JPWO2006041021A1 - 食後の血中における中性脂肪の上昇抑制剤及びそれを含有する食品 - Google Patents
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Abstract
Description
しかし、脂肪を大量に摂取した場合、脂肪摂取後の中性脂肪値の上昇量が大きく、また異化に要する時間が長くなり、空腹時のレベルまでもどるのに必要な時間が長くなる。食後、中性脂肪濃度の高い状態が持続することは動脈硬化を引き起こす要因の一つであることが指摘され、食後の中性脂肪濃度を低下させる食品素材の必要性が高まっている。
しかしながら、これらの作用は、難消化性デキストリンを継続摂取することによって、空腹時の血清コレステロール等を低下する作用であり、食後の一過性の中性脂肪の上昇を抑制する作用とは異なる作用である。
一方、難消化性デキストリンを含有するビールあるいは発泡酒が、食後の中性脂肪や、インスリン、血糖の上昇を抑制することが開示されている(例えば、特許文献3)。
しかしながら、この文献は、高脂肪食に対する難消化性デキストリンの効果については全く言及しておらず、この文献に具体的に開示されているのは、炭水化物を主体とする食品における血糖値上昇抑制に関してのみである。
即ち、本発明は、食後の血中における中性脂肪の上昇抑制剤であって、難消化性成分を少なくとも35質量%含有する水溶性難消化性澱粉分解物を有効成分として含有し、かつ高脂肪食と共に摂取することを特徴とする上昇抑制剤、並びに、高脂肪食と共に摂取され、食後の血中における中性脂肪の上昇を抑制する食品であって、難消化性成分を少なくとも35質量%含有する水溶性難消化性澱粉分解物を有効成分として含有することを特徴とする食品に関するものである。
水溶性難消化性澱粉分解物を調製するのに使用される澱粉は、特に限定されるものではないが、例えば、コーンや、ワキシー・コーン、馬鈴薯、タピオカ、甘藷、サゴヤシ、小麦、大麦、米等の澱粉が好適に使用できる。
まず、澱粉を鉱酸で処理する。鉱酸として、例えば、塩酸や、硝酸、硫酸等が好適に挙げられる。好ましい鉱酸は、塩酸である。鉱酸は、鉱酸の水溶液として、例えば、澱粉100質量部に対して、3〜10質量部で添加することが好適である。鉱酸の水溶液は、例えば、0.5〜3.0質量%、好ましくは、1.0〜2.0質量%の濃度で使用される。
加熱は、適当なミキサー中で行うとよい。この場合、加熱は、攪拌しながら行う。混合物は、加熱撹拌を1〜12時間継続することによって、熟成させてもよい。
加熱に際して、例えば、混合物を、100℃〜120℃で予備混合して、混合物中の水分を5質量%程度まで減少させることが好ましい。加熱は、好ましくは、140℃〜200℃で、例えば、0.2分〜120分、好ましくは、20分〜120分で行うことが適当である。加熱の温度は、高い程、難消化性成分の含量が増加するので好ましい。但し、例えば、180℃付近から着色物質が増加するので、例えば、150℃前後以下で行うことが適当である。
このようにして得られる焙焼デキストリンは、そのまま、消化性成分を強酸性イオン交換樹脂等により除去して、水溶性難消化性澱粉分解物とすることができる。消化性成分を除去した焙焼デキストリンの難消化性成分の含有率は、例えば、50〜65質量%である。
なお、消化性成分は、ブドウ糖の低分子消化性成分が殆どである。
例えば、焙焼デキストリンを水に溶解して、例えば、20〜50質量%の濃度にして、水酸化ナトリウムなどの中和剤を用いて、pHを、例えば、5.5〜6.5、好ましくは、6.0に調整し、例えば、0.05〜0.2質量%の液化型α−アミラーゼを添加して、α−アミラーゼの作用温度である、80〜95℃で、通常1時間程度加水分解を行った後、温度を120℃まで上げ、α−アミラーゼの酵素作用を終了させる。この液化型α−アミラーゼとしては市販品がいずれも使用できるが、例えば、ターマミル120L(商品名:ノボザイムズジャパン社製)などがある。
一方、前記酵素による加水分解以外に、酸存在下に加水分解する方法もある。焙焼デキストリンは、水に易溶性であるので、水を加えて攪拌すると水溶液が得られる。この水溶液をそのまま、あるいは酸、特に塩酸や蓚酸等を加えて、pHを、例えば、1.6〜2.0に調整し、例えば、120〜140℃で、例えば、15〜30分間加圧加熱を行って加水分解する。このようにして得られる酸加水分解物は、通常の活性炭脱色や、ろ過、イオン交換樹脂による脱塩、脱色を行い、50質量%程度の濃度まで濃縮してもよい。
なお、難消化性成分は、ブドウ糖を構成成分とし、1→4、1→6結合の他に、1→2、1→3結合を含む。また、還元により、難消化性成分は、還元末端の一部が、1→6アンヒドログルコースとなっている。
難消化性成分を、消化性成分から分離する場合に使用される強酸性陽イオン交換樹脂としては、一般に市販されているものを広く使用できる。その好ましい具体例としては、例えば、アンバーライトIR−116や、アンバーライトIR−118、アンバーライトIR−120B、XT−1022E、XT−471F(商品名:オルガノ社製)、ダイヤイオンSK−1B、ダイヤイオンSK102、ダイヤイオンSK104、ダイヤイオンSK106、ダイヤイオンSK110、ダイヤイオンSK112、ダイヤイオンSK116、ダイヤイオンFR01(商品名:三菱化成社製)XFS−43281.00、XFS−43280.00、XSF−43279.00、XSF−43278.00(商品名:ダウケミカル日本社製)を例示することができる。
本発明の水溶性難消化性澱粉分解物は、更に、上記焙焼デキストリン又はその加水分解物を水素添加しものでもよい。この水素添加(還元)反応は、澱粉糖類に一般的に行われる条件と同様の条件において行うことができる。還元反応は、通常、ラネーニッケルや、ラネーコバルト、ニッケル硅藻土などの常用還元触媒の存在下で、例えば、水素圧50〜130kg/cm2 、温度、例えば、50〜150℃で水素添加を行うことが適当である。この際の加熱は、溶液中に水素を飽和状態となるまで充分に溶解させてから行うことが好ましく、これに反し水素の供給が不十分な場合には酸化や加水分解などの好ましくない副反応が生起することがある。この水素添加は、温度や、圧力などの反応条件によって多少の違いはあるが、通常2時間以内に終結する。以後は、通常用いられる精製、例えば触媒分離後に再度活性炭脱色、ろ過、イオン交換樹脂による脱塩、脱色を行い、濃縮後噴霧乾燥などにより粉末とするか、又は仕上濃縮として70質量%程度まで濃縮して液状品とすることができる。
脂肪含有量の測定は、当業者には周知である。例えば、ソックスレー抽出法によって、容易に測定することができる。
水溶性難消化性澱粉分解物と併用する高脂肪食には、例えば、牛脂、豚脂、鶏脂、植物油等の脂肪そのものや、脂肪分を多く含む食品、例えば、アイスクリームや、ハンバーグ、ソーセージ、バター、チョコレート等が好適に挙げられる。高脂肪食は、固形、半固形又は液状のいずれであってもよい。
本発明においては、水溶性難消化性澱粉分解物は、高脂肪食に配合してもよく、又は、空腹時に、高脂肪食を摂取した場合に、水溶性難消化性澱粉分解物を単独で、又はこの水溶性難消化性澱粉分解物を含有するお茶や炭酸飲料等の食品を摂取することができる。
以下に、実施例を参照しながら、本発明について、更に詳細に説明する。
水溶性難消化性澱粉分解物の難消化性成分の定量は、衛新第13号(栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について)に記載の食物繊維の分析方法である高速液体クロマトグラフ法(酵素−HPLC法)によって測定した。
難消化性成分の数平均分子量は、以下の条件で高速液体クロマトグラフィーを行い、測定される。
カラム:TSKgel G2500PWXL、G3000PWXL、G6000PWXL
(東ソー社製)
検出器:示差屈折率計
カラム温度:80℃
流速:0.5ml/分
移動相:蒸留水
サンプル量:1質量%、100μl
ラットを被検動物として、以下の表1に示す試料を含む脂質負荷試験を実施した。10週齢のSD系雄ラット(一群5匹)を一晩絶食させ、コントロール(コーン油1g/kg単独)、組成物A(コーン油1g/kg+試料A1g/kg)、組成物B(コーン油1g/kg+試料B1g/kg)、組成物C(コーン油1g/kg+試料C1g/kg)、組成物D(コーン油1g/kg+試料D1g/kg)、及び組成物E(コーン油1g/kg+試料E1g/kg)に分けて試料を投与し、投与前、投与後1、2、3、4、5、6及び7時間に尾静脈より採血し、得られた血漿を用いて血中の中性脂肪濃度を測定した。
難消化性成分を含まない組成物Aを摂取した場合には、投与3、5時間後は、コントロールよりも高い値を示し、中性脂肪の経時変化を示す曲線の面積値(以下、AUCと略す)を算出して比較すると、ほぼ変わらない値であった(図2)。一方、固形分換算で難消化性成分を少なくとも35質量%含有する組成物B、C、D、及びEを投与した場合には、中性脂肪値は、いずれもコントロールと比較して低い値を示し、AUCもコントロールより低値であった。組成物B、C、D、及びEのAUCの値を比較すると、難消化性成分含有率が最も低い組成物BのAUCは最も高く、難消化性成分含有率が90%である組成物C及びDは、ほぼ同じレベルで最も低い値であった。また、難消化成分含有率が85%の試料Eは、組成物C及びDよりも少し高い値を示した。これらの結果は、難消化性成分を含有する組成物が投与後の中性脂肪値上昇抑制作用を有し、その効果は難消化成分含有率に依存することを示している(図2)。
健常成人男女17名を対象に、食事負荷試験を行った。試験実施前日の21時より水以外の摂取を禁じて絶食とし、早朝空腹時に試験食を摂取させた。試験食の摂取前、摂取後30分、1、2、3、4、5及び6時間後に肘静脈より約10mL採血し、中性脂肪及びRLP-コレステロールを分析した。試験食は、ハンバーガー1個、ポテトフライ約140g、炭酸飲料340mLであり、栄養成分値は、熱量966kcal、たんぱく質34g、脂肪49.5g、炭水化物96gであった。被験物質として、難消化性成分を90質量%含有する難消化性デキストリン(商品名:ファイバーソル2、松谷化学工業(株)製)を用い、試験食の中の炭酸飲料に5g(難消化性成分として4.5g)を添加して摂取させた。食事負荷試験は、一人あたり2回実施し、被験物質を含まないプラセボ飲料(コントロール)又は被験物質を含む飲料を摂取する試験を各1回ずつ行った。負荷の順序は、被験者には伏せてランダムに行った。
実験結果は、平均値±標準誤差で示し、対応のあるt-検定で検定を行い、両側検定で危険率5%以下を有意とした。
図3に摂取後の中性脂肪値の経時的な推移を、図4に中性脂肪値の曲線下面積値(AUC)を示す。
その結果、食後の中性脂肪の上昇が、難消化性成分を90%含有する水溶性難消化性澱粉分解物を摂取することにより、抑制されることが確認された。
実施例4
以下の表3の処方に従い、ビターチョコレートとカカオバターを溶解してレシチン以外の成分を練り込み、ローラーミルでリファイニングを行った後、レシチンを添加してテンパリングを行って得たチョコレート(2〜3食分)を製造した。
実施例5
以下の表4の処方に従い、成分の全量を混合し、80℃で加熱溶解し、ホモジナイズした後24時間エイジングし、−40℃に冷却してアイスクリーム(1食分)を製造した。
実施例6
以下の表5の処方に従い、炊飯米を調製した。炊飯前質量は、295.5gであったが、炊飯後に264.59gとなり、炊飯米180g(1食分)当りの還元難消化性デキストリン含量は、5.102g(2.83質量%)となる(難消化性成分含有量は、4.59g(2.55質量%))。
実施例7
以下の表6の処方に従い、原料をゲンミックスミキサーで混合し、成型し、次いで、170℃で片面3分の焼成を行って、ハンバーグ(1食分)を製造した。
実施例8
以下の表7の処方に従い、原料を混和し、脱気した後、天然腸ケーシングに充填し、5℃で20時間塩漬け、40℃で80分乾燥・スモークし、75℃で40分の蒸煮した後5℃に冷却して、ウインナソーセージ(2食分)を製造した。
Claims (11)
- 食後の血中における中性脂肪の上昇抑制剤であって、固形分換算で難消化性成分を少なくとも35%含有する水溶性難消化性澱粉分解物を有効成分として含有し、かつ高脂肪食と同時に又は別々に摂取されることを特徴とする上昇抑制剤。
- 前記高脂肪食の摂取後に摂取される請求項1に記載の上昇抑制剤。
- 前記高脂肪食の摂取の際に摂取される請求項1に記載の上昇抑制剤。
- 前記高脂肪食に混合されている請求項1に記載の上昇抑制剤。
- 前記高脂肪食の脂肪含有量が、8〜40%である請求項1に記載の上昇抑制剤。
- 脂肪含有量対難消化性成分の質量比が、1対0.05〜1対0.50となるように摂取される請求項5に記載の上昇抑制剤。
- 高脂肪食と同時に又は別々に摂取され、食後の血中における中性脂肪の上昇を抑制する食品であって、固形分換算で難消化性成分を少なくとも35%含有する水溶性難消化性澱粉分解物を有効成分として含有することを特徴とする食品。
- 前記高脂肪食の摂取後に摂取される請求項7に記載の食品。
- 前記高脂肪食の摂取の際に摂取される請求項7に記載の食品。
- 前記高脂肪食を含有する請求項7に記載の食品。
前記高脂肪食の脂肪含有量が、8〜40%である請求項7に記載の食品。 - 脂肪含有量対難消化性成分の質量比が、1対0.05〜1対0.50となるように摂取される請求項9に記載の食品。
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