KR100895918B1 - 김치 함유 떡 및 그 제조 방법 - Google Patents

김치 함유 떡 및 그 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 김치를 함유한 떡 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 쌀을 세척하고 불린 후 분쇄하는 분쇄 단계; 분쇄된 쌀을 교반기에 투입하고 증숙 및 교반을 하는 증숙 단계; 증기를 배출하고, 불린 쌀 100 중량부에 대하여 김치 5 내지 10 중량부를 교반기에 투입한 후 증숙된 재료와 교반하는 김치 투입 단계; 및 증숙된 재료와 김치가 교반된 제품을 틀에 담아 형태를 갖춘 후 포장하는 포장 단계;를 포함하는 김치 함유 떡 제조 방법 및 이러한 제조 방법으로 제조된 김치 함유 떡을 제공한다.
떡, 김치, 증숙, 교반

Description

김치 함유 떡 및 그 제조 방법{Rice Cake Containing Kimchi and Making Method Thereof}
본 발명은 김치를 함유한 떡 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
떡은 쌀을 주로 하고 그 밖의 곡류로 만든 가공 식품으로서, 우리나라에서 전통적으로 즐겨 만들어 먹는 음식 중 하나이다.
최근에 떡은 바쁜 생활 중에 간편하게 식용할 수 있는 식사 대용으로 많이 이용되고 있다. 떡은 서구의 패스트푸드에 비하여 성인병 등의 우려가 적기 때문에, 패스트푸드 대신에 식사 대용이나 건강식으로 많이 이용되고 있다.
그러나, 떡은 쌀을 비롯한 곡물을 주원료로 하여 영양소가 탄수화물로 편중되어 있기 때문에 영양소를 보강할 필요가 있다. 또한, 떡은 많은 경우 식감이 퍽퍽하여 식용에 어려움을 줄 수 있다.
이러한 문제점에 의해, 떡은 김치와 같이 식용될 때 영양이나 식감이 더 뛰어나게 된다. 김치는 탄수화물, 단백질, 지방과 같은 열량이 많은 영양소는 적고 비타민, 무기질은 풍부하여 탄수화물에 편중된 떡의 영양을 보강한다. 김치는 떡을 먹었을 때의 퍽퍽함을 감소시킨다. 그리고, 떡의 단맛이나 고소함과 김치의 맵고 짜고 신맛은 조화롭게 어울어진다.
그러나, 떡은 쉽게 휴대, 이동할 수 있는 것에 비하여 김치는 그러하지 아니하다. 떡은 손을 이용하여 쉽게 집고 먹을 수 있는 것에 비하여 김치는 손에 양념이 묻지 않도록 젓가락과 같은 도구를 이용하여야 한다. 그리하여, 떡과 김치를 함께 상품으로서 제공하는 것은 용이하지 않다.
본 발명은 상술한 문제점을 극복하기 위하여, 김치를 함유하는 떡과 김치를 함유하는 떡의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 그리하여, 전통 음식인 떡과 한국의 식탁에서 빠지지 않는 김치를 함께 제공할 수 있고 영양이 우수하며 식감이 부드럽고 냉동 보관 후 필요할 때 쉽게 준비할 수 있고 간편한 식사 대용식으로 사용될 수 있는 떡을 제공할 수 있는 김치 함유 떡과 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상술한 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 쌀을 세척하고 불린 후 분쇄하는 분쇄 단계; 분쇄된 쌀을 교반기에 투입하고 증숙 및 교반을 하는 증숙 단계; 증기를 배출하고, 불린 쌀 100 중량부에 대하여 김치 5 내지 10 중량부를 교반기에 투입한 후 증숙된 재료와 교반하는 김치 투입 단계; 및 증숙된 재료와 김치가 교반된 제품을 틀에 담아 형태를 갖춘 후 포장하는 포장 단계;를 포함하는 김치 함유 떡 제조 방법을 제공한다.
김치 외에 감미료 또는 고명을 추가하기 위해, 김치 투입 단계는 불린 쌀 100 중량부에 대하여 감미료 5 내지 25 중량부, 고명 40 내지 60 중량부를 투입하는 단계를 더 포함할 수 있다. 또는, 포장 단계는 틀에 담긴 제품 표면에 고명을 부착하는 단계를 더 포함할 수 있다.
증숙 단계에서 교반기의 내부 압력은 0.15MPa 내지 0.17MPa, 내부 온도는 90 ℃ 내지 160℃를 유지하는 것이 바람직하다.
포장 단계는, 증숙된 재료와 김치가 교반된 제품을 틀에 담는 단계, 틀에 담긴 제품을 -18℃ 이하로 급랭하는 단계, 및 급랭된 제품이 일부 해동된 상태에서 절단하여 포장하는 단계를 포함할 수 있다.
또한 본 발명은, 상술한 김치 함유 떡 제조 방법에 의해 제조된 김치 함유 떡을 제공한다.
상술한 본 발명에 따르면, 전통 음식인 떡과 한국의 식탁에서 빠지지 않는 김치를 함께 소비자에게 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 김치 함유 떡은, 영양이 우수하며 식감이 부드럽고 냉동 보관 후 필요할 때 쉽게 준비할 수 있고 간편한 식사 대용식으로 사용될 수 있다.
본 발명의 추가적인 상세 효과는 이하의 발명의 구성에서 기술될 것이다.
이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 기술한다.
도 1은 본 발명에 따른 김치 떡 제조 방법의 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 떡을 만들기 위한 쌀(멥쌀, 찹쌀 또는 이들의 혼합)을 세척하고 물에 3시간 내지 5시간 불린 후 분쇄한다(S10 단계). 쌀 80 중량부를 물에 불리는 경우, 불린 쌀은 약 100 중량부가 된다. 불린 쌀은 곱게 분쇄되고, 분쇄기에서 2회 이상 분쇄되는 것이 바람직하다.
분쇄된 쌀은 교반기에 투입되어 증숙 및 교반된다(S20 단계). 그리하여, 쌀 은 증기에 의해 익어서 떡 반죽 상태가 된다. 증숙 과정 동안 쌀을 익히기 위해, 교반기 내부 압력은 0.15MPa 내지 0.17MPa이고 교반기 내부 온도는 90℃ 내지 160℃를 유지하는 것이 바람직하다. 증숙 동안 그리고 증숙 이후에 떡 반죽이 굳는 것을 방지하기 위해 교반기 내의 쌀 또는 떡 반죽은 지속적으로 교반된다. 또한, 교반에 의해 떡은 찰지게 된다.
증숙이 완료되면 교반기 내의 증기가 배출된다. 증기가 배출된 후, 불린 쌀 100 중량부에 대하여 배추, 무 등으로 만들어진 김치 5 내지 10 중량부가 교반기에 투입되고, 떡 반죽과 김치가 함께 교반기 내에서 교반된다(S30 단계). 김치가 증숙 과정 동안 익는 것을 방지하기 위해 김치는 증숙 이후에 투입된다. 불린 쌀 100 중량부에 대하여 김치가 5 중량부보다 적게 혼합되는 경우, 김치의 맛이 미약하게 된다. 불린 쌀 100 중량부에 대하여 김치가 10 중량부보다 많이 혼합되는 경우, 김치의 맛이 너무 강하게 되거나 완제품 떡이 형태를 유지하기 힘들 우려가 있다. 교반 시간은 떡 반죽과 김치가 균일하게 혼합되도록 결정된다. 예를 들면, 불린 쌀 50kg이 사용된 경우 교반 시간은 약 10분이다.
또한, 설탕, 물엿 등의 감미료가 더 혼합될 수 있다. 감미료는 불린 쌀 100 중량부에 대하여 5 내지 25 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다. 감미료의 양은 소비자의 기호 등에 의해 결정된다.
또한, 밤, 대추, 건포도, 호두, 은행, 잣, 콩, 깨, 호박씨, 해바라기씨 등의 준비된 고명이 더 혼합될 수 있다. 고명은 불린 쌀 100 중량부에 대하여 40 내지 60 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다. 고명의 양은 고명의 종류, 소비자의 기호 등에 의해 결정된다.
이러한 감미료, 고명은 김치와 동시에 투입되거나 시간차를 두고 투입될 수 있다. 김치, 감미료, 고명 등의 투입 순서 및 교반 시간은 김치, 감미료, 고명 등의 종류, 크기 등에 의해 결정된다. 일예로서, 불린 쌀 50kg으로 만들어진 떡 반죽에 김치가 투입되고 약 10분간 교반된 후, 감미료, 고명이 투입되고 약 25분간 교반될 수 있다.
떡 반죽과 김치, 감미료, 고명 등이 교반된 제품은 소정의 틀에 담겨져 손질된다(S40 단계). 그리하여, 김치, 감미료, 고명 등이 혼합된 무정형의 떡 반죽은 형태를 갖추게 된다.
틀에 담긴 떡의 표면에 밤, 대추, 건포도, 호두, 은행, 잣, 콩, 깨, 호박씨, 해바라기씨 등의 준비된 고명을 부착시키는 것도 가능하다. 부착되는 고명의 양은 틀에 담기 떡의 표면 형태, 고명의 종류, 소비자의 기호 등에 의해 결정된다.
소비자가 짧은 시간 내에 떡을 식용하는 경우, 틀에 담겨져 형태를 갖춘 떡은 바로 포장되어 소비자에게 제공될 수 있다.
또는, 틀에 담겨져 형태를 갖춘 떡은 급랭될 수 있다(S50 단계). 냉각시키지 않는 경우, 떡은 수분이 증발하여 표면으로부터 굳어지거나 산화, 미생물에 의한 부패 등의 이유로 변질될 수 있다. 급랭된 떡을 해동한 떡은 급랭 전의 수분 함량, 찰진 상태, 미감, 색감, 질감 등을 유지할 수 있다. 그리하여, 장시간 보관이나 운송이 필요한 경우 급랭된 떡을 냉동 상태로 유지하는 것이 유리하다. 또한, 찰진 상태의 떡을 절단하는 것보다는 냉동 또는 반냉동된 떡을 절단하는 것이 용이하다.
떡은 -18℃ 이하로 급랭되는 것이 바람직하다. -18℃ 이상인 경우, 떡이 완전히 냉동되지 않을 수 있다.
급랭된 떡은 약 10% 해동된 상태에서 절단되고 포장된다(S60 단계). 포장된 김치를 함유하는 떡은 소비자에게 제공될 수 있다.
상술한 방법으로 제작된 떡은 김치를 내부에 균일하게 함유하고 찰진 상태를 유지한다. 그리하여, 소비자는 떡과 김치를 동시에 식용할 수 있어, 영양학적으로 우수한 식사 대용식으로 사용될 수 있다.
비록 본 발명이 상술한 바람직한 실시예와 관련하여 설명되었지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정 및 변형이 가능한 것은 당업자라면 용이하게 인식할 수 있을 것이며, 이러한 변경 및 수정은 모두 첨부된 특허청구의 범위에 속함은 자명하다.
도 1은 본 발명에 따른 김치 떡 제조 방법의 흐름도.

Claims (6)

  1. 쌀을 세척하고 불린 후 분쇄하는 분쇄 단계;
    분쇄된 쌀을 교반기에 투입하고 증숙 및 교반을 하는 증숙 단계;
    증기를 배출하고, 불린 쌀 100 중량부에 대하여 김치 5 내지 10 중량부를 상기 교반기에 투입한 후 증숙된 재료와 교반하는 김치 투입 단계; 및
    증숙된 재료와 김치가 교반된 제품을 틀에 담아 형태를 갖춘 후 포장하는 포장 단계;를 포함하고,
    상기 포장 단계는, 증숙된 재료와 김치가 교반된 제품을 틀에 담는 단계, 틀에 담긴 제품을 -18℃ 이하로 급랭하는 단계, 및 급랭된 제품이 일부 해동된 상태에서 절단하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 함유 떡 제조 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 김치 투입 단계는, 불린 쌀 100 중량부에 대하여 감미료 5 내지 25 중량부, 고명 40 내지 60 중량부를 투입하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 함유 떡 제조 방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 포장 단계는, 틀에 담긴 제품 표면에 고명을 부착하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 함유 떡 제조 방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 증숙 단계에서 상기 교반기의 내부 압력은 0.15MPa 내지 0.17MPa, 내부 온도는 90℃ 내지 160℃를 유지하는 것을 특징으로 하는 김치 함유 떡 제조 방법.
  5. 삭제
  6. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항의 김치 함유 떡 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 김치 함유 떡.
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