KR101072511B1 - 생고구마 당절임방법 및 그 가공식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 신규한 고구마 당절임 방법 및 이를 이용한 가공식품에 관한 것으로 사각형으로 절삭된 생고구마 육면체 조각들을 물과 설탕을 동량비율로 첨가한 용액에 넣어 상기 시럽이 끓을 때까지 증자한 다음 전자레인지 또는 오븐에 100℃에서 건조함을 특징으로 하는 고구마 당절임 방법과 당절임된 고구마가 함유된 고구마양갱, 파운드케이크, 식빵 등 가공식품을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

생고구마, 당절임, 전자레인지, 오븐, 증자, 양갱, 파운드케이크, 식빵

Description

생고구마 당절임방법 및 그 가공식품{Sugaring method of sweet potato and its products}

본 발명은 생고구마의 당절임방법과 당절임 고구마를 이용한 가공식품을 개시한다.

고구마는 아열대 줄기식물로서 전분과 섬유질함량이 높은 식물소재로 알려져있다. 전통적으로 고구마는 수확후 겨울동안 저장하여 두었다가 봄철에 대체식품으로 이용되어 왔으나 최근에는 수확 후 즉시 판매하거나 전분질원료, 냉면원료 등 가공식품 소재로 그 소비가 증가되고 있다.

고구마는 수분과 당질의 함량이 높은 품종에서부터 수분과 당질함량이 적고 전분질 및 섬유질 함량이 높은 것이 있는데 이와 같은 구성성분의 차이는 산지의 기후와 토질의 영향하는 바 크고 근본적으로는 주로 품종에 기인하는 바 크다.

본 발명에서는 고구마산지로서 해남군일대에서 주로 생산되는 황토밤고구마와 호박고구마 등 유색고구마를 가공식물 소재에 사용하기 위해 실험재료로 사용되 었다. 특히, 황색고구마는 β-Carotine(베타 캐로틴) 함량이 높고, 자색고구마는 antocyan(안토시아닌) 색소성분의 함량이 높은 특징이 있다.

본 발명에서 사용되는 생고구마원료는 가공식물의 종류에 따라 적의 선택하는데 그 특징이 있다.

본 발명의 목적은 생고구마를 사각형으로 절삭하여 당절임한 육면체인 고구마조각을 제공하는데 있다. 본 발명의 다른목적은 당절임한 고구마를 이용하여 가공식품을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 목적들에 의하여 당연히 도출되는 바, 고구마의 이용율을 증대하여 농가 소득을 증대하고 국민영양을 향상시키는데 있다.

본 발명의 상기 목적은 생고구마를 육면체로 절삭하는 단계와;

당절임하는 단계와; 당절임된 고구마조각을 건조하는 단계와; 멸균된 병에 상기 당과함께 밀봉하여 병조림하는 단계와; 병조림한 당절임 고구마조각을 이용하여 가공식품을 제조하여 평가하는 단계를 통하여 달성하였다.

본 발명은 대량생산되는 생고구마의 한국실정에 맞는 당절임방법과 그 제품을 제공하는 뛰어난 효과가 있다. 또 본 발명은 당절임 고구마를 이용하여 고구마양갱, 고구마파운드케이크 등 새로운 가공식품을 제공하는 뛰어난 효과가 있다. 이하, 본 발명의 구체적인 내용은 실시예를 들어 상세히 설명한다.

제1공정 : 생고구마의 절삭

수확하고 세척한 생고구마를 가로×세로×높이 15mm×15mm×10mm 크기의 육면체로 절삭한다. 절삭물이 이 크기를 넘으면 당절임속도, 품질, 식감등이 불량해진다.

제2공정 : 설탕시럽 제조단계

본 발명에서 사용하기에 가장 바람직한 시럽원료로 당도, 풍미, 고구마절단면을 통하여 세포내 삼투작용 등을 고려할때 백설탕과 흑설탕혼합물시럽, 흑설탕시럽, 백설탕, 올리고당시럽의 순서이며 용도에 따라 시럽 색을 고려한다. 가장바람직한 설탕시럽으로는 백설탕과 흑설탕의 혼합비가 무게대비 1:1인 것이다.

혼합설탕 1kg을 물 2L와 함께 용기에 넣고 정사각형으로 절삭된 생고구마 절삭물 500g을 투입하여 가열한다. 시럽이 끓기시작하는 점(비등점)에서 소화(消火)하고 당절임된 생고구마를 건져낸다. 비등점이하에서는 당도가 낮고 그 이상에서는 고구마의 색깔이 갈변되어 불량하다.

제3공정 : 당절임 고구마 절삭물의 건조단계

상기 제2공정에서 제조된 당절임된 고구마를 전자레인지, 또는 오븐(Oven)에 수분함량 15%가 되도록 건조하였다.

제4공정 : 저장용기(병)의 소독, 당절임 고구마의 밀봉저장단계

상기 제3공정에서 제조된 당절임 고구마 절삭물을 장기간 저장하고 가공식품을 제조하기 위하여 저장할 용기(병)를 121℃에서 15분간 Autoclave 고압멸균기에서 멸균소독하고 Clean Bench 크린벤치에서 상기 제2공정에서 제조한 시럽과 상기 제3공정에서 당절임 고구마 절삭물을 무게대비 1:1로 혼합하여 다양한 색상을 가진 고구마품종으로 절삭후 당절임된 제품을 밀봉저장한다.(도1a~도1c)

제5공정 : 병조림한 당절임 고구마 절삭물을 이용한 가공식품의 제조단계

병에 밀봉저장된 당절임 고구마 절삭물을 이용하여 간식용 또는 식사대용으로 가공식품을 제조하였다.

도2는 고구마 당절임을 이용한 고구마양갱제품을, 도3은 고구마 당절임을 이용한 파운드케이크제품을 각각 제조한 것을 보인 사진도이다.

본 발명은 고구마 당절임방법 및 그 당절임제품을 제공하므로써 고구마이용성을 증대시키며 나아가 신규한 가공식품을 제공하므로써 농업소득을 증대하고 국민보건 및 식품산업상 매우 유용한 방법인 것이다.

도1은 본 발명 다양한 색상의 고구마품종의 절삭물을 이용한 고구마 당절임제품을 보이는 병제품 사진도이다.

도2는 본 발명의 고구마 당절임제품을 이용한 가공식품으로서 양갱을 보인 사진도이다.

도3은 본 발명 고구마 당절임제품을 이용한 가공식품으로서 파운드케이크를 보인 사진도이다.

Claims (4)

1. 생고구마를 가로×세로×높이 15mm×15mm×10mm 크기의 육면체로 절삭하는 단계와;

   백설탕과 흑설탕을 무게비 1:1로 혼합한 설탕시럽을 제조하여 2배의 물과 함께 용기에 넣고 상기 육면체로 절삭된 생고구마 절삭물을 투입하고 가열하다가 상기 설탕시럽이 끓는점(비등점)에서 소화(消火)하는 단계와;

   상기 당절임 고구마 절삭물을 건져내어 전자레인지 또는 오븐에 수분함량 15%가 되도록 건조하는 단계와;

   121℃에서 15분간 Autoclave 고압멸균기에서 멸균소독된 병에 상기에서 제조된 설탕시럽과 상기에서 가공 건조된 고구마를 무게비1:1로 투입하여 밀봉저장하는 단계를 포함하는 고구마 당절임방법.
2. 제1항의 방법으로 제조된 것이 특징인 고구마 당절임제품.
3. 제2항의 고구마 당절임제품을 이용한 가공식품.
4. 제3항에 있어서, 상기 가공식품이 고구마 당절임이 함유된 것이 특징인 양갱, 파운드케이크 또는 식빵 중 어느하나인 가공식품.

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