KR20170114439A - Manufacturing method of biscuits with brown rice and brown rice biscuits - Google Patents
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Abstract
본 발명은 현미누룽지 비스킷의 제조 방법 및 이를 통해 제조된 현미누룽지 비스킷에 관한 것이다.
상기 현미누룽지 비스킷의 제조방법은 i) 찹쌀현미 및 향미찹쌀을 혼합한 혼합미를 물에 불리는 단계; ii) 상기 i) 단계의 물에 불린 혼합미와 물을 섞어 끓이는 단계; iii) 상기 ii) 단계의 끓인 혼합미에 물을 혼합하여 반죽하는 단계; 및 iv) 상기 iii) 단계의 반죽한 혼합미를 누룽지 기계에 넣고 가열하는 단계;를 포함한다. 이러한 제조 방법으로 제조된 현미누룽지 비스킷은 비스킷의 바삭한 식감으로 남녀노소 누구나 즐길 수 있다. 또한 휴대가 간편한 크기 및 포장으로 바쁜 아침에 테이크아웃(take-out)이 가능한 식사대용으로 이용될 수 있으며 간편식, 영양식, 다이어트식, 환자식, 유아식, 간식 등 맞춤형 웰 빙(well-being) 즉석섭취식품으로 개발이 가능하다. The present invention relates to a process for producing brown rice bran rice biscuits and a brown rice bran rice biscuit produced thereby.
The method for producing brown rice rice cake biscuits comprises the steps of: i) mixing rice with rice glutinous rice and flavored glutinous rice; ii) boiling the mixture of water and water in step i); iii) mixing the boiled mixture of step ii) and kneading; And iv) adding the kneaded mixture of step iii) into a rice gruel machine and heating. The brown rice nucled rice biscuit produced by this manufacturing method can be enjoyed by both male and female persons with crispy texture of the biscuit. In addition, it can be used as a substitute for a take-out meal in a busy morning with its easy-to-carry size and packing, and can be used for customized well-being such as simple, nutritious, diet, patient, It can be developed as an intake food.
Description
본 발명은 현미누룽지 비스킷의 제조방법 및 이로부터 제조된 현미누룽지 비스킷에 관한 것이다. The present invention relates to a process for producing brown rice soup biscuits and a brown rice soup biscuit made therefrom.
쌀(Oryza sativa L.)은 우리나라를 포함하여 아시아 문화권 사람들의 주식으로 오래전부터 재배되어온 주요한 식량작물이다. 최근까지 쌀은 품종개량과 재배기술 향상으로 인하여 2011년 우리나라 총 재배면적은 854천ha, 생산량은 4,224천톤에 이르렀지만 최근 맞벌이 부부의 증가, 핵가족화, 단독세대 증가 및 노령화로 인하여 간편한 서구 편의식의 선호가 증가하고 있으며 쌀의 소비량은 1979년 1인당 135.6㎏ 소모되어지던 양이 점점 감소하여 2010년에는 1인당 75.2㎏으로 매년 감소하였다(Kim W.S., 2005). Rice ( Oryza sativa L.) is a major food crop that has long been cultivated as a stock of Asian cultures, including Korea. Until recently, total cultivated area of rice was 854 thousand ha and production amounted to 4,224 thousand tons in 2011 due to breeding and improvement of cultivation technology. However, due to the recent increase in dual income couple, nuclear family, independent generation increase and aging, And the amount of rice consumed in 1979 decreased by 135.6 ㎏ per capita. In 2010, it decreased to 75.2 ㎏ per capita every year (Kim WS, 2005).
또한, 쌀 재고량은 재배면적의 감소에도 불구하고 생산량 증대와 MMA(Minimum Market Access) 수입량 등으로 계속 증가하고 있는 추세이다. 국내에서 쌀을 소비하는 형태로는 주식으로서의 밥 소비가 75% 정도이며 나머지가 떡류, 죽류, 주류 등의 전통식품과 과자, 라면, 국수, 케이크 등 다양한 가공 식품의 형태로 소비되어지고 있다. 최근 사회전반에 걸쳐 일어나고 있는 웰 빙(well-being) 붐을 타고 주식인 쌀에도 백미보다 영양성과 기능성이 강화된 형태인 현미 및 발아현미 섭취가 증가하고 있는 추세이다(Woo K.S. et al., 2008).In addition, rice stocks have been increasing steadily due to increased production and minimum market access (MMA) imports despite the decrease in cultivation area. In the form of consuming rice in Korea, rice consumption as a stock is about 75%, and the rest is consumed in the form of various processed foods such as rice cake, bamboo, liquor, traditional food, confectionery, ramen, noodles and cake. In recent years, rice and germinated brown rice, which are nutritionally and functionally enhanced forms of rice, have been increasing in rice stocks, which are taking place in the well-being boom (Woo KS et al., 2008 ).
현미(brown rice)는 왕겨층만 한번 벗겨낸 쌀로서 배(embryo), 배유(albumen) 및 쌀겨 층으로 이루어진 벼 열매로서 백미에 비하여 영양분의 손실이 적으며 지방, 단백질, 비타민, 식이섬유 및 각종 무기질 등이 풍부하여 영양성과 기능성이 뛰어나 인체의 성장과 유지에 도움을 준다는 사실이 널리 알려져 있다(Mo K.H. et al., 2006). 하지만 현미의 뛰어난 영양성과 기능성에도 불구하고 단단한 껍질과 피틴산 등으로 인한 소화 흡수성 저하 및 꺼칠한 식미로 인하여 백미를 주식으로 하는 사람들이 많다. Brown rice is a rice flour which consists of embryo, albumen and rice bran layer. It is a rice flour which has less loss of nutrients compared to white rice. It is also rich in fat, protein, vitamins, (Mo KH et al., 2006). It is well known that a wide variety of minerals and nutrients provide excellent nutritional and functional properties to support the growth and maintenance of the human body. However, in spite of its excellent nutritional and functional properties, there are many people who use white rice as a stock because of their poor shelf life due to poor digestion and absorption due to hard shells and phytic acid.
누룽지(scorched rice)는 쌀을 이용한 전통식품으로 오늘날처럼 과자나 빵, 그 밖의 간식거리가 그다지 많지 않던 시절, 가장 많이 찾던 간식거리의 하나이다. 누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 때, 밥솥 밑바닥에 놓인 쌀이나 보리콩 같은 것들이 그대로 밑바닥에 눌어붙은 것이다. 요즘은 밥을 짓는데 예전처럼 재래식 밥솥을 이용하지 않고 전기밥솥이나 간단한 알루미늄 냄비를 쓰고 있기 때문에 누룽지를 눌리는 가정은 거의 없고, 누룽지를 찾는 사람의 수요도 감소하고 있다. Scorched rice is a traditional food made with rice. It is one of the most popular snacks when snacks, breads and other snacks were not many like today. Nurungji is usually cooked in a conventional rice cooker, rice and barley beans placed on the bottom of rice cooker. Nowadays, rice cookers do not use conventional rice cookers as in the past, but because they use electric rice cookers or simple aluminum pots, there is hardly any household that presses them, and the demand of people looking for rice is also decreasing.
기존의 누룽지는 조리식품으로서 끓여서 섭취 가능하고, 즉석으로 섭취할 경우 누룽지의 딱딱한 식감으로 치아가 상할 위험이 있다. 따라서 최근 바쁜 현대인들의 식습관에 맞춘 누룽지를 이용한 식품의 개발이 이루어지고 있다. Conventional Nurungji can be boiled as a cooked food, and when ingested instantly, there is a risk of tooth damage due to the hard texture of Nurungji. Therefore, the development of food using Nurungji, which is adapted to the eating habit of busy modern people, is being developed recently.
이에, 본 발명자는 현미를 이용한 현미누룽지를 간편식 식사대용 즉석섭취식품으로 개발하는 과정에서 현미누룽지가 비스킷의 바삭한 식감을 나타내는 것을 확인함으로써 본 발명을 완성할 수 있었다. Accordingly, the present inventors have completed the present invention by confirming that the brown rice soup exhibits a crispy texture of biscuits in the process of developing brown rice soup using brown rice as a ready-to-eat food for a quick meal.
종래 선행기술로서 한국공개특허 제2016-00077233호에서는 찰현미를 포함하는 쌀밥을 이용하여 누룽지 형태의 씨리얼의 제조방법 및 이에 따라 제조된 씨리얼용 누룽지가 개시되어 있다. 그러나 본 발명의 향미찹쌀 및 비스킷은 개시된 바가 없다. 한국등록특허 제1436987호에서는 현미를 포함하는 누룽지 스낵이 개시되어 있다. 그러나 본 발명의 향미찹쌀이 개시된 바가 없으며 제조과정의 구성이 차이가 있다. 한국등록특허 제1290281호에서는 보리·현미 혼합 누룽지의 제조방법을 개시하고 있어, 본 발명의 비스킷과는 그 구성에 있어 차이가 있다. Korean Patent Laid-Open Publication No. 2016-00077233 discloses a method for producing rice cakes in the form of rice using rice cooked with rice hull and rice cakes for rice. However, the flavored glutinous rice and biscuits of the present invention have not been disclosed. Korean Patent No. 1436987 discloses a rice cake snack containing brown rice. However, the flavored glutinous rice of the present invention has not been disclosed, and the composition of the production process is different. Korean Patent No. 1290281 discloses a method for producing a mixed rice cake of barley and brown rice, and there is a difference in constitution from the biscuit of the present invention.
본 발명의 목적은 현미누룽지 비스킷의 제조방법 및 이로부터 제조된 현미누룽지 비스킷을 제공하는데 있다. It is an object of the present invention to provide a process for producing a brown rice bran rice biscuit and a brown rice rice biscuit produced therefrom.
본 발명은 i) 찹쌀현미 및 향미찹쌀을 혼합한 혼합미를 물에 불리는 단계; ii) 상기 i) 단계의 물에 불린 혼합미와 물을 혼합하여 끓이는 단계; iii) 상기 ii) 단계의 끓인 혼합미에 물을 혼합하여 반죽하는 단계; 및 iv) 상기 iii) 단계의 반죽한 혼합미를 누룽지 기계에 넣고 가열하는 단계;를 포함하는 현미누룽지 비스킷 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing a rice cake, comprising the steps of: i) mixing rice with rice glutinous rice and flavored glutinous rice; ii) mixing and boiling the mixture of water and water in step i); iii) mixing the boiled mixture of step ii) and kneading; And iv) mixing the kneaded rice of step iii) into a rice gruel machine and heating the rice bran rice biscuit.
상기 i) 단계에서 혼합미는 찹쌀현미 100 중량부에 향미찹쌀 20 중량부 내지 33 중량부를 혼합할 수 있다. In step i), 20 to 33 parts by weight of glutinous rice may be mixed with 100 parts by weight of the rice blend.
상기 향미찹쌀은 메벼, 찰벼 및 기능성 향미품종 일 수 있다. The flavored glutinous rice may be rice flour, rice flour and functional flavor varieties.
상기 ii) 단계에서 불린 혼합미와 물의 혼합은 혼합미 및 물을 1:4 중량비로 혼합할 수 있다. In the mixing in step ii), water and water may be mixed in a weight ratio of 1: 4.
상기 ii) 단계에서 끓이는 것은 100℃의 열을 가하여 끓이다가 수증기가 나오기 시작하면 뚜껑을 4㎝ 내지 5㎝를 열고 30분 내지 35분 동안 끓이고 다시 뚜껑을 닫고 100℃로 20분 내지 25분 동안 끓인 후, 열 공급을 중단하여 8분 내지 10분간 뜸을 들일 수 있다. In the step ii), boiling is carried out by heating at 100 ° C. When water vapor starts to come out, the lid is opened at 4 cm to 5 cm and then boiled for 30 minutes to 35 minutes. Then, the lid is closed and boiled at 100 ° C for 20 minutes to 25 minutes After that, the heat supply is stopped and the heat can be supplied for 8 to 10 minutes.
상기 iii) 단계에서 반죽은 혼합미 및 물을 1:0.04 내지 0.09 중량비로 혼합할 수 있다. In the step iii), the dough may be mixed at a weight ratio of 1: 0.04 to 0.09.
상기 iv) 단계에서 가열하는 단계는 상기 iii) 단계의 반죽을 220℃ 내지 250℃의 가열판 위에 넣고 20초 내지 30초 동안 덮개 가열판을 닫았다가 열고 반죽을 뒤집은 후 5㎏ 내지 10㎏의 압력으로 덮개 가열판을 2초 내지 10초 동안 눌러서 가열한 후 덮개 가열판을 닫고 2.5분 내지 3분 동안 가열하였다가 덮개 가열판을 열고 0.1분 내지 0.5분 동안 가열할 수 있다. In step iv), the dough of step iii) is placed on a hot plate at 220-250 ° C., the hot plate is closed for 20 seconds to 30 seconds, the dough is turned upside down, After pressing the heating plate for 2 seconds to 10 seconds to heat it, the cover heating plate is closed and heated for 2.5 minutes to 3 minutes, and the cover heating plate can be opened and heated for 0.1 minute to 0.5 minute.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 현미누룽지 비스킷에 관한 것이다. Further, the present invention relates to a brown rice soup biscuit produced by the above production method.
이하 본 발명을 상세하게 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.
상기 i) 단계에서 혼합미는 찹쌀현미 100 중량부에 향미찹쌀 20 중량부 내지 33 중량부를 혼합할 수 있다. 바람직하게는 찹쌀현미 100 중량부에 향미찹쌀 25 중량부 내지 33중량부일 수 있다. In step i), 20 to 33 parts by weight of glutinous rice may be mixed with 100 parts by weight of the rice blend. Preferably, 25 parts by weight to 33 parts by weight of glutinous rice may be added to 100 parts by weight of glutinous rice brown rice.
상기 i) 단계에서 찹쌀현미와 향미찹쌀의 혼합은 찹쌀현미가 가지고 있는 쓴 맛을 제거할 수 있다. In step i), the mixing of the glutinous rice flour and the flavored glutinous rice can remove the bitter taste of the glutinous rice brown rice.
상기 향미찹쌀은 고소한 누룽지 향을 내는 기능성 쌀로 찹쌀현미와 혼합하여 누룽지의 고소한 향을 증강시킬 수 있다. The above-mentioned flavored glutinous rice is a functional rice which gives a scorched rice flavor, and can be mixed with glutinous rice brown rice to enhance the scent of the rice flavor.
상기 향미찹쌀은 메벼, 찰벼 및 기능성 향미품종일 수 있고, 바람직하게는 찰벼일 수 있다. The flavored glutinous rice may be rice flour, rice flour, and functional flavor varieties, preferably rice flour.
상기 기능성 향미 품종은 농진청에서 개발한 미향, 선향흑미, 설향찰, 향남, 향미벼 1호, 향미벼 2호 일 수 있다. The above-mentioned functional flavor varieties may be a prairie flavor developed by the Rural Development Administration, a black bean of oriental black, a sulphate, a scent, a flavor rice No. 1, a flavor rice No. 2.
또한, 상기 ii) 단계에서 불린 혼합미와 물의 혼합은 혼합미 및 물을 1:4 중량비로 혼합할 수 있다. 이때 혼합미의 중량은 물에 불리기 전의 혼합미의 중량을 기준으로 할 수 있다. Also, in the mixing in step ii), water and water may be mixed at a weight ratio of 1: 4. In this case, the weight of the mixed rice may be based on the weight of the mixed rice before being called water.
상기 혼합미와 물의 중량비는 끓인 혼합미의 찰기에 영향을 줄 수 있다. 이는 쌀을 끓이는 과정에 쌀의 성분 중 하나인 녹말의 구조가 더 엉키게 되어 찰기를 나타내기 때문이다. 이때, 수분의 함량이 찰기의 정도에 영향을 주며, 수분 함량이 적으면 찰기가 강하게 나타나고, 수분 함량이 많으면 약한 찰기를 나타내어 반죽에 어려움을 줄 수 있다. The weight ratio of the blended bees and water may affect the stickiness of the blended beans. This is because the structure of the starch, which is one of the components of rice, becomes more tangled during the boiling process of rice, resulting in stickiness. At this time, the moisture content affects the degree of stickiness, and when the water content is low, the stickiness is strong, and when the moisture content is high, it may show weak stickiness, which may make the dough difficult.
또한, 상기 ii) 단계에서 끓이는 것은 100℃의 열을 가하여 끓이다가 수증기가 나오기 시작하면 뚜껑을 4㎝ 내지 5㎝를 열고 30분 내지 35분 동안 끓이고 다시 뚜껑을 닫고 100℃로 20분 내지 25분 동안 끓인 후, 열 공급을 중단하여 8분 내지 10분간 뜸을 들일 수 있다. In the step ii), boiling is carried out by heating at 100 ° C. When water vapor starts to come out, the lid is opened for 4 to 5 cm and then boiled for 30 to 35 minutes. The lid is then closed and the lid is closed at 100 ° C for 20 to 25 minutes After boiling, the heat supply can be stopped and steamed for 8 to 10 minutes.
상기 끓이는 것은 일반적으로 밥을 눌려서 누룽지를 만드는 방법과는 달리 밥을 반죽하기 위한 것일 수 있다. The boiling may be to knead the rice, unlike the method of making the rice cake by pressing the rice.
상기 물을 넣고 끓이는 것은 물 분자가 찹쌀현미의 녹말 사이에 들어가 알파녹말화가 되도록 하는 것일 수 있다. The above water may be boiled in order to allow the water molecule to enter the starch of the glutinous rice brown rice and become alpha starchy.
또한, 상기 iii) 단계에서 반죽은 혼합미 및 물을 1:0.04 내지 0.09 중량비로 첨가 할 수 있다. 이때 혼합미의 중량은 상기 i) 단계의 혼합미의 중량을 기준으로 할 수 있다. Also, in step iii), the dough may be mixed with water and water at a weight ratio of 1: 0.04 to 0.09. At this time, the weight of the mixed rice may be based on the weight of the mixed rice in the step i).
상기 반죽에서 물을 혼합하는 것은 찹쌀현미에 존재하는 전분 및 단백질의 분해를 통해 반죽의 점성과 신축성이 생기도록 하고, 알파 녹말화를 유도하여 부드러운 점성을 갖는 반죽을 만들기 위한 것일 수도 있다. Mixing water in the dough may be to make the dough viscous and stretchable through decomposition of the starch and protein present in the rice glutinous rice, and to induce alpha starch to produce dough with a soft viscosity.
상기 알파 녹말(α-녹말)화란 생 녹말(β-녹말)의 알파(α)화로, 분자가 규칙적으로 배열되어 미세결정구조를 구성하고 있어 물 분자가 들어가지 못하고, 아밀라제(amylase)의 작용을 잘 받지 않게 되어 소화가 잘 되지 않은 생 녹말에 물을 넣고 가열하여 미세결정구조를 흩어지게 하여 그 둘레를 물 분자가 둘러싸도록 하여 소화가 잘 되도록 하는 과정을 일컫는다. The α-starch is an α-form of starch (β-starch), the molecule is regularly arranged to form a microcrystalline structure, so that water molecules can not enter, and the action of amylase It is a process that water is put into raw starch which does not receive well, and it is heated, and the microcrystal structure is scattered, and the water molecule surrounds it, and digestion is done well.
상기 반죽에서 물을 혼합하는 것은 전분의 호화온도에 영향을 줄 수 있다. 호화(gelatinization)란 녹말에 물을 가해 가열하여 녹말 입자가 부스러져 전체가 반투명의 점성물이 되는 현상을 의미하며, 이때의 온도를 호화온도라고 한다. 즉, 물의 함량이 많으면 호화온도가 낮아지는 반면에 물의 함량이 낮으면 호화온도가 높아진다. 이는 비스킷의 제형 시 식감에 영향을 줄 수 있다. Mixing water in the dough may affect the starch's gelatinization temperature. Gelatinization refers to a phenomenon in which starch particles are broken by heating water with starch to become a translucent viscous substance. The temperature at this time is called a gelatinization temperature. That is, when the content of water is high, the glowing temperature is low, whereas when the content of water is low, the glowing temperature is high. This can affect texture of the biscuit during formulation.
또한, 상기 iv) 단계에서 가열하는 단계는 상기 iii) 단계의 반죽을 220℃ 내지 250℃의 가열판 위에 넣고 20초 내지 30초 동안 덮개 가열판 덮개를 닫았다가 열고 반죽을 뒤집은 후 5㎏ 내지 10㎏의 압력으로 덮개 가열판을 2초 내지 10초 동안 눌러서 가열한 후 덮개 가열판을 닫고 2.5분 내지 3분 동안 가열하였다가 덮개 가열판을 열고 0.1분 내지 0.5분 동안 가열할 수 있다. Also, in the step iv), the dough of step iii) is placed on a heating plate at 220-250 ° C., and the cover heating plate cover is closed for 20 seconds to 30 seconds. After the dough is turned upside down, With pressure, press the cover hot plate for 2 seconds to 10 seconds, then close the cover hot plate and heat for 2.5 minutes to 3 minutes, then open the cover hot plate and heat for 0.1 minute to 0.5 minutes.
상기 iv) 단계의 가열은 누룽지 기계를 이용할 수 있다.The heating in the step iv) may use a burning machine.
상기 누룽지 기계는 온도조절기와 누룽지 바닥 가열판과 덮개 가열판이 연결되어 있는 것일 수 있다. The burning machine may be one in which a temperature controller, a burnishing floor bottom heating plate and a cover heating plate are connected.
상기 iv) 단계의 가열하는 단계 중에서 iii) 단계의 반죽을 220℃ 내지 250℃의 가열판 위에 넣고 20초 내지 30초 동안 덮개 가열판을 닫는 것은 가열판 안에서 반죽이 펴지면서 가열판 바닥면에 밀착되도록 하는 과정일 수 있다. In step iv), the dough of step iii) is placed on a hot plate at 220-250 ° C. and the hot plate is closed for 20 seconds to 30 seconds. .
상기 iv) 단계의 가열하는 단계에서 가열판을 열고 반죽을 뒤집는 것은 현미누룽지 비스킷의 성형 및 1차로 굽기 위한 전 단계 과정으로, 덮개 가열판의 무게와 반죽의 점성에 의해 반죽이 덮개 가열판에 밀착된 것 보다 가열판 바닥면에 더 넓게 밀착되어 가열판 바닥면과 밀착된 반죽 겉면의 수분을 대부분 수증기로 증발되게하면서 얇게 구워지도록 하는 상태로 다음 단계에서 비스킷 성형을 도와주기 위한 것 일 수 있다.Opening of the heating plate and turning over the dough in the heating step iv) is a whole process for forming and baking the brown rice soup biscuits. The baking process is a process of baking And may be to help the biscuit molding in the next step in a state in which it is widerly attached to the bottom surface of the heating plate so that the moisture of the surface of the kneading plate adhered to the bottom surface of the heating plate is mostly thinned while being evaporated by steam.
상기 iv) 단계의 가열하는 단계에서 덮개 가열판을 닫고 5㎏ 내지 10㎏의 압력으로 덮개 가열판을 2초 내지 10초 동안 눌러서 가열하는 것은 바닥 가열판에서 반죽의 수분이 수증기로 증발되면서 비스킷 성형 및 1차로 구워지는 과정이라 할 수 있다.In the heating step of the step iv), the cover heating plate is closed and the cover heating plate is heated by pressing the heating plate for 2 seconds to 10 seconds at a pressure of 5 kg to 10 kg to evaporate the moisture of the dough into water vapor in the bottom heating plate, It is a process of baking.
상기 덮개 가열판을 닫고 5㎏ 내지 10㎏의 압력을 가하는 것은 액체의 끓는점이 압력에 따라 달라지는 것을 이용하기 위한 것이다. 보다 자세하게는 압력이 낮으면 액체의 끓는점이 낮아지고 압력이 높으면 액체의 끓는점이 높아지게 되는 점을 이용해 덮개 가열판을 눌러줌으로써 압력을 높아지게 만들면 같은 시간에 더 많은 열이 반죽으로 전달되어 반죽의 수분이 100℃ 보다 더 높은 온도에서 더 빨리 끓을 수 있으며, 가열판의 온도가 일정한 상태에서 끓는 시간을 덮개 가열판을 누르는 압력으로 조절할 수 있게 된다.The cover heating plate is closed and a pressure of 5 kg to 10 kg is applied to utilize the fact that the boiling point of the liquid changes depending on the pressure. More specifically, when the pressure is low, the boiling point of the liquid is lowered, and when the pressure is higher, the boiling point of the liquid is increased. If the pressure is increased by pressing the cover heating plate, more heat is transferred to the dough at the same time, It is possible to boil more quickly at a temperature higher than 0 ° C and adjust the boiling time under a constant temperature of the heating plate to the pressure of pressing the cover heating plate.
상기 성형 과정은 가열판 덮개를 열고 반죽을 뒤집은 후 5㎏ 내지 10㎏의 압력으로 덮개 가열판을 2초 내지 10초 동안 누를 때 가열판 안의 반죽은 얇게 펴지면서 반죽의 온도를 압력에 의해 상승하도록 하는 과정일 수 있다. 이를 통해 가열판 바닥면 반죽의 수분이 100℃ 이상으로 끓어오르면서 반죽은 부풀어지고, 덮개 가열판에 밀착된 얇게 구워진 반죽 겉면은 수분이 대부분 증발되어 있어 반죽의 변형이 없으며 가열판 바닥면의 반죽이 100℃ 이상으로 끓어오르며 부풀어 펴질 때 일정한 형태를 유지할 수 있다. The forming process is a process of opening the heating plate cover and reversing the kneading and then pressing the cover heating plate for 2 seconds to 10 seconds at a pressure of 5 kg to 10 kg so that the kneading in the heating plate is made thin and the temperature of the kneading is increased by the pressure . As a result, the moisture of the bottom plate of the hot plate is boiled up to 100 ° C., the dough is swollen, and the thinly baked dough, which is adhered to the hot plate of the cover, is largely evaporated and the dough is not deformed. And it can maintain a constant shape when it is inflated and spread.
상기 1차로 구워지는 과정은 고온의 기름 속에서 가열하여 재료의 수분을 순간적으로 증발하도록 하는 튀김 기술을 이용한 것으로, 덮개 가열판을 눌러줌으로써 반죽에 압력이 가해지면서 가열판 바닥면의 반죽이 얇게 펴지고, 점성을 유지하는 수분은 압력과 열에 의해 100℃ 이상의 끓는점에 도달할 수 있게 되어 반죽의 수분이 수증기로 증발되면서 구워지는 과정일 수 있다. The first baking process uses a frying technique that causes the moisture of the material to evaporate instantaneously by heating in a high temperature oil. When a pressure is applied to the dough by pressing the cover heating plate, the dough on the bottom surface of the heating plate is thinly spread, Can reach a boiling point of 100 deg. C or more by the pressure and heat, so that the moisture of the dough can be evaporated as water vapor and baked.
상기 iv) 단계의 가열하는 단계에서 덮개 가열판을 닫고 220℃ 내지 250℃에서 2.5분 내지 3분 동안 가열하는 것은 반죽에 남아있는 수분이 증발하면서 2차로 구워지는 과정일 수 있다. In the heating step of iv), the cover heating plate is closed and heating at 220 ° C to 250 ° C for 2.5 minutes to 3 minutes may be a process in which the moisture remaining in the dough is baked while being secondarily baked.
상기 iv) 단계의 가열하는 단계에서 2차 굽는 과정 후, 덮개 가열판을 열고 0.1분 내지 0.5분 동안 가열하는 것은 가열판의 온도를 낮추고, 바닥 가열판의 온도에 의해 반죽 내에서 아미노카보닐 반응이 서서히 일어나게 하여 비스킷의 갈변을 방지하고 구수한 향기가 나도록 하는 과정일 수 있다.After the second baking process in the step iv), heating the cover heating plate for 0.1 minute to 0.5 minute lowers the temperature of the heating plate, and the temperature of the bottom heating plate causes the aminocarbonyl reaction to take place slowly in the kneading To prevent browning of the biscuit and to make a fragrant smell.
상기 iv) 단계에서 1차로 구워지는 과정에서 덮개 가열판에 압력을 가해 눌러줌으로써 반죽의 온도는 100℃ 이상이 되며, 2차로 구워지는 과정에서는 가열판의 반죽 수분이 없어지면서 반죽의 온도는 220℃ 내지 250℃가 될 수 있다.During the first baking in the step iv), the temperature of the dough is raised to 100 ° C or more by applying pressure to the cover heating plate. In the second baking process, the dough is heated to 220 to 250 Lt; 0 > C.
또한, 상기 현미누룽지 비스킷 제조시에 찹쌀현미 및 향미찹쌀에 흑미, 녹미 및 적미를 추가로 혼합하여 오색누룽지 비스킷을 제조할 수 있다. In addition, at the time of manufacturing the brown rice biscuit biscuit, it is possible to prepare an orange rice cake biscuit by further mixing black rice, brown rice and red rice with glutinous rice brown rice and flavored glutinous rice.
상기 오색누룽지 비스킷은 흑미, 녹미 및 적미가 가지고 있는 고유의 색을 유지하는 것으로, 현미누룽지 비스킷 제조방법 중 상기 iv) 단계의 갈변 방지 기술을 통해 제조할 수 있다.The above-mentioned five-color rice biscuits can be manufactured through the browning prevention technique of the above iv) step of the method of manufacturing brown rice rice biscuit biscuits, which maintains the inherent color of black rice, green rice and red rice.
또한, 상기 제조 방법으로 제조된 현미누룽지 비스킷은 바삭한 식감을 나타낼 수 있다. In addition, the brown rice soup biscuit produced by the above method can exhibit crisp texture.
본 발명은 현미누룽지 비스킷의 제조 방법 및 이를 통해 제조된 현미누룽지 비스킷에 관한 것이다. The present invention relates to a process for producing brown rice bran rice biscuits and a brown rice bran rice biscuit produced thereby.
현미누룽지 비스킷의 제조 방법으로 제조된 현미누룽지 비스킷은 바삭한 식감으로 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며 기존의 누룽지 식품과 같이 물에 끓이지 않아도 섭취가능하다. 또한 휴대가 간편한 크기 및 포장으로 바쁜 아침에 테이크아웃(take-out)이 가능한 식사대용으로 이용될 수 있으며 간편식, 영양식, 다이어트식, 환자식, 유아식, 간식 등 맞춤형 웰 빙(well-being) 즉석섭취식품으로 개발이 가능하다. Brown Rice Nori Rung Biscuits made with the method of manufacturing brown rice rice nori rice biscuits are crispy and can be enjoyed by both males and females, and can be consumed without boiling in water like conventional rice noodle foods. In addition, it can be used as a substitute for a take-out meal in a busy morning with its easy-to-carry size and packing, and can be used for customized well-being such as simple, nutritious, diet, patient, It can be developed as an intake food.
도 1은 본 발명의 현미누룽지 비스킷 제조 과정을 보여주고 있다.
도 2는 본 발명의 제조 과정을 통해 제조된 현미누룽지 비스킷을 보여주고 있다.1 shows a process for producing brown rice rice biscuits of the present invention.
2 shows a brown rice bran rice biscuit manufactured through the manufacturing process of the present invention.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 내용이 철저하고 완전해지고, 당업자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제공하는 것이다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein but may be embodied in other forms. Rather, the intention is to provide an exhaustive, complete, and complete disclosure of the principles of the invention to those skilled in the art.
<실시예 1. 현미누룽지 비스킷 제조>≪ Example 1: Preparation of brown rice rice cake &
본 발명의 현미누룽지 비스킷을 제조하기 위해 찹쌀현미와 향미찹쌀을 하기 표 1의 실시예 1-1 및 실시예 1-2 혼합비율에 따라 혼합하였다. 찹쌀현미와 향미찹쌀을 혼합하고 씻은 후 물에 불렸다. 이때 불리는 시간은 여름의 경우에는 3시간, 겨울의 경우에는 6시간을 불린다. 솥에 불린 혼합미에 물을 섞고 100℃에서 끓였다. 이때, 물의 중량은 물에 불리기 전의 혼합미의 중량을 기준으로 하였고, 혼합미 및 물을 1:4 중량비로 섞어주었다. 솥에서 수증기가 나오면 뚜껑을 4~5㎝ 정도 열고서 30~35분 동안 끓이고 다시 뚜껑을 닫고 100℃에서 20~25분간 끓인 후 열 공급을 중단하고 8~10분 정도 뜸을 들였다. To prepare the brown rice rice biscuit of the present invention, glutinous rice brown rice and flavored glutinous rice were mixed according to the mixing ratios of Example 1-1 and Example 1-2 in Table 1 below. The glutinous rice brown rice and the flavor glutinous rice were mixed and washed and then called water. The time is called 3 hours in summer and 6 hours in winter. Mixed water, mixed in a pot, was boiled at 100 ℃. At this time, the weight of water was based on the weight of the mixture before water was added, and the mixture was mixed with water at a weight ratio of 1: 4. When the steam comes out from the pot, the lid is opened 4 ~ 5㎝ and boiled for 30 ~ 35 minutes. The lid is closed and boiled for 20 ~ 25 minutes at 100 ℃, then the heat supply is stopped and the steam is heated for 8 ~ 10 minutes.
끓인 혼합미를 보온 솥으로 옮기고 물 50~100㎖을 넣고 주걱으로 반죽하였다. 반죽한 혼합미를 220~250℃의 누룽지 기계에 넣고 덮개 가열판을 닫은 후 20~30초 동안 가열하였다. 덮개 가열판을 열고 반죽한 혼합미를 뒤집은 후 덮개 가열판을 닫고 5~10㎏의 압력으로 2초 내지 10초 동안 눌러주어 1차로 구워준 후, 덮개 가열판을 덮고 2.5~3분 동안 가열하여 2차로 구워주었다. 덮개 가열판을 열고 0.1~0.5분 동안 가열하여 현미누룽지 비스킷을 제조하였다. The boiled mixed rice was transferred to a warming pot, and 50 ~ 100 ml of water was added and kneaded with a spatula. The kneaded mixture was placed in a frying machine having a temperature of 220 to 250 ° C, and the cover heating plate was closed and then heated for 20 to 30 seconds. Cover Heat Open the plate and turn the kneaded mixture. After turning the kneaded plate off, cover the plate and press it for 5 seconds to 10 seconds at a pressure of 5 ~ 10 kg for 2 seconds to 10 seconds to bake it first. Cover the plate and heat it for 2.5 ~ gave. The cover heat plate was opened and heated for 0.1 to 0.5 minutes to prepare a brown rice bran rice biscuit.
도 1에서는 본 발명의 현미누룽지 비스킷 제조 과정을 보여주고 있다. 또한 도 2에서는 본 발명의 현미누룽지 비스킷 제조 과정을 이용해 제조한 현미누룽지 비스킷을 보여주고 있다. 1 shows a process of producing brown rice rice biscuits according to the present invention. Also, FIG. 2 shows a brown rice bran rice biscuit manufactured by using the process of manufacturing brown rice rice biscuit of the present invention.
<비교예 1. 비교대상의 현미누룽지 비스킷 제조>≪ Comparative Example 1 > Preparation of brown rice rice cake of comparative example >
찹쌀현미 및 향미찹쌀의 혼합비율이 본 발명의 혼합비율을 벗어난 현미누룽지 비스킷을 제조하기 위해 하기 표 1의 비율로 비교대상의 현미누룽지 비스킷을 제조하였다. 이때 실시예 1의 제조방법과 동일하게 진행하였다. The brown rice soup biscuits to be compared were prepared in the proportions shown in the following Table 1 in order to prepare brown rice soup biscuits in which the mixing ratio of the glutinous rice brown rice and the flavor glutinous rice is out of the mixing ratio of the present invention. At this time, the same procedure as in Example 1 was carried out.
<비교예 2. 비교대상의 현미누룽지 비스킷 제조>≪ Comparative Example 2: Preparation of brown rice rice cake &
현미누룽지 비스킷 제조 과정 중 불린 혼합미에 물을 넣고 끓이는 과정에서 혼합비율에 따른 차이점을 확인하기 위해 하기 표 2의 비율로 비교대상의 현미누룽지 비스킷을 제조하였다. 이때 실시예 1의 제조방법과 동일하게 진행하였고, 찹쌀현미와 향미찹쌀의 혼합비율은 실시예 1-3의 혼합비율을 이용하였다. In order to confirm the difference according to the blending ratio in the process of adding water to the blended rice blended in the process of manufacturing the brown rice blended rice biscuits, a comparative brown rice rice biscuit was prepared in the ratio shown in Table 2 below. The mixing ratio of the glutinous rice brown rice and the flavored glutinous rice was used as the mixing ratio of the example 1-3.
<< 비교예Comparative Example 3. 비교대상의 3. Comparison of 현미누룽지Brown rice scorched rice 비스킷 제조> Biscuit manufacturing>
현미누룽지 비스킷 제조 과정 중 끓인 혼합미에 물을 넣고 반죽하는 과정에서 물의 양에 따른 차이점을 확인하기 위해 표 3의 조건으로 비교대상의 현미누룽지 비스킷을 제조하였다. 이때 실시예 1의 제조방법과 동일하게 진행하였고, 찹쌀현미와 향미찹쌀의 혼합비율은 실시예 1-3의 혼합비율을 이용하였다. In order to confirm the difference according to the amount of water in the process of putting the water mixed in the boiled mixed rice in the process of manufacturing the rice brown rice biscuits, the brown rice cooked rice biscuits to be compared were prepared under the conditions shown in Table 3. The mixing ratio of the glutinous rice brown rice and the flavored glutinous rice was used as the mixing ratio of the example 1-3.
<< 실험예Experimental Example 1. 혼합미와 물의 혼합비율에 따른 밥의 찰기, 반죽의 알파 1. According to mixing ratio of mixture and water, the stick of rice, Alpha of dough 녹말화Starchy 및 점성 평가> And viscosity evaluation>
현미누룽지 비스킷의 제조 과정 중에 혼합미와 물을 넣고 끓이는 과정에서 혼합미와 물의 혼합비율에 따라 밥의 찰기 및 밥의 찰기에 대한 반죽의 알파 녹말화 및 점성을 평가하였다. During the process of preparing brown rice rice biscuits, in the process of mixing and boiling water, the degree of alpha starch and viscosity of dough were evaluated with respect to the stickiness of rice and the stickiness of rice according to the mixing ratio of water and water.
밥의 찰기, 반죽의 알파 녹말화, 점성 평가는 현미의 도정도, 가열온도, 가열하기 전 불린 시간을 모두 동일하게 한 후, 불린 혼합미에 첨가하는 물의 양을 다르게 하여 평가하였다.The viscosity of the rice, the alpha starch of the dough, and the viscosity were evaluated by varying the amount of water to be added to the mixed rice beans after the same time, the heating temperature and the boiling time before heating were made to be the same.
평가 결과는 5점 타점법으로 확인하게 하였다. 평가기준은 [5점:매우 그렇다, 4점:그렇다, 3점:보통이다, 2점:그렇지 않다, 1점:매우 그렇지 않다]으로 기재하여 평균값을 하기 표 4에 나타내었다.The evaluation results were confirmed by the 5-point RB method. The evaluation criteria are listed in Table 4 as [5 points: very yes, 4 points: yes, 3 points: normal, 2 points: not, 1 point: not very].
상기 표 4에서 보여주듯이, 혼합미와 물을 1:4 중량비율로 넣고 끓인 경우(실시예 1-3)에 부드러운 찰기를 나타내는 것을 알 수 있었다. 물을 적게 넣은 경우(비교예 2-1)에는 반죽의 알파 녹말화가 어려워 밥이 강한 찰기를 나타내고 반죽의 점성이 높아져 비스킷의 식감이 딱딱해진다. 반면에 물을 많이 넣은 경우(비교예 2-2)에는 물 분자가 녹말 사이에 들어가 알파 녹말화가 지나치게 되어 약한 찰기를 나타내고 반죽의 점성이 낮아져 비스킷의 식감이 퍼석해짐을 알 수 있다. As shown in Table 4, it was found that when the mixture was mixed with water and boiled in water at a weight ratio of 1: 4 (Example 1-3), it showed smooth stickiness. In the case of adding less water (Comparative Example 2-1), the alpha-starch of the dough is difficult to obtain, and the rice exhibits a strong stickiness and the viscosity of the dough increases, so that the texture of the biscuit is hardened. On the other hand, in the case of adding a lot of water (Comparative Example 2-2), water molecules enter between the starches and alpha starch is excessively applied, so that a weak stickiness is shown and viscosity of the dough is lowered, and the texture of the biscuit is burnt.
이를 통해, 혼합미와 물의 혼합비율은 본 발명의 현미누룽지 비스킷의 식감 형성에 중요한 역할을 하는 것을 알 수 있었다. As a result, it was found that the mixing ratio of the mixed rice and water plays an important role in the texture formation of the brown rice soup biscuit of the present invention.
<실험예 2. 혼합미 반죽 시 물의 첨가량에 따른 반죽의 점성, 호화온도, 성형 및 식감 평가> <Experimental Example 2> Evaluation of viscosity, gelatinization temperature, molding and texture of dough according to the addition amount of water during mixing and kneading>
현미누룽지 비스킷의 제조 과정 중에 끓인 혼합미에 물을 넣고 반죽하는 과정에서 물의 첨가량에 따라 반죽의 점성, 호화 온도, 성형 및 식감을 평가하기 위해 현미의 도정도, 가열온도, 가열하기 전 불린 시간, 불린 혼합미에 첨가하는 물의 양을 동일하게 하고, 반죽하는 과정에서 물의 첨가량에 변화를 주었다.In order to evaluate the viscosity, luxation temperature, molding and texture of the dough according to the amount of water added during the process of adding the water to the boiled mixed rice during the manufacturing process of the brown rice rice cake, the degree of the brown rice, the heating temperature, the boiling time before heating, The amount of water to be added to the mixed rice was made the same, and the amount of water added was changed during kneading.
반죽의 점성 평가는 바삭한 식감을 기준으로 반죽이 주걱에서 흘러내리면 '강한 점성'으로 평가하였고 반죽이 흘러내리지 않으면 '약한 점성'으로 평가하였다. The viscosity evaluation of the dough was evaluated as 'strong viscosity' when the dough flowed down from the spatula based on the crisp texture, and 'weak viscosity' when the dough did not flow down.
호화온도는 바삭한 식감을 기준으로 식감이 퍼석하면 호화온도가 낮다고 평가하였고, 식감이 딱딱하면 호화온도가 높다고 평가하였다. It was evaluated that the deluxe temperature was low when the texture was crumbly based on the crispy texture, and the deluxe temperature was high when the texture was hard.
성형 평가는 실시예 1에서 반죽한 혼합미를 220~250℃의 누룽지 기계에 넣고 덮개 가열판을 닫은 후 20~30초 동안 가열하였다. 덮개 가열판을 열고 반죽한 혼합미를 뒤집은 후 덮개 가열판을 닫고 5~10㎏의 압력으로 2초 내지 10초 동안 눌렀을 때, 반죽이 가열판 크기에 맞추어 부풀어지고 크기가 일정한 성형 상태를 '일정한 모양'으로 평가하였고, 반죽이 가열판에서 부풀어지지 않고 덮개 가열판의 무게에 의해 평평해진 성형 상태를 '변화 없음'으로, 반죽이 가열판에서 너무 부풀어 구멍이 생기거나 가열판 밖으로 밀려서 흘러내리는 성형 상태는 '불규칙한 모양'으로 평가하였다. For the molding evaluation, the kneaded mixture kneaded in Example 1 was placed in a frying machine having a temperature of 220 to 250 DEG C, and the cover heating plate was closed and then heated for 20 to 30 seconds. When the cover is heated and the kneaded mixture is kneaded, the cover plate is closed, and the kneaded mixture is pressed for 5 seconds to 10 seconds at a pressure of 5 to 10 kg, the kneaded material is swollen according to the size of the heating plate, The molding condition in which the dough is not swollen on the heating plate but flattened by the weight of the covering plate is changed to 'no change' and the dough is pushed too much out of the heating plate or pushed out of the heating plate and is in an irregular shape Respectively.
평가결과는 하기 표 5에 나타내었다. The evaluation results are shown in Table 5 below.
상기 표 5에서 보여주듯이, 실시예 1-3의 경우에는 반죽이 부드러운 점성을 나타내어 호화 온도는 적당하고 누룽지 성형이 일정하게 일어나며 식감 또한 바삭해지는 것을 알 수 있었다. 반죽에 수분 함량이 없는 경우(비교예 3-1)에는 반죽이 약한 점성을 나타내어 호화 온도는 높아지고 반죽에 수분이 없어 성형에는 변화가 없으며 식감은 딱딱해져 즉석식품으로 부적합하게 된다. 반면, 반죽의 수분 함량이 많은 경우(비교예 3-2)에는 반죽이 강한 점성을 나타내어 호화 온도는 낮아지며 반죽에 수분이 많아 성형 시 모양이 불규칙해지고 식감이 퍼석해짐을 알 수 있었다. As shown in Table 5, in the case of Examples 1-3, the dough exhibited a soft viscosity, and thus it was found that the gelatinization temperature was moderate, the baking was constant, and the texture was also crispy. In the case where the dough has no moisture content (Comparative Example 3-1), the dough exhibits a weak viscosity, so that the gelatinization temperature rises and there is no moisture in the dough, and there is no change in the molding, and the texture becomes hard and becomes inappropriate as an instant food. On the other hand, when the moisture content of the dough was large (Comparative Example 3-2), the dough exhibited a strong viscosity and the gelatinization temperature was low. As a result, the dough had a lot of water and the shape became irregular and the texture became silky.
이를 통해, 끓인 혼합미에 적당한 양의 물을 넣어 반죽하는 것이 반죽의 점성, 누룽지의 성형 및 식감에 중요하게 작용한다는 것을 알 수 있었다. Through this, it was found that kneading with the proper amount of water in the boiled mixed rice was important for the viscosity of the batter, the molding of the rice cake, and the texture of the rice cake.
<실험예 3. 현미누룽지 비스킷의 관능검사 > <Experimental Example 3: Sensory evaluation of brown rice rice cake biscuit>
실시예 1 및 비교예 1의 현미누룽지 비스킷의 향, 맛 및 식감을 비교하기 위해 관능평가를 수행하였다. Sensory evaluation was performed to compare the flavor, taste and texture of the brown rice soup biscuits of Example 1 and Comparative Example 1.
성인남녀 50명에게 실시예 1, 비교예 1 및 비교예 2의 현미누룽지 비스킷에 대한 향, 맛 및 식감에 대한 기호도를 5점 타점법으로 확인하게 하였다. 평가기준은 [5점:매우 그렇다, 4점:그렇다, 3점:보통이다, 2점:그렇지 않다, 1점:매우 그렇지 않다]으로 기재하여 평균값을 하기 표 6에 나타내었다.Fifty people of an adult male and female were allowed to identify the flavor, taste and texture of the brown rice soup biscuits of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2 by the 5-point RB method. The evaluation criteria are listed in Table 6, with [5 points: very yes, 4 points: yes, 3 points: normal, 2 points: not, 1 point: not very].
상기 표 6을 통해 알 수 있듯이, 실시예 1의 현미누룽지 비스킷은 바삭한 식감 및 고소한 맛이 나타나는 반면에 쓴 맛이 줄었다는 것을 알 수 있었다. 반면, 비교예 1의 현미누룽지 비스킷의 경우에는 바삭한 식감이 떨어지고 쓴 맛이 나타나는 것을 알 수 있었다. As can be seen from the above Table 6, the brown rice soup biscuit of Example 1 showed a crisp texture and a slight flavor while the bitter taste was reduced. On the other hand, in the case of the brown rice soup biscuit of Comparative Example 1, crispy texture was deteriorated and bitter taste appeared.
이를 통해, 찹쌀현미 및 향미찹쌀의 배합비율이 비스킷의 식감 및 쓴 맛에 중요하게 작용하는 것을 알 수 있었다.As a result, it was found that the blending ratio of glutinous rice brown rice and flavored glutinous rice was important for texture and bitter taste of biscuits.
Claims (8)
ii) 상기 i) 단계의 물에 불린 혼합미와 물을 섞어 끓이는 단계;
iii) 상기 ii) 단계의 끓인 혼합미에 물을 혼합하여 반죽하는 단계; 및
iv) 상기 iii) 단계의 반죽한 혼합미를 누룽지 기계에 넣고 가열하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미누룽지 비스킷 제조방법.i) a step of mixing rice glutinous rice and flavored glutinous rice into water;
ii) boiling the mixture of water and water in step i);
iii) mixing the boiled mixture of step ii) and kneading; And
iv) adding the kneaded mixture of step iii) into a rice gruel machine and heating;
≪ / RTI > characterized in that the method comprises the steps of:
상기 i) 단계에서 혼합미는 찹쌀현미 100 중량부에 향미찹쌀 20 중량부 내지 33 중량부를 혼합한 것을 특징으로 하는 현미누룽지 비스킷 제조방법.The method according to claim 1,
The method of manufacturing brown rice nucullation biscuits according to claim 1, wherein the rice blend is mixed with 100 parts by weight of glutinous rice brown rice and 20 to 33 parts by weight of glutinous rice.
상기 향미찹쌀은 메벼, 찰벼 및 기능성 향미품종인 것을 특징으로 하는 현미누룽지 비스킷 제조방법.3. The method according to any one of claims 1 to 2,
Wherein the flavored glutinous rice is rice flour, rice flour, and functional flavor varieties.
상기 ii) 단계에서 불린 혼합미와 물을 섞는 것은 혼합미 및 물을 1:4 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 현미누룽지 비스킷 제조방법.The method according to claim 1,
The method for producing brown rice nucullation biscuits according to claim 1, wherein the mixed rice and water are mixed at a weight ratio of 1: 4.
상기 ii) 단계에서 끓이는 것은 100℃의 열을 가하여 끓이다가 수증기가 나오기 시작하면 뚜껑을 4㎝ 내지 5㎝를 열고 30분 내지 35분 동안 끓이고 다시 뚜껑을 닫고 100℃로 20분 내지 25분 동안 끓인 후, 열 공급을 중단하여 8분 내지 10분 간 뜸을 들이는 것을 특징으로 하는 현미누룽지 비스킷 제조방법.The method according to claim 1,
In the step ii), boiling is carried out by heating at 100 ° C. When water vapor starts to come out, the lid is opened at 4 cm to 5 cm and then boiled for 30 minutes to 35 minutes. Then, the lid is closed and boiled at 100 ° C for 20 minutes to 25 minutes And then the heat supply is stopped, and then steam is fed for 8 to 10 minutes.
상기 iii) 단계에서 반죽은 혼합미 및 물을 1: 0.04 내지 0.09 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 현미누룽지 비스킷 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the dough is mixed in a mixing ratio of 1: 0.04 to 0.09 by weight in the step (iii).
상기 iv) 단계에서 가열하는 단계는 상기 iii) 단계의 반죽을 220℃ 내지 250℃의 가열판 위에 넣고 20초 내지 30초 동안 덮개 가열판을 닫았다가 열고 반죽을 뒤집은 후 5㎏ 내지 10㎏의 압력으로 덮개 가열판을 2초 내지 10초 동안 눌러서 가열한 후 덮개 가열판을 닫고 2.5분 내지 3분 동안 가열하다가 덮개 가열판을 열고 0.1분 내지 0.5분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 현미누룽지 비스킷 제조방법. The method according to claim 1,
In step iv), the dough of step iii) is placed on a hot plate at 220-250 ° C., the hot plate is closed for 20 seconds to 30 seconds, the dough is turned upside down, Heating the plate by heating for 2 seconds to 10 seconds, closing the plate heating plate, heating the plate for 2.5 minutes to 3 minutes, and then heating the plate heating plate for 0.1 minute to 0.5 minute.
A brown rice soup biscuit produced by the method of claim 1.
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| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| R401 | Registration of restoration |