KR101436987B1 - Scorched method of manufacturing of snacks Scorched brown rice and brown rice snacks - Google Patents
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Abstract
본 발명은 현미 누룽지 스낵의 제조방법 및 현미 누룽지 스낵에 관한 것으로, 로스팅한 쇄미와 현미의 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 압출성형기를 통해 압출하는 가운데 팽화시켜 스낵화함으로써 누룽지의 본래 맛을 유지하면서 영양가가 높은 누룽지 스낵을 제조할 수 있도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 (a) 쇄미를 일정 온도 조건하에서 로스팅하는 단계; (b) 단계(a) 과정에서 로스팅한 쇄미와 현미를 일정 비율로 혼합 조성하는 단계; (c) 단계(b) 과정에서 혼합된 현미 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 현미 혼합물의 수분함량을 조절하는 단계; (d) 단계(c) 과정에서 수분함량이 조절된 현미 혼합물을 압출성형기에 투입하여 스크류 바렐을 150∼160℃의 온도로 가열하는 가운데 스크류를 통해 압출 팽화시켜 누룽지 스낵을 성형하는 단계; (e) 단계(d) 과정에서 압출성형기를 통해 성형되는 누룽지 스낵을 일정크기로 절단하는 단계; 및 (f) 단계(e) 과정에서 일정크기로 절단된 누룽지 스낵을 상온에서 냉각시키는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.The present invention relates to a process for producing brown rice noodle snacks and a brown rice noodle snack, wherein a stevioside solution, which is obtained by dissolving stevioside in water, is extruded through an extrusion molding machine into a mixture of roasted brown rice and brown rice, The present invention is intended to provide a nourishing noodle with high nutritive value while maintaining the original taste of the nourishing noodle. The present invention configured for this purpose comprises the steps of: (a) roasting the shavings under a constant temperature condition; (b) blending the roasted and brown rice roasted in step (a) at a predetermined ratio; (c) hydrolyzing the stevioside solution in which stevioside is dissolved in water in the mixed brown rice mixture in the step (b), thereby adjusting the moisture content of the brown rice mixture; (d) adding a brown rice mixture whose moisture content is controlled in step (c) to an extruder, extruding and expanding the screw barrel through a screw while heating the screw barrel to a temperature of 150 to 160 ° C to form a rice noodle snack; (e) cutting the noodle-shaped snack formed through the extrusion molding machine in step (d) into a predetermined size; And (f) cooling the kneaded noodle cut at a predetermined size in the step (e) at room temperature.
Description
본 발명은 현미 누룽지 스낵의 제조방법 및 현미 누룽지 스낵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우리의 식생활 문화의 산물이라 할 수 있는 누룽지를 제조함에 있어 압출성형기를 통해 압출하는 가운데 팽화시켜 스낵화함으로써 누룽지의 본래 맛을 유지하면서 영양가가 높은 누룽지 스낵을 제조할 수 있도록 한 현미 누룽지 스낵의 제조방법 및 현미 누룽지 스낵에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a brown rice noodle snack and a brown rice noodle snack. More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing a brown rice noodle product, which is a product of our eating culture, by extruding it through an extrusion molding machine, The present invention relates to a method of manufacturing a brown rice noodle snack and a brown rice noodle rice snack which can produce a nourishing rice snack having a high nutritional value while maintaining original taste.
일반적으로 누룽지라 함은 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙어 생성된 것을 말하는 것으로, 이러한 누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 놓인 쌀이나 보리쌀, 콩 같은 것들이 그대로 눌어붙어 생성된 것이다. 통상 누룽지는 눌은밥이라고도 불린다.Generally, Nurungji means that a part of rice is formed by sticking to the bottom of a pot when rice is cooked. Such Nurungji is usually cooked in a conventional rice cooker. When rice is cooked at the bottom of a rice cooker, rice, . Normally, it is also called Nulunggi.
전술한 바와 같은 누룽지는 오늘날처럼 간식거리가 풍부하지 않았던 때문이기도 하지만 재래식 솥을 통해 밥을 지어먹던 아주 오랜 옛날부터 가장 많이 찾던 간식거리이다. 이러한 누룽지는 쌀에 들어있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새가 발생함은 물론 배도 부르면서 영양이 매우 우수한 식품이라 할 수 있다.Nurungji, like the one described above, is a snack street that has been the most searched for a long time from eating old rice cooked in a conventional pot, though it is not rich in snacks as it is today. These Nurungjee foods are very good nutrition with abundant taste and smell due to various substances such as carbohydrates contained in rice and glucose produced by pressing the amino acid of protein with Nurungji.
한편, 전술한 바와 같은 누룽지는 언제부터인지는 알 수 없으나 주물을 부어 제조된 가마솥 즉, 재래식 밥솥을 통해 밥을 지어왔던 우리 전통의 식생활 문화에 따른 산물로써 현재에는 식생활 구조의 개선으로 인하여 거의 얻을 수 없게 되었다. 이처럼 누룽지를 거의 얻을 수 없는 색생활 구조의 개선은 우리의 전통 간식거리인 누룽지의 맛을 잃게 하는 결과를 가져오고 있다.On the other hand, the above-mentioned Nurungji can not be known from when, but it is a product according to the traditional dietary culture of rice cooked in a cauldron made by pouring a casting, that is, a conventional rice cooker. I can not. The improvement of the color life structure which can hardly obtain the nurungji like this results in the loss of the taste of the traditional rice snack, Nurungji.
즉, 현재에는 예전과 같이 밥을 짓을 때 주물을 통해 제조된 가마솥이나 재래식 밥솥을 사용하지 않고 전기밥솥이나 기타의 압력밥솥을 사용하여 밥을 지음에 따라 누룽지가 생기지 않기 때문에 우리의 주위에서 누룽지를 쉽게 접할 수가 없게 되었음은 주지하는 바와 같다.In other words, at present, when we cook rice as before, we do not use cauldron or conventional rice cooker manufactured through casting, but use rice cooker or other pressure cooker to cook rice, As shown in FIG.
따라서, 누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌려 누룽지를 만들어야 하는 등 누룽지를 만들기 위한 작업이 매우 불편한 문제점이 있다. 또한, 누룽지를 찾는 사람의 수효가 줄어듬은 물론, 이러한 누룽지로써 시중에 유통되고 있는 과자나 빵 및 그 밖의 스낵에 입맛이 길들여진 사람들의 기호를 맞추기가 어려운 문제점도 있다.Therefore, there is a problem in that it is very inconvenient for the user to make the rice cake by pressing the rice to make the rice cake when the rice is to be eaten. In addition, the number of people looking for Nurungji is reduced, and it is also difficult to meet the taste of the people who are tasted in snacks such as confectionery, bread, and other snacks that are being sold on the market.
한편, 스낵 제조회사에서는 누룽지를 본뜬 여러 가지 과자류 또는 누룽지를 말려 식용유로 튀긴 누룽지튀김과 같은 먹을거리를 제조하여 선보이고 있으나, 이러한 제품은 누룽지의 형태 및 맛을 흉내내는 것에 불과하므로 누룽지의 본래의 맛을 내지 못하는 문제점이 있다.On the other hand, the snack manufacturing company manufactures a variety of snack foods, such as fried noodles and fried noodle soup made of various kinds of snacks or rice cake, but since these products mimic the shape and taste of rice noodles, .
더구나, 화학적인 첨가물이 들어 있는 스낵이나 과자류에 노출된 어린이들의 건강을 지키고자 하는 노력이나 맛과 취식이 우수한 우리 고유의 간식거리를 통한 양질의 스낵류를 제공하고자 하는 노력으로써 누룽지는 어린이들에게 새로운 간식으로 요구되고 있다.In addition, with the commitment to provide quality snacks through our own snack street, where we have tried to keep the health of children exposed to snacks and confectionery containing chemical additives, and our taste and food, Nurungji is making new It is required as a snack.
본 발명은 종래 기술의 제반 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 로스팅한 쇄미와 현미의 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 압출성형기를 통해 압출하는 가운데 팽화시켜 스낵화함으로써 누룽지의 본래 맛을 유지하면서 영양가가 높은 누룽지 스낵을 제조할 수 있도록 한 현미 누룽지 스낵의 제조방법 및 현미 누룽지 스낵을 제공함에 그 목적이 있다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made in order to solve all the problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a stearic acid-containing stevioside solution which is obtained by extruding a stevioside solution dissolved in water into a mixture of roasted brown rice and brown rice, The object of the present invention is to provide a method of manufacturing a brown rice noodle snack and a brown rice rice noodle snack which can produce a nourishing rice snack having a high nutritional value while maintaining its original taste.
아울러, 본 발명에 따른 기술의 다른 목적은 로스팅한 쇄미와 현미의 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 압출성형기를 통해 압출하는 가운데 팽화시켜 누룽지 스낵을 제조함으로써 보다 용이하게 대량생산이 가능하도록 함에 그 목적이 있다.It is another object of the present invention to provide a method for producing a nonglungjian snack which comprises extruding a stevioside solution, which is obtained by mixing stevioside with water, into a mixture of roasted and ground brown rice and extruding it through an extrusion molding machine, And the like.
전술한 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 현미 누룽지 스낵의 제조방법은 (a) 쇄미를 일정 온도 조건하에서 로스팅하는 단계; (b) 단계(a) 과정에서 로스팅한 쇄미와 현미를 일정 비율로 혼합 조성하는 단계; (c) 단계(b) 과정에서 혼합된 현미 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 현미 혼합물의 수분함량을 조절하는 단계; (d) 단계(c) 과정에서 수분함량이 조절된 현미 혼합물을 압출성형기에 투입하여 스크류 바렐을 150∼160℃의 온도로 가열하는 가운데 스크류를 통해 압출 팽화시켜 누룽지 스낵을 성형하는 단계; (e) 단계(d) 과정에서 압출성형기를 통해 성형되는 누룽지 스낵을 일정크기로 절단하는 단계; 및 (f) 단계(e) 과정에서 일정크기로 절단된 누룽지 스낵을 상온에서 냉각시키는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.The present invention configured to achieve the above-described object is as follows. That is, the method of manufacturing a brown rice noodle snack according to the present invention comprises the steps of: (a) roasting rice cake under a constant temperature condition; (b) blending the roasted and brown rice roasted in step (a) at a predetermined ratio; (c) hydrolyzing the stevioside solution in which stevioside is dissolved in water in the mixed brown rice mixture in the step (b), thereby adjusting the moisture content of the brown rice mixture; (d) adding a brown rice mixture whose moisture content is controlled in step (c) to an extruder, extruding and expanding the screw barrel through a screw while heating the screw barrel to a temperature of 150 to 160 ° C to form a rice noodle snack; (e) cutting the noodle-shaped snack formed through the extrusion molding machine in step (d) into a predetermined size; And (f) cooling the kneaded noodle cut at a predetermined size in the step (e) at room temperature.
전술한 바와 같이 구성된 본 발명에 따른 기술의 단계(a) 과정에서 쇄미의 로스팅 조건은 80∼100℃의 온도 조건하에서 15∼25분간 로스팅할 수 있다.In the step (a) of the process according to the present invention, the roasting condition of the crushing can be roasted for 15 to 25 minutes under the temperature condition of 80 to 100 캜.
그리고, 전술한 바와 같은 본 발명에 따른 단계(b) 과정에서 로스팅한 쇄미와 현미의 혼합비율은 현미 75∼85 중량%와 로스팅한 쇄미 15∼25 중량%의 비율로 혼합 조성될 수 있다.In the step (b) of the present invention, the mixing ratio of the crushed rice and the brown rice may be mixed in a ratio of 75 to 85% by weight of brown rice and 15 to 25% by weight of roasted rice.
아울러, 전술한 바와 같은 본 발명에 따른 단계(c) 과정에서 현미 혼합물의 수분함량은 현미 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 현미 혼합물의 수분함량을 15∼20%로 조절할 수 있다. 이때, 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액은 0.2%의 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 사용할 수 있다.In addition, in the step (c) of the present invention as described above, the water content of the brown rice mixture can be adjusted to 15 to 20% by mixing the stevioside solution in which the stevioside is dissolved in water to the brown rice mixture. have. In this case, a stevioside solution in which stevioside is dissolved in water may be a stevioside solution in which 0.2% stevioside is dissolved in water.
한편, 전술한 바와 같은 본 발명에 따른 단계(d) 과정의 압출성형기에서는 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액이 혼합된 현미 혼합물의 압력 열처리, 혼합, 압착, 팽화 및 성형의 단위공정이 일어나 누룽지 스낵의 성형이 이루어진다.Meanwhile, in the extrusion molding machine of the step (d) according to the present invention as described above, a unit process of pressure heat treatment, mixing, compression, expansion and molding of the brown rice mixture in which the stevioside solution dissolved in water is mixed occurs, The shaping of the snack is done.
본 발명의 기술에 따르면 로스팅한 쇄미와 현미의 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 압출성형기를 통해 압출하는 가운데 팽화시켜 스낵화함으로써 누룽지의 본래 맛을 유지하면서 영양가가 높은 누룽지 스낵을 제조할 수가 있다.According to the technique of the present invention, stevioside solution dissolved in water is added to a mixture of roasted crushed and brown rice, which is extruded through an extrusion molding machine to expand the snack to form a nourishing rice, Can be produced.
아울러, 본 발명에 따른 기술은 로스팅한 쇄미와 현미의 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 압출성형기를 통해 압출하는 가운데 팽화시켜 누룽지 스낵을 제조함으로써 보다 용이하게 대량생산이 가능하다는 장점이 있다.In addition, the technology of the present invention is capable of easily mass-producing the strybroside snack by expanding the stevioside solution dissolved in water by admixing the stevioside solution to the mixture of roasted and brown rice roasted and extruded through an extrusion molding machine There are advantages.
도 1 은 본 발명에 따른 현미 누룽지 스낵의 제조방법을 보인 블록도.1 is a block diagram showing a method of manufacturing a brown rice noodle snack according to the present invention.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 현미 누룽지 스낵의 제조방법 및 현미 누룽지 스낵의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하기로 한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, a method of manufacturing a brown rice noodle snack according to the present invention and a preferred embodiment of a brown rice noodle snack will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1 은 본 발명에 따른 현미 누룽지 스낵의 제조방법을 보인 블록도이다.1 is a block diagram illustrating a method of manufacturing a brown rice noodle snack according to the present invention.
도 1 에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 현미 누룽지 스낵의 제조과정은 (a) 쇄미를 일정 온도 조건하에서 로스팅하는 과정(S100), (b) 단계(a) 과정(S100)에서 로스팅한 쇄미와 현미를 일정 비율로 혼합 조성하는 과정(S110), (c) 단계(b) 과정(S110)에서 혼합된 현미 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 현미 혼합물의 수분함량을 조절하는 과정(S120), (d) 단계(c) 과정(S120)에서 수분함량이 조절된 현미 혼합물을 압출성형기에 투입하여 스크류 바렐을 150∼160℃의 온도로 가열하는 가운데 스크류를 통해 압출 팽화시켜 누룽지 스낵을 성형하는 과정(S130), (e) 단계(d) 과정(S130)에서 압출성형기를 통해 성형되는 누룽지 스낵을 일정크기로 절단하는 과정(S140) 및 (f) 단계(e) 과정(S140)에서 일정크기로 절단된 누룽지 스낵을 상온에서 냉각시키는 과정(S150)의 구성으로 이루어진다.As shown in FIG. 1, the process of preparing brown rice soup according to the present invention comprises the steps of (a) roasting under a certain temperature condition (S100), (b) step (a) (C) mixing the stevioside solution with stevioside in the brown rice mixture in step (b) (S110) to adjust the moisture content of the brown rice mixture In step (S120), the brown rice mixture whose moisture content is controlled in step (d) and step (c) (S120) is put into an extruder and the screw barrel is extruded and expanded through a screw while heating the screw barrel to a temperature of 150 to 160 캜, A step S140 of cutting the noodle snack formed through the extruder in step S130 and a step S140 of cutting the noodle snack into a predetermined size in step S130, ) At a room temperature, Which consists of a configuration of the process (S150).
다시 말해서, 전술한 바와 같이 구성된 본 발명에 따른 기술은 먼저, 쌀 부스러기인 쇄미를 일정 온도 조건하에서 로스팅하여 구수한 맛의 로스팅 쇄미를 제조한다(S100). 이처럼 로스팅 쇄미를 제조한 다음에는 로스팅 쇄미와 현미를 일정 비율로 혼합(S110)한 상태에서 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액(가수분해 스테비오사이드 용액)을 가수하여 현미 혼합물의 수분함량을 조절한다(S120).In other words, the technique according to the present invention configured as described above, first, roast the rice crumbs under a certain temperature condition to produce roasted crumbs of a savory taste (S100). After the roasting shale is prepared, the stevioside solution (hydrolyzed stevioside solution), in which the stevioside is dissolved in water, is mixed to adjust the moisture content of the brown rice mixture while mixing the roasting shale and brown rice at a certain ratio (S110) (S120).
다음으로, 전술한 바와 같이 수분함량이 조절된 현미 혼합물을 단일 스크류 압출성형기인 일축 압출성형기의 호퍼에 투입하여 스크류 바렐을 일정 온도로 가열하는 가운데 스크류를 통해 압출 팽화시켜 누룽지 스낵을 성형한다(S130). 이처럼 압출 성형되는 누룽지 스낵은 압출성형기의 스크류 바렐 끝단에 부착된 커팅기를 통해 일정 크기로 절단(S140)되어 상온하에서 냉각된다(S150).Next, the brown rice mixture whose moisture content is controlled as described above is put into a hopper of a single screw extruder, which is a single screw extruder, and the screw barrel is extruded and expanded through a screw while heating the screw barrel to a predetermined temperature to form a curd snack ). The nulongji snack to be extruded is cut to a predetermined size (S140) through a cutting device attached to the end of the screw barrel of the extrusion molding machine and cooled at room temperature (S150).
한편, 전술한 바와 같이 로스팅 쇄미 과정(S100), 로스팅 쇄미와 현미의 혼합과정(S110), 현미 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액의 가수에 따른 수분함량 조절과정(S120), 누룽지 스낵의 압출 성형과정(S130), 누룽지 스낵의 절단과정(S140) 및 절단된 누룽지 스낵의 냉각과정(S150)을 거쳐 제조된 현미 누룽지 스낵은 포장과정을 거치게 된다.As described above, the roasting process (S100), the mixing process of the roasting paste and the brown rice (S110), the process of adjusting the moisture content of the stevioside solution according to the water content of the stevioside solution (S120) The rice brown rice snack prepared through the extrusion molding process (S130), the cutting process of the Nurungji snack (S140), and the cooling process of the cut Nurungji snack (S150) are subjected to a packaging process.
전술한 바와 같은 본 발명에 따른 현미 누룽지 스낵의 제조과정을 구성하는 구성요소를 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 먼저, 본 발명을 구성하는 단계(a) 과정은 쌀 부스러기인 쇄미를 로스팅하여 구수한 맛의 로스팅 쇄미를 제조하는 과정(S100)으로, 이러한 단계(a) 과정(S100)은 도 1 에 도시된 바와 같이 쌀 부스러기인 쇄미를 로스팅기를 통해 일정 온도 조건하에서 로스팅하여 구수한 맛의 로스팅 쇄미를 제조한다.The components constituting the process of manufacturing the brown rice noodle snack according to the present invention as described above will be described in more detail as follows. First, step (a) constituting the present invention is a step (S100) of producing roasted crumbs of a savory taste by roasting crumbs of rice flour, wherein step (a) (S100) Likewise, the shavings of rice flour are roasted under a certain temperature condition through a roasting machine to produce roasted shavings of savory flavor.
한편, 전술한 바와 같이 쌀 부스러기인 쇄미를 로스팅기를 통해 일정 온도 조건하에서 로스팅하여 구수한 맛의 로스팅 쇄미를 제조하는 과정에서 쌀 부스러기인 쇄미의 로스팅 조건은 80∼100℃의 온도 조건하에서 15∼25분간 로스팅함이 보다 양호하다. 이때, 쇄미의 로스팅을 80∼100℃의 온도 조건하에서 15∼25분간 로스팅하는 것은 쇄미에 구수한 맛을 가하기 위함이다.Meanwhile, as described above, the roasting condition of the rice flour, which is a rice flour, is roasted under a temperature condition of 80 to 100 ° C for 15 to 25 minutes Roasting is better. At this time, the roasting of the crushed rice is roasted at a temperature of 80 to 100 ° C for 15 to 25 minutes in order to add a savory taste to the crunchy rice.
다시 말해서, 단계(a) 과정(S100)의 쇄미를 80℃ 미만의 온도 조건하에서 15분 미만으로 로스팅하는 경우에는 쇄미의 로스팅이 제대로 이루어지지 않아 구수한 맛이 없으며, 쇄미를 100℃ 이상의 온도 조건하에서 25분 이상으로 로스팅하는 경우 구수한 맛보다는 탄 맛이 더하기 때문에 가급적이면 쇄미의 로스팅을 80∼100℃의 온도 조건하에서 15∼25분간 로스팅하는 것이 구수한 맛의 쇄미를 제조하는데 적당하다 할 수 있다. 본 발명에서는 90℃의 온도 조건하에서 20분 동안 쇄미를 로스팅하였다.In other words, when roughening the process of step (a) (S100) for less than 15 minutes under a temperature condition of less than 80 deg. C, roasting is not properly performed and the roasted rice is not roasted. If the roast is roasted for more than 25 minutes, the roasted roast is preferably roasted for 15 to 25 minutes at a temperature of 80 to 100 ° C, because the roasted roast is more preferable than the savory taste. In the present invention, the impregnation was roasted at a temperature of 90 캜 for 20 minutes.
다음으로, 본 발명을 구성하는 단계(b) 과정(S110)은 로스팅 쇄미와 현미를 일정 비율로 혼합하는 과정(S110)으로, 이러한 단계(b) 과정(S110)은 도 1 에 도시된 바와 같이 단계(a) 과정(S100)에서 로스팅한 로스팅 쇄미와 현미를 일정 비율로 혼합 조성하여 현미 혼합물을 만든다.Next, the step (b) (S110) constituting the present invention is a step (S110) of mixing the roasting crumbs and the brown rice at a certain ratio (S110). The step (b) In step (a) (S100), the roasting paste and the brown rice are roasted and mixed to form a brown rice mixture.
전술한 바와 같은 단계(b) 과정(S110)에서 같이 로스팅한 로스팅 쇄미와 현미의 혼합비율은 현미 75∼85 중량%와 로스팅 쇄미 15∼25 중량%의 비율로 혼합 조성된다. 이때, 본 발명에서는 현미와 로스팅 쇄미를 80 : 20 중량%의 비율로 혼합하여 현미 혼합물을 조성하였다.In the step (b) (S110) as described above, the mixing ratio of the roasted crushed rice and the brown rice is mixed and mixed at a ratio of 75 to 85% by weight of brown rice and 15 to 25% by weight of roasting crumb. At this time, in the present invention, a brown rice mixture was prepared by mixing brown rice and roasting wheat in a ratio of 80: 20 wt%.
한편, 전술한 현미에는 기능성이 인정된 총 폴리페놀(Poly phenolic acid)과 GABA( acid) 등의 기능성 소재가 존재 하는 것으로 연구결과가 증명되어 현미에 대한 관심이 고조되고 있다.On the other hand, there is a functional material such as poly phenolic acid and GABA (acid) which is recognized as functional in the above-mentioned brown rice.
전술한 바와 같은 현미의 총폴리페놀(Poly phenolic acid)은 "dietary phytochemical"로써 항산화성, 항콜레스테롤성, 항 당뇨, 성장촉진, 항균 및 항암 활성이 있는 것으로 연구 보고 되고 있다. 특히, 현미에서는 현미의 외층과 배아부분을 차지하는 미강에 다량존재 하며, 페놀 화합물은 쌀의 기능성에 중요한 역할을 수행하는 것으로 알려져 있다.Poly phenolic acid as described above has been reported to be a "dietary phytochemical" having antioxidant, anticholesteric, antidiabetic, growth promoting, antibacterial and anticancer activities. Especially, in brown rice, it exists in large amount in rice bran which occupies outer layer and embryo part of brown rice, and phenol compound plays an important role in rice functionality.
아울러, 현미의 구조적 특징으로는 미강의 페놀화합물(Phenolic compounds)의 주요 성분이 되는 Phenylpropanoid는 방향족 환에 탄소 3개의 사슬이 달린 구조로서 hydroxycinnamic acids, hydroxybenzoic acids가 있다.Phenylpropanoid, which is a major component of rice germicide phenolic compounds, is composed of three chains of carbon atoms in an aromatic ring, which are hydroxycinnamic acids and hydroxybenzoic acids.
또한, 현미는 대부분 세포벽 다당체, 아미노산 등에 에스테르(Eester) 결합상태로 존재한다.In addition, most of the brown rice is present in an ester bond state to the cell wall polysaccharide and amino acid.
한편, 현미의 다른 기능성인 GABA(γaminobutyric acid)는 혈압 상승 억제, 항암 효과 및 혈청지질 개선 효과 등의 기능성을 가진다. 이러한 GABA는 현미의 외층과 배아 부분을 차지하는 미강에 다량 존재하여 현미의 주요한 생리활성 물질로 작용한다.On the other hand, GABA (gamma aminobutyric acid), another function of brown rice, has functionalities such as inhibition of blood pressure increase, anti-cancer effect and serum lipid improvement effect. These GABA are present in the outer layer of brown rice and in the rice goblet which occupies the embryo part, and act as a main physiological active substance of brown rice.
다음으로, 본 발명을 구성하는 단계(c) 과정은 로스팅 쇄미와 현미의 혼합물인 현미 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을을 가수하여 현미 혼합물의 수분함량을 조절하는 과정(S120)으로, 이러한 단계(c) 과정(S120)은 도 1 에 도시된 바와 같이 단계(b) 과정(S110)에서 혼합된 현미 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을을 가수하여 현미 혼합물의 수분함량을 조절한다.Next, the step (c) of the present invention comprises a step S120 of adjusting the moisture content of the brown rice mixture by admixing stevioside solution, which is obtained by dissolving stevioside in water, into a brown rice mixture, which is a mixture of roasted rice hull and brown rice 1, step (c) S120 is a step of mixing the stevioside solution dissolved in water in the brown rice mixture mixed in step (S110) in step (S110) .
전술한 바와 같이 단계(b) 과정(S110)에서 혼합된 현미 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 현미 혼합물의 수분함량을 조절하는 것은 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 통해 현미 혼합물을 반죽하기 위함이다. 본 발명에서는 0.2%의 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 현미 혼합물에 가수하여 수분함량이 15∼20%로 조절된 현미 혼합물을 제조하였다. 보다 양호하게는 0.2%의 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 현미 혼합물에 가수하여 수분함량을 18%로 조절하였다.As described above, in the step (b) (S110), the water content of the brown rice mixture is adjusted by admixing the stevioside solution in which the stevioside is dissolved in water to the mixed brown rice mixture, in which the stevioside is dissolved in the water and the stevioside solution It is to knead the brown rice mixture. In the present invention, a stevioside solution in which 0.2% of stevioside is dissolved in water is added to a brown rice mixture to prepare a brown rice mixture whose moisture content is adjusted to 15 to 20%. More preferably, the stevioside solution in which 0.2% stevioside was dissolved in water was added to the brown rice mixture to adjust the water content to 18%.
한편, 전술한 바와 같은 구성에서 스테비오사이드는 남아메리카 파라과이가 원산지인 국화과 여러해살이풀 스테비아(Steviarebaudiana)의 잎에 함유된 글리코시드를 말하는 것으로, 설탕의 약 300배에 달하는 단맛을 내는 천연감미료이다. 파라과이·브라질·일본 등 여러 나라에서 저칼로리 감미료로 쓰인다.On the other hand, stevioside in the above-mentioned constitution refers to glycoside contained in the leaves of Steviarebaudiana, a chrysanthemum which is originated from South America Paraguay, and is a natural sweetener having a sweetness about 300 times that of sugar. It is used as a low-calorie sweetener in various countries such as Paraguay, Brazil and Japan.
전술한 스테비오사이드는 음료, 간장류, 주류 및 과자류 등에 사용되어 왔으나 알코올과 화학반응하여 유독성 물질인 스테비올 발암물로 변화한다는 보고가 있어 선진국에서는 주류에 첨가하지 못하게 되어 있다. 한국에서도 소주 등에 감미료로 사용되었으나 유해성 문제로 사용이 금지되었다.The above-mentioned stevioside has been used for beverages, soy sauce, liquor and confectionery, but it has been reported that it is converted into steviol carcinogen which is a toxic substance by chemical reaction with alcohol, so that it can not be added to alcoholic beverages in advanced countries. In Korea, it was used as a sweetener in shochu, but its use was prohibited because of harmfulness.
아울러, 전술한 스테비오사이드는 수용성으로 통상 물 혹은 열수에서 추출되나 정제된 고순도의 것은 물에 잘 용해되지 않는다. 따라서, 설탕농도 15%이상의 감미를 가지는 용액을 만들려면 소량의 에탄올에 먼저 녹인 다음 물에 희석하는 방법으로 용해하여야 한다. 스테비오사이드의 순도와 관계가 있으며, 순품에서보다 조제된 스테비오사이드 제품에서 용해도가 훨씬 증가함을 볼 수 있다. 또한, Monoglucosyl Stevioside가 스테비오사이드보다 물에 대한 용해성이 더 양호하다고 한다.In addition, the above-mentioned stevioside is water-soluble and usually extracted from water or hot water, but a purified high-purity water is not well soluble in water. Therefore, in order to make a solution having a sugar content of 15% or more, it is necessary to dissolve in a small amount of ethanol first and then dilute with water. It is related to the purity of the stevioside, and it can be seen that the solubility increases much more in the prepared stevioside product than in the pure product. In addition, Monoglucosyl Stevioside is said to have better solubility in water than stevioside.
한편, 스테비오사이드는 pH에 따른 용해도의 영향이 적기 때문에 특히 낮은 pH에서 이용범위에 제한을 받는 Glycyrrhizin에 비하여 유리하다고 한다. 일반적으로 설탕이나 사카린은 식염 혹은 산의 존재하에서 감미도가 저하되나 스테비아감미제에서는 이러한 경향이 없다.Stevioside, on the other hand, is said to be more advantageous than Glycyrrhizin, which is limited in its range of use, especially at low pH because of its low solubility in pH. In general, sugar or saccharin is less sweet in the presence of salt or acid, but not in Stevia sweeteners.
전술한 바와 같은 스테비오사이드는 생체내에서 흡수되지 않고 그대로 배설됨으로 칼로리가 전혀 없다. 따라서, 저칼로리를 목적으로 하는 다이어트식품에 이용이 적합하다. 이처럼 스테비오사이드 용액이 가수된 본 발명에 따른 현미 누룽지 스낵은 저칼로리 식품이라 할 수 있다.The stevioside as described above is not absorbed in vivo and is excreted as it is, so there is no calories. Therefore, it is suitable for use in diet foods intended for low calorie consumption. The brown rice soup according to the present invention in which the stevioside solution is added is a low-calorie food.
다음으로, 본 발명을 구성하는 단계(d) 과정은 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 수분함량이 15∼20%로 조절된 현미 혼합물을 압출성형기에 투입하여 가열하는 가운데 압출 팽화시켜 누룽지 스낵을 성형하는 과정(S130)으로, 이러한 단계(d) 과정(S130)은 도 1 에 도시된 바와 같이 단계(c) 과정(S120)에서 수분함량이 조절된 현미 혼합물을 압출성형기에 투입하여 스크류 바렐을 일정 온도로 가열하는 가운데 스크류를 통해 압출 팽화시켜 누룽지 스낵을 성형한다.Next, in step (d) of the present invention, a stevioside solution in which stevioside is dissolved in water is added, and a brown rice mixture whose moisture content is controlled to 15 to 20% is extruded and expanded while being heated in an extruder In step S130, the brown rice mixture whose moisture content is controlled in step (c) (S120) is introduced into the extruder as shown in FIG. 1 (S130) While the screw barrel is heated to a certain temperature, it is extruded and expanded through a screw to form a Nurungji snack.
다시 말해서, 단계(d) 과정(S130)은 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 함량이 조절된 상태의 현미 혼합물 반죽을 단일 스크류 압출성형기의 호퍼에 투입하여 스크류 바렐을 150∼160℃의 온도로 가열하는 가운데 스크류를 통해 압출 팽화시켜 누룽지 스낵을 성형한다. 이때, 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액이 혼합된 현미 혼합물 반죽이 스크류 바렐을 통해 압력 열처리되고, 스크류에 의해 혼합 및 압착되어 스크류 바렐의 끝단으로 압출되는 과정에서 팽화되어 누룽지 스낵으로 ㅅ성형되어진다.In other words, in the step (d) (S130), the stearic acid solution in which the stevioside solution is dissolved in water is added to the hopper of the single screw extruder, and the screw barrel is heated to 150 to 160 ° C And then extruded and expanded through a screw to form a Nurungji snack. At this time, the brown rice mixture paste in which the stevioside solution dissolved in water is mixed with water is heat-treated through a screw barrel, and is mixed and compressed by a screw and extruded to the end of the screw barrel, Loses.
즉, 전술한 바와 같은 단계(d) 과정(S130)의 압출성형기에서는 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액이 혼합된 현미 혼합물의 압출 성형과정에서 현미 혼합물의 압력 열처리, 혼합, 압착, 팽화 및 성형의 단위공정이 일어나 누룽지 스낵의 성형이 이루어지게 된다.That is, in the extrusion molding machine of step (d) (S130) as described above, in the extrusion molding process of the brown rice mixture in which stevioside solution dissolved in water is mixed, pressure treatment, mixing, compression, A unit process is performed to form the nurungjee snack.
다음으로, 본 발명을 구성하는 단계(e) 과정은 압출성형기를 통해 압출 성형되는 누룽지 스낵을 절단하는 과정(S140)으로, 이러한 단계(e) 과정(S140)은 도 1 에 도시된 바와 같이 단계(d) 과정(S130)에서 압출성형기를 통해 성형되는 누룽지 스낵을 일정크기로 절단한다.Next, the step (e) constituting the present invention is a step (S140) of cutting a noodle snack snack to be extruded through an extrusion molding machine. The step (e) S140 of this step (d) In step S130, the knurr's snack formed through the extrusion molding machine is cut to a predetermined size.
앞서도 기술한 바와 같이 압출 성형되는 누룽지 스낵은 압출성형기의 바렐 끝단에 구성된 커팅기를 통해 일정 크기로 절단되어진다. 즉, 압출성형기의 바렐 끝단을 통해 압출 팽화되어 성형되는 누룽지 스낵은 압출성형기의 바렐 끝단에 구성된 커팅기를 통해 일정 크기로 절단되어진다.As described above, the Nurungji snack to be extruded is cut into a certain size through a cutting machine formed at the end of the barrel of the extrusion molding machine. That is, the Nurungji snack, which is extruded and expanded through the barrel end of the extrusion molding machine, is cut into a predetermined size through a cutting device formed at a barrel end of the extrusion molding machine.
다음으로, 본 발명을 구성하는 단계(f) 과정은 일정 크기로 절단된 누룽지 스낵을 냉각시키는 과정(S150)으로, 이러한 단계(f) 과정(S150)은 도 1 에 도시된 바와 같이 커팅기를 통해 일정크기로 절단된 누룽지 스낵을 상온에서 자연스럽게 냉각시킨다.Next, the step (f) constituting the present invention is a step (S150) of cooling the cut nurungjee snack to a predetermined size (S150). In this step (f) S150, Nurungji snacks cut to a certain size are cooled naturally at room temperature.
전술한 바와 같이 커팅기를 통해 일정크기로 절단된 누룽지 스낵을 상온에서 자연스럽게 냉각시킨 후에는 제조된 현미 누룽지 스낵을 포장한다.As described above, after the nurungjee snack cut to a predetermined size through the cutting machine is cooled naturally at room temperature, the prepared brown rice nurungjee snack is packed.
이상에서와 같이 본 발명에 따른 현미 누룽지 스낵은 고소한 맛과 약간의 단맛을 가진 기호성 스낵으로, 원료인 현미를 직접 사용하여 현미의 분쇄 등 전처리를 사용하지 않고 원료로 사용함으로써 천연 원료 특성을 유지하면서 가공 단가를 낮출 수가 있다.As described above, the brown rice nulongji snack according to the present invention is a tasteful snack having a small taste and a little sweet taste. It can be used as a raw material without using pretreatment such as crushing of brown rice by directly using raw brown rice, The processing cost can be lowered.
또한, 전술한 바와 같이 본 발명에 따른 기술은 천연 현미를 사용하여 현미의 기능성 소재를 가진 기능성 스낵을 제조할 수 있으며, 부산물로 얻어지는 쇄미를 사용하여 원료 재사용과 맛의 강화를 동시에 얻을 수 있다.Also, as described above, the technology of the present invention can produce a functional snack having a functional material of brown rice using natural brown rice, and can simultaneously obtain the raw material reuse and the taste enhancement by using the shiny rice obtained as a by-product.
S100. 쇄미의 로스팅 과정
S110. 로스팅 쇄미와 현미의 혼합과정
S120. 현미 혼합물의 수분함량 조절과정
S130. 누룽지 스낵의 압출 성형과정
S140. 압출 성형되는 누룽지 스낵의 절단과정.
S150. 누룽지 스낵의 냉각과정S100. Roasting process
S110. Mixing process of roasting and brown rice
S120. Process of controlling moisture content of brown rice mixture
S130. Nurungji snack extrusion process
S140. Cutting process of extruded Nurungji snack.
S150. Cooling process of Nurungji snack
Claims (6)
(b) 단계(a) 과정에서 로스팅한 쇄미와 현미를 일정 비율로 혼합 조성하는 단계;
(c) 단계(b) 과정에서 혼합된 현미 혼합물에 스테비오사이드를 물에 녹인 스테비오사이드 용액을 가수하여 현미 혼합물의 수분함량을 조절하는 단계;
(d) 단계(c) 과정에서 수분함량이 조절된 현미 혼합물을 압출성형기에 투입하여 스크류 바렐을 150∼160℃의 온도로 가열하는 가운데 스크류를 통해 압출 팽화시켜 누룽지 스낵을 성형하는 단계;
(e) 단계(d) 과정에서 압출성형기를 통해 성형되는 누룽지 스낵을 일정크기로 절단하는 단계; 및
(f) 단계(e) 과정에서 일정크기로 절단된 누룽지 스낵을 상온에서 냉각시키는 단계를 포함한 구성으로 이루어진 것을 특징으로 하는 현미 누룽지 스낵의 제조방법.(a) roasting the impurities under constant temperature conditions;
(b) blending the roasted and brown rice roasted in step (a) at a predetermined ratio;
(c) hydrolyzing the stevioside solution in which stevioside is dissolved in water in the mixed brown rice mixture in the step (b), thereby adjusting the moisture content of the brown rice mixture;
(d) adding a brown rice mixture whose moisture content is controlled in step (c) to an extruder, extruding and expanding the screw barrel through a screw while heating the screw barrel to a temperature of 150 to 160 ° C to form a rice noodle snack;
(e) cutting the noodle-shaped snack formed through the extrusion molding machine in step (d) into a predetermined size; And
and (f) cooling the knurled noodle cut at a predetermined size in the step (e) at room temperature.
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