KR101348199B1 - 떡갈비 비빔밥의 조리방법 - Google Patents

떡갈비 비빔밥의 조리방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 떡갈비 비빔밥의 조리방법을 제공한다. 이러한 떡갈비 비빔밥 조리방법은 발아현미와 발아현미에 대한 0.3 내지 0.5 중량부의 두유와 잔부인 물을 포함하여 제조된 현미밥에 발아현미에 대한 0.1 내지 0.3 중량부인 다져서 볶은 당근을 섞는 단계와, 쇠고기 우둔살과 쇠고기 우둔살에 대한 0.1 내지 0.5 중량부의 갈비양념을 포함하여 제조된 떡갈비를 준비하는 단계와, 호두, 잣, 땅콩, 소금, 및 잔부 물로 이루어진 재료를 분쇄한 견과류 소스를 준비하는 단계와, 당근이 섞인 현미밥과 떡갈비를 적층한 후 견과류 소스를 곁들이는 단계를 포함한다. 이러한 떡갈비 비빔밥은 다진 김치와 볶은 황금버섯을 더 포함할 수 있다. 이러한 떡갈비 비빔밥은 맛과 영양이 균형을 이루고 있어서 섭취하기 쉬울 뿐만 아니라 두뇌 건강에 좋은 영양분을 풍부하게 함유하고 있어서 어린이들에게 매우 유익한 요리가 제공될 수 있다.

Description

떡갈비 비빔밥의 조리방법 {METHOD FOR COOKING RICE MIXED WITH VEGETABLES AND GRILLED SHORT RIB PATTIES}
본 발명은 떡갈비 비빔밥의 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 어린이에 적합한 맛과 영양을 가지는 떡갈비 비빔밥의 조리방법에 관한 것이다.
최근 아토피, 천식, 비염, 중이염, 충치 등 여러 가지 질병이 어린이들에게 만연하고 있다. 이에 대한 주원인으로는 어린이들이 편식으로 인한 영양 불균형이라고 할 수 있다. 특히 패스트푸드와 같은 우선 입맛에 맞는 음식이 주위에 널려 있기 때문에 자연스럽게 편식 습관이 들고 있다.
이러한 어린이들의 편식 습관에는 어린이들에게 좋은 영양을 함유하는 식품의 요리가 맛에 있어서 경쟁력이 없기 때문이라고 할 수 있다.
특히 아동들의 식태도 및 식행동을 조사한 여러 연구들에 의하면, 학령기 아동의 기호도가 동물성 단백질 식품에 지나치게 치우친 반면, 채소류는 기피하는 경향을 가진다. 이외에도 학령기 아동의 경우, 아침결식, 편식, 고열량·저영양의 간식, 패스트푸드나 가공식품의 빈번한 섭취, 유제품의 섭취 부족 등의 문제가 지적되고 있다.
편식이 심각한 경우에는 영양소 결핍으로 인해 여러가지 질병을 유발하게 되며, 특히 학령기에는 단 것이 많이 들어간 과자, 사탕류, 청량음료, 인스턴트 식품을 많이 먹기 때문에 당질 편중으로 인한 단백질과 무기질, 비타민의 결핍을 초래할 수 있다. 따라서 아동들의 편식에 의해 영양불균형이 예상되므로 기호도가 낮은 식품의 맛있고 다양한 조리법 개발이 시급하다.
따라서, 맛과 영양이 겸비되어 어린이에게 매우 유익한 새로운 요리의 조리방법이 요구되고 있다.
본 발명은 맛과 영양을 겸비한 떡갈비 비빔밥의 조리방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 떡갈비 비빔밥의 조리방법을 제공하며, 이 방법은: 발아현미와, 상기 발아현미에 대한 0.3 내지 0.5 중량부의 두유와, 잔부인 물을 포함하여 제조된 현미밥에 상기 발아현미에 대한 0.1 내지 0.3 중량부인 다져서 볶은 당근을 섞는 단계; 쇠고기 우둔살과, 상기 쇠고기 우둔살에 대한 0.1 내지 0.5 중량부의 갈비양념을 포함하여 제조된 떡갈비를 준비하는 단계; 호두, 잣, 땅콩, 소금, 및 잔부 물로 이루어진 재료를 분쇄한 견과류 소스를 준비하는 단계; 및 상기 당근이 섞인 현미밥과 상기 떡갈비를 적층한 후 상기 견과류 소스를 곁들이는 단계;를 포함한다.
또한 볶은 후에 소금, 후추 및 깨소금으로 양념한 볶은 황금버섯을 준비하는 단계; 및 물에 씻은 후 물기를 제거하고 다진 후 참기름 및 깨소금으로 무친 다진 김치를 준비하는 단계;를 더 포함한다.
상기 떡갈비 위에 상기 볶은 황금버섯 및 상기 다진 김치를 적층할 수 있다.
바람직하게 상기 김치는 발효김치일 수 있다.
본 발명의 떡갈비 비빔밥의 조리방법은 기본적으로 맛과 영양을 갖추기 때문에 어린이들이 섭취하기가 쉽고 필요한 영양소를 적절하게 공급할 수 있다. 특히 현미밥을 이용함으로써 어린이의 두뇌의 건강과 성장에 큰 도움을 줄 수 있게 된다.
도 1은 본 발명에 의해 제조된 떡갈비 비빔밥에 대한 사진이다.
도 2는 본 발명의 떡갈비 비빔밥의 조리방법을 단계적으로 촬영한 사진이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 구체적으로 설명한다.
(실시예)
본 실시예에서는 4인분을 기준으로 하여 본 발명의 떡갈비 비빔밥을 제조하였다.
먼저, 발아현미 300g, 두유 1/2컵, 쇠고기 우둔살 200g, 양파 50g, 당근 80g, 신김치 200g, 황금버섯 50g, 브로콜리 50g, 베이비채소 20g, 깨소금 3g, 참기름 8g, 소금 7g, 후추 2g, 들기름 2작은술을 준비한다.
또한 떡갈비양념으로, 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 쌀엿 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름⅔큰술, 깨소금 1/2큰술, 후추 2g을 준비한다.
견과류소스는 호두 5개, 잣 10알, 땅콩 10알, 소금 2g, 생수 2큰술을 준비한다.
위의 재료를 이용하여 아래의 순서대로 조리한다.
1. 발아현미 300g은 찬물에 30분 동안 불린다.
2. 불린 현미는 두유 1/2컵과 물 1⅔컵을 넣고 끓기 시작하면 중불로 낮추고 12분동안 끓인 다음, 약 불에서 5분간 뜸 들여 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
3. 쇠고기 우둔살 200g은 핏물을 제거 후 사방 0.1cm로 곱게 잘게 다진다음, 간장 2큰술, 설탕 ㅍ큰술, 쌀엿 1큰술, 다진마늘 ㅍ큰술, 참기름⅔큰술, 깨소금 1/2큰술, 후추 2g로 양념해둔다.
4. 양파 50g은 사방 0.5cm로 다져서 달구어진 팬에서 기름을 두르지 않고 2분정도 볶아준다.
5. 다진 쇠고기와 볶은 양파를 섞어 치대준 다음, 두께 1cm, 직경 8cm로 로 둥글납작하게 반대기 모양으로 성형을 한 다음, 참기름 1/2작은술, 들기름 1/2작은술을 두른 팬에 구워준다.
6. 황금버섯 50g은 밑동을 제거하고 달구어진 팬에 들기름 1/2작은술을 넣고 1분정도 재빨리 볶아주면서 소금 2g, 후추 1g로 간을 한다.
7. 신김치 200g은 물에 씻은 후 물기를 꼭 짜고 잘게 다져서 참기름 2작은술, 깨소금 3g으로 무친다.
8. 당근 80g은 사방 0.3cm로 잘게 다져 달군 팬에 들기름 1/2작은술 두르고 30초정도 살짝 볶아주면서 소금 2g, 후추 1g로 간을 한 다음 상기 번호 2의 밥과 섞어준다.
9. 브로콜리는 줄기로 적당하게 잘라 소금 3g을 넣은 끓는물에 10초정도 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 제거한 후, 2등분한다.
10. 그릇에 상기 8번의 밥 1/4을 담고 그 위에 브로콜리와 떡갈비를 올린 후 씻어 상기 7번의 김치 무침 30g과 상기 6번의 황금버섯 볶음 10g을 올리고 베이비채소 20g을 얹는다.
11. 분쇄기에 호두 5개, 잣 10알, 땅콩 10알, 소금 2g, 생수 2큰술을 넣고 2분정도 갈아 견과류 소스를 만든 다음, 상기 10번의 비빔밥에 1큰술 분량을 곁들인다.
이어 본 발명의 떡갈비 비빔밥의 조리방법의 개발 내용의 개요를 설명한다.
본 발명의 떡갈비 비빔밥에는 현미와 같은 통곡식이 이용되며, 그 이유는 아래와 같다.
- 추수한 쌀은 말려서 도정하는 과정을 거치는데 도정을 몇 번 하느냐에 따라 영양소가 달라진다. 우리나라는 쌀의 도정률이 10분도가 넘는 백미를 선호하지만 이러한 백미는 보기에 좋고 맛있을지 몰라도 도정 과정에서 씨눈과 겉껍질까지 제거되어 영양분은 거의 없다.
- 이에 반해 왕겨만 벗겨낸 현미는 필수아미노산, 필수지방산, 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄 등 22가지나 되는 영양소가 풍부하게 들어있다. 특히 현미의 씨눈과 껍질에는 전체 영양소의 95%에 해당하는 영양성분이 모여 있기 때문에, 현미밥 1그릇에 영양분 함량은 백미밥 19그릇의 영양분 함량과 같다.
- 현미의 영양성분 중에 아이의 두뇌발달상 가장 주목해야 할 성분은 바로 비타민 B1으로 곡식의 씨눈에 가장 많이 들어있는 이 비타민 B1은 쌀의 포도당을 에너지로 전환시킬 때 가장 중요한 역할을 한다. 흰쌀밥만 먹는다면 정작 뇌에 포도당을 공급하기 위해 꼭 필요한 영양소를 놓치고 있는 셈이며, 포도당의 대사가 불완전해지면 몸에서 젖산이 생겨 피로감을 많이 느끼게 된다. 뿐만 아니라 비타민 B1은 두뇌 속에서 신경전달물질을 만들어내기 때문에 비타민 B1이 부족하면 기억력 감퇴는 물론 집중력도 떨어진다. 또한 비타민 B1이 부족하면 일차적으로 소리에 예민해져서 주변의 소음에 민감해지기 때문에 자연히 학습능력이 떨어질 수밖에 없다.
- 이외에도 현미에는 아이들 학습에 도움이 되는 성분이 많은데, 쌀눈에 든 니코틴산은 신경을 안정시키고 혈액을 정화해 독소를 배출하며, 판토텐산은 두뇌활동을 원활하게 한다. 감마오리자놀은 뇌세포의 활동을 활발하게 해 뇌졸증과 치매를 예방하는 것으로 알려져 있다.
- 현미에 싹을 틔운 발아현미도 좋은데, 신경을 안정시키고 집중력을 높이는 가바(GABA) 성분이 함유되어 있고, 싹이 트는 과정에서 소화흡수율도 좋아지고 부드러워져 아이들에게 좋은 음식이다.
현미밥과 백미밥의 영양소 비교 (150g - 어린이 밥 1공기 기준)



(g)


(g)
탄수화물 칼슘
(mg)

(mg)

(mg)
칼륨
(mg)
마그네슘
(mg)
아연
(mg)
비타민B1
(mg)
비타민B2
(mg)
당질
(g)
섬유
(g)
6.40 2.00 47.10 5.30 6.00 195.00 0.80 165.00 72.00 1140.00 0.24 0.03
3.90 0.80 47.60 0.60 3.00 45.00 0.20 41.00 6.00 810.00 0.05 0.02
기타 성분들의 첨가 이유는 아래와 같다.
■ 탁한 뇌를 맑게 하는 건뇌식 - 호두
- 인간의 두뇌를 닮은 호두는 뇌의 기능을 향상시키는데 탁월하다. 특히 뇌를 맑게 해주고 신경을 안정시켜준다. 호두에 들어있는 리놀산은 스트레스로 지친 뇌를 청명하게 회복시켜준다. 또 스트레스로 인한 편두통이나 정서불안, 이유 없이 가슴이 두근거리는 증상에도 효과적이다.
- 두뇌회전을 빠르게 하는 비타민 E와 레시틴이 풍부하다.
■ 칼슘과 철분이 풍부한 두유
- 많은 사람들이 칼슘은 우유에만 있다고 생각하지만 두유도 칼슘을 함유하고 있으며 철분이 우유보다 더 많이 들어있어 밥을 지을 때 밥물로 사용한다.
■ 지방대사를 촉진하는 버섯
- 버섯은 종류에 상관없이 칼륨이 많아 동물성 식품으로 만드는 요리에 넣으면 균형을 맞출 수 있고 기름기가 많은 고기요리에는 버섯의 비타민 B1이 지방 대사를 촉진시킬 뿐 아니라 소화, 흡수를 도움. 버섯냄새에 민감한 아이들을 위해서 잘 볶아서 사용해야 한다.
■ 몸의 조직을 형성하는 양질의 단백질원 - 소고기
- 소고기에는 필수 아미노산이 골고루 함유된 균형 잡힌 단백질을 함유하고 있으며 흡수력이 높은 것이 특징이다. 힘줄과 정강이 살에는 노화를 방지하는 효과가 있는 콜라겐도 들어있다.
- 붉은살에는 철과 아연 등의 미네랄도 풍부한데, 그 중에서도 철은 육류 중에서도 가장 많다. 특히 소고기의 철은 단백질과 결합된 헴철(hem-iron)이므로 식물성 식품에 포함된 비헴철(nonhem-iron)의 흡수율을 5%인데 반해 20%나 되는 뛰어난 흡수력이 있기 때문에 빈혈을 예방하는데 아주 좋다.
- 아연의 양도 많아 미각장애나 당뇨병을 예방하는데 적격이지만, 소고기의 지질은 포화지방산이기 때문에 너무 많이 섭취하면 혈중 콜레스테롤 농도가 상승하여 동맥경화와 고혈압을 일으키는 원인이 되므로 식물섬유를 많이 함유한 식품과 함께 먹는 방법으로 콜레스테롤 상승을 예방하는 것이 좋다.
■ 활성산소 억제 - 당근
- 당근은 뿌리채소로서 냉증을 예방하고 카로틴이 많아 활성산소의 활동을 억제하고 빈혈을 예방하며 조혈작용을 한다. 당근의 카로틴은 지용성 비타민으로 기름과 같이 조리하면 체내 흡수율이 7배나 높여준다. 당근은 녹황색채소로 당근에 함유된 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 바뀌는데 발육을 촉진하고 면역력을 높여 감기 예방에 효과적이다. 피부나 점막을 건강하게 유지해주거나 피부가 건조해지는 것을 막아준다.
- 아이들이 당근 등 채소를 싫어하지만 이처럼 잘게 잘라 다른 음식과 섞어먹음으로 하서 그 맛에 익숙해질 수 있도록 하기 위해 밥 속에 넣게 되었다.
■ 한국인의 위대한 발명품 - 발효 김치
- 김치 등의 발효식품은 하루에 한번씩 꼭 섭취하는 것이 좋다. 발효에서 생기는 미생물은 대장 환경을 좋게 만들고 혈액을 깨끗하게 하거나 영양섭취를 높이는 역할도 한다. 소화를 돕고 면역세포를 활성화시켜서 면역력을 높이고 병의 예방에도 좋다. 발효식품에 많은 식물 효소는 소화효소를 대신 할 수 있는데, 이는 원래 체내에만 있는 효소를 절약하는 것으로 몸에 활기를 유지하고 대사도 높아질 수 있다.
■ 알레르기 체질 개선에 특효 - 브로콜리
- 브로콜리는 체력을 길러주는 단백질과 피부점막을 강화하고 바이러스 감염을 막아주는 비타민 A와 C가 풍부하게 함유되어 있다. 브로콜리를 많이 먹으면 감기에 대한 저항력을 높이고 피부세포도 건강해진다. 특히 브로콜리의 비타민 A는 기름에 볶았을 때 흡수율이 높아진다. 브로콜리의 또다른 특효는 알레르기 개선 효과가 있는 점으로 알레르기는 몸 안에서 합성이 불가능한 불포화지방산의 밸런스가 깨지면서 생기기 쉬운데, 브로콜리에는 몸에 좋은 불포화지방산인 리놀렌산이 100g 중 60g이나 함유되어 있어 매우 안전하게 지방산을 섭취할 수 있는 식품이다. 따라서 알레르기 증상을 가지고 있는 어린이에게 충분히 먹이면 체질개선과 비타민 보급원으로서도 좋다.

Claims (5)

  1. 떡갈비 비빔밥의 조리방법으로서:
    발아현미와, 상기 발아현미에 대한 0.3 내지 0.5 중량부의 두유와, 잔부인 물을 포함하여 제조된 현미밥에 상기 발아현미에 대한 0.1 내지 0.3 중량부인 다져서 볶은 당근을 섞는 단계;
    쇠고기 우둔살과, 상기 쇠고기 우둔살에 대한 0.1 내지 0.5 중량부의 갈비양념을 포함하여 제조된 떡갈비를 준비하는 단계;
    호두, 잣, 땅콩, 소금, 및 잔부 물로 이루어진 재료를 분쇄한 견과류 소스를 준비하는 단계; 및
    상기 당근이 섞인 현미밥과 상기 떡갈비를 적층한 후 상기 견과류 소스를 곁들이는 단계;를 포함하는,
    떡갈비 비빔밥의 조리방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 당근이 섞인 현미밥과 상기 떡갈비를 적층한 후 상기 견과류 소스를 곁들이는 단계 이전에, 소금, 후추 및 깨소금으로 양념한 볶은 황금버섯을 준비하는 단계와 물에 씻은 후 물기를 제거하고 다진 후 참기름 및 깨소금으로 무친 다진 김치를 준비하는 단계를 더 포함하고, 또한
    상기 당근이 섞인 현미밥과 상기 떡갈비를 적층한 후 상기 견과류 소스를 곁들이는 단계는, 상기 떡갈비 위에 상기 볶은 황금버섯 및 상기 다진 김치를 적층하는 단계를 더 포함하는,
    떡갈비 비빔밥의 조리방법.
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  4. 삭제
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