KR102438136B1 - Achyranthes japonica Nakai Tea and Preparation method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 우슬차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 우슬을 준비하는 준비단계; 상기 우슬을 건조시키는 건조단계 및 건조된 우슬을 볶거나, 찌거나, 그늘에 말리는 변화방지단계를 포함하는 우슬차 제조방법을 제공할 수 있다.
이에 따라 제조된 우슬차를 제공할 수 있다.The present invention relates to hyssop tea and a method for manufacturing the same. According to the present invention, there is provided a method for preparing hyssop; It is possible to provide a method for producing hyssop, comprising a drying step of drying the hyssop and a change preventing step of roasting, steaming, or drying the dried hyssul in the shade.
Accordingly, it is possible to provide the hyssop tea produced.
Description
본 발명은 우슬차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 우슬의 어린잎이나 줄기를 약효가 좋은 시기에 맞춰 채취하여 차로 제조함으로써, 용이하게 음용할 수 있도록 하여 건강 증진에 기여할 수 있는 우슬차 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to hyssop tea and a method for manufacturing the same, and more particularly, hyssop tea, which can be easily consumed by collecting young leaves or stems of hyssop at a time when medicinal effects are good and making tea, thereby contributing to health promotion and to a method for manufacturing the same.
최근 국민의 생활수준이 향상되고 사회구조가 변화함에 따라 식품소비 양상도 크게 변화하여 편의식과 건강지향적인 가공식품의 수요가 급격히 증가하고 있으며, 식사대용, 다이어트식 등의 건강기능성 식품의 시장규모가 급증하고 있다.Recently, as people's living standards have improved and social structure has changed, food consumption patterns have also changed significantly. The demand for convenience foods and health-oriented processed foods is rapidly increasing, and the market size of health functional foods such as meal replacements and diet foods is growing is increasing rapidly.
한편, 우슬은 여러해살이 쌍떡잎 식물로 소의 무릅을 닮았다고 하여 쇠무릅이라고도 한다.On the other hand, hyssop is a perennial dicotyledonous plant, and it is also called oxelium because it resembles a cow's knee.
우슬은 일반적으로 뿌리만 먹는 걸로 알고 있으나, 우슬잎이나 줄기에도 똑 같은 성분이 함유되어 있다.It is generally known that hyssop is eaten only at the root, but hyssop leaves and stems contain the same ingredients.
구체적으로, 우슬은 칼슘, 엽록소, 사포닌, 카테킨, 진세노사이드, 아미노산 등의 성분이 들어있어 뼈를 튼튼하게 하고, 염증치료, 당뇨, 고혈압, 배변, 이뇨작용, 신진대사 촉진, 혈액정화, 악성빈혈, 생리불순, 노화방지에도 좋다고 한다. 또한, 세포독성 및 유전독성이 없다고 보고되었다.Specifically, hyssop contains components such as calcium, chlorophyll, saponin, catechin, ginsenoside, and amino acids to strengthen bones, treat inflammation, diabetes, high blood pressure, defecation, diuresis, metabolism promotion, blood purification, malignancy It is said to be good for anemia, menstrual irregularity, and anti-aging. In addition, no cytotoxicity and no genotoxicity were reported.
현재까지는 이러한 우슬의 뿌리를 이용한 식품 개발은 이루어져 있고, 우슬의 잎이나 줄기를 이용한 식품의 개발은 거의 이루어지지 않은 상황이다. 종래의 기술로 한국등록특허 제10-0906074호(발명의 명칭: 황기추출액을 주재료로 한 한방건강음료 및 그 제조방법)가 공개되어 있다.Until now, food development using the roots of hyssop has been made, and development of food using the leaves or stems of hyssop has hardly been made. As a prior art, Korean Patent Registration No. 10-0906074 (Title of the Invention: Oriental health drink containing Astragalus extract and its manufacturing method) has been disclosed.
따라서, 일반적으로 약효과 좋은 시기 때 지나치기 쉽고 사용되지 않고 있는 우슬의 어린잎이나 줄기를 이용하여 건강 증진에 기여할 수 있는 식품의 개발이 필요하다.Therefore, there is a need to develop foods that can contribute to health promotion using young leaves or stems of hyssop, which are generally not used easily at a time when the medicinal effect is good.
상기와 같은 문제를 해결하고자, 본 발명은 우슬의 어린잎이나 줄기를 약효가 좋은 시기에 맞춰 채취하여 차로 제조함으로써, 용이하게 음용할 수 있도록 하여 건강 증진에 기여할 수 있는 우슬차 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.In order to solve the above problems, the present invention provides hyssop tea and a method for producing the same, which can be easily consumed by collecting young leaves or stems of hyssop at a time when the medicinal effect is good and making a tea, thereby contributing to health promotion. It is intended to provide
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 우슬차 제조방법은 우슬을 준비하는 준비단계; 상기 우슬을 건조시키는 건조단계 및 건조된 우슬을 볶거나, 찌거나, 그늘에 말리는 변화방지단계를 포함하는 우슬차 제조방법을 제공할 수 있다.In order to solve the above problems, a method for manufacturing hyssop according to an embodiment of the present invention includes a preparation step of preparing hyssul; It is possible to provide a method for producing hyssop, comprising a drying step of drying the hyssop and a change preventing step of roasting, steaming, or drying the dried hyssul in the shade.
여기서, 상기 준비단계는 채취한 우슬을 세척하고, 세척된 우슬을 0.3 내지 1cm로 썰어 준비하는 것을 특징으로 한다.Here, the preparation step is characterized in that the collected hyssul is washed, and the washed hyssul is prepared by slicing it into 0.3 to 1 cm.
또한, 상기 건조단계는 상기 우슬을 30 내지 60℃에서 10 내지 30분 동안 건조시키는 1차 건조단계 및 1차 건조된 우슬을 자연 건조시키는 2차 건조단계를 포함할 수 있다.In addition, the drying step may include a primary drying step of drying the hyssop at 30 to 60° C. for 10 to 30 minutes and a secondary drying step of naturally drying the first dried mussel.
또한, 상기 변화방지단계는 상기 우슬을 볶을 경우, 60 내지 70℃에서 15 내지 20분동안 볶는 것을 특징으로 한다.In addition, the change preventing step is characterized in that when the wooseul is roasted, it is roasted at 60 to 70° C. for 15 to 20 minutes.
또한, 상기 변화방지단계는 상기 우슬을 찔 경우, 70 내지 80℃에서 20 내지 30분동안 찌는 것을 특징으로 한다.In addition, the change prevention step is characterized in that when steaming the hyssop, steaming at 70 to 80° C. for 20 to 30 minutes.
또한, 상기 변화방지단계는 상기 우슬을 그늘에 말릴 경우, 통풍되는 그늘에서 23 내지 25시간동안 말리는 것을 특징으로 한다.In addition, the change prevention step is characterized in that when drying the hyssop in the shade, it is dried for 23 to 25 hours in the shade of ventilation.
또한, 상기 건조단계 후에, 건조된 우슬을 침지액에 침지시키는 침지단계 및 침지된 우슬을 건조시키는 3차 건조단계를 포함할 수 있다.In addition, after the drying step, an immersion step of immersing the dried mussel in an immersion solution and a tertiary drying step of drying the immersed mussel may be included.
또한, 상기 침지액은 세이지, 달래, 서목태 및 자일리톨분말을 혼합하고 유산균을 첨가한 후 자연발효시켜 제조한 것을 특징으로 한다.In addition, the immersion solution is characterized in that it was prepared by mixing sage, dalrae, seomoktae and xylitol powder, adding lactic acid bacteria, and then naturally fermenting it.
또한, 상기 침지액은 상기 세이지 50 내지 70중량부, 달래 5 내지 10중량부, 서목태 10 내지 20중량부 및 자일리톨분말 25 내지 30중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.In addition, the immersion solution is characterized in that 50 to 70 parts by weight of the sage, 5 to 10 parts by weight of sage, 10 to 20 parts by weight of seomoktae and 25 to 30 parts by weight of xylitol powder.
또한, 상기 침지액은 붉나무분말이 더 혼합된 것을 특징으로 한다.In addition, the immersion liquid is characterized in that the redwood powder is further mixed.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 우슬차 제조방법을 통해 제조된 우슬차를 제공할 수 있다.In addition, it is possible to provide a hyssop produced by the method for manufacturing hyssop according to an embodiment of the present invention.
상기와 같은 본 발명의 실시예에 따른 우슬차 및 그 제조방법은 우슬의 어린잎이나 줄기를 약효가 좋은 시기에 맞춰 채취하여 차로 제조함으로써, 용이하게 음용할 수 있도록 하여 건강 증진에 기여할 수 있다.Hyssop tea and its manufacturing method according to an embodiment of the present invention as described above can contribute to health promotion by making tea by collecting young leaves or stems of hyssop at a time when the medicinal effect is good and making it easy to drink.
또한, 우슬 특유의 신맛과 쓴맛이 중화되어 섭취가 용이하고 기호도가 향상될 수 있다.In addition, the sour and bitter taste peculiar to the hyssop is neutralized, so that it is easy to consume and the preference can be improved.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 우슬차 제조방법을 순차적으로 나타낸 흐름도.1 is a flowchart sequentially illustrating a method for manufacturing woosul tea according to an embodiment of the present invention.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, the description of the present invention with reference to the drawings is not limited to specific embodiments, and various modifications may be made and various embodiments may be provided. In addition, it should be understood that the content described below includes all transformations, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.In the following description, terms such as 1st, 2nd, etc. are terms used to describe various components, meanings are not limited thereto, and are used only for the purpose of distinguishing one component from other components.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.Like reference numbers used throughout this specification refer to like elements.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.As used herein, the singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In addition, terms such as "comprises", "comprises" or "have" described below are intended to designate that the features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification exist. It should be construed as not precluding the possibility of the presence or addition of one or more other features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
이하, 본 발명의 실시 예를 첨부한 도 1을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 1 attached thereto.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 우슬차 제조방법을 순차적으로 나타낸 흐름도이다.1 is a flowchart sequentially illustrating a method for manufacturing woosul tea according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 우슬차 제조방법은 준비단계(S1), 건조단계(S2) 및 변화방지단계(S3)를 포함할 수 있다.Referring to FIG. 1 , the method for preparing hyssop tea according to an embodiment of the present invention may include a preparation step (S1), a drying step (S2), and a change prevention step (S3).
먼저, 준비단계(S1)는 채취된 우슬을 준비하는 단계로, 우슬의 줄기와 잎을 맑은 물에 1회 ~ 3회 정도 씻어 먼지와 흙을 제거한 후 채반을 이용하여 물기를 뺄 수 있다.First, the preparation step (S1) is a step of preparing the collected hyssop, and after washing the stems and leaves of the hyssop in clear water 1 to 3 times to remove dust and dirt, the water can be drained using a sieve.
여기서 사용되는 우슬은 약효가 가장 좋은 시기에 채취한 것으로, 6월 10일에서 6월 20일 사이에 2년 이상된 뿌리에서 나온 잎과 줄기를 지상에서 1~3cm를 남겨두고 채취한 것, 7월 10일에서 7월 30일 사이에 2년 이상된 뿌리에서 나온 잎과 줄기를 지상에서 1~3cm를 남겨두고 채취한 것, 8월 10일에서 8월 31일 사이에 2년 이상된 뿌리에서 나온 잎과 줄기를 지상에서 1~3cm를 남겨두고 채취한 것, 9월 20일에서 10월 15일 사이에 반년 또는 2년 이상된 뿌리에서 나온 잎과 줄기를 채취한 것일 수 있다.The hyssop used here is harvested at the time of greatest medicinal effect, and leaves and stems from roots that are more than two years old are collected between June 10 and June 20, leaving 1-3 cm above the ground, 7 Leaves and stems from roots that are more than two years old between May 10 and July 30 are collected with 1-3 cm above the ground, and from roots that are more than two years old between August 10 and August 31. It may be that the leaves and stems that came out were collected with 1-3cm left from the ground, or that the leaves and stems were collected from the roots that are more than half a year or two years old between September 20 and October 15.
이와 같이 채취된 우슬은 떫은 맛이 적고 감칠맛이 좋아 맛 측면에서도 우수할 뿐만 아니라, 반세포가 살아있고 체관의 기능이 살아 있어 영양 측면에서도 우수할 수 있다.The hyssop collected in this way is not only excellent in terms of taste as it has less astringent taste and good umami, but also can be excellent in terms of nutrition because half cells are alive and the function of the phloem is alive.
이는 이 시기를 지나면 떫은 맛을 내는 카테킨의 함량이 늘고 감칠맛을 내는 아미노산이나 카페인의 함량은 줄기 때문이다.This is because, after this period, the content of catechin, which produces astringent taste, increases, and the content of amino acids or caffeine, which produces umami, decreases.
또한, S1 단계는 물기를 뺀 우슬을 썰어 준비할 수 있는데, 0.3 내지 1cm의 크기로 우슬을 썰 수 있다.In addition, step S1 may be prepared by slicing the drained hyssop, and may be cut into 0.3 to 1 cm in size.
이때, 우슬의 절단크기가 0.3cm 미만일 경우 침지액 적용 효과가 제대로 나타나지 못할 수 있고, 1cm를 초과할 경우 차 섭취 시 우슬의 성분이 충분히 우러나오지 못할 수 있다.At this time, if the cut size of the hyssop is less than 0.3cm, the effect of applying the immersion solution may not appear properly.
건조단계(S2)는 S1 단계에서 준비된 우슬을 건조시키는 단계로, 1차 건조단계 및 2차 건조단계를 포함할 수 있다.The drying step (S2) is a step of drying the hyssop prepared in step S1, and may include a primary drying step and a secondary drying step.
1차 건조단계는 우슬을 30 내지 60℃에서 10 내지 30분 동안 건조시킬 수 있다.In the first drying step, the hyssop may be dried at 30 to 60° C. for 10 to 30 minutes.
이때, 건조온도 및 시간이 30℃, 10분 미만일 경우 수분이 충분히 말려지지 않아 부드러운 맛을 내기 어려우며, 60℃, 30분 초과일 경우 우슬 성분이 파괴될 수 있다.At this time, if the drying temperature and time is less than 30 ℃ and 10 minutes, the moisture is not sufficiently dried, so it is difficult to give a soft taste, and if it is 60 ℃ and more than 30 minutes, the hyssop component may be destroyed.
또한, 상기 건조조건을 벗어날 경우 음용 시 맛이 저하되어 기호도가 떨어질 수 있다.In addition, if the drying conditions are out of the above, the taste may be deteriorated when drinking, and thus the preference may be lowered.
2차 건조단계는 1차 건조단계에서 1차적으로 건조된 우슬을 자연 건조시켜, 우슬의 수분이 14% 이내가 되도록 함으로써, 우슬이 시간이 지남에 따라 부패되지 않도록 할 수 있다.In the secondary drying step, the hyssop dried primarily in the primary drying step is naturally dried so that the moisture of the hyssop is within 14%, thereby preventing the hyssop from decaying over time.
이때, 자연 건조는 통풍이 잘되는 그늘진 곳에서 23 내지 25시간동안 이루어질 수 있고, 24시간동안 이루어지는 것이 바람직하나, 이에 한정되지는 않는다.At this time, natural drying may be made for 23 to 25 hours in a well-ventilated shady place, preferably made for 24 hours, but is not limited thereto.
변화방지단계(S3)는 S2 단계에서 건조된 우슬을 볶거나, 찌거나, 그늘에 말려, 우슬이 시간이 지남에 따라 변화하는 것을 지연시킬 수 있다.In the change prevention step (S3), the hyssop dried in the step S2 is roasted, steamed, or dried in the shade, thereby delaying the change of the hyssop over time.
먼저, S3 단계는 우슬을 볶을 경우, 60 내지 70℃에서 15 내지 20분동안 볶을 수 있다.First, in step S3, when roasting wooseul, it may be roasted at 60 to 70° C. for 15 to 20 minutes.
이때, 볶는 온도와 시간이 60℃, 15분 미만일 경우 우슬의 로스팅이 제대로 이루어지지 않아 변화 방지 효과가 미미하며 고소한 맛과 풍미 향상효과가 미흡할 수 있고, 70℃, 20분 초과일 경우 우슬이 타거나 우슬 성분이 파괴될 수 있다.At this time, if the roasting temperature and time is less than 60℃ and 15 minutes, the roasting of the hyssul is not done properly, so the effect of preventing change is insignificant, and the effect of improving the savory taste and flavor may be insufficient. It may burn or destroy the hyssop components.
또한, S3 단계는 우슬을 찔 경우, 70 내지 80℃에서 20 내지 30분동안 찐 후, 자연 건조시킬 수 있다.In addition, in step S3, when steaming hyssop, it may be steamed at 70 to 80° C. for 20 to 30 minutes, and then dried naturally.
상기 찌는 조건은 우슬차의 맛이 가장 좋게 나타나도록 하는 것으로, 상기 범위를 초과할 경우 영양손실이 일어나거나 우슬차 섭취시 맛이 저하되고 음용에 불편함이 있을 수 있으며, 미만일 경우 변화 방지 효과가 저하될 수 있다.The steaming conditions are such that the taste of hyssop is the best. If it exceeds the above range, nutritional loss may occur or the taste may deteriorate when hyssop is ingested, and there may be inconvenience in drinking. may be lowered.
또한, S3 단계는 우슬을 그늘에 말릴 경우, 통풍되는 그늘에서 23 내지 25시간동안 말리는 것으로, 우슬의 수분을 보다 말려 변형을 방지할 수 있다.In addition, in step S3, when the hyssop is dried in the shade, it is dried for 23 to 25 hours in the shade of a ventilation, so that the moisture of the hyssop can be dried more to prevent deformation.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 우슬차 제조방법은 우슬의 신맛과 쓴맛을 중화시키고 풍미와 맛을 향상시키기 위해 S2 단계 후에, 침지단계 및 3차 건조단계를 더 포함할 수 있다.In addition, the method for preparing hyssop according to an embodiment of the present invention may further include a immersion step and a tertiary drying step after step S2 in order to neutralize the sour and bitter taste of hyssop and improve the flavor and taste.
침지단계는 S2 단계에서 건조된 우슬을 침지액에 침지시킬 수 있다.The immersion step may immerse the dried hyssop in the immersion solution in step S2.
여기서 침지액은 세이지, 달래, 서목태 및 자일리톨분말을 혼합하고 유산균을 첨가한 후 상온에서 자연발효시키고 여과하여 제조한 것일 수 있다.Here, the immersion solution may be prepared by mixing sage, dalrae, seomoktae and xylitol powder, adding lactic acid bacteria, natural fermentation at room temperature, and filtering.
구체적으로, 침지액은 세이지 50 내지 70중량부, 달래 5 내지 10중량부, 서목태 10 내지 20중량부 및 자일리톨분말 25 내지 30중량부를 혼합하고, 유산균을 첨가한 후 상온에서 자연발효시켜 여과하는 것으로 제조될 수 있다.Specifically, the immersion solution is a mixture of 50 to 70 parts by weight of sage, 5 to 10 parts by weight of sage, 10 to 20 parts by weight of seomoktae, and 25 to 30 parts by weight of xylitol powder, adding lactic acid bacteria, natural fermentation at room temperature, and filtering. can be manufactured.
세이지는 풍미와 깔끔한 맛을 향상시킬 수 있고, 톡 쏘는 향을 가지고 방부, 항균, 항염 등 살균 소독 작용을 나타내며, 소화를 촉진시켜 줄 수 있다.Sage can improve flavor and clean taste, has a pungent smell, exhibits antiseptic, antibacterial, anti-inflammatory, etc. sterilization and disinfection action, and can promote digestion.
이러한 세이지가 50중량부 미만일 경우 향과 맛, 보존성 향상 효과를 효과적으로 나타내지 못하며, 70중량부 초과일 경우 세이지 특유의 맛과 향이 너무 강해져 차의 맛을 헤칠 수 있다.When the amount of sage is less than 50 parts by weight, the effect of improving flavor, taste and preservation is not effectively exhibited, and when it is more than 70 parts by weight, the unique taste and flavor of sage is too strong, which can damage the taste of tea.
달래는 매운맛과 향으로 우슬의 신맛을 중화시키며, 다양한 비타민과 무기질을 함유하고 있고 철분을 많이 함유하고 있다.It neutralizes the sour taste of hyssop with its soothing pungent taste and aroma, and contains various vitamins and minerals and contains a lot of iron.
이때 달래가 5중량부 미만일 경우 신맛 중화가 미흡할 수 있고, 10중량부 초과일 경우 달래 특유의 톡 쏘는 매운맛이 강해져 차의 기호도를 저하시킬 수 있다.At this time, if the amount of sweetening is less than 5 parts by weight, neutralization of sour taste may be insufficient, and if it is more than 10 parts by weight, the characteristic pungent pungent taste of sweetening may be strong, thereby reducing the preference for tea.
서목태는 자연 짠맛으로 쓴맛을 중화시킬 수 있고, 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주고 혈액순환 촉진, 해독작용 효과가 있으며 항암, 당뇨, 동맥경화 등에 도움을 줄 수 있다.Seomoktae has a natural salty taste that can neutralize the bitter taste, and is rich in dietary fiber, so it gives a feeling of satiety, promotes blood circulation and has detoxifying effects, and can help with cancer, diabetes, and arteriosclerosis.
이러한 서목태가 10 중량부 미만일 경우 쓴맛 중화가 미흡할 수 있고, 20중량부 초과일 경우 짠맛이 강해지고 우슬의 맛을 떨어뜨려 차의 기호도가 저하될 수 있다.If the amount of this seomoktae is less than 10 parts by weight, neutralization of bitter taste may be insufficient, and if it is more than 20 parts by weight, the salty taste will be strong and the taste of hyssop may be lowered, thereby reducing the preference of tea.
자일리톨은 인슐린 분비를 촉진하는 기능이 있는데, 이때 인슐린작용을 개재하지 않고 세포에 들어가 혈당에 영향을 미치지 않는 등의 특성이 있기 때문에 건강을 고려하여 당 대용으로 사용될 수 있다. 이러한 자일리톨은 우슬의 쓴맛을 중화시키며 세이지 특유의 맛과 향을 저감시키고 발효가 용이하게 이루어지도록 하여 보존성을 향상시킬 수 있다.Xylitol has a function of promoting insulin secretion, and at this time, it enters cells without intervening insulin action and does not affect blood sugar, so it can be used as a sugar substitute in consideration of health. Such xylitol neutralizes the bitter taste of hyssop, reduces the characteristic taste and flavor of sage, and facilitates fermentation, thereby improving preservation.
이러한 자일리톨이 25중량부 미만일 경우 보존성 향상 기능이 저하될 수 있고, 세이지 특유의 맛과 향이 너무 강해질 수 있으며, 30중량부 초과일 경우 단맛이 너무 강해져 깔끔한 맛이 저하될 수 있다,If the amount of xylitol is less than 25 parts by weight, the preservation improvement function may be reduced, the unique taste and flavor of sage may be too strong, and if it is more than 30 parts by weight, the sweetness may be too strong and the neat taste may be deteriorated,
유산균은 발효를 통해 각 재료의 효과가 높아지도록 하며, 보존성이 향상되도록 하는 것으로, 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei) 및 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 포함할 수 있다.Lactobacillus is to increase the effect of each material through fermentation and to improve preservation, and may include Lactobacillus paracasei and Lactobacillus fermentum.
이러한 침지액은 붉나무분말 1 내지 5중량부가 더 혼합될 수 있다.This immersion solution may be further mixed with 1 to 5 parts by weight of red oak powder.
붉나무분말은 짠맛을 나타내어, 쓴맛이 보다 저감될 수 있도록 할 수 있는데, 1중량부 미만일 경우 이와 같은 효과가 미미하고, 5중량부 초과할 경우 차의 기호도가 저하될 수 있다.Redwood powder exhibits a salty taste, so that bitterness can be further reduced. When the amount is less than 1 part by weight, this effect is insignificant, and when it exceeds 5 parts by weight, the preference of tea may be reduced.
침지단계는 상기와 같은 침지액으로 우슬을 1회 내지 3회 3분 내지 5분 동안씩 침지시킬 수 있으며, 3회 침지시키는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.In the immersion step, the hyssop may be immersed 1 to 3 times for 3 minutes to 5 minutes with the immersion solution as described above, and immersion 3 times is preferable, but is not limited thereto.
이를 통해 우슬에 침지액이 흡수될 수 있고, 침지단계 건조단계가 이루어져 침지액이 보다 우슬에 효과적으로 흡수될 수 있다.Through this, the immersion liquid can be absorbed into the hyssop, and the immersion liquid can be more effectively absorbed by the hyssop by performing the immersion step drying step.
3차 건조단계는 침지단계 후에, 침지된 우슬을 건조시킴으로써, 침지액이 보다 우슬에 흡수되도록 할 수 있다.In the tertiary drying step, after the immersion step, by drying the immersed hyssop, the immersion liquid may be more absorbed by the hyssul.
이때, 3차 건조단계는 침지된 우슬을 상온에서 1시간 내지 2시간 동안 건조시킬 수 있으나, 이에 한정되지는 않는다.In this case, in the third drying step, the immersed mussels may be dried at room temperature for 1 hour to 2 hours, but the present invention is not limited thereto.
상기에서 설명한 제조방법을 통해 제조된 우슬차를 제공할 수 있다.It is possible to provide hyssop tea manufactured through the manufacturing method described above.
이와 같이 제조된 우슬차는 7가지 방법을 통해 음용할 수 있는데, 7가지 섭취 방법은 하기에서 자세히 설명하기로 한다.The prepared hyssop tea can be consumed through seven methods, and the seven intake methods will be described in detail below.
첫째, 끓이는 방법을 통해 섭취할 수 있다.First, it can be consumed through boiling.
끓이는 방법은 우슬차 100g을 물 5L에 넣고 강불(약 100℃ 이상)로 20분동안 끓이고 약불(약 50 내지 80℃)로 20분동안 끓인 후 식혀서 음용하는 방법이다.The method of boiling is to put 100g of hyssop tea in 5L of water, boil it for 20 minutes on high heat (about 100℃ or higher), boil it for 20 minutes on low heat (about 50 to 80℃), cool it and drink it.
둘째, 덖으는 방법을 통해 섭취할 수 있다.Second, it can be ingested through the roasting method.
덖으는 방법은 우슬차를 약불(약 50 내지 70℃)로 15 내지 30분 동안 덖은 후, 덖은 우슬차 100g을 60 내지 70℃의 물에 10 내지 20분간 우려내서 음용하는 방법이다.The roasting method is a method of roasting hyssop for 15 to 30 minutes over low heat (about 50 to 70° C.), then brewing 100 g of roasted hyssop in water at 60 to 70° C. for 10 to 20 minutes to drink.
셋째, 효소로 담그는 방법을 통해 섭취할 수 있다.Third, it can be ingested through the method of soaking with enzymes.
효소로 담그는 방법은 우슬차와 설탕을 1:1 비율로 섞고, 배즙을 첨가한 후 항아리에 넣어 밀봉 후 90일 동안 숙성시킨 후 걸러서 음용하는 방법이다.The enzymatic soaking method involves mixing hyssop tea and sugar in a 1:1 ratio, adding pear juice, putting it in a jar, sealing it, aging it for 90 days, filtering it, and drinking it.
넷째, 담금주로 만드는 방법을 통해 섭취할 수 있다.Fourth, it can be consumed through the method of making immersion wine.
담금주로 만드는 방법은 우슬차 50~60g에 소주 2L를 넣고 30일 동안 숙성시킨 후 음용하는 방법이다.The method of making dipping sauce is to add 2L of soju to 50~60g of hyssop, and drink it after aging it for 30 days.
다섯째, 식혜(감주)로 만드는 방법을 통해 섭취할 수 있다.Fifth, it can be consumed through the method of making Sikhye (gamju).
식혜로 만드는 방법은 우슬차 1000g에 배즙을 넣어 수분을 보충한 후, 물 200L를 넣고 12시간 동안 달이고, 달인 물에 쌀을 섞어 밥을 짓는다. 그 다음, 달인 물, 엿기름 가루 및 밥을 섞고 40 내지 50℃에서 3 내지 5시간동안 온도를 유지시켜 식혜로 제조하고, 이를 음용하는 방법이다.To make sikhye, add pear juice to 1000g of hyssop to replenish moisture, add 200L of water and simmer for 12 hours, and cook rice by mixing rice with the boiled water. Then, it is a method of preparing sikhye by mixing decoctioned water, malt powder, and rice and maintaining the temperature at 40 to 50° C. for 3 to 5 hours, and drinking it.
여섯째, 전통 엿으로 만드는 방법을 통해 섭취할 수 있다.Sixth, it can be consumed through the method of making traditional candy.
전통 엿으로 만드는 방법은 다섯째의 방법을 통해 제조한 식혜를 체에 걸러내어 달여 굳히는 것으로 전통 엿을 제조할 수 있고, 이를 섭취하는 방법이다.The method of making traditional syrup is to filter the Sikhye prepared through the fifth method through a sieve, decoction and harden it.
일곱째, 조청으로 만드는 방법을 통해 섭취할 수 있다.Seventh, it can be ingested through the method of making soy sauce.
조청으로 만드는 방법은 다섯째의 방법을 통해 제조한 식혜를 체에 걸러내어 달여 묽게 만들어 제조할 수 있고, 이를 섭취하는 방법이다.The method of making Jocheong is that it can be prepared by filtering the Sikhye prepared through the fifth method through a sieve, decoction, and then ingesting it.
상기에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 우슬차 및 그 제조방법은 우슬의 어린잎이나 줄기를 약효가 좋은 시기에 맞춰 채취하여 차로 제조함으로써, 용이하게 음용할 수 있도록 하여 건강 증진에 기여할 수 있다.As described above, hyssop tea and its manufacturing method according to an embodiment of the present invention contribute to health promotion by making tea by collecting young leaves or stems of hyssop at a time when the medicinal effect is good and making it easy to drink. can
또한, 우슬 특유의 신맛과 쓴맛이 중화되어 섭취가 용이하고 기호도가 향상될 수 있다.In addition, the sour and bitter taste peculiar to the hyssop is neutralized, so that it is easy to consume and the preference can be improved.
이하, 본 발명의 우슬차 및 그 제조방법에 대하여 실시예, 비교예, 실험예를 통해 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the hyssop tea of the present invention and its manufacturing method will be described in detail through Examples, Comparative Examples, and Experimental Examples.
이는 실시되는 실험 예들은 이해를 돕기 위하여 제시되는 것으로서, 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실험 예들에 한정되는 것은 아니다.Experimental examples carried out are presented to aid understanding, and are merely illustrative of the present invention, and the scope of the present invention is not limited to the following experimental examples.
[[ 실시예Example ]]
[실시예 1][Example 1]
채취한 우슬을 세척하여 물기를 빼고 세척된 우슬을 1cm로 썰어 준비하고, 우슬을 50℃에서 15분 동안 1차 건조시킨 후 그늘에서 24시간 동안 2차 건조시킨 다음, 우슬을 65℃에서 15분동안 볶아 우슬차를 제조하였다.Prepare the collected hyssop by washing, draining the water, and cutting the washed hyssop into 1 cm pieces, drying the hyssop at 50°C for 15 minutes, drying the hyssop for 24 hours in the shade, and then drying the hyssop at 65°C for 15 minutes. Stir-fry for a while to prepare hyssop tea.
[실시예 2][Example 2]
채취한 우슬을 세척하여 물기를 빼고 세척된 우슬을 1cm로 썰어 준비하고, 우슬을 50℃에서 15분 동안 1차 건조시킨 후 그늘에서 24시간 동안 2차 건조시킨 다음, 우슬을 75℃에서 25분동안 찌고 자연 건조시켜 우슬차를 제조하였다.Prepare the collected hyssop by washing, draining the water, and cutting the washed hyssop into 1cm pieces, drying the hyssop at 50°C for 15 minutes, drying the hyssop for 24 hours in the shade, and then drying the hyssop at 75°C for 25 minutes. It was steamed for a while and dried naturally to prepare hyssop.
[실시예 3][Example 3]
채취한 우슬을 세척하여 물기를 빼고 세척된 우슬을 1cm로 썰어 준비하고, 우슬을 50℃에서 15분 동안 1차 건조시킨 후 그늘에서 24시간 동안 2차 건조시킨 다음, 우슬을 그늘에서 24시간 동안 추가로 건조시켜 우슬차를 제조하였다.Prepare the collected hyssop by washing, draining the water, and cutting the washed hyssop into 1 cm pieces, drying the hyssop at 50°C for 15 minutes, drying the hyssop for 24 hours in the shade, and then drying the hyssop for 24 hours in the shade. It was further dried to prepare hyssop tea.
[실시예 4][Example 4]
2차 건조시킨 다음, 건조된 우슬을 3회 5분씩 침지액에 침지시키고 상온에서 1시간동안 건조시킨 것을 추가한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조하였다.After secondary drying, the dried mussels were immersed in the immersion solution 3 times for 5 minutes and dried at room temperature for 1 hour, except that it was prepared in the same manner as in Example 1.
여기서, 침지액은 세이지 60중량부, 달래 5중량부, 서목태 15중량부 및 자일리톨분말 30중량부를 혼합하고 유산균을 첨가한 후 자연발효시켜 여과해 제조한 것이다.Here, the immersion solution is prepared by mixing 60 parts by weight of sage, 5 parts by weight of sage, 15 parts by weight of seomoktae and 30 parts by weight of xylitol powder, adding lactic acid bacteria, natural fermentation, and filtering.
[실시예 5][Example 5]
2차 건조시킨 다음, 건조된 우슬을 3회 5분씩 침지액에 침지시키고 상온에서 1시간동안 건조시킨 것을 추가한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조하였다.After secondary drying, the dried mussels were immersed in the immersion solution 3 times for 5 minutes and dried at room temperature for 1 hour, except that it was prepared in the same manner as in Example 1.
여기서, 침지액은 세이지 60중량부, 달래 5중량부, 서목태 15중량부, 자일리톨분말 30중량부 및 붉나무분말 3중량부를 혼합하고 유산균을 첨가한 후 자연발효시켜 여과해 제조한 것이다.Here, the immersion solution is prepared by mixing 60 parts by weight of sage, 5 parts by weight of sage, 15 parts by weight of seomoktae, 30 parts by weight of xylitol powder and 3 parts by weight of red oak powder, adding lactic acid bacteria, natural fermentation, and filtering.
[비교예][Comparative example]
채취한 우슬을 세척하여 물기를 빼고 세척된 우슬을 2cm로 썰어 준비하고, 우슬을 70℃에서 30분 동안 건조시켜 우슬차를 제조하였다.The collected hyssul was washed and drained, and the washed hyssul was prepared by cutting it into 2 cm pieces, and the hyssop was dried at 70° C. for 30 minutes to prepare hyssop tea.
[[ 실험예Experimental example 1] 관능평가 1] Sensory evaluation
실시예 1 내지 5 및 비교예에 대하여 관능평가를 실시하였다.Sensory evaluation was performed for Examples 1 to 5 and Comparative Examples.
훈련된 전문 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 50명[남자 25명, 여자 25명])중 미각이 상대적으로 우수한 30명을 선발하여 맛, 풍미, 신맛정도, 쓴맛정도 및 기호도로 나누어 정량적 묘사분석(Quantitative Descriptive Analysis: QDA)을 하였다. 관능검사는 5점 측정법(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 실시하였다. 실시한 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.Among trained professional sensory test agents (50 [25 men, 25 women] with more than 2 years of sensory test experience), 30 people with relatively excellent taste were selected and evaluated for taste, flavor, acidity, bitterness, and preference. Quantitative descriptive analysis (QDA) was performed by dividing. The sensory test was performed using a 5-point measurement method (1: very bad, 2: bad, 3: average, 4: good, 5: very good). The results are shown in Table 1 below.
이때, 우슬차는 끓이는 방법을 통해 섭취하여 평가하였다.At this time, hyssop tea was ingested through a boiling method and evaluated.
하나를 섭취하여 평가한 뒤 반드시 물로 입안을 헹군 후 다른 하나를 섭취하여 평가하는 것으로 실시하였다.The evaluation was carried out by ingesting one and rinsing the mouth with water, and then ingesting the other for evaluation.
상기 표 1을 보면 알 수 있듯이, 실시예 1 내지 5가 비교예보다 모든 항목에서 우수하게 나타나는 것을 확인할 수 있었다.또한, 실시예 4 및 5가 실시예 1 내지 3 보다 전체적으로 우수하게 나타나는 것을 확인할 수 있었다. 이는 침지액이 맛, 풍미를 향상시키며 신맛과 쓴맛을 중화시킨 것으로 판단된다.As can be seen from Table 1, it can be seen that Examples 1 to 5 are superior in all items to Comparative Examples. In addition, it can be confirmed that Examples 4 and 5 are overall better than Examples 1 to 3. there was. It is judged that the immersion liquid improves taste and flavor and neutralizes sour and bitter taste.
[[ 실험예Experimental example 2] 보존성 평가 2] Conservation evaluation
실시예 1 내지 5 및 비교예의 보존성을 평가하기 위하여, 저장 30일 후의 총균수를 측정하였다.In order to evaluate the preservation of Examples 1 to 5 and Comparative Examples, the total number of bacteria after 30 days of storage was measured.
그 결과는 하기 표 2와 같다.The results are shown in Table 2 below.
상기 표 2를 보면 알 수 있듯이, 실시예 1 내지 5가 비교예 보다 총균수 증가 억제가 우수한 것을 확인할 수 있었다. 즉 보존성이 우수한 것을 확인할 수 있었다.As can be seen from Table 2, it was confirmed that Examples 1 to 5 were superior in inhibiting the increase in the total number of bacteria than Comparative Examples. That is, it was confirmed that the storage property was excellent.
이상으로 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.Although embodiments of the present invention have been described above with reference to the accompanying drawings, those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can practice the present invention in other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. you will be able to understand Accordingly, the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive.
Claims (11)
상기 우슬을 건조시키는 건조단계 및
건조된 우슬을 볶거나, 찌거나, 그늘에 말리는 변화방지단계를 포함하고,
상기 건조단계 후에,
건조된 우슬을 침지액에 침지시키는 침지단계 및
침지된 우슬을 건조시키는 3차 건조단계를 포함하며,
상기 침지액은,
세이지 50 내지 70중량부, 달래 5 내지 10중량부, 서목태 10 내지 20중량부 및 자일리톨분말 25 내지 30중량부를 혼합하고 유산균을 첨가한 후 자연발효시켜 제조한 것을 특징으로 하는 우슬차 제조방법.
Preparatory step to prepare the hyssop;
A drying step of drying the hyssop and
Including a change prevention step of roasting, steaming, or drying the dried hyssop in the shade,
After the drying step,
An immersion step of immersing the dried Wooseul in an immersion solution, and
It includes a tertiary drying step of drying the soaked hyssop,
The immersion liquid is
A method for producing hyssop, characterized in that it is prepared by mixing 50 to 70 parts by weight of sage, 5 to 10 parts by weight of sage, 10 to 20 parts by weight of seomoktae, and 25 to 30 parts by weight of xylitol powder, adding lactic acid bacteria, and then natural fermentation.
상기 준비단계는,
채취한 우슬을 세척하고, 세척된 우슬을 0.3 내지 1cm로 썰어 준비하는 것을 특징으로 하는 우슬차 제조방법.
According to claim 1,
The preparation step is
A method for producing hyssop, characterized in that the collected hyssul is washed, and the washed hyssul is prepared by cutting it into 0.3 to 1 cm.
상기 건조단계는,
상기 우슬을 30 내지 60℃에서 10 내지 30분 동안 건조시키는 1차 건조단계 및
1차 건조된 우슬을 자연 건조시키는 2차 건조단계를 포함하는 우슬차 제조방법.
According to claim 1,
The drying step is
A first drying step of drying the hyssop at 30 to 60° C. for 10 to 30 minutes, and
A method for producing hyssop comprising a secondary drying step of naturally drying the primary dried hyssop.
상기 변화방지단계는,
상기 우슬을 볶을 경우, 60 내지 70℃에서 15 내지 20분동안 볶는 것을 특징으로 하는 우슬차 제조방법.
According to claim 1,
The change prevention step is
When the hyssop is roasted, the method for producing hyssop, characterized in that it is roasted at 60 to 70° C. for 15 to 20 minutes.
상기 변화방지단계는,
상기 우슬을 찔 경우, 70 내지 80℃에서 20 내지 30분동안 찌는 것을 특징으로 하는 우슬차 제조방법.
According to claim 1,
The change prevention step is
When the hyssop is steamed, the method for producing hyssop, characterized in that it is steamed at 70 to 80° C. for 20 to 30 minutes.
상기 변화방지단계는,
상기 우슬을 그늘에 말릴 경우, 통풍되는 그늘에서 23 내지 25시간동안 말리는 것을 특징으로 하는 우슬차 제조방법.
According to claim 1,
The change prevention step is
When the hyssop is dried in the shade, the method for producing hyssop, characterized in that it is dried for 23 to 25 hours in the shade of ventilation.
상기 침지액은,
붉나무분말이 더 혼합된 것을 특징으로 하는 우슬차 제조방법.
According to claim 1,
The immersion liquid is
A method for producing hyssop, characterized in that the redwood powder is further mixed.
[Claim 11] Hyssop produced by the method of any one of claims 1 to 6 and 10.
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