KR100712568B1 - 들깨 수제비 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밀가루 100중량부에 대하여, 대두유 0.1중량부 내지 0.5 중량부 및 0.01 중량부 내지 0.2 중량부의 소금을 상기 밀가루와 함께 소정량의 물로 반죽한 다음, 15℃ 내지 30℃에서 5시간 내지 15시간동안 대기 중에서 방치하고, 12 내지 36시간 동안 1℃내지 7℃의 온도에서 냉장 숙성하여 냉장 숙성 밀가루 반죽을 준비하는 단계; 물 100중량부에 대하여, 소금 0.1중량부 내지 0.5중량부 및 엘-글루타민산나트륨 및 소고기분말이 포함된 것을 특징으로 하는 조미물질 0.05중량부 내지 0.2중량부를 혼합한 다음 95℃내지 100℃로 가열하면서 수제비 국물을 준비하는 단계; 상기 수제비 국물에 물 100중량부에 대하여 거피한 들깨 가루를 0.1중량부 내지 1.3중량부를 투입하여 들깨가 함유된 수제비 국물을 준비하는 단계; 상기 들깨가 함유된 수제비 국물에 상기 냉장 숙성 밀가루 반죽으로 만든 수제비편을 소정량 투입하여 수제비를 끓이는 단계; 및 (f) 상기 수제비 국물 100 중량부에 대하여 2중량부 내지 8중량부의 스프가루를 물에 탄 다음 상기 끓이고 있는 수제비에 투입하여 상기 수제비를 저으면서 30초 내지 1분 30초 동안 더 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 들깨수제비 제조 방법 및 그 제조 방법으로 제조한 수제비에 관한 것이다.

본 방법으로 제조하는 수제비는 쫄깃쫄깃한 식미감이 뛰어날 뿐만 아니라, 맛이 담백하고 식물성 지방산 및 비타민이 다량으로 함유되어 있어 성인병을 예발할 수 있는 장점이 있다.

들깨, 수제비

Description

들깨 수제비 및 그 제조 방법{clear soup with wheat flakes containing green perilla powder and its production method}

본 발명은 들깨 가루가 포함되어 있는 들깨수제비 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 냉장 숙성 밀가루 반죽을 사용하는 들깨 가루가 포함되어 있는 들깨 수제비 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

수제비는 밀가루와 물 또는 육수를 적당하게 혼합하여 보다 쫄깃한 맛을 가질 수 있도록 반복하면서 반죽한 후 그 반죽을 섭취가 용이하도록 알맞은 크기로 절취하면서 끓는 물 또는 육수 등에 넣어 익히는 방법으로 조리하였다. 이 때, 사람이 손으로 반죽하고 그 반죽을 부정형으로 절취함으로써 별미인 수제비의 독특한 맛인 쫄깃함을 충족시킬 수 있었다. 그러나, 상기한 바와 같이 수제비를 섭취하고자 하는 그 작업공정이 상당히 번거러워 점차적으로 사람이 직접적으로 제조한 수제비를 쉽게 접할 수 없게 되었고, 특히 수제비를 전문으로 하는 식당 등에서는 그 공급량이 한정됨에 따라 수요량에 비하여 공급량이 현저하게 떨어져 많은 수익 손실 등이 발생되는 문제점이 초래되었다. 따라서, 상기한 문제점을 해소하고자 기업 등에서는 일정한 형태를 갖는 성형장치를 사용하여 동일한 형태의 수제비를 대 량으로 제조하여 냉동상태로 공급함으로써, 많은 수요자들에게 수제비를 섭취할 수 있도록 하였으나, 이도 손으로 직접 반죽한 반죽보다 쫄깃한 맛이 없게 되는 문제점으로 인해 그에 대응할 수 있도록 감자전분 등을 첨가시킨 수제비를 제공한바, 역시 수작업에 의해 제조된 수제비의 맛을 느낄 수가 없음은 물론 첨부제로 인한 추가적인 제조비용이 상승되는 문제점이 발생하였다.

또한, 수제 수제비를 제조할 때도, 수제비 특유의 쫄깃쫄깃한 맛을 내기 위하여 감자 전분, 고구마 전분 또는 옥수수 전분 등의 전분을 사용하는 예가 있으나(대한민국 특허출원 제 10-2003-00568호) 이렇게 만든 수제비는 전통적인 밀가루만으로 만든 수제비의 쫄깃쫄깃한 맛을 내지 못하고 있다.

또한, 수제비는 통상적으로 멸치장국이나 조개국물을 이용하여 끓이게 되는데, 통상적인 밀가루만으로는 밀가루로부터 국물을 걸죽하게 만드는 밀가루 성분의 분리가 용이하지 않아, 국물이 너무 묽어 식사 후 포만감을 느끼기 위해서는 과량의 수제비를 섭취해야 하는 문제가 있다. 이를 해결하기 위해서 수제비를 너무 오래 끓이면 조리 시간이 너무 길어질 뿐만 아니라, 수제비가 퍼져 수제비 특유의 쫄깃하게 씹히는 맛이 현격하게 감소하게 된다.

그러므로, 전분을 사용하지 않으면서도 밀가루만으로 쫄깃쫄깃한 맛을 냄과 동시에 수제비를 오래 끓이지 않고도 걸죽하고 든든한 포만감을 제공하는 국물맛을 낼 수 있어 식사 후 포만감을 증진시키고 동시에 한끼 식사를 대신하는 다양한 영양분을 제공하는 새로운 수제비 조리법이 요망되어 왔다.

본 발명이 이루고자 하는 첫번째 기술적 과제는 전분을 사용하지 않으면서도 쫄깃쫄깃한 맛을 냄과 동시에 수제비를 오래 끓이지 않고도 걸죽한 국물맛을 낼 수 있는 새로운 수제비 조리 방법을 제공하는데 있다.

본 발명이 이루고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 수제비 조리 방법으로 조리된 수제비를 제공하는데 있다.

본 발명의 첫번째 기술적 과제를 달성하기 위하여, (a)밀가루 100중량부에 대하여, 식용식물성 기름 0.1중량부 내지 0.5 중량부및 0.01 중량부 내지 0.2 중량부의 소금을 상기 밀가루와 함께 소정량의 물로 반죽한 다음, 12 내지 36시간 동안 1℃내지 7℃의 온도에서 냉장 숙성하여 냉장 숙성 밀가루 반죽을 준비하는 단계; (b) 물 100중량부에 대하여, 소금 0.1중량부 내지 0.5중량부 및 엘-글루타민산나트륨이 포함된 것을 특징으로 하는 조미물질 0.05중량부 내지 0.2중량부를 혼합한 다음 95℃내지 100℃로 가열하면서 수제비 국물을 준비하는 단계; (c) 상기 수제비 국물에 물 100중량부에 대하여 거피한 들깨 가루를 0.1중량부 내지 1.3중량부를 투입하여 들깨가 함유된 수제비 국물을 준비하는 단계; (d) 상기 들깨가 함유된 수제비 국물에 상기 냉장 숙성 밀가루 반죽으로 만든 수제비편을 소정량 투입하여 수제비를 끓이는 단계; 및 (e) 상기 수제비 국물 100 중량부에 대하여 2중량부 내지 8중량부의 스프가루를 물에 탄 다음 상기 끓이고 있는 수제비에 투입하여 상기 수제비를 저으면서 30초 내지 1분 30초 동안 더 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 들깨수제비 제조 방법을 제시한다.

상기 식용 식물성 기름은 대두유인 것이 좋으며, 상기 조미물질은 쇠고기 분말이 포함된 것이 좋으며, 상기 밀가루와 상기 식용식물성 기름과 상기 소금을 소정량의 물로 반죽한 밀가루 반죽을 상기 냉장 숙성 전에 15℃ 내지 30℃에서 5시간 내지 15시간동안 대기중에서 방치하는 단계를 더 포함하는 것이 좋다.

또한, 본 발명의 첫번째 기술적 과제를 달성하기 위하여, (F)밀가루 100중량부에 대하여, 대두유 0.1중량부 내지 0.5 중량부 및 0.01 중량부 내지 0.2 중량부의 소금을 상기 밀가루와 함께 소정량의 물로 반죽한 다음, 15℃ 내지 30℃에서 5시간 내지 15시간동안 대기중에서 방치하고, 12 내지 36시간 동안 1℃내지 7℃의 온도에서 냉장 숙성하여 냉장 숙성 밀가루 반죽을 준비하는 단계; (G) 물 100중량부에 대하여, 소금 0.1중량부 내지 0.5중량부 및 엘-글루타민산나트륨 및 소고기분말이 포함된 것을 특징으로 하는 조미물질 0.05중량부 내지 0.2중량부를 혼합한 다음 95℃내지 100℃로 가열하면서 수제비 국물을 준비하는 단계; (H) 상기 수제비 국물에 물 100중량부에 대하여 거피한 들깨 가루를 0.1중량부 내지 1.3중량부를 투입하여 들깨가 함유된 수제비 국물을 준비하는 단계; (I) 상기 들깨가 함유된 수제비 국물에 상기 냉장 숙성 밀가루 반죽으로 만든 수제비편을 소정량 투입하여 수제비를 끓이는 단계; 및 (J) 상기 수제비 국물 100 중량부에 대하여 2중량부 내지 8중량부의 분말유크림 및 전분이 포함된 것을 특징으로 하는 스프가루를 물에 탄 다음 상기 끓이고 있는 수제비에 투입하여 상기 수제비를 저으면서 30초 내지 1분 30초 동안 더 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 들깨수제비 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 또 다른 기술적 과제를 달성하기 위하여, (a)밀가루 100중량부에 대하여, 식용식물성 기름 0.1중량부 내지 0.5 중량부및 0.01 중량부 내지 0.2 중량부의 소금을 상기 밀가루와 함께 소정량의 물로 반죽한 다음, 12 내지 36시간 동안 1℃내지 7℃의 온도에서 냉장 숙성하여 냉장 숙성 밀가루 반죽을 준비하는 단계; (b) 물 100중량부에 대하여, 소금 0.1중량부 내지 0.5중량부 및 엘-글루타민산나트륨이 포함된 것을 특징으로 하는 조미물질 0.05중량부 내지 0.2중량부를 혼합한 다음 95℃내지 100℃로 가열하면서 수제비 국물을 준비하는 단계; (c) 상기 수제비 국물에 물 100중량부에 대하여 거피한 들깨 가루를 0.1중량부 내지 1.3중량부를 투입하여 들깨가 함유된 수제비 국물을 준비하는 단계; (d) 상기 들깨가 함유된 수제비 국물에 상기 냉장 숙성 밀가루 반죽으로 만든 수제비편을 소정량 투입하여 수제비를 끓이는 단계; 및 (e) 상기 수제비 국물 100 중량부에 대하여 2중량부 내지 8중량부의 스프가루를 물에 탄 다음 상기 끓이고 있는 수제비에 투입하여 상기 수제비를 저으면서 30초 내지 1분 30초 동안 더 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법으로 제조한 들깨 수제비를 제공한다.

또한 본 발명의 또다른 목적을 달성하기 위하여, (F)밀가루 100중량부에 대하여, 대두유 0.1중량부 내지 0.5 중량부 및 0.01 중량부 내지 0.2 중량부의 소금을 상기 밀가루와 함께 소정량의 물로 반죽한 다음, 15℃ 내지 30℃에서 5시간 내지 15시간동안 대기중에서 방치하고, 12 내지 36시간 동안 1℃내지 7℃의 온도에서 냉장 숙성하여 냉장 숙성 밀가루 반죽을 준비하는 단계; (G) 물 100중량부에 대하여, 소금 0.1중량부 내지 0.5중량부 및 엘-글루타민산나트륨 및 소고기분말이 포함 된 것을 특징으로 하는 조미물질 0.05중량부 내지 0.2중량부를 혼합한 다음 95℃내지 100℃로 가열하면서 수제비 국물을 준비하는 단계; (H) 상기 수제비 국물에 물 100중량부에 대하여 거피한 들깨 가루를 0.1중량부 내지 1.3중량부를 투입하여 들깨가 함유된 수제비 국물을 준비하는 단계; (I) 상기 들깨가 함유된 수제비 국물에 상기 냉장 숙성 밀가루 반죽으로 만든 수제비편을 소정량 투입하여 수제비를 끓이는 단계; 및 (J) 상기 수제비 국물 100 중량부에 대하여 2중량부 내지 8중량부의 스프가루를 물에 탄 다음 상기 끓이고 있는 수제비에 투입하여 상기 수제비를 저으면서 30초 내지 1분 30초 동안 더 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법으로 제조한 들깨 수제비를 제공한다.

이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.

본 발명의 수제비 제조 방법은 첫번째 단계로 밀가루 100중량부에 대하여, 대두유 0.1중량부 내지 0.5 중량부 및 0.01 중량부 내지 0.2 중량부의 소금을 상기 밀가루와 함께 소정량의 물로 반죽한 다음, 15℃ 내지 30℃에서 5시간 내지 15시간동안 대기중에서 방치하고, 12 내지 36시간 동안 1℃내지 7℃의 온도에서 냉장 숙성하여 냉장 숙성 밀가루 반죽을 준비하는 단계를 갖는다.

밀가루를 반죽할 때 식용 식물성 기름, 특히 대두유를 사용하는 이유는 상기와 같은 기름을 넣고 반죽을 했을 때, 상기 반죽으로 제조한 수제비가 훨씬 부드러워 매끄러운 표면 질감을 형성하기 때문이다. 본 발명의 비율대로 식용 식물성 기름을 포함하는 냉장 숙성시킨 밀가루 반죽은 그 내부에 글루텐이 적절한 비율로 형성되어, 수제비를 제조했을 시 식미감이 뛰어나게 된다. 상기 식용 식물성 기름이 밀가루 100 중량부에 대하여 0.1중량부미만이면 첨가의 효과가 나지 않고, 0.5 중량부를 초과하면 밀가루 반죽과 기름성분이 분리되는 문제가 발생한다.

상기 소금은 밀가루 반죽 내부에서 글루텐의 형성을 돕는 역할을 한다. 이때 소금은 천일염인 것이 바람직하며, 천일염은 밀가루 반죽이 숙성하는데 작용하여 숙성된 밀가루 반죽에서 글루텐의 그물망 구조가 안정적으로 형성되는 것을 도우며 특히 글루텐의 신전성(늘어나는 성질)을 도와 수제비편을 얇게 펴는 데 작용을 좋게 하는 것으로 나타났다. 상기 소금은 밀가루 100중량부에 대하여 0.01 중량부 미만이면 첨가의 효과가 나지 않고, 0.2 중량부를 초과하면 밀가루 반죽의 맛이 너무 짜게 되는 문제가 있다.

상기 밀가루 반죽을 그대로 사용하여 수제비를 제조할 수도 있지만, 본 발명의 수제비용 밀가루 반죽은 2단계 숙성 공정을 거쳐서 제조된다. 1단계 숙성은 수도 있지만 상기의 밀가루 반죽을 15℃ 내지 30℃에서 5시간 내지 15시간동안 대기중에서 방치하는 방식으로 이루어진다. 더욱 바람직하게는 상기의 밀가루 반죽을 20℃ 내지 25℃에서 6시간 내지 9시간동안 대기중에서 방치하는 것이 더욱 바람직하다.

상기 밀가루 반죽의 1단계 숙성 온도가 15℃미만이면 1차 숙성이 효과적으로 이루어지지 않아, 쫄깃쫄깃한 식미감이 떨어지는 문제가 있고, 30℃를 초과하면, 발효가 과도하게 진행되어 부패의 소지가 발생할 가능성이 있는 문제가 있다.

2단계 숙성은 저온 숙성으로 12 내지 36시간 동안 1℃내지 7℃의 온도에서 냉장 보관하는 방식으로 진행된다. 더욱 바람직하게는 2단계 숙성은 18 내지 30시 간 동안 2℃내지 4℃의 온도에서 냉장 보관하는 방식으로 진행되는 것이 좋다. 숙성 시간이 12시간 미만이면 숙성 시간이 짧아 글루텐 형성이 제대로 진행되지 않아 쫄깃쫄깃한 맛이 감소 되는 문제가 있으며, 36시간을 초과하게 되면 글루텐 형성이 과도하게 진행되어 탄성이 너무 강해 질겨지므로 식미감이 오히려 떨어지는 문제가 있다. 냉장 숙성 온도가 1℃ 미만이면 응결과정이 진행될 수 있어 밀가루 반죽의 고체화가 진행될 우려가 있고, 7℃를 초과하게 되면 저온 숙성의 한계를 벗어나기 때문에, 저온 숙성 특유의 식미감이 떨어지게 되는 문제가 있다.

상기와 같이 밀가루 반죽을 준비한 다음, 수제비를 제조하기 위하여 수제비 국물을 준비한다.

본 발명의 수제비 국물은 물 100중량부에 대하여, 소금 0.1중량부 내지 0.5중량부 및 엘-글루타민산나트륨 및/또는 소고기분말이 포함된 것을 특징으로 하는 조미물질 0.05중량부 내지 0.2중량부를 혼합한 다음 95℃내지 100℃로 가열하면서 수제비 국물을 준비하는 단계; 상기 수제비 국물에 물 100중량부에 대하여 거피한 들깨 가루를 0.1중량부 내지 1.3중량부를 투입하여 들깨가 함유된 수제비 국물을 준비하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

엘-글루타민산나트륨은 아미노산의 일종인 글루탐산의 나트륨염으로서 음식이 가진 원래의 맛을 더 좋게 만들어 주는 조미료이며, 소고기 분말은 물에 녹았을 때 소고기 맛을 낼 수 있도록 소고기를 동결건조하여 제조된 물질이다. 조미 물질의 함량이 물 100중량부에 대해 0.05중량부 미만이면 조미의 효과가 나지 않으며, 0.2 중량부를 초과하면 조미가 과도해져 간이 짜고 느끼한 맛이 나는 문제가 있다.

들깨는 알파-리놀렌산이 들어 있으며, 상기 알파-리놀렌산은 DHA, EPA등과 같은 오메가-3지방산으로서 고혈압등 성인병 예방에 좋은 것으로 알려져 있다. 또한 들깨는 채소 중에서 영양가가 뛰어나며, 강알칼리 식품으로 체액의 산성화를 막아 주는 효과가 있는 식품이다.

본 발명은 물 100중량부에 거피된 들깨가루 0.1 중량부 내지 1.3 중량부가 포함되는 것을 특징으로 하며, 들깨가루가 0.1 중량부 미만이면 들깨의 함량이 너무 부족해 들깨 첨가의 효과가 나지 않으며, 1.3 중량부를 초과하게 되면 들깨가 과다 포함되게 되어 들깨의 향이 너무 짙고 국물이 거칠게 되어 식미감이 떨어지는 문제가 있다.

이어서, 상기 들깨가루가 함유된 수제비 국물에 상기 냉장 숙성 밀가루 반죽으로 만든 수제비편을 소정량 투입하여 수제비를 끓인다. 이때, 수제비편은 부정형인 것이 바람직하며, 부정형의 수제비편을 만드는 방법은 상기 숙성된 밀가루 반죽을 손으로 떼어내어 얇게 펴는 방식인 것이 더욱 바람직하다.

본 발명의 들깨 수제비 제조는 상기 단계를 거친 다음 국물을 걸죽하게 해 주는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이 단계는 상기 수제비 국물 100 중량부에 대하여 2중량부 내지 8중량부의 분말유크림이 포함된 스프가루를 물에 탄 다음 상기 끓이고 있는 수제비에 투입하여 상기 수제비를 저으면서 30초 내지 1분 30초 동안 더 끓이는 단계를 통해 달성된다. 스프가루는 분말유크림을 포함하고 있어 우유의 영양성분을 보충하여 주며, 들깨가루의 향과 맛을 더욱 깊게 만들어 준다. 또한 상기 스프가루에는 전분이 함유되어 있어, 상기 스프가루를 넣으면 수제비국 물에 전분이 퍼져서 국물이 걸죽하게 된다. 상기 스프가루의 함량이 수제비 국물 100 중량부에 대하여 2중량부 미만이며 국물이 걸죽하게 되지 않는 문제가 있으며, 8중량부를 초과하게 되면 과도하게 걸죽해져서 수제비 국물이 죽처럼 되는 문제가 있다. 스프가루를 넣으면서 수제비를 끓일 때에는 과도하게 끓일 필요가 없으며, 끓이는 시간이 30초 미만이면 스프가루의 전분성분이 제대로 응고되지 않을 우려가 있으며, 1분 30초를 초과하게 되면 전분이 너무 굳어지게 되고 조리용기 바닥부분에서 타게되는 되는 문제가 있다.

상기와 같은 과정을 거쳐서 본 발명의 수제비가 완성된다. 물론, 본 발명에서 적시하지는 않았지만, 수제비의 맛을 내기 위해서, 해물, 야채 또는 기타의 양념 등이 첨가될 수 있으며 이는 당업자의 수준에서는 당연한 것이기 때문에 본 명세서에서는 그에 관한 기술은 생략한다.

실시예 1

3kg의 밀가루에 식용식물성 기름으로 대두유 5ml를 넣고, 소금을 약간 친 다음 물로 반죽하여 반죽이 부드러워질 때까지 치대어 밀가루 반죽을 제조하였다. 제조된 밀가루 반죽을 20℃의 온도에서 7시간 방치한 다음에, 이를 다시 3℃의 냉장실에서 24시간동안 보관하여 저온숙성시켰다.

물 700ml에 소금을 2g 넣고, 소고기 분말이 함유되어 있는 조미 물질(상표명 소고기 다시다, CJ푸드)을 7g 넣은 다음 100℃로 끓이면서 수제비 국물을 준비하였다. 상기 저온 숙성된 밀가루 반죽을 손으로 떼내는 방식으로 수제비편을 만든 다음 이를 상기 끓는 물에 투입하였다. 상기 수제비 국물에 거피한 들깨가루 50g을 넣은 다음 저으면서 분말유크림 성분이 포함된 스프가루 30g을 물에 탄 현탁액을 넣어 상기 수제비를 저으면서 수제비 국물이 걸죽해 질때까지 센불에서 1분 정도 끓이는 방식으로 본 발명의 들깨수제비를 완성하였다.

본 발명에서 제시한 방식대로 제조되는 수제비는 쫄깃쫄깃한 맛이 극대화되어 식미감이 뛰어나고, 국물맛이 담백하면서도 들깨 특유의 풍미와 식물성지방산을 충분히 섭취할 수 있으며, 동시에 국물에 포함된 소고기, 우유의 다양한 영양분을 다량으로 동시에 함유되어 있어 환자나 어린이들에게 특히 좋을 수 있으며, 오랫동안 포만감을 유지해 줄 수 있는 사계절 보양식으로도 이용될 수 있다.

Claims (7)

1. (a)밀가루 100중량부에 대하여, 식용식물성 기름 0.1중량부 내지 0.5 중량부및 0.01 중량부 내지 0.2 중량부의 소금을 상기 밀가루와 함께 소정량의 물로 반죽한 다음, 12 내지 36시간 동안 1℃내지 7℃의 온도에서 냉장 숙성하여 냉장 숙성 밀가루 반죽을 준비하는 단계;

   (b) 물 100중량부에 대하여, 소금 0.1중량부 내지 0.5중량부 및 엘-글루타민산나트륨이 포함된 것을 특징으로 하는 조미물질 0.05중량부 내지 0.2중량부를 혼합한 다음 95℃내지 100℃로 가열하면서 수제비 국물을 준비하는 단계;

   (c) 상기 수제비 국물에 물 100중량부에 대하여 거피한 들깨 가루를 0.1중량부 내지 1.3중량부를 투입하여 들깨가 함유된 수제비 국물을 준비하는 단계;

   (d) 상기 들깨가 함유된 수제비 국물에 상기 냉장 숙성 밀가루 반죽으로 만든 수제비편을 소정량 투입하여 수제비를 끓이는 단계; 및

   (e) 상기 수제비 국물 100 중량부에 대하여 2중량부 내지 8중량부의 분말유크림을 포함한 스프가루를 물에 탄 다음 상기 끓이고 있는 수제비에 투입하여 상기 수제비를 저으면서 30초 내지 1분 30초 동안 더 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 들깨수제비 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 식용 식물성 기름은 대두유인 것을 특징으로 하는 들깨수제비 제조 방 법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 조미물질은 쇠고기 분말이 더 포함된 것을 특징으로 하는 들깨수제비 제조 방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기 밀가루와 상기 식용식물성 기름과 상기 소금을 소정량의 물로 반죽한 밀가루 반죽을 상기 냉장 숙성 전에 15℃ 내지 30℃에서 5시간 내지 15시간동안 대기중에서 방치하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 들깨수제비 제조 방법.
5. (F)밀가루 100중량부에 대하여, 대두유 0.1중량부 내지 0.5 중량부 및 0.01 중량부 내지 0.2 중량부의 소금을 상기 밀가루와 함께 소정량의 물로 반죽한 다음, 15℃ 내지 30℃에서 5시간 내지 15시간동안 대기중에서 방치하고, 12 내지 36시간 동안 1℃내지 7℃의 온도에서 냉장 숙성하여 냉장 숙성 밀가루 반죽을 준비하는 단계;

   (G) 물 100중량부에 대하여, 소금 0.1중량부 내지 0.5중량부 및 엘-글루타민산나트륨 및 소고기분말이 포함된 것을 특징으로 하는 조미물질 0.05중량부 내지 0.2중량부를 혼합한 다음 95℃내지 100℃로 가열하면서 수제비 국물을 준비하는 단계;

   (H) 상기 수제비 국물에 물 100중량부에 대하여 거피한 들깨 가루를 0.1중량부 내지 1.3중량부를 투입하여 들깨가 함유된 수제비 국물을 준비하는 단계;

   (I) 상기 들깨가 함유된 수제비 국물에 상기 냉장 숙성 밀가루 반죽으로 만든 수제비편을 소정량 투입하여 수제비를 끓이는 단계; 및

   (J) 상기 수제비 국물 100 중량부에 대하여 2중량부 내지 8중량부의 분말유크림이 포함된 스프가루를 물에 탄 다음 상기 끓이고 있는 수제비에 투입하여 상기 수제비를 저으면서 30초 내지 1분 30초 동안 더 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 들깨수제비 제조 방법.
6. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조하는 것을 특징으로 하는 들깨수제비.
7. 제 5항 방법으로 제조하는 것을 특징으로 하는 들깨수제비.