KR101231971B1 - 무지개 색 면 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 국수, 우동, 칼국수, 라면 등과 같은 각종의 면류의 각각의 한가닥의 면발에 다양한 색상을 포함 할 수 있도록 하여 상품성과 차별화된 맛과 향을 즐길 수 있도록 하며, 고 영양 식품이면서도 염가로 제조가 가능한 무지개색 면의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

즉, 본 발명은 밀가루와 산야초를 주재료로 하여 각종 면류를 제조함에 있어서, 반죽코자 하는 밀가루 중량에 대하여 약 5％ 정도의 배합비율에 해당하는 다양한 색상을 가진 산야초를 포함한 천연 부재료를 즙이나, 분말로 혼합하여 반죽하여 다양한 색상과 향으로 식감을 돋을 수 있으며,

영양 측면에서도 밀가루로 제조된 면이 제공할 수 없었던 부가 영양요소를 동시에 제공할 수 있으며,

기존의 면과 차별화된 면을 제공하여 다양한 수요자의 욕구에 부응하고, 국수가닥의 부분부분의 색깔과 조성을 서로 다르게 구성한 것을 특징으로 하는 나선형 구조를 가진 유색(有色)면이며, 하나의 면 가닥에 빨강, 주황, 노랑, 초록, 파랑, 남색, 보라색 7색 무지개 색깔 층을 갖는 면을 제조할 수 있어,

시각적인 차별화는 기능성을 갖는 특정 재료가 함유된 것을 눈으로 확인할 수 있을 뿐만 아니라 관능적인 면에서 제품 선호도를 높여 줄 수 있다.

특히 본 발명은 면대 형성 공정 중에 7개의 무지개 색깔 층을 형성하므로 종래의 제면 방법과 공정이 유사하여 추가적인 제조비용의 상승이 없이 종래의 제조 비용으로도 용이하게 무지개색이 나는 유색 국수를 양산할 수 있다.

반죽공정, 숙성공정, 압착공정, 성형공정, 완성공정

Description

무지개 색 면 제조 방법{Manufactured to the rainbow-color, noodles}

본 발명은 밀가루 등을 사용하여 각종 면류를 제조함에 있어서 국수, 우동, 칼국수, 라면 등과 같은 각종의 면 가닥을 다양한 색상으로 제조할 수 있도록 하여 상품성과 차별화된 맛과 향을 즐길 수 있도록 하며, 고 영양 식품이면서도 염가로 제조가 가능한 무지개 색 면발의 제조방법에 대한 발명이다.

종래의 우동, 국수, 라면 등의 면 가닥은 한 가지 색상 즉, 단일한 색상이며 다양한 색상의 요리를 연출하기 위해 녹색 면 가닥, 주황색 면 가닥 등 각각의 면의 색상이 다른 면을 섞어서 한 그릇의 국수, 우동 등의 요리를 만들었다.

상기의 문제점을 보완하여 본 발명에서는 한 가닥의 면을 다양한 색상으로 제조할 수 있도록 하여 상품성과 차별화된 맛과 향을 즐길 수 있도록 하며,

고 영양 식품이면서도 염가로 제조가 가능한 무지개 색 면 가닥의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

특히 본 발명은 각각의 산야초, 채소의 고유의 색상으로 반죽된 면판을 7겹 겹쳐 말아주는 과정을 거쳐 조성을 서로 다르게 구성한 것을 특징으로 하는 나선형 구조를 가진 유색(有色)국수이고, 면대 형성 공정 중에 7개의 무지개 색깔 층을 형성하므로 종래의 제면 방법과 공정이 유사하여 추가적인 제조비용의 상승이 없이 종래의 제조비용으로도 용이하게 무지개색이 나는 유색 국수를 양산할 수 있다.

반죽하고자 하는 밀가루 중량에 대하여 약 5％ 정도의 다양한 색상을 가진 천연 부재료인 산야초를 즙상이나, 분말상으로 혼합하여 물과 함께 반죽한다.

색깔과 조성이 서로 다른 밀가루와 산야초, 채소의 복합분을 각각 다른 반죽기에서 반죽하여 색깔과 조성이 서로 다른 7가지의 반죽을 만드는 1차 반죽공정

서로 다른 색깔과 조성을 갖도록 배합한 7 종류의 반죽을 재차 치대고 다져 압압한 후 반죽사이의 공기를 빼주고 면의 탄력성을 부여하기 위해 비닐에 쌓아서 압압하는 2차 반죽공정

상기 산야초 반죽물을 저온에서 숙성시키는 1차 숙성공정

상기 단계에서 얻어진 반죽을 상온에서 숙성하는 2차 숙성공정

각각의 반죽을 7겹 적층 겹쳐진 상태에서 대각선으로 말아 로울러로 압착하여 한 장의 두께 1cm 정도로 반죽을 펴주는 1차 압착공정

이와 같이 만든 각각 서로 다른 색깔과 조성을 가진 두 장 이상의 면판을 서로 겹쳐 포개어 다시 로울러 회전식 면판형성기를 통과시켜 압형하여 적정 두께를 갖는 상층부와 하층부의 색깔과 조성이 서로 다른 한 장의 면대로 만드는 2차 압착공정

상기 압형된 면대를 제면기계로 국수형태로 배출하면 국수가닥의 부분부분의 색깔과 조성을 서로 다르게 구성되어 나선형 구조를 가진 유색(有色)국수가 완성되는 완성공정

상기 공정에서 완성된 면을 용도에 따라 무지개 국수, 우동, 무지개 칼국수, 완성된 면을 기름에 튀기면 무지개 라면이 되는 무지개색 면 제조 방법에 대한 것이다

본 발명은 국수, 우동, 칼국수, 라면 등과 같은 각종의 면을 다양한 색상을 가진 천연 부재료를 즙이나, 분말, 액체로 혼합하여 다양한 색상으로 제조할 수 있도록 하여 상품성과 차별화 된 맛과 향을 즐길 수 있도록 하며, 고 영양 식품이며 시각적으로도 월등한 무지개 색 면 가닥을 제조하는 것이다.

즉, 본 발명은 밀가루 등을 사용하여 각종 면류를 제조함에 있어서, 다양한 색상과 향에 의하여 식감을 돋을 수 있으며, 영양학적인 측면에서도 밀가루로 제조된 면이 제공할 수 없는 부가 영양요소를 동시에 제공할 수 있으며,

기존의 면과 차별화된 아름다운 면을 제공하여 다양한 수요자의 욕구에 부응하고, 염가로 양산이 가능한 효과를 제공하는 것이다.

밀가루를 주재료로 이용하여 전분과 각종 산야초를 부재료로 첨가하여 면류를 가공하는 면류 가공식품에 있어서,

밀가루 75 ∼ 80 중량 ％, 소맥전분 15 중량 ％, 산야초 5 ∼ 7 중량 ％, 정 제염 0.5 ∼ 4.5 중량 ％, 및 면소다 0.5 ∼ 4.5 중량 ％를 혼합하고, 밀가루 등을 사용하여 각종 면류를 제조함에 있어;

반죽하고자 하는 밀가루 중량에 대하여 약 5％ 정도의 배합비율로 다양한 색상을 가진 천연 부재료인 산야초와 채소를 즙이나, 분말로 혼합하여 물과 함께 반죽한다.

반죽에서 해당 색상과 부합하는 혼합하는 색향은;

빨강색상일 경우는 딸기, 토마토 즙이나 분말이며,

주황색상은 당근이나 피망이며,

노랑색상은 호박이나 치자이며,

초록색상은 초록색의 각종산야초이고,

보라색상은 포도와 백년초를 혼합하고,

남색색상일 경우는 오징어의 먹물과 블루베리 배합하고,

파랑에 근접하는 연한 남색 색상일 경우는 백년초와 블루베리를 사용하여,

밀가루 75 ∼ 80 중량 ％, 소맥전분 15 중량 ％, 정제염 0.5 ∼ 4.5 중량 ％, 및 면소다 0.5 ∼ 4.5 중량 ％를 혼합하여 상기 색상과 반죽의 구성이 서로 다른 산야초 및 채소 복합분인 산야초 5 ∼ 7 중량 ％으로 빨강색상, 주황색상, 노랑색상, 초록색상, 보라색상, 남색색상, 파랑색상의 반죽 7벌을 준비하고,
각각 다른 반죽기에서 15 ∼ 25분간 교반 반죽하여 색깔과 조성이 서로 다른 7가지의 반죽을 만드는 1차 반죽: 제 1 공정

서로 다른 색깔과 조성을 갖도록 배합한 7 종류의 반죽을 재차 10분간 치대고 두들겨 반죽 사이의 공기를 빼주고 면의 탄력성을 부여하기 위해 비닐에 쌓아서 10분 간 압압하는 2차 반죽하는 제 2 공정

상기 산야초 포함 각기 색상이 다른 7종의 반죽물을 8 ∼ 12℃의 저온에서 2 ∼ 4 시간 동안 1차 숙성하는 제 3 공정

상기 단계에서 얻어진 7종의 각기 다른 색상을 가진 반죽을 30분간 상온(18℃)에서 2차 숙성하는: 제 4 공정

각각의 반죽을 회전식 로울러 장치를 이용하여 두께가 1cm의 가로 50cm 세로 50cm를 갖는 각각의 색상을 가진 산야초면 반죽을 판 형태로 만들고, 면 반죽 판을 7겹 적층 겹친 후, (사진1 참조)

7겹의 반죽물을 서로 겹쳐진 상태로 모서리 부분에서 반대편 모서리로 대각선 방향으로 말아 원통형으로 만든 후 로울러로 압착하여, (사진2 참조)
다시 한 장의 두께가 3cm 정도의 판 형태로 반죽을 펴주는 제5공정,

상기 제 5공정에서 만들어진 반죽을 동일 비율로 2등분하여 2장의 면 반죽 판을 서로 겹쳐 포개어 원통형으로 말아주는 단계,
말려진 반죽물을 (사진 3의 화살표 표시 방향으로) 상, 하를 서로 엇갈리게 비틀어 꽈배기 형상으로 꼬아 다시 원통형으로 말아준 후, (사진4 참조)
로울러 회전식 면판형성기를 통과시켜 압형하여 적정 두께인 1cm이하의 면판을 갖는 상층부와 하층부의 색깔과 조성이 서로 다른 한 장의 반죽을 만드는 제6공정

상기 제 6공정에서 압형된 면 반죽을 실온에서 1시간 정도 숙성시킨 후 제면기를 이용하여 면대를 형성하기 위하여 제면기의 면대 롤 사이의 간격을 2∼3mm가 되게 한 다음 면선을 형성하고 제면기계의 내부 배출구를 통해 나오면서 일정한 형태로 재단되면 7가지 색을 지닌 7색의 나선형 무뉘를 가진 형태의 국수가닥은 부분부분의 색깔과 조성을 서로 다르게 구성되어 유색(有色)국수가닥을 30cm 길이로 절단하여 건조온도는 50-60℃에서 50-70분 건조하는 1차 건조단계와 자연건조하는 단계를 거쳐 유색(有色)국수가 완성되는 제7공정.

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상기 공정에서 반죽을 용도에 따라,
밀가루를 사용하여 제면기의 면대 롤 사이의 간격을 2∼3mm가 되게하면 무지개 국수,
제면기의 면대 롤 사이의 간격을 3∼4mm가 되게하면 우동 면이 되고,
제면기의 면대 롤 사이의 간격을 5∼6mm가 되게하면 무지개 칼국수면이며,
완성된 면을 기름에 튀기면 무지개 라면이 되고,
쌀가루를 사용하여 제1공정에서 제6공정을 수행한 후 가래떡 토출기를 사용하면 무지개색을 가진 가래떡을 제조할 수 있다.

[도 1] 무지개 색 면 제조 공정도

Claims (2)

1. 밀가루와 산야초, 채소 등을 사용하여 각종 면류를 제조함에 있어서,

   반죽코자 하는 밀가루 중량에 대하여 약 5％ 정도의 다양한 색상을 가진 천연 부재료인 산야초 및 채소를 즙상이나 분말상, 액체상으로 혼합하여 반죽하는 공정과, 각각의 반죽을 두께 1cm의 가로 50cm 세로 50cm를 갖는 각각의 반죽 판을 만들고, 상기 면판을 7겹 적층, 겹쳐진 상태에서 한쪽 모서리에서 반대편 모서리로 대각선 방향으로 말아 로울러로 압착하여 반죽을 다시 펴주는 공정,

   2장의 면판을 서로 겹쳐 원통형으로 말려진 반죽물을 상, 하를 서로 엇갈리게 비틀어 꽈배기 형상으로 꼬아 로울러 회전식 면판형성기를 통과시켜 압형하여 1cm이하 두께를 갖는 상층부와 하층부의 색깔과 조성이 서로 다른 한 장의 면대로 만드는 공정,

   상기 압형된 면대를 제면기계로 국수형태로 배출하면 면 가닥의 부분 부분의 색깔과 조성을 서로 다르게 구성되어 7색 무늬로 형성된 구조를 가진 면을 생산하는 공정을 특징으로 하는 무지개 색 면 제조 방법,
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