KR100522415B1

KR100522415B1 - 생야채 비빔밥

Info

Publication number: KR100522415B1
Application number: KR10-2003-0034865A
Authority: KR
Inventors: 강창환
Original assignee: 강창환
Priority date: 2003-05-30
Filing date: 2003-05-30
Publication date: 2005-10-20
Also published as: KR20040102998A

Abstract

본 발명은 생야채 비빔밥(원료의 구성에 있어서, 생야채만을 이용하는 것은 아니나, 생야채가 주로 사용되므로 편의상 본 발명을 호칭하기로 한다.)에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 발아현미밥(발아시킨 현미와 백미를 혼합하여 지은 밥을 칭한다.) 에 부추, 당근, 배추김치, 검정깨, 송이버섯, 케일, 시금치, 쑥, 솔잎, 토마토, 양파, 미역을 혼합하고 이에 고추장 소스, 된장소스를 기호에 따라 첨가하여 먹을 수 있는 비빔밥인 것이다.

이로써 맛과 영양성이 우수한 비빔밥을 제공할 수 있게 되었다.

또한 생야채 및 생원료를 이용함으로써 영양의 손실이 없고, 조리가 간편한 비빔밥을 제공할 수 있게 되었으며, 또한 일반 백미밥이 아닌 발아현미밥을 이용함으로써 백미로 제조된 비빔밥에서 볼 수 없었던 발아현미의 효능을 이용할 수 있게 되었다.

Description

생야채 비빔밥{ A boiled rice with assorted mixtures of fresh vegetables}

본 발명은 생야채 비빔밥(원료의 구성에 있어서 생야채만을 이용하는 것은 아니나 생야채가 주로 사용되므로 편의상 본 발명을 호칭하기로 한다.)에 관한 것으로 좀 더 상세하게는 발아현미밥(발아시킨 현미와 백미를 혼합하여 지은 밥을 칭한다.)에 부추, 당근, 배추김치, 검정깨, 송이버섯, 케일, 시금치, 쑥, 솔잎, 토마토, 양파, 미역을 혼합하고 이에 기호에 따라 고추장 소스, 된장소스를 첨가하여 먹을 수 있는 비빔밥인 것이다.

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비빔밥은 계절에 따라 재료를 변화있게 하여 밥과 비벼먹는 것으로써 일반적으로 밥을 고슬고슬하게 지어서 보기 좋은 대접에 담고 그 위에 미리 만들어 둔 여러가지 나물, 고기, 달걀 등을 얹어 비벼 먹는 것이다. 이러한 비빔밥은 한국인의 기호에 맞아 가정에서든 외식문화에서든 으뜸이 되는 메뉴가 되어왔다.

비빔밥은 각종 야채를 밥과 혼합하여 먹음으로써 야채가 가지는 미네랄과 비타민, 무기질, 식이섬유등을 섭취할 수 있어 건강상에 아주 좋은 음식이 된다. 하지만 이는 무작위적인 채소의 혼합에 의한 것이 대부분이고 또한 생야채가 아닌 볶거나 삶아진 재료가 대부분이다.

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본원발명은 비빔밥을 제조함에 있어, 문헌에 의해 검증된 각종 야채 및 재료를 선택하고 꼭 필요한 경우를 제외하고는 가공하지 않은 생야채 및 생원료를 이용함으로써, 비빔밥의 재료가 가지는 영양소나 미네랄을 조리과정에서 오는 어떠한 손실없이 섭취할 수 있도록 하기 위함과 동시에, 맛까지 함께 고려된 비빔밥을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위해 안출된 것으로써, 발아현미밥(발아시킨 현미와 백미를 혼합하여 지은밥을 칭한다.)에 부추, 당근, 배추김치, 검정깨, 송이버섯, 케일, 시금치, 쑥, 솔잎, 토마토, 양파, 미역을 혼합하고 이에 기호에 따라 고추장 소스, 된장소스를 첨가하여 먹을 수 있는 비빔밥인 것이다.

더불어 본 생야채 비빔밥은 먹을 시, 김치, 물김치, 야채전, 멸치고추볶음, 두부된장국의 밑반찬류등을 함께 곁들여 냄으로써 더욱더 기호성을 갖도록 할 수 있는 것이다.

본 발명을 구성하고 있는 "생야채 비빔밥"의 제조과정을 나열하면 다음과 같다.

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발아현미밥을 짓는 과정과,

고추장소스, 된장소스를 제조하는 과정과,

본 발명을 구성하고 있는 각 야채 및 재료를 다듬어 전처리 하는 과정과,

상기의 과정을 통하여 제조된 발아현미밥과 소스, 각 종 야채 및 재료를 혼합하는 과정으로 이루어진 것이다.

이하 보다 상세히 설명하면,

1) 발아현미밥을 짓는 과정

발아현미밥은 발아현미와 백미, 검은콩, 밤, 대추, 잣, 은행, 해바라기씨를 혼합하여 짓는다.

즉, 발아현미는 5~6시간 불린 후 씻고, 백미는 30~40분, 검은콩은 20~30분 불린 후, 씻은 밤, 대추, 잣, 은행, 해바라기씨와 함께 혼합하고 이에 총중량의 1.3~1.5배의 물을 부어 발아현미밥을 짓는다.

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발아현미의 불리는 시간이 상기 기준보다 적으면 밥 짓는 시간이 오래걸리고 찰기가 없게 되며, 반대로 불리는 시간이 상기 기준보다 길어지면 시간만 오래걸릴뿐 시간의 증가에 따른 밥의 찰기 변화가 없으므로 불필요한 것이 된다.

백미를 30~40분 불려 놓는 이유도 상기와 같다.

이 때, 발아현미의 발아정도는 싹이 0.5mm~2.5mm인 것으로 하며, 발아현미와 백미의 혼합비율은 중량비 6~7 : 4~3 의 비율로 혼합한다. 발아현미를 규정량보다 적게 넣으면 1회 섭취하는 발아현미의 양이 작아 본원 발명의 효과를 보기에 불충분하며, 규정량보다 많이 넣으면 비빔밥의 제조원가를 상승시키므로 불필요한 것이 된다. 또한 발아현미는 백미보다 그 영양면에서 월등하기 때문에 상기 혼합비만으로도 충분한 것이 된다.

1인분의 밥은 검은콩 5g, 밤 3g, 대추 2g, 잣 3개, 은행 2개, 해바라기씨 5g, 백미 21~28g, 발아현미 42~48g을 혼합하여 밥을 짓는다.

발아현미는 일반 현미보다 먹기에 좋을 뿐만 아니라 발아시 비타민, 아미노산, 효소, 감마오리자놀, SOD의 성분이 월등히 증가하고, 또한 아라비녹실란의 새로운 면역성분이 생겨 자연치유력을 높이고 성인병해소와 몸안의 독소를 씻어내는 역할을 한다.

발아현미는 싹이 난 정도에 따라 가지고 있는 영양소와 기능성 성분들이 각 기 다르다. 2.5mm 이상 싹을 튀웠을 때는 2.5mm이하일때보다 식이섬유 함량이 상대적으로 많아지기 때문에 비만이나 당뇨, 고혈압 등 식이섬유의 역할이 필요한 질환에는 유용하다. 그러나 본 발명은 미네랄, 단백질, 비타민 B군, 식이섬유 등이 가장 균형적으로 증가되는 0.5~2.5mm의 발아현미를 이용하여 전반적으로 건강에 유요한 비빔밥을 제조한다.

2) 고추장소스, 된장소스를 제조하는 과정

(1) 고추장 소스의 제조

고추장 소스에 사용되는 재료는 고추장, 된장, 사과간 것, 땅콩간 것, 올리고당, 참기름, 깨소금, 마늘약간이다.

고추장은 매운맛을 줄이고 고소한 맛을 내기 위해 약간의 된장과 함께 참기름, 마늘을 넣고 후라이팬에 살짝 볶는다. 이때 고추장과 된장의 비율은 4~5 : 1로 하며 혼합하는 참기름과 마늘의 양은 고추장과 된장의 혼합물 80g당 참기름은 2Ts~3Ts, 마늘은 4g~8g으로 한다.

소스에 이용되는 사과는 곱게 갈아서 사용하는데, 이 때 모터를 이용하여 가는 것을 자제하고 플라스틱 강판으로 갈도록 한다. 이는 모터 열에 의하여 영양소가 손실되는 것을 막기 위함이다.

상기의 볶은장과 사과 간 것을 중량비 4:1로 혼합한다. 이 때 사과의 아삭아삭한 맛을 살리기 위해 볶은 장이 충분히 식은 후에 혼합한다.

상기 사과 간 것이 혼합된 혼합물에 단맛을 내기 위하여 올리고당을 첨가하는데, 그 혼합비율은 중량비 5:1(혼합물:올리고당)로 한다.

마지막으로 참기름, 깨소금, 땅콩간 것을 혼합한다. 즉 상기과정을 통하여 제조된 소스 100g당 참기름 1.5Ts~2Ts, 깨소금 3ts~4ts, 땅콩가루 5g을 혼합한다.

마늘, 참기름, 깨소금의 혼합량을 상기와 같이 한정하는 것은 여러차례의 시행착오를 거치면서, 가장 기호도가 높은 소스를 제조하는 과정에서 도출한 결과를 적용시킨 것이기 때문이다. 또한 땅콩 간 것을 첨가하는 것은 땅콩의 페놀린과 페스베라트롤과 같은 항암성 물질을 이용하기 위함인 동시에, 땅콩의 고소함과 그로 인한 매운맛의 상쇄효과로 인해 본 생야채 비빔밥의 기호도를 더욱더 상승 시키기 위한 것이다.

(2) 된장소스의 제조

된장소스는 된장, 양파, 호박, 두부, 고추, 파, 멸치, 다시마, 마늘을 사용하여 물에 적게 넣고 걸쭉하게 끓인다.

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즉, 멸치와 다시마를 중량비 3:1로 혼합하여 총중량의 6~7배의 물과 함께 5시간 끓여 육수를 제조한 뒤, 된장, 다진마늘, 양파, 호박, 두부, 고추, 파와 함께 된장소스를 제조하는 것이다. 상기 규정보다 물을 많이 혼합하면 감칠맛 나는 된장소스가 제조되지 않으며, 상기 규정보다 물을 적게 혼합하면 된장소스가 짜 부적합한 것이 된다.

된장은 통상의 된장보다 소금이 20중량% 낮은 된장을 육수중량의 1/2로 혼합한다. 이는 된장소스를 걸쭉하게 끓이기 때문에 통상의 된장을 넣으면 너무 짜, 기호도가 떨어지기 때문이다.

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다진마늘, 양파, 호박, 두부, 고추, 파는 된장소스 100g당 2~3g 혼합하고 통상의 된장국을 끓일 때와 동일한 크기로 썰어 혼합한다. 양파, 호박, 두부, 고추, 파의 혼합비율은 각각의 기호에 따라 다르며, 이를 다르게 한다고 하여 본 발명의 목적이나 취지가 변경되는 것은 아니므로 개인의 기호에 따라 달리하여도 무방할 것이다.

3) 생야채 및 생원료의 준비과정.

본 발명을 구성하고 있는 원료는 부추, 당근, 배추김치, 검정깨, 송이버섯, 케일, 시금치, 쑥, 솔잎, 토마토, 양파, 미역이다.

생야채 및 각각의 재료를 준비함에 있어, 주의 할 것은 제조과정중에 조리과정이 없는 것이 많기 때문에 유기농, 무농약채소를 이용하여야 한다는 것과 야채를 절단하는 과정에 있어서, 쇠칼을 사용하지 않고 되도록 이면 손으로 찢거나 나무칼을 사용하여야 한다는 것이다. 이는 칼의 쇠 성분에 의하여 야채의 미네랄과, 비타민의 유실, 효소가 파괴되기 때문이다.

이하는 각 각의 야채와 재료의 준비과정을 설명하기로 한다.

모든 재료는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용하고, 그 준비과정은 다음과 같다.

부추는 5cm의 길이로 자르고,

당근은 채썰기 하여 참기름에 볶아낸다.

배추김치는 통상의 김치를 손으로 꼭 짠 후 먹기 좋게 다진 후 사용한다.

송이버섯은 끓는물에 1분간 데쳐내어 먹기 좋은 크기로 찢어 사용한다.

토마토는 0.3 ~ 0.5cm 의 두께로 통썰기 하여 식물성 기름에 살짝 굽는다.

미역은 따뜻한 물에 담궈 염분을 뺀 후, 건져내어 마른 수건으로 싸서 물기를 제거한다. 그 후 먹기 좋은 크기로 썰어 사용한다.

나머지 검정깨, 케일, 쑥, 시금치, 솔잎, 양파는 먹기 좋은 크기로 하여 썰거나, 찢어 사용한다.

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4) 혼합과정

상기 1)~3)과정을 통하여 준비된 재료들과 소스를 혼합하여 비빔밥을 만드는데, 이들의 혼합비(1인분 기준)는 다음과 같다.

발아현미밥 190g, 소스 20g∼30g, 부추 30g, 당근 30g, 배추김치 30g, 검정깨 10g, 송이버섯 10g, 케일 20g, 시금치 30g, 쑥 30g, 솔잎 10g, 토마토 15g, 양파 15g, 미역 20g을 혼합한다. 또는 소스를 대신하여 참기름 3g~5g을 혼합하여 먹을 수도 있다.

발아현미밥을 190g으로 하여 일반 성인의 한끼 식사량인 200~250g보다 작게하는 것은 본 발명이 비빔밥인 점을 감안하였기 때문이며, 또한 그 영양면에서 우수한 발아현미로 밥을 지었기 때문에 상기의 양만으로 충분한 것이 되기 때문이다.

소스를 20g~30g으로 첨가하는 것은 각각의 기호도에 따라 첨가하는 양이 다를 것이기 때문이다. 하지만 상기 기준에서 벗어날 경우는 기호도가 떨어지거나 비빔밥이 짜게 되므로 부적절하다.

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이로써 본 발명을 구성하는 생야채 비빔밥은 완성되게 되며, 이는 선택적으로 김치, 물김치, 야채전, 멸치고추볶음, 두부된장국등과 같은 밑반찬류와 곁들여 먹음으로써 한층 더 기호성을 증대시킬 수 있다. 허나 이는 기호에 따라 선택적인 것으로써 본 발명에서 꼭 한정하는 것은 아니다.

다음으로는 본 발명을 구성하는 재료의 효과와 기능을 학계에서 발표된 사실등을 근거로 하여 언급하기로 한다. 또한 각 야채들이 가지고 있는 기능성 효과에 대한 것은 한방관련, 식이관련 당업자에게 있어서는 자명한 것들이다.

부추는 영양가가 높고 독특한 향미가 있으며 소화작용을 돕는 달래과에 속하는 다년생 초본이다.

부추는 성질이 약간 따뜻하고 맛은 시고 맵고 떫으며 독이 없다. 날 것으로 먹으면 아픔을 멎게 하고 독을 풀어준다. 익혀 먹으면 위장을 튼튼하게 해주고 설정(泄精)을 막아준다. 부추는 일명 기양초라고 부르며, 이시진이 지은 『본초강목』에는 온신고정의 효과가 있다고 기록되어 있다. 동양의학에서 말하는 '신'이란 신장뿐만 아니라 고환이나 부신등 호르몬을 분비하는 기관을 비롯하여 비뇨생식기 계통 전반을 일컫는다. 따라서 온신고정이란 신허(腎虛)를 다스린다는 의미로서 부추에는 몸을 따듯하게 하고 기능을 항진시키는 작용을 한다. 또한 부추는 한약재로 특히 혈액순환을 촉진하는 좋은 효능이 있다. 몸을 보온하는 효과가 높아 몸이 냉한 체질에 좋은 효과를 나타낸다. 부추에는 나쁜 피를 배출하는 작용이 있어 생리 양을 증가시키고 생리통을 없애주며, 빈혈치료의 효과도 있다. 부추에는 주요 영양소로 카로틴, 비타민 B1, B2, C등이 풍부하다. 독특한 향미성분인 유황화합물(황화아릴)성분이 비타민 B1의 흡수를 돕고 철분 함유로 인해 정장작용이 되며 혈액의 정상화를 돕는다.

당근의 카로틴은 체내에 흡수되어 비타민 A와 같은 효력을 가진다. 당근을 하루에 1/3개(50g) 먹으면 하루의 비타민 A 필요량은 충분히 섭취할 정도이다. 비타민 A와 철분은 조혈을 촉진하고 혈액의 흐름을 좋게 하므로 빈혈은 물론 허약 체질이나 피로회복에 도움이 된다. 카로틴 이외에도 비타민 E를 제외한 각종 비타민, 칼슘, 칼륨, 식물성 섬유등이 균형 있게 들어 있어서 색깔 있는 채소의 대표격이라 할 수 있다. 비타민 A는 지용성 비타민이기 때무에 당근을 섭취할 때는 약간의 식물성 기름에 살짝 볶아 섭취하는 것이 비타민 A의 흡수율을 높일 수 있는 방법이다.

배추김치는 전통적인 발효식품이면서 영양학적으로는 저열량식품이다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이섬유, 비타민 A와 비타민 C가 풍부하고 칼슘, 인, 철분등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효과정에서 생성된 젖산과 젖산균은 항균성과 항돌연변이성, 항암효과를 지니며 정장작용을 돕는 기능성 물질이다. 또한 소화가 잘 될 뿐만 아니라 입맛을 돋우는 등 영양성과 기능성 및 기호성을 동시에 갖추고 있는 뛰어난 건강식품이다.

검정깨는 『본초강목』에는 검은깨가 간장, 심장, 비장, 폐, 신장의 기능을 보강하는 작용을 한다고 실려 있다. 한방에서 호마(胡麻)라고 부르는 검은깨는 다른 식품의 열매가 가까운 철분과 풍부한 리놀레산, 뇌를 구성하는 글루탐산(glutamic acid), 페닐알라닌(phenylalanine), 티로신(tyrosin), 트립토판 등을 함유하고 있다. 또한 식물성 지방인 불포화지방산이 풍부하게 들어 있으면서 비타민 E를 동시에 함께 함유하고 있어 산화방지와 고소한 맛의 장점을 최대한 살려준다.

송이버섯은 리신이 풍부할 뿐만 아니라 맛을 내는 성분인 글루타민산, 아미노산도 많이 들어 있다. 그 밖에 식물성 섬유와 비타민 B2, 버섯류의 특징인 다당류도 많은 편이다. 허준의 『동의보감』에는 "성분이 고르고 맛이 달다. 독이 없고 맛은 소나무 냄새를 포함하고 있어서 심히 향기롭고 띄어나다. 산중에 오래된 소나무밑에서 소나무의 기운에 의탁해서 생기는 것으로 버섯중에 으뜸이다. "라고 하였다. 버섯은 해조류와 마찬가지로 칼로리가 없는 식품이므로 많이 먹어도 살이 찌지 않는다. 송이버섯을 비롯한 버섯류의 식물성 섬유에는 장을 깨끗하게 하고 변비를 해소할 뿐만 아니라 혈액이나 간장의 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 작용이 있기 때문에 동맥경화, 담석증에 효과가 좋다. 최근에는 버섯류에 들어 있는 다당류에 함암 물질이 포함되어 있다고 알려져 주목을 받고 있다.

케일은 세계보건기구(WTO)에서 최고의 야채로 평가되는 식품으로 양배추과의 원종이다. 케일은 인체에 필요한 필수영양소인 각종 비타민류, 아미노산, 지방, 단백질, 효소, 식물성호르몬이 다량 함유되어 있다. 특히 비타민 A, B1, B2, C, K, M. U등과 칼슘을 비롯한 각종 무기질 성분 및 엽록소, 라이신, 포도당등이 많다. 이는 항궤양 효과, 조혈작용, 피로회복, 간해독작용에 효과가 있다. 또한 푸른잎 채소 중 베타카로틴의 함량이 높아 면역증진 효과가 높을 뿐 아니라 유해 콜레스테롤이 동맥에 혈전을 형성하는 것을 막아 동맥경화를 예방하는데 도움이 된다. 이외에도 섬유소와 엽록소를 함유하여 콜레스테롤을 감소시키고 혈압을 조절하는 등 성인병을 예방, 개선시켜 준다.

시금치는 대표적인 녹황색인 채소로 카로틴과 비타민 C가 풍부하게 들어 있고, 비타민 B1, B2, B6와 엽산 그리고 철분, 칼슘, 요오드 등도 많이 들어 있다. 특히 시금치의 철분은 조혈작용을 하여 체내 혈액순환 작용을 돕는다.

쑥은 섬유질, 칼슘, 인, 철 그리고 비타민 A, 비타민 B1, B2, C등이 다양하게 들어 있고 약효가 띄어나 널리 이용되는 민간약초이다. 또 특유의 향긋한 냄새가 나는데, 이 냄새는 치네올이라는 성분으로 혈액의 흐름을 좋게 하고 몸을 따뜻하게 하기 때문에 이 같은 작용이 여성의 병에 효과를 나타내기도 한다.

솔잎은 혈액순환 장애를 개선하는 효과가 있어 고혈압, 동맥경화증, 또는 중풍 예방제로 좋다. 솔잎의 주성분 테레핀은 풍부한 불포화지방산으로 콜레스테롤을 배제하고 말초혈관을 확장시킴으로써 원활한 혈액의 흐름을 돕느다. 또한 솔잎의 엽록소는 인체내 혈색소의 구조와 비슷하여 조직 세포를 성장시키는 작용을 할 뿐만 아니라 직접적인 살균작용을 한다.

토마토는 루틴이라는 성분이 들어 있어 모세혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내려 준다. 루틴은 케르세틴의 유도체로 담황색을 띄고 있는데 모세혈관에 직접 작용해서 혈관의 투과성을 줄이고 혈관의 저항성을 증대시키는 성분이다.

양파에 함유되어 있는 자극적인 성분은 유화아릴이다. 이 성분은 소화액의 분비를 도와 주거나 혈액의 흐름을 원만하게 하는 작용을 한다. 또한 양파의 작용을 효과적으로 이용하려면 날것으로 먹어야 한다. 왜냐하면 날것에는 효소가 들어 있기 때문에 소화 흡수를 돕고 세포에 날마다 새로운 영양을 공급하도록 도와주는 구실을 한다. 그런데 이 효소는 온도에 예민하여 약간의 열에서도 작용이 약해지거나 파괴되어 버리므로 조리를 하면 그 효용이 떨어지게 된다.

미역은 양질의 단백질과 비타민, 철분, 칼륨, 인, 카로틴, 식이섬유등이 균형있게 들어 있어 "바다의 채소"라 부른다. 무엇보다도 미역의 가장 큰 특징은 칼슘과 요오드가 풍부하게 들어있다는 점이다. 칼슘이 뼈와 이를 튼튼하게 한다는 것은 누구나 다 아는 사실이다. 요오드는 아미노산과 결합하여 갑상선 호르몬을 만드는데, 갑상선 호르몬은 심장과 혈관의 활동을 돕고 체온과 땀을 조절하여 신진대사를 증진시키는 작용을 한다. 또한 미역 특유의 미끈거리는 성질은 수용성의 식물성 섬유로, 혈액중의 콜레스테롤치를 감소시키는 작용이 있으며 변비를 해소하고 고혈압이나 동맥경화증의 예방에 효과가 있다.

이상의 생야채들은 이들이 가지는 기능성들과 함께 기름에 볶거나 데쳐내는 것을 최대한 제한함으로써 야채들이 가지고 있는 성분들의 흡수를 최대화한 비빔밥을 제공할 수 있다.

이하는 본 구성을 바탕으로 실시한 실시예와 여러차례의 시행착오를 거쳤던 비교예등을 나열하여, 본원 발명의 이해를 돕고자 한다. 하지만 이를 통하여 본원 발명을 한정하고자 하는 것은 아님을 밝혀둔다.

(실시예 1)

1) 발아현미밥을 짓는 과정

발아현미밥은 발아현미와 백미, 검은콩, 밤, 대추, 잣, 은행, 해바라기씨를 혼합하여 지었다.

즉, 6시간 불린 싹 2.5mm의 발아현미, 40분 불린 백미, 30분 불린 검은콩, 씻은 밤, 대추, 잣, 은행, 해바라기씨를 혼합하고 원료혼합 총중량에 1.5배의 물을 부어 밥을 지었다.

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즉, 1인분의 밥을 지어냄에 있어서,혼합비율은 검은콩 5g과, 밤 3g, 대추 2g, 잣 3개, 은행 2개, 해바라기씨 5g 백미 25g, 발아현미 46g으로 하며, 상기 원료 총중량의 1.5배의 물을 부어 밥을 지음으로써 찰기가 있는 발아현미밥을 제조하였다.

2) 고추장 소스의 제조과정

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고추장소스에 사용되는 재료는 고추장, 된장, 사과간 것, 땅콩간 것, 올리고당, 참기름, 깨소금, 마늘약간이다.

고추장은 매운맛을 줄이고 고소한 맛을 내기 위해 약간의 된장과 함께 참기름, 마늘을 넣고 후라이팬에 살짝 볶았다. 즉, 고추장과 된장을 4:1로 혼합하고, 혼합중량 80g당 참기름 3Ts, 마늘 6g을 넣어 볶았다. 볶은 장이 식은 후에 사과 간 것을 혼합하였는데 그 혼합비는 볶은장과 사과간 것을 4:1로 하였다. 사용되는 사과는 플라스틱 강판에 갈았다. 다음으로는 상기의 혼합물에 단맛을 내기 위하여 올리고당을 첨가하였는데 상기 사과간 것이 혼합된 혼합물과 중량비 5:1로 혼합하였다.

삭제

마지막으로 참기름과, 깨소금, 땅콩간 것을 혼합하였는데 그 혼합량은 상기 올리고당이 첨가된 혼합물 100g당 참기름은 2Ts, 깨소금은 4ts, 땅콩가루는 5g을 첨가하는 것으로 하였다.

3) 생야채 및 생원료의 준비과정.

모든 재료는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용하였고, 그 준비과정은 다음과 같았다.

부추는 5cm의 길이로 자르고,

당근은 채썰기 하여 참기름에 볶아내었다.

배추김치는 통상의 김치를 손으로 꼭 짠 후 먹기 좋게 다진 후 사용하였다.

송이버섯은 끓는물에 1분간 데쳐내어 먹기 좋은 크기로 찢어 사용하였다.

시금치는 끓는물에서 1분간 데쳐내어 사용하였다.

토마토는 0.3 ~ 0.5cm의 두께로 통썰기 하여 식물성 기름에 살짝 구었다.

미역은 따뜻한 물에 담궈 염분을 뺀 후, 건져내어 마른 수건으로 싸서 물기를 제거하여 먹기 좋은 크기로 썰었다.

나머지 검정깨, 케일, 쑥, 솔잎, 양파는 먹기 좋은 크기로 하여 썰거나, 찢어 사용하였다.

삭제

4) 혼합과정

발아현미밥 190g, 고추장 소스 20g, 부추 30g, 당근 30g, 배추김치 30g, 검정깨 10g, 송이버섯 10g, 케일 20g, 시금치 30g, 쑥 30g, 솔잎 10g, 토마토 15g, 양파 15g, 미역 20g으로 혼합하였다.

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이로써 본 발명을 구성하는 생야채 비빔밥은 완성되게 되며, 이는 선택적으로 김치, 물김치, 야채전, 멸치고추볶음, 두부된장국등과 같은 밑반찬류와 곁들여 먹을 수 있도록 준비하여 두었다.

(실시예 2)

실시예 1을 따르되, 소스의 제조공정에 있어서 된장소스를 제조하고 이를 생야채 비빔밥에 혼합하였다.

된장소스의 제조는 된장, 양파, 호박, 두부, 고추, 파, 멸치, 다시마, 마늘을 사용하여 걸쭉하게 끓였다.

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멸치와 다시마를 중량비 3:1로 혼합한 것에 7배의 물을 붓고 5시간 동안 끓여내었다.

다음으로는 상기의 육수물에 육수중량의 1/2에 해당하는 된장을 푸는데, 통상적인 된장이 아닌 소금함량이 20중량% 낮은 된장을 사용하였다.

여기에 다진마늘과, 양파, 호박, 두부, 고추, 파를 썰어 혼합하여 걸쭉하게 끓여내어 된장소스를 제조하였는데, 다진마늘은 된장소스 100g당 3g으로 하였으며, 나머지는 통상적인 된장국 제조시와 동일한 크기로 썰어 혼합하였다. 구성물의 혼합비율은 통상의 된장국 제조시와 동일하게 하였다.

이로써 된장소스를 혼합한 "생야채 비빔밥"은 완성되게 되었다.

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(비교예 1)

실시예 1의 과정을 따르되, 발아현미밥을 지을 때 물의 혼합량을 3배로 하였다. 그 결과 물의 양이 너무 많아 밥이 질었고 그에 따라 밥과 야채의 혼합시 골고루 혼합되지 않았다. 또한 식미도 좋지 않았다.

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(비교예 2)

실시예 1의 과정을 따르되, 발아현미밥을 짓는 과정에서 발아현미와 백미의 혼합 비율을 8:2로 하였다. 그 결과 비빔밥 제조의 원가가 상승되어 부적합한 것이 되었다.

(비교예 3)

실시예 1의 과정을 따르되, 고추장 소스 제조시 고추장과 된장의 혼합비를 중량비 3:1로 혼합하였다. 그 결과 소스의 색이 탁해졌을 뿐 아니라 고추장의 매콤한 맛이 약해져 고추장 소스의 고유한 맛을 느낄 수 없었다.

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(비교예 4)

실시예 1의 과정을 따르되, 고추장소스 제조시 고추장과 된장의 혼합장을 볶은 후 사과 간 것을 바로 넣었다. 그 결과 사과의 아삭아삭한 맛은 없어졌고 고추장 소스의 색이 혼탁해졌다.

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(비교예 5)

실시예 1의 과정을 따르되 고추장 소스 제조시, 마지막 과정에서 참기름 혼합량을 4Ts으로 하였다. 그 결과 소스에서 느끼한 맛이 감지되어 식미가 떨어졌다.

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(비교예 6)

실시예 1의 과정을 따르되, 된장 소스 제조시,

멸치와 다시마의 혼합물 10g에 물 30g을 혼합하여 육수를 우려내고 상기 육수의 1/2에 해당하는 된장을 풀어 된장소스를 제조하였다.

그 결과 된장소스의 짠 맛이 강해져 기호성이 떨어졌다.

(실험예 1)

상기 실시예와 비교예에 대한 기호도 평가

상기의 실시예와 비교예를 통하여 제조된 생야채 비빔밥을 30명의 패널들에게 맛에 대한 기호도를 평가하여 보았다. 패널의 구성은 20대 10명, 30대 10명, 40대 10명으로 구성하였으며, 5점 평가법으로 하여 평균값을 도출하는 것으로 하여 그 기호도를 나타내었다.

(실험예 2)

생야채 비빔밥의 영양분석

다음은 실시예 1에 의해 제조된 생야채 비빔밥의 영양을 분석한 것이다. 이는 부수적인 반찬과 소스의 영양분석치는 포함되지 않은 것이다.

열량 ......................................................490 kcal

수분 ......................................................68 중량%

단백질 ...................................................... 18.1g

지질 ..........................................................11 g

탄수화물(당질).................................................76 g

탄수화물(섬유) ...............................................6.5 g

회분 .........................................................5.3 g

칼슘 .......................................................283.8 g

인 ........................................................409.5 mg

철 ...........................................................10 mg

나트륨 ....................................................1,155 mg

칼륨 ....................................................1,289.4 mg

비타민 A................................................. 1,228 R.E

베타카로틴 ................................................369.9 ㎍

비타민 B1 ...................................................0.9 ㎍

비타민 B2 ...................................................0.5 ㎍

나이아신 ....................................................6.4 mg

비타민 C .................................................... 90 mg

비타민 E ....................................................2.3 mg

마그네슘 ..................................................150.7 mg

셀레늄 .................................................... 70.6 ㎍

아르기닌 ............................................... 1,149.1 mg

글루탐산 ................................................2,729.4 mg

리놀레산 ................................................ 113.7 g

본 발명은 비빔밥을 제조함에 있어 발아현미밥을 짓고, 이에 부추, 당근, 배추김치, 검정깨, 송이버섯, 케일, 시금치, 쑥, 솔잎, 토마토, 양파, 미역을 혼합하여 비빔밥을 제조함으로써, 생야채 및 생원료의 영양성분을 조리과정에서 오는 손실없이 섭취할 수 있게 되었다.

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또한 비빔밥의 원료는 꼭 필요한 경우를 제외하고는 가공하지 않은 생야채 및 생원료를 이용함으로써 포만감을 느끼게 하여 과식의 위험을 줄일 수 있게 되었다.

Claims

생야채 및 생재료를 원료로 한 비빔밥에 있어서,

발아현미, 백미, 검은콩, 밤, 대추, 잣, 은행, 해바라기씨를 혼합하여 지은 발아현미밥 190g에 부추 30g, 당근 30g, 배추김치 30g, 검정깨 10g, 송이버섯 10g, 케일 20g, 시금치 30g, 쑥 30g, 솔잎 10g, 토마토 15g, 양파 15g, 미역 20g을 혼합하고 이에 고추장소스, 된장소스 중 선택된 1종을 20~30g 부가하여 1인분의 비빔밥으로 제조하는 것을 특징으로 하는 생야채 비빔밥.
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제 1항에 있어서, 발아현미밥은 검은콩 5g, 밤 3g, 대추 2g, 잣 3개, 은행 2개, 해바라기씨 5g, 백미 21~28g, 0.5~2.5mm의 싹을 갖는 발아현미 42~48g을 혼합하여 지은 것을 특징으로 하는 생야채 비빔밥
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