KR20080114264A - 딸기의 폴리페놀물질 함량이 증대된 농축액 제조방법 및이를 이용한 발효식초의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
Claims (5)
- 생과실 및 냉동된 딸기를 해동후 마쇄, 착즙하는 단계와;상기 착즙된 딸기에 알파아밀라아제(α-amylase)를 첨가하여 60~80℃에서 20~40분간 가열하는 단계와;상기 가열된 딸기를 40~60℃로 냉각한 뒤 펙티나아제(pectinase)를 첨가하여 10~30분간 1차 효소처리하는 단계와;30~50℃에서 베타 글루코시다아제(β-glucosidase)를 첨가하여 30~50분간 2차 효소 처리하는 단계; 를 거친다음 이를 여과한 후 30~50 브릭스도(°brix)로 농축하여서 됨을 특징으로 하는 딸기의 폴리페놀물질 함량이 증대된 농축액 제조방법
- 제 1항에 있어서,딸기 전체중량을 기준으로상기 알파아밀라아제(α-amylase)는 0.8~1.2중량%를 첨가하여 농축하게 됨을 특징으로 하는 딸기의 폴리페놀물질 함량이 증대된 농축액 제조방법
- 제 1항에 있어서,딸기 전체중량을 기준으로상기 펙티나아제(pectinase)는 0.4~0.6중량%를 첨가하여 농축하게 됨을 특징으로 하는 딸기의 폴리페놀물질 함량이 증대된 농축액 제조방법
- 제 1항에 있어서,딸기 전체중량을 기준으로상기 베타 글루코시다아제(β-glucosidase)는 0.04~0.06중량%를 첨가하여 농축하게 됨을 특징으로 하는 딸기의 폴리페놀물질 함량이 증대된 농축액 제조방법
- 상기 1항 내지 제 4항중에서 선택되는 어느 한 항의 농축액을 12~18°brix로 조정하고 사카로마이세스 세레비지에 (Saccharomyce cerevisiae)종을 3~8중량%를 접종하여 20~30℃, 발효시간 2~4일간 발효시키는 단계와;상기의 알코올 발효물을 여과 하여 통상의 식초산 발효균 아세토박터 아세티(Acetobater aceti)로 식초산을 발효시키는 단계;를 거쳐서 됨을 특징으로 하는 딸기의 폴리페놀물질 함량이 증대된 발효식초 제조방법
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