KR100770763B1 - 함초를 포함하는 모시잎 떡 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 함초를 포함하는 모시잎 떡 조성물에 관한 것으로서, 쌀을 물에 7 내지 10시간 동안 담가 불렸다가 건져내어 물기를 뺀 후, 분쇄하여 쌀분말을 준비하고, 모시잎은 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄하여 모시잎분말을 준비하며, 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말을 준비하는 재료분쇄단계; 쌀분말 30중량부를 기준으로 여기에 모시잎분말 7 내지 10중량부, 함초분말 1.0 내지 3.0중량부를 혼합하여 반죽하는 혼합반죽단계; 상기 혼합반죽단계를 거친 혼합물을 증숙하는 증숙단계;로 이루어져, 모시잎떡의 반죽시에 들어가는 소금 대신 염분이 함유된 함초분말을 사용하여 소비자에의 건강에 좋지 않은 소금의 섭취량을 줄이고, 짠맛을 유지하면서도 함초에 함유된 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있는 함초의 성분을 그대로 모시잎 떡 조성물에 함유 시킬 수 있을 뿐만 아니라, 함초의 독특한 향까지 첨가시킬 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.

함초를 포함하는 모시잎 떡 조성물.

Description

함초를 포함하는 모시잎 떡 조성물 및 그의 제조방법{ramie rice cake including salicornia herbacea and manufacture method thereof}

본 발명은 함초를 포함하는 모시잎 떡 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 모시잎을 삶아 멥쌀과 섞어 가루를 만들고 익반죽해서 만든 모시잎떡의 반죽시에 들어가는 소금 대신 염분이 함유된 함초를 사용하여 소비자에의 건강에 좋지 않은 소금의 섭취량을 줄이고, 짠맛을 유지하면서도 함초에 함유된 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있는 함초의 성분을 그대로 모시잎 떡 조성물에 함유 시킬 수 있는 함초를 포함하는 모시잎 떡 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

모시잎떡은 모시잎을 삶아 멥쌀과 섞어 가루를 만들고 익반죽해서 만든 것이다. 모시잎을 삶아 불려 놓은 멥쌀과 같이 빻아서 가루를 만들고 이 가루를 익반죽해서 콩, 팥, 밤, 대추, 깨 등을 소로 넣고 송편을 빚고 쪄서 만드는 찌는 떡이고 빚어 만들기 때문에 빚는 떡이라고도 분류한다. 모시잎송편이라고도 부르는데 모시잎이 들어간 송편은 쫄깃한 맛과 오래 두어도 쉽게 굳지 않는 장점이 있다. 모시가 많이 재배되는 남부지방에서 많이 해먹으며 특히 전라도에서 주로 먹는 별미떡이 다.

그러나 종래의 떡 조성물은 반죽시에 소금을 첨가하여 조미를 하였기 때문에 소비자가 소금을 많이 섭취할 수 밖에 없었기 때문에, 특히나 소금의 섭취량이 많은 한국인의 식단에서 더욱 소금의 섭취를 늘려주는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해소하기 위한 것으로, 모시잎떡의 반죽시에 들어가는 소금 대신 염분이 함유된 함초를 사용하여 소비자에의 건강에 좋지 않은 소금의 섭취량을 줄이고, 짠맛을 유지하면서도 함초에 함유된 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있는 함초의 성분을 그대로 모시잎 떡 조성물에 함유 시킬 수 있을 뿐만 아니라, 함초의 독특한 향까지 첨가시킬 수 있는 함초를 포함한 모시잎 떡조성물 및 그의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 쌀을 물에 7 내지 10시간 동안 담가 불렸다가 건져내어 물기를 뺀 후, 분쇄하여 쌀분말을 준비하고, 모시잎은 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄하여 모시잎분말을 준비하며, 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말을 준비하는 재료분쇄단계; 쌀분말 30중량부를 기준으로 여기에 모시잎분말 7 내지 10중량부, 함초분말 1.0 내지 3.0중량부를 혼합하여 반죽하는 혼합반죽 단계; 상기 혼합반죽단계를 거친 혼합물을 증숙하는 증숙단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 포함하는 모시잎 떡조성물을 제공하고자 한다.

또한, 상기 혼합반죽단계 이후에 혼합된 떡 조성물을 외피로 하고, 그 내부에 팥, 돈부, 잣, 호두, 깨, 땅콩, 설탕, 꿀 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 소 30중량부를 기준으로 소금 0.5 내지 1.0중량부 및 설탕 6 내지 10중량부를 혼합하여 이루어지는 소를 더 내포시키는 소추가단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 포함하는 모시잎 떡조성물을 제공하고자 한다.

또한, 상기 소추가단계는 소금대신 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말을 소 30중량부를 기준으로 1.0 내지 3.0중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 포함하는 모시잎 떡조성물을 제공하고자 한다.

본 발명에 의한 함초를 포함한 모시잎 떡조성물은 모시잎떡의 반죽시에 들어가는 소금 대신 염분이 함유된 함초를 사용하여 소비자에의 건강에 좋지 않은 소금의 섭취량을 줄이고, 짠맛을 유지하면서도 함초에 함유된 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있는 함초의 성분을 그대로 모시잎 떡 조성물에 함유 시킬 수 있을 뿐만 아니라, 함초의 독특한 향까지 첨가시킬 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.

이하, 본 발명의 특징적인 구성과 작용효과를 상세히 설명한다.

본 발명의 함초를 포함한 모시잎 떡조성물은 쌀을 물에 7 내지 10시간 동안 담가 불렸다가 건져내어 물기를 뺀 후, 분쇄하여 쌀분말을 준비하고, 모시잎은 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄하여 모시잎분말을 준비하며, 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말을 준비하는 재료분쇄단계; 쌀분말 30중량부를 기준으로 여기에 모시잎분말 7 내지 10중량부, 함초분말 1.0 내지 3.0중량부를 혼합하여 반죽하는 혼합반죽단계; 상기 혼합반죽단계를 거친 혼합물을 증숙하는 증숙단계;로 이루어진다.

이하 바람직한 실시예와 함께 상술한다.

재료분쇄단계는 쌀을 물에 7 내지 10시간 동안 담가 불렸다가 건져내어 물기를 뺀 후, 분쇄하여 쌀분말을 준비하고, 모시잎은 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄하여 모시잎분말을 준비하며, 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말을 준비한다.

쌀은 멥쌀만 해도 되지만, 멥쌀 : 찹쌀을 9:1의 비율로 섞어서 하면 떡이 잘 굳지 않고 더 쫄깃해진다. 상기와 같이 준비된 쌀은 물에 7 내지 10시간 동안 불렸다가 건져내어 물길를 뺀 후 분쇄하여 쌀분말을 만든다.

모시잎은 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어낸다. 이와 같이 준비된 모시잎은 물에 넣고 섭씨 80~100℃ 바람직하게는 90℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 손으로 공 모양으로 뭉친 후 짜서 수분이 최대한 방출되도록 한다. 수분이 충분히 방출된 모시잎은 분쇄하여 모시잎분말 을 만든다.

부가적으로 모시잎은 모시풀(ramie)의 잎을 말하며, 모시풀은 저마(苧麻)라고도 하며, 쌍떡잎식물 쐐기풀목 쐐기풀과의 여러해살이 풀로써, 동남아시아 원산이며 줄기의 인피섬유(靭皮纖維)를 목적으로 오래전부터 재배되어 왔다. 이집트에서는 이미 7,000년 전에 아마와 더불어 미라포(mummy cloth)로 사용되었다. 유럽에서 도입된 것은 18세기 였고, 한국에서는 고려시대부터 재배되었다.

함초는 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄하여 함초가루를 만든다. 함초를 자연건조시키는 이유는 함초에 농축되어 있는 여러 가지 미네랄과 효소성분이 파괴되는 것을 방지하기 위해서이다. 또한 7일 이하 건조시키면, 함초가 제대로 건조되지 않아 분쇄하기가 힘들다.

함초는 자체적으로 염분을 함유하고 있기 때문에 소금의 대용으로 쓴다.

부가적으로 함초(鹹草)는 우리나라 서해안이나 "남해안, 제주도, 울릉도, 백도" 같은 섬 지방의 바닷물이 닿는 바위나 갯벌 주위에서 무리를 지어 자라며, 우리말로는 퉁퉁하고 마디마다 튀어나온 풀이라고 하여 퉁퉁마디(Salicornia herbacea)라고 한다.

함초는 바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자라는 식물로서, 육지에 자라면서도 바닷물속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요드, 인 등 수십 가지의 미량원소와 갖가지 효소가 녹아 있는데, 함초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다. 바닷물 속에 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기물을 분 해하여 정화하는 역할을 한다. 함초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데, 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 한다.

함초는 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있으며 구체적인효과는 다음과 같다.

숙변을 없애고 변비를 고치며 비만증을 치료한다. 사람의 장벽에는 융털이라고 하는 작은 돌기가 빽빽하게 붙어 있다. 이 융털에 음식물의 찌꺼기가 끼면 대장에서 영양분을 잘 흡수하지 못하게 될 뿐만 아니라 음식물들이 장벽에 달라붙는다. 이것을 숙변이라고 하는데 함초는 이 숙변을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용이 있다. 함초는 숙변을 분해하여 몸무게를 줄이고 변비를 치료한다.

고혈압과 저혈압을 치료한다. 함초는 혈액순환을 좋게 하고 피를 깨끗하게 하며 혈관을 튼튼하게 하여 고혈압과 저혈압을 동시에 치료한다. 함초는 심장을 튼튼하게 하고 혈액속의 콜레스테롤과 중성지방질을 제거하여 고혈압과 저혈압을 동시에 낫게 한다. 함초는 증혈작용도 뛰어나 빈혈증 치료에도 효력이 크다.

축농증, 신장염, 관절염 등 온갖 염증을 치료한다. 함초는 병원성 미생물을 죽이는 작용이 매우 세다. 어떤 종류의 항생제로도 효과가 없는 악성 늑막염환자가 함초를 복용하고 나은 사례가 있고, 베체트씨병으로 목숨을 포기한 사람이 회복된 사례가 있다.

피부를 아름답게 한다. 함초는 먹는 화장품이라고 할 수 있을만큼 피부미용에 효과가 탁월하다. 숙변이 없어지면 피부가 깨끗하게 되게 마련이다. 기미, 주근 깨, 여드름, 여성의 생리불순 등이 대개 낫는다.

위장기능을 좋게 한다. 함초는 위장과 대장의 기능을 활발하게 하여 소화가 잘되게 하고 변비, 탈장, 치질을 낫게 한다. 함초를 먹으면 배가 뻐근해지고 소리가 나며 방귀가 많이 나오는 것은 함초가 위와 장벽에 쌓인 노폐물을 분해하기 때문이다.

기관지천식과 기관지염을 치료한다. 함초는 기관지점막의 기능을 좋게 하여 기관지천식을 완화하거나 치유한다.

당뇨병의 혈당치를 낮춘다. 함초를 복용하면 혈당치가 차츰 정상으로 회복된다. 함초 생즙을 복용하여 당뇨병을 근치(根治)한 사례가 적지 않다. 함초의 섬유질이 장에서 당질섭취를 억제하고 췌장의 기능을 되살려 당뇨병을 근본적으로 치유한다.

상기 혼합반죽단계는 쌀분말 30중량부를 기준으로 여기에 모시잎분말 7 내지 10중량부, 함초분말 1.0 내지 3.0중량부를 혼합한다.

모시잎분말을 너무 적게 넣었을 경우는 떡 조성물의 색상이 진하게 나오지 않으며, 많이 넣었을 경우는 모시잎의 쓴맛이 나게된어 7 내지 10 중량부가 적당하다.

함초분말은 1.0중량부보다 적게 넣었을 경우는 짠맛이 나지 않아 소금 대용의 역할을 하지 못하며, 3.0중량부보다 많이 넣었을 경우는 함초의 특유의 비릿맛이 강해질 수가 있다.

혼합반죽단계인 반죽은 뜨거운 물에 하는 익반죽과 찬물로 하는 반죽이 있 다. 반죽은 손에 붙지 않고 모양을 만들기 좋은 정도로 한다. 될 수 있는 한 많이 주물러서 떡을 만들면 더 쫄깃해진다.

상기 증숙단계는 상기 혼합반죽단계를 거친 혼합물을 증숙한다.

찜통에 면보자기를 깔고 김이 오르면 만들어 놓은 혼합반죽단계를 거친 혼합물을 골고루 붙지 않도록 위치시킨다.

또한, 상기 혼합반죽단계 이후에 혼합된 떡 조성물을 외피로 하고, 그 내부에 팥, 돈부, 잣, 호두, 깨, 땅콩, 설탕, 꿀 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 소를 더 내포시키는 소추가단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 더 포함하여 이루어진다.

상기 떡 조성물은 상기한 떡 조성물을 외피로 하고, 그 내부에 상기 팥소의 덩어리를 내포시켜서 제형화될 수 있다. 이러한 제형은 특히 본 발명에 따른 떡 조성물을 보기 좋게 그리고 먹기 좋게 형상화하는 것이며, 이러한 제형은 공지의 떡 중의 경단 또는 송편과 동일 또는 유사한 것으로 이해될 수 있다.

상기 소는 일반적으로 거피팥이나 돈부콩을 넣어 구성하였다. 하지만 좀더 기능성있는 소를 만들어 제조할 수 있으며, 2가지 이상을 혼합하여 소를 만들어 더욱 맛을내고 건강에도 좋은 기능성 재료들을 사용할 수 있다.

또한, 상기 소추가단계는 소 30중량부를 기준으로 소금 0.5 내지 1.0중량부 및 설탕 6 내지 10중량부를 혼합하여 이루어진다. 상기 소는 가식감 및 저작감을 향상시키고, 특히 기능성이 있는 재료를 구성하면, 맛 뿐만 아니라 소비자의 웰빙 식단에도 잘 어울리며, 상기 소를 구성하는 각 성분들은 바람직하게는 균등한 비율 로 혼합될 수 있다.

또한, 상기 소추가단계는 소금대신 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말을 소 30중량부를 기준으로 1.0 내지 3.0중량부를 혼합하여 이루어진다.

상기 소에도 또한, 맛을 내고 간을 맞추기 위하여 소금이 들어갈 수 있다. 하지만 염분이 함유된 함초가루를 소금의 대용을 써서 소금의 사용량을 줄이고, 함초의 특유의 향을 첨가한다.

Claims (8)

1. 쌀을 물에 7 내지 10시간 동안 담가 불렸다가 건져내어 물기를 뺀 후, 분쇄하여 쌀분말을 준비하고, 모시잎은 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄하여 모시잎분말을 준비하며, 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말을 준비하는 재료분쇄단계;

   쌀분말 30중량부를 기준으로 여기에 모시잎분말 7 내지 10중량부, 함초분말 1.0 내지 3.0중량부를 혼합하여 반죽하는 혼합반죽단계;

   상기 혼합반죽단계를 거친 혼합물을 증숙하는 증숙단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 포함하는 모시잎 떡조성물의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 혼합반죽단계 이후에 혼합된 떡 조성물을 외피로 하고, 그 내부에 팥, 돈부, 잣, 호두, 깨, 땅콩, 설탕, 꿀 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 소를 더 내포시키는 소추가단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 포함하는 모시잎 떡조성물의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 소추가단계는 소 30중량부를 기준으로 소금 0.5 내지 1.0중량부 및 설 탕 6 내지 10중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 포함하는 모시잎 떡조성물의 제조방법.
4. 제 3항에 있어서,

   상기 소추가단계는 소금대신 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말을 소 30중량부를 기준으로 1.0 내지 3.0중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 포함하는 모시잎 떡조성물의 제조방법.
5. 쌀을 물에 7 내지 10시간 동안 담가 불렸다가 건져내어 물기를 뺀 후, 분쇄하여 쌀분말을 준비하고, 모시잎은 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄하여 모시잎분말을 준비하며, 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말을 준비하고, 쌀분말 30중량부를 기준으로 여기에 모시잎분말 7 내지 10중량부, 함초분말 1.0 내지 3.0중량부를 혼합하고, 상기 혼합물을 증숙하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 포함하는 모시잎 떡조성물.
6. 제 5항에 있어서,

   상기 혼합물은 내부에 팥, 돈부, 잣, 호두, 깨, 땅콩, 설탕, 꿀 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 소가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 함초를 포 함하는 모시잎 떡 조성물.
7. 제 6항에 있어서,

   상기 소추가단계는 소 30중량부를 기준으로 소금 0.5 내지 1.0중량부 및 설탕 6 내지 10중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 포함하는 모시잎 떡조성물.
8. 제 7항에 있어서,

   상기 소금대신 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말을 소 30중량부를 기준으로 1.0 내지 3.0중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초를 포함하는 모시잎 떡조성물.