KR100912595B1 - 호떡 반죽물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 호떡 반죽물에 발효원료를 첨가하고, 호떡 소에 자일리톨을 배합하여 제조된 호떡이 식은 후에도 부드러운 상태를 유지함과 아울러 자일리톨에 의한 단맛유지 및 청량감에 의해 섭취자의 섭취욕구를 증대시키는 제품 경쟁력을 향상시키는 호떡 반죽물에 관한 것이다.

이를 위해 본 발명의 호떡 반죽물은 밀가루: 75 ~ 85 중량%와; 효모: 1.5 ~ 0.5 중량%와; 신화당: 0.07 ~ 0.03 중량% 및 황설탕: 10.83 ~ 6.07 중량%를 포함하는 당분: 10.9 ~ 6.1 중량%와; 찹쌀: 4.5 ~ 2.5 중량%와; 소금: 0.5 ~ 2.5 중량%와; 타피오카: 6.7 ~ 2.3 중량% 및 제빵개량제: 0.6 ~ 0.3 중량%를 포함하는 발효원료: 7.3 ~ 2.6 중량%; 및 검정깨 0.1 ~ 0.3 중량% 및 바닐라향 0.2 ~ 0.5 중량%를 포함하는 향신료 0.3 ~ 0.8 중량%로 이루어진 반죽재료에 물을 넣어 호떡 반죽물을 형성하는 것을 특징으로 한다.

호떡, 휘산작용, 밀가루, 호떡소

Description

호떡 반죽물{paste bread kneading}

본 발명은 호떡 반죽물에 발효원료를 첨가하고, 호떡 소에 자일리톨을 배합하여 제조된 호떡이 식은 후에도 부드러운 상태를 유지함과 아울러 자일리톨에 의한 단맛유지 및 청량감에 의해 섭취자의 섭취욕구를 증대시키는 제품 경쟁력을 향상시키는 호떡 반죽물에 관한 것이다.

일반적으로 호떡은 예전부터 남녀노소 구분없이 누구나 즐기는 간식거리의 일종으로 즐겨먹던 기호의 식품의 일종이다.

상기 호떡의 일반적인 제조과정은 주원료인 밀가루에 찹쌀분말, 포도당, 소금, 계란, 파우더 등을 일정 비율로 배합하고, 상기 배합물과 미지근한 물로 찰지게 반죽을 해서 만들고, 상기 반죽물을 일정크기로 떼어서 그 속에 설탕과, 땅콩 알갱이, 참깨 등으로 이루어진 고명(이하, '소'라 칭함)을 넣은 후 이를 열판에서 굽는 과정을 통해 호떡이 만들어진다.

근래에는 웰빙시대라 하여 현대인들이 건강에 대한 관심이 증대됨에 따라 단순한 허기를 때우는 정도의 간식거리가 아닌 건강적인 측면에서도 이를 만족할 수 있는 호떡을 만들려고 노력하고 있고, 이를 위해 다양한 종류의 호떡이 제공되고 있다.

그러나 종래에 제공되는 호떡은 밀가루나 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 반죽하여 호떡을 만들기 때문에 열기가 빠진 상태인 식은 후에는 딱딱하고 밀가루 냄새가 많이 나며, 식은 후 다시 데워서 먹을 땐 그 맛이 많이 떨어지는 문제점이 있었다.

아울러, 종래의 호떡 소는 주원료가 설탕으로 이루어진 당분을 많이 함유하고 있기 때문에 당뇨병 환자 또는 비만자, 다이어트 여성들과 같이 특정인은 호떡의 섭취에 제약되는 제품 경쟁력을 약화시키는 문제점이 있었다.

또한, 상기 호떡은 설탕등에 의한 당분을 많이 함유함에 따라 상기 호떡을 섭취 후에는 양치를 해야 충치예방이 되나 상기 호떡은 간식거리의 일종으로 이는 외부에서 주로 섭취함에 따라 양치가 힘들어, 충치발생에 대한 위험성을 안고 섭취하는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 제안하는 것으로서, 본 발명의 목적은 호떡 반죽물에 일정량의 제빵개량제와 향신료를 첨가하여 호떡이 식은 후에도 부드러움 유지와 향신료에 의해 식욕을 당겨 섭취욕구의 증대로 제품 경쟁력을 향상시키는 호떡 반죽물을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 호떡 소에 자일리톨이 다량 함유됨에 따라 섭취자의 충치발생 억제와 설탕과 유사한 단맛 및 청량감을 제공함으로써, 웰빙시대에 부흥하는 호떡 반죽물을 제공하는 데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일태양에 따른 호떡 반죽물은 밀가루: 75 ~ 85 중량%, 효모: 1.5 ~ 0.5 중량%, 당분: 10.9 ~ 6.1 중량%, 찹쌀: 4.5 ~ 2.5 중량%, 소금: 0.5 ~ 2.5 중량%, 발효원료: 7.3 ~ 2.6 중량%, 향신료 0.3 ~ 0.8 중량%; 로 이루어진 반죽재료에 물을 넣어 호떡 반죽물을 형성하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 당분은 신화당: 0.07 ~ 0.03 중량%, 및 황설탕: 10.83 ~ 6.07 중량%;로 이루어지고, 발효원료는 타피오카: 6.7 ~ 2.3 중량%, 및 제빵개량제: 0.6 ~ 0.3 중량%;로 이루어지며, 향신료는 검정깨 0.1 ~ 0.3 중량%, 및 바닐라향 0.2 ~ 0.5 중량%;로 이루어짐이 바람직하다.

삭제

삭제

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

(호떡 반죽물)

호떡 반죽물은 주원료인 밀가루에 일정량의 효모와 발효원료 및 조미료를 첨가하여, 반죽물의 원활한 발효 및 호떡을 가열시켜 일정 시간 경과됨에 따라 식혀 지더라도 부드러운 상태를 유지하도록 한다.

이러한 호떡 반죽물의 배합은 밀가루: 75 ~ 85 중량%, 효모: 1.5 ~ 0.5 중량%, 당분: 10.9 ~ 6.1 중량%, 찹쌀: 4.5 ~ 2.5 중량%, 소금: 0.5 ~ 2.5 중량%, 발효원료: 7.3 ~ 2.6 중량%, 향신료 0.3 ~ 0.8 중량%; 로 이루어짐이 바람직하다.

아울러, 상기 당분은 신화당: 0.07 ~ 0.03 중량%, 및 황설탕: 10.83 ~ 6.07 중량%;로 이루어짐이 더욱 바람직하다.

또한 상기 발효원료는 타피오카분말: 타피오카: 6.7 ~ 2.3 중량%, 및 제빵개량제: 0.6 ~ 0.3 중량%;로 이루어짐이 더욱 바람직하다.

상기 타피오카분말은 열대작물인 카사바의 뿌리에서 채취한 식용녹말이며, 카사바의 뿌리는 20 ~ 30%의 녹말을 함유하고 있는데, 이것을 짓이겨 녹말을 물로 씻어내 침전시킨 후 건조시켜 타피오카(tapioca)를 만든다.

이는 동남아시아의 중요한 녹말자원으로 녹말당, 캐러멜, 과자 제조 등의 식용외에도 방직용 풀로 이용되며, 원주민은 카사바 뿌리를 그래도 쪄서 식용으로 하지만 보통은 건조된 타피오카를 분말로 만들어 매매하고, 여기에서는 타피오카분말을 사용한다.

아울러, 상기 타피오카분말은 말레이시아 특산인 사고(sago) 녹말과 혼동하는 경우가 있는데, 이것은 사고 야자나무의 줄기에서 채취하는 녹말이다.

더불어 상기 제빵개량제는 제니코식품(주)에서 판매하고 있는 제품명: 'S1000'을 사용함이 바람직하다.

한편, 상기 향신료는 검정깨 0.1 ~ 0.3 중량%, 및 바닐라향 0.2 ~ 0.5 중량 %;로 이루어짐이 더욱 바람직하다.

상기와 같이 배합된 반죽은 물을 섞으면서 반죽물을 완성하는 것으로, 물과 함께 우유 또는 마가린등을 더 첨가할 수 있다.

(호떡 소)

호떡 소는 자일리톨: 78.5 ~ 92.4 중량%, 계피분말: 2.5 ~ 1 중량%, 땅콩 : 3 ~ 1 중량%, 타피오카분말: 3 ~ 1 중량%, 현미분말: 5 ~ 2 중량%, 율무분말: 3 ~ 1 중량%, 검정콩분말: 3 ~ 1 중량%, 녹차분말: 1 ~ 0.3 중량%, 및 감초분말: 1 ~ 0.3 중량%;로 배합됨이 바람직하다.

상기 호떡 소는 주원료가 자일리톨로 이루어진 것으로, 상기 자일리톨은 천연 소재 감미료로서 설탕과 비슷한 단맛을 내며 뛰어난 청량감을 준다.

아울러 상기 자일리톨은 채소나 야채 중에 있으며 인체 내에서는 포도당 대사의 중간물질로 생성되며, 상업적으로는 자작나무 떡갈나무 등에서 얻어지는 자일란, 헤미셀룰로즈 등을 주원료로 하여 생산되고 있으며 그 주원산지는 임산자원이 풍부한 핀란드이다.

또한 상기 자일리톨은 충치원 원인균인 뮤산스균의 성장을 억제하고 치아 표면의 세균막인 프라그 형성을 감소시키며 프라그 내에서의 산 생성을 감소킴으로써 충치예방 기능을 한다.

더불어 고농도의 자일리톨 용액은 치아에서 법랑질이 이탈되는 것을 방지할 뿐만 아니라 이미 이탈된 법랑질이 재 침착되도록 하는 효과가 있다.

따라서, 종래의 설탕으로 이루어진 호떡 소에 비해 본 발명의 호떡 소는 단 맛을 유지하면서 청량감에 의한 머리가 밝아지는 특이한 효과를 가지며, 특히 단맛의 섭취로 충치 발생이 자일리톨 특이 성분에 의해 억제됨에 따라 섭취자들에게 안정적인 섭취를 유발함으로써, 제품 경쟁력을 극대화한다.

(호떡)

호떡은 상술된 배합비로 이루어진 반죽재료를 물로 이용하여 호떡 반죽물을 형성하고, 상기 형성된 호떡 반죽물을 일정량 떼어낸 후 상술된 배합비로 이루어진 호떡 소의 일정량을 상기 호떡 반죽물의 속에 넣고 가열된 불판에 올려 익힌다.

이러한 호떡의 제조과정은 일반적인 기술적 사상이므로 상세한 설명은 생략한다.

상기와 같은 제조과정을 통해 제조된 호떡은 반죽물에 함유된 제빵개량제에 의해 제조된 후 일정 시간 경과로 식혀지더라도 부드러움이 유지됨에 따라 섭취욕구를 충족한다.

또한 호떡 소에 함유된 자일리톨에 의해 단맛뿐만 아니라 청량감에 의해 머리가 밝아지는 느낌과 자일리톨의 충치예방 효과로 안정적인 섭취가 이루어진다.

(실험 1)

상기와 같이 제조된 호떡을 제조하되 호떡 소의 자일리톨 배합비를 1 중량%, 30 중량%, 60 중량%, 85 중량%로 달리하여 제조하였다.

상기의 방법으로 제조된 호떡에 대하여 관능검사를 실시하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 ~ 50 대 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 50명을 선발하였다.

관능검사의 결과를 표 1에 나타내었다.

관능검사 결과

구분	맛	향	기호도	종합
자일리톨 1중량%	6	6	5	5.6
자일리톨 30중량%	7.2	7	6.2	6.8
자일리톨 60중량%	7.8	7.3	7.1	7.4
자일리톨 85중량%	8.1	7.8	8.4	8.1

상기 표 1에서 보는 바와 같이 자일리톨의 배합비가 1 중량%로 너무 적을 경우 상기 자일리톨의 고유 맛과 향, 기호도 모두 좋지 않았으며, 자일리톨의 배합비를 30중량%, 60 중량%, 85중량%로 많아질수록 맛과 향 및 기호도가 점차적으로 상승됨을 알 수 있습니다.

(실험 2)

본 발명의 호떡과 종래의 설탕으로 이루어진 호떡에 대하여 관능검사를 실시하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 ~ 50 대 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 50명을 선발하였다.

관능검사의 결과를 표 2에 나타내었다.

관능검사 결과

구분	맛	향	기호도	종합
본 발명의 호떡	8.8	8.8	8.9	8.8
종래의 호떡	6.8	7.1	6.3	6.7

상기의 표 2에서 보는 바와 같이 종래의 설탕으로 이루어진 종래의 호떡에 비하여 본 발명의 호떡이 맛과 향 및 기호도에서 모두 뛰어난 것을 알 수 있습니다.

이와 같이 본 발명은 호떡 반죽물에 일정량의 제빵개량제와 향신료를 첨가하여 호떡이 식은 후에도 부드러움 유지와 향신료에 의해 식욕을 당겨 섭취욕구의 증대로 제품 경쟁력을 향상시키는 효과가 있다.

아울러, 호떡 소에 자일리톨이 다량 함유됨에 따라 섭취자의 충치발생 억제와 설탕과 유사한 단맛 및 청량감을 제공함으로써, 웰빙시대에 부흥하는 효과가 있다.

비록 본 발명이 특정의 혼합비를 참조하여 설명되었을지라도 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니라 하기의 특허청구범위 내에서 많은 변경 및 수정이 있을 수도 있음은 물론이다.

Claims (6)

1. 밀가루: 75 ~ 85 중량%와;

   효모: 1.5 ~ 0.5 중량%와;

   신화당: 0.07 ~ 0.03 중량% 및 황설탕: 10.83 ~ 6.07 중량%를 포함하는 당분: 10.9 ~ 6.1 중량%와;

   찹쌀: 4.5 ~ 2.5 중량%와;

   소금: 0.5 ~ 2.5 중량%와;

   타피오카: 6.7 ~ 2.3 중량% 및 제빵개량제: 0.6 ~ 0.3 중량%를 포함하는 발효원료: 7.3 ~ 2.6 중량%; 및

   검정깨 0.1 ~ 0.3 중량% 및 바닐라향 0.2 ~ 0.5 중량%를 포함하는 향신료 0.3 ~ 0.8 중량%;

   로 이루어진 반죽재료에 물을 넣어 호떡 반죽물을 형성하는 것을 특징으로 하는 호떡 반죽물.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제