, 깨끗이 세척하여 껍질을 벗기고 건조시켜 얇게 편을 치고 다시 말렸다. 또한, 더덕을 껍질을 벗기고 건조시키고 얇게 편으로 두께 2~3 ㎜로 썰어 슬라이스한 후에 냉동시킨 후 다시 건조하였다. 또한, 껍질을 벗기고 건조시킨 마를 얇게 편으로 슬라이스 하여 두께 2~3 ㎜가 되도록 준비하였다. 마는 면역력 증강에 뛰어난 효과가 있다. 또한, 건조된 메밀꽃과 볶은 미강 가루를 준비하였다. 미강은 해독 작용에 뛰어난 기능을 가지고 있으나, 복용이 쉽지 않은 단점이 있어 볶는 과정을 거쳤다. 상기 도라지, 더덕, 메밀, 마, 미강 가루를 비슷한 양으로 혼합한 후, 상기 수분이 유지된 배에 이것을 함께 부착시켰다. 수분 함유량이 0.5~30%가 되도록 열풍건조기에서 55℃로 12~24시간 동안 건조시켰다. 구체적으로, 상기 제조된 말랭이 과자로 상기 건조기를 모두 채운 경우에는 55℃에서 18시간, 절반 정도 채운 경우에는 12시간 정도 건조시켰다.Separately, the bellflower was cleaned, peeled, dried, thinly sliced and dried again. In addition, the roots were peeled and dried, sliced into 2 to 3 mm in thickness, sliced, frozen and dried again. In addition, the skin was peeled off and dried, and the slices were sliced into thin pieces so as to have a thickness of 2 to 3 mm. It has an excellent effect on improving immunity. In addition, dried buckwheat and roasted rice bran were prepared. Although the rice ginger has excellent functions for detoxification, it has a disadvantage that it is not easy to take and it has undergone roasting process. The bellflower, buckwheat, buckwheat, hemp, and rice bran flour were mixed in a similar amount, and then the flour was attached to the water-holding boat. And dried in a hot-air dryer at 55 占 폚 for 12 to 24 hours so that the moisture content was 0.5 to 30%. Specifically, when the dryer was filled with the prepared malt cake, it was dried at 55 ° C for 18 hours, and when it was half filled, it was dried for about 12 hours.
상기 배와 도라지는 모두 기관지와 면역력에 효능이 입증된 성분이다. 상기 제조한 배와 도라지가 함유된 말랭이 과자를 10명의 어린이와 어른에게 대략 3~4개월 정도 매일 24 g(어린이 기준) 내지 72 g(어른 기준)(말린 도라지 함량 8~24 g)을 꾸준히 섭취한 결과, 기관지와 면역력이 향상되었다. 그 결과, 1년 동안 감기 등이 걸리는 확률이 70% 정도 경감했다.
Both the stomach and bellflower are components that have proven effective against bronchial and immunity. The above-prepared sauce and the sweetened rice porridge containing the bellflower were continuously fed to 10 children and adults for about 3 to 4 months on a daily basis of 24 g (in children) to 72 g (adult basis) (dried bellflower content 8 to 24 g) As a result, bronchial and immunity were improved. As a result, the chances of getting a cold during a year were reduced by about 70%.
<실시예 4> 토마토 말랭이의 제조Example 4: Preparation of tomato slices
먼저, 토마토를 깨끗이 씻어 동그랗고 얇게 직경 6 cm, 두께 2~3 ㎜로 슬라이스 하였다.
First, the tomatoes were washed cleanly and sliced into 6 cm in diameter and 2 to 3 mm in thickness.
도라지는 별도로, 깨끗이 세척하여 껍질을 벗기고 건조시켜 얇게 편을 치고 다시 말렸다. 또한, 더덕을 껍질을 벗기고 건조시키고 얇게 편으로 두께 2~3 ㎜로 썰어 슬라이스한 후에 냉동시킨 후 다시 건조하였다. 또한, 껍질을 벗기고 건조시킨 마를 얇게 편으로 슬라이스 하여 두께 2~3 ㎜가 되도록 준비하였다. 마는 면역력 증강에 뛰어난 효과가 있다. 또한, 건조된 메밀꽃과 볶은 미강 가루를 준비하였다. 미강은 해독 작용에 뛰어난 기능을 가지고 있으나, 복용이 쉽지 않은 단점이 있어 볶는 과정을 거쳤다. 상기 도라지, 더덕, 메밀, 마, 미강 가루를 비슷한 양으로 혼합한 후, 상기 수분이 유지된 토마토에 이것을 함께 부착시켰다. 수분 함유량이 0.5~30%가 되도록 열풍건조기에서 55℃로 12~24시간 동안 건조시켰다. 구체적으로, 상기 제조된 말랭이 과자로 상기 건조기를 모두 채운 경우에는 55℃에서 18시간, 절반 정도 채운 경우에는 12시간 정도 건조시켰다.Separately, the bellflower was cleaned, peeled, dried, thinly sliced and dried again. In addition, the roots were peeled and dried, sliced into 2 to 3 mm in thickness, sliced, frozen and dried again. In addition, the skin was peeled off and dried, and the slices were sliced into thin pieces so as to have a thickness of 2 to 3 mm. It has an excellent effect on improving immunity. In addition, dried buckwheat and roasted rice bran were prepared. Although the rice ginger has excellent functions for detoxification, it has a disadvantage that it is not easy to take and it has undergone roasting process. The above-mentioned bellflower, buckwheat, buckwheat, maize, and rice bran flour were mixed in a similar amount and then attached to the moisture-retained tomatoes. And dried in a hot-air dryer at 55 占 폚 for 12 to 24 hours so that the moisture content was 0.5 to 30%. Specifically, when the dryer was filled with the prepared malt cake, it was dried at 55 ° C for 18 hours, and when it was half filled, it was dried for about 12 hours.
상기 토마토와 메밀을 포함하는 말랭이 과자는 심혈관, 고혈압, 당뇨 등에 효능이 있다. 상기 제조한 메밀 등이 부착된 토마토 말랭이 과자를 10명의 성인에게 대략 1개월 정도 매일 30 g(메밀꽃 함량 10 g)을 꾸준히 섭취한 결과, 메밀꽃의 탁월한 루틴 성분과 토마토의 항산화 성분이 혈압강하, 혈당 강하에 탁월한 기능을 보였다.
Maltese confectionery containing tomato and buckwheat is effective for cardiovascular, hypertension, diabetes and the like. As a result of steadily consuming 30 g (10 g) of buckwheat flour (10 g) per day for about one month in 10 adults with the buckwheat flour with the buckwheat, the excellent routine components of the buckwheat flower and the antioxidant component of the tomato, It showed excellent function in descent.
상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 과일 말랭이는 모두 과일의 향과 당도가 높아져서 기능성 식품 특유의 거부감을 주는 맛과 질감을 상쇄시켜 남녀노소 누구나 과자처럼 먹을 수 있다
All of the fruit malt liquor prepared in Examples 1 to 4 has higher fragrance and sugar content of fruits, so that it can be eaten as a confectionery for both men and women, by offsetting the taste and texture giving a unique rejection of functional food
<비교예 1 내지 4> ≪ Comparative Examples 1 to 4 >
상기 실시예 1 내지 4에 포함된 과일 말랭이에서 과일 성분을 뺀 도라지(비교예 1), 더덕(비교예 2) 및 마(비교예 3)의 구근류 군 또는 메밀(비교예 4)의 슬라이스된 것을 제조하였다.
Sliced pieces of bulbous group or buckwheat (Comparative Example 4) of Bellflower (Comparative Example 1), Deodor (Comparative Example 2), and Ma (Comparative Example 3) minus fruit components in the fruit malt laden included in Examples 1 to 4 .
<실시예 5> 관능 테스트Example 5: Sensory test
상기 실시예 1 내지 4에서 제조된 과일 말랭이는 그 미감에 있어서도 과일의 미감이 살아 있어 구근류와 메밀의 특유의 자극적 냄새를 최소화하게 된다.
The fruit malt liquor prepared in Examples 1 to 4 is alive in the aesthetic sense of the fruit, thereby minimizing the specific irritating odor of the bulbous and buckwheat.
<감미 테스트><Sweetness test>
상기 실시예에 의하여 제조된 과일 말랭이 및 비교예에 대해 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, 5 g씩을 각각 10분 간격으로 섭취하도록 감미 테스트를 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 하기의 표시에 따라 기록하였다.The sweetness test was conducted such that 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, and 5 g of each of the fruit malt liquor and the comparative example prepared according to the above example were taken at intervals of 10 minutes, respectively. At this time, after every lapse of 10 minutes with warm water, the measurement was carried out according to the following indications.
X : 아린 맛이 있다고 하는 사람이 7인 이상인 경우X: If there are seven or more people who say that they have a taste of Arin
△ : 아린 맛이 있다고 하는 사람이 4인 내지 6인인 경우[Delta]: When there are four to six people who said that there is an arine flavor
○ : 아린 맛이 있다고 하는 사람이 3인 이하인 경우
○: When there are three or less people who have arine flavor
<눅눅함 테스트><Humidity Test>
상기 실시예에 의하여 제조된 과일 말랭이 및 비교예에 대해 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, 5 g씩을 각각 10분 간격으로 섭취하도록 눅눅함 테스트를 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 하기의 표시에 따라 기록하였다.Each of the fruit malt liquor prepared according to the above example and the comparative example was subjected to a humidification test so as to consume 1 g, 2 g, 3 g, 4 g and 5 g each at intervals of 10 minutes. At this time, after every lapse of 10 minutes with warm water, the measurement was carried out according to the following indications.
X : 눅눅한 정도를 느낀 사람이 7인 이상인 경우X: If there are more than seven people who felt damp
△ : 눅눅한 정도를 느낀 사람이 4인 내지 6인인 경우△: When the person who felt dampness is from 4 to 6 persons
○ : 눅눅한 정도를 느낀 사람이 3인 이하인 경우
○: When the number of persons who felt damp is less than 3
<외관 테스트><Appearance test>
상기 실시예에 의하여 제조된 과일 말랭이 및 비교예에 대해 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, 5 g씩을 각각 10분 간격으로 섭취하도록 외관 테스트를 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 하기의 표시에 따라 기록하였다.Appearance tests were conducted to take 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, and 5 g of each of the fruit malt liquor and the comparative example prepared in the above example at intervals of 10 minutes. At this time, after every lapse of 10 minutes with warm water, the measurement was carried out according to the following indications.
○ : 색상의 고운 정도를 느낀 사람이 7인 이상인 경우○: When there are 7 or more people who felt the degree of color finesse
△ : 색상의 고운 정도를 느낀 사람이 4인 내지 6인인 경우△: When the person who felt the degree of color was four to six persons
X : 색상의 고운 정도를 느낀 사람이 3인 이하인 경우
X: When there are 3 or less people who have experienced a high level of color
<식감 테스트><Texture test>
상기 실시예에 의하여 제조된 과일 말랭이 및 비교예에 대해 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, 5 g씩을 각각 10분 간격으로 섭취하도록 식감 테스트를 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 하기의 표시에 따라 기록하였다.The mouthwash test was conducted such that 1 g, 2 g, 3 g, 4 g, and 5 g of the fruit malt liquor prepared according to the above-described example were taken at intervals of 10 minutes, respectively. At this time, after every lapse of 10 minutes with warm water, the measurement was carried out according to the following indications.
○ : 식감이 좋은 느낌을 가진 사람이 7인 이상인 경우○: When there are seven or more people with good texture
△ : 식감이 좋은 느낌을 가진 사람이 4인 내지 6인인 경우[Delta]: When four to six people have a good feeling of texture
X : 식감이 좋은 느낌을 가진 사람이 3인 이하인 경우
X: When there are three or less people with good texture
하기의 표 1은 상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 과일 말랭이와 이를 비교하기 위한 비교예 1 내지 4에 대한 감미, 냄새, 눅눅함 및 외관의 상태를 알아보기 위해 무작위적으로 14명(남자 7명, 여자 7명)을 선발하여 다음과 같은 방법으로 테스트하였다.In order to examine the state of sweetness, smell, dampness and appearance of the fruit malt sprouts prepared in Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 4 to compare them, the following table 1 was randomly divided into 14 groups , 7 women) were selected and tested by the following method.
그 결과 본 발명의 상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 과일 말랭이는 스낵 과자로서 씹을 때 졸깃졸깃하여 구충감이 좋으며, 촉감이 좋고 보존성이 좋았다.
As a result, the fruit malt liquor prepared in the above Examples 1 to 4 of the present invention was a snack snack, and when it chewed, it snarled and resembled, and it was good in the sense of antiparasitism, good in touch and good in preservability.
이상, 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형이 가능하다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, This is possible.
Claims (6)
2) 상기 습윤 상태의 과일 슬라이스에 도라지, 더덕 및 마로 이루어진 구근류 군중에서 선택된 1종 이상의 편으로 썰어진 구근류와 함께 메밀 및 미강 가루를 함께 부착시키는 단계; 및
3) 상기 부착된 과일 슬라이스, 구근류, 메밀 및 미강을 건조시키는 단계;를 포함하는 과일 말랭이를 주재로 하는 건조 스낵 기능성 과자의 제조방법.
1) slicing a fruit selected from fruit group consisting of apples, pears, tomatoes, kiwi, mandarins and bananas to prepare a wet slice;
2) attaching buckwheat and rice bran flour together with at least one sliced leguminous flow selected from the group consisting of bellflower, dodeca and hippopotamus to the wet sliced fruit; And
3) drying the attached fruit slices, bulbs, buckwheat and rice bran, and preparing the dried snack functional confectionery based on fruit malt.
The method of claim 1, wherein the slice of fruit is sliced to 1 to 5 mm.
The method of claim 1, wherein the weight ratio of the fruit to other materials (bulbous, buckwheat, and coreless) is 1: 2 to 2: 1.
The method of claim 1, wherein the buckwheat is obtained from buckwheat.
The method according to claim 1, wherein the fruit malt is added with at least one root vegetable selected from the group consisting of bulbs, buckwheat, rice bran, vegetables, burdock, or lotus root. .
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130018627A KR101438406B1 (en) | 2013-02-21 | 2013-02-21 | Manufacturing method of dried functional snack made of fruit |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130018627A KR101438406B1 (en) | 2013-02-21 | 2013-02-21 | Manufacturing method of dried functional snack made of fruit |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140104746A KR20140104746A (en) | 2014-08-29 |
| KR101438406B1 true KR101438406B1 (en) | 2014-11-03 |
Family
ID=51748451
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020130018627A KR101438406B1 (en) | 2013-02-21 | 2013-02-21 | Manufacturing method of dried functional snack made of fruit |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101438406B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101955152B1 (en) | 2018-05-03 | 2019-03-06 | 지은주 | Burdock Powder Manufacturing method |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100091438A (en) * | 2009-02-10 | 2010-08-19 | 한의선 | Pure dried foods using fruits, vegetables and bulbs, manufacturing method and apparatus |
| KR101099625B1 (en) | 2009-01-02 | 2011-12-30 | 대한민국 | Method for preperation of pear dried snack |
-
2013
- 2013-02-21 KR KR1020130018627A patent/KR101438406B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101099625B1 (en) | 2009-01-02 | 2011-12-30 | 대한민국 | Method for preperation of pear dried snack |
| KR20100091438A (en) * | 2009-02-10 | 2010-08-19 | 한의선 | Pure dried foods using fruits, vegetables and bulbs, manufacturing method and apparatus |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101955152B1 (en) | 2018-05-03 | 2019-03-06 | 지은주 | Burdock Powder Manufacturing method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20140104746A (en) | 2014-08-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20050003026A1 (en) | Powder or extracts of plant leaves with anti-obesity effects and anti-obesity food comprising them | |
| Shastri et al. | Actinidia deliciosa: A review | |
| CN103404818A (en) | Manufacture method of spicy dried radish strips | |
| CN103005372A (en) | Health-maintenance beef flavor seasoning powder | |
| KR100891167B1 (en) | Enokitake jangacci and manufacturing process of the same | |
| KR101932125B1 (en) | Aged Solution for Tomato Cultivation with superior sugar content, savory taste, texure and Cultivation Method using thereof | |
| KR101468653B1 (en) | Manufacturing method of dried functional snack made of tomato | |
| KR20180075358A (en) | Sugar-free berry jam composition | |
| KR20170065452A (en) | Lotus tea beverage and manufacturing method thereof | |
| KR101438406B1 (en) | Manufacturing method of dried functional snack made of fruit | |
| KR100733130B1 (en) | manufacturing method of garlic snack | |
| KR101438405B1 (en) | Manufacturing method of dried functional snack made of fruit | |
| CN104365968A (en) | Processing method of fruit-flavored potato snowflake candy | |
| KR101544155B1 (en) | Method for manufacturing sweet and sour pork using octopus containing powder of cactus and sweet and sour pork using octopus containing powder of cactus manufactured by thereof | |
| Shah et al. | Fruit and fruit products as functional foods | |
| Mba et al. | Developments on the Bioactive Compounds and Food Uses of the Tubers: Colocasia esculenta (L) Schott (Taro) and Xanthosoma sagittifolium (L) Schott (Tannia) | |
| KR20140089292A (en) | Health food composition comprising balsam pear extract as main ingredients and method thereof | |
| CN108112927A (en) | A kind of edible cactus dragon fruit compound nutritive jam | |
| KR20200105441A (en) | Sugar free chestnut spread and a method for producing the same | |
| KR101947013B1 (en) | Pudding comprising aronia, Cudrania tricuspidata and blueberry extract and preparation method thereof | |
| CN104886488A (en) | Glossy ganoderma, fruit and vegetable potato chips and a preparation method thereof | |
| KR101663459B1 (en) | A radish kimchi for children and the manufacturing method | |
| KR101572580B1 (en) | Herbal medicine composition having improved adaptability of taking medicine and preparation method thereof | |
| KR102060313B1 (en) | Method for manufacturing seasoned-dried slices of side dish seasoned fermented extracts of platycodon grandiflorum as active ingredient | |
| KR102049932B1 (en) | Method for manufacturing seasoned-dried slices of raw perilla leaf fermented extracts of platycodon grandiflorum as active ingredient |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |