KR101063849B1 - 당귀를 이용한 고추장 장아찌 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 당귀를 이용한 고추장 장아찌 제조방법에 있어서, 좀더 상세히는 당귀를 주원료로 이용하여 전통찹쌀 고추장과 혼합하여 일정기간 동안 숙성시켜 제조하여 일상생활에서 간편하게 고추장 장아찌를 섭취할 때 당귀의 효능을 체험할 수 있도록, 물에 감초를 넣어 끓인 후 식힌 감초물에 소금을 넣어 간을 맞추고 당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리와 당귀잎을 투입시켜 당귀의 특유의 향을 제거한 후 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 표면에 묻은 수분을 제거하여 전통고추장에 묻어 숙성시킨 후 다시 당귀뿌리와 당귀잎의 내부에 함유된 수분을 제거한 후 한번 더 새로운 전통고추장에 묻어 숙성시켜 완성하여 일상에서 즐기는 기호식품의 하나인 고추장 장아찌로 제조하여 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있도록 하는 것이다.

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Description

당귀를 이용한 고추장 장아찌 제조방법{Method of making zangachi red pepper paste use dang gui}

본 발명은 당귀를 이용한 고추장 장아찌 제조방법에 있어서, 좀더 상세히는 당귀를 주원료로 이용하여 전통찹쌀 고추장과 혼합하여 일정기간 동안 숙성시켜 제조하여 일상생활에서 간편하게 고추장 장아찌를 섭취할 때 당귀의 효능을 체험할 수 있도록 하는 것이다.

본 발명에 사용되는 당귀의 뿌리는 고려시대 목귀초, 당적이라고 하며 약재로 쓰이고 있으며 약성은 온화하고 맛은 달고 쓴데, 방향성 정유와 서당,비타민E 등이 함유되어 있고 월경을 조절하고 월경통을 제거해주는 효능이 있는데 이것은 혈액순환 을 촉진시키고 진통효과를 나타내고 있으며, 또한 보혈작용이 현저하여 빈혈에 유효하고 일반 타박상이나 현전성 동맥염의 치료에도 응용되며 만성화농증에 사용하면 순환을 개선시키고 체내의 저항력을 증강시키며, 또 변비에 복용하면 장관운동을 원활하게 해주어 배변을 용이하며 이 밖에도 빈혈로 오는 두통, 관절염 등에 널리 사용하고 있는 것이다.

일반적인 당귀는 주로 음식 부재료나 당귀차와 당귀음료수로 이용해 왔으나, 건강에 좋은 당귀를 가공하지 않고 식탁에 쉽게 올려 질 수 있도록 당귀를 이용한 고추장 장아찌를 만들어 사계절식으로 이용할 수 있도록 당귀를 이용하여 고추장 장아찌를 제조하도록 하는데 목적이 있다.

그리고, 일반적인 고추장 장아찌의 제조하는 방법은 고추를 너무 크지 않은 것으로 골라 흐르는 물에 비벼 깨끗이 씻어 물기는 체에 받쳐 충분히 빼고 꼭지를 1cm정도 남겨두고 가위로 잘라 고추를 깔끔하게 정리하되 이때 고추에 바늘로 구멍을 하나씩 뚫어 큰 볼에 물 10컵과 소금 1컵을 넣고 고루 저어 녹여 커다란 용기나 항아리에 다듬은 풋고추를 넣은 다음 준비한 소금물을 부어 뚜껑을 꽉 닫아 그늘진 곳에서 열흘 정도 삭혀 잘 삭힌 고추를 체에 밭쳐 물기를 빼고 그리고 고추를 고추장에 눌 러 박아 다시 한 번 삭혀 1 ~ 2주 후 고추장이 고추에 충분히 배었으면 고추를 꺼내 먹기 좋게 썬 뒤 무침양념으로 무쳐 완성하여 사계절 동안 먹을 수 있도록 하는 것이다.

그래서, 이러한 당귀의 효능을 체험하기 위해서 사계절 음식인 고추장 장아찌로 제조하여 사계절 동안 당귀의 효능을 체험할 수 있도록 하는 것이다.

그러나, 상기 당귀의 효능인 피부노화, 잔주름 제거, 해독 혈액순환 촉진, 진정작용 혈액순환을 잘 시켜 몸을 따뜻하게 하는 만드는 등의 효능을 가진 당귀를 이용하여 일상에서 간편하게 즐기는 고추장 장아찌를 제조하고자 하였으나 당귀의 고유의 향과 수분때문에 맛이 변질되거나 부패하기 쉬어 제조하기 어려운 문제점이 있어 불편하였다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 당귀를 이용하여 고추장 장아찌를 제조하여 간편하게 고추장 장아찌를 먹으면서 당귀의 효능을 체험하기 위해, 물에 감초를 넣어 끓인 후 식힌 감초물에 소금을 넣어 간을 맞추고 당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리와 당귀잎을 투입시켜 당귀의 특유의 향을 제거한 후 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 표면에 묻은 수분을 제거하여 전통고추장에 묻어 숙성시킨 후 다시 당귀뿌리와 당귀잎의 수분을 제거한 후 한번 더 새로운 전통고추장에 묻어 숙성시켜 완성하는 것으로, 당귀를 이용하여 일상에서 즐기는 기호식품의 하나인 고추장 장아찌로 제조하여 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있도록 하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 180 ~ 220g을 마련한 준비공정과; 물 10ℓ에 감초 3 ~ 8g을 넣어 끓여 물 9ℓ로 졸여 감초의 성분이 추출된 감초물을 생성하는 가열 공정과; 상기 가열공정을 거친 감초물을 30℃로 식히는 식힘공정과; 상기 식힘공정을 거친 감초물에 소금 120 ~ 180g을 투입하여 희석하는 소금투입공정과; 상기 소금투입공정을 거친 감초물에 상기 준비공정의 당귀뿌리 250 ~ 350g 을 투입하여 48시간, 당귀잎 180 ~ 220g을 투입하여 24시간 절이는 절임공정과; 상기 절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 그늘진 곳에서 24시간 당귀뿌리와 당귀잎의 표면에 묻은 수분을 제거하는 제1건조공정과; 상기 제1건조공정을 거친 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 180 ~ 220g을 전통고추장 400 ~ 600g에 매설하여 700 ~ 760시간 동안 숙성시키는 제1매설공정과; 상기 제1매설공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 그늘진 곳에서 당귀뿌리와 당귀잎의 수분을 제거하는 제2건조공정과; 상기 제2건조공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 다시 새로운 전통고추장 400 ~ 600g에 매설하여 700 ~ 760시간 동안 숙성시키는 제2매설공정을 거쳐 완성하는 것이다.

따라서, 본 발명은 상기한 바와 같이 당귀를 주성분으로 고추장장아찌를 제조하여 고추장장아찌를 섭취하면서 간편하게 몸에 유익한 당귀의 효능을 체험할 수 있도록 하기 위해, 물에 감초를 넣어 끓인 후 식힌 감초물에 소금을 넣어 간을 맞추고 당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리와 당귀잎을 투입시켜 당귀의 특유의 향을 제거한 후 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 표면에 묻은 수분을 제거하여 전통고추장에 묻어 숙성시킨 후 다시 당귀뿌리와 당귀잎에 함유된 수분을 제거한 후 한번 더 새로운 전통고추장에 묻어 숙성시켜 완성하여, 당귀를 이용하여 일상에서 즐기는 기호식품의 하나인 고추장장아찌로 제조하여 어른들만 찾아 먹는 건강식품의 개념에서 벗어나 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있는 당귀를 이용한 고추장 장아찌를 제공할 수 있게 되는 이점이 있는 것이다.

먼저, 본 발명의 구성을 설명하기 전에 당귀의 약리적 기능 및 효능에 대해 먼저 알아보면, 당귀는 혈액을 잘 흐르게 하고 어혈을 제거하는 기능과 타박상이나 산후에 배속에 어혈을 있는 경우 피를 잘 흐르게 해서 어혈을 제거하며 당귀가 가지고 있는 보혈기능과 함께 장을 움직이는 기능을 가지고 있어 혈액이 부족해서 장이 잘 안 움직이는 경우 보혈기능과 장을 움직이는 기능으로 변을 잘 볼 수 있으며, 또한 임산부가 출산하기 전에 복용을 하게 되면 출산시에 자궁의 수축력을 키워줌과 동시에 자궁을 튼튼하게 하며, 또 나쁜 기운을 밑으로 끌고 내려가며 머리에 피가 많이 가게 해서 머리가 빠지거나 희게 되는 것을 막아주는 효능이 있는 것이다.

그래서, 이러한 당귀의 효능을 간편하게 체험하기 위해 당귀를 주원료로 이용하여 기호식품인 고추장장아찌로 개발하여 고추장장아찌를 복용하면서 간편하게 당귀의 효능을 체험할 수 있도록 하는 것이다.

또한, 본 발명에서 사용하는 당귀는 1년생, 2년생, 3년생까지 추대되는 연령이 다양하고 1년생 추대종자에서는 추대율이 높고 3년생 추대종자에서 추대율이 낮은 것으로 보아 1년생 추대당귀에서 계속 채종할 경우에는 추대가 잘되는 방향으로 선발이 되고, 반면에 3년생 추대당귀에서 채종할 경우에는 추대가 지연되는 방향으로 선발되어지는 것으로, 본 발명에서 사용하는 당귀는 1년생을 사용함이 가장 바람직하다.

본 발명의 당귀를 이용한 고추장 장아찌 제조방법의 실시 예로는,

당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 180 ~ 220g을 마련한 준비공정과;

물 10ℓ에 감초 3 ~ 8g을 넣어 끓여 물 9ℓ로 졸여 감초의 성분이 추출된 감초물을 생성하는 가열공정과;

상기 가열공정을 거친 감초물을 30℃로 식히는 식힘공정과;

상기 식힘공정을 거친 감초물에 소금 120 ~ 180g을 투입하여 희석하는 소금투입공정과;

상기 소금투입공정을 거친 감초물에 상기 준비공정의 당귀뿌리 250 ~ 350g 을 투입하여 48시간, 당귀잎 180 ~ 220g을 투입하여 24시간 절이는 절임공정과;

상기 절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 그늘진 곳에서 24시간 당귀뿌리와 당귀잎의 표면에 묻은 수분을 제거하는 제1건조공정과;

상기 제1건조공정을 거친 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 180 ~ 220g을 전통고추장 400 ~ 600g에 매설하여 700 ~ 760시간 동안 숙성시키는 제1매설공정과;

상기 제1매설공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 그늘진 곳에서 당귀뿌리와 당귀잎의 수분을 제거하는 제2건조공정과;

상기 제2건조공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 다시 새로운 전통고추장 400 ~ 600g에 매설하여 700 ~ 760시간 동안 숙성시키는 제2매설공정을 거쳐 완성하는 것이다.

상기 준비공정에서 당귀뿌리와 당귀잎은 1년생으로 늦가을에 채취한 것이 바람직하며, 상기 당귀뿌리는 껍질을 벗겨 심을 제거하여 질긴 성질을 제거하여 복용시 부드러운 맛을 제공하기 위한 것이다.

그리고, 상기 제1매설공정을 거친 당귀뿌리의 내부 수분을 제거하기 위해 제2건조공정을 거치더라도 당귀뿌리에 함유된 수분이 완전히 제거되기 어려워 물엿, 설탕 등의 인공감미료가 첨가된 고추장에 장아찌를 담그면 물러지기 때문에 반드시 인공감미료가 전혀 첨가되지 않는 전통고추장을 사용함이 가장 바람직하다.

또한, 상기 절임공정에서 소금이 함유된 감초물에 준비공정의 당귀뿌리 250 ~ 350g과 당귀잎 180 ~ 220g을 투입시켜 20시간 절여 당귀뿌리의 특유한 약초향을 제거하여 식용에 적합하도록 하기 위한 것이다.

본 발명의 당귀를 이용한 고추장 장아찌 제조방법의 가장 바람직한 실시 예로는,

당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리 300g와 당귀잎 200g을 마련한 준비공정과;

물 10ℓ에 감초 5g을 넣어 끓여 감초의 성분이 함유된 감초물 9ℓ를 생성하는 가열공정과;

상기 가열공정을 거친 감초물을 30℃로 식히는 식힘공정과;

상기 식힘공정을 거친 감초물에 소금 150g을 넣어 소금투입공정과;

상기 소금투입공정을 거친 감초물에 상기 준비공정의 당귀뿌리 300g와 당귀잎 200g을 투입시켜 당귀뿌리는 48시간, 당귀잎은 24시간 우려내는 절임공정과;

상기 추출공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 그늘진 곳에서 당귀뿌리와 당귀잎의 표면에 묻은 수분을 제거하는 제1건조공정과;

상기 제1건조공정을 거친 당귀뿌리 300g과 당귀잎 200g을 전통고추장 500g에 매설하여 720시간 동안 숙성시키는 제1매설공정과;

상기 제1매설공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 그늘진 곳에서 당귀뿌리와 당귀잎의 수분을 제거하는 제2건조공정과;

상기 제2건조공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 다시 새로운 전통고추장 500g에 매설하여 720시간 동안 숙성시키는 제2매 설공정을 거쳐 완성하는 것이다.

따라서, 본 발명은 1년생으로 늦가을에 채취한 당귀뿌리의 껍질을 벗겨 뿌리에 형성된 심을 제거한 당귀뿌리와 당귀잎을 준비하며, 물에 감초를 넣어 끓여 감초의 성분이 함유된 감초물을 생성하는 가열공정과 식히는 식힘공정 거친 감초물에 소금을 넣어 간을 맞추는 소금투입공정을 거친 감초물에 상기 준비공정의 당귀뿌리와 당귀잎을 투입시켜 당귀의 특유의 향을 제거한 후 상기 감초물에서 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 그늘진 곳에서 표면에 묻은 수분을 제거하여 당귀뿌리와 당귀잎을 전통고추장에 매설하여 720시간 동안 숙성시킨 후 다시 당귀뿌리와 당귀잎을 분리시켜 수분을 제거시켜 다시 새로운 전통고추장에 매설시켜 720시간 동안 숙성시키게 하는 것이다.

Claims (1)

1. 당귀뿌리의 껍질을 벗겨 심을 제거한 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 180 ~ 220g을 마련한 준비공정과;

   물 10ℓ에 감초 3 ~ 8g을 넣어 끓여 물 9ℓ로 졸여 감초의 성분이 추출된 감초물을 생성하는 가열공정과;

   상기 가열공정을 거친 감초물을 30℃로 식히는 식힘공정과;

   상기 식힘공정을 거친 감초물에 소금 120 ~ 180g을 투입하여 희석하는 소금투입공정과;

   상기 소금투입공정을 거친 감초물에 상기 준비공정의 당귀뿌리 250 ~ 350g 을 투입하여 48시간, 당귀잎 180 ~ 220g을 투입하여 24시간 절이는 절임공정과;

   상기 절임공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 건져 그늘진 곳에서 24시간 당귀뿌리와 당귀잎의 표면에 묻은 수분을 제거하는 제1건조공정과;

   상기 제1건조공정을 거친 당귀뿌리 250 ~ 350g와 당귀잎 180 ~ 220g을 전통고추장 400 ~ 600g에 매설하여 700 ~ 760시간 동안 숙성시키는 제1매설공정과;

   상기 제1매설공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 그늘진 곳에서 당귀뿌리와 당귀잎의 수분을 제거하는 제2건조공정과;

   상기 제2건조공정을 거친 당귀뿌리와 당귀잎을 다시 새로운 전통고추장 400 ~ 600g에 매설하여 700 ~ 760시간 동안 숙성시키는 제2매설공정을 거쳐 완성하는 것을 특징으로 하는 당귀를 이용한 고추장 장아찌 제조방법.