KR100299433B1 - 알코올내성부여발효물의제조방법및알코올내성부여발효식품 - Google Patents
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Abstract
Description
Claims (8)
- 쌀겨류 100중량부, 고형상 대두류 10∼500중량부, 탄소원 및 물을 함유하고, 알칼리제로 pH를 8∼10으로 조정한 액체배지(상기 쌀겨류, 대두류, 탄소원 및 물에 대한 상기 쌀겨류, 대두류 및 탄소원의 농도는 5∼15중량%)에 납두균 혹은 고초균을 접종하고, pH 8∼10으로 통기교반을 하여 배양을 행하는 것을 특징으로 하는 알코올 내성 부여 액상 발효물의 제조방법.
- 쌀겨류 100중량부, 고형상 대두류 10∼500중량부, 탄소원 및 물을 함유하고, 알칼리제로 pH를 8∼10으로 조정한 액체배지(상기 쌀겨류, 대두류, 탄소원 및 물에 대한 상기 쌀겨류, 대두류 및 탄소원의 농도는 5∼15중량%)에 알칼리성 프로테아제를 상기 대두류에 대하여 0.001∼1중량%를 첨가하여 원료단백질을 분해하고, 그 후 납두균 혹은 고초균을 접종하고, pH 8-10으로 통기교반을 하여 배양을 행하는 것을 특징으로 하는 알코올 내성 부여 액상 발효물의 제조방법.
- 쌀겨류 100중량부, 고형상 대두류 10∼500중량부, 탄소원 및 물을 함유하고, 알칼리제로 pH를 8∼10으로 조정한 액체배지(상기 쌀겨류, 대두류, 탄소원 및 물에 대한 상기 쌀겨류, 대두류 및 탄소원의 농도는 5∼15중량%)에 납두균 혹은 고초균을 접종하고 pH 8-10으로 통기교반하여 배양을 행하여 제조한 알코올 내성부여 발효물의 액상물 혹은 그 분말품에 상기한 발효물의 증발 잔류분 100중량부에 대해 효모분말 50∼200중량부를 첨가하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 알코올 내성 부여 발효식품.
- 쌀겨류 100중량부, 고형상 대두류 10∼500중량부, 탄소원 및 물을 함유하고, 알칼리제로 pH를 8∼10으로 조정한 액체배지(상기 쌀겨류, 대두류, 탄소원 및 물에 대한 상기 쌀겨류, 대두류 및 탄소원의 농도는 5∼15중량%)에 알칼리성 프로테아제를 상기한 대두류에 대하여 0.001∼1중량% 첨가하여 원료단백질을 분해하고, 그 후 납두균 혹은 고초균을 접종하고 pH8∼10으로 통기교반하여 배양하여 제조한 알코올 내성부여발효물의 액상물 혹은 그 분말품에 상기 발효물의 증발 잔류분 100중량부에 대하여 효모분말 50∼200중량부를 첨가하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 알코올 내성 부여 발효식품.
- 쌀겨류 100중량부, 고형상 대두류 10∼500중량부, 탄소원, 알칼리제, 발효보조제 및 물을 함유하고, 상기한 알칼리제로 pH를 8∼10으로 조정한 액체배지(상기한 쌀겨류, 대두류, 탄소원 및 물에 대한 상기한 쌀겨류, 대두류 및 탄소원의 농도는 5∼15중량%)를 가열살균하는 제 1단계와, 상기한 액체배지를 냉각하고, 계속해서 납두균 혹은 고초균을 접종하고, pH8∼10, 온도 40∼45℃에서 통기교반하여 배양을 행하는 제 2단계와, 상기한 제 2단계에서 얻어진 배양액에 대하여 활성탄 및 펄라이트의 적어도 한 쪽을 이용하여 탈색 및 탈취처리를 하여 투명액을 얻는 제 3단계를 포함하여 이루어지는 액상발효물의 제조방법으로서, 상기 알칼리제는 탄산수소나트륨이고, 상기 발효보조제는 피틴산, 피틴산염 및 무기인산염으로부터 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 알코올 내성부여 액상발효물의 제조방법.
- 쌀겨류 100중량부, 고형상 대두류 10∼500중량부, 탄소원, 알칼리제, 발효보조제 및 물을 함유하고, 상기한 알칼리제로 pH를 8∼10으로 조정한 액체배지(상기한 쌀겨류, 대두류, 탄소원 및 물에 대한 상기한 쌀겨류, 대두류 및 탄소원의 농도는 5∼15중량%)에 알칼리성 프로테아제를 상기 대두류에 대하여 0.001∼1중량% 첨가하고, 원료단백질을 분해하고, 그 후 가열살균하는 제 1단계와, 상기한 액체배지를 냉각하고, 계속해서 납두균 혹은 고초균을 접종하고, pH8∼10, 온도 40∼45℃에서 통기교반하여 배양을 행하는 제 2단계와, 상기한 제 2단계에서 얻어진 배양액에 대하여 활성탄 및 펄라이트의 적어도 한 쪽을 이용하여 탈색 및 탈취처리를 하여 투명액을 얻는 제 3단계를 포함하여 이루어지는 액상발효물의 제조방법으로서, 상기 알칼리제는 탄산수소나트륨이고, 상기 발효보조제는 피틴산, 피틴산염 및 무기인산염으로부터 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 알코올 내성부여 액상발효물의 제조방법.
- 쌀겨류 100중량부, 고형상 대두류 10∼500중량부, 탄소원, 알칼리제, 발효보조제 및 물을 함유하고, 상기한 알칼리제로 pH를 8∼10으로 조정한 액체배지(상기한 쌀겨류, 대두류, 탄소원 및 물에 대한 상기한 쌀겨류, 대두류 및 탄소원의 농도는 5∼15중량%)를 가열살균하는 제 1단계와, 상기한 액체배지를 냉각하고, 계속해서 납두균 혹은 고초균을 접종하고, pH8∼10, 온도 40∼45℃에서 통기교반하여 배양을 행하는 제 2단계와, 상기한 제 2단계에서 얻어진 배양액에 대하여 활성탄 및 펄라이트의 적어도 한 쪽을 이용하여 탈색 및 탈취처리를 하여 투명액을 얻는 제 3 단계와, 상기 투명액의 수분을 제거한 고형부분과 효모분말을 혼합하는 제 4단계에 의해 제조된 발효식품이며, 상기 알칼리제는 탄산수소나트륨이고, 상기 발효보조제는 피틴산, 피틴산염 및 무기인산염으로부터 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 알코올 내성부여 발효식품.
- 쌀겨류 100중량부, 고형상 대두류 10∼500중량부, 탄소원, 알칼리제, 발효보조제 및 물을 함유하고, 상기한 알칼리제로 pH를 8∼10으로 조정한 액체배지(상기한 쌀겨류, 대두류, 탄소원 및 물에 대한 상이한 쌀겨류, 대두류 및 탄소원의 농도는 5∼15중량%)에 알칼리성 프로테아제를 상기 대두류에 대해 0.001∼1중량%를 첨가하여 원료단백질을 분해하고, 그 후 가열살균하는 제 1단계와, 상기한 액체배지를 냉각하고, 계속해서 납두균 혹은 고초균을 접종하고, pH8∼10, ,온도 40∼45℃에서 통기교반하여 배양을 행하는 제 2단계와, 상기한 제 2단계에서 얻어진 배양액에 대하여 활성탄 및 펄라이트의 적어도 한 쪽을 이용하여 탈색 및 탈취처리를 하여 투명액을 얻는 제 3단계와, 상기 투명액의 수분을 제거한 고형부분과 효모분말을 혼합하는 제 4단계에 의해 제조된 발효식품이며, 상기 알칼리제는 탄산수소나트륨이고, 상기 발효보조제는 피틴산, 피틴산염 및 무기인산염으로부터 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 알코올 내성부여 발효식품.
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