KR100976159B1 - Rice wine using whole ginseng and producting method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 인삼을 통째로 이용한 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 인삼의 뿌리는 물론 인삼의 잎과 줄기를 모두 이용함으로써 인삼의 유효 성분을 최대한 섭취할 수 있도록 한 인삼을 통째로 이용한 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to makgeolli using ginseng as a whole and a method of manufacturing the same, and in particular, makgeolli using whole ginseng to make the most of the active ingredients of ginseng by using both ginseng leaves and stems as well as the roots of ginseng and its manufacture It is about a method.
일반적으로 인삼(人蔘)은 깊은 산의 숲에서 자라는 산삼의 씨앗을 밭에 뿌려 인공적으로 재배한 것을 의미하는데, 대부분 그 뿌리만을 약재로 사용하고, 뿌리의 모양이 사람 형상으로 되어 있어 인삼이라 한다. In general, ginseng (人蔘) means artificially cultivated seeds of wild ginseng growing in the forest of the deep mountain, and most of them use only the root as a medicinal herb, and the shape of the root is called human ginseng .
이러한 인삼은 사포닌(Saponin)이라는 약용성분을 많이 포함하고 있는데, 인삼의 사포닌 성분을 진세노이드(Ginsenoide)라 부르기도 한다.This ginseng contains a lot of medicinal ingredients called saponin, and the saponin component of ginseng is also called ginsenoide.
한편, 인삼은 그 건조 상태에 따라 건조되지 않은 수삼(水蔘)과, 건조가 끝난 건삼(乾蔘) 및 수삼을 쪄셔 말린 홍삼(紅蔘) 등으로 구분되고, 용도에 따라 식용과 약용으로 구분된다. 약용인삼은 주로 4년근 이상의 인삼이 사용되며, 4년근 미만의 인삼은 주로 식용으로 사용되고 있다. On the other hand, ginseng is divided into dried ginseng (水 蔘) and dried ginseng and dried red ginseng, dried according to its dry state, and classified into edible and medicinal according to the purpose. do. Medicinal ginseng is mainly used for more than 4 years old ginseng, less than 4 years old ginseng is mainly used for food.
그런데 인삼을 노지에서 재배하는 것은 시간이 많이 소요되고, 적절한 기후및 토양이 맞지 않으면 양질의 인삼을 얻기가 어렵다.However, growing ginseng in open field is time-consuming, and it is difficult to obtain good quality ginseng without proper climate and soil.
따라서 인삼에 인체에 유익한 성분이 많이 함유되어 있는 것을 알면서도 이를 식용으로 섭취하기에는 비용이 많이 든다는 단점이 있다. Therefore, while knowing that ginseng contains a lot of beneficial ingredients to the human body has a disadvantage that it is expensive to consume it for food.
이에 최근에는, 노지에서 1년간 재배한 묘삼을 비닐하우스에서 양액을 이용하여 수경재배하는 방법이 농업진흥청 인삼약초연구소에서 개발된바 있다.Recently, a method of hydroponically growing seedlings grown in the open field for one year using nutrient solution in a plastic house has been developed by the Ginseng Herb Research Institute of the Korea Agricultural Promotion Administration.
이러한 방법에 의해 묘삼을 4개월간 수경재배하면 노지에서 재배된 2년근 인삼과 거의 동일한 크기의 인삼을 얻을 수 있는 것으로 나타났다. In this way, seedlings grown for 4 months in hydroponic cultures were found to have ginseng almost the same size as the two-year-old ginseng grown in open field.
아래의 표 1은 재래종 인삼 5년근과 비닐하우스에서 재배한 수경인삼, 그리고 묘삼의 진세노이드 성분을 서로 비교한 것이다. Table 1 below compares the ginsenoid components of conventional ginseng 5 years old, hydroponic ginseng, and seedlings grown in a plastic house.
상기 표 1은, 노지에서 재배한 5년근 인삼(약용인삼)과 배지에서 수경재배한 수삼(이하 '청정수삼' 이라 한다) 및 묘삼의 진세노이드 성분별 평균함량을 나타낸 것이다. Table 1 shows the average contents of ginsenoid components of five-year-old ginseng (medical ginseng) grown in open field and hydroponically grown ginseng (hereinafter referred to as 'clean blue ginseng') and seedling ginseng.
위 실험결과에 의하면, 청정수삼의 진세노이드 총함유량은 15.8㎎/g로서 약용인삼의 27.4㎎/g에는 미치지 못하지만, 같은 연령의 인삼에 포함된 진세노이드 총함유량 8.5~9.4㎎/g보다는 훨씬 높은 것으로 나타났다. According to the test results, the ginseng total content of fresh ginseng was 15.8mg / g, which was less than 27.4mg / g of medicinal ginseng, but much higher than the total ginsenoid content of 8.5 ~ 9.4mg / g in ginseng of the same age. Appeared.
상기한 수경재배에 의해 재배된 청정수삼은, 2년근 인삼을 얻기 위하여 묘삼을 노지에서 1년간 재배하는 경우에 비해 불과 4개월만에 동일한 크기로 자라나 재배기간을 대폭 단축할 수 있었다. 또한 수경재배에 의한 청정수삼은 양액을 이용하여 무농약으로 재배되기 때문에 인체에 유해한 농약 성분을 포함하지 않는다는 장점도 있다. The clean ginseng cultivated by the hydroponic cultivation can grow to the same size in only four months compared to the case of growing seedlings in the open field to obtain two-year-old ginseng, and significantly shortened the growing period. In addition, clean ginseng by hydroponic cultivation has the advantage that it does not contain harmful pesticides because it is grown as a pesticide using nutrient solution.
한편, 일반인들은 인삼의 뿌리에만 인체에 유익한 성분이 있는 것으로 생각하고, 잎 및 줄기에는 약용성분이 없는 것으로 오해하는 경우가 많다. 또한, 실제적으로도 인삼은 뿌리만 섭취하고 잎 및 줄기는 섭취하지 않고 있다.On the other hand, the general public thinks that only ginseng roots have beneficial components to the human body, and leaves and stems are often misunderstood that there is no medicinal component. In addition, ginseng actually only consumes the roots, not leaves and stems.
그런데 농업진흥청 인삼약초연구소에서 실험한 결과에 의하면, 인삼의 약용성분은 뿌리뿐만 아니라 잎과 줄기에도 다량 함유되어 있는 것으로 나타났다. However, according to the experiments conducted by the Korea Ginseng Herb Research Institute, medicinal components of ginseng were found to contain a large amount of leaves and stems as well as roots.
상기한 청정수삼을 대상으로 인삼의 각 부위에 포함된 진세노이드 성분을 조사한 결과를 다음의 표 2에 나타내었다. Table 2 shows the results of examining the ginsenoid components contained in each part of ginseng with respect to the clean ginseng.
상기 표 2에 따르면, 인삼의 잎에는 뿌리의 진세노이드 총함유량 15.8㎎/g보다도 9배 정도 많은 140.8㎎/g의 진세노이드 성분이 함유되어 있는 것으로 나타났다.According to Table 2, the leaves of ginseng were found to contain 140.8 mg / g of ginsenoid component, about 9 times higher than the total content of ginsengoid root of 15.8 mg / g.
또한, 인삼의 줄기에도 뿌리에 비해서는 적지만 8.8㎎/g의 진세노이드 성분이 함유되어 있는 것으로 확인되었다. It was also confirmed that ginseng stem contained 8.8 mg / g of ginsenoid component, although less than that of root.
뿐만 아니라, 인삼의 잎에는 항종양 및 간보호 기능을 가진 Rh1성분이 14.1㎎/g이나 들어 있는 것으로 나타났다. 상기한 Rh1성분은 5~6년근 수삼에도 없는 것으로 알려져 있다. 이에 따라 최근에는 인삼의 잎을 샐러드나 쌈채소 및 식재료로 이용하기도 한다. In addition, the leaves of ginseng were found to contain 14.1 mg / g of Rh1, which has antitumor and hepatoprotective functions. The Rh1 component is known to be absent even in 5-6 years old ginseng. Accordingly, recently, the leaves of ginseng may be used as salads, ssam vegetables, and ingredients.
한편, 인삼은 그 약용성분을 활용하기 위하여 인삼주로 제작되는 경우가 많다. 상기한 인삼주는, 알콜 함유량이 높은 주류에 인삼을 넣어 알콜 성분에 의해 인삼의 유효 성분을 녹여 내어 인삼의 약용성분을 술과 함께 흡수하도록 하고 있다. On the other hand, ginseng is often produced with ginseng wine to take advantage of its medicinal ingredients. The ginseng sake is put into ginseng with a high alcohol content to dissolve the active ingredient of ginseng by alcohol component to absorb the medicinal ingredients of ginseng with liquor.
또한, 최근에는 막걸리 등 곡물을 이용한 각종 막걸리를 제조하는 과정에서 수삼을 갈아서 넣거나 다려 넣음으로써 인삼의 약용성분을 활용하는 방법이 시도되고 있다. In addition, in recent years, a method of utilizing the medicinal ingredients of ginseng by grinding or inserting ginseng in the process of manufacturing various makgeolli using grains such as makgeolli has been attempted.
그러나, 인삼을 이용한 종래의 주류는 오직 인삼의 뿌리만을 이용하고 있고 약용성분이 많이 함유된 인삼의 잎과 줄기는 이용하지 않음으로써, 인삼이 가지는 약용 성분을 충분히 활용하지 못하는 문제점이 있다.However, the conventional liquor using ginseng uses only the roots of ginseng and does not use the leaves and stems of ginseng containing a lot of medicinal ingredients, so there is a problem that the ginseng does not fully utilize the medicinal ingredients.
인삼의 잎 및 줄기에도 약용성분이 많이 함유되어 있는데도 불구하고, 인삼을 이용한 종래의 주류들은 모두 인삼의 뿌리만을 사용하고 있는 것이다.Although ginseng leaves and stems contain a lot of medicinal ingredients, all the conventional liquor using ginseng is using only the root of ginseng.
본 발명은 상기한 종래 인삼 주류의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 인삼의 뿌리는 물론이고, 인삼의 잎과 줄기에 포함된 약용성분을 모두 이용할 수 있는 인삼을 통째로 이용한 막걸리 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.The present invention has been made to solve the above problems of the conventional ginseng liquor, as well as the root of the ginseng, makgeolli using whole ginseng that can use all the medicinal components contained in the leaves and stems of ginseng and its manufacturing method The purpose is to provide.
본 발명의 다른 목적은, 용기 내부에 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼을 삽입함으로써 막걸리에 포함된 약용성분의 양이 증대되도록 하고, 막걸리의 상품성을 향상시킬 수 있는 인삼을 통째로 이용한 막걸리 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention, by inserting the ginseng ginseng containing both leaves and stems and roots inside the container to increase the amount of medicinal ingredients contained in the rice wine, Makgeolli using the whole ginseng that can improve the marketability of makgeolli And to provide a method for producing the same.
본 발명의 또 다른 목적은, 비닐하우스에서 수경재배되는 청정수삼을 이용함으로써 제조원가를 절감하고 생산량을 증대시킬 수 있는 인삼을 통째로 이용한 막걸리 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.Still another object of the present invention is to provide a rice wine and a method of manufacturing the same using ginseng which can reduce the production cost and increase the production by using clean ginseng grown hydroponicly in a plastic house.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리는, 통상의 막걸리 제조방법에 따라 제조된 막걸리에 있어서, 막걸리 제조시 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼을 갈아넣거나 다려넣고 숙성시킨 후에 용기에 주입하고 뚜껑으로 밀폐한 것을 특징으로 한다.Makgeolli using whole ginseng of the present invention for achieving the above object, in the makgeolli prepared according to the conventional makgeolli manufacturing method, during the manufacture of makgeolli, the whole ginseng including the leaves, stems and roots are changed or fermented and aged After the injection into the container is characterized in that the sealed with a lid.
또, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리에 따르면, 상기 통짜 인삼은, 노지에서 1년 이상 재배한 묘삼을 비닐하우스 내에서 4개월 동안 수경재배한 청정수삼인 것을 특징으로 한다.In addition, according to makgeolli using the ginseng of the present invention, the ginseng ginseng, characterized in that the fresh ginseng cultivated for more than one year in the open field hydroponic cultivation in a plastic house for 4 months.
또한, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리에 따르면, 상기 용기에 잎, 줄기 및 뿌리를 포함하는 통짜 인삼 한 주가 추가로 삽입되고, 상기 용기는 내부의 통짜 인삼을 외부에서 확인할 수 있도록 투명 또는 반투명 재질로 형성된 것을 특징으로 한다.In addition, according to the makgeolli using the ginseng of the present invention, a single ginseng ginseng including leaves, stems and roots is additionally inserted into the container, the container is transparent or translucent material so that the ginseng inside can be confirmed from the outside Characterized in that formed.
그리고, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 제조방법은, 공지의 막걸리 제조방법에 따라 막걸리를 제조하되, 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼을 갈아넣은 후 숙성시키는 것을 특징으로 한다.And, the method for producing makgeolli using ginseng as a whole of the present invention is to prepare makgeolli according to the known method for producing makgeolli, and to change the aged ginseng including leaves, stems, and roots, and then to ripen them.
또, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 제조방법에 따르면, 상기 통짜 인삼은, 노지에서 1년 이상 재배한 묘삼을 비닐하우스 내에서 4개월 동안 수경재배한 청정수삼인 것을 특징으로 한다.In addition, according to the method for manufacturing makgeolli using the ginseng of the present invention, the whole ginseng is characterized in that the fresh ginseng cultivated for more than one year in the open field hydroponic cultivation in a plastic house for 4 months.
또한, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 제조방법는, 쌀과 효모 및 물을 이용하여 주모를 제조하는 단계와; 상기 주모와 물을 혼합하고 쌀을 투입하여 초단으로 숙성시키는 단계와; 상기 초단에 물과 정제효소, 누룩 및 팽화 곡물을 투입하여 발효시켜 2단을 생산하는 단계와; 상기 2단에 팽화 곡물을 추가로 투입한 후 숙성시키는 단계를 포함하는 막걸리 제조방법에 있어서, 상기 주모를 제조할 때, 물 18ℓ당 인삼 25~35주를 갈아넣어 제조하며, 상기 인삼은 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼을 사용하는 것을 특징으로 한다.In addition, makgeolli manufacturing method using the whole ginseng of the present invention, comprising the steps of preparing a jujum using rice, yeast and water; Mixing the main hair and water, and adding rice to ripen in ultra short; Producing two stages by fermenting the first stage with water, purified enzyme, yeast and expanded grains; In the method for producing makgeolli comprising the step of adding the expanded grains to the second stage and then ripening, when preparing the main hair, 25 to 35 weeks of ginseng per 18 liters of water is prepared, and the ginseng leaves and It is characterized by using the ginseng whole including both the stem and root.
또, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 제조방법에 따르면, 상기 막걸리를 용기에 담을 때 아밀라아제나 셀룰라아제 효소를 투입하는 것을 특징으로 한다.In addition, according to the method for producing makgeolli using ginseng of the present invention, it is characterized in that the amylase or cellulase enzyme is added when the makgeolli is placed in a container.
또한, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 제조방법에 따르면, 상기 용기에 잎, 줄기 및 뿌리를 포함하는 통짜 인삼을 한 주씩 삽입한 후에 막걸리를 담아 뚜껑으로 밀폐하는 것을 특징으로 한다.In addition, according to the method for manufacturing makgeolli using ginseng whole of the present invention, after inserting the whole ginseng including leaves, stems, and roots into the container for one week, the makgeolli is sealed with a lid.
본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 및 그 제조방법은, 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼을 갈아넣고 숙성시켜 제조하게 되므로, 인삼이 가지고 있는 모든 약용성분을 최대한 활용할 수 있는 효과가 있다.Makgeolli using the whole ginseng of the present invention and its manufacturing method, the whole ginseng including both leaves and stems and roots are prepared by grinding and ripening, there is an effect that can maximize the use of all medicinal ingredients that ginseng has.
또, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 및 그 제조방법에 따르면, 비닐하우스에서 수경재배로 빨리 재배할 수 있는 청정수삼을 이용하게 되므로, 제조원가가 대폭 절감되는 효과가 있다.In addition, according to the makgeolli using the ginseng of the present invention and the manufacturing method thereof, it is possible to use a clean ginseng that can be quickly grown in hydroponic cultivation in a plastic house, there is a significant reduction in manufacturing cost.
또한, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 및 그 제조방법에 따르면, 막걸리 내의 인삼성분으로 인하여 막걸리의 유통기간이 길어지고, 아밀라아제나 셀룰라아제의 첨가로 침전물의 발생량이 감소하는 효과가 있다.In addition, according to the makgeolli using the ginseng of the present invention and the manufacturing method thereof, due to the ginseng component in the makgeolli long shelf life of the makgeolli, there is an effect of reducing the amount of precipitate generated by the addition of amylase or cellulase.
또, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 및 그 제조방법에 따르면, 투명 또는 반투명 재질의 용기 내부에 잎, 줄기 및 뿌리를 포함하는 통짜 인삼을 삽입하므로, 용기 내부의 통짜 인삼이 외부로 비치게 되어 상품성이 향상되고 유통 과정에서 통짜 인삼의 약용성분이 막걸리에 흡수되어 막걸리의 약용성분이 증가하는 효과가 있다.In addition, according to the makgeolli using the ginseng of the present invention and the manufacturing method thereof, since the ginseng including the leaves, stems and roots are inserted into the container of transparent or translucent material, the ginseng inside the container is reflected outside. Merchandise is improved and the medicinal ingredients of ginseng ginseng are absorbed in makgeolli during distribution, which increases the medicinal ingredients of makgeolli.
도 1은 본 발명에 따른 통짜 인삼을 이용한 막걸리를 나타낸 도면.
도 2는 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 제조방법이 도시된 순서도.1 is a view showing the rice wine using ginseng ginseng according to the present invention.
Figure 2 is a flow chart illustrating a method for manufacturing makgeolli using the ginseng of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리 및 그 제조방법을 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described the makgeolli and the manufacturing method using the ginseng of the present invention as a whole.
본 발명의 인삼을 통째로 이용한 막걸리는, 공지된 통상의 막걸리 제조방법에 따라 막걸리(30)를 제조할 때, 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼(20)을 갈아넣고 숙성시켜서 제조한 후, 이 막걸리(30)를 용기(10)에 주입하고 뚜껑(40)으로 밀폐한 것이다. 이때, 상기 통짜 인삼(20)은, 노지에서 1년 이상 재배한 묘삼을 비닐하우스 내에서 4개월 동안 수경재배한 청정수삼을 사용하는 것이 바람직하다. Makgeolli using ginseng as a whole of the present invention, when manufacturing the
또, 상기 용기(10)에 통짜 인삼(20) 한 주가 추가로 삽입될 수 있는데, 이 경우에는 상기 용기(10) 내부의 통짜 인삼(20)을 외부에서 확인할 수 있도록 상기 용기(10)를 투명 또는 반투명 재질로 형성한다. In addition, one week of
상기한 통짜 인삼을 이용하여 막걸리를 제조하는 방법은, 도 2에 도시된 바와 같이, 공지의 막걸리 제조방법에 따라 막걸리(30)를 제조하되, 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼(20)을 갈아넣거나 다려넣은 후 숙성시킨 것이다. The method of manufacturing makgeolli using the above ginseng ginseng, as shown in Figure 2, while manufacturing the
즉, 통상의 막걸리를 제조하는 과정에서 상기 통짜 인삼(20)을 갈아넣은 후 숙성시킴으로써, 인삼의 뿌리는 물론 잎과 줄기에 포함된 약용성분을 모두 활용할 수 있도록 하는 것이다. In other words, by grinding the
이하 본 발명에 따라 막걸리를 제조하는 방법에 관하여 설명한다. Hereinafter, a method of manufacturing makgeolli according to the present invention will be described.
일반적인 막걸리 제조방법은, 쌀과 효모 및 물을 이용하여 주모(酒母)를 제조한 후, 상기 주모와 물을 혼합하고 쌀을 투입하여 초단으로 숙성시킨다.In general, the method for producing makgeolli is made of rice, yeast and water to prepare a rice wine, and then the rice and water are mixed, and rice is added to ripen in very short stages.
이어서 상기 초단에 물과 정제효소, 누룩 및 팽화 곡물을 투입하여 발효시켜 2단을 생산하고, 상기 2단에 팽화 곡물을 추가로 투입한 후 숙성시켜 제조한다.Subsequently, water and purified enzyme, yeast, and expanded grains are added to the first stage and fermented to produce two stages, and the expanded stage is further added to the two stages and then aged.
본 발명에서는 상기 주모를 제조할 때 잎, 줄기 및 뿌리를 포함하는 통짜 인삼을 갈아넣는 방법을 사용한다.In the present invention, when preparing the main hair, a method of changing ginseng including leaves, stems, and roots is used.
막걸리를 생산하기 위해서는 먼저 주모를 만들어야 하는데, 주모는 대략 물 18ℓ에 쌀 10㎏과 효모 100g을 혼합하여 만든다.In order to produce makgeolli, the first step is to make rice wine, which is made by mixing approximately 10 liters of water with 10 kg of rice and 100 g of yeast.
이때, 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼을 물 18ℓ당 25~35주 정도를 갈아 넣는다. 이때 사용되는 인삼은 노지에서 1년 이상 재배한 묘삼을 비닐하우스에서 4개월 이상 수경재배한 청정인삼을 사용하되, 그 크기는 뿌리, 줄기 및 잎을 포함하여 10 ~ 60㎝인 것을 사용한다. 이어 제조실의 온도를 22℃로 설정하고 제품의 온도는 25~27℃, 산도는 pH 3.2 정도로 하여 대략 120시간(5일) 정도 숙성시키면 약 28ℓ 정도의 모주가 생산된다. At this time, change the ginseng free 25-35 weeks per 18ℓ of water containing both leaves, stems and roots. At this time, the ginseng used is clean ginseng, which is grown hydroponicly for more than 4 months in a green house, seedlings cultivated for more than 1 year, but the size is 10 ~ 60㎝ including roots, stems and leaves. Subsequently, the temperature of the manufacturing room is set to 22 ° C., the temperature of the product is 25-27 ° C., and the acidity is about pH 3.2, and when aged for about 120 hours (5 days), about 28 L of rice wine is produced.
상기 모주의 생산이 완료되면 쌀과 팽화 곡물을 이용하여 막걸리를 제조하게 되는데, 곡물 100㎏을 이용하여 막걸리를 제조하는 경우 상기 모주는 약 7ℓ를 사용한다.When the production of the mother liquor is completed, the rice wine is prepared using rice and expanded grains. When the rice wine is prepared using 100 kg of grain, the rice wine uses about 7 l.
먼저, 잘 숙성된 모주 약 7ℓ와 물 32ℓ에 쌀 20㎏을 삽입하고, 제조실의 온도를 22℃, 제품의 온도를 27℃, 산도는 pH 3.2 정도로 하여 대략 48시간(2일) 정도 숙성하여 초단을 완성한다. First, 20 kg of rice is inserted into about 7 L of well-produced rice wine and 32 L of water, and matured for about 48 hours (2 days) with the manufacturing room temperature of 22 ° C, the product temperature of 27 ° C, and the acidity of pH 3.2. Complete the first step.
이어서 상기 초단에 물 96ℓ와 정제효소 40~50g, 누룩1.2㎏, 팽화 곡물 60㎏을 넣어 발효시킨다. 이때, 상기 팽화 곡물은 덩어리가 되지 않도록 저으면서 투입하며, 절반씩 나누어 투입하는 것이 바람직하다. Subsequently, 96 liters of water, 40-50 g of purified enzyme, 1.2 kg of yeast, and 60 kg of expanded grains are fermented in the first stage. At this time, the expanded grains are added while stirring to avoid agglomeration, and are preferably divided into half.
이때의 제조실 온도는 22℃, 제품의 온도는 27℃, 산도는 pH 3.3로 설정하며, 이 발효 공정을 2단이라 한다. 상기 2단에서 72~84시간이 경과된 후 나머지 팽화 곡물 20㎏을 넣고 24~36시간이 지나면 막걸리가 완성된다. 상기 팽화 곡물의 양 및 시간은 필요에 따라 증감할 수 있다.At this time, the manufacturing room temperature is 22 ℃, the product temperature is 27 ℃, the acidity is set to pH 3.3, this fermentation process is called two stages. After 72 to 84 hours have elapsed in the second stage, 20 kg of the remaining expanded grains are put in, and makgeolli is completed after 24 to 36 hours. The amount and time of the expanded grains can be increased or decreased as needed.
이상의 과정을 통해 막걸리가 제조되면, 이 막걸리를 준비된 용기(10)에 담고 뚜껑(40)을 닫아 밀폐함으로써 제품 생산을 완료한다. When the makgeolli is manufactured through the above process, the makgeolli is placed in the
이때, 상기 용기(10)에 막걸리를 그대로 담을 수도 있으나, 침전방지제를 함께 투입함으로써 막걸리가 침전되는 것을 방지할 수 있다. At this time, although the makgeolli may be contained in the
보통 인삼을 이용한 막걸리는 인삼성분으로 인하여 기존의 막걸리에 비해 오래 보관할 수 있다는 장점이 있으나, 일정 기간이 경과하면 침전물이 생성되는 것을 피할 수 없다. Makgeolli using ordinary ginseng has the advantage that it can be stored longer than conventional makgeolli due to the ginseng component, but it can not be avoided to generate a precipitate after a certain period of time.
이를 방지하기 위하여 아밀라아제나 셀룰라아제와 같은 효소를 첨가하면 침전물이 생성되지 않는다. To prevent this, adding an enzyme such as amylase or cellulase does not produce a precipitate.
그리고, 상기 용기(10)에 막걸리를 담을 때, 상기 용기(10)에 인삼의 잎, 줄기 및 뿌리를 포함하는 통짜 인삼(20)을 한 주씩 삽입한 후에 상기 막걸리(30)를 담아 뚜껑(40)으로 밀폐시킨다. 또한 막걸리의 제조시 인삼을 갈아넣지 않고 막걸리를 제조한 후, 용기(10)에 인삼의 잎, 줄기 및 뿌리를 포함하는 통짜 인삼(20) 한 주를 삽입할 수도 있다. When the rice wine is placed in the
이경우 소비자가 인삼의 잎, 줄기 및 뿌리를 포함하는 통짜 인삼(20)을 육안으로 확인할 수 있으므로 제품의 상품성을 향상시킬 수가 있다.In this case, the consumer can visually check the
또한, 본 발명에 의하면 인삼의 뿌리뿐만 아니라 인삼의 잎과 줄기에 포함된 약용성분이 알콜 성분에 의해 녹아 막걸리에 혼합되므로 인삼의 유효성분을 모두 섭취할 수 있게 된다. In addition, according to the present invention, the medicinal components contained in the leaves and stems of ginseng as well as the roots of ginseng are dissolved by the alcohol component and mixed in makgeolli so that the active ingredients of ginseng can be consumed.
10: 용기
20: 통짜 인삼
30: 막걸리
40: 뚜껑10: Container
20: Free Ginseng
30: rice wine
40: lid
Claims (10)
상기 통짜 인삼(20)은 노지에서 1년 이상 재배한 묘삼을 비닐하우스 내에서 4개월 이상 수경재배한 무농약 청정수삼을 사용하고,
상기 용기(10)에 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼(20) 한 주가 추가로 삽입되어, 막걸리의 유통기한을 연장시키고 유통과정에서 통짜 인삼(20)의 약용성분이 막걸리에 흡수되도록 하며,
상기 용기(10)는 인삼의 잎과 줄기 및 뿌리를 포함하는 통짜 인삼(20)의 살아있는 색상을 외부에서 육안으로 확인할 수 있도록 투명 또는 반투명 재질로 형성되는 것을 특징으로 하는 인삼을 통째로 이용한 막걸리.When manufacturing makgeolli, ginseng (20) containing all the leaves, stems and roots of ginseng is ground and aged, and then injected into the container (10), and the precipitate (10) is introduced into the container (10). In rice wine which prevented it from being produced,
The ginseng ginseng (20) is a non-pesticide clean ginseng cultivated for more than four months in a plastic house of seedlings cultivated for more than a year in the open field,
Stock price of ginseng (20) containing both leaves and stems and roots in the container (10) It is further inserted to extend the shelf life of makgeolli and to absorb the medicinal ingredients of ginseng (20) in the process of distribution, makgeolli,
The container 10 Makgeolli using whole ginseng, characterized in that the ginseng leaves and stems and roots including ginseng 20, the ginseng 20 is formed of a transparent or translucent material so that the naked eye can be visually confirmed from the outside.
상기 주모를 제조할 때, 노지에서 1년 이상 재배한 묘삼을 비닐하우스 내에서 4개월 동안 수경재배한 무농약 청정수삼의 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼(20)을 물 18ℓ당 25~35주를 갈아넣는 단계;
막걸리를 용기에 담을 때 침전물의 생성을 방지하기 위하여 아밀라아제 또는 셀룰라아제를 투입하는 단계; 그리고
용기(10)에 인삼의 잎, 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼(20)을 한 주씩 삽입한 후에 막걸리(30)를 담아 뚜껑(40)으로 밀폐하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼을 통째로 이용한 막걸리 제조방법. Preparing rice seedlings using rice, yeast and water; Mixing the main hair and water, and adding rice to ripen in ultra short; Producing two stages by fermenting the first stage with water, purified enzyme, yeast and expanded grains; In the makgeolli manufacturing method comprising the step of further adding the expanded grain to the second stage and aged,
When preparing the main hair, 25 g per 18 liters of ginseng ginseng (20) containing all the leaves, stems and roots of no-pesticide clean ginseng grown hydroponicly for 4 months in seedlings grown for more than a year in a green house. Changing 35 weeks;
Injecting amylase or cellulase to prevent the formation of sediment when placing the makgeolli in a container; And
After inserting the ginseng (20) containing all the leaves, stems and roots of ginseng in the container 10 by one week, containing the makgeolli 30 and sealing with a lid 40; characterized in that it further comprises Makgeolli manufacturing method using whole ginseng.
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