KR101413234B1 - 전복 해물 육수 및 그의 제조 방법. - Google Patents

전복 해물 육수 및 그의 제조 방법. Download PDF

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Abstract

본 발명은 전복 해물 육수의 제조 방법에 관한 것으로, 이러한 방법은 전복껍질을 가로 세로 2~3cm 크기로 분쇄하는 분쇄단계와; 분쇄된 전복껍질과, 식용식초를 7:3~3.5의 중량비로 혼합하고, 1~1.2시간 동안 숙성하는 숙성단계와; 상기 숙성단계에서 식용식초에 담근 전복껍질을 꺼낸 후에 90~95℃의 열판에서 20~25분간 볶는 소성단계와; 상기 소성단계에서 볶은 전복껍질을 추출기에 투입하고, 7~8시간 동안 추출기를 가동하여 전복농축액을 추출하는 추출단계와; 상기 추출단계에서 추출된 전복농축액을 상온에서 1~1.2시간 동안 냉각하는 제1냉각단계와; 상기 제1냉각단계에서 냉각된 상기 전복농축액과 다시마를 6:4~4.5의 중량비로 혼합하고, 120~125℃에서 90~95분간 가열하는 가열단계; 및 상기 가열단계 후에 고형의 다시마를 제거하고, 액상의 농축액을 상온에서 2~3시간 동안 냉각하여 전복해물 육수를 제조하는 제2냉각단계를 포함한다. 이와 같은 방법에 따라, 종래의 고기국물에 의하여 콜레스테롤 함유되는 되는 것을 최대한 억제하여 순환계 계통에 발명이 되는 것을 감소할 수 있고, 또한 칼슘과 미네랄이 풍부하게 함유되어 성인과 어린이에게도 유용하며, 또한 다양한 음식에 사용될 수 있는 효과가 발생하게 된다.

Description

전복 해물 육수 및 그의 제조 방법.{A seafood soup use of Abalone shell and manufacturing method thereof}
본 발명은 전복 해물 육수에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 각종 요리에 다양하게 사용할 수 있고, 특히 칼슘과 미네랄이 풍부하게 함유된 전복 해물 육수를 제공하는데 있다.
일반적으로 육수는 주로 쇠고기나 돼지고기 등의 육류와 뼈를 장시간 삶은 것과 쇠고기 추출액에 약간의 향신료와 조미료를 첨가하여 혼합한 다음 냉각하여 사용되고 있다.
그러나 이러한 육수는 맛을 증대하는데 기여를 하고 있으나, 고기국물에 의하여 콜레스테롤이 다량으로 함유되어 있어서, 건강에 좋지 않은 영향을 주게 되는 문제점이 있다.
따라서 본 발명은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창안한 것으로, 본 발명의 목적은 콜레스테롤 함유를 최대한 억제하고, 칼슘과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있고 또한 다양한 음식에 사용될 수 있는 전복 해물 육수 및 그의 제조 방법을 제공하는데 있다.
이러한 상기 목적은 본 발명에 의해 달성되며, 본 발명의 일면에 따라, 전복 해물 육수의 제조 방법은, 전복껍질을 가로 세로 2~3cm 크기로 분쇄하는 분쇄단계와; 분쇄된 전복껍질과, 식용식초를 7:3~3.5의 중량비로 혼합하고, 1~1.2시간 동안 숙성하는 숙성단계와; 상기 숙성단계에서 식용식초에 담근 전복껍질을 꺼낸 후에 90~95℃의 열판에서 20~25분간 볶는 소성단계와; 상기 소성단계에서 볶은 전복껍질과 물을 혼합하여 추출기에 투입하고, 7~8시간 동안 추출기를 가동하여 전복농축액을 추출하는 추출단계와; 상기 추출단계에서 추출된 전복농축액을 상온에서 1~1.2시간 동안 냉각하는 제1냉각단계와; 상기 제1냉각단계에서 냉각된 상기 전복농축액과 다시마를 6:4~4.5의 중량비로 혼합하고, 120~125℃에서 90~95분간 가열하는 가열단계와; 상기 가열단계 후에 고형의 다시마를 제거하고, 액상의 농축액을 상온에서 2~3시간 동안 냉각하여 전복해물 육수를 제조하는 제2냉각단계; 및 상기 제2냉각단계 후에, 상기 전복해물 육수와 멸치, 새우, 버섯, 양파 및 황칠나무잎으로 이루어진 부재료를 7:3~3.5의 중량비로 중탕기에 투입하고, 120~125℃에서 90~95분간 중탕하는 중탕단계가 추가로 포함되는 되는 것을 특징으로 한다.
삭제
본 발명에 있어서, 상기 분쇄단계 후에, 분쇄된 전복껍질을 증류수로 세척한 후 건조하는 건조단계가 추가로 포함되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기와 같은 구성에 따라, 종래의 고기국물에 의하여 콜레스테롤 함유되는 되는 것을 최대한 억제하여 순환계 계통에 발명이 되는 것을 감소할 수 있고, 또한 칼슘과 미네랄이 풍부하게 함유되어 성인과 어린이에게도 유용하며, 또한 다양한 음식에 사용될 수 있는 효과가 발생하게 된다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 전복 해물 육수의 제조 공정도.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 전복 해물 육수의 제조 방법을 설명한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 전복 해물 육수의 제조 공정도이다. 도면에 도시된 바와 같이, 먼저 전복껍질을 2x3cm 크기로 분쇄하는 분쇄단계(S10)가 진행된다. 상기 분쇄단계(S10)에서 분쇄된 전복껍질은 증류수로 깨끗하게 세척하고 건조하게 된다(S20).
이와 같이 세척되고 건조된 전복껍질은 식용식초에 1시간 동안 담가두는데, 상기 전복껍질의 중량의 40~45%의 식용식초를 붓고 숙성시키게 된다. 즉 분쇄된 전복껍질과 식용식초를 7:3~3.5의 중량비로 혼합하고, 1~1.2시간 동안 숙성하는 숙성단계(S30)가 진행된다.
이와 같이 전복껍질이 식용식초에 의하여 숙성되면, 전복껍질을 꺼낸 후에 90℃의 열판에서 25분간 볶는 소성단계(S40)가 진행되고, 상기 소성단계(S40)에서 볶은 전복껍질과 물을 혼합하여 추출기에 투입하고, 7~8시간 동안 추출기를 가동하여 전복농축액을 추출하는 추출단계(S50)가 진행된다.
이와 같이 추출된 전복농축액을 상온에서 1~1.2시간 동안 냉각하는 제1냉각단계(S60)가 진행되고, 상기 제1냉각단계(S60)에서 냉각된 상기 전복농축액과 다시마를 6:4의 중량비로 혼합하고, 120℃에서 90분간 가열하는 가열단계(S70)가 진행된다.
상기 가열단계(S70) 후에 고형의 다시마를 제거하고, 액상의 농축액을 상온에서 2시간 동안 냉각하여 전복해물 육수를 제조하는 상기 제2냉각단계(S80)가 진행된다.
그리고 상기 제2냉각단계(S80) 후에, 상기 전복해물 육수와 멸치, 새우, 버섯, 양파 및 황칠나무잎으로 이루어진 부재료를 7:3의 중량비로 중탕기에 투입하고, 120℃에서 90분간 중탕하는 중탕단계(S90)가 추가로 포함되는 되는 것이 바람직하다.
이와 상기 중탕단계(S90)에서 중탕 된 육수는 건더기를 제거하고 냉각하여서 포장지에 밀봉 및 살균포장하여 완성되게 된다.
이상에서 설명한 것은 본 발명의 전복 해물 육수 및 그의 제조 방법을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하고 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 사상이 있다고 할 것이다.
S10: 분쇄단계, S20: 건조단계,
S30: 숙성단계, S40: 소성단계,
S50: 추출단계, S60: 제1냉각단계,
S70: 가열단계, S80: 제2냉각단계,
S90: 중탕단계

Claims (4)

  1. 전복껍질을 가로 세로 2~3cm 크기로 분쇄하는 분쇄단계(S10);
    분쇄된 전복껍질과, 식용식초를 7:3~3.5의 중량비로 혼합하고, 1~1.2시간 동안 숙성하는 숙성단계(S30);
    상기 숙성단계(S30)에서 식용식초에 담근 전복껍질을 꺼낸 후에 90~95℃의 열판에서 20~25분간 볶는 소성단계(S40);
    상기 소성단계(S40)에서 볶은 전복껍질과 물을 혼합하여 추출기에 투입하고, 7~8시간 동안 추출기를 가동하여 전복농축액을 추출하는 추출단계(S50);
    상기 추출단계(S50)에서 추출된 전복농축액을 상온에서 1~1.2시간 동안 냉각하는 제1냉각단계(S60);
    상기 제1냉각단계(S60)에서 냉각된 상기 전복농축액과 다시마를 6:4~4.5의 중량비로 혼합하고, 120~125℃에서 90~95분간 가열하는 가열단계(S70);
    상기 가열단계(S70) 후에 고형의 다시마를 제거하고, 액상의 농축액을 상온에서 2~3시간 동안 냉각하여 전복해물 육수를 제조하는 제2냉각단계(S80); 및
    상기 제2냉각단계(S80) 후에, 상기 전복해물 육수와 멸치, 새우, 버섯, 양파 및 황칠나무잎으로 이루어진 부재료를 7:3~3.5의 중량비로 중탕기에 투입하고, 120~125℃에서 90~95분간 중탕하는 중탕단계(S90)가 추가로 포함되는 되는 것을 특징으로 하는 전복 해물 육수의 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서, 상기 분쇄단계(S10) 후에, 분쇄된 전복껍질을 증류수로 세척한 후 건조하는 건조단계(S20)가 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는 전복 해물 육수의 제조 방법.
  4. 제 1항 또는 제 3항 중 어느 하나의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 전복 해물 육수.






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