KR100495943B1 - 머루 와인의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
구 분 | 수 분(%) | 조단백(%) | 조지방(%) | 조섬유(%) | 조회분(%) | 미 네 랄(mg/100g) | |||
Ca | K | Mg | P | ||||||
개량산머루열매 | 81.2 | 1.0 | 0.4 | 3.1 | 1.6 | 55.4 | 262.1 | - | 37.7 |
효 모 | 당 | 색도(a value)♩ | ||||
0일 | 4 | 6 | 8 | 10 | ||
발연1호 | 설 탕 | 51.29 | 11.86 | 11.22 | -0.57 | 16.66 |
포도당 | 23.15 | 12.44 | 3.79 | 19.34 | ||
청 주 | 설 탕 | 27.41 | 12.94 | 31.03 | 16.71 | |
포도당 | 26.00 | 18.43 | 16.28 | 18.02 | ||
복분자 | 설 탕 | 12.61 | 14.40 | 3.63 | 8.66 | |
포도당 | 15.86 | 18.38 | 7.41 | 9.61 |
효모 | 수분 | Brix | pH | 탁도 | 색 도♩ | 관능검사(1∼5)♪ | |||||
L | a | b | 색 | 향 | 맛 | 종합 | |||||
복분자 | 96.9 | 8.3 | 3.4 | 1.4757 | 1.25 | 8.22 | 2.07 | 3 | 4 | 1 | 3 |
청주 | 97.6 | 6.6 | 3.2 | 1.4896 | 0.98 | 27.19 | 7.05 | 4 | 5 | 4 | 5 |
발연1호 | 97.6 | 7.4 | 3.5 | 1.4103 | 2.80 | 19.26 | 4.82 | 3 | 4 | 2 | 3 |
Claims (5)
- 머루를 수세하고 유리수분을 제거하여 파쇄하여 착즙액을 얻는 단계와,머루 착즙액에 당을 첨가하여 최종 당도가 약 25°Brix 되도록 조절하는 단계와,당도가 조절된 머루 파쇄물에 알콜 발효용 효모를 접종하여 알콜 발효하는 단계, 및알콜 발효를 거친 발효액을 여과하고 항온기에서 5∼10℃ 상태로 30일 이상숙성시키는 단계를 포함하는 머루 와인의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,최종 당도 조절 후 아황산염을 적량 첨가함을 특징으로 하는 머루 와인의 제조방법
- 제 1항에 있어서,알콜 발효는 항온 배양기에서 15∼30℃상태에서 수행함을 특징으로 하는 머루 와인의 제조방법
- 삭제
- 제 1항에 있어서,효모는 발연 1호, 청주효모 및 복분자 효모의 군에서 선택된 적어도 1종 이상임을 특징으로 하는 머루 와인의 제조방법
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