KR100907951B1 - Method for producing tea using sauté sprouts and sauté tea produced by the same - Google Patents

Abstract

본 발명은 조릿대 순을 이용한 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 조릿대 순 차에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 차를 제조하는 방법에 있어서, 조릿대 순을 채취하여 세척하는 단계; 상기 세척된 조릿대 순을 물 1000중량부를 기준으로 여기에 천일염 2~5중량부를 첨가하여 제조된 소금물에 2~3시간 동안 절이는 단계; 상기 소금물에 절인 조릿대 순을 표면의 물기가 없어질 때까지 건조한 후, 0.6~1.0cm 크기로 세절하여 준비하는 단계; 상기 준비된 조릿대 순을 덖음솥에서 150~200℃의 온도로 20~30분 동안 덖음하여 조릿대 순의 비릿한 냄새를 제거하고 구수한 냄새가 나게 하는 단계; 상기 덖음처리된 조릿대 순을 건조기에서 55~65℃의 온도로 4~6시간 동안 1차 건조하는 단계; 상기 1차 건조된 조릿대 순을 건조기에서 45~55℃의 온도로 4~6시간 동안 2차 건조하는 단계; 및 상기 2차 건조된 조릿대 순을 건조기에서 35~45℃의 온도로 12~16시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 조릿대 순을 이용한 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 조릿대 순 차에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing tea using sauté sprouts and to a sauté saute produced by the same, and more particularly, to a method of making tea, comprising: washing and collecting sauté sprouts; Rinsing for 2 to 3 hours in the brine prepared by adding 2 to 5 parts by weight of sun salt based on 1000 parts by weight of water of the washed sauté sprout; Drying the brine sprouts in salted water until the surface is free of moisture, and then cutting them to a size of 0.6 to 1.0 cm; Steaming the prepared sauté sprouts at a temperature of 150-200 ° C. for 20-30 minutes in a wok-cooker to remove the vivid smell of the sauté sprouts and make a smelly smell; First drying the steamed stalk net for 4-6 hours at a temperature of 55-65 ° C. in a dryer; Second drying the first dried stalk net for 4-6 hours at a temperature of 45-55 ° C. in a dryer; And drying the secondary dried sauté sprouts at a temperature of 35 to 45 ° C. for 3 to 12 hours in a drier for 3 to 16 hours. It's about cars.

조릿대 순, 차, 덖음 Sponge net, tea, steamed

Description

조릿대 순을 이용한 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 조릿대 순 차{Method for manufacturing tea using sprout of sasa borealis}Method for manufacturing tea using sauté sprout and method for manufacturing tea sap produced by the same {Method for manufacturing tea using sprout of sasa borealis}

본 발명은 조릿대 순을 이용한 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 조릿대 순 차에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 조릿대에서 부드럽고 연한 순만을 채취하여 이를 이용하여 차를 제조함으로써, 계절에 관계없이 조릿대 순의 구수한 향과 맛을 느낄 수 있도록 하는 조릿대 순을 이용한 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 조릿대 순 차에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing tea using sauté sprouts and to a sauté saute produced by the same, and more particularly, by producing only the soft and tender shoots from the sauté and using the same, regardless of the season The present invention relates to a method for manufacturing tea using sauté sprouts and to the sour tea prepared by the sour flavor and taste.

일반적으로 차(茶)의 의미는 차나무의 어린 잎을 따서 만든 마실거리의 재료, 또는 마른 차가 물과 어울려서 만들어진 마실거리 찻물을 뜻한다. 이러한 차는 인류의 역사와 더불어 민간 의약용으로 오랜 세월동안 질병치료의 목적으로 이용되다가, 점차 경험적인 효능이 인정되면서 음료로 정착되어, 지금은 커피 및 코코아와 함께 3대 비알코올성 기초음료로서 세계 인구의 50%정도가 마시고 있다.In general, the meaning of tea (재료) refers to the material of the drink made from the young leaves of the tea tree, or drink tea made by mixing dry tea with water. These teas have been used for the purpose of treating diseases for many years with the history of human beings, and have been gradually settled as beverages with the recognition of empirical efficacy, and now they are the world's three major non-alcoholic beverages along with coffee and cocoa. About 50% of people are drinking.

또한, 최근에는 차가 일상생활에서 예절 등 사회의 문화와 정신적인 면에서 뿐만 아니라 영양공급과 노화억제, 생체리듬 등의 조절, 면역력 증진 등 복잡한 생명활동을 조절하는 기능성이 과학적으로 구명됨에 따라, 기능성 식품으로서의 가치 가 제고되고 있다. In addition, in recent years, as tea has been scientifically explored in daily life, not only in the cultural and mental aspects of society, such as etiquette, but also in regulating complex life activities such as nutrition supply, aging control, biorhythm control, and immunity enhancement, The value of food is being improved.

한편, 조릿대는 벼과의 여러해살이 식물로서, 우리나라 중부 이남 지방 및 제주도의 산에 빽빽하게 무리지어 흔히 자란다. 조릿대의 키는 1∼2미터, 지름은 3∼6밀리미터쯤 자라고, 우리나라 외 일본에서도 자라지만 일본의 것은 약효가 신통치 않아, 원료의 대부분을 우리나라에서 채취해 간다고 한다. On the other hand, Jyoridae is a perennial plant of the rice family, and is commonly grown in dense clusters in the mountains of south central Korea and Jeju Island. It is said that it grows 1 ~ 2 meters in height and 3 ~ 6mm in diameter. It grows in Japan outside of Korea, but it is not effective in Japan, so most of the raw materials are collected from Korea.

조릿대는 인삼을 훨씬 능가한다고 할 만큼 놀라운 약성을 지닌 약초로, 대나무 중에서 약성이 제일 강하여, 조릿대 한 가지만 써서 당뇨병, 고혈압, 위염, 위궤양, 만성 간염, 암 등의 난치병이 완치된 경우가 적지 않다. Sorrel is an medicinal herb with amazing medicinal properties that are far surpassing ginseng, and the strongest medicinal properties among bamboos. In many cases, intractable diseases such as diabetes, high blood pressure, gastritis, gastric ulcer, chronic hepatitis, and cancer are cured by only one stalk.

조릿대에는 열을 내리고 독을 풀며, 가래를 없애고 소변을 잘 나오게 하며, 신진대사를 원활하게 하며, 염증을 치료하고 암세포를 억제하는 등의 효과가 있다. 특히, 조릿대에는 상당히 강한 항암작용이 있다. 일본에서 실험한 것에 따르면, 조릿대 추출물은 간 복수 암세포에 대해 100퍼센트 억제작용이 있었고, 동물실험에서 암세포를 옮긴 흰쥐한테 조릿대 추출물을 먹였더니 30일 뒤에 종양세포의 70~90퍼센트가 줄어들었다고 한다. 당뇨병, 고혈압, 간염, 위궤양 등에는 조릿대 뿌리 10∼20그램을 진하게 달여 그 물을 수시로 마시면 효과가 있다.The stalks have the effect of lowering heat, detoxifying, eliminating sputum and urine, smoothing metabolism, treating inflammation and inhibiting cancer cells. In particular, the stalk has a fairly strong anticancer action. According to experiments in Japan, the scavenger extract showed 100 percent inhibition against liver ascites cancer cells, and 70 to 90 percent of the tumor cells were reduced after 30 days of feeding the scavenger extract to rats carrying cancer cells in animal experiments. Diabetes, high blood pressure, hepatitis, stomach ulcers, etc. 10-20 grams of the roots of the roots of a strong month to drink the water is effective.

또한, 조릿대는 잎, 줄기, 뿌리까지 다 약으로 쓰이며, 차로 끓이거나 우려서 마실 수 있으나, 특히, 조릿대의 순(삥이)만으로 차를 제조하게 되면, 잎, 줄기 뿌리로 제조된 차에 비하여, 더 부드럽고 구수하며 달콤한 맛이 나는 차를 얻을 수 있다.In addition, the stalks are used as medicines to the leaves, stems, and roots, and can be boiled or brewed with tea, but, in particular, when the tea is manufactured only in the order of the stalks, compared to the teas made of the leaves and stem roots, You can get a softer, sweeter, sweeter tea.

종래에 조릿대를 이용하여 차를 제조한 경우를 살펴보면, 한국등록특허공보 10-0672842(제주조릿대잎 혼합차와 그 제조방법)에는, 제주조릿대와 함께 감귤, 황칠나무, 감국, 탐라오가피를 혼합하여 제조하는 혼합차에 관한 것이 공개되어 있으나, 이는 조릿대만을 이용한 차의 제조방법이 아니므로, 조릿대 고유의 맛을 내는 차와는 다른 것이다.Looking at the case of manufacturing tea using a chopstick in the prior art, Korean Patent Publication No. 10-0672842 (Jeju chopped leaf mixed tea and its manufacturing method), by mixing tangerine, Hwangchil wood, persimmon soup, Tamurao gapi with Jeju chopsticks It is disclosed that a mixture of tea is manufactured, but since it is not a method of preparing tea using only chopsticks, it is different from teas that have a unique taste.

또한, 한국등록특허공보 10-0665684(조릿대 잎차 및 그 제조방법)에는, 조릿대의 잎을 채취하여 끓는 물에 데치고, 이를 가마솥에서 덖은 후 비벼주는 단계를 여러번 반복한 다음, 건조하여 차를 제조하는 방법이 공개되어 있으나, 이는 조릿대 잎을 사용하는 것으로서, 조릿대 순만을 사용하여 제조되는 차와는 그 맛과 향이 다르며, 제조공정에서 조릿대가 함유하고 있는 영양성분이 파괴되거나, 조릿대 잎의 비릿한 냄새를 완전히 제거할 수 없다는 문제점이 있었다.In addition, in Korean Patent Publication No. 10-0665684 (a boiled leaf tea and a method for manufacturing the same), the leaves of the boiled fruit are collected, boiled in boiling water, steamed in a cauldron, and then mixed several times, and then dried to manufacture tea. It is disclosed how to use, but this is the use of stalk leaves, and the taste and aroma are different from tea made using only stalks, and the nutrients contained in the stalks are destroyed in the manufacturing process, or the scent of the stalk leaves There was a problem that can not be removed completely.

본 발명의 목적은 조릿대의 잎, 줄기, 뿌리 등을 이용하여 차를 제조하는 종래와는 달리, 오직 조릿대의 순만을 이용하여 차를 제조함으로써, 보다 부드럽고 구수한 맛과 향이 나는 차를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 차를 제조하는 과정에서 조릿대 순을 소금물에 절여 조릿대 순이 함유하고 있는 영양성분의 파괴를 최소화하고, 소금물에 절여진 조릿대 순을 덖음한 다음 순차적으로 건조하여 비릿한 맛과 냄새가 제거된 조릿대 순을 이용한 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 조릿대 순 차를 제공하고자 하는 것이다.The object of the present invention, unlike the prior art to make tea using the leaves, stems, roots, etc. of the liquor, by producing only tea using only the tender of the liquor, it is possible to obtain a softer and more delicious taste and flavor tea In addition, during the tea manufacturing process, pickle sauerkraut is marinated in brine to minimize the destruction of nutrients contained in the sauerkraut, and the salted sauerkraut is pickled in salt water and dried sequentially to remove salty taste and odor. It is to provide a method of manufacturing tea using and the sequential order of tea produced by it.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 조릿대 순을 이용한 차의 제조방법은 차를 제조하는 방법에 있어서, 조릿대 순을 채취하여 세척하는 세척단계; 물 1000중량부를 기준으로 여기에 천일염 2~5중량부를 첨가하여 소금물을 제조한 후 상기 소금물에 상기 세척된 조릿대 순을 2~3시간 동안 절이는 절임단계; 상기 소금물에 절인 조릿대 순을 표면의 물기가 없어질 때까지 그늘에서 말린 후, 0.6~1.0cm 크기로 썰어 준비하는 세절단계; 상기 준비된 조릿대 순을 덖음솥에서 150~200℃의 온도로 20~30분 동안 덖음하는 덖음단계; 상기 덖음처리된 조릿대 순을 건조기에서 55~65℃의 온도로 4~6시간 동안 1차 건조하는 단계; 상기 1차 건조된 조릿대 순을 건조기에서 45~55℃의 온도로 4~6시간 동안 2차 건조하는 단계; 및 상기 2차 건조된 조릿대 순을 건조기에서 35~45℃의 온도로 12~16시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함한다.Method for producing a tea using the scallop sprout of the present invention for achieving the above object, In the method for manufacturing a tea, washing step of collecting and washing sack sprout; Pickling step of preparing the brine by adding 2 to 5 parts by weight of natural salt to the salt based on 1000 parts by weight of water for 2 to 3 hours; A fine cutting step of preparing the marinated sprouts of the brine in the shade until the water on the surface disappears and then cutting them into sizes of 0.6 to 1.0 cm; A steaming step of steaming the prepared sauté sprout for 20-30 minutes at a temperature of 150-200 ° C. in a wok-cooker; First drying the steamed stalk net for 4-6 hours at a temperature of 55-65 ° C. in a dryer; Second drying the first dried stalk net for 4-6 hours at a temperature of 45-55 ° C. in a dryer; And tertiaryly drying the secondary dried sauté sprouts at a temperature of 35 to 45 ° C. for 12 to 16 hours in a drier.

또한, 본 발명은 상기의 방법에 의해 제조되는 조릿대 순 차를 제공한다.The present invention also provides a wadding sequence produced by the above method.

본 발명에 따른 조릿대 순을 이용한 차의 제조방법에 의하면, 조릿대의 순만으로 차를 제조함으로써, 종래의 조릿대 잎으로 차를 제조한 것과 달리 더욱 부드럽고 구수한 맛을 내는 차를 얻을 수 있으며, 차의 제조시, 조릿대 순을 소금물에 절이는 공정을 통하여, 조릿대 순이 함유하고 있는 영양분이 파괴되는 것을 방지하는 효과가 있다.According to the manufacturing method of tea using the scallop sprout according to the present invention, unlike the conventional tea brew leaves produced tea by the order of the stalk, it is possible to obtain a softer and more delicious taste tea, the production of tea Through the process of pickling seaweed sprouts in the brine, the nutrients contained in the bamboo shoots are prevented from being destroyed.

또한, 조릿대 순을 덖음한 후, 순차적으로 여러 단계에 걸쳐 건조하는 공정은 조릿대 순의 비릿한 냄새 등을 제거하여 주며, 조릿대 순의 맛과 색이 변질되는 것을 방지한다.In addition, the process of drying the sorghum sprouts, and then sequentially drying the step over several steps to remove the scent of sorghum sprouts, etc., and to prevent the taste and color of the sprouts.

본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명에 의한 조릿대 순을 이용한 차를 제조하기 위한 제조방법는, 세척단계, 절임단계, 세절단계, 덖음단계 및 건조단계를 거쳐서 제조되며, 상기 건조단계는 1차 건조단계, 2차 건조단계 및 3차 건조단계를 포함한다.The manufacturing method for manufacturing tea using sauté sprout according to the present invention is prepared through a washing step, pickling step, cutting step, steaming step and drying step, and the drying step is a first drying step, a second drying step, and three Tea drying step.

상기 각 단계를 아래와 같이 상세히 설명한다.Each step will be described in detail as follows.

세척단계Washing steps

본 단계에서는 조릿대 순을 채취하여 세척함으로써, 조릿대 순에 묻어있는 이물질이나 먼지를 제거하도록 한다. In this step, by collecting and washing the bamboo shoots, the foreign matter and dust on the bamboo shoots are removed.

일반적으로 조릿대 나무에서 새순이 나오는 시기는 5~8월경이므로, 이 시기 에 조릿대 순을 채취하면, 부드럽고 질이 좋은 조릿대 순을 얻을 수 있다. 조릿대 순의 채취는 수작업으로 이루어지며, 순을 조릿대 나무에서 하나하나 손으로 뽑아서 채취하도록 한다. 도 2에 조릿대 순을 채취하는 모습이 나타나 있다.Generally, the shoots emerge from the stalk trees around May-August, so harvesting stalk shoots at this time will give you a smooth and good quality shoot. The harvesting of bamboo shoots is done by hand, and the shoots are picked by hand one by one. Figure 2 shows how to harvest the scavenger net.

이와 같이 채취된 조릿대 순을 깨끗한 물로 세척하여 준비한다.The sour sprouts thus obtained are prepared by washing with clean water.

절임단계Pickling stage

본 단계에서는 상기 세척단계에서 준비된 조릿대 순을 소금물에 담가 절이도록 한다. 도 3에 조릿대 순을 소금물에 담가 절이는 공정의 사진이 나타나 있다.In this step, soak the brine sprouts prepared in the washing step in brine. Figure 3 shows a photograph of the process of soaking the sauerkraut in brine.

이때, 상기 소금물의 제조는 물 1000중량부를 기준으로 여기에 천일염 2~5중량부, 바람직하게는 3중량부를 첨가하여 준비하며, 이와 같이 제조된 소금물에 상기 세척된 조릿대 순을 넣고, 2~3시간 동안 절이도록 한다.At this time, the brine is prepared by adding 2 to 5 parts by weight of sun salt, preferably 3 parts by weight, based on 1000 parts by weight of water, and put the washed stalk net in the brine thus prepared, 2 to 3 Allow time for pickling.

소금물에 조릿대 순을 절이게 되면, 조릿대 순이 함유하고 있는 영양분이 파괴되는 것을 방지할 수 있으며, 쉽게 변질되는 것을 막을 수 있다. 또한, 소금물에 의해 조릿대 순에 미량의 미네랄 성분과 미량의 염분이 첨가되는 효과가 있다.Pickling sauerkraut in brine can prevent the breakdown of nutrients contained in sauerkraut and prevent it from being easily altered. In addition, there is an effect that a small amount of mineral components and a small amount of salt are added to the order of the salt by brine.

세절단계Fragmentation stage

본 단계에서는 상기 절임단계에서 소금물에 절여서 준비된 조릿대 순을 잘게 썰어둔다.In this step, finely chopped sauté sprouts prepared by pickling in brine in the pickling step.

우선, 상기 소금물에 절여진 조릿대 순을 건져서 조릿대 순의 표면에 물기가 없어질 때까지 그늘에서 말려준다.(도 4) 그리고, 상기 조릿대 순이 건조되면, 0.6~1.0cm 크기로(바람직하게는 0.8cm) 잘게 썬다. 도 5는 조릿대 순을 잘게 썬 모습을 나타낸 것이다.First, the salted sauerkraut is pickled and dried in the shade until the surface of the sauer sprouts is dried. (FIG. 4) Then, when the saunder sprouts are dried, they are 0.6 to 1.0 cm in size (preferably 0.8). cm) finely chop Figure 5 shows the appearance of finely chopped in order.

덖음단계First steps

본 단계에서는 상기 세절단계에서 잘게 썰어진 조릿대 순을 덖음솥에 넣고, 150~200℃의 중불에서 20~30분 동안 덖음공정을 실행한다.(도 6) 이러한 덖음공정을 통하여 조릿대 순의 비릿한 냄새를 완전히 제거하며, 조릿대 순에서 구수한 향이 나도록 한다. 또한, 150~200℃의 중불에서 덖음공정을 실행함으로써, 조릿대 순이 가지고 있는 영양분의 파괴가 최소화되도록 한다.In this step, the finely chopped sauté sprouts in the cutting step is put into the pot, and the steaming process is performed for 20 to 30 minutes at 150 ~ 200 ° C. on medium heat. Completely remove the scent and bring out the fresh scent. In addition, by performing the steaming process on a medium heat of 150 ~ 200 ℃, to minimize the destruction of nutrients in the order.

1차 건조단계1st drying stage

본 단계에서는 상기 덖음단계가 끝난 조릿대 순을 건조기를 이용하여 55~65℃ (바람직하게는 60℃)의 온도로 4~6시간 (바람직하게는 5시간)동안 1차 건조하도록 한다.In this step, the steaming order of the steaming step is completed, and the first drying is performed for 4 to 6 hours (preferably 5 hours) at a temperature of 55 to 65 ° C. (preferably 60 ° C.) using a dryer.

이때, 사용하는 상기 건조기는 농산물 가공품 건조기로서, 원적외선 방식으로 건조가 되므로, 건조되는 동안 영양분의 파괴가 전혀 없고, 조릿대 순의 색깔이 변하지 않고 그대로 유지된다.At this time, the dryer to be used is a processed product dryer, which is dried in a far-infrared manner, so there is no breakdown of nutrients during drying, and the color of the order of order is maintained without change.

2차 건조단계2nd drying stage

본 단계에서는 상기 1차 건조가 완료된 조릿대 순을 건조기를 이용하여 45~55℃ (바람직하게는 50℃)의 온도로 4~6시간 (바람직하게는 5시간)동안 2차 건조하도록 한다.In this step, the first order of drying is completed by using the dryer to dry the secondary for 4-6 hours (preferably 5 hours) at a temperature of 45 ~ 55 ℃ (preferably 50 ℃).

본 단계에서 사용되는 건조기는 상기 1차 건조단계와 동일한 제품을 사용한다.The dryer used in this step uses the same product as the first drying step.

3차 건조단계3rd drying stage

본 단계에서는 상기 2차 건조가 완료된 조릿대 순을 건조기를 이용하여 35~45℃ (바람직하게는 40℃)의 온도로 12~16시간 (바람직하게는 14시간)동안 3차 건조하도록 한다.In this step, the second order of drying is completed by using the dryer to dry 3 times for 12 to 16 hours (preferably 14 hours) at a temperature of 35 ~ 45 ℃ (preferably 40 ℃).

본 단계에서 사용되는 건조기는 상기 1차 및 2차 건조단계와 동일한 제품을 사용한다.The dryer used in this step uses the same product as the first and second drying steps.

이러한 건조단계를 통하여, 조릿대 순에 함유된 수분이 모두 빠져나가게 된다. 건조가 완료된 조릿대 순이 도 7에 나타나 있다.Through this drying step, all the moisture contained in the shoots is drained. The order of scavenger drying is shown in FIG. 7.

이와 같이, 건조기를 이용하여 조릿대 순을 건조하는 이유는, 자연건조만으로는 조릿대의 비릿한 냄새가 완전히 제거되지 않기 때문이다. 또한, 조릿대 순의 건조를 순차적으로 실시하게 되면, 조릿대 순에 함유된 영양분의 파괴를 최소화하므로, 고품질의 조릿대 순 차를 얻을 수 있게 된다.In this way, the reason for drying the sorghum sprout by using the dryer is that the natural smell alone does not completely remove the scent of the stalk. In addition, if the sequential drying is performed sequentially, the destruction of the nutrients contained in the sorghum sprout is minimized, and thus, the high-quality stalk sequence can be obtained.

도 1은 본 발명에 의한 조릿대 순 차를 제조하기 위한 공정을 나타낸 흐름도이다.1 is a flow chart showing a process for producing a wok sequence according to the present invention.

도 2는 조릿대 순을 채취하는 모습을 나타낸 사진이다.Figure 2 is a photograph showing a state of harvesting boiled sprouts.

도 3은 조릿대 순을 소금물에 절이는 모습을 나타낸 사진이다.Figure 3 is a photograph showing a state of pickling salted pickles.

도 4는 소금물에 절인 조릿대 순을 그늘에 건조하는 모습을 나타낸 사진이다.Figure 4 is a photograph showing a state of drying salted bamboo shoots in the shade.

도 5는 조릿대 순을 잘게 자른 모습을 나타낸 사진이다.Figure 5 is a photograph showing a state that is finely chopped in order.

도 6은 조릿대 순을 덖음하는 모습을 나타낸 사진이다.Figure 6 is a photograph showing a state in which the order of choridae.

도 7은 조릿대 순을 건조기에서 건조하는 모습을 나타낸 사진이다.Figure 7 is a photograph showing a state in which drying in order to dry in order.

Claims (5)

차를 제조하는 방법에 있어서,In the method of manufacturing a tea, 조릿대 순을 채취하여 세척하는 세척단계;A washing step of collecting and washing the sprouts; 물 1000중량부를 기준으로 여기에 천일염 2~5중량부를 첨가하여 소금물을 제조한 후 상기 소금물에 상기 세척된 조릿대 순을 2~3시간 동안 절이는 절임단계;Pickling step of preparing the brine by adding 2 to 5 parts by weight of natural salt to the salt based on 1000 parts by weight of water for 2 to 3 hours; 상기 소금물에 절인 조릿대 순을 표면의 물기가 없어질 때까지 그늘에서 말린 후, 0.6~1.0cm 크기로 썰어 준비하는 세절단계;A fine cutting step of preparing the marinated sprouts of the brine in the shade until the water on the surface disappears and then cutting them into sizes of 0.6 to 1.0 cm; 상기 준비된 조릿대 순을 덖음솥에서 150~200℃의 온도로 20~30분 동안 덖음하는 덖음단계;A steaming step of steaming the prepared sauté sprout for 20-30 minutes at a temperature of 150-200 ° C. in a wok-cooker; 상기 덖음처리된 조릿대 순을 건조기에서 55~65℃의 온도로 4~6시간 동안 1차 건조하는 단계;First drying the steamed stalk net for 4-6 hours at a temperature of 55-65 ° C. in a dryer; 상기 1차 건조된 조릿대 순을 건조기에서 45~55℃의 온도로 4~6시간 동안 2차 건조하는 단계; 및Second drying the first dried stalk net for 4-6 hours at a temperature of 45-55 ° C. in a dryer; And 상기 2차 건조된 조릿대 순을 건조기에서 35~45℃의 온도로 12~16시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 조릿대 순을 이용한 차의 제조방법.Method for producing tea using the wok sprout, characterized in that it comprises the step of drying the secondary dried boiled sprouts at a temperature of 35 ~ 45 ℃ for 12 to 16 hours in a drier. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 제 1항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 조릿대 순 차.A sequential order of sake prepared by the method of claim 1.

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