KR101360396B1 - 어묵 크러스트 피자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어묵 크러스트 피자 제조 방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법은 수분 함유량이 50 내지 60%인 실꼬리돔을 주원료로 하는 연육과 야채를 2 지 3:1의 비율로 섞어서 연육 야채 혼합물을 제조하는 단계와, 피자 도우를 제조하는 단계와, 상기 피자 도우의 가장 자리에 상기 연육 야채 혼합물을 적층하는 단계와, 상기 피자 도우의 단부를 덮어서 크러스트 형태로 만드는 단계와, 상기 피자 도우에 토핑물을 토핑하는 단계와, 상기 피자 도우를 250도 내지 300도에서 17 내지 20분 가열하는 가열 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

어묵 크러스트 피자의 제조방법{a manufacturing method of boiled fish paste crust pizza}

본 발명은 피자의 제조방법에 관한 것으로서, 어묵을 크러스트 형태로 적층하여 크러스트 피자를 제조할 있는 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 피자(pizza)는 밀가루를 주원료로 한 크러스트에 토마토소스와 치즈 등의 토핑(topping)을 첨가하여 구워낸 요리로서, 근래에 들어 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 간식이나 식사대용의 음식으로 자리잡고 있는 실정이다.

즉, 피자는 주재료와 부재료 및 소스로 이루어지는 것을 기본으로 하면서 부재료인 토핑재료의 다양화와 소스의 다양화에 따라 많은 종류의 피자 가 제조되고 있으며, 피자의 제조방법은 보통 주재료의 배합, 부재료의 배합, 소스의 조성물을 만들어 전술한 재료들을 조리기에 넣어 가열하고 구워내는 것이다.

피자의 일반적인 제조공정은 밀가루, 물, 생이스트, 설탕, 소금, 우유 및 버터 등을 사용하여 적당히 배합 반죽한 다음 약 120∼170ｇ정도씩 잘라서 얇게 눌려지게 하여 도우를 만들어서 피자 판 또는 망 위에 올려놓은 다음, 잘게 다진 토마토, 다진 마늘, 향신유 및 소금 등을 주성분으로 하는 피자 소스를 골고루 섞어서 피자 반죽의 중앙에 바르게 되는 것이다.

그 다음 피자 소스 위에 치즈, 햄, 양파, 양송이, 올리브, 피망, 칠리, 케이터, 소시지 및, 잘게 다져진 고기 등의 토핑물을 친 후, 그 위에 다시 피자 치즈를 토핑하여 피자를 굽게 된다.

또한, 최근에는 도우의 가장자리에 피자를 넣어서 크러스트 형태로 성형하는 크러스트 피자가 유행하고 있으며, 치즈 대신에 고구마 감자 등을 크러스트 형태로 성형하기도 한다.

그리고, 이렇게 준비된 크러스트 피자는 통상의 피자오븐에서 230∼350℃ 온도로 수분 내지 수십분 간 굽혀져 완성되는 것이다.

이러한 크러스트 피자에 관한 선행 기술에는 대한민국 특허청에 출원된 출원번호 제10-2001-0017762호(잡곡밥과 밀가루 반죽을 소재로 하는 피자 크러스트 제조방법), 제10-2003-0094154호(검정콩이 포함된 피자 크러스트 제조방법) 등이 있다.

상기와 같이 제조되는 치즈를 넣은 크러스트 피자의 경우 칼로리가 높은 서구형 음식이기 때문에 다이어트를 원하는 소비자에게는 기피될 수 있는 문제가 있고, 또한 현재 시중에 판매되고 있는 고구마, 감자를 넣은 크러스트 피자의 경우에는 피자 빵, 치즈와 식감이 다라서 소비자의 기호를 만족시키기 어려운 실정이다.

본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법은 생선과 야채를 주원료로 하는 어묵을 크러스트 형태로 주입한 어묵 크러스트 피자의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법은 수분 함유량이 50 내지 60%인 실꼬리돔을 주원료로 하는 연육과 야채를 2 내지 3:1의 비율로 섞어서 연육 야채 혼합물을 제조하는 단계와, 피자 도우를 제조하는 단계와, 상기 피자 도우의 가장 자리에 상기 연육 야채 혼합물을 적층하는 단계와, 상기 피자 도우의 단부를 덮어서 크러스트 형태로 만드는 단계와, 상기 피자 도우에 토핑물을 토핑하는 단계와, 상기 피자 도우를 250도 내지 300도에서 17 내지 20분 가열하는 가열 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다 .

그리고, 상기 연육 야채 혼합물은 2cm 이하의 두께로 적층되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법은 치즈와 식감이 유사한 어묵을 크러스트 형태로 제조하여 사용자들의 기호를 만족시킬 수 있는 장점이 있다.

또한, 크러스트 형태로 내부에 적층된 어묵이 타거나, 설익는 경우를 예방할 수 있어 맛있는 어묵 피자를 제공할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 어묵 크러스트 피자의 실제 제조 공정 사진.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시 예를 상세하게 설명하고자 한다.

도 1은 본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법을 나타낸 흐름도이다.

도 1에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 제조방법은 연육 야채 혼합물 제조 단계, 도우를 제조하는 단계, 연육 야채 혼합물을 적층하는 단계, 크러스트 형태로 만드는 단계, 토핑하는 단계 및 가열 단계를 포함하여 구성된다.

먼저, 연육 야채 혼합물 제조 단계는 수분 함유량이 50 내지 60%인 연육과 야채를 2 내지 3:1의 비율로 섞어서 연육 야채 혼합물을 제조하는 공정이며, 상기 연육에는 전분과 소금이 각각 5 내지 20 %중량부 및 1 내지 3%중량부 만큼 함유될 수도 있다.

여기서, 상기 연육은 실꼬리돔을 주원료로 하는 것을 특징으로 한다.

실꼬리돔은 실꼬리돔과에 속한 바닷물고기이며, 일반적으로 몸길이는 40센티미터 정도이고, 옆으로 납작하며 옆쪽에 황색 띠가 있고, 우리나라, 일본, 대만 등지에 분포한다.

이러한 실꼬리돔을 이용하여 연육을 제조하게 되면, 식감이 치즈와 유사하고, 외관상도 미려하기 때문에 먹는 즐거움과 보는 즐거움을 동시에 제공할 수 있다.

또한, 연육의 수분 함유량이 많은 경우 식감이 떨어지고, 수분 함유량이 지나치게 적은 경우에는 가열 과정에서 과도하게 익게 되는 문제점이 발생하게 된다. 또한, 야채와의 혼합 비율도 지나치게 많이 혼합되는 경우 어묵 맛을 잃게 되고, 너무 작게 혼합되면 식감이 떨어지게 된다.

그리고, 피자 도우를 제조하는 단계는 밀가루에 피자 도우 믹스 및 향신료가 소량 포함되어 밀가루 반죽을 만들고, 1시간 내지 4시간의 기본적인 발효 과정을 거쳐서 원판의 기본적인 피자 형태를 이루게 된다.

도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 어묵 크러스트 피자의 실제 제조 공정 사진이다.

도 2의 (a)에 도시된 바와 같이 먼저 원파의 도우를 만들고, 다음으로 도 2의 (b)와 같이 피자 도우의 가장 자리에 연육 야채 혼합물을 적층하게 된다. 연육 야채 혼합물을 적층하는 단계는 연육 야채 혼합물을 주입 용기에 넣고, 일정한 두께로 피자 도우의 가장 자리에 짜게 된다.

이때, 적층되는 연육 야채 혼합물의 두께는 2cm 이하의 두께로 적층되는 것을 특징으로 한다.

너무 높게 연육 야채 혼합물이 적층되는 경우에는 가열 과정에서 내부 깊은 곳이 설익는 곳이 발생될 수 있는 문제점이 있다.

다음으로, 도 2의 (c)에 도시된 바와 같이 피자 도우의 단부를 덮어서 크러스트 형태로 만들게 된다. 이 과정에서 연육 야채 혼합물이 도우의 외부로 노출되지 않도록 유의하여야 한다.

마지막으로, 도 2의 (d)에 도시된 바와 같이 피자 도우에 토핑물을 토핑하고, 도 2의 (e)에 도시된 바와 같이 피자 도우를 250도 내지 300도에서 17 내지 20분 가열하여 피자를 완성하게 된다.

상기 가열 단계는 연육의 수분 함유량과 피자 도우의 특성에 따라서 다소 변경될 수 있지만, 일반적인 피자 제조 방법보다 가열 온도가 낮고 가열 시간을 길게 한다.

따라서, 가열 과정에서 연육이 과도하게 익거나, 설익는 경우를 예방할 수 있다.

도 2의 (f)는 본 발명의 바람직한 실시예에 의해서 제조된 어묵 크러스트 피자의 단면 사진이다.

도 2의 (f)에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 어묵 크러스트 피자의 경우 치즈 크러스트 피자의 비슷한 색깔과 식감을 가지면서도 칼로리를 낮출 수 있는 장점이 있다.

이상과 같이 본 발명은 어묵 크러스트 피자의 제조방법을 제공하는 것을 주요한 기술적 사상으로 하고 있으며, 도면을 참고하여 상술한 실시 예는 단지 하나의 실시 예에 불과하므로 본 발명의 진정한 범위는 특허청구범위에 의해 결정되어야 한다.

Claims (3)

1. 어묵 크러스트 피자의 제조방법에 있어서,
   수분 함유량이 50 내지 60%인 실꼬리돔을 주원료로 하는 연육과 야채를 2 내지 3:1의 비율로 섞어서 연육 야채 혼합물을 제조하는 단계와;
   피자 도우를 제조하는 단계와;
   상기 피자 도우의 가장 자리에 상기 연육 야채 혼합물을 적층하는 단계와;
   상기 피자 도우의 단부를 덮어서 크러스트 형태로 만드는 단계와;
   상기 피자 도우에 토핑물을 토핑하는 단계와;
   상기 피자 도우를 250도 내지 300도에서 17 내지 20분 가열하는 가열 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 어묵 크러스트 피자의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 연육 야채 혼합물은,
   2cm 이하의 두께로 적층되는 것을 특징으로 하는 어묵 크러스트 피자의 제조방법.
   

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