KR100522470B1 - 생오징어무말랭무침 - Google Patents
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Abstract
Description
구분 | 생오징어 | 익힘오징어 | 무침오징어 |
경도(Hardness) | 681 | 1234 | 911 |
구 분 | 염도(%) | 당도(%) | 조직감(경도) | 색깔 | |||
L | a | b | ΔE | ||||
오징어무말랭이무침 | 2.5 | 5.2 | 321 | 34.83 | 7.34 | 27.25 | 1.29 |
오징어가 들어간 일반무말랭이무침 | 2.4 | 4.0 | 826 | 34.03 | 7.21 | 26.45 | 0 |
구 분 | 색 | 향 | 맛 | 식감 |
오징어무말랭이무침 | 4.0 | 4.1 | 5.0 | 5.0 |
일반무말랭이 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |
Claims (6)
- 무를 세절하여, 무량에 대하여 소금 1.0-1.5 중량%와 설탕 0.5-1.0 중량% 첨가 혼합하여 절임한 후 수분을 제거하고 건조시킨 수분함량이 15-30 중량% 되는 반건조형 무말랭이를 제조하여, 이를 절단된 생오징어 또는 냉동오징어 및 고춧가루와 각종 양념류와 혼합한 것을 특징으로 하는 즉석오징어무말랭이무침.
- 제 1항에 있어서,상기 반건조형 무말랭이를 100℃ 의 끓는 물에 담가 불려 사용하는 것을 특징으로 하는 즉석오징어무말랭이무침.
- 제 1항에 있어서,상기 고춧가루를, 각종 양념류를 첨가하기 전에 미리 첨가하여 버무리는 것을 특징으로 하는 즉석오징어무말랭이무침.
- 제 1항에 있어서,상기 오징어는 1.8 중량% 되는 소금물에 데치는 것을 특징으로 하는 즉석오징어무말랭이무침.
- 제 1항에 있어서,상기 양념류는, 물에 불린 무말랭이와 익힘오징어 량에 대하여 멸치액젖 6.67 중량%, 물엿 16.67 중량%, 마늘 2.22 중량%, 생강 1.11 중량%, 양조간장(진간장) 4.00 중량%, 설탕 0.67 중량%, 참깨 0.67 중량% 를 잘 혼합한 조미액을 사용하는 것을 특징으로 하는 즉석오징어무말랭이 무침.
- 제 5항에 있어서,상기 조미액외에, 상기 무말랭이와 익힘오징어 량에 대하여 실파 2.67 중량% 및 물에 불린 고추잎 1.67 중량% 를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 즉석오징어무말랭이무침.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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KR1020040029252A KR100522470B1 (ko) | 2004-04-27 | 2004-04-27 | 생오징어무말랭무침 |
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KR1020040029252A KR100522470B1 (ko) | 2004-04-27 | 2004-04-27 | 생오징어무말랭무침 |
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KR100522470B1 true KR100522470B1 (ko) | 2005-10-19 |
Family
ID=37305494
Family Applications (1)
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KR1020040029252A KR100522470B1 (ko) | 2004-04-27 | 2004-04-27 | 생오징어무말랭무침 |
Country Status (1)
Country | Link |
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KR (1) | KR100522470B1 (ko) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20240055182A (ko) | 2022-10-19 | 2024-04-29 | 주식회사 동해로씨푸드 | 꼬막 오징어 무침 제조 방법 |
-
2004
- 2004-04-27 KR KR1020040029252A patent/KR100522470B1/ko active IP Right Grant
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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KR20240055182A (ko) | 2022-10-19 | 2024-04-29 | 주식회사 동해로씨푸드 | 꼬막 오징어 무침 제조 방법 |
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