KR101142370B1 - 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 버섯발효액 - Google Patents
항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 버섯발효액 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101142370B1 KR101142370B1 KR1020100075526A KR20100075526A KR101142370B1 KR 101142370 B1 KR101142370 B1 KR 101142370B1 KR 1020100075526 A KR1020100075526 A KR 1020100075526A KR 20100075526 A KR20100075526 A KR 20100075526A KR 101142370 B1 KR101142370 B1 KR 101142370B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- mushroom
- fermentation
- mushrooms
- aspergillus
- saccharomyces cerevisiae
- Prior art date
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 116
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 79
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 79
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000122821 Aspergillus kawachii Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 9
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 9
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims abstract description 8
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 6
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 9
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 8
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 7
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N (R)-camphor Chemical compound C1C[C@@]2(C)C(=O)C[C@@H]1C2(C)C DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N 0.000 description 3
- 241000723346 Cinnamomum camphora Species 0.000 description 3
- 229960000846 camphor Drugs 0.000 description 3
- 229930008380 camphor Natural products 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- BVCOHOSEBKQIQD-UHFFFAOYSA-N 2-tert-butyl-6-methoxyphenol Chemical compound COC1=CC=CC(C(C)(C)C)=C1O BVCOHOSEBKQIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BKZXZGWHTRCFPX-UHFFFAOYSA-N 2-tert-butyl-6-methylphenol Chemical compound CC1=CC=CC(C(C)(C)C)=C1O BKZXZGWHTRCFPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- -1 maltose and sucrose Chemical compound 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 2
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 208000023275 Autoimmune disease Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 1
- 208000014644 Brain disease Diseases 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 102000014150 Interferons Human genes 0.000 description 1
- 108010050904 Interferons Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000018737 Parkinson disease Diseases 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical compound [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005856 abnormality Effects 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000001086 cytosolic effect Effects 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000008260 defense mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000005283 ground state Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 229940079322 interferon Drugs 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 208000028867 ischemia Diseases 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 210000002540 macrophage Anatomy 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N pectic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@H](C(O)=O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)C(O)=O)O)[C@@H](C(O)=O)O1 LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N 0.000 description 1
- 238000006552 photochemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상황버섯과 차가버섯을 분쇄하고, 느타리버섯과 함께 찐 후, 식히는 단계; 상기 식힌 버섯에 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하여 발효하는 단계; 상기 발효한 버섯을 분쇄하고 물을 첨가하는 단계; 및 상기 버섯에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium), 비피도박터리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)을 접종하여 발효하고 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법, 상기방법으로 제조된 버섯발효액 및 상기 버섯발효액을 함유한 항산화 활성 증가용 식품에 관한 것이다.
Description
본 발명은 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상황버섯, 차가버섯 및 느타리버섯 3종에 발효 미생물 7종을 첨가하고 발효하여 제조된 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법, 상기방법으로 제조된 버섯발효액 및 상기 버섯발효액을 함유한 항산화 활성 증가용 식품에 관한 것이다.
최근 웰빙 열풍과 함께 건강식품으로 각광받고 있는 버섯은 식용뿐만 아니라 의약품으로 이용되고 있다. 버섯은 고등균류(higher fungi) 중 담자균아강(Basidiomycotina)과 자낭균아강(Ascomycotina) 및 불완전균류(imperfect fungi)에서 균사체가 영양대사를 한 결과 대사산물이 축적된 자실체의 형태로 나타나는 것으로 지구상에는 20,000 여종이 존재하는 것으로 알려져 있고 우리나라에는 68과 261속 992종이 보고되어 있으며, 이 중 328종이 식용 및 약용버섯으로 알려져 있다.
버섯의 약리효과는 항암, 혈중 콜레스테롤 저하, 혈압 강하, 항바이러스, 면역 증강, 항균, 인터페론 유도 효과 등이 알려져 있으며, 지금까지 알려진 약용 버섯들은 다당체에 의한 항암활성이 주류를 이룬다. 상기와 같은 버섯의 약리효과는 버섯의 항산화 활성에 의해 유추될 수 있는 것으로 판단된다.
호기성 생물은 산소를 최종 전자수용체로 사용하는 호흡에 의해 에너지를 확보한다. 그러나, 이러한 산소는 생명현상에 필수적이지만 안정한 분자상태인 기저삼중항산소(ground state triplet oxygen)가 물리화학적, 환경적 요인에 의하여 생체에 치명적인 산소 독성의 유리라디칼을 생성한다. 생체 내에서 가장 큰 문제가 되는 유리라디칼은 활성산소로써 자연계에 널리 존재하는 안정한 분자상태인 기저삼중항산소로부터 효소계, 환원대사과정, 화학적 약품, 공해물질 및 광화학적 반응 등에 의하여 생성된다. 그 생성물로는 O2 -(슈퍼옥사이드), H2O2(하이드로젠퍼옥사이드), OHㆍ(수산화라이칼), 1O2(싱글렛옥시겐) 등이 있으며, 이들은 세포내 과립 및 세포질에서 생성된다. 상기와 같은 활성산소는 생체내에서 대식세포의 살균작용, 오래된 단백질의 제거 등에 이용되는 필수불가결한 물질이나, 활성산소 방어기구에 이상이 생겼을 경우 또는 물리적, 화학적 요인에 의해 활성산소가 지나치게 증가하였을 경우에는 활성산소가 생체내의 각 부위에 치명적인 손상을 일으키기도 한다. 이로 인해 암을 비롯한 뇌졸중, 파킨슨병 등의 뇌질환과 심장질환, 허혈, 동맥경화, 피부질환, 소화기 질환, 염증, 류머티스, 자기면역질환 등의 각종 질병 및 노화를 일으키는 것으로 알려져 있다.
이러한 활성산소를 제거시키거나 유리라디칼 생성을 억제하는 항산화 물질들은 과량 생성된 활성산소에 의해 발생한 각종 질병의 예방 및 치료와 피부 노화억제를 목적으로 이용되고 있다. 현재 사용되고 있는 항산화제로는 t-부틸하이드록시톨루엔(BHT), t-부틸하이드록시아니솔(BHA) 등의 합성 항산화제와 토코페롤(tocopherol), 카로티노이드, 플라보노이드(flavonoid), 탄닌 등의 천연 항산화제 및 SOD와 같은 항산소성 효소 등이 사용되고 있다. 합성 항산화제는 인체에 대한 독성과 비싼 가격 등의 문제로 사용에 제한을 받고 있으므로, 인체에 무해하면서도 더욱 강한 항산화효과를 나타내는 천연 항산화제 및 천연식품의 개발이 절실히 요구되고 있다.
한국특허등록 제0836941호에는 차가버섯으로부터 분리된 항산화 화합물 및 이를 포함하는 조성물이 개시되어 있으며, 한국특허등록 제0441741호에는 항산화 효과를 증진시키는 상황버섯의 균사체 제조법이 개시되어 있으나, 본 발명의 발효에 의해 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명에서는 상황버섯, 차가버섯, 느타리버섯의 버섯 3종과 발효 미생물 7종의 혼합 발효를 수행하였으며, 먼저 상황버섯과 차가버섯을 쌀알 크기 정도로 분쇄하고, 느타리버섯과 함께 40분간 스팀으로 찐 후 30℃까지 식히고, 1차 발효는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하여 고체 발효하고, 2차 발효는 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium), 비피도박터리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 추가 접종하여 액체 발효함으로써 항산화 활성을 갖는 물질을 증가시켜 기능성이 증가된 버섯발효액의 제조방법을 제공함으로써 본 발명을 완성하였다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 상황버섯, 차가버섯 및 느타리버섯 3종에 발효 미생물 7종을 첨가하고 발효하여 제조된 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 항산화 활성이 증진된 버섯발효액을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 버섯발효액을 함유한 항산화 활성을 증진시키기 위한 식품을 제공한다.
본 발명에 따르면, 본 발명의 발효 전과 비교하여 항산화 활성이 증진된 버섯발효액은 건강 지향의 새로운 형태의 기능성 식품을 제공하여 효율적인 항산화 활성을 가지는 새로운 기능성 식품에 유용하게 쓰일 수 있으며, 이를 통해 농가의 생산력 향상 및 부가가치 증대를 기대할 수 있다.
도 1은 본 발명의 버섯발효액과 버섯열탕추출액의 전자공여능(%)을 비교한 것이다.
도 2는 본 발명의 버섯발효액과 장뇌산삼추출액의 전자공여능(%)을 비교한 것이다.
도 2는 본 발명의 버섯발효액과 장뇌산삼추출액의 전자공여능(%)을 비교한 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 상황버섯과 차가버섯을 분쇄하고, 느타리버섯과 함께 찐 후, 식히는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 식힌 버섯에 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하여 발효하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 발효한 버섯을 분쇄하고 물을 첨가하는 단계; 및
(d) 상기 (c)단계의 버섯에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium), 비피도박터리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하여 발효하고 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 버섯 발효액의 제조방법은 더욱 바람직하게는,
(a) 상황버섯 0.6~0.8 kg과 차가버섯 0.2~0.4 kg을 쌀알 크기 정도로 분쇄하고, 느타리버섯 6~8 kg과 함께 30~50분간 찐 후, 28~32℃까지 식히는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 식힌 버섯에 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하여 28~32℃에서 1~3일간 발효하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 발효한 버섯을 분쇄하고 물 1.6~2.4 kg을 첨가하는 단계;
(d) 상기 (c)단계의 버섯에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium), 비피도박터리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하여 pH 3.0~4.0에 도달할 때까지 28~32℃에서 발효하여 버섯발효액을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 버섯발효액을 110~130℃에서 10~20분간 살균하는 단계를 포함할 수 있으며,
가장 바람직하게는,
(a) 상황버섯 0.7 kg과 차가버섯 0.3 kg을 쌀알 크기 정도로 분쇄하고, 느타리버섯 7 kg과 함께 40분간 찐 후, 30℃까지 식히는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 식힌 버섯에 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하여 30℃에서 2일간 발효하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 발효한 버섯을 분쇄하고 물 2 kg을 첨가하는 단계;
(d) 상기 (c)단계의 버섯에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium), 비피도박터리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하여 pH 3.5에 도달할 때까지 30℃에서 발효하여 버섯발효액을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 버섯발효액을 121℃에서 15분간 살균하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 방법에서, 상기 (a)단계의 상황버섯과 차가버섯은 건조한 버섯이며, 느타리버섯은 건조하지 않은 버섯을 사용하는 것을 특징으로 하나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 상황버섯과 차가버섯은 쌀알 크기 정도로 분쇄하는 것이 바람직한데, 이는 채취 상태의 크기로 사용할 경우 크기가 너무 커서 버섯의 중심부까지 미생물이 침투하지 못하고, 크기가 너무 작은 미세 분말 형태의 경우 미생물이 퍼져나가는 적당한 공간이 확보되지 못하여 오히려 발효 속도가 떨어지는 모습을 볼 수 있다. 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하였을 때 쌀알 정도의 크기에서 최상의 발효 효율 및 생산성을 보여주었다.
또한, 분쇄된 상황버섯과 차가버섯 및 느타리버섯을 40분 정도 찌는 과정을 거치는데, 이는 상황버섯과 차가버섯의 경우 수분 함량이 낮아 건조하고 매우 딱딱하므로 이 과정을 거침으로써 수분을 포함하며 발효에 적당한 정도로 부드러워질 수 있게 된다. 더불어 종균을 접종하기 이전에 상황버섯과 차가버섯 및 느타리버섯에 묻어 있을 수 있는 잡균을 살균할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 방법은 1차 발효는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하여 고체 발효하고, 2차 발효는 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium), 비피도박터리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 추가 접종하여 액체 발효를 수행하는데, 이는 1차 발효에 사용하는 미생물들의 경우는 고체 발효시 발효 효율 및 생산성이 높고, 2차 발효에 사용하는 미생물들은 액체 발효시 발효 효율 및 생산성이 높기 때문이다.
또한, 본 발명의 방법에서, 상기 (c)단계의 물은 바람직하게는 광천수(mineral water)일 수 있는데, 광천수(mineral water)는 일반 물을 첨가하여 발효하는 것에 비해 미네랄이 풍부하여 발효하는데 도움을 주는 장점이 있다.
본 발명은 또한, 본 발명의 방법에 의해 제조된 항산화 활성이 증진된 버섯발효액을 제공한다.
본 발명은 또한, 본 발명의 버섯발효액을 함유한 항산화 활성을 증가시키기 위한 식품을 제공한다. 상기 식품은 항산화 활성을 증가시키기 위해 섭취할 수 있는 것이면 특별히 제한되지 않는다.
본 발명의 상기 버섯발효액을 식품첨가물로 사용하는 경우, 상기 버섯발효액을 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 유효 성분의 혼합양은 그의 사용 목적(예방, 건강 또는 치료적 처치)에 따라 적합하게 결정될 수 있다. 일반적으로, 식품 또는 음료의 제조시에 본 발명의 발효액은 원료에 대하여 15 중량부 이하, 바람직하게는 10 중량부 이하의 양으로 첨가된다. 그러나, 건강 및 위생을 목적으로 하거나 또는 건강 조절을 목적으로 하는 장기간의 섭취의 경우에는 상기 양은 상기 범위 이하일 수 있으며, 안전성 면에서 아무런 문제가 없기 때문에 유효성분은 상기 범위 이상의 양으로도 사용될 수 있다.
상기 식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 물질을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강식품을 모두 포함한다.
본 발명의 건강음료 조성물은 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 감미제로서는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나, 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다. 상기 천연탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100 ㎖당 일반적으로 약 0.01~0.04 g, 바람직하게는 약 0.02~0.03 g 이다.
상기 외에 본 발명의 버섯발효액은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 발명의 버섯발효액은 천연 과일쥬스, 과일쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 크게 중요하진 않지만 본 발명의 조성물 100 중량부당 0.01 ~ 0.1 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
1. 버섯발효액의 제조방법
(a) 건조된 상황버섯 0.7 kg과 차가버섯 0.3 kg을 쌀알 크기 정도로 분쇄하고, 건조하지 않은 느타리버섯 7 kg과 함께 40분간 스팀으로 찐 후, 30℃까지 식혀주었다.
(b) 상기 (a)단계의 식힌 버섯에 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하여 30℃에서 2일간 고체발효시켰다.
(c) 상기 (b)단계의 발효된 버섯을 분쇄하고 광천수(mineral water) 2 kg을 첨가하였다.
(d) 상기 (c)단계의 버섯에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium), 비피도박터리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하여 pH 3.5에 도달할 때까지 30℃에서 액체발효하여 버섯발효액을 제조하였다.
(e) 상기 (d)단계의 버섯발효액을 121℃에서 15분간 살균하고, 병입하여 포장하였다.
2.
버섯열탕추출액
(
비교예
1) 제조방법
(a) 건조된 상황버섯 0.7 kg과 차가버섯 0.3 kg을 쌀알 크기 정도로 분쇄하고, 여기에 건조하지 않은 느타리버섯 7 kg를 혼합하여 분쇄하였다.
(b) 상기 (a)단계의 분쇄한 버섯에 광천수(mineral water) 2 kg을 첨가하고 고압멸균기를 이용하여 121℃에서 15분 동안 처리한 후, 여과지로 걸려 상등액만 취하였다.
실시예
1: 항산화 활성
버섯발효액의 항산화 활성 정도를 측정하기 위해 전자공여능(Electron Donating Ability, EDA)을 Blois의 방법을 변형하여 분석하였다(Blois, 1958). 앞에서 준비한 버섯발효액 및 버섯열탕추출액과 시중에서 판매되는 항산화 활성이 높다고 알려진 장뇌산삼추출액을 100 ㎕씩 취하여 1 x 10-4M DPPH 1400 ㎕를 잘 혼합하여 4분경과 후 원심분리기에서 12,000 rpm으로 3분 동안 원심분리하였다. 그 다음 상등액만을 취하고 10분 경과 후 525 nm에서 흡광도를 측정한 것을 무첨가구와 비교하여 백분율로 나타내었다.
그 결과, 버섯발효액의 전자공여능은 97.3%로 버섯열탕추출액의 전자공여능 78.2%에 비해 더 높아 발효로 인해 항산화 활성이 증가하는 것을 알 수 있었고 (도 1), 또한 장뇌산삼추출액의 전자공여능 80.5%에 비해 버섯발효액의 전자공여능이 더 높게 나타나(도 2) 항산화 활성을 증가시키기 위한 식품으로 이용하기에 손색이 없음을 확인할 수 있었다.
실시예
2: 관능검사
상기 방법으로 제조된 버섯발효액 및 버섯열탕추출액(비교예 1)과 시중에서 판매되는 버섯발효액(비교예 2)를 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 3회의 반복에 의한 관능 평가를 실시하였다. 관능검사 항목은 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 평점법에 의해 미감 및 기호도를 테스트하였다: 1:나쁘다, 2:조금 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 조금 좋다, 5: 좋다.
| 색 | 향 | 맛 | 전체적인 기호도 | |
| 버섯발효액 | 3.94 | 4.32 | 4.24 | 4.22 |
| 비교예 1 | 3.90 | 3.72 | 3.60 | 3.72 |
| 비교예 2 | 3.92 | 3.88 | 3.72 | 3.78 |
그 결과, 색의 항목에서는 모든 시료에서 거의 차이를 보이지 않았으나, 향과 맛의 기호도에서는 본 발명의 버섯발효액이 높은 점수를 나타내었다. 또한 전체적인 기호도에서도 본 발명의 버섯발효액이 좋은 기호도를 나타내어, 본 발명의 버섯발효액이 발효미생물과 발효조건에 의해 발효되어 풍미가 개선되는 것을 알 수 있었다.
Claims (4)
- (a) 상황버섯과 차가버섯을 분쇄하고, 느타리버섯과 함께 찐 후, 식히는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 식힌 버섯에 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하여 발효하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 발효한 버섯을 분쇄하고 물을 첨가하는 단계; 및
(d) 상기 (c)단계의 버섯에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium), 비피도박터리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하여 발효하고 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법. - 제1항에 있어서,
(a) 상황버섯 0.6~0.8 kg과 차가버섯 0.2~0.4 kg을 쌀알 크기 정도로 분쇄하고, 느타리버섯 6~8 kg과 함께 30~50분간 찐 후, 28~32℃까지 식히는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 식힌 버섯에 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하여 28~32℃에서 1~3일간 발효하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 발효한 버섯을 분쇄하고 물 1.6~2.4 kg을 첨가하는 단계;
(d) 상기 (c)단계의 버섯에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium), 비피도박터리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하여 pH 3.0~4.0에 도달할 때까지 28~32℃에서 발효하여 버섯발효액을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 버섯발효액을 110~130℃에서 10~20분간 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법. - 제1항 또는 제2항의 방법에 의해 제조된 항산화 활성이 증진된 버섯발효액.
- 제3항의 버섯발효액을 함유한 항산화 활성 증가용 식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100075526A KR101142370B1 (ko) | 2010-08-05 | 2010-08-05 | 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 버섯발효액 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100075526A KR101142370B1 (ko) | 2010-08-05 | 2010-08-05 | 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 버섯발효액 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120013521A KR20120013521A (ko) | 2012-02-15 |
| KR101142370B1 true KR101142370B1 (ko) | 2012-05-14 |
Family
ID=45836988
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100075526A KR101142370B1 (ko) | 2010-08-05 | 2010-08-05 | 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 버섯발효액 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101142370B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256531A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-01-07 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 一种金针菇黄豆酱的制作方法 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106418470A (zh) * | 2016-09-06 | 2017-02-22 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种即食金针菇 |
| CN107916229B (zh) * | 2017-10-23 | 2019-11-08 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 | 一株桦褐孔菌及其应用 |
| WO2019080454A1 (zh) * | 2017-10-23 | 2019-05-02 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 | 一株桦褐孔菌及其应用 |
| CN115058370B (zh) * | 2022-07-27 | 2022-12-13 | 山东凤凰生物科技股份有限公司 | 一种抗氧化后生元复合发酵液、制备方法及应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100889035B1 (ko) | 2008-08-29 | 2009-03-20 | (주)한국파비스 알엔디 | 식용동식물 발효물의 제조방법, 이에 의해 제조된 식용동식물 발효물 및 이를 포함하는 식품 |
| KR100891608B1 (ko) | 2008-08-29 | 2009-04-02 | (주)한국파비스 알엔디 | 식용식물 발효물의 제조방법, 이에 의해 제조된 식용식물 발효물 및 이를 포함하는 식품 |
| KR20100078080A (ko) * | 2008-12-30 | 2010-07-08 | 부여군 | 버섯식초 |
-
2010
- 2010-08-05 KR KR1020100075526A patent/KR101142370B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100889035B1 (ko) | 2008-08-29 | 2009-03-20 | (주)한국파비스 알엔디 | 식용동식물 발효물의 제조방법, 이에 의해 제조된 식용동식물 발효물 및 이를 포함하는 식품 |
| KR100891608B1 (ko) | 2008-08-29 | 2009-04-02 | (주)한국파비스 알엔디 | 식용식물 발효물의 제조방법, 이에 의해 제조된 식용식물 발효물 및 이를 포함하는 식품 |
| KR20100078080A (ko) * | 2008-12-30 | 2010-07-08 | 부여군 | 버섯식초 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256531A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-01-07 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 一种金针菇黄豆酱的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120013521A (ko) | 2012-02-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101997893B1 (ko) | 새싹삼의 생리활성효과를 증대시키는 방법 | |
| KR101276141B1 (ko) | 갈매보리수나무 씨앗 추출물 및 이의 제조방법 | |
| KR20140005420A (ko) | 안토시아닌효소식품 제조방법 및 조성물 | |
| KR101142370B1 (ko) | 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 버섯발효액 | |
| KR100943559B1 (ko) | 활성산소 소거능 저감 억제제 | |
| KR101292837B1 (ko) | 가래나무 추출물을 유효성분으로 함유하는 피부 주름 개선용 조성물 | |
| KR20120071932A (ko) | 항산화 및 항고혈압 활성이 증진된 산야초 유산발효액 | |
| KR101346364B1 (ko) | 자색 고구마를 첨가한 항산화 활성이 증진된 당면의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 당면 | |
| KR20190060023A (ko) | 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료 제조방법 및 그에 의해 제조된 음료 | |
| KR100768830B1 (ko) | 숙취 해소 및 항산화 활성을 가지는 개느삼 추출물 | |
| KR101004361B1 (ko) | 비타민나무 추출물 및 이의 분획물 | |
| KR101494664B1 (ko) | 항산화 기능을 갖는 산수유 발효 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101063351B1 (ko) | 비타민나무 추출물 및 이의 분획물 | |
| KR100758266B1 (ko) | 숙취 해소 및 항산화 활성을 가지는 산구절초 추출물 | |
| KR20230080923A (ko) | 병풀 발효 추출물의 제조방법 및 그로부터 제조된 병풀 발효 추출물을 포함하는 항산화용 식품 조성물 | |
| KR101636608B1 (ko) | 산수유 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 | |
| JP2012006905A (ja) | 美肌用組成物 | |
| KR102100989B1 (ko) | 구절초 및 발효옻을 이용한 이너뷰티 음료의 제조방법 | |
| KR101906245B1 (ko) | 특정 발아 상태의 메밀 종자 추출물을 유효성분으로 포함하는 피부 미백 및 항산화용 화장료 조성물 | |
| KR20200038724A (ko) | 진홍 풋사과 식초 및 이의 용도 | |
| Sharma et al. | Fermented fruit and vegetable products as functional foods-An overview | |
| KR101426232B1 (ko) | 상황버섯 균사체 배양미 추출물을 유효성분으로 함유하는 수렴 화장료 조성물 | |
| KR102480734B1 (ko) | 알로에 및 다시마 발효물 또는 이의 추출물을 포함하는 항산화, 항염증 또는 항균 조성물 | |
| KR101007001B1 (ko) | 비타민나무 추출물 및 이의 분획물 | |
| KR102226425B1 (ko) | 면역 활성이 증진된 혼합 야채 분말을 유효성분으로 함유하는 식품조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |