KR100658334B1 - 녹차분말이 함유된 타피오카전분을 이용한 빵 제조방법 - Google Patents

녹차분말이 함유된 타피오카전분을 이용한 빵 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 녹차 타피오카전분빵으로서 몸에 좋은 녹차의 성분을 타피오카전분빵에 포함시켜 녹차의 우수성과 영양분을 살리며 이스트를 넣지 않고 간장으로 간을 하며 바케트처럼 겉은 거칠고 속은 비게 구운 것을 특징으로 한 타피오카전분빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 녹차 타피오카전분빵의 제조 방법은 녹차의 성분 재료를 준비하는 단계, 분할 및 성형 단계, 상온에서 휴지 시키는 단계, 오븐에 구워 완성하는 단계로 진행된다.
검은깨, 간장과 녹차가 어우러져 전통적인 식감과 녹차의 우수한 기능성이 타피오카전분빵에 함유함으로 말미암아 담백하고, 깔끔하며, 고급스러운 이미지로 건강식을 선호하는 소비자에게 한층 더 가까이 다가 설 것으로 전망된다.
녹차, 타피오카, 검은깨, 간장

Description

녹차분말이 함유된 타피오카전분을 이용한 빵 제조방법{MAKING METHOD OF BREAD USING TAPIOCA STARCH ADD GREEN TEA}
도1은 녹차분말이 함유된 타피오카전분을 이용한 빵 제조방법의 제조공정을 나타낸 순서도.
본 발명은 녹차분말이 함유된 타피오카전분을 이용한 빵 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 몸에 좋은 녹차 성분을 타피오카전분빵에 포함시켜 녹차의 우수성과 영양분을 살릴뿐만아니라, 담백하면서도 깔끔한 녹차 맛과 향이 배어 있는 빵제조방법에 관한 것이다.
종래의 여러 빵들은 제빵 기술의 보급과 함께 우리의 일상 생활과 함께 먹거리로서 함께 해 왔으며 우리에게 친숙한 빵으로 현재에도 이어지고 있으나 이스트를 넣고 장시간에 걸쳐 발효하는 불편함이 있었다.
상기와 같은 빵을 제조하는 공정을 살펴보면,
반죽하기 15분 - 1차 발효 40∼50분 - 분할 - 10분간 중간 발효 - 성형 - 충전
2차 발효 30∼40분 - 토핑 - 굽기 10분에 이르기까지 엄격하고 숙련된 기술을 요하며, 장기간의 공정에서 작은 오차에 의해서도 빵의 품질이 달라지는 어려움이 있었다.
특히, 다이어트와 관련, 당뇨, 비만 등의 질병을 고려할 때 상기 빵을 선택함에 있어서는 부정적이다.
따라서, 소비자의 기호도 변화와 장시간의 발효를 거쳐야 하는 불편하을 줄이며 담백하면서도 영양면에서도 풍부하고 기능적인 면을 부가 할 수 있는 빵류제품이 시대적으로 필요한 시기이다.
최근에는 빵의 재료로 감자 전분의 일종인 타피오카가 많이 쓰이고 있는데, 상기 타피오카는 열대작물인 카사바의 뿌리에서 채취한 식용녹말로 구웠을 때 찹쌀떡같은 쫄깃한 맛을 내주어 최근인기를 끌고 있고, 간장으로 간을 하여 먹을수록 구수하고 거칠한 면은 씹을수록 고소해서 빵의 재료로 많이 사용하고 있으며, 발효시간이 없으므로 제조 공정이 짧아져 간편하게 만들 수 있다는 장점이 있는 빵의 재료이다.
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또한, 건강에 대한 관심이 높아지면서 소비자의 식품의 선호도는 건강에 도움이 되는 기능성 있는 식품을 선호하는 경향이 두드러지고 있다.
따라서 본 발명의 목적은 최근 소비자의 요구에 부응하기 위해 천연 기능성 식품인 녹차를 타키오카전분빵에 포함시켜 녹차의 우수한 기능성과 녹차 특유의 향과 빛깔을 지닌 녹차분말이 함유된 타피오카전분을 이용한 빵 제조방법에 대한 기술을 제공함에 있다.
녹차는 생체리듬 조절 기능, 면역력 증진, 질병 예방 및 회복, 노화 억제 등 신체 조절 기능을 지닌 우수한 천연 기능성 식물이다.
이러한 조건을 구비한 녹차를 타피오카전분빵에 첨가함으로서 국민 건강에 기여함에 본 발명의 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위해서 본 발명은 녹차분말이 함유된 타피오카전분을 이용한 빵으로 녹차 분말 0∼10%를 포함함을 특징으로 한다.
녹차는 신라시대부터 이용된 우리 고유의 기호식품으로 현대 과학의 발달과 더불어 기호 음료로써의 가치 이외에 질병 예방 및 치료 효과를 갖는 건강 음료로써 그 가치가 재조명되고 있으며 차의 성분과 약리효과에 대한 많은 연구가 활발히 진행되고 있다.
녹차는 생체 리듬의 조절, 면역력 증진, 질병의 예방 및 회복, 노화 억제 등 신체 조절 기능을 갖는 천연 기능성 식품으로써 주목을 받고 있으며, 특히 차의 주성분인 카데킨은 폴리페놀 화합물로써 성인병 예방이나 암세포에 관계하는 기능 성분이 밝혀졌고 후천성 면역 결핍증 바이러스의 생육억제, 충치 억제, 콜레스테롤 억제 작용, 고혈압이나 동맥경화를 예방하고 과산화 지질의 생성을 억제하여 노화를 지연 시키며 비만을 방지하고 모세혈관의 저항력 증진 식품의 항산화제 등의 효과가 있다.
본 발명은 상기 녹차를 이용하여 녹차분말이 함유된 타피오카전분을 이용한 빵 제조방법을 제시한다.
상기 녹차를 우려서 물만 마실때와 녹차잎을 모두 먹을때의 섭취되는 영양성분을 비교한 연구에 의하면 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철분 등의 미네랄과 비타민A, C, E 등의 섭취율에 있어서 녹차잎을 모두 먹는 것이 우려서 물만 마시는 것보다 높다고 한다.
따라서 본 발명에서는 녹차잎을 분말로 만든 녹차분말을 이용하여 제조한다.
본 발명의 녹차분말이 함유된 타피오카전분을 이용한 빵 제조방법은 각각의 재료를 계량하는 계량단계와; 반죽을 하는 반죽단계와; 분할, 팬닝 및 재료를 휴지시키는 휴지단계 및 굽는 단계로 구성된다.
상기 계량단계는 타피오카T(감자전분) 216g,타피오카102번 30g 강력분 38g, 녹차분말 6.5g, 소금 3.6g, 쇼트닝 60g, 달걀 60g, 간장 5.4g, 식용유 15cc, 검은깨 14g, 물 100㏄를 개량한다.
상기 타피오카T는 변성전분으로 일반 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 것이고, 타피오카 102번은 일반 타피오카 전분으로 시중에서 102번을 구입할 수 있다.
상기 강력분은 일반적인 밀가루이다.
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상기 반죽단계는 타피오카전분(타피오카T, 타피오카102번), 녹차분말, 강력분을 체에 쳐서 볼에 넣고, 실온에서 미리녹인 쇼트닝과 소금을 상기 볼에 넣고 가볍게 섞은 후에, 달걀과 간장을 넣고 검은깨와 식용유를 넣은 후 고루 섞은 다음, 물을 섞으면서 되기를 조절해가며 탄력과 끈기가 생기도록 반죽한다.
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상기 휴지단계는 반죽단계에서 반죽된 반죽를 60g씩 분할하고 동그랗게 만든다음 철판위에 일정 간격을 두면서 팬닝하고, 패닝한 반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어서 10~15분 가량 휴지시킨다.
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상기 굽는 단계는 휴지단계가 지난 반죽의 윗면에 열십자로 가윗집을 넣어 모양을 낸뒤 180℃로 예열된 오븐에 넣고 25분간 굽는다.
삭제
이러한 본 발명의 녹차 타피오카전분빵은 녹차 향이 배어 풍부한 맛 뿐만 아니라 녹차만이 주는 깔끔하고 단백한 맛이 함께 어우러져 한층 고급스럽운 빵으로 거듭남과 동시에 녹차의 고유한 빛깔은 보는 이의 시선을 사로잡기에 충분하다.
이상과 같이 본 발명의 녹차 타피오카전분빵은 녹차가 지니는 천연 기능성을 타피오카전분빵에 포함시킴으로써 녹차 특유의 맛을 제공함은 물론 녹차 고유의 향과 푸른 빛깔은 소비자의 신뢰감을 줄 뿐만 아니라 부가 가치가 높은 제품으로 제빵 산업에도 기여할 것으로 전망된다.

Claims (1)

  1. 녹차를 이용한 타피오카전분빵에 있어서,
    타피오카T(감자전분) 216g,타피오카102번 30g 강력분 38g, 녹차분말 6.5g, 소금 3.6g, 쇼트닝 60g, 달걀 60g, 간장 5.4g, 식용유 15cc, 검은깨 14g, 물 100㏄을 계량하는 계량단계와;
    상기 계량단계의 재료중 타피오카전분(타피오카T, 타피오카102번), 녹차분말, 강력분을 체에 쳐서 볼에 넣고, 실온에서 미리녹인 쇼트닝과 소금을 상기 볼에 넣고 가볍게 섞은 후에, 달걀, 간장, 검은깨 및 식용유를 넣은 후 고루 섞은 다음, 물을 섞으면서 되기를 조절해가며 탄력과 끈기가 생기도록 반죽을 하는 반죽단계와;
    상기 반죽단계에서 반죽된 반죽를 60g씩 분할하고 동그랗게 만든다음 철판위에 일정 간격을 두면서 팬닝하고, 패닝한 반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어서 10~15분 가량 휴지시키는 휴지단계와;
    상기 유지단계의 반죽의 윗면에 열십자로 가윗집을 넣어 모양을 낸뒤 180℃로 예열된 오븐에 넣고 25분간 굽는 굽는단계로 구성된 것을 특징으로 하는 녹차분말이 함유된 타피오카전분을 이용한 빵 제조방법.
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